Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
PROTOCOLO ACADMICO
Institucin:
Ao:
Unidad Acadmica:
Campo de
Formacin:
rea del
conocimiento:
Crditos acadmicos:
FICHA TECNICA
Ingeniera de Plantas de Alimentos.
Equipos, estandarizacin, procesos, diseo, planta,
localizacin, tamao, distribucin, espacio, industria,
mantenimiento, maquinaria,
Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
2008.
Facultad de Ciencias Bsicas e Ingeniera.
Ingeniera Aplicada.
Ingeniera.
2. INTRODUCCIN
Hacia el ao 200 de nuestra era, los vikingos avanzaron hacia la parte central de
Europa, cuyas fortalezas eran los castillos con puertas de gran envergadura y
resistencia. Para derribarlas, se empleaba lo que hoy se conoce como ariete, un
grueso tronco de rbol, con una slida punta de bronce. El ariete era cargado por
guerreros,, dirigidos por uno, de ellos llamado ingenietur.
En otras palabras el ingenietur diriga un artificio o mquina de guerra
Posteriormente se crearon otras mquinas de guerra a las que se llamaban
ingenius.
Leonardo Da Vinci, a quien se considera como uno de los ingenieros ms
creativos de la historia, diseo numerosos ingenius, mquinas para la guerra
entre ellos precursores de maquinas de uso actual, a pedido de los Medici, amos y
seores de Florencia.
Hacia esta misma poca, militares se dedicaban tambin a la construccin de
defensas como los fosos de los castillos, fortalezas, etc, recibiendo ellos el nombre
de ingenieros.
Cuando las obras y las mquinas se hacan para beneficios de poblaciones se dio
la nominacin de ingenieros civiles a quienes las diseaban y construan.
En Inglaterra al inicio de la era industrial aparecan los engineers que fabricaban
y operaban engines o mquinas y hoy en ese idioma ingls se conservan las
palabras para denominar as a los ingenieros y a la mquinas.
Hacia finales del siglo XIX, cuando se requiri fabricar mquinas que a la vez
permitan fabricar las mquinas para los ingenieros civiles y militares, y se
requeran de diversos materiales para su fabricacin nacan los ingenieros
mecnicos y los ingenieros qumicos. Ms tarde hacia los aos 1930 aparecan los
ingenieros elctricos, ya hacia 1960 se escindan las ingenieras y aparecan la
industrial y electrnica. En los aos 70 la de sistemas y hoy se tienen la de
alimentos, agroindustrial, aeroespacial, y otras pero todas ellas deben, tienen
obligadamente que relacionarse con mquinas de una u otra ndole para lograr
sus propsitos.
Los ingenieros de alimentos para desarrollar productos alimenticios requieren de
plantas industriales, en las cuales se encuentran debidamente distribuidos la
maquinaria y los equipos, servicios, reas
de almacenamiento y reas
administrativas.
El perfil profesional del ingeniero de alimentos conduce a que el estudiante
adquiera conocimientos suficientes sobre maquinaria, equipos y plantas que le
permitan dimensionar, seleccionar y ubicar equipos en el dimensionamiento y
diseo de plantas.
3. JUSTIFICACIN
La actividad industrial alimenticia, requiere de aplicaciones apropiadas para disponer
de plantas eficientes, consecuencialmente los ingenieros, en su formacin
profesional, requieren de un curso acadmico de Ingeniera de Plantas de
Alimentos , que tiene como contenidos temticos procesos, de maquinaria y equipo,
diseo de planta, para desarrollar habilidades suficientes en los estudiantes de
ingeniera y abordar con rigor metodolgico y tcnico las alternativas de solucin a
los problemas de planta, que satisfaga las necesidades particulares de una actividad
industrial cualquiera.
Por lo tanto, esta asignatura se justifica en la ingeniera de alimentos porque para el
anlisis, diseo, instalacin y mejoramiento de sistemas integrados de materiales,
insumos, procesos y maquinarias en el desarrollo de la industria alimentara, la
planta fsica y todas las instalaciones locativas hay que considerarlas como uno de
los problemas bsicos a resolver por la ingeniera; en el intervienen aspectos
tcnicos y econmicos que son necesarios de balancear y evaluar.
El futuro ingeniero de alimentos debe conocer en virtud de los procesos de
transformacin de materias primas alimentaras, las caractersticas bsicas y los
mecanismos de funcionamiento de la maquinaria y equipo utilizado frecuentemente
en la industria de alimentos e igualmente dimensionar los sistemas operacionales
para su mejor fabricacin o adquisicin. Dicho conocimiento le permite identificar con
claridad las especificaciones y requerimientos de dichos equipos y prever alternativas
de mantenimiento y procedimiento de buen uso de los mismos.
El curso acadmico propende por participar en la formacin integral y permanente
del talento humano, por medio de estrategias pedaggicas que dinamicen el proceso
de autoaprendizaje, para despertar en los estudiantes potencialidades y desarrollar
habilidades propias de su profesin.
4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
4.1 PROPSITOS
Para que el curso acadmico que estamos presentando tenga los mejores
resultados dentro de los estudiantes, se presentan a continuacin los propsitos
que se desean conseguir:
1. Identificar los fundamentos de la maquinaria y equipos, estandarizacin de
procesos y diseo de planta para que los estudiantes del programa de
Ingeniera de Alimentos de la UNAD, activen y fortalezcan sus
conocimientos previos.
2. Distinguir las diferentes definiciones y aplicaciones de la ingeniera de
plantas de alimentos, aspectos que gobiernan los fundamentos de diseo
de planta, maquinaria y equipo, con el fin de que los estudiantes puedan
comprenderlas y emplearlas cuando as se requieran.
3. Permitir que los estudiantes desarrollen capacidad de anlisis
y
comprensin de los diferentes factores que se deben tener en cuenta para
disear las plantas industriales de alimentos.
4. Conocer los diferentes materiales, equipos y maquinaria utilizados en la tipo
de industria, con sus propiedades y aplicaciones por medio de ejercicios
modelos.
5. Determinar juicios para la cotizacin de equipos y materiales mediante
razones econmicas y tcnicas definidas y elegir los equipos mas
adecuados.
6. Buscar que los estudiantes elaboren PI&D, planos a mano alzada y a
escala en plantas alimentaras, con el fin de que profundicen en los
conocimientos adquiridos.
7. Trabajar en equipo a nivel interdisciplinario para realizar un estudio de
factibilidad en el montaje de una planta procesadora de alimentos.
8. Permitir que los estudiantes solucionen problemas en el campo de la
ciencia, tecnologa e ingeniera, con los conocimientos debidamente
interiorizados del curso acadmico en mencin.
4.2 OBJETIVOS
1. Activar en los estudiantes, los conocimientos previos en diseo de planta,
maquinaria y equipo, buscando la mejor comprensin de los mismos.
Adems, reforzar aquellos temas bsicos que son necesarios en los cursos
propios de los programas, para que los puedan aplicar en diferentes
campos del saber, utilizando los conceptos y definiciones que soportan este
curso.
4.3 METAS
Al terminar el curso de Ingeniera de Planta de Alimentos, el estudiante:
1. Se capacitara en el anlisis y comprensin de los distintos factores que se
deben tomar en consideracin para definir en las plantas industriales de
alimentos: una buena localizacin, un tamao adecuado, una optima
distribucin de servicios, un ordenamiento lgico de las distintas reas de
trabajo y de los equipos, un ambiente seguro y confortable, lo mismo que
los sistemas de mantenimiento de todas las condiciones anteriores.
2. Interpretara los planos que identifican maquinaria y equipo de la industria
alimentaria.
3. Conocer los materiales, mecanismos y caractersticas generales utilizados
en la industria de alimentos.
4. Diferenciara los tipos de equipos caractersticos utilizados en la industria de
carnes, lctea, vegetal, cereales y aceites.
5. Interpretara los diferentes instrumentos de medicin y control de la
maquinaria y equipos utilizados en la industria de procesos alimentarios.
6. Discernir acerca de los equipos que presenten mayores ventajas para un
fin especfico.
7. Identificara las principales caractersticas del mantenimiento preventivo y
peridico.
8. Facultarlo para que contribuya a la consolidacin y modernizacin del
sistema alimentario en general, especialmente en aspectos relacionados
5. UNIDADES DIDACTICAS
A continuacin se presenta el contenido del curso:
PRIMERA UNIDAD
MAQUINARIA
EQUIPOS
CAPTULOS
TEMAS
1- Generalidades, Sistemas,
Generalidades
Y Elementos de Maquinas y materiales Sistemas
de Fabricacin
Materiales de Fabricacin, Propiedades.
Metales y No metales., Elementos de
Mquinas
2. Equipos en la Industria de Equipos de Transporte Sistema de Transporte.
Alimentos
Transportadores horizontales
Transportadores verticales
Transportadores Neumticos
Bombas, Sopladores, Ventiladores
Colectores de Polvo
Equipos de limpieza
Equipos de seleccin y clasificacin
Molinos
Otros equipos de reduccin de tamao
Tamizado
Anlisis granulomtrico
Mezcladores y Agitadores -Mezcla de fluidos
Equipos de mezclado
Agitadores
Amasadoras
Evaporadores
Conservacin de calor
Secadores
Intercambiadores de calor
Recipientes
Equipos para esterilizacin
Pasterizacin
Condensadores
Enfriamiento y Refrigeracin
Congelacin
Calderas
Conservacin de alimentos
Envase y Empaque
Almacenamiento
3.Maquinaria
en
Procesos Industria de Lcteos
Industriales
Industria Panificadora
Industria del Cacao
Industria del caf
Industria Cervecera
Fabricacin de Azcar
SEGUNDA UNIDAD
ESTANDARIZACIN
DE PROCESOS
CAPTULOS
TEMAS
Generalidades,
Operaciones,
etapas
y
procesos
5.Operaciones
y
Procesos Operaciones y Procesos Industriales
Industriales
Diagramas
Variables
6. Estandarizacin del proceso
Manejo y desarrollo del proceso
Equipos y servicios industriales
Cronogramas de operaciones, equipos,
variables servicios., mano de obra
Hoja Patrn
TERCERA UNIDAD
CAPTULOS
TEMAS
DISTRIBUCION
EN 7. Fundamentos para la distribucin PID, Cuaderno de Tareas.
PLANTA
Arreglos Espaciales
Principios para la distribucin
4. Procesos
8.- Distribucin
servicios
de
Equipos
9. Montaje de la Planta
Y Disposicin en Planta
Ubicacin en Planta
reas requeridas
Distribucin de equipos
Planos isomtricos y 3D
Montaje de Equipos y Servicios
Arranque y Puesta en Marcha.
Ingeniera de plantas
de Alimentos
comprende
Equipos en la
industria de
Alimentos
Estandarizacin
de Procesos
comprende
Distribucin en
Planta
contiene
Generalidades de
equipos - Sistemas
Equipos
en
Industria
Alimentos
la
de
Maquinaria
procesos
industriales
en
Hace uso de
Procesos
Operaciones
Procesos
Industriales
Fundamentos
Distribucin
Equipos
Servicios
de
y
Montaje de planta
6. CONTEXTO TERICO
Cules son los nexos que se establecen entre el curso y el campo disciplinario
en el que se inscribe?
El estudiante de ingeniera de sistemas debe conocer la importancia que tiene el
anlisis de sistemas dentro de la ingeniera de sistemas, el cul le permitir
enfrentar un problema, descomponerlo hasta entenderlo y obtener las bases para
disear una solucin. En el curso se presentan las herramientas necesarias para
resolver problemas que tienen que ver con el manejo eficiente de informacin a
todos los niveles organizativos del sistema en estudio.
Cules son las relaciones que se establecen en el curso entre las unidades
conceptuales que lo fundamentan?
Mediante el desarrollo de las unidades didcticas se pretende concientizar a los
estudiantes del propsito que tiene el anlisis de sistemas desde los puntos de
vista de la estructura del sistema y los procesos del sistema, la ubicacin del
anlisis de sistemas como profesin y como tarea dentro del ciclo de vida de
desarrollo de sistemas y las diferentes metodologas de anlisis que permiten ver
la organizacin como un todo.
A que tipo de problemticas tericas, metodolgicas o recontextuales responde
el curso? El curso atiende a las siguientes problemticas:
Problemticas tericas: identifica los conceptos bsicos que caracterizan al
anlisis de sistemas desarrollando habilidades necesarias para ejecutar tcnicas
que permitan resolver problemas de informacin.
Problemticas metodolgicas: El curso est constituido por un conjunto de
estrategias, tcnicas y herramientas que posibilitan el desarrollo del curso y la
aprehensin de los conocimientos propios del anlisis de sistemas.
Problemticas recontextuales: El curso est programado para que el estudiante
identifique, describa, exprese, distinga, interprete, relacione, compare, generalice,
descubra, examine, resuma, critique, proponga, investigue, justifique y sustente la
informacin aprendida, en la solucin de problemas y estudios de caos
relacionados en su contexto.
Cmo se contextualiza en el conjunto de las teoras o tendencias metodolgicas
que se estructuran o vienen emergiendo en el campo de conocimiento al que
pertenece?
Las teoras que fundamenta el anlisis de sistemas son:
Informacin y organizacin
Sistemas de Informacin
Ciclo de vida de desarrollo de sistemas
Proyectos de sistemas
Anlisis de sistemas
Determinacin de requerimientos
Anlisis estructurado
Prototipos de aplicaciones
7. METODOLOGA
Con el propsito de dar cumplimiento a las intencionalidades formativas del curso,
es importante que se planifique de manera responsable el proceso de aprendizaje
por medio de fases teniendo en cuenta las caractersticas de la metodologa de
educacin a distancia, por tal razn, este proceso comprende las siguientes fases:
Estudio Independiente
Se desarrolla a travs del:
-
Acompaamiento tutorial
Es el apoyo que la institucin y el programa brindan al estudiante para
potenciar el aprendizaje y la formacin. Esta dado por:
-
8. SISTEMA DE EVALUACIN
El sistema de evaluacin tiene como propsito la comprobacin y verificacin de
los procesos de aprendizaje del estudiante centrados en la generacin de
competencias para resolver situaciones y actividades en formatos evaluativos
mltiples, tanto de carcter cualitativos como cuantitativos.
Los procesos formativos de la UNAD se centran en el aprendizaje con el propsito
de afianzar el pensamiento autnomo del estudiante. En consecuencia, los
procesos de evaluacin del aprendizaje estn correlacionados y articulados y
generarn en el estudiante competencias para la realizacin de procesos de:
Autoevaluacin, la realiza el estudiante de manera individual para valorar su
propio proceso de aprendizaje, a travs de ejercicios, talleres, problemas, estudios
de caso, portafolio individual, lecturas autoreguladas e investigaciones sobre
temas especializados.
Coevaluacin, se realiza a travs de los grupos colaborativos, y pretende la
socializacin de los resultados del trabajo personal a travs de portafolios que
consiste en hacer una coleccin de producciones o trabajos (ensayos, anlisis de
lecturas, reflexiones personales, mapas conceptuales) y permite la reflexin
conjunta sobre los productos incluidos y sobre los aprendizajes logrados.
Heteroevaluacin, Es la valoracin que realiza el tutor y tiene como objetivo
examinar y calificar el desempeo competente del estudiante.
El sistema de evaluacin tendr como referente las diversas fases de aprendizaje:
reconocimiento, profundizacin y transferencia. As mismo, el sistema de
evaluacin tendr en cuenta los diversos momentos del trabajo acadmico que
realizan los agentes del proceso formativo: trabajo personal, trabajo en pequeos
grupos colaborativos, trabajo de socializacin en grupo de curso.
El sistema de evaluacin, del curso Anlisis de Sistemas, en cuanto a sus
procedimientos e instrumentos, tiene las siguientes caractersticas:
Transferencia
Profundizacin
Reconocimiento
Interfaces
de
aprendizaje
Situaciones y
actividades
Trabajo
personal
Pequeos
grupos
colaborativos
Formatos de
socializacin
Sistematizacin
personal
Anlisis
de
sistematizacin
y
nueva
produccin
Grupo
de Socializacin de
curso
producciones y
de experiencias
Trabajo
Sistematizacin
personal
personal
Pequeos
Anlisis
de
grupos
sistematizacin
colaborativos y
nueva
produccin
Grupo
de Socializacin de
curso
producciones y
de experiencias
Trabajo
Sistematizacin
personal
personal
Pequeos
Anlisis
de
grupos
sistematizacin
colaborativos y
nueva
produccin
Grupo
de Socializacin de
curso
producciones y
de experiencias
Evaluacin por
parte del tutor con
base en
parmetros de la
Gua Didctica
Prueba
Nacional
40%
La sumatoria de
los procesos
evaluativos de
esta interface
corresponde al
10% del total de la
Prueba
calificacin del
de
curso acadmico nacional
carcter
individual
y
La sumatoria de
obligatoria que
los
procesos
se sumar con
evaluativos
de
los resultados
esta
interface
del
60%
corresponde
al
obtenido por el
30% del total de la
estudiante en
calificacin
del
el desarrollo de
curso acadmico
actividades de
las interfaces:
La sumatoria de
los
procesos 40%
evaluativos
de
esta
interface
corresponde
al
20% del total de la
calificacin
del
curso acadmico
9. FUENTES DOCUMENTALES