Centro Universitario Valladolid

Terapia fsica y rehabilitacin.

Xool Fernndez Selena Beatriz.

DOCENTE:
SAHULA IXCHEL HERNNDEZ PADILLA

Objetivo general:
El objetivo de este trabajo es dar a Conocer las vitaminas y minerales que
existen, saber cmo estn clasificadas, ya que cada una tiene una
clasificacin distinta.
Es necesario Saber que algunas vitaminas a falta de ellas puede que puede
afectar al cuerpo humano, ya que muchas de ellas son necesarias para
tener un buen metabolismo. Pero muy aparte de saber que puede tener
deficiencia a falta de alguna, el exceso de ellas pueden causar una
toxicidad y as como son necesarias, algunas pueden causar daos en
nuestro organismo. Para evitar alguna toxicidad es necesario tener una
adecuada ingesta de ellas, dependiendo la edad es necesaria una cantidad
para que no causen dao en nuestro cuerpo.

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Vitaminas.
Las vitaminas son un grupo de compuestos orgnicos que el organismo no
puede sintetizar y son esenciales, en muy pequeas cantidades, para el
metabolismo normal de otros nutrimentos.
Las vitaminas, se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeas
comparadas con las de otros nutrimentos. El organismo las necesita tambin
en
Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina

B1 o Tiamina
B2 o Riboflavina
B3 o Niacina
B5 o cido Pantotnico
B6 o Piridoxina
B8 o Biotina
B9 o cido Flico
B12 o Cianocobalamina
B15 o cido Pangmico
C o cido Ascrvico

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A o Retinol
Vitamina D o
Colecalciferol
Vitamina E o Tocoferol
Vitamina K o
Naftoquinona

cantidades muy pequeas, a pesar de que son esenciales para su

funcionamiento, su mantenimiento y crecimiento.

Clasificacin de las vitaminas.

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Vitamina A.
Forma activa: Retinol, Retinal, cido retinoico.
Funcin.
A ayuda a la formacin y al mantenimiento de dientes,
tejidos blandos y seos, membranas mucosas y piel sanos,
favorece la buena visin, especialmente ante la luz tenue.
Tambin se puede requerir para la reproduccin y la
lactancia.
Fuente de obtencin.
Pescados grasos
Yema de huevo
Hgado
Vegetales y frutas.
Deficiencia.
Queratinizacin de los tejidos epiteliales.
Disminucin de la resistencia a infecciones.
Ceguera nocturna.
Toxicidad.
Nauseas, vmitos, visin borrosa, hepatomegalia, dolores seos y articulares.
Dosis diaria.

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Nios: 3000 UI.

Adolescentes: 9333 UI.
Adultos: 10000 UI.

Vitamina E.
Forma activa.
Tocoferol
Funcin.
Antioxidante, rompe la reaccin en cadena en la que se
generan hidroperxido.
Fuente te obtencin.
Aceites vegetales
Mayonesas
Frutas secas
Germen de trigo

Deficiencia.
Neuropata perifrica
Toxicidad
Alteraciones hemorrgicas, especialmente prematuros y en individuos con terapia
anticoagulante.
Dosis diaria.
Nios:

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1 a 3 aos: 6 mg/da.
4 a 8 aos: 7 mg/da
9 a 13 aos: 11 mg/da.
Adolescentes y adultos:
14 aos en adelante: 15 mg/da

Vitamina K.
Forma activa.
Filoquinona , Menaquinona
Funciones.
Biosntesis de factores de la coagulacin.
Carboxilacin de la osteocalcina.

Fuente de obtencin.
Hgado
Tomate
Legumbres
Vegetales de hojas verdes
Deficiencia.
Hemorragias
Toxicidad.

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En lactantes puede ocasionar toxicidad heptica.

Dosis diaria.
1 - 3 aos: 30 mcg/da.
4 - 8 aos: 55 mcg/da.
9 - 13 aos: 60 mcg/da.
Hombres y mujeres
14 - 18 aos: 75 mcg/da.
Hombres y mujeres
19 aos en adelante: 90 mcg/da.

Vitamina D.
Forma activa.
1,25 (OH)2 D
Funcin.
Mantenimiento de las concentraciones plasmticas de calcio y fsforo.
Fuente de obtencin.
Pescados grasos
Leches fortificadas
Yema de huevo
Deficiencia.
Osteomalacia
Toxicidad.
Hipercalcemia, depsito de calcio en los tejidos blandos, lesiones en rin y corazn.
Dosis diaria.
Nios , Hombres y mujeres de:

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1-3 aos 10 mcg

4-8 aos 15 mcg
9-13 aos 15 cmg
14-18 aos 15 mcg.
Adultos
19-50 aos 15 mcg.

Vitamina C
Forma activa.
cido Hexurnico
Funcin.
Mejora vista.
-Ejerce funcin preventiva ante la aparicin de
cataratas.
-Elimina sustancias toxicas del organismo
-Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes
Fuente de obtencin.
Kiwi, Mango, Papaya, Pia,Fresa.
Deficiencia.
Inflamacin y sangrado de encas.
Piel seca
Hematomas espontneos
Dolor e inflamacin articular
Toxicidad.
Molestias gastrointestinales

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Malestar en el estomago
Clculos renales
Insomio
Dosis diaria.
Nios
4-8 aos 25 mg
Adultos
Hombres 90 mg
Mujeres 75 mg

Vitamina B1
Forma activa.
Pirofosfato de tiamina
Funcin.
decarboxilacin oxidativa de alfacetocidos
-transcetolacin
Fuente de obtencin.
Carne de cerdo
Yema de huevo
Legumbre
viseras

Deficiencia.
Beriberi seco/humedo
Sndrome de wernicke-korsafof
Toxicidad.

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Shock anafilctico con administraciones parenterales

Vitamina B2.
Forma activa.
FAD
FMN
Funcin.
Participa en reacciones de xido-reduccin
Metabolismo de Aa

Fuente de obtencin.
Viseras
Huevos
Lcteos
Carnes
Deficiencia.

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Arriboflavinosis o sndrome orooculogenital

Toxicidad.
No registrada
Dosis diaria.
Nios
1-3 Aos

0,8 mg

4-6 Aos

1,1 mg

7-10Ao 1,2 mg
Adolescentes
14-18Aos ND
Adultos:
+18Aos1.1 mg

Vitamina B3.
Forma activa.
niacinamida o nicotinamina
Funcin.
Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en
la obtencin de energa a partir de los glcidos o
hidratos de carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo
complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2).
Fuente de obtencin.
la levadura, La carne de vacuno , La leche, Los huevos, Las verduras verdes, Los
granos de cereal.
Guisantes.
Deficiencia.

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Pelagra, Irritacion de la piel, Demencia, Dermatitis, pigmentacin anorma, eczemas,

mala cicatrizacin de heridas,etc.
Digestiones pesadas, inapetencia, sensacin de plenitud.
Toxicidad.
Aumento del azcar en la sangre.
Enfermedades hepticas como una coloracin amarillenta de piel y mucosas).
Picores generales.
Aparicin de ulceras y/o agravamiento de las mismas.
Agravamiento de la hipertensin arterial
Dosis diaria.
Nios 4-8 Aos9 mg
Adultos
Hombres +18Aos13mg
Mujeres + 18 aos 16 mg

Vitamina B6.
Forma activa.
Fosfato de piridoxal (PLP)
Funcin.
Metabolismo de Aa y neurotramisores
Sntesis del hemo
fosforilacin

Fuente de obtencin.
Viseras
Carnes
Frutas secas

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Legumbres
Cereales integrales
Deficiencia
Dermatitis, anemia, convulsiones, anomalas inmunolgicas.
Toxicidad.
Neuropata sensorial.
Dosis diaria.
Nios
Hombres y mujeres.
6M-1Ao 0.3-0.6 mg
4-8 Aos

0.6mg

Vitamina B8.
Forma activa.
Funcin.
Interviene en la formacin de hemoglobina.
Interviene en procesos celulares a nivel gentico.
Interviene en el proceso de obtencin de energa a partir de la glucosa.
Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos de carbono,
protenas y lpidos.
Fuentes de obtencin.
Yema de huevo, Legumbres, Levadura de cerveza, Frutos secos, Hgado de vaca,
Rin de cerdo, Pollo Coliflor, Pan integral, Cordero, Salmon, Cebada, Soja, Leche y
sus derivados.

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Deficiencia
Depresin, Dermatitis, Piel seca, Anemia, Nuseas, Vomito, Dolores musculares,
Fatiga
Toxicidad.
Aumento de la cantidad de orina y diarrea
Dosis diaria.
Nios
Hombres y mujeres
1-3 Aos

0,8 mg

4-6 Aos

1,1 mg

7-10 Aos 1,2 mg

Adultos
Hombres y mujeres
+ 18 Aos 1.1 mg

Vitamina B12
Forma activa.
La hidroxicobalamina y la cianocobalamina.
Funcin.
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas
Participa en la sntesis de neurotransmisores
Fuente de obtencin.
Carnes rojas, Viseras, Mariscos, Pescados: atn natural, Queso, Huevo, Cereales con
fibra, Leche entera, Leche desnatada, Yogur desnatado,Carne de ternera

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Deficiencia.
Anemia, Alteraciones del sistema nervioso como dolor y debilidad en articulaciones,
Dificultad para caminar, Disminucin de reflejos, Problemas de crecimiento, Dolor de
cabeza, Fatiga, Desmayos, Deterioro mental.
Toxicidad.
No presenta casos de toxicidad, ni aun consumiendo en grandes cantidades en forma
oral, pero cuando se suministra mediante inyecciones puede producir reacciones en
la piel.
Dosis dira.
Nios
Hombres y mujeres
1-3 Aos

0,9 mg

4-8 Aos

1,2 mg

9-13 Aos 1,8 mg

Adultos
Hombres y mujeres
+ 18 Aos 2,4 mg

Vitamina B9.
Forma activa.
Funcin.
Acta como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados,
Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el metabolismo
del ADN, ARN y protenas,
Fuente de obtencin.
Legumbres, Vegetales de hojas verdes, Frutos secos, Hgado, Pescados, Leche y sus
derivados, Cereales, Frutas
Deficiencia.
Nuseas
Falta de apetito y Prdida de peso
Diarrea
Cansancio
Anemia.
Defectos en el tubo neural del feto.

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lceras en la boca.
Aparicin de canas en el cabello.
Crecimiento retardado.
Toxicidad.
Si superamos las dosis recomendadas, en algunos casos se puede producir nuseas,
vmitos y nerviosismo.
Dosis diaria.
Nios
Hombres y mujeres
1-3 Aos 150 mg 4-8 Aos
300 mg

200 mg 9-13 Aos

Adultos
Hombres y mujeres + 18 Aos 400 mg

Na.( Sodio)
Forma activa.
Funcin.
Presin arterial y el volumen sanguneo.
Esencial para el correcto funcionamiento de msculos y nervios.

Fuente de obtencin.
Leche, Remolacha, Apio, Agua potable, Carnes procesadas como el tocino, jamn, etctera,
Sopas y verduras envasadas.

Deficiencia.
Deshidratacin, mareos, nuseas y baja presin arterial.

Toxicidad.
La ingesta excesiva de sodio puede llevar a la retencin de lquidos. Esto es grave en aquellas
personas que padezcan una insuficiencia cardaca congestiva, o nefropata.

Dosis dira.
Nios
Hombres/mujeres
1-3aos 1.0g y 2.5 g 4-8aos

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Adultos
51-70aos1.3 y 3.2 g
71 y ms1.2 y 2.9.

Ci.
Forma activa.
Funcin.
Participa en el equilibrio osmtico: concentracin de sustancias dentro y fuera de las
clulas.
Fuente de obtencin.
Componente de la sal.
Agua clorada.
Deficiencia.
Disminucin en la produccin de cido clorhdrico en la pared gstrica y debilidad
muscular.
Toxicidad.
Retencin de lquidos y alteraciones neuromusculares.
Dosis diaria.
Dosis recomendada por el mdico.

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k.
Forma activa.
Funcin.
Junto al Fsforo ayuda en el transporte de oxgeno al cerebro.
Ayuda a eliminar desechos orgnicos
Fuente de obtencin.
Pescados, aves, pan, fruta, legumbres,
Deficiencia.
Estreimiento.
Debilidad y fatiga muscular.
Dolores de huesos y articulaciones.
Hipoglucemia
Alteraciones del crecimiento.
Acumulacin de desechos orgnicos, con el consiguiente perjuicio para el organismo
Irritabilidad.

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Nuseas y vmitos.
Toxicidad.
Los suplementos de cloruro de Potasio pueden provocar alteraciones de la mucosa
gstrica.
Dosis diaria.
Nios y adolescentes:
1-3 aos: 3 g/da.
4-8 aos: 3.8 g/da.
9-13 aos: 4.5 g/da.
14-18 aos: 4.7 g/da.
Adultos
19 aos en adelante: 4.7 g/da.

Fe ( Hierrro)
Forma activa.
Funcin.
Transporte y depsito de oxgeno en los tejidos
Metabolismo de energa
Antioxidante
Sntesis de ADN
Sistema nervioso
Sistema inmune
Fuente de obtencin.
Leche, frutos secos, cereales.
Deficiencia.
las hemorragias mensuales por la menstruacin
Toxicidad.
Pueden darse depsitos de hierro en diversos rganos , Especialmente el hgado, lo
que produce diversos daos y una enfermedad conocida como hemocromatosis. Una
ingesta excesiva de suplementos de hierro puede provocar un envenenamiento por
este mineral.

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Dosis diaria.
Nios
1-3 aos 7 mg
4-8 aos 10 mg
9-13 aos 8 mg
Adultos
19-50 aos 8 y 18 mg
>50 aos 8 y 8 mg

Calcio.
Forma activa.
Funcin.
Provee rigidez y fortaleza a huesos,
dientes y encas.
Ayuda
en
la
regularidad
de
la frecuencia cardaca, y en la
transmisin de impulsos nerviosos.
Fuente de obtencin.
Vegetales de hoja verde (berzas), Aceite de girasol, Leguminosas (legumbres, soja),
Cacahuetes, nueces, Agua de consumo, Nueces, Brcoli cocido,Yema de huevo
Deficiencia.
Dolores en las articulaciones.
Hormigueos y calambres musculares.
Un ritmo cardaco anormal, palpitaciones.
Convulsiones y deterioro cerebral.
Depresin.
Fragilidad en las uas, uas quebradizas
Toxicidad.
sed constante

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deseos exagerados de orinar

clculos renales
nuseas y vmitos
estreimiento y dolor abdominal
ritmo cardiaco alterado
tejidos con calcificacin
Dosis diaria.
Nios1-3 aos 500 mg , 4-8 aos 800mg , 9-13 aos 1300 mg
Adultos 19-50 aos 1000 mg , >50 aos 1200 mg

P( Fosforo.)
Forma activa.
Funcin.
Es un componente estructural del hueso y de los dientes en la forma de sal de
fosfato de calcio, llamada hidroxiapatita.
Fuente de obtencion.
Sal de fosfato. Las fuentes ricas en fsforo son principalmente productos lcteos,
carnes y pescados.
El fsforo tambin est presente en bebidas gaseosas (colas) como cido fosfrico.
Muchas semillas, legumbres, cereales y frutos secos contienen una forma de
depsito de fosfato, llamado, cido ftico o fitato.
Deficiencia.
La disminucin de los niveles de fosfato en la sangre es una condicin que se conoce
como hipofosfatemia (< 3 mg/dl). Raramente se da por ingesta inadecuada de
fsforo, salvo en aquellos que estn muy desnutridos o son alcohlicos, ya que el
fsforo est presente en una gran variedad de alimentos.
Toxicidad.
El aumento de los niveles de fsforo en sangre se conoce como hiperfosfatemia (>5
mg/dl). Es menos frecuente que la hipofosfatemia. La hiperfosfatemia por causas

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dietticas es poco probable debido a que el rin elimina eficazmente el exceso de

fosfato de la sangre. Se da mayormente en personas con insuficiencia renal
Dosis diaria.
Nios1-3 aos 460 mg, 4-8 aos 500mg, 9-13 aos 1250 mg
Adultos 19-50 aos 700 mg, >51 aos 700 mg

Mg.
Forma activa.
Funcin.
Necesario para el mantenimiento del equilibrio cidobase.
Interviene en las acciones de la parathormona (hormona que interviene en la
regulacin del metabolismo del calcio y del fsforo), y la vitamina D del hueso.
Fuente de obtencin.
Semillas enteras (se puede perder hasta el 80% del magnesio al eliminar el germen y
la capa externa), Frutos secos, Vegetales y hortalizas, Leche, Carnes, Pescados.
Deficiencia.
Espasmos musculares, temblores, calambres.
Cambios en el estado de nimo, nuseas, vmitos y falta de apetito.
Debilidad, insomnio o sensacin de fatiga.
Toxicidad.
Cambios mentales, nuseas, diarrea, inapetencia, debilidad muscular,dificultad para
respirar, hipotensin severa, ritmo cardaco irregular
Dosis diaria.
Nios

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De1a3aos:90mg/da.
De4a6aos:120mg/da.
De 7 a 10 aos:170 mg/da.

Macronutrientes.
Se requieren diariamente en grandes cantidades, y estn constituidos por
macronutrientes orgnicos, que son protenas, lpidos y glcidos, as como por
algunos minerales del calcio. Los macronutrientes son los compuestos que utiliza el
organismo para la obtencion de energa y la formacin de tejidos.
Est claro que los tres tipos principales de macronutrientes son los hidratos de
carbono, los lpidos o grasas y las protenas, pero algunos autores incluyen dentro de
ellos a los cidos orgnicos y al alcohol. Sin embargo, los tres primeros citados son
los ms relevantes.
Cada uno de los tres tipos principales tienen su propsito. Los hidratos de carbono
tienen una funcin principalmente de proporcionar energa: unas cuatro kilocaloras
por gramo. As, son el combustible de los msculos cuando realizamos una
actividad o ejercicio fsico. Adems, son necesarios para el correcto funcionamiento
de los rganos, entre ellos el cerebro.
Existen dos tipos de hidratos de carbono: los simples, que se absorben de forma
rpida (por ejemplo, los que tenemos en la leche, azcar o la fruta) y los complejos,
que se absorben lentamente (suelen estar en los cereales, las legumbres, las papas).
Las protenas son un tipo de compuesto orgnico que est formado por aminocidos.
Dado que los aminocidos componen nuestro propia estructura, las protenas son
necesarias para una correcta dieta. En ese sentido, nos aportan los aminocidos
esenciales, es decir, aquellos que no podemos sintetizar y tenemos que ingerir de
fuentes externas. Las protenas pueden ser de origen animal (carne, pescado, leche)
o vegetal. Al igual que los carbohidratos, las protenas tienen 4 caloras por gramo.

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Las fuentes donde los ponemos encotrar son:

Las protenas se encuentran en grandes cantidades en:

Las carnes (ternera, cordero, cerdo, y caza)

Los pescados y los mariscos

Las aves (pollo y pavo etc.)

Los lcteos

Los huevos
Tambin se encuentran en moderadas cantidades en:

Las legumbres

Los granos

La soja (no recomiendo en altas cantidades

Por ltimo, los lpidos o grasas estn formados por cidos grasos saturados o
insaturados. Estos compuestos son una excelente fuente energtica, contienen
determinadas vitaminas y substancias esenciales. Pero hay que limitar su consumo
pues tienen muchas caloras: 9 caloras por gramo.
Hay 3 tipos de grasa; saturadas, mono-insaturadas y poli-insaturadas. En muchos
alimentos se encuentran estas 3 en proporciones variadas.
Alimentos grasos con alta contenida de grasas saturadas

La grasa de carnes rojas (ternera, cerdo, cordero, caza etc.) y sus derivados
La grasa de las aves
Los embutidos y charcutera
Los aceites de coco y palma
El chocolate
La leche entera
El queso
La mantequilla (manteca en Amrica) y nata

Se ha dicho fervorosamente durante las ltimas 5 dcadas que las grasas saturadas
son muy peligrosas para la salud, pero no hay mucha evidencia emprica para
justificar tanta demonisacin. Otro da hablar de esto.
Alimentos grasos con alta contenida de grasas mono-insaturadas

El aceite de oliva y aceite de colza

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Los frutos secos y los aceites de stos

El cacahuetes/man y el aceite de ste
Las semillas de ssamo y el aceite de ste
El aguacate/palta

Alimentos grasos con alta contenida de grasas poli-insaturadas

Los pescados azules

El aceite de pescado
La nuez y el aceite de ste
Las semillas de calabaza y de girasol (pipas) y los aceites de stos
El aceite de soja
El aceite de lino

Una buena alimentacin contendra estos 3 tipos de grasa en cantidades

equilibradas.

Conclusin.
En conclusin lo que de quiso ensear en este trabajo es que sepamos un poco ms
de las vitaminas y minerales y cules son las ms importantes para nuestro
organismo, y sin alguna de ellas no podra trabajar en armona.

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Bibliografas.

Paginas Web.
http://www.salud180.com/sustancias/vitaminas-y-minerales
http://vidasana.lapipadelindio.com/tabla-vitaminas

http://www.vitaminasbasicas.com/
Libros.
Nutricin, texto y atlas
Edicin: 3 edicin
Autor: Biesalski y Grimm
Libro blanco de la nutricin.
Edita: Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN)
2da edicin Manuel bsico de nutricin clnica y detetica.

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Nestcle, , Hospital clnico de valencia.

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