El Arroz

El
Arroz
(Orzya
sativa L)
Principales Aspectos
Agroproductiva
1.
Agroeconmica
de
la
Cadena
Importancia
El arroz Oryza Sativa, es una planta gramnea que pertenece a la familia poaceae,
es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el producto que
ms aporta al PBI agropecuario y agrcola, por cual genera la mayor cantidad de
empleos en el sector agrario. Aport con el 4.5% del PBI agropecuario y con el
7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su vez genera alrededor de 44.7
millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes,
es por esto que tiene en el medio rural una fuerte influencia econmica y social,
estimndose que la inversin en mano de obra, representa casi el 30% de la
produccin bruta arrocera nacional.
2.
Siembras y Avances del
Cultivo
Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas,
tuvo su mayor nivel de siembras en la campaa agrcola 2008-2009 con 406,134
ha, siendo un 10.2% superior que la campaa agrcola anterior. La mayor
concentracin de las siembras se da en los meses de noviembre a marzo siendo
aproximadamente el 54.8% del total de siembras a nivel nacional, debido
fundamentalmente que en este periodo del ao existe una mayor disponibilidad
del recurso hdrico en el norte de pas, posi- bilitando el incremento de las
siembras en este periodo. La superficie sembrada en la ltima campaa agrcola
es de 387,677 hectreas, con un incremento del 5.6% que la campaa agrcola
anterior. Ver cuadro No.1
Cuadro N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Campaa
2006-2007
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
30,229 23,172 28,594 28,970 38,981 39,530 59,580 22,892 11,82

9
2007-2008 26,036 29,209 28,213 32,954 39,681 47,022 58,679 28,017 15,60
9
2008-2009 37,450 29,019 29,178 39,078 51,137 67,472 44,934 29,777 13,33
0
2009-2010 33,289 29,482 28,275 33,815 43,303 52,538 73,335 25,396 14,20
6
2010-2011 33,529 26,459 28,150 34,646 39,203 34,155 54,976 38,190 16,96
6
201130,878 37,764 25,317 27,254 41,533 40,955 82,494 26,507 15,24
2012 /*
2
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCADIA
May
Jun
Jul
15,983 18,517 25,060

19,352 20,621 23,101
18,161 21,332 25,267
17,736 18,679 25,787
19,268 19,539 22,184
17,774 16,453 25,510
AgoJul
343,33
4
368,49
2
406,13
4
395,83
9
367,26
2
387,67
7
Var
%
7.3%
10.2%
-2.5%
-7.2%
5.6%
La tendencia creciente en la superficie sembrada en este cultivo se debe

principalmente por el aumento en el consumo interno, el cual est
aproximadamente entre los 63.5 kg1 de consumo anual por persona. Por otro lado
para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la
campaa agrcola 2011-2012, siendo la superficie sembrada total de 387,677 ha,

siendo la mayor concentracin de las mismas entre los meses de noviembre a
marzo con 54.8%, el mes de mayor siembras es febrero participando con el
15%.Ver cuadro No.2.
Cuadro N 2: Calendario de
Siembras (%)
Caracterstic
as
Siembras
(%)
Ago
Sep
Oct
Menores
Siembras
(24.0%
9.1% 7.2% 7.7%
Fuente: MINAG-OEEE
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Mayores Siembras (54.8%)

9.4%
10.7% 9.3%
Abr
May
Jun
Jul
Menores Siembras (21.2%)
15.0% 10.4% 4.6%
5.2%
5.3%
6.0%
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional Campaas Agrcolas (Agosto-Julio)

(ha)
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
En la campaa agrcola 2011-2012, las siembras entre agosto a julio, tuvo un

incremento del 5.6% con respecto al mismo periodo de la campaa agrcola
anterior. Este incremento se produce principalmente por la mayor
disponibilidad del recurso hdrico en el norte del pas, que fundamentalmente
tiene los mayores crecimientos entre noviembre a marzo.
Grfico N 2: Avance de
Siembras (ha)
La superficie sembrada a nivel departamental entre agosto a julio en la

campaa agrcola 2011-2012, fue de 387,677 ha, con un incremento del 5.6%
con respecto al mismo periodo de la campaa anterior, apoyados por el
crecimiento en los departamentos de Lambayeque (16.9%), Loreto (10.3%), San
Martn (9.9%) y Piura (9.6%), principales productores a nivel nacional. Este
crecimiento en la superficie sembrada se debe fundamentalmente por la
mayor disponibilidad de recurso hdrico en la zona norte del pas. Ver cuadro No.
3.
Cuadro N 3: Superficie Sembrada

Regional (ha) (agostojulio)
Regin
20102011
San Martn
77,91
5
Lambayequ
40,35
e
0
La Libertad
31,25
6
Cajamarca
31,25
6
Arequipa
28,18
8
Piura
19,79
1
Amazonas
49,17
2
Loreto
38,62
4
Tumbes
32,72
7
Resto del
33,32
pas
4
Total
367,26
2
Fuente: MINAG-OEEE
20112012
85,62
9
47,18
4
31,81
5
28,09
6
20,00
1
53,87
4
37,47
7
36,10
6
16,52
6
30,97
1
387,67
7
Var %
9.9%
16.9
%
16.9
%
1.8%
-0.3%
1.1%
9.6%
10.3
%
3.8%
-7.1%
5.6%
3.
Produccin
La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.4% en los
ltimos diez aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea
cosechada en el ao 2009, pero reducindose en los aos 2010 y 2011.
Grfico N 3: Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada
Para construir el calendario de produccin, se ha tomado como referencia el ao

2011, resultando la mayor concentracin en la produccin de arroz se da entre
los meses de marzo a julio, con un 63% y la menor produccin se da entre los
meses de agosto a febrero que es aproximadamente del 37%. Cabe mencionar
que a un mayor nivel en la produccin el efecto es directo en los precios en
chacra. (Ver cuadro No. 4)
Cuadro N 4: Calendario de Produccin (t), Ao 2011

Calen
Ene
dario
Prod. 164,24
7
(%)
6.3%
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
115,896 235,86 389,70 268,35 325,56 433,46 158,04 106,73 132,55 122,26 171,33
8
1
6
7
1
3
5
4
2
9
4.4%
9.0%
14.9% 10.2% 12.4% 16.5% 6.0%
4.1%
5.1%
4.7%
6.5%
Total
2,624,02
9
100%
Fuente: MINAG-OEEE
Mayor nivel de produccin (63%)

Menor nivel de produccin (37%)
Grfico N 4: Calendario de Produccin, Ao 2011 (%)
Fuente: MINAG-OEEE
De acuerdo a la superficie cosechada a nivel regional en el ao 2011, ha existido

una disminucin de (7.5%); los departamentos con los decrecimientos ms
importantes en la superficie cosechada son Lambayeque (-27.8%), Piura (20.2%),Amazonas (-13.5%), La Libertad (-3.3%) y Cajamarca (-2.8%), todo esto
con respecto al ao 2010.
La produccin a nivel nacional tuvo una decrecimiento de 7.3% en el ao 2011,
con respecto al ao anterior, apoyados principalmente por Lambayeque (-30.8%),
Piura (-23.3%) y Amazonas (-12.5%), cabe mencionar que los seis primeros
departamentos productores concentran el 78.1% de la produccin, siendo San
Martn, Piura, La Libertad, Lambayeque, Amazonas y Arequipa los principales
productores a nivel nacional.Ver cuadro No. 5.
Cuadro N 5: Produccin y Superficie Cosechada Nacional

Superficie Cosechada (ha)
Regiones
San Martn
Piura
La Libertad
Lambayequ
e
Amazonas
Arequipa
Cajamarca
Tumbes
Loreto
Resto del
pas
Total
2010
76,24
4
55,35
8
32,35
1
52,89
9
43,74
1
18,45
5
28,84
3
15,32
4
31,17
1
34,27
4
388,65
9
2011
78,42
5
44,17
5
31,27
6
38,18
6
37,82
2
19,29
2
28,04
4
16,36
5
34,43
1
31,58
7
359,60
2
Var %
2.9%
20.2%
3.3%
27.8%
13.5%
4.5%
2.8%
6.8%
10.5
%
7.8%
7.5%
2010
Produccin
(t)
2011
Var % Particip
%
500,28
521,83
4
8
499,84
383,31
5
5
304,00
322,52
3
0
407,73
282,16
5
6
322,87
282,54
8
7
245,95
257,55
0
9
217,97
216,41
6
3
128,64
141,60
2
7
85,91
103,40
8
3
118,14
112,65
2
9
2,831,37 2,624,02
4
9
4.3%
23.3%
6.1%
30.8%
12.5%
4.7%
0.7%
10.1
%
20.4
%
4.6%
7.3%
19.9
%
14.6
%
12.3
%
10.8
%
10.8
%
9.8%
8.2%
5.4%
3.9%
4.3%
100
%
Fuente: MINAG-OEEE
En lo que va del periodo enero a octubre del presente ao, la superficie

cosechada se ha incrementado en un 6.9%, principalmente por incrementos en
las regiones de Piura (25.5%). Lambayeque (18.4%) y Cajamarca (9.3%).
La produccin en este mismo periodo se ha incrementado en un 12.5%,
liderados por Lambayeque (46.0%), Piura (34.2%), Loreto (16.2%), Cajamarca
(10.1%), San Martn (6.2%), La Libertad (4.1%) y estos departamentos
concentran el mayor nivel de produccin con un 74.7%. Estos incrementos tanto
en la superficie cosechada como en la produccin, se debe principalmente por el
incremento en la superficie sembrada de un 5.6%, en la ltima campaa
agrcola.Ver cuadro No. 6.
Cuadro N 6: Produccin y Superficie Cosechada Nacional (Enero-Junio 2012)

Superficie Cosechada (ha)
Regiones
La Libertad
San Martn
Arequipa
Piura
Amazonas
Cajamarca
Lambayequ
e
Tumbes
Loreto
Resto del
pas
Total
2011
64,23
0
41,58
9
31,24
1
37,91
6
33,00
6
19,29
2
22,51
1
9,836
24,47
4
28,98
7
313,08
0
Fuente: MINAG-OEEE
2012
67,34
9
52,21
1
31,74
7
44,88
0
32,85
5
18,07
1
24,60
2
9,458
25,76
3
27,71
0
334,64
5
Var %
4.9%
25.5
%
1.6%
18.4
%
0.5%
6.3%
9.3%
3.8%
5.3%
4.4%
6.9%
2011
Produccin
(t)
2012
Var % Particip
%
428,18
454,67
2
5
360,15
483,47
6
1
322,22
335,36
2
0
279,77
408,35
4
1
245,61
248,19
2
7
257,55
241,32
9
8
172,25
189,59
8
9
84,92
78,43
6
5
75,18
87,36
5
9
104,55
95,42
7
7
2,330,43 2,622,21
1
2
6.2%
34.2
%
4.1%
46.0
%
1.1%
6.3%
10.1
%
7.6%
16.2
%
8.7%
12.5
%
17.3
%
18.4
%
12.8
%
15.6
%
9.5%
9.2%
7.2%
3.0%
3.3%
3.6%
100
%
4.
Rendimiento Promedio
(kg/ha)
El rendimiento promedio nacional en el ao 2011 fue de 7,292 kg/ha, un
incremento de 0.1% con respecto al ao 2010; las principales regiones
productoras de este cereal mantienen rendimientos por encima del promedio
nacional Arequipa, La Libertad, Piura, Tumbes, Ancash, Cajamarca, Lambayeque y
Amazonas a excepcin de San Martn principal productor nacional y Loreto que
mantienen rendimientos de (6,654 kg/ha) y (2,996 kg/ha) respectivamente.Ver
cuadro No. 7.
Cuadro N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha)
Regione
s
Arequipa
2010
Var %
Piura
9,029
13,35
1
10,31
2
8,687
Tumbes
8,395
8,653
3.1%
Ancash
7,688
7,888
2.6%
Cajamarca
7,557
7,644
1.1%
Amazonas
7,382
7,456
1.0%
Lambayeque
7,708
7,389
-4.1%
San Martn
6,562
6,654
1.4%
Loreto
2,756
2,996
8.7%
Rendimiento
Promedio
7,285
7,292
0.1%
La Libertad
13,32
7
9,397
2011
0.2%
9.7%
-3.8%
Fuente: MINAG-OEEE
Como se aprecia en el grfico N 5, el rendimiento promedio a octubre del

presente ao es de 7,836 kg/ha, las regiones de Arequipa, La Libertad, Piura,
Lambayeque,Tumbes y Ancash mantienen rendimientos por encima del
promedio nacional, en comparacin con las dems regiones de la selva y sierra
del pas, con rendimientos promedio por debajo del promedio. La diferencia en los
rendimientos promedio en las regiones de la costa con respecto a las dems
regiones del pas se debe principalmente por las caractersticas agroclimticas y
la intensidad de las actividades productivas realizadas en cada unas de las
mismas.
Grfico N 5: Rendimiento Promedio (kg/ha), Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
5. Precios en Chacra (S/.

x kg)
Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con
respecto al ao 2010, bsicamente por la disminucin en la superficie
cosechada (7.5%) y produccin (7.3%) respectivamente. En el ao 2011, el
mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.39 por kilogramo,
seguido de Cusco con S/. 2.04 por kilogramo y La Libertad con S/. 1.27 por
kilogramo. Ver cuadro No. 8.
Es importante sealar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al
nivel de produccin existente en el mercado es decir a mayor oferta existente
los precios tienden a disminuir, por efecto de oferta y demanda.
Cuadro N 8: Precios en Chacra
(S/. x kg)
Regione
s
San Martn
2010
2011
0.70
0.97
Piura
0.79
1.14
La Libertad
0.80
1.27
Lambayeque
0.72
1.20
Amazonas
0.71
1.01
Arequipa
0.85
1.19
Cajamarca
0.82
1.05
Tumbes
0.90
1.20
Loreto
0.46
0.55
Cusco
1.38
2.04
Puno
1.75
2.39
Precio Promedio
0.76
1.09
Var %
39.9
%
43.5
%
59.6
%
67.5
%
41.5
%
40.6
%
28.8
%
33.9
%
19.8
%
48.2
%
36.4
%
44.0
%
Fuente: MINAG-OEEE
En el Cuadro N 9, se puede apreciar los precios en chacra a octubre 2012 ha

mostrado disminuciones del 18.6% en el precio promedio nacional,
bsicamente por el aumento en la produccin de este cereal (12.5%). Las
disminuciones ms significativas se dan en las regiones de La Libertad (30.1%),
Lambayeque (23.6%), Amazonas (22.8%), Tumbes (18.5%), Piura (18.4%), San
Martn (15.9%) y Caja- marca (14.9%).
En el grfico N 6, se puede observar el precio promedio en chacra que es S/.
0.89 por kilo, los departamentos con precios pagados al productor mayores al
precio promedio son Puno, Cusco, Arequipa, Tumbes, Lambayeque y Piura.
Cuadro N 9: Precios en Chacra
(S/. x kg) (Enero-Octubre 2012)
Regione
s
San Martn
2011
2012
0.97
0.81
Piura
1.13
0.92
La Libertad
1.27
0.89
Lambayeque
1.20
0.92
Amazonas
1.01
0.78
Arequipa
1.19
1.14
Cajamarca
1.05
0.89
Tumbes
1.14
0.93
Loreto
0.55
0.58
Var %
15.9%
18.4%
30.1%
23.6%
22.8%
-4.7%
14.9%
18.5%
6.2%
Cusco
2.04
2.15
5.2%
Puno
2.38
2.37
-0.5%
Precio Promedio
1.10
0.89
18.6%
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 6: Precios en Chacra

(S/. x kg) (A Octubre de 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Como se aprecia en el grfico N 7, existi impacto en los precios en chacra a

distintos niveles de produccin entre enero a diciembre del ao 2011. Entre
enero a marzo el precio en chacra alcanz un precio mximo de S/. 1.18 por
kilogramo, con niveles de produccin no superiores a las 236 mil toneladas,
mostrando que ha menores niveles de produccin el precio en chacra tiende a
incremen- tarse producto de la menor oferta existente en el mercado.
Grfico N 7: Comparativo Produccin y Precios en Chacra (Ao 2011)
Fuente: MINAG-OEEE
La produccin a octubre del presente ao es de 2,622.2 mil toneladas,

principalmente a mayores niveles de produccin la tendencia en el precio en
chacra es ir disminuyendo, como se aprecia en el meses de mayo y junio la
produccin fue de 530.3 y 581.8 mil toneladas a un precio en chacra de S/.
0.87 por kilogramo, en comparacin con los dems niveles de produccin en los
meses de enero a abril y de julio a octubre, existen mayores precios en chacra
producto de una menor oferta de arroz en el mercado.
Grfico N 8: Comparativo Produccin y Precios en Chacra (A Oct 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
5.1.
Precios en Chacra y Produccin por
Departamentos
A continuacin se presentan las distintas variaciones en el precio por efecto
directo en el nivel de produccin de cada departamento; y cmo va del precio
en chacra a distintos niveles de produccin de los principales productores a
nivel nacional en el ao 2012.
Grfico N 9: Departamento de Tumbes, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 10: Departamento de

Tumbes
(A Junio
2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 11: Departamento

de Piura, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 12: Departamento

de Piura
(A Junio
2012)
Fuente:
MINAG-
OEEE Elaboracin: MINAGDGCA-DIA
Grfico N 13: Departamento de La

Libertad, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 14: Departamento de La

Libertad (A Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Fuente: MINAG-OEEE

San Martn, Ao 2011
Grfico N 16: Departamento de San

Martn (A Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE

Lambayeque, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE

Lambaye- que (A Junio
2012)
Fuente: MINAG-OEEE

Arequipa, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE

Arequipa, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
5.2.
Perspectivas del arroz cscara
en 2013
Para el ao 2013, la produccin de arroz cscara alcanzara los 2,9 millones de
toneladas, que representa un incremento del 0,2%, con respecto al volumen
esperado en el 2012. Esto se sustenta de acuerdo a la Encuesta de Intenciones
de Siembra para la campaa agrcola 2012-2013, la superficie cosechada
proyectada y el rendimiento promedio de los ltimos tres aos. Se espera que
en los meses de mayor produccin, el volumen promedio se encuentre alrededor
de las 446 mil toneladas. (ver grfico No. 21)
Grfico N
21
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a nivel
nacional
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a
Nivel Nacional
( t)
Junio 2013
Enero 2013
Diciembre 2013
Agosto
2012
2011
2012
2013
Fuente: MINAG-OEEE
r Abr May Jun Jul Ago Se p Oct Nov Dic Ene Fe b Mar Abr May Jun Jul Ago Se p Oct Nov DicEne
93,57
7
Por su parte, el precio de arroz cscara en chacra estara ubicndose en S/. 0,71
por kg en promedio durante el 2013, siendo mayor en los primeros meses del
ao. Esto implica que los precios en chacra en el 2013 se ubicaran ligeramente
por debajo de sus precios en el 2012. (ver grfico No. 22)
Grfico N
22
Precios en Chacra del cultivo de
Arroz Cscara
( S/. por
Kg.)
Agosto 2012
0.82
Enero
2013
Junio
2013
Diciembre 2013
2011
Fuente: MINAG-OEEE
2012
2013
Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicEne
Min
Preci
o Ma
x
6.
Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa
Anita (S/. x kg)
6.1.
Corriente
Arroz
El precio de arroz corriente a septiembre 2012 es de aproximadamente S/. 1.60

por kilogramo, situacin que contrasta con el precio promedio del ao 2011 de
S/. 1.95 por kilogramo.
La tasa promedio de crecimiento del precio en los ltimos nueve aos es de
-1.39%, producto de los mayores niveles de produccin en los ltimos aos. Esto
se explica debido que el precio de este producto es muy sensible a las
variaciones con respecto a la produccin. Ver grfico No. 23.
Grfico N 23: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
/* Precios actualizado a septiembre 2012.
21
6.2.
Extra
Arroz
El precio del arroz superior, ha tenido una disminucin considerable con

respecto al precio del ao
2011, cotizndose a un precio de S/. 2.09 por kilogramo. A septiembre del
presente ao el precio se mantiene entre los S/. 1.78 por kilogramo. La tasa
promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos ha sido negativa con 0.88%
respectivamente. Como se mencion anteriormente este producto se ve
afectado por el mayor nivel de produccin existente en el mercado,
producindose una reduccin del precio. Ver grfico No. 24.
Grfico N 24: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa
Anita (S/. x kg)
6.3.
Extra
Arroz
En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los
ltimos dos aos. La tasa promedio de crecimiento en el precio a sido de 0.99%
en estos nueve aos, siendo el mayor precio alcanzado en el ao 2008 con S/.
2.72 por kilogramo y el menor precio registrado en el ao
2006 con S/. 1.57 por kilogramo. El precio promedio en lo que va a septiembre
del ao 2012, es de S/.
2.24 por kilogramo. Ver grfico
No. 25.
Grfico N 25: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
7.
Precios al Consumidor
(S/. x kg)
7.1.
Precio al Consumidor Arroz Corriente
(S/. x kg)
En lo que va del ao 2012, el precio promedio al consumidor es de S/. 2.48 por
kilogramo, este producto tuvo su mayor precio en el ao 2008 con un precio
promedio de S/. 2.90 por kilogramo. La tasa promedio de crecimiento en los
ltimos nueve aos es de 0.17%. Bsicamente las variaciones de precios al
consumidor se da por el consumo cada vez mayor de este cereal, actualmente el
consumo per cpita es de aproximadamente de 63.5 Kilogramos2 .Ver grfico
No. 26.
Grfico N 26: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
/* Precios actualizado a agosto 2012.
7.2.
Precio al
Envasado (S/. x kg)
Consumidor
Arroz
Superior
Al mayor consumo que se est dando de este cereal, se manifiesta

principalmente en los precios al consumidor, siendo este en lo que va del
presente ao de S/. 3.68 por kilogramo. La tasa de crecimien- to promedio es de
1.53% en los ltimos nueve aos.Ver grfico No. 27.
Grfico N 27: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
Fuente: INEI
/* Precios actualizado a agosto 2012.
2
Ministerio de Agricultura-DPC.
8.
Arroz
Cadena Productiva de
La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos,

agentes o eslabones que se interrelacionan en el mercado y que participan en
actividades que generan valor alrededor de este cereal.Ver Grfico No. 28.
Productores: Este eslabn est conformado por aproximadamente 100,000
productores a
nivel nacional, los cuales se encuentran agrupados en
asociaciones y/o comits regionales los cuales tienen un representante a
nivel nacional.
Proveedores de Bienes y Servicios: eslabn conformado por personas
jurdicas y/o naturales que brindan asistencia tcnica, alquiler de maquinaria
agrcola, anlisis de suelos, venta de semillas, fertilizantes e insumos
qumicos y crditos.
Molineros: constituido por personas naturales y jurdicas que se dedican al
procesamiento y pilado del arroz en cscara; as mismo cumplen un rol de
habilitadores o financistas a los productores para la siembra. Se encuentran
agrupados en la Asociacin Peruana de Molineros de Arroz (APEMA).
Existen en actividad aproximadamente 627 molinos, distribuidos en la costa
norte (277), costa sur
(98), selva alta (137) y selva baja (105)
respectivamente.
En las diversas regiones del pas existen molinos pequeos, estos brindan
servicio y se trasladan entre campos de cultivo. Estos equipos mviles no son
considerados por no contar con un esta- blecimiento fsico de almacn de
materias primas y productos terminados que permita cuantificar sus
volmenes disponibles de arroz cscara y pilado.
Comerciantes Mayoristas: Son empresas que se dedican a la compra-venta
mayorista del arroz en grandes volmenes y proveen a los principales centros
de abastos y/o minoristas. El principal mercado mayorista de Lima
Metropolitana es el Mercado de Productores Santa Anita; cabe sealar que el
precio de arroz se genera en el Mercado Mayorista de Moshoqueque en
Lambayeque, En el mercado interno se comercializa por calidades (corriente,
superior y extra) en sacos de 49 kg.
Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para

el mercado interno.
En los ltimos 11 aos en promedio la importacin equivale a 73,000 t y
representa el 4.0% del volumen total ofertado en el mercado interno.
24
Grfico N 28: Flujo de la Cadena Productiva de Arroz
9.
La Oferta y la Demanda de
Arroz
La oferta y demanda es la relacin que existe entre los vendedores u ofertantes
del producto y los consumidores (demandantes) de arroz.
La oferta de arroz comienza con su procesamiento en los molinos (limpieza,
secado y pilado), obte- nindose arroz pilado para consumo humano directo
(arroz grano). La demanda comienza cuando el producto es traslado a los
principales mercados de comercializacin de todo el pas y en particular en el
Mercado de Productores Mayoristas de Lima Metropolitana, principal punto de
venta de este producto al por mayor.
10.
Arroz
Comercio Exterior de
Las importaciones de arroz en lo que va del 2012 son alrededor de 130,923.6

toneladas, de los cuales Uruguay es el principal pas de donde proviene este
cereal, participando con el 76.4%, seguido de Bra- sil con el 14.2% y Argentina
con el 7.1%, estos pases concentran el 97.7% de todas las importaciones
nacionales en lo que va del ao 2012.Ver cuadro No. 10.
Cuadro N 10: Importaciones de Arroz Pilado (toneladas)

Regione
s
Uruguay
EE.UU.
Brasil
Australia
Tailandia
2005
2006
2007
2008
2009
2010
86,209.
8
28,323.
0
1,624.
7
1,526.
8
1.5
33,553.
7
333.7
86,211.
4
5,512.
1
-
82,456.
0
253.8
70,871.
4
1,667.
1
-
90,589.
6
3,338.
4
-
Bolivia
673.1
Guyana
599.5
Argentina
152.5
914.4
3,715.
6
-
874.7
297.3
23.7
44,721.
9
1,348.
7
753.1
402.0
972.7
China
2.5
Viet Nam
Ecuador
8,474.
4
-
19.8
22.4
27.6
74,373. 147,043.
6
8
91,656.
1
Otros
46.5
64.1
Total
119,157.
4
37,964.
3
Fuente: MINAG-OEEE
5.1
7,539.
0
-
2011
43.4
381.1
389.2
250.8
44.8
2012
139,878. 100,044.
2
1
210.5
299.9
10,831.
1
-
18,619.
3
-
30,814.
7
1,517.
9
-
1,900.
7
-
20,895.
5
-
9,247.
9
50.0
23.2
1,982.
4
238.9
21.6
716.9
95,040. 206,369. 130,923.

3
2
6
Grfico N 29: Evolucin de las Importaciones de Arroz (toneladas)
Fuente: MINAG-OEEE
11.
Aspectos Importantes del
Cultivo
11.1.
Caractersticas
Productivas
Segn el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994, la produccin est
atomizada en pequeos productores, cada cual con diferente nivel de
tecnificacin, el 26,2% de los cultivos de arroz provienen de unidades
agropecuarias con superficies menores a 5 has; el 42,7%, de unidades entre 5 y
20 has y el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades
agropecuarias (ms de 20 has).
De acuerdo a los sistemas de cultivo, el arroz se produce bajo condiciones de
riego, en secano y en
barrial, cubriendo el rea irrigada entre 85 a 90% de la superficie nacional
arrocera, aportando casi el
95% de la produccin nacional. Existe grandes fluctuaciones de los niveles de
produccin entre valles
y dentro de los valles determinados por los niveles de tecnologa utilizados y
factores ambientales.
Los rendimientos ms altos se obtienen en el sistema irrigado en los valles de
Caman y Majes en Are- quipa, con 13,708 kg/ha, en las reas de barrial, en las
playas de los ros amaznicos, que se forman en el perodo de vaciante son casi
50% ms bajos que en las reas irrigadas; las reas de secano registran los
rendimientos ms bajos, debido al uso de cultivares de bajo rendimiento, plagas
y enfermedades, suelos cidos, entre otros factores3 .
El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en
caloras, requiere
una temperatura entre 22 y 26 C para su produccin, buena luminosidad y
humedad entre 70% y
80% durante su floracin, los suelos para su siembra deben ser de textura fina,
arcilla (40%) con un
pH aproximado entre 5,0
y 8,0.
11.2.
Agroclimticas
Condiciones
Clim
a
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel
mundial se concentra en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede
cultivar en las regiones hmedas de los sub- trpicos y en climas templados.
El cultivo se extiende desde 49 50 grados de latitud norte a los 35 grados de
latitud sur. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de
altitud.
Las precipitaciones condicionan el sistema y las tcnicas de cultivo, sobre todo
cuando se cultivan en
tierras altas, donde estn

variabilidad de las mismas.
ms
influenciadas
por
la
Temperatura: El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13 C,

considerndose su ptimo entre 30 y 35 C. Por encima de 40 C no se produce
la germinacin. El crecimiento del tallo, hojas y races tiene un mnimo de 7 C,
considerndose su ptimo en los 23 C. Con temperaturas superiores a sta,
las plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se hacen demasiado
blandos, siendo ms susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado
est influido por la temperatura y por la disminucin de la duracin de los das.
La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las
ltimas horas de la ma- ana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos
horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con
temperaturas bajas perjudica la polinizacin. El mnimo de temperatura para
florecer se considera de 15 C. El ptimo de 30 C. Por encima de los 50 C no
se produce la floracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando la
espiga est en zurrn, decreciendo despus del espigado.
3
Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, con

lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el da por la funcin
cloroflica es mayor. Por esta razn, las temperaturas bajas durante la noche
favorecen la maduracin de los granos.
El arroz, es susceptible a bajas temperaturas, en la Costa Norte el clima es
desrtico subtropical, caracterizado por temperaturas relativamente bajas, alta
radiacin solar, sin lluvias y humedades relativas bajas: en estos valles existen
variaciones estacionales de temperaturas que solo permiten una sola campaa
de arroz por ao.
La temperatura media mensual (Cuadro N 11) en el valle del Chira es de 24.2
C, en Lambayeque es de 22.4 C, en Jequetepeque es de 21.7 C, en Caman
es de en 19.0 C, en Bagua es 27.2 C, en Tarapoto es de 23.9 C, y en
Yurimaguas es de 26.3 C Las Zonas Selvticas de Amazonas (Bagua Chica y
Bagua Grande), Cajamarca (Jan), San Martn y Yurimaguas poseen un rgimen
de temperaturas alto y constante, durante todo el ao que permiten sembrar
todo el ao y cosechar hasta dos veces por ao, situacin que hace ms
competitivo al cultivo (13 a 14 t/ha/ao vs. 6.5 a 8.0 t/ha en la Costa Norte
11.4 t en la Costa Sur).
Esta ventaja no est bien aprovechada debido principalmente al desorden de
siembras durante todo el ao, situacin que genera problemas fitosanitarios y
sobre oferta estacional de arroz cuando las cosechas de la Selva coinciden con
las cosechas de Costa (Junio a Septiembre); esta situacin se agrava por la
falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo
porque no existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados
(silos)que permitan guardar el arroz cscara para comercializarlo cuando el
precio es ms atractivo utilizando el sistema de Warrant.
Radiacin Solar: La radiacin de los rayos solares es la fuente de energa que
las plantas utilizan en el proceso de fotosntesis. La radiacin solar (calorasgramo/centmetro cuadrado) es ms alta mientras menos nubes o neblina
existan. La Costa Sur del Per tiene uno de los ndices ms altos de radiacin
solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo, excepto
durante los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la radiacin solar es
menor debido a las lluvias.
Mientras ms altos sean los ndices de radiacin solar entre el encaado y la
cosecha, mas altos sern los rendimientos del arroz. Mientras ms radiacin
solar exista, menos ser la estatura de las plantas, ya que no tienen que crecer
mucho para obtener ms luz. Mientras ms baja sea la estatura, menos se va a
tumbar la planta.
Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos
directos en el cultivo del arroz, sin embargo ejerce una profunda influencia en
el grado de ataques de plagas y enfermedades. Las partes medias y bajas de
los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias inferior a 80%,
motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles.
Las cabeceras de estos valles, as como los valles de la Costa Sur y la Selva
integra, poseen humedades relativas altas y serios problemas de plagas y
enfermedades, principalmente el quemado causado por Pyriculararia oryzae.
Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz que se
lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras caractersticas- tengan
resistencia principalmente a Piricularia o Quemado del arroz y a Hoja
Blanca, as como a plagas como la mosca minadora y cogollero.
Suel
o
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde
arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia
del proceso de sedimentacin en las amplias llanuras inundadas y deltas de los
ros. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son ms
frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms

nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el
manejo del riego y de los fertilizantes.
pH: La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad
pocas semanas despus de la inundacin. El pH de los suelos cidos aumenta
con la inundacin, mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El pH
ptimo para el arroz es 6.6, pues con este valor la liberacin microbiana de
nitrgeno y fsforo de la materia orgnica, y la disponibilidad de fsforo son
altas y adems las concentraciones de sustancias que interfieren la absorcin
de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro, dixido de carbono y
cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.
Los suelos de la Costa, son aluviales frtiles, de textura variable entre francoarenosos y franco arcillosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia
orgnica, deficientes en nitrgeno (N), moderados en fsforo (P) y altos en
potasio (K).
Ms de un 30 % del rea est afectado por sales en las partes medias y bajas
de los valles como consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los
sistemas de drenaje se perdieron con la ocurrencia del Fenmeno del Nio, en
Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen). El arroz solo
responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Alta, son suelos arcillosos pesados frtiles, de tipo
vertislico, pH neutro a alcalino (6.5 a8.5), moderados en materia orgnica y N,
Bajos en P y altos en K, pequeas reas estn afectadas por sales. El arroz solo
responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Baja, predominan en un 90 % suelos cidos, infrtiles de
tipo lateritico y podzo- les rojo-amarillos, de textura variable, pH entre 4.2 a 5.2,
variables en materia orgnica y nutrientes. En las terrazas bajas y barriales a lo
largo de los grandes ros se encuentran suelos aluviales frtiles, de Ph 7.
En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo
bosques tropicales, no existen respuestas a ningn elemento durante la
primera siembra de arroz en secano.
Agu
a
El insuficiente o inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores
dificultades en la produccin de arroz. Los altos rendimientos de las
variedades modernas han sido posibles por el agua de riego, sin embargo
cclicamente el agua escasea sobre todo en las zonas de la Costa Norte en
donde frecuentemente las avenidas se retrasan, ocasionando sequas
parciales que tambin retrasan el inicio de la campaa arrocera o afectan los
rendimientos cuando se presentan despus de instalada la campaa.
En los valles Costeos prcticamente no llueve, mientras que en las zonas de
la selva las precipitaciones anuales varan desde 602 mm, en Bagua hasta
3,456 mm, en Tingo Mara.
En la Costa, la descarga de los ros determina la disponibilidad de agua. Los ros

Tumbes, Chira, Santa y Caman poseen amplia cantidad de agua mientras que
los ros Chancay y Jequetepeque poseen cantidades limitadas. Los reservorios
de Poechos y San Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Li- bertad y Tinajones
en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras
y superar frecuentes sequas parciales.
El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundacin consume entre
12,000 y 14,000 m3 en la Costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el
agua es el factor limitante del cultivo en la Costa Norte, caracterizada por ser
un desierto tropical; el recurso hdrico en la zona de Selva es abundan- te y
conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas.
Cuadro N 11: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas Arroceras del Per
Suelo
Zonas productoras de Arroz
Piura
Lambayeque
Valle de Chira
Amazonas
Valle de
Lambayeque
Valle de
Jequetepeque
Caman
Bagua Grande
Cajamarca
Jan
La LIbertad
Arequipa
San Martn
Loreto
(*) Neutro (pH: 6.8
7.1) Fuente: MINAGDGCA-DIA
Tarapoto
Yurimaguas
Altitud
(msnm)
21.0
350.0
5.0 55.0
25.0 58.0
5.0 35.0
500.0
950
550.0 690.0
280.0
450.0
145.0
175.0
pH
Clima
MO (%)
T Media Precipitacin
(mm/ao)
24.2
< 0.5
Neutro (*)
1.7
Neutro
1.9
22.4
< 0.5
Neutro
2.0
21.7
< 0.5
Neutro
1.9
19.0
< 0.5
4.4
2.0
27.2
4.8
3.2
23.9
3.9
1.6
25.9
4.7
1.8
26.3
652.4
5
767.7
0
1,800.0
0
2,300.0
0
12.
Caractersticas de la Produccin de Arroz
en el Per
La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de
recursos, humanos, tcnicos, financieros y otros, para obtener el producto
final del mismo. El principal sistema de produccin es el irrigado, bajo el cual se
produce aproximadamente el 93% del cereal del pas, sin embargo este sistema
demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y
genera la degradacin de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras
en las zonas de la costa.
La concentracin de las siembras a nivel nacional principalmente se da en los
meses entre enero a marzo (40.0%), y la concentracin de las cosechas entre
los meses de abril a julio (61.1%).
En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en
la selva aproximadamente el 42.8% y el resto del pas el 9.7% (incluidos
departamentos de la sierra del pas).
La dcada del noventa fue de gran expansin del rea cultivada y mejoras de
las tcnicas agrcolas. En
la actualidad la superficie sembrada asciende a 310,000 has y el rendimiento
promedio alcanza las 7
Tm/Ha. La produccin a nivel nacional se sita en alrededor de los 2 milllones
de toneladas, siendo las principales zonas productores, Lambayeque, San
Martn, Piura y La Libertad, las cuales abastecen el 65% del mercado nacional,
estando en un segundo orden de importancia, Arequipa, Amazonas y
Cajamarca con el 22.5% de la produccin nacional.
Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras
en los rendimientos, superiores a los pases como Colombia y Ecuador, pero aun
existen zonas con baja tecnificacin; debido a que no han desarrollado un
sistema de mecanizacin tanto en la siembra como en la cosecha, a ello se
suma el escaso uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta, lo cual ha
generado una baja rentabilidad y prdida de calidad del producto final, por lo
que es tarea pendiente de esta cadena la reduccin de costos unitarios y la
mejora de la calidad.
13.
La Agroindustria arrocera en
el Per
El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el pas
y est compuesto principalmente por grandes productores (60%). El proceso
de transformacin del arroz tiene las siguientes etapas: inspeccin,
prelimpieza, secado, descascarado, separacin, blanqueado y pulido, ensacado
y almacenaje.
En el proceso de pilado, que se inicia con el arroz cscara (100%), se obtiene el

arroz descascarado o moreno (78%), del cual se puede obtener el polvillo (9%)
y arroz blanco (69%).
El arroz cscara se procesa en los molinos (limpieza, secado y pilado), y se
obtiene el arroz pilado, el cual se emplea en el consumo humano directo, ya sea
como arroz en grano o en alimentos de arroz. Aproximadamente un 67 a 72%
del arroz en cscara termina siendo utilizado de esta manera. Los subproductos
que se obtienen del proceso son el polvillo, el elen y el arrocillo.
El secado del grano sigue siendo el cuello de botella, debido a que la
agroindustria arrocera no ha renovado y/o adquirido adecuados equipos de
secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento, situacin que genera
mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.
14.
Caractersticas
Minoristas y Detallistas
de
Comercializacin:
Mayorista,
El sistema de comercializacin lo determinan los comerciantes mayoristas

definido en tres grupos:
grandes mayoristas, medianos y
pequeos.
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista
de arroz en Lima Me- tropolitana, bajo la propiedad y administracin de
empresarios privados. Este mercado es el lugar a nivel nacional donde se transa
y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en bolsas de 50 kg. El precio
se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran
parte se origina en el mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
15.
Consumo Per cpita
Nacional
En el ao 2011 el consumo nacional de arroz fue de alrededor de 145,000
toneladas mensuales en promedio, siendo el consumo per cpita anual de 63.5
kg por persona4 .
16.
Estrategias
Articulacin
de
Para alcanzar la competitividad en este cultivo, es preciso desarrollar una serie

de actividades importantes, entre las cuales destacan las siguientes: Uso de
semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin
empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento; cuya
ejecucin nos permitir incrementar la productividad y uniformizar la calidad
del producto; asegurando el consumo nacional y orientando los excedentes al
mercado externo.
Tambin implica la implementacin de un Plan de Difusin de la campaa de
orientacin de siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no
generar sobreofertas que ocasionen cada en los precios y detrimento en los

ingresos. El medio de comunicacin masiva ms recomendado es la radio para
dar a conocer informacin de siembras, produccin, mercados y precios en
chacra entre otros. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin para
orientar la siembra de este cultivo, a fin que los productores planifiquen sus
siembras y utilicen semillas de calidad.
En este contexto, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General
de Competitividad Agraria DGCA, viene implementando acciones en apoyo de
los productores, orientando los posibles excedentes a las compras de los
programas estatales y/o identificando mercados alternativos, siendo para ello
indispensable planificar la campaa 2012-2013, en forma consensuada, con
participacin de los agentes de la cadena de arroz.
4
Ya se han dado pasos importantes, en el marco del Grupo Tcnico, encargado

del planeamiento, se- guimiento y evaluacin de la Campaa Agrcola 2012
2013. Se ha realizado una sesin de trabajo con instituciones del Estado como
SENAMHI, AGROBANCO y PRONAA, donde se evaluaron las condiciones
agroclimticas, la disponibilidad de financiamiento y los mecanismos de las
compras estatales. Tambin se ha efectuado una sesin de trabajo con
representantes de los productores, como CONVEAGRO, Asociacin Nacional de
Productores de Maz y Sorgo, Asociacin Nacional de Productores de Algodn,
Asociacin Peruana de Productores de Arroz y Junta Nacional del Caf para
informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos
representantes.
Otra accin importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la
Costa Norte, Selva Norte, Costa Central y Centro con intervencin de los
productores, organismos y entidades p- blicas relacionadas con el agro para
la planificacin de la campaa agrcola 2012 2013, donde se establecieron
compromisos institucionales y la propuesta de la programacin de siembras
para la campaa agrcola 2012-2013 de los principales cultivos, como el arroz,
maz amarillo duro, algodn y papa.
Es destacable asimismo, la realizacin del Encuentro Nacional de Productores
de Arroz, organizado de manera conjunta por el MINAG a travs de la Direccin
General de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura -DGCA, la
Asociacin Peruana de Productores de Arroz APEAR y la Direccin Regional de
Agricultura de Lambayeque. El evento que se realiz en la Ciudad de Chiclayo,
tuvo como finalidad analizar la situacin y perspectivas del cultivo, planificar la
campaa agrcola 2012
2013, as como intercambiar experiencias y conocimientos de los factores de
xito en el manejo
eficiente
del
cultivo.
El citado Encuentro logr la convocatoria de 100 participantes, entre
productores arroceros de Lambayeque, productores lideres de APEAR de las
regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Liber- tad, Ancash, Cajamarca,
Arequipa, San Martn, Amazonas y Lima, tcnicos de las Agencias Agrarias de
Lambayeque, Chiclayo y Ferreafe, profesionales de las OPDs y otros, los
cuales generaron propues- tas de corto y mediano plazo a ser implementados
por los agentes de la cadena.
Cabe destacar finalmente, que el Ministerio de Agricultura viene articulando
posibles mercados para la adquisicin de los excedentes de produccin, para lo
cual se viene coordinando con los hermanos pases de Colombia y Venezuela,
considerando los requisitos fitosanitarios exigidos, que estn siendo trabajados
por las instancias correspondientes.
17.
Determinacin de
Ingresos
Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de
arroz cscara en chacra, se ha tomado como referencia las ciudades de Piura
y San Martn, estos dos departamentos se encuentran entre los principales

productores a nivel nacional de este cultivo.
Para el departamento de Piura, al mes de julio se tiene un precio pagado al
productor de S/. 0.92 por kilo. Con un rendimiento promedio de 9,263 kg/ha, se
obtiene un ingreso de venta promedio de S/. 8,522 por hectrea. Para el
departamento de San Martn se comercializa a un precio en chacra de S/. 0.82
por kilo. Con un rendimiento promedio de 6,782 kg/ha, se obtiene un ingreso
de venta promedio de S/. 5,561 por hectrea.Ver cuadro No. 12.
18.
Produccin
Costos
de
Para elaborar el costo de produccin del arroz se ha tomado como referencia

los departamentos de Piura y San Martn, por ser dos de los departamentos con
mayores producciones a nivel nacional, de acuerdo a esto, se ha tomado para
el planteamiento tcnico de los costos, un nivel tecnolgico medio para realizar
los clculos del mismo.
En cuanto a la estructura de los costos de produccin de Piura, el mismo que
tiene un costo promedio aproximado de S/. 5,924 por hectrea, los costos
directos equivale a un 92.6%, siendo este componente el ms significativo
dentro de esta estructura de costos, dentro de los costos directos los insumos
es el que tiene la mayor participacin en los costos. En cuanto al departamento
de San Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo
este su costo total de produccin, el rubro de los insumos es el que participa
en mayor medida dentro de la estructura de costos con S/. 1,417 por hectrea,
siendo el 39% del costo total.
Cuadro N 13: Costos de Produccin (S/. x ha)
Costos de Produccin
Piura
San
Martn
Tecnologa Media
Costos de Produccin
Costos Directos
5,485
3,679
Insumos
2,523
1,417
Mano de Obra
1,920
1,332
Maquinaria
1,920
930
439
Transporte y materiales
Costos Indirectos
Asistencia tcnica
Gastos administrativos 5 %
Costos financieros 2%
Otros Gastos
164.5
5
274.2
5
0.00
2,523
Costo Total (S/. x ha)

Fuente: MINAG-DGCA
5,923.
8
3,678.
6
19.
Esperada
Rentabilidad
Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectrea de la cadena

productiva de arroz, se ha tomado como referencia los rendimientos promedio
de los departamentos de Piura y San Martn por ser dos de los principales
productores de este cultivo a nivel nacional, por consiguiente, la rentabilidad
promedio para Piura es de aproximadamente de S/. 2,598 y San Martn unos S/.
1,883 por hectrea, esta diferencia se centra bsicamente en el mayor ingreso
promedio, proveniente del mejor rendimiento que da en la costa para este
cultivo.
20.
1.
Resumen:
El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el

producto que ms aporta al PBI agropecuario y agrcola y genera la mayor
cantidad de empleos en el sector agrario.Apor- t con el 4.5% del PBI
agropecuario y con el 7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su vez
genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300
empleos anuales permanentes, es por esto que tiene en el medio rural una
fuerte influencia econmica y social.
2. La tendencia creciente del consumo de este cultivo se debe principalmente

por el aumento en el consumo interno, el cual est aproximadamente entre
los 63.5 kG. de consumo anual por persona.
3.
Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas

agrcolas, tuvo su mayor nivel de siembras en el campaa agrcola 20082009 con 406,134 ha.
4.
La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.4%

en los ltimos diez aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor
rea cosechada en el ao 2009, pero reducindose en los aos 2010 y 2011.
5.
Los rendimientos nacionales de produccin de arroz, han tenido un
crecimiento moderado pero constante a lo largo de la dcada, aunque con
algunos baches como en el 2004, alcanzando su pico en el 2009. Del total
de regiones, son seis las regiones con rendimientos por encima del
promedio nacional, dentro de estas destacan Arequipa con un rendimiento
promedio de 13.35 t/ ha, as como La Libertad con un rendimiento promedio
de 10.56 t/ha.
6. Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con
respecto al ao
2010, bsicamente por la disminucin tanto en las reas cosechadas
(7.5%) y en las reas de produccin (7.3%) respectivamente.A octubre
2012, el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.37 por
kilogramo, seguido de Cusco con S/. 2.15 por kilogramo.
7.
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta

mayorista de arroz en Lima Metropolitana, bajo la propiedad y
administracin de empresarios privados. Este mercado es el lugar a nivel
nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a

granel, en bolsas de 50 kg. El precio se fija da a da, siendo el referente para
fijar los precios al por mayor.
8. El precio al por mayor (Mercado Mayorista Santa Anita) de arroz corriente a
septiembre 2012 es de aproximadamente S/. 1.60 por kilogramo. El arroz
superior, ha tenido una disminucin considerable con respecto al precio del
ao 2011, terminado a un precio de S/. 2.09 por kilogramo. Por ltimo el
precio promedio del arroz extra es de S/. 2.24 por kilogramo.
9. La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de
recursos, humanos, tcnicos, financieros y otros, para obtener el producto
final del mismo. El principal sistema de produccin es el irrigado, bajo el
cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del pas, sin embargo
este sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de
agua por ha) y genera la degradacin de los suelos, lo cual ocasiona
salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
10. En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz,
en la selva aproximadamente el 42.8% y el resto del pas el 9.7% (incluidos
departamentos de la sierra del pas).
11. La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y
gran parte se origina en el mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
12. La mejora de la competitividad de este cultivo, demanda de la ejecucin de
una serie de actividades, como el uso de semilla de calidad, modernizacin
de la agroindustria, asociatividad, gestin empresarial e infraestructura de
plantas de secado y almacenamiento, que conlleven incrementar la
productividad uniformizando la calidad del producto, asegurando el consumo
nacional y orientando los excedentes al mercado externo.
13. Tambin implica la implementacin de un Plan de Difusin de la campaa
de orientacin de siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad
de no generar sobreofertas que ocasionen cada en los precios y
detrimento en los ingresos. El medio de comunicacin masiva ms
recomendado es la radio para dar a conocer informacin de siembras,
produccin, mercados y precios en chacra entre otros. El MINAG, cada ao
realiza campaas de difusin para orientar la siembra de este cultivo, a fin
que los productores planifiquen sus siembras y utilicen semillas de calidad.
14. Para elaborar los costos de produccin del arroz se ha tomado como
referencia los departamentos de Piura y San Martn, por ser dos de los
departamentos con mayores producciones a nivel nacional, con un nivel
tecnolgico medio. En cuanto a la estructura de los costos, Piura, tiene un
costo aproximado de S/. 5,924 por hectrea, mantiene un 92.6% de costos
directos, siendo este componente el ms significativo y los insumos el de
mayor preponderancia productiva. En cuanto al departamento de San
Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo este
su costo total de produccin.

El Arroz

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30,229 23,172 28,594 28,970 38,981 39,530 59,580 22,892 11,82

15,983 18,517 25,060

La tendencia creciente en la superficie sembrada en este cultivo se debe

campaa agrcola 2011-2012, siendo la superficie sembrada total de 387,677 ha,

Mayores Siembras (54.8%)

Menores Siembras (21.2%)

15.0% 10.4% 4.6%

Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional Campaas Agrcolas (Agosto-Julio)

En la campaa agrcola 2011-2012, las siembras entre agosto a julio, tuvo un

La superficie sembrada a nivel departamental entre agosto a julio en la

Cuadro N 3: Superficie Sembrada

Para construir el calendario de produccin, se ha tomado como referencia el ao

Cuadro N 4: Calendario de Produccin (t), Ao 2011

Mayor nivel de produccin (63%)

De acuerdo a la superficie cosechada a nivel regional en el ao 2011, ha existido

Cuadro N 5: Produccin y Superficie Cosechada Nacional

En lo que va del periodo enero a octubre del presente ao, la superficie

Cuadro N 6: Produccin y Superficie Cosechada Nacional (Enero-Junio 2012)

Como se aprecia en el grfico N 5, el rendimiento promedio a octubre del

5. Precios en Chacra (S/.

En el Cuadro N 9, se puede apreciar los precios en chacra a octubre 2012 ha

Grfico N 6: Precios en Chacra

Como se aprecia en el grfico N 7, existi impacto en los precios en chacra a

La produccin a octubre del presente ao es de 2,622.2 mil toneladas,

Grfico N 10: Departamento de

Grfico N 11: Departamento

Grfico N 12: Departamento

OEEE Elaboracin: MINAGDGCA-DIA

Grfico N 13: Departamento de La

Grfico N 14: Departamento de La

Grfico N 15: Departamento de

Grfico N 16: Departamento de San

Grfico N 17: Departamento de

Grfico N 18: Departamento de

Grfico N 19: Departamento de

Grfico N 20: Departamento de

El precio de arroz corriente a septiembre 2012 es de aproximadamente S/. 1.60

El precio del arroz superior, ha tenido una disminucin considerable con

Al mayor consumo que se est dando de este cereal, se manifiesta

La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos,

Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para

Grfico N 28: Flujo de la Cadena Productiva de Arroz

Las importaciones de arroz en lo que va del 2012 son alrededor de 130,923.6

Cuadro N 10: Importaciones de Arroz Pilado (toneladas)

95,040. 206,369. 130,923.

Grfico N 29: Evolucin de las Importaciones de Arroz (toneladas)

tierras altas, donde estn

Temperatura: El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13 C,

Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, con

frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms

En la Costa, la descarga de los ros determina la disponibilidad de agua. Los ros

En el proceso de pilado, que se inicia con el arroz cscara (100%), se obtiene el

El sistema de comercializacin lo determinan los comerciantes mayoristas

Para alcanzar la competitividad en este cultivo, es preciso desarrollar una serie

generar sobreofertas que ocasionen cada en los precios y detrimento en los

Ya se han dado pasos importantes, en el marco del Grupo Tcnico, encargado

y San Martn, estos dos departamentos se encuentran entre los principales

Para elaborar el costo de produccin del arroz se ha tomado como referencia

Costo Total (S/. x ha)

Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectrea de la cadena

El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el

2. La tendencia creciente del consumo de este cultivo se debe principalmente

Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas