MUESTREO Y PREPARACIN DE LA MUESTRA

I OBJETIVOS
Conocer los diferentes tipos de muestreo y aplicarlos en los alimentos
Identificar el tipo de muestra y preparar segn el requerimiento de anlisis.
IIINTRODUCCIN
Las propiedades de los compuestos estn influenciadas principalmente por el tipo
de enlace. Los compuestos inorgnicos, formados principalmente por enlaces
inicos,son altamente resistentes al calor, por lo que tienen altos puntos de fusin.
Los compuestos orgnicos, en los cuales predomina el enlace covalente,
requierenmenos energa calorfica para fundirse o descomponerse. De esta
propiedad tambin se explica por qu los compuestos orgnicos se disuelven en
solventesno polares, en cambio los inorgnicos en polares. Generalmente los
cidos inorgnicos (cido clorhdrico, sulfrico) son fuertes con constantes de
acidezaltos, mientras los orgnicos son dbiles con constantes de acidez bajos
III

MARCO TERICO
1 Concepto de muestra
Una muestra es una parte o una porcin de un producto que permite conocer
la calidad del mismo. La parte extrada de un conjunto que se considera
como una porcin representativa de l tambin recibe el nombre de muestra.
La muestra es una representacin significativa de las caractersticas de una
poblacin, que bajo, la asuncin de un error (generalmente no superior al
5%) estudiamos las caractersticas de un conjunto poblacional mucho menor
que la poblacin global.
2 Tcnicas de Muestreo
Esto no es ms que el procedimiento empleado para obtener una o ms
muestras de una poblacin; el muestreo es una tcnica que sirve para
obtener una o ms muestras de poblacin.
Este se realiza una vez que se ha establecido un marco muestral
representativo de la poblacin, se procede a la seleccin de los elementos de
la muestra aunque hay muchos diseos de la muestra.
Al tomar varias muestras de una poblacin, las estadsticas que calculamos
para cada muestra no necesariamente seran iguales, y lo ms probable es
que variaran de una muestra a otra.

3 Tipos de muestreo
Existen dos mtodos para seleccionar muestras de poblaciones; el muestreo
no aleatorio o de juicio y el muestreo aleatorio o de probabilidad. En este
ltimo todos los elementos de la poblacin tienen la oportunidad de ser
escogidos en la muestra. Una muestra seleccionada por muestreo de juicio
se basa en la experiencia de alguien con la poblacin. Algunas veces una
muestra de juicio se usa como gua o muestra tentativa para decidir cmo
tomar una muestra aleatoria ms adelante. Las muestras de juicio evitan el
anlisis estadstico necesario para hacer muestras de probabilidad.

4 Preparacin de la muestra
Para que un material pueda ser utilizado en el laboratorio de anlisis deber
ser preparado de manera apropiada, esto con el fin de que los resultados
obtenidos sean representativos del total y puedan ser utilizados de manera
confiable para la formulacin del alimento o para la valoracin del mismo,
para lo cual se hacen las siguientes recomendaciones:
a La cantidad de material debe ser adecuada para realizar todos los anlisis
necesarios; debe ser una muestra homognea y representativa.
b El manejo de la muestra debe ser cuidadoso para evitar cualquier cambio
o contaminacin.
c La muestra deber molerse finamente, tamizarse y mezclarse
homogneamente. Esta operacin debe hacerse rpidamente y con la
mnima exposicin al medio ambiente. Evite su sobrecalentamiento
durante el molido, por lo cual materiales sensibles al calor debern ser
molidos a mano. Antes de usar el molino asegrese de que est
perfectamente limpio.
d Si la muestra contiene mucha humedad y la preparacin del material no
puede hacerse sin cambios significativos en sta, determine la humedad
antes y despus de la preparacin.
e Se recomienda un examen fsico macro y microscpico para detectar la
presencia de materiales contaminantes.
f Mezcle la muestra perfectamente y divdala en dos partes iguales. De ser
necesario haga un molido preliminar para facilitar esta operacin.
Almacene una de las partes en un frasco hermtico, limpio y seco; la otra
parte ser usada en los anlisis y su tamao deber ser adecuado para la
totalidad de las pruebas requeridas.
g Al menos que el mtodo de anlisis indique lo contrario, los materiales
sern molidos de inmediato y pasados por una malla de 1 mm2; mezcle

perfectamente la muestra tamizada y almacnela en un recipiente

hermtico. Antes de tomar material para cada anlisis mzclese
nuevamente.
h Al menos que se seale lo contrario, las muestras hmedas debern
secarse para su molido y tamizado, siguiendo las indicaciones del punto
anterior.
i Las muestras lquidas y semilquidas debern conservarse en frascos
tapados y mezclarse perfectamente antes de su anlisis.
j Los materiales debern conservarse en refrigeracin o a temperaturas que
eviten cambios en su composicin. Muestras para anlisis de vitaminas u
otras substancias sensibles a la luz se colocarn en recipientes de vidrio
color mbar.
IV

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Materiales
Alimentos diversos
Esptulas
Bolsas de papel
Cuchillo
Vasos de precipitado
Papel filtro
Embudo
Mortero

SECCIN EXPERIMENTAL
1 Materiales granulares o pulverulentos
En caso de materiales granulares secos, estos deben pasar a travs
de un molino ajustable, manual o mecnico y despus de mezclar en
un mortero hacer pasar por un tamiz de malla.
Estos a su vez deben efectuarse con rapidez debido a la posible
prdida o captacin de humedad de la atmsfera.
2

Carne y productos crnicos

Separar la carne del hueso, la piel de la capa superficial.

VI

La carne o mezcla crnica se har pasar entonces por una picadora

de carne para convertir en picadillo fino.
Transferir al frasco de nuestra y almacenar en refrigeracin.
Los alimentos hmedos, como los pescados y vegetales, se trituran y
posteriormente se almacena en refrigeracin.

Alimentos semislidos (Con fase lquida y slida mezclada)

Mezclar groseramente, pero los alimentos duros como el chocolate
tiene que rallarse.
En la toma de muestra de la muestra desmenuzada deber seguirse
las recomendaciones de la muestra pulverizada.

Pastas semiviscosas (Pudn y fruta trozada en almbar)

Homogenizar en batidora de alta velocidad
Envasar la muestra de inmediato.

Alimentos lquidos
Llevar la muestra a una temperatura de 20C, mezclar hasta lograr
una muestra homognea, colocar en un recipiente limpio
debidamente rotulado para su posterior anlisis.

Otras consideraciones en la preparacin de la muestra

Los productos lquidos en particular, los que contiene frutas y
vegetales, como los encurtidos, salsas, y productos enlatados; se
tratan mejor en una batidora de alta velocidad, sin embargo se debe
tener cuidado de las emulsiones, como las cremas de ensaladas,
cremas de sopas, ya que el batido pueda dar lugar a separacin de
grasas.
Todas las muestras preparadas de alimentos debern transferirse a
recipientes secos, de vidrio o de plstico, con tapas bien cerradas,
etiquetados con cuidado y almacenados a una temperatura
adecuada.

RESULTADOS
1 Indicar los resultados de la toma de muestra de los diferentes tipos de
alimentos.
Llenar el formato del muestreo para cada alimento
Datos del solicitante

Nombre

Datos del producto

Aspectos tcnicos
del producto
Datos adicionales

Datos del solicitante

Datos del producto

Aspectos tcnicos
del producto
Datos adicionales

Datos del solicitante

Direccin
Representante
N de solicitud de
servicio
Fecha de solicitud
Nombre
Representacin
Peso de la muestra
Fecha de produccin
Fecha de vencimiento
Cantidad del producto
Muestreado por
Fecha y hora de
muestreo
N de unidades por
muestra
Observaciones

Nombre
Direccin
Representante
N de solicitud de
servicio
Fecha de solicitud
Nombre
Representacin
Peso de la muestra
Fecha de produccin
Fecha de vencimiento
Cantidad del producto
Muestreado por
Fecha y hora de
muestreo
N de unidades por
muestra
Observaciones

Nombre
Direccin

Datos del producto

Aspectos tcnicos
del producto
Datos adicionales

Datos del solicitante

Datos del producto

Aspectos tcnicos
del producto
Datos adicionales

Datos del solicitante

Representante
N de solicitud de
servicio
Fecha de solicitud
Nombre
Representacin
Peso de la muestra
Fecha de produccin
Fecha de vencimiento
Cantidad del producto
Muestreado por
Fecha y hora de
muestreo
N de unidades por
muestra
Observaciones

Nombre
Direccin
Representante
N de solicitud de
servicio
Fecha de solicitud
Nombre
Representacin
Peso de la muestra
Fecha de produccin
Fecha de vencimiento
Cantidad del producto
Muestreado por
Fecha y hora de
muestreo
N de unidades por
muestra
Observaciones

Nombre
Direccin
Representante

Datos del producto

Aspectos tcnicos
del producto
Datos adicionales

Datos del solicitante

Datos del producto

Aspectos tcnicos
del producto
Datos adicionales
2

VII

de solicitud de
servicio
Fecha de solicitud
Nombre
Representacin
Peso de la muestra
Fecha de produccin
Fecha de vencimiento
Cantidad del producto
Muestreado por
Fecha y hora de
muestreo
N de unidades por
muestra
Observaciones

Nombre
Direccin
Representante
N de solicitud de
servicio
Fecha de solicitud
Nombre
Representacin
Peso de la muestra
Fecha de produccin
Fecha de vencimiento
Cantidad del producto
Muestreado por
Fecha y hora de
muestreo
N de unidades por
muestra
Observaciones

Redactar los resultados de la toma de muestra en relacin a los anlisis

posteriores que debe realizarse.

DISCUSIONES
1 Discutir e indicar la importancia de la toma de muestra de diferentes
alimentos en relacin a lo analizados en el marco terico.

2
3

VIII

Discutir e indicar la importancia de realizar una toma de muestra en el

laboratorio.
Las discusiones se realizan en relacin a los resultados obtenidos
adems considerando la revisin de la literatura para el proceso de
aseveracin o contradiccin.

CONCLUSIONES
1 Realice sus conclusiones indicando la importancia que tiene el hecho
de conocer y respetar las recomendaciones bsicas para la toma de
muestra en los diferentes tipos de alimentos, adems que tenga
relacin directa con sus objetivos.

IX

CUESTIONARIO
1 Qu importancia presenta realizar buena toma de muestra?
Bueno realisando una buena muestra tendremos los resultados adecuadola cual
nos va a ayudar a desarrolar nuestra practica de determinacion de cenisa y
humedad se lo adecuado por lo contrario si no se lleva acabo una buen manejo de
muestra tendremos errores en las determinaciones de humedad y ceniza la cual
va influir q nuestra practica no se desarrolle con eficiena.
2 Que es una muestra patrn
La muestra patrn, tambien es conocida como solucin patrn o solucin madre.
Se prepara esta solucin a una determinada concentracin para luego preparar
otras soluciones ms diludas, obviamente con menos concentraciones, esta
soluciones
diludas
toman
el
nombre
de
soluciones
hijas.
Por ejemplo si preparamos una solucin (en una fiola), de cloruro de sodio con
una concentracin de 1000 ppm (1000 mg/l) y luego queremos preparar 100 ml de
otra solucin ms diluda a 10 ppm, entonces, slo tendras que medir una
pequea cantidad de la solucin de 1000 ppm y le agregas una determinada
cantidad de agua para obtener la concentracin deseada que es 10 ppm.

Como determinara Ud. Una muestra de una muestra no alimentaria por

ejemplo
un
envase
de
polietileno
de
alta
densidad.

Averige, Cmo determinara una muestra de compost para plantar

lechuga?
bueno vamos aver los siguiente temperatura, oxgeno y pH en el proceso
para determinar el compost que se necesita para la plantacion de la lechuga
la cual vamos a tener el grafico de proceso de compostaje.

Averige de las estadsticas que existe para realizar tcnicas de

muestreo

Muestreo probabilstico
Forman parte de este tipo de muestreo todos aquellos mtodos para los que
puede calcularse la probabilidad de extraccin de cualquiera de las muestras
posibles. Este conjunto de tcnicas de muestreo es el ms aconsejable, aunque
en ocasiones no es posible optar por l. En este caso se habla de muestras
probabilsticas, pues no es razonable hablar de muestras representativas dado
que no conocemos las caractersticas de la poblacin.
Muestreo aleatorio simple
El muestreo aleatorio simple puede ser de dos tipos:
Sin reposicin de los elementos: cada elemento extrado se descarta para la
subsiguiente extraccin. Por ejemplo, si se extrae una muestra de una "poblacin"
de bombillas para estimar la vida media de las bombillas que la integran, no ser
posible medir ms que una vez la bombilla seleccionada.
Con reposicin de los elementos: las observaciones se realizan con
reemplazamiento de los individuos, de forma que la poblacin es idntica en todas
las extracciones. En poblaciones muy grandes, la probabilidad de repetir una
extraccin es tan pequea que el muestreo puede considerarse sin reposicin
aunque, realmente, no lo sea.

Para realizar este tipo de muestreo, y en determinadas situaciones, es muy til la

extraccin de nmeros aleatorios mediante ordenadores, calculadoras o tablas
construidas al efecto.

BIBLIOGRAFA
1 Brewster, R.Q., Curso Prctico Anlisis de alimentos, 2 edicin,
editorial Alhambra, Espaa, 1979.