CASO

PANADERIA DELICIAS DEL SABOR

El seor Pedro Prez, abogado de 45 aos de edad, compr la panadera DELICIAS DEL
SABOR, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su
familia y mejorara sus ingresos.
En la panadera laboran de tiempo completo 4 primos del seor Pedro en el rea de
produccin, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de $ 800.000. La
panadera en los ltimos aos ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos
le daban recomendaciones a Don Pedro, las que finalmente se descubra que beneficiaban a
los empleados y no a la panadera, algunos de los panaderos, estn laborando en otras
panaderas donde devengan mejores salarios.
Los panaderos no se encuentran afiliados a ningn sistema de seguridad social por no
considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debera
destinar para este compromiso sea entregados a ellos.
Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a la panaderia,
mediante cursos ofrecidos por los proveedores.
La panadera produce las lneas de panadera, pastelera y cafetera, la capacidad de
produccin est siendo utilizada en un 40%. Durante los ltimos 3 aos la panadera ha
mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas.
La esposa del seor Pedro trabaja como cajera y vendedora en la panadera, en ocasiones
ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo,
cuando el seor Pedro le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y
otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero.
Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir diariamente;
son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de
venta por no contar con los productos en la estantera.
El negocio fue visitado por un representante de salud pblica, quien estableci sanciones
por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotacin requerida.
A la panadera acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeteras de colegios de los
barrios vecinos.
Usted ha sido contratado por el seor Pedro como Consultor para que le ayude a:
1. Analizar la situacin actual de la empresa.
2. Elaborar todas las fases del proceso de planeacin estratgica:
- Fase Filosfica: misin, visin, valores y polticas.

Fase analtica: definir los objetivos estratgicos, elaborar el anlisis DOFA y hacer
el cruce de variables (estrategias FO, estrategias DO, estrategias FA y
estrategias- DA
- Fase tctica u operativa: definir el plan de accin y el cronograma de actividades
3. Conclusiones finales

Misin
Somos una empresa familiar que elabora y comercializa productos de panadera, pastelera
y cafetera, con estndares de calidad y con la tradicin del sabor artesanal, que satisface
los gustos de los clientes que demandan un sabor casero y aquellos con gustos ms

contemporneos; garantizado con el uso de materia prima de calidad, tecnologa innovadora

y con una fuerza laboral calificada y comprometida con la visin empresarial.

Visin
Ser una empresa lder en el rea de panadera de nuestra zona. Estamos enfocados en un
crecimiento constante, innovando da a da para lograr aplicar los ms exigentes controles
que conlleven a aportar positivamente con nuestros productos a nuestros consumidores,
garantizando la utilizacin de tecnologa innovadora, procedimientos amigables con el
personal y el medio ambiente y respaldado por un recurso humano calificado y
comprometido con los valores de la empresa.

Valores organizacionales
Los trabajadores de la panadera DELICIAS DEL SABOR se comprometern a orientar su
trabajo bajo los siguientes valores corporativos:

 Honestidad: El talento humano de la organizacin actuar con rectitud,

puntualidad, transparencia, orden, responsabilidad consigo mismo y con la empresa,
con calidad en el desempeo de su labor, con el mximo desarrollo de sus
funciones; dando ejemplo ante los dems trabajadores y ante la comunidad en
general.
Respeto: Los empleados de la panaderaDELICIAS DEL SABORejercern la
atencin y consideracin para con los dems y consigo mismo, cuidando de no
discriminar ni menospreciar la dignidad humana.

Trabajo en Equipo: La organizacin como eje central para la adecuada planeacin

y realizacin de las actividades diarias ejercer el Intercambio y la unin de
acciones, experiencias e ideas para lograr un resultado ptimo con el aporte y
solidaridad de los trabajadores quienes armonizaran sus acciones para el
cumplimiento de metas propuestas y aseguraran un rpido y efectivo desarrollo de
los objetivos comunes.
Responsabilidad:

La

organizacin

cumplir

debidamente

las

funciones,

responsabilidades, actividades, normas, procedimientos, jerarquas y todo lo

relacionado con la funcionalidad total de la Empresa; en caso contrario se asumirn
las consecuencias de las decisiones tomadas frente a los actos irresponsables que
generen omisiones o exceso.
Amabilidad: Nos comprometemos a superar las expectativas de nuestros usuarios,
ofreciendo un servicio clido, humano, que garantice el buen trato y evidencie
nuestro inters hacia sus necesidades.
Lealtad: Los servidores y colaboradores de la empresa DELICIAS DEL SABOR
asumirn el compromiso de fidelidad, rectitud y confianza actuando siempre en bien
de la organizacin y con amplio sentido de pertenencia.

Polticas:

 El personal estar capacitado y con una imagen adecuada para laborar

productivamente en el local.
Nunca faltar la tica, utilizando cada valor (siendo honesto, responsable, amable,
leal y respetuoso.
Mantendr una conducta y control adecuada desde el ingreso hasta la salida.
Portar uniforme adecuado segn el rea.
Brindar un servicio de calidad siguiendo normas de higiene atendiendo al cliente y
empleados de la mejor manera.
Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina y en el mismo.
Cuidar los equipos y no desperdiciar los materiales.