Pisco Sour Clsico para preparar en casa

(8 personas)
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma o 1 1/2 vaso de azcar blanca
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
Preparacin
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo.
Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos
pequeos y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de
canela en polvo. Servir inmediatamente.
Bavarois de Chirimoya
El postre de los dioses. Una sinfona de fino sabor compuesta por la dulce fruta. A los nios
los volver locos. Eso s, te recomendamos que hagas doble receta, porque mucho no va a
durar en tu mesa!
Para prepararla necesitas:
1 taza de leche evaporada, congelada desde el da anterior
1 taza de azcar
1 taza de agua hirviendo
8 hojas de colapez
2 tazas de chirimoya machucada
Pudn de chocolate de sobre o fudge
Batimos la leche hasta que se ponga cremosa, se le agrega el azcar poco a poco y luego la
esencia de vainilla. La chirimoya al final junto con el colapez disuelto en el agua hirviendo. Lo
llevamos a la refrigeradora en un molde.
Aparte se prepara el pudn de chocolate, de acuerdo con las instrucciones del empaque y se
vierte an tibio sobre el bavarois. Se regresa a la refrigeradora. En lugar del pudn, puedes
echarle crema chantilly o fudge cuando lo lleves a la mesa.

Bavarois de chirimoya II
El Bavarois de Chirimoya es un postre fresco, ideal para la temporada de verano.

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 sobre de colapez
4 claras
250 grs. de pulpa de chirimoya
Preparacin:
Previamente es necesario:
Poner la leche evaporada a congelar de un da para otro.
Hidratar la colapez.
Batir las claras a punto de nieve.
Colocar en un tazn la leche evaporada bien congelada y batir de preferencia con batidora
elctrica hasta que duplique su volumen, agregarle la leche condensada y la pulpa de la
chirimoya, aadirle el colapez diluido, sin dejar de batir.
Luego incorporarle las claras con esptula en forma envolvente, hasta que se integren bien
todos los ingredientes.
Vaciar esta preparacin en un molde ligeramente aceitado de preferencia con agujero en el
centro o sabarin, llevar a refrigerar aproximadamente 3 a 4 horas.
Servir acompaado de una salsa de chocolate, o un coulis de frutas.
Tips:

 Para desmoldar con facilidad el bavarois sumergir el molde en agua caliente y voltear
inmediatamente sobre una fuente.
El bavarois no debe congelarse, porque perdera su textura.
1 sobre de colapez de 20 gramos es equivalente a 4 hojas o lminas.
Si deseas puedes realzar el sabor del bavarois agregndole unas gotitas de esencia
de chirimoya (especial para repostera).

Budn de pan
Ingredientes:
Para 300gs de pan algo viejito (barra, baguette, sevillanas, flautitas, etc.)
1 litro de leche
3 huevos
250 g de azcar
Esencia de vainilla
Para hacer el caramelo 6 cucharadas soperas de azcar

Para saborizar, puede

agregar otros ingredientes a eleccin, por ejemplo: trocitos de dulce de membrillo,

pasas de uvas o cscara de naranja o de limn rayado, rodajitas de banana o de

manzana, etc.
En Puerto Rico suele prepararlo con sabor a coco. Es decir, le agregan a los
ingredientes una taza de coco rallado.

Preparacin:

Primero cortar el pan en trocitos y mezclarlo con la leche fra.

El pan tiene que integrarse con leche.

Procesar en una licuadora o mixer hasta que quede como una crema espesa. Otra
alternativa es trabajar la mezcla con un tenedor y ayudarse directamente con las
manos.

Luego agregar la esencia de vainilla, el azcar, los huevos y mezclar bien.

Caramelisar una budinera. Para ello colocar 6 cucharadas de azcar en el molde

elegido y llevarlo a fuego medio girndolo con cuidado para no quemarse hasta que se
forme el caramelo.

Dejar que el caramelo se enfre.

Colocar la preparacin y luego cocinar a bao mara, en horno moderado (180 grados)
hasta que est firme (cuando comienza a despegarse la preparacin del recipiente). En
general tarda 50-60 minutos.

Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar antes de que se enfre (en caso
contrario, el caramelo se pone duro y se puede romper al sacarlo del molde).

Una vez fro colocar en la heladera. Se puede servir acompaado de crema chantilly,
crema inglesa o dulce de leche.

Cauche de cuy
Ingredientes: (para 4 personas)
-

1 cuy grande.
300 ml. De vino dulce.
4 ajes amarillos secos.
4 papas medianas sancochadas
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Comino y sal al gusto.

Preparacin:
1. Dora el ajo picado finamente o molido, agregar comino y las presas,
dorarlas por 3 minutos.
2. Echar a la anterior preparacin el vino, sal y esperar q cosa el cuy.
3. En un sartn dorar los ajes amarillos, previamente remojados en
agua. Luego limpiarlos sacando la circa y las venas. Licuarlos.
4. Finalmente echar la crema de ajes licuados a la 1 preparacin del
cuy y que hierva unos 5 minutos ms.
5. Acompaar este sabroso plato del valle de Vtor con papa cocida.

JUGOS EN BASE A LA TUNA

Jugos curativos con tuna

Jugo de tuna antixodiante

Ingredientes (1-2 porciones)

1 tuna blanca
1 taza de fresas lavadas y desinfectadas
1 kiwis

Preparacin
Licuar todos los ingredientes a velocidad alta. Si es necesario, agregar un poco de agua. No colar.
Beber de inmediato.

Jugo de tuna para bajar el colesterol

Ingredientes (1-2 porciones)
1 tuna blanca
1 taza de jugo de zanahoria
1 trozo de tallo de apio lavado
Preparacin
Lica todos los ingredientes a velocidad alta. No colar. Beber este jugo en das alternos (un da s y
otro no)..

Jugo de tuna para adelgazar #2

Ingredientes (1-2 porciones)
1 tuna rojo.
1 tozo de pia
1 naranja, el jugo
1/2 taza de fresas lavados y desinfectadas
Preparacin
Lica todos los ingredientes o velocidad alta. No colar. Beber de inmediato. Tomar a diario

Jugo de tuna para reforzar el sistema inmunolgico

Ingredientes (1-2 porciones)

Ingredientes
1 tuna blanca
1 taza de jugo de naranja

Preparacin
Lica todos los ingredientes o velocidad alta. No colar. Bebe de inmediato. Tomar a diario
especialmente durante los cambios de estacin; temporada cuando se registra un aumento en el
nmero de personas con gripe.

Parihuela de mariscos

Ingredientes:

1Kg de Tomate

500g de Camarones enteros

500g de Langostino

20g de Aj mirasol

500g de Calamares

500g de Cojinova

500g de Pulpo

4 Limones

3 Cebollas rojas

1 Cangrejo

1 cubito de pescado

12 Choros

1 Taza de Chicha de jora

1 Ramita de Organo

1 Ramita de Romero

10 Dientes de Ajo picados finamente

Atado de Perejil

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Preparacin:
1.

Lavar muy bien los choros; partir el cangrejo por la mitad; filetear la cojinova, guardando el espinazo;
el filete del pescado cortarlo en trozos medianos y reservarlo.

2.

Cortar las cebollas y los tomates en cuadritos; retirarle las venas y pepas al aj amarillo.

3.

Limpiar los calamares retirndoles el cartlago y las tripas, y cortarlos en aros.

4.

Limpiar los camarones y reservar el coral.

5.

Limpiar los langostinos y los calamares, retirndoles el intestino.

6.

En una olla sin agua cocinar el pulpo durante 15 minutos. Cuando est tierno cortar en rodajas.

7.

Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limn.

8.

9.
10.

11.

En una olla grande con hacer un aderezo de aceite cebolla y ajo, una vez que est bien cocido
agregar un cubito de pescado, el tomate, el coral de camarones y los ajes amarillos, luego agregar los 2
litros de agua y el cangrejo, los choros y el espinazo del pescado. Cuando los choros estn abiertos y el
cangrejo rosado retirarlos de la olla y seguir cocinando el caldo por 20 minutos.
Una vez cumplido el tiempo retirar los huesos del pescado, licuar y colar el caldo.
Ponerlo de nuevo en la olla con el organo y romero, el aj mirasol y la chicha de jora y las colas de
camarones. Dejar hervir por cinco minutos y agregar todos los mariscos y cocinar por 10 minutos.
Servir la parihuela con una valva del choro de decoracin o una ua del cangrejo y perejil picado.