2- Los glcidos.

2.1 Caractersticas de los glcidos.

2.2 Los monosacridos.
2.3 El enlace O-glucosdico y el N-glucosdico.
2.4 Los disacridos.
2.5 Los polisacridos.
2.6 Los glcidos asociados a otros tipos de molculas.
2.7 Las funciones de los glcidos.

2.1 Caractersticas de los glcidos.

Los glcidos son biomolculas constituidas por carbonos, hidrgenos y oxgenos en la proporcin
CH2O. En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo (carbono unido a un oxgeno
mediante un doble enlace). El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehdo (-CHO) o un grupo
cetnico (-CO)

Los glcidos se clasifican en los siguientes tipos:

- Monosacrido: Son glcidos constituidos por una sola cadena.
- Oligosacridos: Estn formados por la unin de dos a diez monosacridos. Entre ellos destacan
los disacridos (unin de dos monosacridos.
- Polisacridos: Son los glcidos formados por la unin de de ms de diez monosacridos.

2.2 Los monosacridos.

Los monosacridos son glcidos constituidos por una sola cadena que presentan entre tres y siete
tomos de carbono. Son slidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce.
Los monosacridos son capaces de oxidarse, es decir, de perder electrones ante otras sustancias, que
cuando lo aceptan se reducen y liberan energa. Debido a ello los glcidos son la fuente bsica de
energa de las clulas.
Tambin son capaces de aminarse y de reaccionar con cidos.
Su capacidad de oxidarse se utiliza en el laboratorio para identificar su presencia y para valorar su
concentracin. Para ello se comprueba si reducen o no el reactivo de Fehling. Este reactivo es una
disolucin de color azul, de sulfato de cobre. Los monosacridos al oxidarse desprenden electrones
captados por el Cu2+, que pasan a ser Cu+, los cuales forman Cu2O, que es insoluble y da un
precipitado de color rojizo.

La actividad ptica es cuando un rayo de luz polarizada incide en una disolucin y se produce una
desviacin de su plano de vibracin. Si los desvan hacia la derecha, las molculas se denominan
dextrgiras y si lo desvan hacia la izquierda levgiras.

2.3 El enlace O-glucosdico y el N-glucosdico.

Se distinguen dos tipos de enlace entre monosacridos y otras molculas:

- Enlace O-glucosdico: El enlace O-glucosdico tiene lugar entre el grupo hidroxilo del primer
monosacrido y cualquier hidroxilo del segundo monosacrido. Quedan enlazados por un tomo de
oxgeno y se desprende una molcula de agua.

- Enlace N-glucosdico: Se forma entre un -OH de un glcido y un compuesto aminado. Mediante

este enlace se forman los aminoazcares.

2.4 Los disacridos.

Son el resultado de la unin de dos monosacridos mediante un enlace O-glucosdico. Son slidos,
cristalinos, dulces y solubles en agua. Los disacridos con mayor inters biolgico son:
- Maltosa: Formada por dos molculas de D-glucopiranosa unidas mediante un enlace alfa(1->4).
Se encuentra libre en el grano germinado de la cebada y de otras semillas.

- Celobiosa: Disacrido formado por dos molculas de D-glucopiranosa unidas mediante un enlace
beta(1->4). No se encuentra libre en la naturaleza.
- Lactosa: Consiste en una molcula de D-galactopiranosa unida a una de D-glucopiranosa
mediante un enlace beta(1->4).

- Sacarosa: Consta de una molcula de D-glucopiranosa y otra de D-frucofuranosa unidas mediante

un enlace alfa(1->2). Se encuentra en la caa de azcar.

2.5 Los polisacridos.

Son glcidos formados por la unin de muchos monosacridos mediante enlaces O-glucosdicos.
Son slidos amorfos, completamente insolubles, no tienen sabor dulce y no reducen el reactivo de
Fehling.
Los homopolisacridos son polmeros de un solo tipo de monosacridos. Los principales son: el
almidn, el glucgeno, la celulosa y la quitina.
- Almidn: Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. Se encuentra en forma de grnulos
en el interior de los plastos de la clula. Los grnulos de almidn son insolubles en agua fra, pero
en agua caliente los polmeros ms pequeos son solubles. El almidn est integrado por dos tipos
de polmeros: La amilosa ( est constituido por un polmero de maltosas unidas mediante un enlace
alfa(1->4). Tiene una estructura coloidal) y la amilopectina ( est constituida por un polmero de
maltosas unidas mediante enlaces alfa(1->4) con ramificaciones en alfa(1->6).

- Glucgeno: Es el polisacrido de reserva energtica propio de los animales. Se halla en gran

cantidad en el interior de las clulas del hgado. El glucgeno est constituido por un polmero de
maltosas unidas mediante enlaces alfa(1->4) con muchas ramificaciones en posicin alfa(1->6).
- Celulosa: Es un polisacrido con funcin de sostn propio de los vegetales. Es un polmero de
beta-glucosas unidas mediante enlace beta(1->4).
- Quitina: Es el componente esencial del exoesqueleto de los artrpodos.
Los heteropolisacridos son polmeros formados por ms de un tipo de monosacridos distinto. Un
ejemplo es la pectina o la goma arbiga.

2.6 Los glcidos asociados a otros tipos de molculas.

La asociacin entre glcidos y otras molculas dan lugar a:
- Hetersidos: Resultan de la unin de un monosacrido con una molcula de baja masa molecular.
Destacan los antociansidos.
- Proteoglucanos: Son molculas formadas por una gran fraccin de polisacridos (80%) y una
pequea fraccin proteica (20%). Los ms destacables son: cido hialurnico y la heparina.
- Peptidoglucanos: Son los constituyentes de la pared bacteriana.
- Glucoprotenas: Son molculas formadas por una pequea fraccin glcida y una gran fraccin
proteica. Destacan las inmunoglobulinas y las glucoprotenas.
- Glucolpidos: Estn constituidos por monosacridos u oligosacridos unidos a lpidos. Destacan
los cerebrsidos.

2.7 Las funciones de los glcidos.

Las principales funciones de los glcido son la energtica, la estructural y la generadora de
especificidad en la membrana plasmtica, pero tambin pueden realizar otras funciones:
- Energtica: La glucosa en los animales y el almidn en los vegetales.
- Estructural: La celulosa en los vegetales, la quitina en los artrpodos y la ribosa y desoxirribosa
en los cidos nucleicos.
- Especificidad en la membrana plasmtica: Las glucoprotenas y los glucolpidos contribuyen a
la seleccin de determinadas sustancias que pueden entrar a la clula.
- Otras funciones especificas: La heparina como anticoagulante, la hormona hipofisaria como
hormona o la inmunoglobulina como anticuerpo entre muchas otras.
- Principios activos de plantas medicinales.