Clostridium botulinum

Esther Z. Vega Bermdez, Ph.D.

Microbiologa Aplicada

Clostridium botulinum

Las 4 caras de botulismo

Origen
alimentario
Infantil o
intestinal
Heridas
Bioterrorismo

Incidencia Origen Alimentario

Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92

Incidencia Botulismo Intestinal

Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92

Incidencia otros botulismo

Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92

Genero Clostridium

Bacilo Gram-positivo
Formadores de esporas
Anaerobios estrictos
Metalismo fermentativo
Producen amplio nmero de
enzimas
C. tetani y C. botulinum
producen las toxinas
biolgicas mas potentes
que se conocen

C. tetani

C. clostridium

Clostridium botulinum

NO es necesario el consumo de las clulas

Enfermedad causada por la exotoxina
7 Tipos

ABCDEF and G

Botulismo humano asociado a tipo A, B, E y

raramente F
Tipo A con 62% de los casos

Clostridium botulinum

Divisin en 4 grupos basado en diferencias

fisiolgicas

Grupo I- cepas tipo A y proteolticas B y F

Grupo II- cepas tipo E y no-proteolticas B y F
Grupo III- cepas C y D
Grupo IV- cepa G

Crecimiento

Proteoltico

Digestin de protena y produccin de H2S

No-proteolticas

Fermentan manosa
Requerimientos nutricionales complejos

Caractersticas de C. botulinum
Caracterstica

Tipo I

II

III

IV

Tipo neurotoxina

A,B,F

B,E,F

C,D

Temp min crecimiento 10

(oC)

15

ND

Temp opt crecimiento

(oC)

35-40

18-25

40

37

pH mnimo
crecimiento

4.6

Ca. 5

ND

ND

Conc NaCl inhibitorio

(%)

10

ND

ND

Aw mnimo para
crecimiento

0.94

0.97

ND

ND

D100oC esporas (min)

25

<0.1

0.1-0.9

0.8-1.12

D121oC esporas (min)

0.1-0.2

<0.001

ND

ND

Tolerancia a mtodos de
preservacin

La temperatura, pH, aw, potencial de

reduccin (Eh), preservativos y la presencia
de competencia por otros microorganismos
son los factores principales para controlar el
crecimiento de C. botulinum en alimentos.
Nitrito, sorbatos, parabens, nisin,
antioxidantes fenlicos, polifosfatos,
ascorbatos, EDTA, y otros inhiben a C.
botulinum
multiple hurdle theory

Tolerancia a mtodos de
preservacin (cont.)

Probablemente la espora mas resistente a

radiacin

Distribucin

Suelos y Agua

A Oeste US, China, Brazil y Argentina

B Este EU, Inglaterra y Europa Continental
E Agua

Ecologa de Crecimiento

No puede crecer y
producir toxina en
competencia con otros
microorganismos
Fermenta maltosa y
glucosa para producir
cido y gas

Latas infladas
Algunas veces, no hay
seal de contaminacin

Caractersticas de la
enfermedad

Alimentaria es una
intoxicacin
Incubacin de 18-36 horas
Debilidad, mareos y
resequedad en la boca,
vmitos
Visin borrosa, problemas
de tragado, dificultad en el
lenguaje, debilidad de
msculos esqueletales y
parlisis respiratoria
Estreimiento

Neurotoxina

Se forma dentro de la clula, se libera por

lsis
LD50 para 150lb ~ 10-9 oz.
Inactivacin por calor

Utilizacin de antisueros
Uso de respiradores

Se une irreversiblemente a los nervios

Toxina

La toxina bloquea la liberacin de acetilcolina y ocurre

parlisis flcida

Estructura de la toxina

Estructura de la toxina de
botulismo

Botulismo Infantil

Infeccin
No es por toxina
preformada
Toxina producida en el
tracto GI
Fuentes

Miel y productos
agrcolas crudos

Sntomas

Estreimiento, debilidad
general

Alimentos Implicados

Enlatado casero
Restaurantes

Japn
Productos enlatados comerciales

Ensalada de papas, cebollas salteadas, pescado

fermentado y papas horneadas

Pocos desde 1930

Zetas, habichuelas tiernas, habichuelas, chili

Importancia del pH