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CINETfCA DE FERMENTACIONES
PROFESORES FERNANOO ACEVEOO BONZI
ROLANOO CHAMY MAGGI
JUAN CARLOS GENTINA MORALES
Esc\,~a'dj, Ing*n(erIMllpquJmica.
' r
CINETICA DE CRECIMIENTO Y PRo'OUCCION
,. CRECIMIENTO MICROBIA NO
que en
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....
conslituye el micelio, cuya presencia e i!Jteracq6n con et !agua confiere al conjunlo del cullivo
caracterlsticas reol6glcas nctneWlonianas y alIa consislencia. EI micelio puede desarrollarse en
forma difusaJdlsuibuido en toda la masa de liquido. 0 bien en forma dlscrela (pellets) adoptando
una moriologla1 eslerica. Por lodo [0 anterior queda en evidencia que un cullivo de hongos fila
mentosos no pueda sat considerado como homog~neo til cktsde el' punlo de vista fisico nj .
dasda la perspecliva fiaiol6gica. Situaciones Slmliares se presentan en OttOS tipes de otganis~
mos de crecimienlO miceliar, tales como los actinomiceles. que difieren de los mohos basicamente por ser procariOles. ~
- .
~'.'fT"
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Oada la diversidad de caracteristicas que presenlaplos-dislinfos cullivos. en las que inHuyen
tambien en forma impol!8nte las prbpiedadeS'y compostci6n del rriedio de cullivo, se han desarroUado una varia'8a gaina de metodos de cuantificaci6n del creclmiento, los que aparecen
resumido's en la Tabla 1. los' f8sultados-S,8 .axptesao;en unida:.des-de concenuaci6n. ya sea en
base a numere de calulas o' m~~ celulqr $egun sea at metodo utiGzado.
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del creclmiento
Mlttodos
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Aecuento de celda
Observaciones
CoIU:!~eGtClde-N
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ruiJero de
dolon;lIs.
Oispersi6n1de t~z ,
ESladlstieo. I
Medt6rt-.direc't'- /
Aecuento de placa
Nefelomelfla
N.M.P.
Pesoseco
- Turbidlmetr!a
Volumen empacado
Fisico, y quimlcos
lran~~etu~/
eons~lVacio{l
Cenl tv'
f'KUlcultivo
VariaClci. lndlrecw.
Varia
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Mayor Informacion en Coo~~.!J~ t] Y 'llmia y. ~eif (1,1il.~5).;.:
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Los metodos qere delerminan numero de celulas SOIl2flCl gNle/al preterldos en traba/os de
eCletAtfP.der~y~Ia[~
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eb'e' estlldiaf las ceraCleristicas del
culli,vO y $eleccionar de acuerdo a ell,,&. el metodo adecuado.. ES:.ittTj:fb"ante $enalar que el pro-
piJe.
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EI conocimienlo del ttanscurso temporal 0 cinetlca de crecimiento Ij plbducCI6n de metabolitos
resulla fundamental en el Iralamiento cuant,tatlvo de los procesos blotecnol6glcos. Borzani
(1966 Y 19B6a) ha presentado y discutido con gran daridad los objetivos y metodologias de la
clnetlca de fermentaciones. Basta por ahora cori"establecer que el adecuado conocimie'1to de
la cine.lca de un cultivo permite la predicci6n del transcurso de !a fermentaci6n, la e~a!uaci6n de
velocidades, rendimientos y productividades y entfega informaci6n Util para estable,per estrateglas de producci6n y optimizaci6n del proceso.
'
EI componamiento cinlnico de una poblaci6n eS!3 "determinado por un compfejo conjunto
de factores gen~ticos y ambient ales, Entre estos ultimos destacan las Uamadas condiciones de
opera06n (composici6n del medio, temperatura, pH y olras) y la ,modalidad de cultivo, enlre las
que dl511ngUlmos el cuttivo por 10les (liamado tambian por cargas a tandas), e~Cultlvo continuo y
el cufTivo pot 10les alimenlados a semicontinuo. .'. '
.'~'
-.
Se puede delinir el cuilivo por Ioles como aque! que se realiza ~ sin lntefcambio de materia
con los alrededores, salvo 10 felef ente a los gases (aireaci6n, producci6n~ae
ottOS gases)
que se suminiSlran y retiran del sistema en forma continua. E'n esta modalidad de CUitlVO se
cargan los nutrientes inicialmente y luego se inocula con una determinada canlidad de cajulas
vlables Se Inlcia asi el cuhivo, et que tfanscurre de una forma caracteristica, dada por la Hamada
cUiva de crecimienlo, hasta que algun evento, tal .como el agotamienlo de un nutriente 10
dellene
La Figura 1 esquematiza la curva de crecimienlo. La formaC""que-se 'aprecia se da siempre
que se cumplan cienas condiciones: el cultivo se realiza por lOtes, todas las celulas que COtTY
ponen la poblaci6n se reproducen a inlerva/os regulares, no existen en el media de cuhivo sustanClas Inhlbldoras del crecimiento y su composici6n es simple,''l especial en relacf6n a las
fuentes de carbona y nilf6geno.
CO;y
.0
'"
"
~
It
TtE M'po-; t
.', *
Fig. I . Curva de creoimienlo en CIJUivo Por loles
,''t'
"
Fase de muene 0 decaimiento (d): eSla fase se presenta en aquallos cull!vos en los que
se inducen enzimas autoliticas an condiciones de inanlCJ6n.
.
Fase de cfecimianlo criplico (e): en algunos CUItIVOS es poslQle aprecl3f una zona de
crecimlemo lento despu~s de la laSEi- de muene EI conteOido ciloplasmalJco llberacto por las
pgf
.#
,<
, A.=_'_~=-~
)(.
dt
(2)
dt
Durante la lase eXpo1)encial es posible Integrar la ecuacI6n (1l entre limltes adecuados
'.
resuhando:
~/,'
",
In _x_
x.
.'-~
,J'
o bien'
(4)
X-Xoe(;t.t ?
102
(5)
,
,
TABLA 2
Tiempos de dupllc8ci6n car8ClefiSIlCOS
Tipode celule
0.3-2.0
1.0-4_0
2.0-7.0
18- 35
Baclali.s
Levaduras
Hongos lilamentosos
Microalgas
Cjlulas animales In viliO
0.3 Z.13
/.0-10
~o-
q.o
20- 40
Los valores dados como pauta general en la Tabla 2 no son minimos nj milximos, sino que
cilrastipicas.
Las ecuaciones presentadas en los parralos precedentes. estricamente validas para el caso
de fisi6n bin aria, se emplean tambien con bastanle seguridad en el case de levaduras y con
reservas para organismos filamenlosos, pala los cuales se han propu9SIO e)(presiones dlsMlas
(Koch, 1975).
1.3. lnfluencia de los Factofes Ambientales
La velocidad especifica de crecimiento depende del microorganismo en cue5ti6n y de todOs los
!actores que delerminan el ambienle en que se desarroUa la poblaci6n. Entre estos casos cabe
mencionar la composici6n del media de cul,ivo, las caracteristicas reol6gicas del cullhlO, la lem
peralura, pH, eH y actividad lermodinamica del agua.
En el e!ecto de la composici6n del media, se puede disllnguir un aspecto cualitallVO y uno
cuantitalivo. Es aSt como la calidad 0 naturaleza de los nUlrientes influyen en eJ valor de~ . Ello
es especialmente cierto para el caso de Jas luentes de nitr6geno y carbono y anorgla. Normalmente la glucosa resulta ser mejor" fuente de cal bono y energia que OlrOS sustratos, relle)andose ello en un mayor valor de,l.(, . Sin embargo, para cienos mlCfoorgaOismos eXlsten meJores
suslratos que la glucosa.
EI aspecto cuanlitalivo del electo de la !uente de carbona y energla en "'" lue eSludiado pOi
Monad (1949), quien observ6 experimentalmenle la relac:6n de la Figura 2 y propuso la
siguiente ecuaci6n:
(6)
~ = 1-1..
-("'K,--'-'0;5),,5"(1.,..,"'5"vKJ"'--
(7)
0301.
-z..3
_o.ry
0 ' 1_
o}
(8)
!I(
CONe . SUSTRATO , 5
Fig. 2. Dependencia de 14 velOCidad especrtica de crecimienlo con la eoncenlfacl6n de IUSlfalO
TABLA 3
Valeras seleccionados de la constante de saturaci6n (a)
Sustralo
Organismo
K (mg/l)
S
Glucosa
Glucosa
Glucosa
Glucosa
Lactosa
Escherichia
Aspergillus
Saccharomyces
0.07 2.0
5.0
Melanol
Fosfato
Magnesia
Arglnina
Tript6fano
Candida
Escherichia
Pseudomonas
Escherichia
Klebsief/s
Aspergillus
Escherichia
25.0
4.5
20.0
0.7
1.6
0.56
0.50
4
5.0)(10. _1.0)(10'3
No se dispone aun de una ecuaci6n simple que modele adecuadamente loda la curva.
Los valores de la energia de activaci6n varia en el rango de 826 kca1jmol, dependiendo del
microorganismo en cuesli6n y de la composid6n del medio de cultivo.
La ubicacibn de la lemperatura 6plima determina la clasificaci6n del microorganismo en
';s
un pH
6ptimo. Sin embargo la forma exacta de 1a curva es mas vanada y no se ha lormulado un
modelo malematico simple y general para representarla. Aun quftlexisten numerosas excepcio
nes, como regia general el pH 6plimo para bacterias eSla ubicado en elrango de 6 a 7.5, el de
levaduras entre 3.5 y 5.5 Y el de los nohos se extiende, segun sea la cepa considerada, de 3 a 7.
EI polencial redox, eH, del culllYO liene importancia ya que posibdlla la ocurrencia de las reac
clones de oXldaci6n del sustralo y es especialmente relevante para organismos quimioaut6trofos que uti1izan una reacci6n quimica inorgfmica como fuente de energia.
Finalmente, entre los parametros ambienlaJes que influyen en ~ cabe consignar la actwidad
termodinamica de ag12a. los microorganlsmos requieren de ciertos niveles minlmos de activ;"
dad de agua que posibihte el transporte de rtutrienles y productos y la manlenci6n de 1a composici6n interna de la calula. La mayoria de los microorganismos (equiere actividades mayores de
0.8, aunque existen mohos y levaduras osmofilicas que pueden crecer a actividades de agua tan
bajas como 0.6. Este factor adquiere especial relevancia en el deterioro microbiano de alimenlOS de humedad intermedia y en los procesos de fermentaci6n en sustralO s6!ido (Nickerson y
It ,
1\
2. MEDIOS DE CULTIVO
2. ,. Requerimiemos Nulriciona/es
. EI proceso de reproducci6n celular puede represenlarse esquematlcameme en la forma que
muestra la FIgura 4a. S! la sltuaCl6n se examlna desde una perspeCl!va cuantilaliva, se debera
conduir que para que la representaci6n a) sea posible, se debera cumptir con 10 formulado en
b), de manera de no vi olar los principi os de conseNaei6n de masa y energia y poder sinlelizar
una nueva eelula igual a la anterior.
-,
o
o
MATERI.
bl
ENERGIA
INFOR MACION
[CElUlAS
L _ _ _ _J
PRODUCTOS
La informaci6n requerida para la eonstrueci6n de la nueva eeluta eSla conlenlda en el eromosoma y es Iransmitida de generaeion en ganaraei6n sin faquetir auxilio exlerno. La materia
debe ser suminislrada exlernamente a Iraves de los componentes del medlo de cuitivo que son
ealabolizadas a un conjunto de compuestos inlermedios que siNen de punto de pan ida para la
sinlesis de macromoleculas. La energia la obliene la celula a Iravi!s de reacciones bioquimicas
adecuadas en base a uno 0 mas componentes del medio de cuhivo lIamados fuentes de ener
gia 0 bien directamenle de la radiaci6n solar en el ca90 de organlsmos fOlosinteticos.
Mediante eSle enfoque es posible represenJar el crecimienlo microbiano como una ecuaci6n
quimica (0 mas propiamente bioquimica, par se catalizada por enzimas) que se rige por los
principlos eSlequimelricos y cineticos.
(1q
(producto)
TABLA 4
Carbono
Hidr6geno
Oxlgeno
Nitr6geno
Magneslo
F6sloro
Azulre
Calclo
Potsllo
Hi.no
OUOI
bacteria!
levaduras
mohos
4652
812
1824
1014
0.10,5
2.03.0
0.1 1.0
0.01- 1.0
1.04.5
0.020.2
< 0.01
4652
8,'2
1824
45 55
812
1824
3-7
0.10.3
0.44.5
0 .10.5
0 .1 1.4
0.22.5
0.1 0.2
< 0.01
5-.
0.1 0 .5
0 .80.25
Om0.25
0.1 0.3
1.0-4.0
0 .010.5
<om
Compuesto
Proteinas
Carbohidratos
lipidos
Ac. nucleicos
Cenizas
SO-60
615
510
15 -25
4- 10
3545
30-45
5 - 10
515
4 10
25 -40
40-55
5-10
210
4 10
Ofigen
Me!aza
UCOI de maceraci6n de marz
Ucor de sulfito
Permeado de suelO
VinaZAS
Induslriaazuc81111a
SubploduCIC del procesamlenlo de malz.
Oesecho de la indu$IfJa da pulpa y papal.
SUbprodueto del plocesamiento del SUBIO de tache.
Subproducto de la Ploduccl6n de elanol POI
felmeOlaci6n .
IndustriaJizacl6n de soya y pescado.
Industlia produelora de leva dura levadu,a fOllaJera
ydepanificaci6n
Cada tipo de medio presenta caraClerislica favorables, asr como lamblen algunas desventa
jas. Los medias compleJos son preferidos a nlvel industrial fundamental mente por ser mas
baralOs, pero tam bien porque en cienos casas se abllenen can elias mejores rendimientas y
produClividades.
10
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CuS0 4
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2
COC1
2
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18.0gl
3.2
03.
0.66
0.008
0.002
0001
0003
0028
0.0002
7H O
2
7H O
2
5H O
2
7H O
2
6H O
2
l,n,",1H,I~
V'l!"'" ......:.
Glucosa
so.og/l
6.0
0.'
1.2
0.02
0.02
40.0
01'().6
:~~~4
HP
K2
N."
04
~~:?C~~O
15aminoacidos
4nucle61idos
10\lItaminas
2JtlO~~03
media minima caJculado pafa 6 gil, eon (NH,'2S0. como nUlfiente I1mitante y biomasa de 7.5'" N. ..
medio pafa ensayo de lisina. Dilco Labofatories Inc.
Ena es debida a que al contener una variedad de moleculas orgfmicas evila a la celula ellrabalo de sinlelizarlas a panit de glucosa y compuestos inorganicos. Par otro lade los medIa
definidos, si bien son mas onerosos, permlten un mejor control de las conchclones ambienlales
de crecimienlo y producci6n, res!Jltando lacil excluir sustancias t6xicas 0 inhibidoras e incluir
precursores e inductores en los niveles adecuados. Par ello eienas lermentaciones que requieren un control ambiental estricto resultan mas ptoductivas cuando utilizan un medio definido
que un medio complejo.
2.3. Rendimiento de un Nutriente en Ce/ul8$
Para la formulaci6n de medias de cuilivo y para el eSludio cuantJ!alivo de los procesos de lelmenlaci6n, resulta-convenienle definir un patamef(o denominado rendimiento de un nutriente en
celulas, YXIS' como la masa eelular obtenida par unidad de nUlfiente consumido.
y~
=~ =
(11)
L - - - - --=t'2)
('3)
_/0 ",,"'e~~
'/. <!.!.k>&
-F
11
4 CfI"'/al/ 1
----------------- -----
Para encontrar 18 relaOOn entre ambas S8 puede recurm a f n balaQI18 de masa de la tuenla de
carbona y 8n8rgia:
Jo,.f'""t4 :-cv): (t
t'"
..,o".r
A'!'l
~'"
(14)
En Ia ecuaci6n (14) S8 expresa que al tOiai de IU5ttato consumldo S8 utlhza para crecimlenlo, mantencl6n y produccl6n de 81gun metabollto ex1racelular.
..l:::.
biomasa y 81 utitizado para generar la energia necesana para la biosinlesis; esta ultima porci6n
aparece como CO en la ecuaci6n (10): Ellermlno de mantenci6n S8 reriere al sustralo utllizado
2
para generar energia para tunoones dlSMlas at creclmlenlo, como son 81 transporte de nulnentes, la rota06n de proteinas. el equilibno osm611co y ottas (Pu't. 1965). Elt6rmino de proclucto
puede 0 no estar presents a&Qun 81 mlroorganismo consIder ado y las condiciones de cultivo.
~'~I'~I'(:~I
T
c
M
P
('~
.~ .~.mx
,
,
~
'
- - - - . - .. m ( - )
YM
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~
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('6)
('~
de
mente ya que no es poslble dlscnmlnar por anallsls quimlco la po~t~n del Iota! de sustralo con
= b..dra""
rdvvdo.
'2
TABLA 7
l"Y"\
(mgluenle e nergia/geelulallh)
LactobaciJtuscasei
Ae robacta r cloacae
Saccharomyces carevisiae
~nici'hvm chrysogenum
CandIda vlrlls
Alobac,ervinala ndll
KlabSlalla a"ogenes
101
0.135
0.094
0.036
0.022
0.170
0.15
0.04
I bl
Fig 5 Relaei6n de YXI S con pala laluante de carbono Ve nergia. a) Relacl6n hiperb6lica entre ambos.
b) Unealizaci6n de ec.(17) en Ie que II pendian,a as m V at intercepto en II OIdenldl es IfY~/s'
mas~o:~a~o~e~e~:r~Mi!ou~~I:~~I~te;~~v~d~::~il~e;~I~le~~eSI~~~~'~~~u~:~~r:~e;~~ ~:!~~
segun se determine pOr anaHs!s. En cullivo por loles aliment ados se debe considerar las masa y
no las concenlraciones, Va que el volumen de culhvo es var.able con eillempo. En culhvO con.-
(18)
La ecuaci6n (18) conSldera que lodo el nUllienle se utihza en creciml9nto y par 10 tanto
supone nulo 0 despreclable el nutneme ullhzado para manteno6n (en el caso de la luenle de
carbono y energia) y producci6n.
13
En el caso de la fuenle de carbono se debe lamar en cuenla que no lodo el carbono mela
bolrzado aparace an la biomasa, sino que una ciena po/cion forma pane de los productos de
oJCldaCl6n (C0 y moleculas organicas pequenas en el caso de melabolismo anaeroblo). Para
2
este caso se Ilene que:
(I!!
En metabolismo aerobio f eSla comprendido entre 0.5 y O.B, mienlras que para el crecimlenlO anaerobio f es aproximadamenle O. I .
Para la eSllmaci6n de Y
para la 'uente de carbono y energia se han propueslos dlversos
metodos basados en los ~~ceptos de elect/ones disponibles y reduG1ancia (Abbot, 1973;
Enckson y col., 1978; Eroshin y Minkevich, 1982; Bell, 1972).
La Tabla 8 entrega valores de YxIS determinados experimental mente y pot di'lersos metodos.
TABlA!
Comparaci6n da eSlimacionas de YXIS (a)
NutHenle
Glucose
Fructosa
Ghc"ol
Melanol
Mallosa
Acetato
la)
(1)
(11
{21
(31
('1
0.045
042
042
0.046
0'8
048
047
045
051
0.32
0.48
0.44
044
0.43
0.41
0.46
0.44
0.42
0.45
0.40
0.48
0.59
0.44
0.42
Acevedo (1987)
Datos e)(pe/imenlales, (2) Calculadosde ec.(t9), (3) Calculados en base a electrones dl!Oponi
blu, (4) Calculados en base a 1.1 9 de biomasa POf gramo de carbono en el nutrlen.e
-&
=-
~:+~~:6c
a .Olf. O.0267d'
las fuenles de cada efemento que se ulihlaran como nulrienles, ademas de los requerlmientos
de lactores de crecimienlO. Los langos de concentlaciones celulares mas uhhzados apalecen
en fa Tabla 9.
TABLA 9
Velores tipieos de concenllaciones celulalillS
InvesUgaci6n,malfaces
Investigaci6n, fermentedoles hasta 20 I
Producci6n, rango usual
Producci6n, rango allo
Conlrol computari zado, lecirculaci6n de celul.
0 .52.0
SO=SI+~
g/l
18
gIl
1025
30-50
g/l
g/l
120250
g/1
(21)
EI valor de S, se supone cero en primera instancia. luego los valores de S obtenidos son
multiplicados por 1.5-2.0, a excepcl6n del caso del nutriente que se quiere sea eFlim,tante.
__,_ = _-.-'_
Yx.s
YM
+ (m+ ~)(.2-)
Y P/$
It
(2')
15
Irala a producto y e~ sencillo para 81 caso de prodUdOS cuyas rutas b,osin,e,.C8s sean SImples y
conocidas. Para los metabolitos cuya biosinlesis es muy comple,8 0 no del lodo elucidada, 81
~:~sr:~~:~:!: ~~=:~~y algo incleno. La Tabla 10 resume algunos valores de Y PIS calTABLA 10
ProduelO
glucose
secarosa
glucosa
aeetalo
glucose
glucose
glucosa
glucosa
glucosa
glucose
etanol
etanol
lislna
lisma
t}
GMP
XMP
IMP
penicilina
'c citriCO
estrep.omlcina
Y~/S
(gIg)
051
0 ..
051069
0 .... - 060
527
535
5.12
066 - 1.10
1.07
010 - 0.75
16
l'
<\re':1'"
TABLA!!
~iI
dO& "
Cfeclmlento
ProduCIO
Panlcilina
Penlcillna
IMP
IMP
IMP
(')
(2)
(3)
(')
(5)
2.
I.
25
"
28
manlenci6n
61
57
66
(Ij>
pIoduCl0
I.I."
17
61
13
(25)
Por 10 tanto,
(27)
a.
17
0)1 =
~~
X - Xp
:c
(26)
~+~ + + ~ ~o
i
1
0
tI2!J....=.
q,
dp
=X- dt
z
o
U
;
e
II
III
TtEMPO It
Fig 7 Ctasihcaci6n de Gaden de la prodUCCI6n de metabolitos en cultlvo pOI lotes
18
Los metabolitos tipo I 0 asociados al crecimienlo son aqueuos que se praOucsn UUICllIltl III
periodo de crecimienlo exponenclal del cultillo. EI hpo III 0 no asoclado al crecimlenlo cOr/esponde a lOs melabolitos producidos durante la lase eSlacionaria, mientras que el tipo II reprssenta una siluaci6n inlermedia, en la que la pfOducci6n empieza en la fase lardia de crecimlento
y confinua en fase estacionaria.
Es necesario recalcar que eSla es una clasificaci6n sstriclamente clniltlca y aphcableen rigor
solo a CUllilios por lotes. Resulta interesante discUlir las semejanzas y dlferenclas de estos conceplos con los de metabolito primario y secunda rio, que se basan en consideraclones fisiol6gi-
~
dt
= u
~
dt
+ BX
tl'l'
o 10 que es 10 mismo:
Cae fcd,cD)
{311
ill-JCICtt1o (\ .
:..e.UI)A.I~
q~=+---f-=u~.B
(32)
19
'-I"'''
micellales, sistemas por Ioles y continuo. lal vez la clave oe su generalloau r~~IUi:l till
'-'VI 1liene un termino asociado al crecimiento (<<..{A..) y
uno no asociado (P). por 10 que el modelo
S9 acomoda bien a dislintas situaciones segun sean los valores relativos de .(. y P .
Los modelos estructurados lambiim son numerosos y en permananle aumenlO. Puede ser
que lodavia no hayan alcanzado un grado de madurez suficiente. ya que en su mayoria no son
simples ni de aphcaci6n muy general. Como ilu5tralivo S9 puede senalarel modelo de Dean,
forrnulado en base a su tecrama de la red (Dean y Hinshelwood. 1966), que Irala al melabolismo
como una red cerrada de reacciones entre las cuates no as posible indlvidualizar una como
clave 0 limitanla. EI caso mas simple de ted as una sucesi6n de reacciones en las que el primer reaClante es generado por la ' ultima' reacci6n. En el caso limite de 5610 dos componentes
celulares, Y y Z (por ejemplo una polimerasa y su mensajero), se puede escribir:
~=
k,Z
(34)
Estas ecuaciones se pueden generaJizar para n componentes y permiten predecir una sene
de propiedades de los cultivos microbianos, como ser el crecimiento exponenciaJ, el credmienlo balanceado, el caracter oscilatorio de los sistemas biol6gicos, el requerimlenlo de un
in6culo en pleno crecimiento y otras (Pirt, 1975).
NOMENCLATURA
A
DNA
d', e',
Ea
f
K
K'
KP
~~ k2
m'
oP
~:
S
~o'Sr
20
r, g'
rendlmlenlo de U 2 en celUlas
rendimiento de un nutriente en producto
rendimiento maximo de un nutriente en producto
rendimiento te6rico de un nLJtrienle en producto
constanles en modelo de l uedeking y Pilet, ecs.(31)y(32)
velocidad especifica de crecimiento
velocidad especifica maxima de crecimiento
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