NDICE

INTRODUCCIN
1. CAPTULO I: LA EMPRESA O INSTITUCIN
1.1. Sector y actividad econmica
1.2. Concepcin de cliente y de producto
1.3. Perfil organizacional y principios empresariales
1.4. Entidades participantes en el modelo de negocio
1.5. Mapa relacional de negocio o institucin
2. CAPTULO II: LOS PROCESOS Y LA ORGANIZACIN
2.1. Modelo de procesos
2.1.1. Clasificacin general de procesos de negocio y de soporte
2.2. Organizacin y recursos humanos
2.2.1. Definicin de reas y unidades orgnicas
2.2.2. Recursos humanos
2.2.2.1. Rol de personal
2.2.2.2. Condiciones laborales
3.

CAPTULO III: DETALLE DEL PROCESO PRINCIPAL

3.1. El proceso principal
3.2. Indicadores de rendimiento del proceso principal
3.3. Niveles de produccin del proceso principal
3.4. Operaciones de medicin y control del proceso principal
3.5. Instalaciones y medios operativos
3.6. Recursos
3.7. Diagnstico de la empresa

4. CAPTULO IV: DETALLE DE LOS TRABAJOS REALIZADOS

4.1. Diagnstico del sistema de planeamiento de produccin de la empresa
4.2. Pronsticos de la familia y producto representativo
4.3. Polticas de inventarios de la empresa
4.4. Sistema JIT
4.5. Estrategia producto y proceso
4.6. Plan agregado de la familia
4.7. Plan maestro del producto representativo (ATP)
4.8. MRP del producto representativo y capacidad
4.9. Planificacin de capacidad
4.10. Programacin de la empresa
5. CAPTULO V: APRECIACIONES, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Con relacin universidad empresa
5.2. Con relacin a la empresa
5.3. Con relacin a los trabajos realizados en la empresa y en el curso de
planeamiento y control de operaciones
ANEXOS
BIBLIOGRAFA

INTRODUCCIN
En

el

presente

proyecto

tenemos

como

objetivo

aplicar

los

conocimientos del curso Gestin de la cadena de suministro en una empresa

representativa, la cual se denomina LAIVE S. A. al da de hoy tenemos dos
plantas en Arequipa, La quesera de productos madurados en el parque
Industrial de la ciudad y la otra en Majes acopiadora de leche y evaporadora.
En Lima funcionan las plantas de leches y jugos nctares ultrapasteurisados
envasadas de cartn sistema Tetra pak y bolsas plsticas multicapas sistema
Prepac, Una planta de lcteos de quesos frescos, yogures, mantequilla, pro
bitico y una planta de crnicos. En lima se encuentra tambin el centro de
distribucin y el laboratorio central.
El proyecto estar dividido en cinco captulos: el primer captulo hablara
acerca de los datos generales como empresa as como sus polticas, visin,
misin y objetivos; en el segundo captulo se tocara el tema de los procesos
que pueda tener la empresa y su organizacin interna y externa; en el captulo
tres se describir el principal procesos productivo de la empresa ; en el captulo
cuatro se abordara temas sobre la cadena de suministro de la empresa,
tcnicas, programacin, planes, etc. ; y por ltimo en el captulo cinco se darn
a conocer las conclusiones, recomendaciones, y apreciaciones del proyecto en
general.
Finalmente, a pesar de las diversas limitaciones de tiempo, se espera
que sea un aporte significativo al desarrollo de la investigacin, al conocimiento
de la gestin de la cadena de suministro
ingeniera industrial.

y para el conocimiento de la

CAPTULO I:
LA EMPRESA O
INSTITUCIN

1. LA EMPRESA O INSTITUCIN
1.1.
Sector y actividad econmica

Razn Social: LAIVE S.A.

RUC: 20100095450
Objeto Social: Elaboracin de productos lcteos.
Fecha de Inicio de Operaciones: 20 de Octubre de 1910
Direccin Legal: Av. Nicols de Pirola 601 Fnd. La Estrella Ate Lima
Pgina Web: http://www.laive.com.pe
Plana Gerencial:
Gerente General: Ferrand Aspllaga, Luis Javier
Gerente Administrativo Financiero: Davelouis Saona, Jose Eduardo
Representante Legal : Davelouis Saona,Jose Eduardo
Gerente de Logistica: de Albertis Moreyra, Juan Enrique
Representante Legal : Ferrand Aspllaga, Luis Javier
Gerente de Aseguramiento de la Calidad: Len Ojeda, Carmen Mara Elena
Gerente de Produccin: Montoya Manrique, Alfredo
Gerente Regional Sur: Perez Wicht San Roman,Mauricio
Representante Legal : Solimano Salerno Sandro Hector
Gerente Comercial: Tapia Ruiz Eldredge, Henry Felipe
Certificaciones: HACCP y DIGESA
LAIVE S. A., se fund con la participacin de los seores Domingo Olavegoya, Demetrio
Olavegoya, Felipe Chvez y Juan Valladares El propsito de la sociedad fue lograr la
excelencia en la crianza de ganado lanar y vacuno, aprovechando para ello tierras situadas
en las alturas de la Cordillera de los Andes, tierras marginales de agreste puna. Con
tcnicas avanzadas de manejo de suelos, mejoramiento y seleccin gentica, cuidado del
medio ambiente y estmulo al trabajador mediante servicios y condiciones de vida
ejemplares
Ahora en da procesadora de productos lcteos, queso fundido, mantequillas y yogurt,
LAIVE ingresa en el mercado de leches ultra pasteurizadas y construye una planta en Ate.
Esta Planta de ultra pasteurizacin es donde se empieza con la produccin de jugos.
Actualmente se envasa tanto en cajas Tetra Pack como en bolsas sistema PREPAC. Los 2
sistemas permiten conservar la leche en forma natural y asptica.
.
1.2.
Concepcin de cliente y de producto
PRODUCTO: productos lcteos, queso fundido, mantequillas, yogurt leches ultra
pasteurizadas
leche
yogurt
bebidas
quesos
mantequillas
cremas de leche
.

CLIENTE: La empresa tiene como clientes a todos los supermercados, markeds,

mayoristas, bodegas a nivel nacional y dentro de ellas todas las personas
1.3.
Perfil organizacional y principios empresariales
1.3.1. Misin
Somos una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable,
integrada por personas comprometidas que producen y comercializan
alimentos de calidad garantizada, a travs de marcas confiables
contribuyendo a una alimentacin saludable de sus consumidores
1.3.2. Visin
Ser una empresa innovadora lder en productos alimentos saludables y
mantener la confianza en nuestros productos y satisfacer las necesidades
1.3.3.

de nuestros clientes.
Objetivos
tiene por objeto el desarrollo, transformacin, produccin, procesamiento,
industrializacin, comercializacin, importacin y exportacin de todo tipo
de productos de consumo humano, trtese de derivados de las frutas,
lcteos, crnicos, bebidas, vinos y licores, as como dedicarse a cualquier

otra actividad conexa y vinculada a la manufacturacin de alimentos.

1.3.4. Valores Empresariales
Responsabilidad: gestionar los peligros asociados a nuestras
actividades laborales con finalidad de minimizar su impacto en la salud
e integridad fsica de nuestros trabajadores en todas sus sedes
Honestidad: En LAIVE S A nos caracterizamos por ser
transparentes, en nuestras actividades dentro del marco legal, por lo
cual no toleramos actos que vayan contra la verdad.
Respeto: Somos una empresa que trabajamos brindando un trato
adecuado, valorando y aceptando las actitudes, opiniones y
cualidades de los dems, garantizando as un ambiente de cordialidad
hacia nuestros trabajadores y su entorno.
Colaboracin: Capacidad de fomentar e integrar un ambiente de
trabajo en equipo, mediante relaciones de confianza y respeto,
entendiendo que lo que hago por el otro, manteniendo una misma
direccin en la cual se beneficie la empresa.
Puntualidad: En LAIVE S A nos caracterizamos por cumplir con las
obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo de los
dems.
1.3.5.

Polticas

Somos una empresa lder en la fabricacin de alimentos de consumo

masivo que ofrece productos nutritivos, saludables e inocuos priorizando la
calidad en toda la cadena de valor. Nuestra organizacin consiente de la
responsabilidad que tiene con sus trabajadores, clientes y consumidores
se compromete a
1. Gestionar los peligros asociados a nuestras actividades
2. La satisfaccin de nuestros clientes
3. Al mantenimiento y mejora continua del sistema integrado de
gestin
4. Mejorar continuamente la rentabilidad de la empresa y el usos
eficiente de los recursos
5. Fortalecer la formacin, competencia y concientizacin de nuestros
trabajadores.
Rol social. Nuestro principal rol con la comunidad es LA ALIMENTACION
y tiene que ver con seriedad con la que fabriquemos y declaremos los
alimentos que producimos. La empresa tiene relaciones ptimas con su
entorno social, vecinos, comisarias, municipalidades. Aporta y ayuda en
obras de bien social sobre toda las relacionadas con nios. Trabajamos
con Fundades, Operacin Sonrisa, Nio Sano
Ecologa. Velar por el medio ambiente es una constante en nuestro
trabajo.
En general tenemos la suerte de ser una empresa que trabaja con insumos
frescos, naturales y no contaminantes. Nuestros procesos en muchos
casos son artesanales y nos ayudan a cumplir mejor con el cuidado de
nuestro medio ambiente. En el ao 2010 hemos hecho el esfuerzo de
cambiar gran parte de nuestra energa de calderos de petrleo por gas
1.4.

Unidades de negocio

LAIVE S A aplica unidades de negocio.

Nuestra unidad de negocios son SUIZA, WATTS, BASO VELARDE Y LA
PREFERIDA
1.5.
Anlisis FODA
Anlisis interno
Fortalezas
1. Invierte grandes sumas de dinero en publicidad siendo 21.08% mayor que
la gloria S A
2. Inversiones en construccin e implementacin moderno centro de
distribucin de productos cambio de matriz energtica mediante cambio
de combustible de uso de calderos petrleo residual a gas natural
ampliacin de zona salmuera y orea de planta quesos entre otros

3. Se reforz el acopio en la zona de lima teniendo un incremento con

respecto al ao anterior de casi un 30 %
4. Cartera de productos con diversificacin relacional: mantequilla, quesos,
yogures, leches, jugos y embutidos
5. Crecimiento sostenido de los ltimos aos incrementando su facturacin
en 9.9% en relacin al ao anterior
Debilidades
1. El tema de la salud es un gran problema para la mayora de sus productos
por su contenido graso y azcar daina para el organismo.
2. Falta de liderazgo en participacin de mercado en todas sus lneas de
productos.
3. Bajo nivel de ingresos, en relacin a su competidor ms cercano Gloria
S.A
4. Poca recordacin de marca
5. Alta concentracin de sus ventas se encuentra en el mercado de leche
evaporada
Anlisis externo:
Oportunidades
1. El mercado de derivados lcteos ha crecido, destacando
principalmente el yogur, cuya produccin ha venido mostrando un
crecimiento sostenido en los ltimos aos
2. El abastecimiento de leche fresca, los canales de distribucin, el
posicionamiento y antigedad de las marcas existentes, dificulta el
ingreso de nuevos competidores, lo que beneficia a las firmas ya
existentes en este mercado
3. El ndice de Precios al por mayor a nivel nacional (IPM) en el 2013
disminuy en 4.57%
4. Consumo per cpita de 60 litros por habitante al ao, estando an por
debajo de los 120 litros anuales recomendados por la Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO
Amenazas
1. La industria de Lcteos en etapa de madurez.
2. Sensibilidad de la demanda de sus productos respecto a sus precios
3. El tipo de cambio interbancario ha ido creciendo
4. El Tamao de la compaa puede demandar un variado programa de
marketing, social,cultural, econmico, polticos y
restricciones gubernamentales

FOD

Fortalezas
1. Invierte grandes sumas de
dinero en publicidad
2. Inversiones
3. Estrategia de acopio.
4. Buena diversificacin.
5. Alto crecimiento

Debilidades
1. Existencia de grasa
y azcar en algunos
productos.
2. Falta de Liderazgo.
3. Bajo nivel de
ingresos.
4. Baja recordacin
demarca.

5. Alta concentracin
de sus ventas

A
Oportunidades
a. Mercado de
derivados lcteos
en crecimiento
b. Altas barreras de
entrada
c. Disminucin del
IPM
d. Crecimiento del
consumo per capital
de leche
e. Incremento del PBI

Estrategia F-O
Se debera aprovechar el alto grado de

Estrategia D-O
Surtir ms la cartera de

inversin de LAIVE en publicidad para

productos con alternativas

mejorar su nivel de ventas y

saludables bajas en azcar

posicionamiento en el mercado de

y grasas buscando adems

derivados lcteos haciendo nfasis en

reducir los costos de los

el yogur, tambin debera aprovechar

insumos, tambin debera

los precios favorables para seguir

aprovechar as mismo la

creciendo y expandiendo mucho ms

coyuntura de crecimiento

sus ventas

para instaurarse como una

de las marcas de
preferencia para el
consumidor obteniendo asi
nuevos ingresos y nuevos

Amenazas
a. La etapa de lcteos

Estrategia F-A
Redirigir los gastos de publicidad a los

mercados
Estrategia D-A
Promover el desarrollo de

est en su etapa de

mercados de mayor crecimiento pues

mercados alternativos e

estos mercados requieren de grandes

incrementar la participacin

inversiones en recordacin de la marca,

de nuestros mercados para

tambin proteger sus activos

evitar depender de un

valorizadas en dlares mediante

mercado por otro lado

derivados financieros para evitar una

aumentar los ingresos

gran cada del valor de sus activos y

anuales de LAIVE para que

exeder en sus precios

puedan ser ms activos los

madurez
b. Sensibilidad de la
demanda
c. Tipo de cambio
voltil
d. Aumento del precio
de los insumos
e. Tamao de la
compaa puede

que sean capitalizados

generar gastos

1.6.

Anlisis del sector

El Sector Lcteo, tiene una tradicional importancia en la produccin
Agropecuaria y Agroindustria del Pas. La ganadera vacuna, es la segunda
actividad en aporte al sector agropecuario, mientras que la produccin de
leches evaporada y pasteurizada contribuye con el 20% al VP Agroindustrial.
Los productos lcteos son parte de la canasta bsica familiar, representando
el 3.4%. La leche dada sus condiciones nutritivas, es el alimento ideal por
excelencia, para el desarrollo humano y para combatir la desnutricin infantil.

El eslabn primario, que en el ao 2002 produjo 1194,000 TM de leche

fresca cruda, est conformado principalmente por pequeos y medianos
productores, el mismo que ha tenido en los ltimos 10 aos
Por su parte, el mercado de derivados lcteos ha mostrado crecimientos
importantes debido a la introduccin de nuevas lneas de productos y
presentaciones. En este mercado, destaca la participacin del Yogurt y el
crecimiento de su produccin
1.7.

Principales competidores.
Actualmente, el principal competidor: Gloria Si bien el mercado es libre a la
entrada de nuevos participantes, el posicionamiento de las marcas existentes
dificulta el ingreso de nuevas empresas
En los noventas, New Zealand y Friesland Brands ingresaron sin xito al
mercado local. La primera cerr sus operaciones en junio del 2005, mientras
que la segunda vendi sus activos a Gloria y firm un contrato de licencia
para el uso de la marca Bella Holandesa. Asimismo, la amplia cobertura a
nivel nacional de Gloria, constituye una fuerte barrera para la entrada de
nuevos competidos en el mercado .En cuanto a la rivalidad entre empresas
existentes.
Gloria contina incrementando su participacin en el mercado de
leche industrializada, UHT y fresca. En el caso del Yogurt, Gloria ha
alcanzado el liderazgo en este mercado, obteniendo una participacin de
78.4% en desmedro de LAIVE, su ms cercano competidor
El principal producto ofrecido por las empresas de este mercado es la leche
evaporada, seguido por el Yogurt, la leche fresca, el queso y la mantequilla,
entre otros.
La produccin de leche evaporada en el mercado nacional, ha presentado un
crecimiento constante en los ltimos aos, debido al incremento de
la poblacin y su capacidad adquisitiva

1.8.

Principales proveedores.
Provedores foraneos.
1. NESTLE CHILE S.A
2. JWIN ELECTRONICS CORP.
3. HOOGWEGT U.S. I.N.C
4. WATTS S.A
5. FMC BIOPOLIMER
6. SCHREIBER FOOD INC
7. FLEXIPLAST S A
8. CHISHOLM- RONALD A. CHISHOLM, INC
9. PS INTERNATIONAL LTD
10. P.S INTERNATIONAL LTD
Un 75% de la leche que utiliza LAIVE proviene de las provincias de Islay.
Caylloma, castilla y Arequipa. Mientras que el 25% restante que llega al
centro de acopio de huacho proviene de las zonas de Supe, Caete y Lurn

1.9.

Mercado

Mercado del proveedor.

La leche producida se puede vender a las plantas lecheras y a las
procesadoras de productos lcteos. Gloria S.A., la ms importante empresa
del rubro lcteo en el Per tuvo el ao 2011 una participacin del 82.9% en
leches evaporadas, 67.5% en el de leches pasteurizadas, 80.3% en el
mercado de yogurt y 35.9%en el de quesos. Otras empresas que compiten en
el mercado lcteo con Gloria S.A. son, LAIVE S.A. y Producciones y
Distribuciones Andinas S.A.
El precio de venta estndar del kilogramo de leche se fija tomando como
referencia un 11.6% de slidos totales y un 3.2% de grasas; si la leche
producida tiene porcentajes superiores de slidos y de grasas los productores
pueden recibir bonificaciones, adems pueden haber bonificaciones
adicionales si se hace el enfriamiento de la leche y por producirla libre de
tuberculosis.

Mercado de la empresa.
Precio.- El precio de los productos de la empresa LAIVE SA se mantiene, no
han variado, lo que muestra estabilidad y que los clientes prefieran la marca.
Otro punto respecto a los precios, es que son ms bajos, respecto a los
precios de la competencia.
Producto.- La empresa cuenta con una gran variedad de productos, lo cual
es una ventaja competitiva frente a otras empresas
Entre ellos estn
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Leches
Yogurt
Quesos
Jugos y nctares
Embutidos
Mantequillas
Productos de biodefensa

Estos son de gran calidad y su presentacin es excelente, LAIVE con sus

productos busca alimentar a la sociedad peruana sus producto como el yogur
de 5 cepas saludables es sumamente eficiente por lo que ha tenido una
buena acogida
1.10. Clientes
LAIVE no vende directamente al cliente final el canal que utiliza es:

FABRICANTE

MAYORISTA

MINORISTA

CLIENTE

La empresa cuenta con almacenes especiales ya que se venden productos

alimenticios que deben mantenerse refrigerados y tambin contar con medios de
transporte especial
1.11.

Mapa relacional de negocios o stakeholders

PARTES INTERESADAS
INTERNAS

PARTES INTERESADAS EXTERNAS

PROVEEDORES
SOCIEDAD

GERENTES
LAIVE S A
PROPIETARIOS

GOBIERNO
EMPLEADOS
CLIENTES
1.12.

Descripcin de la empresa
LAIVE S.A. es una empresa agroindustrial peruana. La Sociedad tiene por
objeto el desarrollo, transformacin, produccin, procesamiento,
industrializacin, comercializacin, importacin y exportacin de todo tipo de
productos de consumo humano, trtese de derivados de las frutas, lcteos,
crnicos, vinos y licores, as como dedicarse a cualquier otra actividad conexa
y vinculada a la manufacturacin de alimentos
Organigrama

1.13.

Sus plantas

2.1