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Faculdade de Farmcia
Departamento de Tecnologia Farmacutica
1. Introduo
1.1Saccharomicces cerevisiae
A Saccharomicces cerevisiae bastante empregada pelo homem, pode
ser utilizada em indstrias de fermentao, alimentcia e de bebidas. As
principais caractersticas que as tomam microrganismos interessante para
processos industriais so:
Desenvolvimento atravs de substrato barato e de fcil
disponibilidade
Facilidade de obteno e reproduo
Utilizao de nutrientes em suas formas mais simples
Possibilidade de cultivo independente do ambiente
Pouca exigncia de gua e de espao (rea)
Formao de produtos com valor nutritivo
Outra vantagem do emprego de clulas da S. Cerevesiae sua fcil
utilizao em procedimentos moleculares e seu completo sequenciamento
gentico.1
1.1Condies Ambientais
Vrios fatores influenciam o cultivo da S. cerevisiae. O crescimento
celular depende de fatores como pH, temperatura, componentes do meio de
cultura e a disponibilidade de oxignio para a clula. 2
As temperaturas timas para sua utilizao em processos industriais
esto entre 25 e 35C e o pH timo entre 4,5 e 5,5. Fontes de carbono e
nitrognio so muito importantes no crescimento desses microrganismos, o
modo de aplicao e a seleo de fontes de carbono um dos fatores
crticos dos processos fermentativos, pois muitos compostos, especialmente
aucares, podem causar intensa represso catablica de sntese de vrias
enzimas, alm da reduo na velocidade de crescimento. O estudo da
agitao e da aerao em processos fermentativos tambm essencial,
acredita-se que os objetivos principais so a disperso de bolhas de ar, com
consequente suprimento de oxignio aos microrganismos, a manuteno
das clulas em suspenso e o aumento da transferncia de calor e massa
no meio. 2
1.2 Importncia para a industria
Saccharomyces cerevisiae se desenvolve tanto em condies aerbias
como anaerbias. Em presena de oxignio, a levedura transforma a glicose
em gs carbnico e gua, liberando uma quantidade de energia que ser
utilizada no prprio metabolismo celular. Em ausncia de oxignio, a
levedura fermenta transformando acar em gs carbnico e lcool e
liberando
uma
quantidade
menor
de
energia.
Denominados
respectivamente respirao e fermentao, estes processos so a base da
produo de vrios alimentos e bebidas.3
A levedura S. cerevisiae obtida nas destilarias, depois de usada como
fermento para a obteno do lcool a partir da cana de aucar. Ela pode ser
considerada como um residuo na produo do lcool.
Na produo de bolos e pes, a S. cerevisiae transforma os acares
disponveis na massa em lcool e gs carbnico, sendo este ltimo o
responsvel pelo crescimento da massa. O termo "fermento biolgico" se
aplica s culturas puras de Saccharomyces cerevisiae vendidas no comrcio,
para conferir um sabor prprio e aumentar o volume e a porosidade de pes
1.2Processos fermentativos
Em termos gerais, o processo fermentativo se implica na utilizao de
microrganismos para a obteno de um produto desejado atravs de
matria orgnica (substrato) catalisada por enzimas. 2
Hoje em dia temos diversos produtos utilizados nas indstrias qumicas,
farmacuticas e de alimentos que so obtidos por processos fermentativos.
Estes produtos podem ser produzidos pelo metabolismo primrio (ex:
etanol) ou secundrio (ex: antibiticos) do microrganismo cultivado e ao
lado da produo de biomassa, enzimas e protenas em geral, eles so os
responsveis pela evoluo tecnolgica e desenvolvimento das pesquisas
na rea.
Em termos industriais, portanto, aceita-se a denominao fermentao
ou processo fermentativo para caracterizar qualquer transformao
intermediada por um microrganismo atravs de uma sequncia de reaes
bioqumicas. Assim, tambm so considerados processos fermentativos as
transformaes envolvendo respirao microbiana, biossntese, fotossntese
e respirao com substratos orgnicos. 4
2. Objetivo:
Acar cristal
10 g/L
Sulfato de amnio 5,0 g/L
Fosfato dicido de potssio
1,5 g/L
Extrato de lvedo 5.0 g/L
Sulfato de magnsio 7.H2O
0,5 g/L
gua destilada q.s.p
1000 mL
pH
6,0
3.2
3.3
10 g/L
5,0 g/L
1,5 g/L
0,5 g/L
1000 mL
Mtodos
4. Resultados
4.1 Curva Padro
Grup
o
Cpsul
a
Peso da
Peso da cpsula
Massa de
Mdia (g)
cpsula
com S.
clulas
vazia (g)
cerevisiae (g)
secas (g)
G2
6
43,5945
43,6056
0,1110
0,1160
G2
7
44,8990
44,9111
0,1210
Fez-se a mdia aritmtica dos pesos secos encontrados para as duas
alquotas da suspenso-me e calculou-se a concentrao em g/L.
Tabela 1. Mdia aritmtica dos pesos secos
Peso clulas = 0,1160 g
0,1160g ------- 10 mL
Xg ---------------1000mL
X = 11,6 g/L de clulas
Diluio
1:25
1:35
1:50
1:100
1:200
Densidade ptica
A
B
Mdia
0,402 0,405 0,4035
0,325 0,323
0,324
0,189 0,188 0,1885
0,091 0,100 0,0955
0,074 0,072
0,073
Fator de Diluio
0,04
0,0286
0,02
0,01
0,005
0,464
0,331
0,232
0,116
0,058
Curva Padro
0.5
0.4
f(x) = 0.89x
R = 0.99
0.3
PS=
DO
0,8938
Aluno
Responsv
el
Horrio
Tempo
(h)
Dilui
o
DO 1
DO 2
Mdia
DO
Peso Seco
(g/L)
Tatiane
12:30
0,431
0,456
0,4435
0,4962
Peso
Seco
corrigid
o
(g/L)
0,4962
Letcia
13:09
0,65
1:5
0,105
0,104
0,1045
0,1169
0,5845
Vitor
14:05
1,58
1:5
0,132
0,156
0,144
0,1611
0,8055
Mayara
15:05
2,58
1:5
0,171
0,169
0,170
0,1902
0,951
5
6
7
8
Fernanda
Gabriel
Carla
Talita
16:15
17:00
18:00
19:00
3,74
4,5
5,5
6,5
1:5
1:10
1:12,5
1:25
0,253
0,238
0,323
0,173
0,248
0,265
0,327
0,176
0,2505
0,2515
0,325
0,1745
0,2803
0,2814
0,3636
0,1952
1,4015
2,814
4,545
4,88
ln PS
0,701
0,537
0,216
0,050
0,337
1,035
1,514
1,585
Curva de Crescimento
6
4
Concentrao celular (g/L)
2
0
0 1 2 3 4 5 6 7
-1
Tempo (horas)
1
0.5
ln PS
0
-0.5
-1
Tempo (horas)
ln PS=0,659t 2,0563
tg=
ln 2 ln 2
=
=1,052 h
0,659
Bibliografia:
QUESTES
1 Calcule a concentrao celular do inoculo empregado no
experimento executado objetivando a coleta de dados usados para
construir a curva de crescimento.