CULTIVO DE

CHAMPION

Agaricus bisporus
Champin de Pars

Agaricus bisporus

Conocida comnmente como champin de

Pars
Portobello: es una variedad de A. bisporus
Es el ms cultivado
Estrechamente relacionado a A. bitorquis
(crece a temperaturas mayores)y A.
campestris (champin silvestre)

Agaricus bisporus

Vive como saprofito sobre materia en

descomposicin
Se cultiva sobre compost o estircol en
descomposicin, rico en N

PARTES

Sombrero:
Parte carnosa,
forma de
paraguas,
tamao segn
edad

Pie o estipe:
Da soporte a
sombrero,
cilndrico, liso,
blanco

Himenio: En
parte inferior
de sombrero,
formado por
laminillas:
esporas

PARTES

Laminillas inician de color

rosadopardonegro
Ho. Pequeo: Himenio protegido por
velo membrana que une sombrero a pie
Al crecer se rompe queda el anillo

Crece
cuando las
condiciones
de
temperatura
y humedad
son
adecuadas

Primordio

Hifas que
Crecen en
el sustrato
(medio del
que se
nutre)

Cuerpo fructfero

Parte vegetativa

MORFOLOGA DEL HONGO

El cuerpo
fructifero
inicial , el
estado de
cabeza de
alfiler del
hongo

MORFOLOGA DEL HONG

ALGO DE HISTORIA

Su consumo por mucho tiempo en forma

silvestre
En 1650 cultivadores de meln observan su
crecimiento en el compost (de caballo) usado,
regado con agua utilizada para lavar setas
silvestres.
Recogen blanco de hongo micelio de
champin) y lo colocan en hoyos en dos que
tambin ponen semillas de meln
El hongo crece protegido por el meln

SISTEMA DE CULTIVO
SEGN LOS CONTENEDORES UTILIZADOS:
1. SISTEMA AMERICANO: Bandejas o camas
de madera removibles superpuestas

15- 30 cm de composta
Distancia entre camas: 40-60 cm
Rendimiento: 10-13,5kg/m2 (26-28 en USA)

SISTEMA AMERICANO

SISTEMA AMERICANO

SISTEMA DE CULTIVO
2. SISTEMA HOLANDS: Ms tecnologa

Estantes de madera o acero galvanizado

Cajas estandarizadas o bandejas fijas
Se rellenan de compost
Distancia entre camas: 1 m.
Rendimiento: 5-8 kg/m2 (15-20) (35-42)
Casi todas las operaciones dentro de los cuartos
Sistemas computarizados de monitoreo

SISTEMA HOLANDS

SISTEMA DE CULTIVO
3. SISTEMA FRANCS
Bolsas plsticas o sacos que contien
compost
Ms empleado.. Ajustable a nivel inversin
Se llenan sacos al 75% con 30-40 kg
sustrato
Sacos en estantera
Rendimiento: 10 kg/saco en 8 semanas

SISTEMA FRANCS

SISTEMA FRANCS

INSTALACIONES PARA EL
CULTIVO

Cuevas
Invernaderos
Stanos
Galpones
Tneles
Minas
Sitios oscuros y frescos

INSTALACIONESPARA EL CULTIVO:

CONDICIONES AMBIENTALES

Optimo:
Temperatura de 12 a 14 C
Humedad relativa del aire del 75-80%.
Puede desarrollarse:
Temperatura entre 8-18 C
Humedad entre el 70-90%.

CONDICIONES AMBIENTALES
<10c
Cultivo muy lento
Produccin baja

17-18C
Produccin muy abundante
Los hongos se desarrollan rpido, pero se agotan pronto

>18C
Deformaciones
> Incidencia de enfermedades

FASES DE CULTIVO

Preparacin del sustrato o compost

Distribucin en camas
Pasteurizacin Acondicionamiento
Siembra Incubacin
Cobertura o revocado
Fructificacin
Cosecha

PREPARACIN DEL SUSTRATO

Estircol de caballo es el ms utilizado

Compuesto por excremento slido, orina,
paja, heno picadas camas
Se puede utilizar otro tipo de estircol
Proporciones adecuadas de C:N
Proceso de compostaje

Control de humedad y T
Volteos
Tiempo: 13-22 das F. libre (5-11 d)

SUSTRATO

Estircol natural:

De caballo, el de mulo o el de asno.

Debe proceder de animales trabajados y que no
coman forrajes frescos o alimentos verdes.
Este estircol debe estar compuesto a base de
paja de trigo o de centeno.

SUSTRATO

Estircol artificial:

Paja de trigo bien picada, gallinaza, sustancias

ricas en principios nitrogenados, urea, torta de
soja o de algodn, etc.

PREPARACIN DEL SUSTRATO

LLENADO DE LAS CMARAS

PASTEURIZACIN

Finalidad : matar los organismos

perjudiciales en el compost y en la sala de
fructificacin: adultos, larvas y huevecillos de
insectos, nemtodos, micelio y esporas de
hongos no deseados.
T del ambiente se lleva desde 45C y se
mantiene a 57 C por 3-6 horas y es
controlada por la circulacin del aire.

ACONDICIONAMIENTO

T compost va bajando de 57 a 48 C, a
razn de 1.5 a 2 C / da, x 7 a 10 das.
El amonio se convierte a protena y los
carbohidratos fcilmente degradables
disminuye a medida que avanza el proceso
de fermentacin dirigida y controlada
Cuando el compost est listo hay que bajar la
temperatura de 48 a 25 C lo ms
rpidamente posible, con riego previo

SIEMBRA

Semilla o inculo: granos de cereal

Al boleo
Lo ms homogneo posible
T compost: 20-24C

INCUBACIN

Desarrollo de micelio
poca crtica para posible infeccinHigiene
Humedad relativa: 90-95%
T compost: 24-26C (>30 es letal)
Oscuridad, pues no necesita luz
Concentracin de CO2: 3%... NO ventilacin

Tiempo: 13-15 das colonizacin completa

COBERTURA O REVOCADO

Cubrir la superficie del cultivo con una

capa de tierra/ musgo peat moss de unos
dos centmetros de espesor

Requerimientos del material para cobertura

debe de reunir algunos.

El pH ptimo: 6.7-7.7
Contenido bajo de carbohidratos de fcil
descomposicin evitar cto de otros mo
Alta capacidad de retencin de humedad
Textura liviana y suelta

COBERTURA
Materiales utilizados para la cobertura
Tierra negra
Turba
Musgo de turba o de pantano peat moss
Mezclas:

Arcilla-arena
Arcilla-turba
Arena-turba

Tiempo: 15 das

MUSGO DE TURBA

TURBA

INDUCCIN

Paso de estado vegetativo a productivo

Choque trmico:

Bajar HR: De 90 a 80%

Bajar T: de 28 a 16C
Bajar [CO2]
Induccin de formacin de primordios: ndulos de
color blanco brillante a los 4-5 d.
A los 11 das: primera oleada

FRUCTIFICACIN

COSECHA

cuando los championes estn maduros:

el pie del hongo se hace un poco flexible y
todo el champin se hace ms blando al
tacto.
Siempre antes de que se rompa el velo
que cubre el himenio.

COSECHA

Para recolectarlo se toma suavemente el

sombrerillo entre los dedos y se da a la
mano un movimiento de torsin. Despus
se tapa con tierra el hueco dejado por el
pie del hongo cosechado

CULTIVO DE CHAMPIN

COSECHA

PLAGAS

CAROS

MOSCAS

MOSCAS

LARVAS

ENFERMEDADES

BACTERIAS

Ps. Toolasi: mancha

bacteriana o gota
PS. aeruginosa:
momificacin

HONGOS:

Verticillium fungicola:
burbuja seca o mole
seca
Trichoderma
harzianum: moho
verde... Devastador
Mycogone perniciosa:
burbuja hmeda, mole
hmeda

Trichoderma
harzianum:

Mycogone perniciosa.