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Fondant

Fondant es, en repostera general, una pasta parecida a la


Glucosa
plastilina pero comestible, empleada como recubrimien Agua
to de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayora de los casos el fondant es una
Miel de maz.
decoracin repostera.[1] La denominacin fondant (que
en francs signica: que se funde) hace referencia a la
Las coberturas son una parte esencialsima en la decocaracterstica fsica del recubrimiento: que se funda en la
racin artstica de pasteles. Ocupan el sitio de una teboca.[2] La forma ms simple de fondant es agua y azcar
la al confeccionar un vestido; son la elegancia de un
y es ampliamente usada en la elaboracin de caramelos.
no mantel para una mesa de banquete. Hay muy variados tipos, pero el fondant es la cobertura tradicional
para presentar un pastel con propiedad, Arte Mexicano
1 Ingredientes
del Azcar http://www.arts-history.mx/semanario/index.
php?id_nota=2004-03-05_702#
Los ingredientes del fondant son: -Gelatina sin o con La aplicacin bsica del fondant es cubrir LA TORTA y
sabor. -Agua fra. -Glucosa. -Glicerina. -Mantequilla. - que tenga una presentacin suave, uniforme y dulce. Pero
Azcar glas. -Esencia o saborizante al gusto.
tambin puede tener otras aplicaciones, tales como en la
Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a elaboracin de pequeas guras y algunos recubrimientos
que no requieren la consistencia nal de una estructura.
la necesidad:
Recurdese que el fondant , an fro y seco permanece
suave y exible.

Fondant lquido

Adems los pasteles de fondant son incluso ms resistentes que cualquier otro pastel, ya que por la cubierta
retiene todo en su lugar, ya sea en lugares muy calurosos
Su proceso inicial es la mezcla de agua, azcar y glucosa
o con exceso de humedad.
a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia de crema suave de
color blanco brilloso y dulce. Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento al secarse su acabado es liso 3 Fondant de malvaviscos
y brillante.
El fondant de malvaviscos es una variante de la receta original, es conocido por la facilidad de su preparacin. Este
2.1 Fondant elstico
fondant se puede utilizar igual que como las previas recetas, para cubrir tortas, cupcakes, bollos y tambin hacer
Su proceso inicial es la mezcla de agua, azcar, gelatina guras para decoracin. Algunas personas preeren este
sin sabor, glicerina y glucosa a una temperatura de 100 fondant ya que es menos dulce y no empalaga tanto.
a 120 grados, el cual se satura de azcar, se amasa hasta provocar su endurecimiento (la glucosa hace de anticristalizante , al igual que el cido tartrico o el limn) 3.1 Ingredientes
y obtener una pasta blanca, suave y exible. Se utiliza
estirndola para cubrir y decorar pasteles, al secarse su Los nicos ingredientes necesarios para hacer este fondant son;
acabado es liso y mate.

2.2
2.2.1

Malvaviscos

Fondant extendido (fro)

Azcar Glass

Ingredientes

Agua

Azcar impalpable

Manteca Vegetal Suave

Goma tragacanto

kilo de harina
1

3.2

Preparacin

Rinde: 1 kilo y medio Dicultad: Media Preparacin: 40


minutos
1. Coloca 400 gramos de malvaviscos blancos a Bao
Mara hasta que se derritan, agrega 1/4 de taza de
agua y no dejes de mover hasta que los malvaviscos
estn derretidos.
2. Cierne 1 kilo de azcar glass y coloca todo en un
tazn. Agrega el malvavisco derretido poco a poco.
Mezcla con la esptula hasta que ms o menos se
empiece a integrar.
3. En una mesa de trabajo agrega 10 gramos de manteca vegetal suave e incorpora hasta que te quede una
masa lisa y homognea y cubre con platico hasta que
lo utilices.
Nota: Para pintar el fondant es necesario utilizar colorante
vegetal en gel.

Galera
Pastel cubierto con fondant envuelto en chocolate
A fondant-covered cake depicting a sewing kit
The appliqu method uses one or more layers of
cutout rolled fondant pieces to provide color and
depth.

Vase tambin
Azcar invertido
Cobertura de chocolate
Esfericacin
Ganache
Invertasa

Referencias

[1] The Cake Decorators Motif Bible: 150 Fabulous Fondant


Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs,
(2007), The Cake Decorators Motif Bible: 150 Fabulous
Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs, Firey Books, ISBN 1-55407-281-6
[2] Marion Harris Neil, (2008), Candies and Bonbons and
How to Make Them, BiblioLife

REFERENCIAS EXTERNAS

7 Referencias Externas

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8.1

Text

Fondant Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Fondant?oldid=82372822 Colaboradores: Leoplus, Tamorlan, CEM-bot, Galandil, Sergisr,


Muro Bot, Marcelo, HUB, Gdbaron, UA31, Jkbw, Nomarcland, Alex299006, ChessBOT, Diamondland, MerlIwBot, Jeiret, Elvisor, Liliadial, E4024, Gabriel morales y, Nickat658, Fle3tw00d, Addbot, Anabellavb, Yaninasanluis, Lagoset y Annimos: 28

8.2

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