Proyecto Cuy A La Plancha-Braza

2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL

DE HUAMANGA
Investigacin de Mercados (EC
Facultad de Ciencias Econmicas Administrativa

Escuela de Formacin profesional
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CUY A LA

LA CASITA DEL CUY
DONDE COMER CUY ES VIVIR MEJOR
Docente
Vivanco
Ec. Tonny Hinojosa
Ayacucho, Julio 2013
BRASA
- 344)
y Contables
de Economa
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO:......................................................................................... 5
CAPTULO I: ANLISIS DEL ENTORNO...................................................................6
1.1.
ANLISIS DEL ENTORNO GENERAL:.......................................................6
1.2.
ANLISIS DEL MICRO ENTORNO: 5FUERZAS COMPETITIVAS...................9
1.3.
ANLISIS DEL ENTORNO INTERNO:.......................................................11
1.3.1.
CADENA DE VALOR DE PORTER:....................................................11
1.3.2.
ANALISIS DE RECURSOS Y CAPACIDADES:.....................................13
En cuanto a los recursos que tiene La Casita Del Cuy, podemos dividirlos en dos:
tangibles e intangibles.................................................................................... 13
CAPITULO II PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA............................................15
2.1.
ANALISIS FODA:.................................................................................... 15
2.2.
VISIN DE LA EMPRESA:.......................................................................16
2.4.
LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS:........................................................16
2.5.
ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO:...............................................................17
2.6.
FUENTE GENERADORA DE VENTAJA COMPETITIVA:.............................18
CAPITULO III- DEMANDA OBJETIVO DE LA EMPRESA.........................................20

3.1.
PRODUCTO GENERICO: CUY A LA BRASA............................................20
3.2.
DEMANDA POTENCIAL Y OBJETIVO DE LA EMPRESA..............................20
3.2.1.
DEMANDA POTENCIAL. son todos los habitantes que consumen
frecuentemente el cuy y pollo a la brasa, de los diferentes estratos sociales; todos
estos ubicados en los distritos urbanos de la provincia de huamanga....................20
3.2.2.
POBLACIN OBJETIVO EN EL MERCADO PARA LA EMPRESA:........21
3.3.
ANLISIS DE LA OFERTA:......................................................................23
3.4.
LOS OBJETIVOS DE INVESTIGACIN:....................................................23
CAPITULO IV: FORMULACION ESTRATEGICA DE MARKETING:...........................25

4.1.
Segmentacin:....................................................................................... 25
4.2.
POSICIONAMIENTO............................................................................... 25
4.3.
Postura competitiva............................................................................... 26
CAPITULO V: MARKETING OPERATIVO DE LA EMPRESA....................................27

5.1. PRODUCTO. CUY A LA BRASA...................................................................27
5.2. PRECIO:................................................................................................... 30
2
5.3. PLAZA O DISTRIBUCIN:..........................................................................31

5.4. PROMOCIN:............................................................................................ 31
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................... 35
Anexos:............................................................................................................. 36
PROCESANDO M ENCUESTA..........................................................................37
DEDICATORIA
A Dios por darnos la sabidura e inteligencia

Para poder enfrentar a los retos de la vida,
Y a nuestros padres por su apoyo incondicional
En el logro de nuestras metas trazadas y los profesores por
Brindarnos sus sabios conocimientos.
AGRADECIMIENTO
Al EC. TONY HINOJOSA VIVANCO, por su constante motivacin a lo largo del

ciclo, por mantenernos con aquella motivacin especial que requiere su curso, y
4
habernos direccionado, sembrando en nuestros espritus el deseo de investigar e

indagar; sin desestimar el gran desempeo y dedicacin que puso en cada sesin.
RESUMEN EJECUTIVO:
La razn social de la empresa ser una cuyera S.A.C. con la denominacin
comercial cuyes a la brasa, donde comer cuy, es vivir sano; cuyo producto
ofrecido ser la venta de cuyes a la brasa con diferentes acompaamientos como:
papas doradas ms ensalada criolla, papas sancochadas con tallarines ms
ensaladas, yuca ms ensalada; arroz ms ensalada; papas doradas ms choclo,
etc. Estos sern consumidos dentro del establecimiento, local cmodo y moderno
ambientado con msica y programas de televisin de la preferencia de los
clientes.
El mercado meta al que va dirigido nuestro producto son personas mayores de 15
a 45 aos con hbitos de consumo y necesidades afines a compartir momentos
especiales con los amigos, pareja y la familia degustando del delicioso sabor del
cuy a la brasa. Tambin como pblico secundario se encuentran los turistas que
visiten la ciudad de Ayacucho a quienes se les ofrecer el producto tpico y otros
afines con el fin de promover la comida criolla.
Nuestro objetivo de mercadotecnia sean los de fidelizar al cliente con el producto,
en un mediano plazo, mediante el reparto de volantes en los puntos de mayor
concurrencia, tales como Jr. Asamblea, Jr. 28 de julio, 9 de diciembre, plaza de
armas y en los exteriores de la UNSCH y el marketing de boca en boca que ser
nuestro mejor promocin.
Las ventajas competitivas con las que cuenta la empresa son: contamos con la
asociacin de un chef especialista (estudiante de juan pablo II), contamos con
capital ngel ya que nuestros padres estaran dispuestos a apoyarnos, el insumo
ser de primera calidad el servicio estar a cargo de nuestras personas que nos
especializaremos en atencin personalizada
y rpida , el sabor ser nico y
acompaado con variedades y la falta de un establecimiento de este tipo en la

ciudad nos convierte en la nica eleccin.
INTRODUCCION:
Este plan de negocios se elabor para la creacin de una cuyera cuyes a la
brasa, donde se ofrecer el cuy a la brasa, Como principal plato y tambin se
ofrecern otros productos afines de un restaurant. Este negocio se ubicara por el
Jr. asamblea. Esto se realiz mediante una investigacin de mercado para analizar
la aceptacin de servicio y el mercado meta.
El anlisis FODA mostro que las fortalezas con las que cuenta el negocio es:
capital propio o capital ngel de los integrantes, calidad en el servicio ya que
nuestro grupo nos especializaremos en la atencin de los clientes, habilidad y
motivacin del equipo en la gestin del negocio. La debilidad seria
la poca
experiencia en el mercado, alto nivel de productos sustitutos (recreos, polleras).

Mientras que las oportunidades seria mercado virgen con concerniente al producto
que elaboraremos cuyes a la brasa, crecimiento econmico de la regin, acceso
crediticio, la concientizacin cada vez mayor de las personas por llevar una vida
sana y las amenazas son: clima inesperado que perjudica a nuestros
abastecedores de cuy, ingresos de nuevos competidores, existencia de
competidores sustitutos cercanos.
Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA
CAPTULO I: ANLISIS DEL ENTORNO

ANLISIS DEL ENTORNO GENERAL:
1..1. POLITICO Y LEGAL:
El factor poltico tambin tiene un efecto importante en el nivel de
oportunidades y amenazas en el ambiente. En la regin de Ayacucho
se vive una etapa de estabilidad poltica y se fomenta la creacin de
pequeas y micro empresas con el fin de generar ingresos y nuevos
puestos de trabajo, junto con el Ministerio de la Produccin, a travs
de la Direccin Mi Empresa, vienen
realizado los eventos de
lanzamiento de Programa de Garanta para Emprendedores (PGE) en

18 regiones del pas, como parte de su estrategia para la promocin
de emprendimientos de manera articulada con instituciones pblicoprivadas.
1..2.
Econmicos:
Ayacucho es uno de las ciudades del Per que ha experimentado en
los ltimos aos un desarrollo econmico importante, y un crecimiento
de la poblacin.
Como se observa en el grfico N1 publicado en el anexo del trabajo
el PBI de Ayacucho se encuentra incrementndose ao a ao, lo cual
es favorable para la implementacin del proyecto, ya que quiere decir
que la economa de la regin est creciendo.
Cuadro N 1: Principales Indicadores Macroeconmicos del Per
200 2009 2010 2011 2012* 2013*
8
PRECIOS Y TIPO DE CAMBIO
Precios (Variacin %
6,7
acumulada)
TC Promedio (Nuevos 2,92
Soles por US dlar)
201
4*
0,2
2,1
4,7
2,8
2,0
2,0
3,01
2,83
2,75
2,67
2,64
2,6
2
Fuente: MMM 2013-2015 del Ministerio de Economa y Finanzas

Elaboracin: propia
Nota: Actualizado a Mayo del 2012
(*) Proyecciones
8

Se estima que la Inflacin para los prximos aos se mantenga en un
2%, (cabe sealar que en la ltima dcada ha presentado una tendencia
decreciente, lo cual ha sido bueno para el pas). Asimismo se estima que
el Tipo de Cambio se mantendr en un promedio de 2.6 Nuevos Soles
por US$ para los siguientes 2 aos.
F
uente: Observatorio Turstico del Per
Como se observa en el grfico N1 el PBI de Ayacucho este se encuentra
incrementndose ao a ao, lo cual es favorable para la implementacin
del proyecto, ya que quiere decir que la economa de la regin est
creciendo.
1..3.
SOCIO CULTURAL:
Para la apertura de un nuevo negocio, el cual sus ingresos son
generados especficamente por la venta de cuy a la brasa, es muy
comn que la mayora de la gente tienda a ser influida en su decisin
ciertos hbitos de consumo que por no existir un negocio de esta
naturaleza la gente de la ciudad no est acostumbrada.
Pero, Hoy en da, los consumidores se preocupan ms por su salud, y
por ende, buscan productos saludables y con aportes nutritivos.
Mediante este proyecto se desea determinar la factibilidad econmica
9

de ofrecer en la ciudad de Huamanga, un producto bajo en colesterol y
con alto valor proteico.
1..4.
TECNLGICO:
Dentro de este aspecto es importante remarcar la necesidad de usar
maquinas propias como: horno, refrigeradora, congeladora. Adems
de
equipos
auxiliares
como
ventiladoras,
lustradoras,
caja
registradora, etc.
Todo lo mencionado se encuentra disponible en el mercado local en
diferentes capacidades, precios y marcas por lo que en este aspecto
no tendremos problemas en adquirirlo.
El papel de la tecnologa es cada vez ms importante. Las nuevas
tcnicas productivas permiten abaratar los productos e incrementar su
calidad. Adems son un factor importante de competitividad entre
empresas y entre pases.
1..5.
AMBIENTAL:
El negocio que implantaremos no tiene efectos negativos al medio
ambiente ni a la salud, ya que es un producto bajo en colesterol y apto
para toda la poblacin.
El insumo bsico (cuy) ser utilizado en su totalidad ya que no
desperdiciaremos nada del cuy, por ejemplo: el caldo de cuy lo
utilizaremos en el aderezo u ofrecindolo a la clientela como plato de
entrada, los intestinos lo ofreceremos frindolos acompaado de yuca
y aj, los pelajes del cuy tambin lo venderemos a una entidad que lo
recicla con otros fines.
ANLISIS DEL MICRO ENTORNO: 5FUERZAS COMPETITIVAS.
10
COMPETENCIA
PROVEED
ORES
CUY A LA
BRASA
CLIENTES
BIENES
SUSTITUTOS
1..1.
COMPETENCIA:
A nivel de segmento socioeconmico, en el mercado local no
existen empresas que brindan el producto propio como cuy a la
brasa. Pero respecto a los productos sustitutos existe una gama.
Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido
prestigio y clientes fieles.
1..2.
CLIENTES, CONSUMIDORES:
Nuestros futuros clientes tienen una caracterstica comn, ya que
muchos de ellos buscan donde distraerse y comer rico o comer
algo
diferente de su vida cotidiana. Los consumidores tienen
poder por lo cual podra influir por un lado en solicitar menores

precios pero conservando la calidad. La empresa tendr que
garantizar que la calidad del producto es muy buena.
1..3.
PROVEEDORES:
Los proveedores que nos abastecern de la materia prima son
alrededor de 10 granjas, de los cuales 5 granjas tienen nuestros
familiares en huamanga, y los restantes proveedores sern de la
provincia de huanta, a los cuales estaremos recurriendo
11

constantemente, estos son los dems proveedores de insumo
complementarios:
Tienda mayorista inversiones MARYORY , que proveer
arroz, sal, aceite vegetal, azcar e insumos diversos
Mercado mayorista de productores Nery Garca Zarate, para
adquirir las verduras (lechuga, tomate, brcoli, rabanito, etc.)
Distribuidora de gas ZETA GAS.
Proveedor del carbn.
Todos los proveedores en mencin tienen una capacidad instalada
para cubrir las necesidades de por lo menos de la mayora de la
poblacin de huamanga y todos estos estn ubicados en la regin
de Ayacucho en lugares accesibles y fciles de ubicar.
1..4.
COMPETIDORES POTENCIALES:
Se competir directamente con los recreos tradicionales que
ofrecen cuy frito y polleras donde se ofrecen productos sustitutos
con mayor demanda.
Recreos como: las flores, el huarango,etc
Polleras como: Ninos, Norkys, Wallpa Sua, Retablo, etc
1..5.
SUSTITUTOS:
Los sustitutos ms cercanos, que en la mayora de los casos
estn al alcance del mercado potencial. En este caso si tenemos
la amenaza de sustitutos como las polleras que abarca con la
mayora de la clientela y chifas.
12
ANLISIS DEL ENTORNO INTERNO:

1..1. CADENA DE VALOR DE PORTER:
Estn divididos en dos actividades: 5 actividades primarias y 4
actividades de apoyo.
1..1.1.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logstica de entrada: los pasos a seguir para la constitucin de

la empresa son:
recibir orientacin y asesora.
Reunir los requisitos necesarios.
Elaboracin de la minuta.
Suscripcin de la minuta en registros pblicos.
Solicitar al ministerio de salud, al ministerio de trabajo y
promocin del empleo los permisos o autorizaciones
especiales necesarias.
Solicitar a la municipalidad de huamanga la licencia
municipal del funcionamiento del negocio.
Para finalizar llevarlo a legalizar en la notaria.
Operaciones: se trabajara de acuerdo a la norma sanitaria para
el
funcionamiento
de
restaurantes
servicios
afines
resolucin ministerial n363-2005/MINSA

Logstica de salida: debemos asegurar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimento (cuyes a la brasa) a expenderse en las
diferentes etapas de la cadena alimentaria, adquisicin del cuy,
transporte, recepcin por nosotros, almacenamiento, preparacin
y comercializacin.
Marketing y ventas: para hacer conocer del negocio necesitares
de la propaganda de boca en boca seguido de reparticin de
volantes y porque no acudir a medios televisivos locales.
Servicio de pos- venta: dar a consumir a nuestros clientes el
mejor producto de calidad con atencin a la misma medida.
Realizar las entregas del producto en el menor tiempo posible
haciendo que la espera sea la menor posible.
13
1..1.2.
ACTIVIDADES DE APOYO
Infraestructura fsica y de gestin:
Se debe contar con la infraestructura fsica en buen estado
de conservacin e higiene en el rea de almacenamiento y
de preparacin de alimentos.
Se debe contar con abastecimiento de agua potable.
Se debe contar con servicios higinicos limpios y
operativos.
Gestin de recursos humanos: nuestros colaboradores
debern ser motivados diariamente a brindar un buen servicio
as como un buen desempeo en su rea de trabajo.
Desarrollo tecnolgico:
Se debe contar con equipos operativos que aseguren la cadena
de frio cuando se almacenen los cuyes y restos de los
alimentos.
Abastecimiento:
Nuestros proveedores
estarn
siendo
contactados
con
anticipacin de por lo menos un da, para prever la cantidad

adecuada que necesitaremos.
14

CAPITULO II PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA
2.1.
ANALISIS FODA:
2.1.1. Fortalezas:
El cuy, el principal insumo para la elaboracin del cuy a la brasa,
tiene muchas propiedades nutritivas y funcionales, bajo en colesterol
y alto valor proteico.
La perseverancia y motivacin por emprender un negocio por los
integrantes del grupo.
Contamos con la asociacin de un chef especializado.
El cuy a la brasa es apto para todo el pblico, es decir nios,
jvenes y adultos puesto que no perjudica a la salud.
2.1.2. Oportunidades:
Actualmente existe una tendencia de los consumidores a elegir
productos naturales y nutritivos que ayuden a conservar su salud.
Ayacucho es un departamento productor de cuye y su produccin
abastece al mercado local, esto indica que se contar con la
suficiente oferta de materia prima.
Convertirse en un producto sustitutivo del pollo a la brasa gracias a
sus beneficios.
2.1.3. Debilidades:
El cuy a la brasa es un producto nuevo y por ende los consumidores
objetivos no tienen mucho conocimiento sobre el mismo.
Poca experiencia en el mercado.
No contar con suficiente capital para la inversin.
Los consumidores poseen baja lealtad de marca.
2.1.4. Amenazas:
Podra existir cierta predisposicin por parte del consumidor a no
comprar el cuy a la brasa y muchos de ellos no gustan del mismo.
La inestabilidad poltica que genera desconfianza e incertidumbre en
los mercados.
La crisis econmica mundial que influye negativamente en la creacin
de nuevos negocios ya que existe la probabilidad de falta de liquidez.
15

Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y comidas
caseras a precios relativamente bajos.
2.2.
VISIN DE LA EMPRESA:
Brindar al pblico un servicio de calidad, no solo ofreciendo un buen
producto sino tambin dando una excelente atencin, en un restaurante
acorde con las expectativas del cliente, moderno y acogedor, por un
buen precio, constituyndonos as en una fuente de trabajo atractiva, que
ayude al sustento de varias familias.
Contribuyendo a mejorar la calidad de vida de un alto sector de
lapoblacin Ayacuchana y ms adelante abarcar ms departamentos y
por qu no internacionalizarnos.
2.3.
MISIN DE LA EMPRESA:
Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa y adicionales, a travs
de la satisfaccin del cliente, llegando a ser la cadena de restaurantes
ms exitosos en nuestra especialidad "cuyes a la brasa" , conquistando
el mercado local e insertndonos a travs de nuestras franquicias en el
mercado nacional, posicionarnos entre los mejores a nivel nacional.
2.4. LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS:

2.4.1. Objetivos En Recursos Humanos:
i.
Contar con un personal calificado en el rea .
2.4.2. Objetivos Financieros:
i. Mantener un flujo de efectivo positivo.
ii. Que los ingresos percibidos por la empresa al finalizar el ao
iii.
superen en un 20 % respecto al ao anterior.

Incrementar las ventas del plato principal (Cuy a La Brasa en
un 20 % de lo proyectado a partir de iniciado el proyecto en el
lapso de dos aos.
2.4.3. Objetivos En El rea De Responsabilidad Social:

i.
La empresa debe incrementar el nivel de empleo en un 2%
cada ao.
16

ii.
Hacer actividades sociales como por ejemplo, chocolatadas

por navidad, etc.
2.4.4. rea De Marketing:

i. En el plazo de 2 aos, contado a partir de los 15 primeros
meses de instalado e iniciado el proyecto, debemos generar o
incrementar, como mnimo, 2 platos nuevos o realizar cambios
substanciales
los
existentes,
con
el
objetivo
de
diferenciarnos de la competencia, mejorar la rentabilidad de

los planes y satisfacer mejor las necesidades de nuestros
clientes.
2.4.5. Objetivos De Gestin:
i. La empresa establezca otros centros de operacin en cuanto
logren posicionarse en el mercado local.
2.5.
ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO:

En este proyecto acudiremos
las
dos
estrategias
para
posicionarnos en el mercado ayacuchano:

a) Estrategia diferenciacin: Crearemos un producto diferente al
que existe en el mercado los cuales creemos que sern ms
valorados por aquellos consumidores que tiene una tendencia
de consumo de productos saludables.
b) Estrategia de nicho de mercado: Nuestro producto estar
dirigido a las personas que les gusta consumir productos
SALUDABLES, aquellos que se preocupan por su salud y que
por ende buscan PLATILLOS saludables y con aportes
nutritivos.
2.6.
FUENTE GENERADORA DE VENTAJA COMPETITIVA:

En Ayacucho no existen muchos negocios dedicados a esta especialidad.
En concreto, los negocios existentes en el momento, slo se dedican a la
venta de Pollo a la brasa.
17

Hoy en da, los consumidores se preocupan ms por su salud, y por
ende, buscan platillos saludables y con aportes nutritivos. Mediante este
negocio se desea determinar la factibilidad econmica de producir en la
ciudad de Huamanga, un platillo a base de carne de CUY, plato de
bandera local saludable con alto valor proteico.
Nuestro proyecto se diferenciar en muchos aspectos innovadores para
el mayor disfrute de nuestro producto y ms adelante un portafolio de
productos como: ponche de habas crema de habas, habas con
chocolate, etc. Por lo que llegamos a la conclusin que la competencia
existente no es muy elevada para nosotras.
Nuestro negocio, no requiere grandes cantidades de materia prima.
Adems no sabemos la demanda resultante que tendr el proyecto en un
principio y por tanto la cantidad ser mnima. En consecuencia, no va a
ser fcil pedir a cualquier proveedor pequeas cantidades ya que a ellos
mismos no les resulta beneficioso.
18
CAPITULO III- DEMANDA OBJETIVO DE LA EMPRESA

3.1.
PRODUCTO GENERICO:
CUY A LA BRASA
3.2.
DEMANDA POTENCIAL Y OBJETIVO DE LA EMPRESA
3.2.1. DEMANDA POTENCIAL.

Son todos los habitantes que consumen frecuentemente el cuy y pollo a
la brasa, de los diferentes estratos sociales; todos estos ubicados en los
distritos urbanos de la provincia de huamanga.
El mercado potencial es toda la poblacin de referencia que se toma
en cuenta para considerar las cantidades de producto mximo. Se
considera por familia abarca el 100% de los consumidores. La
poblacin potencial de la provincia de Huamanga es de 114,745
considerando rango de edad entre 15 aos hasta 64 aos de edad.(ver
TABLA N 2.1.)
TABLA N 2.1. POBLACIN GENERAL POR

DISTRITOS PROYECTADA AL 2013
DISTRITO
AYACUHO
CARMEN
ALTO
JESUS
NAZRENO
SAN JUAN
BAUTISTA
TOTAL
POBLACIN
URBANA
POBLACIN
URBANA
PROYECTADA
2013
(rango de edad
entre 15 hasta
64 aos de
edad)2007
(rango de edad
entre 15 aos
hasta 64 aos de
edad)
64,318
71,164
CADA
DISTRITO
62%
5,948
6,581
6%
9,761
10,800
9%
23,680
26,200
23%
103,707
114,745
100%
PORCENTAJE
QUE
REPRESENTA
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de

Vivienda.
Elaboracin: Datos procesados por los alumnos de la E.F.P. Economa
UNSCH.
Nota: Las cifras mostradas son los resultados obtenidos al proyectar
la poblacin del
2007 al 2013
19

POBLACIN QUE SE CONSIDERA PARA EL ESTUDIO DEL
MERCADO: Abarca el 80% del total de la poblacin (mercado
potencial), son los consumidores que realmente desean comprar los
platillos de mazamorra y picarones. La poblacin disponible es 91,726
POBLACIN QUE CONSUME EL PRODUCTO (DEMANDA
POTENCIAL): Abarca el 50% de los individuos que quieren comprar o
estaran dispuestos a consumir CUY A LA BRASA. Son consumidores
que a pesar de querer consumir estn en la capacitad de pagar los
productos a consumir. Esta poblacin disponible calificada es 45,798.
3.2.2. POBLACIN OBJETIVO EN EL MERCADO PARA LA EMPRESA:
Aproximadamente constituye el 20% de la demanda potencial, son
individuos que realmente consumen nuestros productos. La poblacin
objetiva es 9,180.
SEGMENTANDO EL MERCADO: EL PBLICO OBJETIVO:
Consideramos el rango de edades entre 15 aos y 64 aos de edad.
MERCADO POTENCIAL
114,745
MERCADO DISPONIBLE
91,726
MERCADO
OBJETIVO
Con
esta
informacin
MERCADO DISPONIBLE
CALIFICADO 45,798
9,180
segmentamos
nuestro
mercado
objetivo,
muestro
mercado
as
objetico esta mayormente conformado por individuos de 15 a 64 aos

de edad de la provincia de huamanga; As mismo se aplico una
encuesta con los siguientes resultados.
20

1.
Le gustara visitar un restaurante donde se ofrezcan Cuy a La

brasa, A dems de consumir el producto en un ambiente moderno,
seguro
precios
razonables?
Al
53,2%
de
las
personas
probablemente s, les gustara visitar un restaurante donde se ofrezcan

Cuy a la Brasa, adems de consumir el producto en un ambiente
moderno, seguro y precios razonables.
Al 39,4% de las personas definitivamente s,
les gustara visitar un
restaurante donde se ofrezcan Cuy a la Brasa, adems de consumir el

producto en un ambiente moderno, seguro y precios razonables.
3.3.
ANLISIS DE LA OFERTA:
Competidores:
Los competidores indirectos son Las polleras de la ciudad de Huamanga
Recreos como: las flores, el huarango,etc
21

Polleras como: Ninos, Norkys, Wallpa Sua, Retablo, etc
En que nos diferenciamos:

Producto novedoso de alta calidad con precios bajos, asequibles al
consumidor. Ofrecemos un trato amable y cortes, siempre con el ideal de
la satisfaccin del cliente
Nuestras Fortalezas
Contaremos con un staff de cocineros y mozos con experiencia,

Trabajamos con productos de calidad, lo cual otorgara respaldo y
garanta a nuestro producto final.
Local, se ubicara en una zona estratgica, transitada por
estudiantes, trabajadores de la zona, etc.
Formato de atencin al cliente nuevo en la zona
3.3.1.1.
Oferta pasada: No existen ofertas anteriores; ya que

este es un producto nuevo.
3.3.1.2.
Oferta actual: Actualmente en la ciudad no existe la

oferta.
3.3.1.3.
Descripcin del mercado de la oferta: El mercado

tiene la estructura de competencia perfecta puesto que
existen muchos vendedores y muchos compradores del
producto tradicional.
3.4.
LOS OBJETIVOS DE INVESTIGACIN:

3.4.1. Objetivo General.
Determinar la
factibilidad
econmica
para
elaborar
comercializar en la ciudad de Huamanga un Cuy a La Brasa

3.4.2. Objetivos Especficos.
Determinar las exigencias y caractersticas del Cuy a la Brasa
por parte de los consumidores meta, mediante la realizacin de
un estudio de mercado.
22

Establecer una estrategia de comercializacin del Cuy a la
Brasa, mediante un plan de marketing.
Establecer el monto de la inversin para la creacin y
comercializacin del Cuy a la Brasa.
Analizar la factibilidad financiera de ejecucin del proyecto.
23

CAPITULO IV: FORMULACION ESTRATEGICA DE MARKETING:
4.1.
4.2.
Segmentacin:
Segmentacin demogrfica
Sexo: Hombres y mujeres
Edad: Entre el rango de 15 y 64 aos
Segmentacin geogrfica.
Residencia: Zona urbana, Ciudad
POSICIONAMIENTO.
4.2.1. Posicionamiento basado en las caractersticas del producto.
Cuy a La brasa (Verdadero sabor de la nutricin disfruta de la vida
saludable).
La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor
4.2.2. Posicionamiento con relacin a la competencia.
Posicionarse primero, A la hora de posicionarse en la mente del
consumidor, el que lo hace primero, obtiene el doble de la
participacin de mercado que el segundo. Como es un producto
(plato que no se prepara o vende en la ciudad de Huamanga),
seremos la primera en empresa en hacerlo.
TABLA N 4.2.2.1: ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
De atributos
La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejorpuede

anunciarse como el producto saludable con alto valor nutritivo.
De ventajas
La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor puede

anunciarse como el producto que proviene de una empresa que
se preocupa por la Alimentacin y salud de la familia y la
comunidad.
De uso y
aplicacin

posicionarse para los consumidores que deseen tener un servicio
de calidad e higinico.
Del usuario

anunciarse como un "producto innovador", definindose as por
medio de una categora de usuarios.
24
4.3.
De categora
de producto

posicionarse no como similar a un Producto y servicio comn
colocndose por tanto en una clase distinta de producto que la
que se espera.
De calidad y
precio

posicionarse como el "mejor valor" (producto con valor
nutricional) por un precio aceptable (precio promedio del
mercado).
Postura competitiva.
ESTRATEGIA de NICHO
Especialistas de un segmento no muy grande del mercado.
Nicho ideal
SON personas que buscan algo distinto que degustar por las noches
con alto valor nutritivo.
Ofrecer optimo servicio

Buscar la lealtad de marca
Objetivo: alto margen de utilidad atendiendo a un sector o parte de la
poblacin
25
CAPITULO V: MARKETING OPERATIVO DE LA EMPRESA

5.1. PRODUCTO. CUY A LA BRASA
Ser UN PLATO ELABORADO CON CARNE DE CUY ACOMPAADO
CON PAPAS FRITAS, ENSALADA Y CREMAS.
Poseer una exclusiva y exacta combinacin de INGREDIENTES
preferida por el consumidor peruano.
Dicho producto cuenta con un delicioso sabor y aroma que se distinguen
Consumo de carne (Alimentacin y nutricin) Las diferentes familias
poseen un hbito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea de forma
regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de
negocio. Las cadenas de clientes actualmente vienen incrementando su
porcentaje de compras.
Segn las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la

presentacin tradicional del cuy (asado, Frito), pero estn tambin otras
familias, que reconocen que una presentacin diferente, adecuada al
mundo moderno es aun ms atractiva y beneficiosa para la ama de casa.
26
El mercado puede mejorar, slo necesitamos que todos los proveedores

nos organicemos con visin empresarial, y as obtener como resultado un
producto de excelente calidad.
5.1.1. Caractersticas del producto:
Caractersticas Visuales:
-
El color. Es la caracterstica ms determinante. color rojizo

FUNCIONES O ATRIBUTOS:
Atributos de la carne de cuy:
- Alta digestibilidad.
- Trazas de colesterol y triglicridos.
- Presencia de cidos grasos esenciales.
- Presencia de aminocidos anti neo plsticos.
VENTAJAS DE SU CONSUMO:
PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL CUY
Como alimento, la carne de cuy es una valiosa
fuente de protenas, muy superior a otras carnes.
La carne de cuy tiene ventajas incomparables
como alimento, por cuanto recientemente gracias a
las investigaciones se ha descubierto en su
composicin sustancias vitales para el ser humano,
adicionalmente a sus ventajas proteicas.
27

La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente
digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta
presencia de sustancias esenciales para el ser
humano el AA y el DHA, cabe resaltar que dichas
sustancias el cido graso ARAQUIDONICO(AA) y
Acido
graso
DOCOSAHEXAENOICO(DHA)
no
existe en otras carnes, estas sustancias son

importantes para el desarrollo de NEURONAS
(especialmente cerebrales), membranas celulares
(proteccin contra agentes externos) y forman el
cuerpo de los espermatozoides.
Ya que nos encontramos en la sociedad del
conocimiento, el consumo de la carne de cuy nos
ayuda a desarrollar las NEURONAS, que es muy
importante en nuestra vida. Porque sabemos que
la alimentacin juega un papel importante en el
desarrollo de las Neuronas, es por ello que es muy
bueno consumir la carne de cuy.
UN GRAN POTENCIAL PARA NO DESCUYDAR.
5.1.1. ELECCIN DE LA MARCA:
La marca nos permite crear el posicionamiento en la mente de
los clientes, para que as nuestro producto o servicio sea
identificado dentro de alguna caracterstica dentro de un
mercado. La marca del producto se denomina LA CASITA DEL
CUY y su lema Donde comer cuy, es vivir mejor.
5.2. PRECIO:
La estrategia de precios que se aplicara a la cartera de productos.
28

4.3.1. Estrategias de Precios de Penetracin1: Se escogi esta
estrategia de precios para la introduccin del producto genrico
ya que creemos que este ser la ventaja ms sobresaliente que
podra ponernos al nivel de precio de la principal competencia,
pollos a la brasa y estar con un precio competitivo con los
dems y as posicionarnos, el precio de introduccin ser S/.12
por medio Cuy a la Brasa Por un lapso de tiempo, para luego
subir nuestros precios a
S/.14,00 en el futuro, al conseguir
clientes fieles al producto.

Estrategias de Precios Orientadas a la Competencia.Despus de posicionarnos en el mercado local en un
lapso de 6 a 10 meses la empresa aplicara esta estrategia
de precios con productos de presentacin distinta al de
introduccin.
Diferenciarse
de
los
competidores
con
precios
superiores: La idea principal de sta estrategia de

precios es diferenciarse de los competidores con menos
influencia en el mercado: Nuestro objetivo ser transmitir
una imagen de calidad o exclusividad a fin de captar los
segmentos con mayor poder adquisitivo. Esta estrategia
es
adecuada
porque
contaremos
con
productos
diferenciados y complementarios, como por ejemplo:

queques, tortas, gelatinas, chocolates calientes, churros,
etc.
5.3. PLAZA O DISTRIBUCIN:
Utilidades de Tiempo, lugar y posesin.
TIEMPO
1 Segn Kotler, Armstrong, Cmara y Cruz, consiste en fijar un precio inicial bajo para conseguir una
penetracin de mercado rpida y eficaz, es decir, para atraer rpidamente a un gran nmero de
consumidores y conseguir una gran cuota de mercado. El elevado volumen de ventas reduce los costes de
produccin, lo que permite a la empresa bajar an ms sus precios.
29

Pone el producto a disposicin en el momento que el consumidor lo
necesita al momento de hacer su pedido.
LUGAR
Puntos de venta suficientemente prximos al consumidor que los
necesite.
POSESION
Con la entrega de productos, Con la entrega de productos, contribuye a
que el consumidor los posea.
Canal de Distribucin. Es el camino o ruta por el que circula el flujo de
productos desde el origen hasta su destino.
Distribucin directa.
PRODUCTOR
CONSUMIDOR
5.4. PROMOCIN:
Son los medios adoptados por nuestra empresa para informar, convencer
y recordar a nuestros
consumidores potenciales para que puedan
adquirir nuestro producto. Nuestra toma de decisiones sobre publicidad

est constituida por cinco pasos:
1. Determinacin de objetivos
Nuestro principal objetivo es que nuestro producto sea difundido
hacia toda la poblacin Ayacuchana y de acuerdo a ello
establecer un hbito de consumo diario por ser un producto
elaborado de manera natural.
Utilizaremos el comercio electrnico: sabemos que el internet es
uno de los grandes inventos y descubrimientos de las dos
ltimas dcadas. Esta herramienta ha revolucionado el mundo y
nos abre nuevas eh infinitas posibilidades para hacer negocios:
(el 80.2% de los jvenes accede al servicio de internet
30

desde su hogar, centro de trabajo, centro de estudios,
cabinas pblicas, etc.) 2 ver cuadro n1).
CUADRO N 1: PUBLICIDAD POR INTERNET.
Tipo de
publicidad
Messenger
Cmo se utilizara?
Mandaremos mensajes con los principales atributos
y ventajas del consumo y ubicacin de nuestro
producto con fotos del local, productos, etc. a todos
los contactos de los emprendedores y al de sus
amigos para que tengan una referencia.
Lo utilizaremos para las siguientes publicidades:
Facebook, hi5
Twitter
Para el inicio del negocio para dar a conocer

nuestro local y los beneficios de nuestros
productos, y cuando el negocio este en
marcha para dar ah conocer nuestros nuevos
productos a nuestros clientes.
Crearemos
promociones
para
nuestros
seguidores de Facebook y twitter: podemos
realizar un 2x1 en diferentes presentaciones
del producto a quien lleve impreso el
mensaje.
Realizaremos rifas entre nuestros clientes que

nos recomiendan: Anunciaremos quien se
gano productos gratis por twitter por
recomendarnos dos clientes, Y avisaremos
que quienes nos recomienden pueden ganar
tambin.
2 encuesta Juventud, Empleo Y Migracin Internacional 2009.

3 Utilizar twitter para hacer publicidad. Recordando que twitter es un
servicio donde podemos informar a nuestros seguidores de lo que estamos
haciendo, pensando o planeando, con mensajes cortos de hasta 140
caracteres. Este servicio es gratuito y est de moda. Por qu no
aprovecharlo? NO necesitamos tener pgina web, y si tuviramos una, se
complementan.
31

Televisin
radio.
Obsequiar productos a los diferentes programas

como noticieros etc.
Tiques, para
obsequiar
y
sorteos, etc.
Se obsequiara tiques para sorteos mensuales de

productos gratis, por consumo mayores a S/. 50. 00
4.3.2. Actividades De Promocin: importante porque nadie compra lo

que no conoce
a) Estrategias de precios para paquetes de productos:
Los paquetes de productos (packs) son aquellos que
incluirn una combinacin de productos a un precio menor
a la suma individual de cada uno de ellos. Sabemos que
los precios de paquete buscan integrar diversos productos
bajo un precio atractivo que induzca a los consumidores a
adquirir nuestro producto.
b) El logotipo: Ser con nombre y smbolo, nos servir para
dar a conocer e identificar a la empresa que representara
por largo tiempo, de tal modo que los receptores asocien
los productos y servicios ofrecidos fcilmente a ella. Este
estar presente en toda la papelera comercial, ya sea en
cartas de las presentaciones de los productos, envases,
sobres,
facturas,
tarjetas
personales,
publicidades
(anuncios de prensa, etc.)

Es a travs de los logotipos, por medio de los cuales
nuestra organizacin se comunicara y distinguir sus
productos; otorgndonos beneficios tanto a los propietarios
como a los consumidores; les dar un valor agregado a
nuestros productos y servicios, mientras que a los
consumidores les indicara calidad y valor. Nuestra ventaja
con la creacin de un logotipo ser:
32

Ser parte esencial en el diseo de la identidad
corporativa de nuestra empresa.
Transmitir confianza y calidad en los productos y
servicios de nuestra empresa.
Ser un elemento clave para establecer diferenciacin
entre nuestra empresa y sus competidores. Etc.
1.5.3.6. ESTRATEGIAS DE PROMOCIN:
a) Atraccin: nuestro producto aplica la estrategia de jaln
en el promocin, oferta y la publicidad (televisiva, radial y
prensa escrita).de este modo nos dirigimos hacia nuestros
consumidores potenciales para animarlos a que compren
nuestros productos y que pueden adoptar gran demanda
del mismo, para empezar hemos tomado en cuenta
desarrollar nuestro producto en la etapa del ciclo de vida
de introduccin del producto provocando as empuje a
favor nuestro.
33

BIBLIOGRAFIA
Syllabus Direccin Estratgica: Ec. Tonny Hinojosa Vivanco
LibroMercadotecnia Philip Kotler
Link Consultados:
APOYO www.apoyo.com/entorno-2660-1-0.html
Ministerio
de
Comercio
Exterior
y
Turismo
www.mincetur.gob.pe
Peridico
El
Comercio
MINCETUR
Per
www.elcomercioperu.com.pe/EdicionImpresa/Html/2005-05
28/impEconomia0313287.html
Peru.com
www.peru.com/finanzas/idocs2/2005/9/4/DetalleDocumento_241153.asp
PerLlacta www.perullacta.com/index.php?id=70,132,0,0,1,0
Portal del Estado Peruano www.peru.gob.pe
Real Per! www.therealperu.co.uk/guide/FoodDrink.aspx
http://es.scribd.com/doc/3997418/CBT07-Canales-de-Marketing-
34
Anexos:
CUADRO
S
35
PROCESANDO M ENCUESTA.
INTERPRETACIN:
El
65,96% de las personas acude a un restaurante o recreo a consumir cuy

en el rango de 1-2 veces a la semana.
-
El 26,60% de las personas acude a un restaurante o recreo a consumir

cuy en el rango de 3-4 veces al mes.
El 7.45% de las personas acude a un restaurante o recreo a consumir

cuy en el rango de 5 a ms veces al mes.
36
INTERPRETACIN:
-
Del 41,5% de las personas sus ingresos mensuales se encuentran

dentro del rango de 750 a 1500 soles.
Del 27.7% de las personas sus ingresos mensuales son menos de 750
soles.
Del 7,5% de las personas tienen ingresos mayores a 3000 soles.
37
INTERPRETACIN:
-
El 48,94% de las personas elige un recreo o restaurante por ofrecer un

buen producto.
El 32.98% de las personas elige un recreo o restaurante por la higiene
del establecimiento.
El 14,9% de las personas elige a un recreo o restaurante por la
infraestructura del local.
El 3,2% de las personas elige a un recreo o restaurante por la
presentacin y atencin del mozo.
38
INTERPRETACIN:
-
Al 53,2% de las personas probablemente s, les gustara visitar un

Al 39,4% de las personas definitivamente s, les gustara visitar un

Al 7,5% de las personas no saben si les gustara visitar un restaurante

donde se ofrezcan Cuy a la Brasa, adems de consumir el producto en
un ambiente moderno, seguro y precios razonables.
39
INTERPRETACIN:
-
El 62,8% de las personas estaran dispuestos a pagar por un plato de

medio cuy en un rango de 10-20 soles.
El 37,2% de las personas estaran dispuestos a pagar por un plato de

cuy entero en un rango de 20-30 soles.
40
INTERPRETACIN:
-
Al 84,04% de las personas les parece atractivo el nombre de nuestro

establecimiento.
Al 15,96% de las personas no les parece atractivo el nombre de nuestro

establecimiento.
41
INTERPRETACIN:
-
El 40,4% de las personas opinan que los servicios adicionales que

tuviera el establecimiento sean promociones especiales.

tuviera el establecimiento sea msica en vivo para ocasiones especiales.

tuviera el establecimiento son salones privados.
El 8,5% de las personas opinan que los servicios adicionales que tuviera
el establecimiento sean juegos para nios.
42
INTERPRETACIN:
-
Al 42,6% de las personas le gustara que el establecimiento est ubicado

alrededor de la plaza mayor.

fuera de la ciudad.

en el centro de su distrito.
Al 15,96% de las personas le gustara que el establecimiento est

ubicado alrededor de la ciudad.
43
INTERPRETACIN:
-
El 56,4% de las personas encuestadas son varones.
El 43,6% de las personas encuestadas son mujeres.
44

Proyecto Cuy A La Plancha-Braza

Caricato da

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2013

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL

Investigacin de Mercados (EC

Facultad de Ciencias Econmicas Administrativa

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CUY A LA

Ec. Tonny Hinojosa

Ayacucho, Julio 2013

ANLISIS DEL ENTORNO GENERAL:.......................................................6

ANLISIS DEL MICRO ENTORNO: 5FUERZAS COMPETITIVAS...................9

ANLISIS DEL ENTORNO INTERNO:.......................................................11

CADENA DE VALOR DE PORTER:....................................................11

ANALISIS DE RECURSOS Y CAPACIDADES:.....................................13

LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS:........................................................16

ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO:...............................................................17

FUENTE GENERADORA DE VENTAJA COMPETITIVA:.............................18

CAPITULO III- DEMANDA OBJETIVO DE LA EMPRESA.........................................20

PRODUCTO GENERICO: CUY A LA BRASA............................................20

DEMANDA POTENCIAL Y OBJETIVO DE LA EMPRESA..............................20

POBLACIN OBJETIVO EN EL MERCADO PARA LA EMPRESA:........21

LOS OBJETIVOS DE INVESTIGACIN:....................................................23

CAPITULO IV: FORMULACION ESTRATEGICA DE MARKETING:...........................25

CAPITULO V: MARKETING OPERATIVO DE LA EMPRESA....................................27

5.3. PLAZA O DISTRIBUCIN:..........................................................................31

A Dios por darnos la sabidura e inteligencia

Al EC. TONY HINOJOSA VIVANCO, por su constante motivacin a lo largo del

habernos direccionado, sembrando en nuestros espritus el deseo de investigar e

y rpida , el sabor ser nico y

acompaado con variedades y la falta de un establecimiento de este tipo en la

experiencia en el mercado, alto nivel de productos sustitutos (recreos, polleras).

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

CAPTULO I: ANLISIS DEL ENTORNO

realizado los eventos de

lanzamiento de Programa de Garanta para Emprendedores (PGE) en

Fuente: MMM 2013-2015 del Ministerio de Economa y Finanzas

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

ANLISIS DEL MICRO ENTORNO: 5FUERZAS COMPETITIVAS.

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

diferente de su vida cotidiana. Los consumidores tienen

poder por lo cual podra influir por un lado en solicitar menores

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

ANLISIS DEL ENTORNO INTERNO:

Logstica de entrada: los pasos a seguir para la constitucin de

resolucin ministerial n363-2005/MINSA

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

anticipacin de por lo menos un da, para prever la cantidad

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

2.4. LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS:

superen en un 20 % respecto al ao anterior.

2.4.3. Objetivos En El rea De Responsabilidad Social:

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

Hacer actividades sociales como por ejemplo, chocolatadas

2.4.4. rea De Marketing:

diferenciarnos de la competencia, mejorar la rentabilidad de

ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO:

posicionarnos en el mercado ayacuchano:

FUENTE GENERADORA DE VENTAJA COMPETITIVA:

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

Produccin y comercializacin de CUY A LA BRASA

CAPITULO III- DEMANDA OBJETIVO DE LA EMPRESA

DEMANDA POTENCIAL Y OBJETIVO DE LA EMPRESA