Salud de la ubre y trastornos asociados a la lactacin en la vaca lechera.

2.1. Mastitis La causa ms comn para un sacrificio temprano de las vacas

lecheras son los problemas de salud de la glndula mamaria, adems de
problemas de fertilidad. El 26.5% de las vacas lecheras sacrificadas en el
continente americano se deben a trastornos ocasionados por la mastitis. El
paso rpido de los leucocitos sanguneos a la luz alveolar es de los
mecanismos naturales ms importantes de defensa contra la mastitis.
En al caso de una glndula mamaria sana se puede observar un contenido
menor de 100,000 leucocitos/mL en la leche. El contenido de leucocitos
aumenta como una respuesta a los microorganismos invasores y otros
efectos de la irritacin local, por lo cual este criterio es el ms comn para
evaluar la afectacin de la ubre.
La mastitis reduce la produccin lctea entre un 5-25%, as como el
contenido de grasa, casena, lactosa y slidos en general e incrementa la
concentracin de protenas del suero, y los electrolitos sodio y cloro, por lo
cual reduce la calidad y el valor industrial de la leche.
2.2. Sndrome de Leche Anormal En condiciones normales de lactacin, la
leche es isosmtica con el plasma sanguneo, ello significa que la presin
osmtica generada principalmente por la lactosa, y los electrolitos sodio,
potasio, y cloruros se iguala con la sangre. Para mantener dicho
osmolaridad, la disminucin de uno o ms componente implica cambios de
los dems en sentido inverso.
Generalmente, las concentraciones de lactosa y potasio disminuyen en la
etapa calostral, etapa final de la lactacin y tambin en presencia de un
cuadro de mastitis, mientras el sodio y el cloruro lo hacen en sentido
inverso. En condiciones fisiolgicamente normales es comn encontrar
correlaciones entre dichos componentes Sin embargo este comportamiento
no siempre se ajusta a lo descrito por la literatura cientfica, (Ponce y Bell,
1986; Hernndez, 2002) Ponce (1996), report en Cuba la existencia de
alteraciones variadas en la composicin lctea, y en su aptitud para el
tratamiento industrial, observndose con mayor frecuencia durante la poca
de seca y en zonas de ese pas donde se localizan las razas lecheras ms
especializadas, fenmeno ms recurrente cuando se incrementaron las
limitaciones de alimentos en el periodo de seca. La denominacin de
Sndrome de Leche Anormal (SILA), establecida por Ponce y colaboradores
en 1996, se asienta en el conjunto de resultados acumulados en Cuba
durante ms de 20 aos, y establece que muchas de estas alteraciones se
asocian a mltiples causas relacionadas con la alimentacin y las mayores
demandas nutricionales de las razas lecheras mas especializadas, y que se
expresan en diversas alteraciones de la leche, (Ponce y Hernndez, 2001;
Hernndez 2004). En la tabla 2 se clasifican los criterios para identificar un
cuadro SILA.

Salud de la ubre.
La mastitis es la enfermedad que ms afecta la produccin y la composicin
de la leche y por ello ha sido ampliamente estudiada (Calvinho, 1995;
Smith, 1996 y Rajala-Schultz et al., 1999). La tabla 5 muestra los cambios
que ocurren en la composicin de la leche con niveles altos de clulas
somticas, ocurriendo una reduccin en el contenido de grasa y casena y
un aumento en el contenido de suero de leche. Estos cambios en las
protenas de leche, en unin con modificaciones en la lactosa, el contenido
del mineral y pH de leche, tienen como resultado bajos rendimientos en la
produccin de queso y alteraciones en las propiedades y en la aptitud
industrial de esa leche (Armenteros, 1998). Bajo dichas condiciones se
aprecia un tiempo de coagulacin ms largo y una cuajada ms dbil que la
leche no afectada.

Tabla 5. Cambios en la composicin de la leche asociados a elevados

conteos de clulas somticas (CCS).

Patologas.
La mastitis es un proceso inflamatorio en la glndula mamaria que provoca el
afluente de clulas somticas y de mediadores del sistema inmunolgico, por lo
que es la enfermedad que ms afecta la produccin y composicin de la leche,