UNIVERSIDAD NACIONAL

JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

INFORMTICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

INDUSTRIAL

INFORME DE INVESTIGACION
SITUACION ACTUAL DE LOS NEGOCIOS DE
QUESOS Y PALTA HASS EN EL DISTRITO DE
VEGUETA

Asignatura: EMPRESARIADO
AUTORES:
HUERTA PACORA, DANIEL AUGUSTO
SIFUENTES MENDOZA, GILBERT MANSUETO
SILENCIO ECHENIQUE LUIS GEORGHIO
VARGAS PEREZ, CESILIA ANHAL
VEGA LOARTE, ANDREA ABIGAIL

HUACHO PER
2015
Tabla de contenido

ESTUDIO DEL TRABAJO PARA INCREMENTAR LA

PRODUCTIVIDAD EN EL REA DE TROZADO Y FILETE AVINKA S.A. HUACHO - 2015

1.

QUESOS MADURADOS........................................................................................................
1.1

DESCRIPCION DEL NEGOCIO.......................................................................................

1.2

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA......................................................................

1.3

OBJETIVO ESPECIFICO DEL PROGRAMA..................................................................

1.4

ALIANZAS ESTRATGICAS..........................................................................................

1.5
Cunto falta para consolidar en Vegueta el negocio de Quesos
Madurados?....................................................................................................................................
2.

PALTAS.....................................................................................................................................
2.1

OBJETIVO GENERAL.....................................................................................................

2.2

OBJETIVOS ESPECFICOS.............................................................................................

2.3

ALCANCE DEL PROGRAMA.........................................................................................

2.4

BENEFICIARIOS DEL PROGRAMA..............................................................................

2.5

ORGANIZACIONES Y EMPRESAS QUE CONTRIBUYEN CON EL

PROGRAMA.....................................................................................................................

2.6

Cunto falta para consolidar en Vegueta el negocio de Paltas?.......................................

1. QUESOS3MADURADOS
1.1 DESCRIPCION DEL NEGOCIO.1
La cadena lctea es la principal actividad de las familias en la sierra, donde la
crianza de animales, la produccin de leche y posterior transformacin en quesos
y derivados lcteos es la principal actividad econmica, que adems representa
una efectiva proteccin contra la amenaza cada vez mayor del cambio climtico,
que es atribuido directa o indirectamente a la actividad humana y al
calentamiento global; fenmeno que ocasiona mayores estragos a las especies
vegetales y cultivos, que a los animales.
El queso adems de ser el producto emblemtico de la sierra peruana, representa
la mejor alternativa para la transformacin productiva y posterior generacin de
Valor Agregado, siendo el mejor ejemplo para la efectiva inclusin productiva
que va desde el pequeo agricultor que siembra pastos y forrajes, pasando por los
criadores de ganado, la mayora de ellos proveedores de leche para la gran
industria y plantas transformadoras de lcteos, hasta los emprendedores
industriales, incluyendo en este ltimo grupo a todas las plantas de quesos y
derivados lcteos de la sierra, medianas y pequeas, artesanales e inclusive las
micro unidades adaptadas para procesar quesos, que inicialmente utilizaron
viviendas y que luego, se transformaron en plantas como fiel reflejo del
emprendimiento familiar andino.
Adems del importante emprendimiento humano sealado, la Sierra tiene una
significativa riqueza en trminos de ganado; segn los resultados del IV Censo
Agropecuario 2,012 la poblacin nacional de vacunos fue de 5.16 MM de
cabezas, 3.29 MM criollas (64%) y 1.87 MM puros o de raza. En la sierra
hay 2.68 MM de cabezas (52%) en su mayora son cruces Brown Swiss. De las
882 mil unidades agropecuarias dedicadas a la crianza de ganado vacuno, 757 mil
tiene menos de 10 cabezas (85%). La categorizacin del ganado totaliza 2.91 MM
vacas, vaquillonas y vaquillas; 1.52 MM vacas productoras de leche y 1.16 MM
terneros y terneras. En cuanto al ganado puro o de raza, 904 mil cabezas (el
17.5%) es de raza Brown Swiss (713 mil en Sierra; 210 mil en Puno y 127 mil en
Cusco) y 527 mil son de raza Holstein (249 mil en costa y 208 mil en sierra).
La agenda pendiente entonces es de un lado, mejorar las condiciones de crianza
en trminos de alimentacin (incrementar forrajes y disponibilidad de alimentos
va ensilaje y/o henificado), manejo del ganado y mejorar las condiciones e
higiene en el ordeo, para proveer de mejor calidad de leche para alimentacin
directa o para la industria, y del otro atendido por Sierra Exportadora mejorar
las instalaciones y equipamiento de la plantas, estandarizar los procesos de
elaboracin, mejorar la presentacin, promover el uso de marcas colectivas y
licenciar el uso de marcas compartidas como TERRANDINA. Finalmente se
trabaja en el desarrollo de mercados para contribuir a mejorar la rentabilidad de la
cadena lctea en su conjunto.
1 Fuente: http: www.sierraexportadora.gob.pe
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En este entorno, el Programa Nacional3de Quesos Madurados tiene como objetivo

convertir la produccin de los quesos madurados en la actividad Premium de la
Sierra y para ello inici la evaluacin de 156 plantas en marzo del ao 2012 ahora se sobrepas las 200 plantas - con intencin de identificar las "locomotoras
del cambio". Es as como, aplicando el listado de verificacin o Check List
utilizado en las Auditoras de plantas industriales, se seleccion 17 plantas que
demostraron estar en condiciones de asumir el reto de emprender la Ruta de la
Excelencia orientada a posicionar una oferta selecta de quesos madurados para
ser ofrecido a mercados ms exigentes. Con un equipo de especialistas nacionales
y la transferencia tecnolgica de expertos snior de la Unin Europea se trabaj
inicialmente con 24 plantas en temas de mejorar, estandarizar procesos e
implementar Buenas Prcticas de manufactura para garantizar la higiene e
inocuidad de los productos y procesos. Desde el 2013, con el asesoramiento de un
tcnico lechero uruguayo, se est brindando asesora personalizada a 12 plantas
con quienes se desarroll protocolos productivos para la marca TERRANDINA,
trabajando en la adecuacin progresiva de las instalaciones, mejorando los
acabados, corrigiendo contaminaciones cruzadas, mejorando equipos e
implementando sus sistemas de Gestin de la Calidad para lograr la Habilitacin
Sanitaria y validar los planes HACCP ante DIGESA, Autoridad sanitaria para
productos procesados. Posteriormente, este logro deber replicarse con un grupo
similar de plantas para lograr una oferta sostenible de quesos de calidad para los
mercados exigentes.
Conscientes de la magnitud del mercado mundial que borde los 18,000 millones
de dlares el ao 2012 y de la magnitud y oportunidad que representan mercados
accesibles como Estados Unidos (importa un promedio de Mil millones anuales
con un mercado latino que supera los 170 millones de importacin anual) y Brasil
que importa ms de US$ 30 millones, Sierra Exportadora apuesta alcanzar la
excelencia en procesos para iniciar exportaciones y lograr envos del orden de los
50 millones anuales en 5 aos.
Para ello, la primera meta planteada y ejecutada el 2013 fue la Visita de Negocios
a los Estados Acre y Rondonia del Brasil que estn interconectados por la
Interocenica del Sur, mercados que facilitaran la incursin de los quesos
madurados ofertados principalmente por las empresas de la macro regin sur,
donde est concentrada la accin de no menos de 10 plantas con quienes se est
mejorando su competitividad.
Para el mercado interno, amplsimo an en trminos de cantidad y precios pese a
las 20 mil TM de produccin de quesos elaborado en establecimientos
industriales y la importacin de quesos en niveles superiores a los 10 millones de
dlares/ao, es el objetivo inmediato para las empresas que van alcanzando los
niveles de competitividad. Mediante el benchmarking con productos lderes e
importados, se est posicionando los mejores quesos madurados asociados a la
ubicacin geogrfica de los principales centros productores de leche de la sierra.
Es as como CONCELAC, AGROINDUSTRIAS SAN FRANCISCO y
SANTISIMA TRINIDAD estn en la fase final de la Ruta de la excelencia,
manejando marcas propias e incluso, las dos primeras ostentando la
correspondiente licencia para utilizar la marca TERRANDINA PERUVIAN
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DAIRY propuesta por SIERRA EXPORTADORA
para ser usada por empresas
seleccionadas que se obligan a cumplir un Reglamento de Uso como forma
prctica de garantizar calidad. Esta ruta es replicable para otras plantas qque
emprendan esta denominada ruta de la Excelencia y estn en capacidad de
ofrecer quesos de calidad.
La oferta exportable inicialmente ser lograda a partir de la consolidacin de
estas ofertas, apelando a la especializacin de las habilidades productivas de las
diferentes plantas con determinados tipos de queso y la organizacin de
Consorcios capaces de elaborar quesos estandarizados en la calidad y cantidad
requerida por los mercados, con marcas propias y/o licenciadas, al final de lo cual
se podra implementar sellos de calidad homologados por los Organismos
Certificadores Acreditados.

1.2 OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

Desarrollar el Clster de Quesos y convertir la produccin nacional de quesos
madurados en la actividad Premium de la sierra del Per, para atender los
mercados exigentes.

1.3 OBJETIVO ESPECIFICO DEL PROGRAMA

Conformar oferta de quesos madurados de Sierra del Per con escala

econmica, competitiva y sostenible, para atender las demandas nacional
e internacional.
Asegurar la higiene e inocuidad mediante Habilitacin Sanitaria de
plantas y validacin de Plan HACCP con DIGESA.
Licenciar uso de marca TERRANDINA PERUVIAN DAIRY a plantas
habilitadas para desarrollar mercados exigentes y promover Signos
distintivos: Sticker y Sello de Calidad. Difundir uso de marca en
Supermercados.
Articular trabajos en alianza con las instituciones del Estado,
Universidades, ONGs, Gobiernos Regionales y Locales en favor de
PYMES y MYPES andinas.
Articulacin comercial; promover quesos madurados de calidad, en
Supermercados, Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio.

Servicios ofrecidos por el programa:

Programa de Evaluacin y Diagnstico Empresarial.

Acuerdos de alianzas productivas con empresas queseras.
Asistencia tcnica a escala para incrementar productividad, mejorar
instalaciones y equipos, y consolidar aplicacin de BPM en empresas
queseras.
Asesora personalizada y transferencia tecnolgica a plantas para
implementar sistemas de gestin de calidad, estandarizar procesos y
utilizar signos distintivos para diferenciar los quesos, con expertos
snior de la Unin Europea y consultor externo del Uruguay.

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Asesora personalizada a 3plantas para otorgar licencia de uso de la

marca TERRANDINA PERUVIAN DAIRY y monitorear procesos y
protocolos productivos.
Ayuda especializada para acceder a financiamiento mediante Planes
de Negocios y fondos concursables.
Articulacin comercial y desarrollo de nuevos mercados.
Asesora tcnico comercial y acompaamiento en ruedas de negocio,
misiones comerciales y ferias promoviendo oferta de quesos.

1.4 ALIANZAS ESTRATGICAS.

El Programa Nacional de Quesos Madurados utiliza la estrategia institucional de
Sierra Exportadora de establecer alianzas pblico privadas para desarrollar las
actividades inherentes. Es as como trabaja en la Formacin de capacidades, con
la UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA, ESAN y AGROBANCO
impartiendo cursos de capacitacin terico-prcticos para la elaboracin y
estandarizacin de quesos madurados y gestin de plantas, dirigidas a tcnicos
queseros; con CARITAS en las actividades de promocin y difusin,
especialmente en temas como la difusin tcnica de los logros alcanzados con la
alfalfa dormante; con los Gobiernos Regionales y Municipios, para implementar
acciones conjuntas con Programas como PRADERA y PROLECHE de Puno,
como para palanquear recursos del PROCOMPITE, con especial nfasis en las
Regiones Lima y otras regiones articuladas por los 18 Jefes de Sede que tiene
Sierra Exportadora a nivel andino; Con QALI WARMA en la habilitacin de
plantas para leche pasteurizada enriquecida. Tambin se ha tendido puentes con
ONGs como CEDER, CEDEPAS y ALLPANCHIS; con ACCEDER, con los
Programas PUM de Holanda y ECTI de Francia, entre otros, adems de la
coordinacin interinstitucional realizada con el MRREE, MINAG, PRODUCE,
MINCETUR y las diferentes OPD estatales.

1.5 Cunto falta para consolidar en Vegueta el negocio de Quesos

Madurados?
En nuestra visita a la conferencia de ganaderos de la cuenca del rio Huaura,
pudimos apreciar que los micro empresarios, tienen una deficiencia tcnica en
toda la cadena productiva, esto se vuelve una de sus grandes debilidades. Pero lo
que resalta de toda la conferencia son las nuevas polticas que el estado ha
tomado, como bajar la tasa arancelaria de las principales materias primas como el
maz, trigo, arroz, etc. Por lo que se entiendes que los micros empresarios se
enfrentaran a condiciones externas y desconocidas para ellos, por ende se
necesita tomar medidas para desarrollar sus negocios de una forma rentable.
Para poder consolidar un negocio sin importar el rubro, lo primero que se tendra
que hacer es crear una filosofa de negocio y de ventajas competitivas, pero en
este caso lo ms importante sera consolidar y articular esfuerzos de varias
organizaciones para el desarrollo de los ganaderos. Se tendra que trabajar con
economas de escala, para poder hacer frente a los altos costos de produccin, de
esta forma minimizaramos el esfuerzo individual al trabajar todos los ganaderos
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en un solo bloque. Tenemos que tener 3

en cuenta que sus principales competidores
serian empresas ya consolidadas como Gloria y Laive.
Despus de esta etapa, se deben crear mecanismos que aseguren la participacin
de cada ganadero y evitar incidencias, que no se rompan esos lazos. Con la
participacin de empresas y organizaciones se debera capacitar sobre todos los
procesos de la que consta la obtencin del queso. Pero estas capacitaciones deben
ser ms que solo charlas, se podra inferir que algunos temas no son de fcil
entendimiento para nuestros amigos ganaderos. Ir con tcnicos a las pequeas
granjas de los ganaderos y capacitarlos, ver in situ la realidad.

Que quieren los nuevos mercados

Concentracin del abastecimiento a travs de grandes proveedores.

Exigencia de abastecimiento seguro y a bajo costo.
Competencia entre cadena productivas.
Agresivas campaas promocionales por parte de los proveedores.
Anlisis de la conducta del consumidor.

Barreras al comercio

Creciente medidas de seguridad como sanitarias BPA, BPM, HACCP,

ISO, ETC.
Trazabilidad.
Responsabilidad social y medio ambiental.
Proteccionismo en pases desarrollados, subsidios.

Como se puede apreciar, despus de que el estado incorporo las polticas de

calidad, se han vuelto el requerimiento principal en toda empresa y ms an si
son alimentarias. De cierta forma la mejor estrategia seria tener alianzas con
empresas ya consolidadas, ser sus proveedores por cierto tiempo, aprender bien el
negocio, capacitarse en tcnicas de negocio para que de esta forma poder tener la
visin de exportar, teniendo en cuenta las tres variables de la exportacin calidad,
altos volmenes y asegurar un produccin constante.
Propuestas desarrollo industria lctea2

Generacin de centros de acopio de leche para ganaderos por zonas.

Abastecimiento contino de alimentos balanceados e insumos bsicos
para preparacin de racin alimenticia, que permita reducir costos de
produccin.
Suministro de semen congelado de los mejores reproductores de EE.UU
y Canad, o de vaquillonas importadas y preadas.
Mayor coordinacin entre los productores y compradores de las
diferentes cuencas respecto al precio y mercadeo de la leche para la
consolidacin del sector en el Per.

2 Fuente: ADEX
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Implementacin de centros de3desarrollo ganadero para brindar

capacitacin y asesora por parte de especialistas.
Tanques de enfriamiento para mejor organizacin en horarios de ordeo.
Abastecimiento de semillas forrajeras y fertilizantes a precios menores
del mercado.
Negociacin con firmas proveedoras de equipos y frmacos veterinarios.

2. PALTAS
2.1 OBJETIVO GENERAL
El Programa pretende desarrollar y consolidar los emprendimiento con palto
Hass y otros frutales en las zonas andinas del pas buscando la articulacin
entre asociaciones o grupos organizados de productores
con empresas
agroexportadoras, inversionistas y agentes comerciales interesados en desarrollar
negocios frutcolas en las regiones de la sierra del Per y promover e impulsar
la obtencin de productos provenientes de la palta y otras frutas transformados y
con valor agregado.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificacin emprendimientos y cadenas productivas de palta Hass y de

frutales de inters en sierra que cuenten con oportunidad de mercado a
favor de las asociaciones y grupos organizado de productores.
Articular e implementar planes de negocios en las que se incorpore el
valor agregado de la palta Hass y de otros productos frutcolas de inters
desarrollados en los espacios de intervencin de Sierra Exportadora.
Proponer ideas de innovacin tecnolgicas orientadas que mejoren la
oferta dndole valor agregado y mejora de la calidad a la fruta procedente
de la sierra del pas.
Propiciar y Desarrollar alianzas con instituciones pblicas y privadas
vinculadas al comercio, desarrollo e innovacin en favor de la mejora de
los negocios frutcolas en la sierra del pas.

2.3 ALCANCE DEL PROGRAMA.

El programa de nacional de negocios en palto y otros frutales en sierra ha
priorizado como ejes de desarrollo las zonas o valles ubicados en las regiones de
Ayacucho, Apurmac y Huancavelica adems de las regiones de Cajamarca,
Ancash, Cusco, Junn, Cerro de Pasco, Lima, Arequipa, La Libertad, Amazonas y
Moquegua.
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3
El programa ha prioriz en el 2014 como
ejes de desarrollo impulsar negocios
frutcolas en zonas o corredores productivo de las siguientes regiones;
Macro regin Norte. Impulsando principalmente acciones en Cajamarca, La
Libertad, Ancash y Hunuco.
En frutales como palto, melocotn, granadilla, pitahaya y pia.
Macro regin Centro.
Huancavelica, Lima.

Impulsando acciones en Cerro de Pasco, Junn,

Dando prioridad a cultivos frutales como el palto, melocotn, granadilla, pia y

lcuma. Para el 2014 se ha incorporado en la cartera de productos frutcolas dado
que se est impulsando las acciones de la sierra de Lima a cultivos frutales como
la manzana y la chirimoya y se evaluar la posibilidad de considerar a frutas
como la tuna y la vid.
Macro regin Sur. En la cual se estn impulsando las acciones en Cusco,
Apurmac, Ayacucho, Arequipa y Moquegua. Aqu se estn desarrollando
acciones en favor del cultivo del palto y la uva de mesa principalmente. Se est
evaluando en el 2014 considerar otras alternativas frutcolas como el caso del
melocotn.

2.4 BENEFICIARIOS DEL PROGRAMA.

Los beneficiarios directos en el corto plazo sern alrededor de unas 2,000 a 2,500
familias que participarn en las actividades agrcolas y comerciales directas de la
palta cv. Hass. Sin embargo en la actividad frutcola para el 2014 se espera
generar al menos unos 500,000 jornales lo que representar unos 2,500 puesto o
empleos permanentes. En el mediano plazo estas cifras se pueden duplicar con la
participacin de otros agentes vinculados a la cadena productiva del palto y otros
frutales. As mismo las acciones de Sierra Exportadora en diversos productos
frutcolas permitiran en los prximos 3 aos la incorporacin de al menos unas
5,000 a 7,000 familias vinculadas directamente a actividades con cultivos frutales
nivel de la sierra del pas.

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2.5 ORGANIZACIONES Y EMPRESAS
QUE CONTRIBUYEN CON

EL PROGRAMA.

2.6 Cunto falta para consolidar en Vegueta el negocio de Paltas?

El negocio de palta Hass es netamente de exportacin, ya que en otros pases son
muy apreciados adems que su geografa y tierras no los proveen de palta. Es por
ello que en los ltimos aos se ha tenido un aumento exponencial de exportacin
de palta Hass.
El embajador de Japn en Per, Tatsuya Kabutan, seal que su pas est a
punto de levantar las barreras fitosanitarias para el ingreso a su mercado de la
palta peruana Hass. Cabe recordar que en marzo pasado el ministro peruano de
Agricultura, Juan Manuel Bentez, inform que nuestro pas logr acordar con
Japn el protocolo fitosanitario para dar acceso a nuestras paltas, tras demostrarse
que no es hospedante de la mosca de la fruta. (Gestin, 2015)
Como se puede aprecias las oportunidades para exportar son altsimas, pero a la
vez tendran que cumplir con los requerimientos como una gran volumen de
produccin y aseguramiento de la calidad. Es por ello que se debera estudiar la
productividad de las tierras de Vegueta, ver si podran rendir y cumplir con estos
volmenes. Se trabajara en cooperacin de todos los agricultores para poder
llegar a estos volmenes, sumando esfuerzos.
De la misma forma se debe trabajar en los costos de produccin, como se sabe la
competencia abunda y se ir incrementando con esta demanda exponencial de la
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3 podemos encontrar un precio de venta

palta Hass. Si trabajamos en este aspecto,
que se ajusta al precio de mercado de la misma forma trabajar en buscar socios o
distribuidores en el extranjero, ese sera el primer paso para despus poder llegar
directamente a los supermercados y as al consumidor final.
El Minagri firm hoy un protocolo de exportacin de la palta Hass a China. Se
proyecta que inicialmente se exporten mil toneladas del fruto y el potencial en el
corto plazo podra elevar la cifra a las 15 mil toneladas.
La firma del protocolo de acceso de la palta hass al mercado chino significar en
el corto plazo una exportacin adicional de cerca de 10 mil a 15 mil toneladas.
Eso significar entre US$ 30 a US$ 50 millones todos los aos, seal el
ministro de agricultura y riego, Juan Manuel Benites.
Aadi que en 2014 se exportaron cerca de 180 mil toneladas de palta hass y que
el ritmo de crecimiento es del 40% anual, por lo que la firma del protocolo
representa una gran oportunidad para los agricultores. La fecha del primer
embarque se espera hacia julio, lo que calza con la temporada de cosecha de la
fruta.
Asimismo, los resultados de la reunin de trabajo sostenido por el Minagri y la
delegacin china abren el camino a otros productos de exportacin, como los
arndanos, la granada, productos lcteos y el reingreso de la stevia, que tuvo
observaciones en su exportacin al pas asitico en 2013. (Gestin, 2015).
A la luz de los hechos, el mercado de la exportacin de la palta Hass est
entrando en su apogeo, esperamos que los agricultores aprovechen esta
oportunidad y asuman los riesgos que todo emprendedor debe asumir para
perseguir el xito.

Fuentes:
Gestin. (06 de mayo de 2015). Japn alista permiso para el ingreso
de la palta peruana hass. Gestin.
Gestin. (22 de mayo de 2015). Palta Hass peruana ingresara a
China en julio. Gestin.
Semana Economica. (23 de mayo de 2015). Semana Economica.
Obtenido de http://semanaeconomica.com/:
http://semanaeconomica.com/article/extractivos/agropecuari
o/160954-la-palta-hass-peruana-ingresara-a-china-desdejulio-informo-el-minagri/

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