Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Round (Pierna):
Un filete redondo es un filete de la seccin redonda de un novillo.
Esto es un corte flaco y es moderadamente duro. La falta de
grasa y marmoleo hace que sea seco cuando se cocinado con
mtodos seco-calor (asados o a la parrilla).
Brisket (Pecho):
El pecho es un corte de carne del seno o pecho ms bajo.
Mientras todos animales de carne tienen un pecho, el trmino es
utilizado ms a menudo describir carne de res o ternera. El pecho
de la carne de res es uno de los ocho cortes primarios de la res.
Shank (Osobuco):
Proviene de una porcin de la pierna del novillo. Debido al uso
constante de este msculo por el animal tiende a ser duro y seco
as que es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo en
calor hmedo. Cuando es muy fino, es utilizado extensamente
preparar picadillo muy magro.
Flank:
Es un corte de filete de los msculos de vientre de la res. Largo y
plano. Es substancialmente ms duro que los filetes de lomo y
costilla, por lo tanto muchas recetas de flank suelen ser
marinadas y se utilizan adobos o cocina hmeda para estofar.
CORTES ARGENTINOS:
Osobuco: El corte ms popular a la hora del puchero.
CORTES MEXICANOS:
Aguayn: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para
bisteces, ya sea asados al carbn o a la plancha, en milanesas y
tambin en trozos.
10
11
12
13
14
Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar
y para caldos.
15