CURSO DE ACTUALIZACIN

AVANZADA
BROTE DE ETAS, MICROBIOLOGA DE
LOS ALIMENTOS Y TCNICAS PARA EL
CONTROL EN LOS SISTEMAS DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
PRESENTACIN
Se trata de un curso de complementacin profesional
siendo de carcter terico aplicado, que propone
desarrollar en los participantes los conocimientos
actualizados referente al crecimiento microbiano,
principales microorganismos asociado a un brote de
ETA, infeccin alimentaria, toxiinfeccin, toxicologa
alimentaria, enfermedades parasitarias asociadas a
brotes de ETA, prevalencia e incidencia de los
principales brotes de ETA en el Per, en concordancia
con la norma sanitaria aprobada por la R. M. N 2222009/MINSA, alertas sanitarias.

TEMATICA DEL CURSO

Sbado 10 de enero de 2015
Hora: 8:30 a.m. 9:00 a.m. INAUGURACIN DEL
CURSO
Palabras de bienvenida de la Directiva de ALESAN y
representante de la Facultad de Ing. Industrial de la
U.N.M.S.M.
Hora: 9:00 a.m. 11 a.m. UNIDAD I: Microbiologa de
los Alimentos y Tcnicas para el control en los sistemas
de Inocuidad Alimentaria

Definicin de microorganismos.
Crecimiento Microbiano
Tipos de microorganismos
Principales Bacterias asociadas al brote de
ETA.
Principales virus asociadas al brote de ETA.
Mtodos y tcnicas para su anlisis.
EXPOSITOR: BLGA. IVONNE LOAYZA
Profesional experta en microbiologa de los alimentos,
control de calidad y tcnicas para su anlisis.
Hora 11:00 a.m. 11:10 a.m BREAK
Hora: 11:10 a.m. 1:00
TOXICOLOGA ALIMENTARIA

ENLACE VIRTUAL

www.alesanperu.com

p.m.

UNIDAD

Expositor: Ing. CESAR LEGUA CASTILLA

Ingeniero Qumico con amplia experiencia en Gestin
de Operaciones y Gestin Integral de la Calidad,
experto en inspeccin y muestreo, magister en ciencia
de los alimentos, ex director ejecutivo de ciencia y
tecnologa de alimentos del CENAN, SGS del Per,
expositor nacional sobre temas de aseguramiento de la
calidad, Docente de la Especializacin Sistema de
Gestin de la Inocuidad en la Industria Alimentaria de
la UNALM.
ALMUERZO: Hora 1:00 p.m. 1:30 p.m
Hora: 1:30 p.m. 4:00 p.m. UNIDAD III: BROTE DE
ETA,
ALERTA
SANITARIA,
INFECCIONES
ALIMENTARIAS Y TOXIINFECCIONES.
Desarrollo de los principales brotes de ETA en
el Per.
Norma sanitaria aprobada por la R. M. N 2222009/MINSA, que aprueba la Norma Sanitaria
para el Procedimiento de Atencin de Alertas
Sanitaria de Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano, etc.
Prevalencia de brotes de ETAS en el Per.
Alerta Sanitaria.
Criterios Microbiolgicos.
Reporte de un brote de ETA.

II:

Toxicologa Alimentaria
Intoxicacin por metales pesados
Toxinas naturales presente en los alimentos
Toxicologa de los Aditivos
Txicos formados durante el procesado,
preparacin y almacenamiento de los alimentos,
Compuestos pirorgnicos.
Compuestos no pirolticos derivados de
aminocidos y azcares. Compuestos formado
por el tratamiento alcalino. Compuestos
producidos por reacciones de contaminacin y
degradacin. Compuestos originados por
calentamiento y oxidacin de grasas y aceites.

Expositor: Dr. LUIS PALOMINO QUISPE, profesional

con la maestra en Gestin Pblica y con la maestra en
Gestin de Calidad, especialista en gestin de Calidad,
docente de UCV / UNFV, Gerente de Operaciones en
Consorcio Catering Per S.A.C, Auditor de Calidad en
Remicsa Food y consultor en diversos servicios de
alimentacin.
Hora 4:00 p.m. 6:30 p.m
ENFERMEDADES PARASITARIAS
POR LOS ALIMENTOS.

UNIDAD IV:
TRANSMITIDAS

Enfermedades Parasitarias transmitidas por los

alimentos

Cisticercosis, teniasis, anisakis.

Diferencias entre triquinosis y cisticercosis
Ciclo biolgico para cada tipo de parsito.
Prevalencia de las enfermedades parasitarias.
Mtodos para su control y prevencin

EXPOSITOR: Ing. JORGE TORRES CHOCCE

Ingeniero en Industrias Alimentarias con estudios
concluidos de Maestra en Tecnologa de y Postgrado
en Implementacin de la Norma ISO 22000 y del
Sistema HACCP para la Seguridad Alimentaria,
especialidad en control y aseguramiento de la calidad
de los alimentos, procesos de produccin, desarrollo e
Investigacin,
Ex.
Coordinador
del
rea
de
Certificaciones de DIGESA, Ponente Nacionales en
diferentes congresos y eventos de actualizacin
profesional.

ALTOS
ESTUDIOS
DE
LA
ALIMENTACIN Y NUTRICION

FECHA: Sbado 10 de enero del 2015

Hora: 6:30 pm 7:00 p.m. CLAUSURA, EXAMEN Y

ENTREGA DE CERTIFICADOS.

HORARIO: 8:00 a.m. 7:00 p.m.

COSTO:

LUGAR: Auditorio de la Facultad de Ingeniera

Industrial de la UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE
SAN MARCOS.
*Cuenta con playa de estacionamiento para 300
automviles
DIRIGIDO: Profesionales de la Nutricin, Industrias
Alimentarias, Ciencia de los alimentos, Chefs,
Profesionales de la Gastronoma, Manipuladores de
alimentos, estudiantes a fines a estas carreras y pblico
en general.

Deber realizar el pago del curso en la Cta. Cte.

(Soles) N 0011-0351-0100026111-43 en el Banco
Continental (BBVA) y escanear el voucher de
depsito al email:
direccion.academica@alesanperu.com,
con
copia a alesan.nutricion@yahoo.com, adjuntar
la ficha de inscripcin llenada.

MODALIDAD: Presencial, Virtual.

CRDITOS:
acadmicas

1.5

crditos

acadmicos,

24

horas

MODALIDAD VIRTUAL: Enlace: www.alesanperu.com

AUSPICIO: Universidad Csar Vallejo

SBADO 10 DE DICIEMBRE DE 2015

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
U.N.M.S.M.
(CIUDAD UNIVERSITARIA)

LIMA PER
2015