MAID CAKES

Cakes and
Cookies

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERU
Facultad de Ciencias de la Administracin

MAID CAKES
ALUMNAS:

Karen Steysy Hinostroza Poma

Chuquillanqui Apolinario,

Edith
CURSO:
DOCENTE:
SEMESTRE:

Gestin de MYPES
Leo Sandoval Aquino
VIII-A

Huancayo, 2015

Dedicatoria
Este trabajo se lo dedico a mis
padres quienes da a da me
brindan lo mejor de s y se
esfuerzan por sacarme adelante
para lograr ser persona de bien
para la sociedad con una
profesin.

INTRODUCCION

Dentro de la industria pastelera existe un giro de negocio que,

lejos de pasar de moda, se ha posicionado como uno de los
favoritos de los emprendedores en los ltimos aos. Esto
debido a su versatilidad y especializacin. Se trata de las
pasteleras, segmento que est bajo la lupa de quienes
quieren iniciar carrera en el mundo empresarial en un giro
rentable,

innovador

con

un

mercado

en

constante

desarrollo.

Si no lo crees, repasa cundo fue la ltima vez que comiste

pastel. Quiz fue en una boda, un cumpleaos, un bautizo,
comunin o un aniversario; tal vez en la mesa de un
restaurante o una cafetera; o posiblemente en tu casa
mientras compartas un momento especial con tu familia. Lo
cierto es que el pastel es un producto que se consume todo el
ao y cuya produccin responde en proporcin a picos
establecidos por efemrides como el Da de la Madre, el Da
del Padre o el Da del Abuelo, por citar algunas

RESUMEN EJECUTIVO
Actualmente las personas sufren de colesterol, consumen altas cantidades
de azucares que son dainas para la salud, por tal motivo dejan de
consumir los dulces, cakes, pasteles, ect.
El problema de la diabetes no solo es un problema de las personas de la
tercera edad sino que tambin es un problema de los nios actualmente.
El negocio trata sobre la elaboracin de cupcakes los cuales estarn hechos
a base de productos naturales como son la zanahoria, avena, quinua, e
incentivar el consumo de stevia, el edulcorante saludable.
Nuestro propsito es el de crear un producto muy beneficioso para la
poblacin en general, a esto me refiero que va dirigido para personas de
cualquier edad y tambin se busca en reconocimiento como producto
novedoso y de buena calidad.
Las fortalezas del negocio son los cupcakes de buen sabor este proyecto
recin se va a realizar, se har en un pequeo, adems de ofertas y una
buena cartilla con diversidad de cupcakes para que los clientes puedan
elegir a su gusto pues las razones de su elaboracin son que es una idea
novedosa que puede triunfar el futuro si se elabora de una manera
correcta.
En cuanto a las ventas se espera los primeros das obtener una venta de
entre diez o quince unidades diarias y tambin cabe la posibilidad de
venderlos en conjunto por medio de cajas para que a si las utilidades sean
de un aproximado de das soles.
La idea surge, por la necesidad de ofertar un servicio gastronmico que se
diferencie de los dems en la especificidad del producto segn el cliente, en
nuestro caso los diabticos.

El cliente se caracteriza por ser residente del entorno, de paso y por el lugar
cntrico que ocupa el local, nuestra venta se convierte en una compra por
impulso, atendiendo a sus necesidades y demandas.
Los productos que se ofrecen, son postres, elaborados de forma
manufacturera, imitando al casero, muy variado atendiendo a las
costumbres y tradiciones de este sector poblacional.

MAID CAKES
1. PROYECTO:
1.1 Nombre del proyecto: Maid Cakes
1.1.1. Logo :

MAID CAKES

1.1.2. Eslogan: Disfruta de una tentacin colorida

1.2 Ubicacin del proyecto.
1.2.1. Lugar de produccin: El lugar de produccin ser en el
segundo nivel del Centro Comercial Constitucin.

1.2.2. Ventas: El lugar de ventas se realizar online y en el segundo

nivel del Centro Comercial Constitucin.
1.2.3.

Modelo

de

negocio:

Pastelera

independiente.

Ofrece

pasteles de lnea (en vitrina) y en porciones individuales. Elabora

pedidos y diseos especiales para eventos sociales. Tambin vende
cupcakes, galletas finas y bebidas embotelladas como leche y caf.
Sus lneas alternas de negocio son la venta de caf.

2. EQUIPO
2.1 Nmero de integrantes y empleados:
El equipo de trabajo est conformado por 2 personas; mientras que
los empleados que trabajaran en la elaboracin de los diferentes
postres sern 2 personas (pastelero y su ayudante), el gerente y el
encargado de ventas, un total de 5 personas .
2.2. Diseo organizacional:

Gerente
Encarga
do de
ventas

Pasteler
o
Ayudant
e

2.3 Valor de los recursos humanos

Para la elaboracin de los pasteles, el capital humano es lo ms
valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos
productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza, creatividad y
gusto por el trabajo; y todo ello lo pone el capital humano, sin ellos
una empresa no podra crecer y posicionarse en el mercado.
Gracias al trabajo, esfuerzo y entusiasmo de todo el personal que
labora

en

las

diferentes

organizaciones

se

alcanzan

metas

importantes que superan las expectativas; hay desafos que enfrenta

la sociedad que son el mejoramiento continuo de las organizaciones
que la integran. La administracin del talento humano existe para
mejorar la contribucin de las personas a las organizaciones.
Para llevar a cabo sus funciones cada persona debe de estar
actualizado en su rea.
Las organizaciones hoy en da se enfrentan a grandes retos tanto
internos como externos que las fuerzan a permanecer en constante
cambio y evolucin para poder competir en un mercado cada vez ms
reido y donde las distancias cada da son ms cortas.
2.4 Funciones bsicas que realizaran los fundadores.
Las funciones que realizara la fundadora primeramente ser de
gerente, se encargara de controlar todo el proceso de produccin y
del andar la empresa, a la vez que desempeara el papel de
encargado de ventas de los productos.
3. NECESIDAD / PROBLEMA IDENTIFICADO
3.1 Mercado Meta / Seleccin del cliente:
El mercado meta estar definido para las personas con capacidad de
adquirir los productos para su

consumo

o para regalar.

Este

mercado est determinado para los hombres y mujeres de entre 18

30 aos de edad del sector B de la provincia de Huancayo.
3.2 Descripcin de la necesidad o del mercado meta:

Huancayo es una ciudad grande con muchos pobladores; nuestros

productos est dirigido

a personas de entre 18 a 30 aos; ya que

este grupo de personas tiene un poder adquisitivo considerable. En

la gran mayora seran las mujeres consideradas nuestros clientes con
mayor porcentaje de compras de estos postres, ya que son ellas a las
que les gustan los detalles, la decoracin en un postre,

y la

presentacin de estos. Ellas tienden a reunirse con amigas e ir a

comer cosas pequeas pero deliciosas acompaado con una bebida
caliente o fra mientras ellas conversan en un lugar agradable. Los
productos que ofreceremos tambin se puede regalar en fechas
especial, cumpleaos u otros ya que se les ofrecer una presentacin
y nica para cada caso especial y con las damas son ms delicadas
con

estas cosas prefieren regalar y que les regalen postres. Los

varones que cuidad su

salud y cuerpo

al igual que las mujeres,

evitan comer azcar ya que este ingrediente es un alto contenedor de

azucares,

preferirn comer nuestros productos ya que sern

saludables y hechos a base de stevia y no tendrn miedo de subir de

peso; podrn comer la cantidad que deseen sin mucha preocupacin.

3.4 Enfoque al Cliente:

Los clientes son la razn de ser de las empresas, sin ellos; al igual que
se cuenta con el potencial humano; no tendramos ganancias y
dinamismo de activos. En toda empresa la atencin al cliente es lo
ms importante, ya que si no se atiende bien a un cliente, este no
querr regresar a nuestra tienda y perderemos un cliente. La mejor
forma de marketing en mediante la red de mercadeo (la publicidad de
boca a boca), esta persona que fue tratada mal en un lugar no
recomendara el lugar a sus amigos y solo hablara lo
trataron,

siendo

mal que la

esta la causa de prdida de clientes potenciales.

Nos enfocaremos en el cliente tratando de satisfacer sus necesidades

al mximo y ofrecindoles una adecuada atencin; a su vez un buen
enfoque al cliente Aumento de los beneficios econmicos y de la
cuota de mercado. La empresa puede identificar y adaptarse
rpidamente a los cambios de los mercados.

Aumento de la eficacia de las acciones emprendidas para mejorar la

satisfaccin del cliente. Las acciones a realizar estarn basadas en
datos reales y fiables (estudios de mercado y anlisis de satisfaccin),
evitando as esfuerzos sin la recompensa esperada.
Aumento de la fidelidad del cliente. El cliente confiar en la empresa
porque sta conoce sus expectativas y es capaz de mantener
4. TOTAL EL MERCADO POTENCIAL
4.1 Tamao del mercado potencial al que va dirigido el proyecto.
Nuestro mercado potencial, tal como
anteriormente ,

los hemos mencionado

es la totalidad de la Poblacin Econmicamente

Activa (PEA) de la provincia de Huancayo y alrededores; tambin

incluimos a las personas que realicen sus compras a travs de medios
electrnicos.
5. PROPUESTA DE VALOR
5.1 Valor agregado y/o estrategia de diferenciacin:
5.1.1. El valor agregado:
Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los
productos de pastelera, podemos mencionar:
Oportunidad: El crecimiento de la poblacin aumenta la demanda
por los postres. Las personas estn acostumbradas a consumir
galletas, cakes y otros fresco y a comprarlo diariamente,
especialmente los consumen por la tarde.
Diferenciacin: El olor a postres recin horneado, elaborado con
productos de la regin, la ambientacin, decoracin y pulcritud del
local, as como la amabilidad y presentacin del personal, atraen a
los consumidores. La posibilidad de comprar postres recientemente
horneados y el servicio de reparto a domicilio son otros aspectos de
diferenciacin importantes frente a otras alternativas de consumo.
As, los clientes tendrn la seguridad de que no encontrarn en otro
lugar el producto que estn comprando, y que se cumple con las
necesidades y las exigencias que la ocasin amerite.

Servicio: Atencin personalizada a los clientes y segn sus

necesidades. Se emplea la modalidad delivery para hacer llegar los
pedidos ms grandes, para la comercializacin en bodegas y para
eventos especiales.
5.1.2. Estrategia de diferenciacin de tu idea:
Las estrategias de diferenciacin de Maid cakes se enfoca en:
Estrategias de ventas:

Variedad: Nos caracterizaremos por

variedad de productos tanto

mantener una gran

dulces y salados; los cuales

contaran con una excelente exhibicin donde el cliente pueda

apreciar toda la gama completa de nuestros productos.

Calidad: este ser un punto importante para nosotros como
empresa; ya que debido a esto garantizaremos a nuestros
clientes que nuestros productos son elaborados con materias
primas de excelente calidad y que les asegurara que estn

consumiendo un producto de alta calidad.

Servicio: este actor ser el pilar de nuestro negocio; ya que de
ello depender la aceptacin de nuestro negocio en el
mercado;

debido

que

nuestros

colaboradores

estarn

debidamente capacitados y entrenados para poder resolver

cualquier duda o pregutna de nuestros clientes.

Estrategias de comunicacin
Para poder lograr una comunicacin requerida que permita dar

conocer en el mercado a la pastelera Maid Cakes; debe tener en

cuenta lo siguiente:

La publicidad: Se va utilizar en primer lugar volantes que

sern distribuidos por la zona

donde estar ubicado nuestro

local.
Relaciones pblicas: la publicidad de boca en boca de
personas que escuchen o conozcan el local una vez realizada
la apertura.

Promocin de ventas

Estrategias de precios: Nuestra estrategias de precios, es la

diferenciacin de estos con relacin a nuestros competidores El
precio de los productos se fija tomando en cuenta: a) los costos, b)
el precio de la competencia y c) el valor agregado que poseen; es
decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin son
provenientes de la regin. Brindar siempre un producto fresco (con
pasteles elaborados en el da), de buen sabor, olor, color y
presentacin, que destaque al negocio frente a otras pasteleras.
5.2 Descripcin del Producto:
5.2.1 Caractersticas:
Nuestros productos sern elaborados de la mejor manera y con
los ingredientes de primera calidad aadiendo a esto un valor
agregado

muchos ms saludable que es la stevia; que es un

edulcorante o calrico, no aporta calora, en cambio 1 gramo

de azcar aporta 4 caloras, por lo que es una alternativa para
quienes quieren reducir el aporte calrico sin eliminar el sabor
dulce; tambin posee propiedades anticarigenas, es decir,
previene la caries. Esto debido a que es capaz de eliminar el
streptococcus mutans, bacteria que genera la caries; el consumo
de productos elaborados a base de stevia tambin ayuda con la
disminucin de la presin arterial y mejora la sensibilidad a la
insulina, por lo tanto, es una buena alternativa para diabticos o
intolerantes a la glucosa.
A aparte de la elaboracin cuidadosa de los productos que
ofreceremos-, estos tambin sern decorados cuidadosamente
con una combinacin de colores e ingredientes que sean
llamativas a nuestros clientes, ya que todo entra por los ojos.
5.2.2 Innovacin:
Los elementos innovadores que debe reunir un negocio de
panadera

pastelera

artesana

para

diferenciarse

de

la

competencia y tener xito en el mercado deben basarse en los

aspectos siguientes:

 Mantener una imagen de calidad en todos los aspectos del

negocio: local, mobiliario, exposicin de los productos, envasado,
etc.
Para conseguir una oferta diversificada y de calidad es
necesario tener conocimientos sobre el mercado y del cliente.
Realizar innovaciones de forma continua introduciendo nuevos
productos.
Uso de las nuevas tecnologas: Esto no significa dejar de hacer
productos "artesanales" sino que debe aprovecharse para ir
adoptando las nuevas tcnicas y procedimientos que permitan
mejorar la calidad y variedad.
Realizar acciones de promocin y marketing.

Buena

gerencia

personal

preparado

para

las

tareas

productivas y para la atencin a los clientes.

5.3 Proceso de desarrollo para el producto
El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:
a) Se programa la produccin diaria.
b) Se separan los insumos necesarios para ese volumen de
produccin.
c) Se identifican los insumos y se mezclan.
d) Se amasan hasta obtener una masa homognea.
e) Se realiza el sobado en la mquina amasadora por 10 a 15
f)
g)
h)
i)
j)

minutos.
Se realiza el moldeado y relleno de las unidades de pastel.
Se coloca la masa para el fermentado por 2 horas.
Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos.
Se retira del horno y se coloca en los carros.
Se prosigue con la decoracin de los postres en caso de cakes y/o

cupcakes.
k) Se transporta hasta el rea de venta.
l) Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales.
m) Venta directa y/o delivery.
5.4 Estrategias y Planes de Penetracin de Mercado
Ajustes de precios

Una estrategia de penetracin en el mercado comn es hacer ajustes

de precios. Al bajar los precios, la empresa espera generar ms
volumen de ventas al aumentar el nmero de unidades adquiridas y
que los precios sean ms atractivos para los consumidores, en
comparacin con la competencia. Las empresas tambin pueden
seguir una estrategia de precios ms altos con la esperanza de que el
aumento de los ingresos por unidad vendida se traduzca en un mayor
volumen de ventas y por consiguiente en un aumento en la
penetracin de mercado. Con esta estrategia, una preocupacin es
que los altos precios podran disuadir a los clientes de hacer una
compra.
Mayor promocin
Las empresas pueden optar por aumentar la penetracin de mercado
a travs de mayores esfuerzos de promocin. Pueden lanzar una
campaa publicitaria para generar una mayor conciencia de marca o
implementar una promocin a corto plazo con una fecha de
terminacin finita. Una promocin a menudo se vincula con los
precios, tales como la publicidad de un precio de venta especial por
un

perodo

limitado.

Un

competidor

puede

contrarrestar

una

promocin exitosa con una propia en un intento de recuperar la cuota

de mercado perdida.
Ms canales de distribucin
Una empresa puede tratar de aumentar la penetracin de mercado
mediante el aumento de los mtodos que utiliza para poner los
productos en manos de los consumidores, hacindolos ms fciles de
obtener. Por ejemplo, una empresa que tradicionalmente vende sus
productos a travs de tiendas minoristas puede aadir canales de
distribucin tales como el envo de ofertas por correo directo o
instituir una operacin de telemarketing. Tambin puede intentar
obtener espacio de ventas adicional en los canales de distribucin
actuales, tales como la compra de espacio adicional en las tiendas al
por menor.
Mejoras de los productos
Hacer mejoras en el producto puede utilizarse para crear un nuevo
inters en un producto estancado o para ofrecer un beneficio

adicional cuando se utiliza. Los fabricantes de productos de consumo

a menudo han utilizado la frase "nueva y mejorada" para atraer a los
clientes de un producto o dar una nueva oportunidad para mejorar la
percepcin de calidad. Las empresas tambin pueden cambiar el
envase del producto para darle un diseo ms moderno que podra
atraer a una clientela ms joven.
5.5 Tendencia del producto
La repostera creativa ha evoluciona en los ltimos tiempos. La fiebre
por los cupcakes (magdalenas decoradas) y las tartas con fondant
(masa azucarada que recubre el bizcocho) ha alcanzado niveles
altsimos. Ms que un alimento, se estn convirtiendo en un arte.
Productos procedentes del mundo anglosajn, han llegado a nuestro
pas y lo ha hecho para quedarse. Cada vez son ms los lugares
donde imparten cursos de este tipo de repostera, ya sea por puro
disfrute o para lanzar un negocio propio, algo que tambin es cada
vez ms habitual, una nueva forma de tener un empleo.
Basta con navegar un poco por internet para darse cuenta del nivel
y desarrollo de esta nueva actividad, que ha encontrado un filn en
la red y como elemento decorativo/gastronmico en meriendas y
cumpleaos infantiles.
Podemos

afirmar

que

los

gustos

de

los

consumidores

estn

cambiando. Ante esto, cul es la estrategias de las pasteleras

tradicionales?. Cada da nuevos conceptos en pastelera y postres,
paralelamente a los ms tradicionales negocios que ya se han ganado
su espacio en el corazn y paladar de los clientes. Cmo hacernos un
hueco en este mercado?, sin duda la estrategia de marca, el sabor y
la calidad son las respuestas que debemos ofrecer.
El consumidor se ha hecho ms exigente y las pasteleras, tanto las
nuevas como las tradicionales, deben dar respuesta a esa exigencia.
Adaptndose a las nuevas tendencias y ofreciendo calidad. Pero no
siempre es sencillo, en muchos casos, esta decisin puede ser
costosa.

Las pasteleras tradicionales se enfocan en los productos de toda la

vida, pues los paladares de sus clientes ya conocen esos sabores y los
tienen fijos en su memoria sensorial. Deben por tanto, segn los
expertos,

potenciar

la

calidad

el

servicio

para

no

perder

competitividad. Y no perder el tren de la tecnologa y la innovacin.

Mientras las nuevas pasteleras, que se identifican con tendencias
contemporneas y productos que el paladar de nuestro pas est
aprendiendo a apreciar, se pueden decantar por un aspecto muy
atrayente, decoraciones sugestivas y versiones ms saludables de
los postres de ayer.
6. COMPETENCIA
6.1 Competencia
El mundo de la repostera en Huancayo en un rubro favorable para
hacer negocios, ya que no cuenta con muchos competidores fuertes;
en especial si se trata de postres con stevia. consideramos a nuestro
principal competidor

a panaderas y pasteleras La Moderna,

panaderas y pastelera Lalos y cafeteras Koky.

6.2 Da a conocer las ventajas y desventajas que tienes sobre la
competencia
Ventajas:

Crecimiento constante del mercado

Amplio conocimiento y experiencia de los procesos productivos
Diferenciacin en las presentaciones de nuestros productos.
Variedad de ofertas de nuestros clientes, pasteles y galletas.

Desventajas:

Empresa nueva en el mercado.

No contar con un lugar propio
Poca experiencia en el negocio

7. ASPECTOS FINANCIEROS (INVERSIN NECESARIA PARA INICIAR EL

PROYECTO, INDICADORES FINANCIEROS).

Alquiler de local 1500

Decoracin del local 500
20 Bandejas de aluminio.
Equipamiento de la zona de venta al pblico
Vitrinas y mostrador

 Mesas, sillas
Estanteras y muebles traseros.
Equipamiento. Horno de conveccin, dos batidoras, refrigerador
industrial, dos mesas de trabajo de acero inoxidable, dos bsculas,
charolas,

moldes

diversos,

utensilios

varios,

carros

vitrina

refrigerada para exhibicin de pasteles. Cafetera industrial, loza,

cristalera, vitrina refrigerada para helados, computadora, caja
registradora, mostrador, camioneta repartidora. Cinco mesas, 20
sillas, tres sillones.
Insumos. Harinas, fculas, azcares, miel, grasas (margarina, mantequilla),
aceites, coberturas y chocolates; frutos secos y semillas (dtiles, almendras,
nueces, higos, avellana, almendra, pin, pistache, pasas, ciruelas pasa);
aditivos, sal, leche (fresca, condensada, en polvo), nata, quesos, yogur,
levaduras, huevo, fruta (fresca, en mermelada o en pur); extractos de caf
y otros saborizantes, as como algunos licores. Pintura vegetal en polvo,
matizadores de color, glitter, colorantes en gel, obleas de azcar y otros
elementos decorativos. Caf, t, jarabes varios; azcar y sustitutos. Helado.
Material para envase y embalaje.

8. Catlogo de Productos