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molinos. Los molinos de viento llegaron a Europa con los Cruzados, caballeros que volvan de pases
orientales, en donde el agua era muy escasa.
Llegamos a la Edad Media, tan nefasta para la gastronoma, como en casi todas las cosas, se sufre una
regresin importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la poblacin, el gorgojo causa
estragos y las sequas producen bajas significativas en una ciudadana que viva en precario
alimenticiamente hablando.
Historia de la Panadera
Cuando el hombre descubri el fuego, comenz a cocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurri
pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenz a despojar los granos de su corteza y molerlos
con dos piedras.
La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma,
mezclada con salvado. Ese fue el pan que alimento al hombre durante milenios. Los historiadores estn
de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad.
Cuentan que una esclava olvid hornear un pedazo de masa y al da siguiente, para evitar el castigo de
su amo, meti este pedazo de masa del da anterior (ya fermentado), en la masa nueva. Hubo una gran
sorpresa, porque ese da, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado... haba nacido.
La panificacin de esa poca, era de un nivel bastante elevado, lo demuestran algunas piezas
encontradas en tumbas. Existan por esa poca (3,000 aos a de C.), los panes de lujo, a base de harina
de nenfares (planta acutica que se cultiva en los estanques) y de miel: tambin se utilizaban
comnmente el aceite de olivo y las especias.
La pastelera usaba almendras, miel, dtiles e higos. Despus de extenderse entre los hebreos, egipcios y
pueblos vecinos, este tipo de alimentacin fue adoptada tambin por los griegos, que mejoraron y
aumentaron la diversidad.
Estos fueron los primeros que elaboraron el pan de centeno y los panes aromatizados, adems de ser los
primeros en elaborar bizcocho y la verdadera pastelera.
Se ha encontrado que haba 72 tipos de panes y pasteles diferentes antes de la llegada de los romanos.
Mucho tiempo despus, los romanos (300 a de C.), llegaron a una exagerada sofisticacin, a tal grado
que el nmero de ingredientes usados supera ampliamente los usados en nuestros das. Sus panes
contenan: arroz, leche, queso, granos de ajonjol, nueces, almendras, pimienta, hojas de laurel, etc.
As tambin en Palestina en el tiempo de Herodes, se elaboraba una especie de galleta, hecha a base de
harina de trigo bien amasada con aceite, a la cual se le agregaba: pimienta, cominos, menta y langosta
machacada! Haba una lista de varios cientos de langostas comestibles que, acompaadas de miel y
aceite permitan elaborar una pastelera deliciosa, destinada para acompaar al vino.
El arte de hacer pan fue llevado a la Galia por los ejrcitos de Julio Csar, hasta el momento en que los
romanos fueron expulsados, es decir, en el siglo V, no sabemos nada en concreto sobre el estado en que
se encontraba la elaboracin del pan, lo nico que se sabe es que con el pretexto de economizar, los
pueblos ribereos amasaban la harina con agua de mar.
Es esta particularidad de aadir sal, la caracterstica mas importante lograda durante esos das, que aun
permanece hasta nuestro tiempo.
Con el desarrollo de la industria, muchos obstculos se han librado y un nuevo sendero de alternativas
surgi al mercado internacional.
Ser panadero, es ser artesano, humanista, artista, pues produce con su imaginacin y sus manos, formas
y nombres bellos que son alimento diario de los hombres.
Se ha preservado as el arte de hacer pan mediante la capacitacin de nuevas generaciones de jvenes
dignos de tan noble actividad.
EL PAN EN LA HISTORIA
El hombre en sus inicios fue frutvoro y granvoro. Al principio coma los granos tal y como se encuentran
en la naturaleza, despus se inicio en el cultivo de los cereales.
Cuando el hombre descubri el fuego, comenz a cocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurri
pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenz a despojar los granos de su corteza y molerlos
con dos piedras.
La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma,
mezclada con salvado. Ese fue el pan que alimento al hombre durante milenios. Los historiadores estn
de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad.
Cuentan que una esclava olvid hornear un pedazo de masa y al da siguiente, para evitar el castigo de
su amo, meti este pedazo de masa del da anterior (ya fermentado), en la masa nueva. Hubo una gran
sorpresa, porque ese da, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado... haba nacido.
La panificacin de esa poca, era de un nivel bastante elevado, lo demuestran algunas piezas
encontradas en tumbas. Existan por esa poca (3,000 aos a de C.), los panes de lujo, a base de harina
de nenfares (planta acutica que se cultiva en los estanques) y de miel: tambin se utilizaban
comnmente el aceite de olivo y las especias.
Estos fueron los primeros que elaboraron el pan de centeno y los panes aromatizados, adems de ser los
primeros en elaborar bizcocho y la verdadera pastelera.
Se ha encontrado que haba 72 tipos de panes y pasteles diferentes antes de la llegada de los romanos.
Mucho tiempo despus, los romanos (300 a de C.), llegaron a una exagerada sofisticacin, a tal grado
que el nmero de ingredientes usados supera ampliamente los usados en nuestros das. Sus panes
contenan: arroz, leche, queso, granos de ajonjol, nueces, almendras, pimienta, hojas de laurel, etc.
As tambin en Palestina en el tiempo de Herodes, se elaboraba una especie de galleta, hecha a base de
harina de trigo bien amasada con aceite, a la cual se le agregaba: pimienta, cominos, menta y langosta
machacada!, acompaadas de miel y aceite permitan elaborar una pastelera deliciosa, destinada para
acompaar al vino.
El arte de hacer pan fue llevado a la Galia por los ejrcitos de Julio Csar, hasta el momento en que los
romanos fueron expulsados, es decir, en el siglo V, no sabemos nada en concreto sobre el estado en que
se encontraba la elaboracin del pan, lo nico que se sabe es que con el pretexto de economizar, los
pueblos ribereos amasaban la harina con agua de mar.
Es esta particularidad de aadir sal, la caracterstica ms importante lograda durante esos das, que an
permanece hasta nuestro tiempo.
Con el desarrollo de la industria, muchos obstculos se han librado y un nuevo sendero de alternativas
surgi al mercado internacional.
Ser panadero, es ser artesano, humanista, artista, pues produce con su imaginacin y sus manos, formas
y sabores diversos que son alimento diario de los hombres.
Se ha preservado as el arte de hacer pan mediante la capacitacin de nuevas generaciones de jvenes
dignos de tan noble actividad.
Historia De La Pastelera
Remontndonos a pocas prehistricas, se sabe que los hombres primitivos ya consuman
alimentos azucarados extrados de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas