Recetas caseras para cocinar: legumbres, arroz, galletas y más

Cocido legumbres:
Patata, lentejas, garbanzos, cebolla, tomate, espinacas, sal, carne.
Arroz:
Tomate, gengibre, nuez moscada, canela, cebolla, carne.
Rsti:
2 patatas (de medianas a grandes)
1 cebolla
Un pellizco de sal
Una cucharadita de eneldo
Una cucharada de aceite de oliva
Pelamos la patatas, y las rallamos junto con la cebolla. Aadimos un pellizco de sal y el
eneldo.
Mezclamos con las manos, y formamos cuatro tortas, tipo hamburguesa.
En una sartn aadimos la cucharada de aceite, y doramos un poco los rostis, as
haremos que queden sellados.
Los colocamos en una bandeja de horno y cocinamos unos 15-20 minutos a 220 grados.
GALLETAS AVENA:
Ingredientes:
200 g de mantequilla
1/2 vaso de azcar (yo he puesto un poquito ms)
1/2 cucharita de canela
1 sobre de azcar vainillado
1/2 cucharita de bicarbonato o levadura qumica
2 huevos
1,5 vasos de harina (yo he usado integral biolgica)
3,5 vasos de copos de avena (rpida)
1 vaso de uvas pasas
Batimos la mantequilla ablandada con el azcar hasta blanquear, aadimos los huevos y
seguimos batiendo un poquito ms, hasta que la mezcla se quede homognea.
En otro bol aparte tamizamos la harina, la levadura qumica (bicarbonato), el azcar
vainillado y la canela. Incorporamos la masa de mantequilla en la mezcla de los
ingredientes secos.
Removemos bien con una cuchara de madera. A continuacin aadimos las uvas pasas y
los copos de avena. Es mejor que sea la avena rpida que no necesita coccin, sino la
que se aade directamente en los yogures, leche, etc.
El resultado ser una masa bastante espesa y que se puede manejar con las manos.
Precalentamos el horno a 190C. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal.

Formamos bolitas de la masa con las manos. Las aplastamos con los dedos y las
colocamos en la bandeja (va al gusto, pero dado que la masa no se esparcir en el horno,
tened en cuenta que el tamao de las galletas no cambiar una vez horneadas).
Horneamos entre 12 y 15 minutos. Veris que las galletas se doran. Una vez fuera del
horno se endurecen, ya que cuando las sequis, an estarn un poquito blandas.
GALLETAS DIGESTIVE CASERAS

Ingredientes:
90 gr de mantequilla
80 gr de azcar moreno
80 gr de copos de avena
110 gr de harina integral
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
2 cucharadas de leche de vaca o vegetal (yo he puesto leche de soja)
Elaboracin:
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azcar moreno hasta que se
integren.
Triturar los copos de avena y mzclarlos con la harina, la sal y la levadura. Incorporar
todo esto a la mezcla anterior hasta que quede homogneo.
Aadir un par de cucharadas de leche, de modo que puedas amasarlo un poco y formar
una bola.
Estirar la masa con un grosor de unos 5 mm sobre un papel de horno e introducirla en el
frigorfico durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 180C. Mientras, sacar la masa de la nevera y cortar las galletas
con la forma que prefieras (por ejemplo un cortagalletas de 6 cm de dimetro).
Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear
unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Dejar enfriar las galletas en una rejilla y... A comer!
Sabl breton
Ingredientes:
150 g de azcar
8 g de levadura qumica
250 g de harina tamizada
80 g de yemas de huevo (4-5 yemas, depende del tamao de los huevos)
80 g de mantequilla salada (o con cristales de sal)
1 sobre de azcar vainillado o 1 vaina de vainilla natural

Ante todo os aconsejo preparar la mantequilla un da antes, es decir, pesarla y dejarla
fuera de la nevera para que coja la consistencia de crema.
Batimos las yemas con el azcar, el azcar vainillado o la vainilla natural (para ello
hemos de cortar en dos a lo largo la vaina de vainilla y limpiar las semillas que hay
dentro con la punta de un cuchillo, las semillas que recogeremos se aaden a la mezcla
de yemas y azcar). Batimos hasta que la mezcla blanquee. A continuacin aadimos la
mantequilla ablandada (toda, la normal y la salada juntas).
Seguimos batiendo hasta que se forme una crema muy homognea, sin trazas de
mantequilla. La mantequilla debe estar completamente incorporada a la mezcla.
En cuanto lo hayamos conseguido, aadimos la harina y la levadura tamizadas y
amasamos hasta conseguir una masa no muy espesa, pero manejable con las manos. No
debe pegarse a las manos. Si vis que an se pega, aadid un poco ms de harina.
En cuanto est lista, formamos una bola, la envolvemos en papel transparente y la
guardamos en la nevera como mnimo 3 horas (o todo una noche).
Precalentamos el horno a 160C. Hay que tener en cuenta que la masa lleva mucha
mantequilla y necesita trabajarse a una cierta temperatura para poder ser manejable. Si
se calienta demasiado, se va a pegar a los dedos, a la superficie de trabajo y ser
imposible a trabajar, habr que meterla otra vez en el fro. As que hay que tener todos
los utensilios listos y a mano para no perder el tiempo. Para que los sabls salgan
perfectos y tengan esa forma redonda tan correcta, hay que usar moldes metlicos
redondos especiales de cocina y repostera (se puede usar los aros de repostera o
cortadores de galleta de metal). Normalmente son de forma redonda, pero podis usar
las formas que queris.
En cuanto el horno est caliente, sacamos la masa del fro. Estar muy dura, habr que
dejarla unos minutos para que se vaya ablandando, pero solo unos minutos. Mientras
preparad dos hojas de papel vegetal y un rodillo. En cuando veis que la masa se puede
empezar a trabajar y se deja ablandar un poco, debemos ponerla entre las dos hojas de
papel vegetal y empezar a estirarla con el rodillo. Al principio ser un poco duro porque
la masa an estar fra, pero eso no os debe asustar.
El grosor de la masa puede variar de 1 cm a 2. Para mi personalmente 2 cm es mucho,
porque suben mucho en el horno y salen muy altos y pierden algo de su crujiente. As
que os recomiendo que el grosor de la masa que vais a estirar no pase de 1 cm.
Una vez lo hayis conseguido, hay que usar los moldes de aro para cortar la masa y
pasarlos directamente con los moldes (con ayuda de una esptula) a la bandeja de horno
con el papel vegetal ya preparado. Enseguida los metemos en el horno y los dejamos
cocer unos 25 minutos ms o menos. Los restos de la masa, si es que hay, los volvemos
a meter en la nevera. Para estar hechos, los sabls deben estar muy bien doraditos.
Cuando veis que lo estn, los podis sacar del horno. Esperamos unos minutos antes de
desmoldar y luego desmoldamos con cuidado.
Christmas cake
Ingredientes:
250 g de harina
200 g de azcar (puede ser azcar moreno, entonces el pastel ser oscuro
por dentro)
4 huevos
50 g de almendra molida
10 g de levadura qumica
500 g de frutos secos (150 g de pasas moscatel, 250 g de pasas negras,
100 g de naranjas o limones confitados, 50 g de arndanos o cerezas secas)

100 ml de ron aejo
75 g de almendras enteras (pueden ser con o sin piel)
Ante todo hemos de dejar las pasas en remojo con el ron durante uno o dos das.
Tenedlo en cuenta antes de empezar a preparar el pastel. Apartamos dos
cucharas de harina para los frutos secos (los empolvaremos luego).
Batimos la mantequilla ablandada con el azcar hasta que blanquee. Aadimos
uno por uno los huevos sin dejar de batir. Poco a poco incorporamos la harina
tamizada junto con la levadura qumica, y las almendras molidas. Batimos a
velocidad baja.
Las pasas (deben estar llenas de ron), cerezas y frutas confitadas las
espolvoreamos con la harina que habamos apartado, y las incorporamos a la
masa. Removemos bien. Llenamos los o elmolde. Decoramos con almendras
enteras y horneamos a latemperatura de 170C durante una hora o un poco
ms. Pinchamos con un palillo de madera para comprobar la coccin. Si sale
seco es que el bizcocho est hecho.
Dejamos que el bizcocho se enfre, desmoldamos, envolvemos en papel de
hornear (papel vegetal), lo metemos en una caja de cartn y lo guardamos en
unlugar seco y fresco durante al menos tres semanas. Si queris, se puede
empapar el bizcocho con ron u otro alcohol (licor) varias veces mientras reposa
guardado. Eso le dar un sabor especial. Y mientras a disfrutar de las compras y

preparativos navideos!
Muffins de chocolate y avellanas
Ingredientes:
260 g de harina
25 g de cacao en polvo
165 g de azcar glass
50 g de mantequilla fundida
160 ml de leche
120g de crema fresca (crme frache)
2 huevos
70 g de avellanas tostadas desmenuzadas en trozos grandes
150 g de frutos de bosque congelados (opcional)
Precalentamos el horno a 200C. Forramos los moldes de muffins con papel

vegetal.
En un bol tamizamos la harina, el cacao y el azcar glass.
En otro bolmezclamos la leche, la mantequilla, la crema y los huevos.
Incorporamos esta ltima mezcla a la mezcla de los ingredientes secos. No

removais demasiado, la mezcla debe ser algo grumosa.
Ahora aadimos los ingredientes que quedan.
Llenamos los moldes (2/3 partes) con la masa.
Cocemos al horno unos 20 minutos. Dejamos que se enfrien unos 5 minutos

antes de desmoldar.
Pastel de avellanas y miel
Ingredientes:
40 g de harina
45 g de avellanas trituradas no muy finamente
80 g de azcar
50 g de miel
80 g de mantequilla + un poco para untar el molde
3 huevos
una pizca de sal
50 g de azcar glace
unas gotas de zumo de limn
Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve con
una pizca de sal. En otro bol mezclamos las yemas con las avellanas, la harina y
el azcar.
Calentamos la miel con la mantequilla a fuego lento hasta que se deshagan por
completo. Retiramos del fuego y aadimos al bol de las yemas. Removemos todo
bien y despus aadimos las claras montadas. Mezclamos con cuidado para que
las claras no bajen. Ya tenemos la masa.
Precalentamos el horno a 180C. Untamos un molde de 22 cm con un poco de
mantequilla y lo llenamos con la masa. Ser un poco lquida, pero debe ser as.
Horneamos alrededor de 20-25 minutos. En mi horno en 20 minutos estaba
listo.
Sacamos, enfriamos, desmoldamos. Preparamos la glasa: mezclamos el azcar
glace con zumo de limn (aadimos poco a poco el zumo hasta que tengamos
una glasa de consistencia medio lquida, como para poder esparcir por encima
del pastel sin que se derrame demasiado). La glasa se secar en un rato y
entonces podremos disfrutar de esta delicia..
Alcazar:
Ingredientes:
Para la masa:
140 g de mantequilla a temperatura de
ambiente
75 g de azcar glace
1 huevo
250 g de harina
1 pizca de sal
Para el relleno y el acabado:
1 pote de mermelada de albaricoque (Mercotte prepara una compota de
orejones, pero para simplificar un poco he usado la mermelada).

unas pocas almendras enteras con piel
Para la crema del relleno:
80 g de azcar glace
30 g de harina
1 vaina de vainilla
100 g de claras de huevo (aprox. 3 huevos medianos grandes)
90 g de mantequilla
Para la crema del acabado:
60 g de azcar
35 g de clara de huevo (1 huevo grande)
2-3 cucharas soperas de mermelada de albaricoque
2 cucharas soperas de ron
Para preparar la masa batir la mantequilla con el azcar glace, aadir el huevo y luego
las almendras, la sal y la harina. No hay que amasar demasiado, sino en cuanto la masa
es homognea, estirarla entre dos hojas de papel vegetal y guardar en el frigorfico
durante un par de horas. Pensad que cuanto ms fina ser la masa, ms crujiente y sutil
quedar. No hay que dejarla muy espesa. Mximo 5 mm, incluso mejor un poco menos.
Mientras prepararemos las cremas.
Para la crema del relleno derretiremos en un cazo la mantequilla y la calentaremos hasta
que casi deje de crepitar y suelte un olor a avellana. La retiraremos del fuego y la
cambiaremos de recipiente para evitar que se queme.
Mezclaremos las almendras con los granos de la vainilla (para ello hay que hacer un
corte a lo largo de la vaina y con ayuda de la punta de un cuchillo vaciar su contenido),
la harina y el azcar glace. Despus aadiremos las claras de huevo y una vez bien
removida la mezcla, aadiremos la mantequilla.
Para la crema del acabado, mezclamos las almendras con el azcar, aadimos poco a
poco la clara de huevo sin dejar de remover, luego la mermelada y el ron. La crema
debe ser algo espesa pero no demasiado, es decir, se tiene que poder exprimir a travs
de la manga pastelera.
En la receta de Mercotte las cantidades son previstas para un molde de tarta de 20 cm de

diametro y 2 cm de alto. He usado las mismas cantidades pero me sobr mucha masa. El
relleno, sin embargo, est bien acertado a nivel de cantidades. Con los restos de la masa
hice galletitas y tartaletas, salieron bien ricas.
Precalentamos el horno a 180C. Forramos el molde de aro untado con aceite o
mantequilla con la masa. Podis dejarla unos minutos fuera de la nevera para que se
ablande un poquito y no se rompa al forrar con ella el molde de la tarta.
Colocamos el molde encima de una bandeja de horno con papel vegetal. Una vez
forrado con cuidado, recortamos las sobras con un cuchillo afilado. Si los bordes de
vuestro molde son ms altos de 2 cm, no pasa nada. Una vez rellena, recortaremos con
un cuchillo lo que sobra.
Una vez forrado el molde, repartiremos una capa de mermelada de albaricoque en el
fondo (5 mm ms o menos). Por encima incorporamos la crema de relleno de almendras
(yo he usado una manga pastelera para que fuera ms uniforme). Introducimos la tarta
en el horno.
Mercotte no indica los tiempos de coccin, sino que comenta que la tarta debe estar
dorada, y es cuando hay que sacarla del horno. No hay que pasarse con el tiempo de
coccin porque la masa de almendra se puede cocer demasiado, dejar de ser untuosa y
el efecto no ser el mismo.
Yo he seguido sus consejos y he horneado la tarta 25 minutos. Lo que hay que tener en
cuenta es que cada horno es diferente y lo mejor es que saquis la tarta del horno
cuando coja un color dorado.
A continuacin decoraremos la tarta con la crema de acabado, usando una manga
pastelera con dientes, en forma de rejilla, y tambin el borde. Subimos la temperatura
del horno a 200-210C y metemos la tarta en el horno otra vez para que se dore la
crema. Para ello harn falta mximo 10 minutos. Veris que la crema se habr dorado
tambin. Entonces la tarta estar lista.
Una vez templada, rellenamos con la mermelada los espacios que quedan en la rejilla y
colocamos en cada uno de ellos una almendra. Mercotte ha utilizado pistachos pero a mi
me pareci ms propio usar las almendras, dado a que el relleno es de almendra
tambin.
Gteau chocolat noisettes merengu
Ingredientes:
120g de mantequilla
200g de chocolate negro para postres (100
para la masa + 100 para el merengue)

2 huevos para la masa + 3 claras para el
merengue
200g de azcar (80 g para la masa + 120 g para el merengue)
70g de harina
1/2 cucharita de levadura qumica
50 g de avellanas molidas
2 cucharas soperas de polvo de cacao sin azcar
2 cucharas soperas de avellanas partidas
Precalentamos el horno a 160C. Untamos con materia grasa un molde (mejor

desmoldable) de 20cm de diametro). Fundimos 100g de chocolate con la
mantequilla en el microondas y removemos bien hasta que se desvuelvan los
dos.
Aadimos los 2 huevos y batimos ligeramente.
Incorporamos el azcar, las avellanas trituradas, la harina, la levadura y lo
removemos todo bien hasta formar una masa homognea.
Incorporamos esta mezcla al molde y horneamos unos 20 minutos a la
temperatura indicada.
Mientras el pastel se hornea, fundimos el resto del chocolate negro (100g) en el
microondas.
Batimos las claras (3) de huevo a punto de nieve (entre 10-15 minutos con robot
o varillas elctricas).Cuando las claras adquieran una textura similar a la
mousse, aadimos el azcar despacio y poco a poco.Seguimos batiendo hasta
que se forme un merengue liso, brillante y firme.
Separamos el merengue en dos partes. Aadimos a una de ellas el chocolate

fundido y removemos cuidadosamente hasta que el chocolate est bien
incorporado.
Sacamos el pastel de horno. Subimos la temperatura a 200C.
Encima del pastel ponemos grandes cucharas de los dos merengues (blanco y
negro) alternndolas una con la otra. Con la ayuda de un cuchillo (con la punta)
hacemos crculos para mezclar los dos merengues en forma de dibujos
irregulares para que quede efecto mrmol. Espolvoreamos por encima
avellanas partidas e introducimos en el horno caliente a 200C unos 8 minutos
ms.
Pahlava de Sochi
Ingredientes:
200 g de crema fresca (nata agria)
2 huevos + 1 huevo para untar
275 g de harina
200 g de nueces o avellanas, o almendras (o un mix de frutos secos)
200 g de azcar
1 sobre de azcar vainillado
Preparamos la masa. Para ello mezclamos la mantequilla ablandada con la

harina, 2 yemas de huevo y crema fresca. Si la masa os sale algo lquida (tened
en cuenta que tendremos que estirarla con el rodillo), aadimos un poco ms de
harina. Una vez hecha la masa, la partimos en dos partes y las guardamos en la
nevera mnimo una hora.
Mientras preparamos el relleno. Montamos las dos claras a punto de nieve y

vamos echando el azcar poco a poco. Aadimos tambin el azcar vainillado.
Las claras montarn, pero no sern esponjosas, sino ms bien como una crema.
Es normal y as debe ser.
Desmenuzamos los frutos secos (yo he usado solo avellanas) en trocitos no muy
finos y los mezclamos con las claras montadas.
Sacamos una mitad de la masa de la nevera. Estiramos sobre el papel vegetal
con el rodillo hasta que forme un grosor de 1/2 cm ms o menos. La volcamos
sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada (podis poner tambin una
hoja de papel vegetal encima de la bandeja de horno).
Untamos por encima de la masa estirada las claras con frutos secos. Cubrimos
toda la superficie.
Ahora sacamos la segunda mitad de la masa y la estiramos de la misma manera

que la primera. Hay que actuar rpido porque esta masa contiene mucha
materia grasa y se deshace si se tarda mucho tiempo en trabajarla. Cubrimos
con la masa el relleno.
Untamos la superficie con huevo batido. Con un cuchillo de hoja afilada

cortamos rombos o cuadrados y colocamos una avellana (o almendra, o nuez) en
el medio de cada pastelito resultante. Horneamos a 190C durante unos 20
minutos.
Veris que los pastelitos cogern un color dorado muy bonito. Cuando estn
bien doraditos, podemos sacarlos del horno. Mientras an estn calientes,
volvemos a cortarlos como lo hemos hecho antes, ya que el merengue del relleno
se habr caramelizado y se habrn pegado entre si. De esta manera los
separaremos bien.
Dejamos enfriar y luego los colocamos encima de un plato. Servimos con el t

disfrutamos.
Tarta de chocolate amargo
Ingredientes:
200 g de chocolate negro amargo
150 g de azcar
50 g de harina
4 huevos
150 g de mantequilla salada + 20 g para el molde
1 pizca de sal
Precalentamos el horno a 180C. Untamos un molde redondo con mantequilla o usamos
papel vegetal untado, como he hecho yo.
Deshacemos el chocolate al bao Maria o en microondas. Separamos las claras de las
yemas y montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
Mezclamos la mantequilla ablandada con el azcar, aadimos el chocolate deshecho y
las yemas sin dejar de remover.
Aadimos la harina y a continuacin las claras montadas.
Removemos con cuidado con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
Obtenemos una masa brillante y algo esponjosa.
Llenamos con ella el molde y horneamos la tarta a 180C unos 20 minutos.
Puede que tarde un poco ms. Comprobadlo siempre con un palillo de madera.
Tarta de queso USA:

Ingredientes
30 galletas tipo Mara o 300 g de galletas de avena (base)
75 g de mantequilla (base)
6 huevos y 2 yemas (crema)
600 g de queso "Philadelphia" (crema)
500 g de nata lquida (crema)
200 g de azcar (crema)
1 yogurt natural (125g) (crema)
120 g de confitura de arndanos
120 g de confitura de frambuesas
Agua
Con esta proporcin de ingredientes, sale MUCHSIMA CREMA y pasta de galleta ms
bien limitada.
Preparacin del New York Cheesecake:
Preparacin de la base de galleta:
Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es ms rpido, a temperatura baja unos
2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tenis, en un trapo de cocina
echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo
pesado, no os quedar tan fino pero sirve igual) y aadimos por encima la mantequilla
derretida. La masa estar caliente y ser muy manejable.
Cogemos la mezcla de galleta (nos comenta Macarena que ha ella le ha quedado muy
bien con galletas Chiquilin o con la marca Campurrianas) (Yo, us galletas Mara y tan
ricamente) y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de
dimetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con
los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180 para que se endurezca y
se evapore un poco el lquido sobrante.
Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de queso. Bajamos la
temperatura del horno a 150 y lo dejamos as mientras preparamos la crema. Si vamos
a preparar la crema ms tarde debemos poner el horno a precalentar.
Consejillo de Elsa: La prxima vez prueba a echar menos galletas y aade frutos secos
bien pasaditos por el mortero (nueces pacanas, macadamia, nueces, avellanas,). Creo
que no te arrepentirs!!
Preparacin de la crema de queso:
Batimos los huevos y el azcar hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una
mezcla espumosa y algo blanquecina.
Introducimos en mismo bol las dos tarrinas de crema de queso. Aadimos la nata
lquida, el yogurt y removemos hasta su completa disolucin con una esptula de goma
o una lengua de gato. La mezcla debe quedar homognea y sin ningn grumo.
Vertemos sobre la base de galletas que ya estar crujiente y volvemos a introducir en el
horno a 190 durante 10 minutos. Colocamos un poco de papel de aluminio encima para
que no se dore demasiado, as no se nos quemar.
Pasado este tiempo bajamos la temperatura hasta los 180 y dejamos unos 60 minutos
ms.
Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfre dentro pero
con la puerta entreabierta. De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha
abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura
que a veces ocasionan grietas y hacen que no quede muy presentable.
En los comentarios mucha gente me comenta que en su horno requiere un poco ms de
tiempo, es fcil de comprobar con un tenedor, si sale casi seco ya podemos apagar el
horno, acabar de asentarse con el tiempo de fro en la nevera.
Metemos al frigo y dejamos enfriar en la nevera hasta el da siguiente.
Preparacin y montaje de la cobertura de confitura:
Si tenis confitura ya hecha mucho mejor, yo antes preparaba una de moras en verano
que estaba deliciosa pero esta vez he usado una mezcla de frambuesas y arndanos. Las
2 muy ricas, elegid la que ms os guste.
Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de
manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo
recipiente donde esta la tarta de queso ya fra echamos el sirope de manera homognea
(como est lquido es bastante fcil). Y otra vez a la nevera durante unas horas, debe
estar muy fra para su degustacin.
LA MERMELADA DE FRAMBUESA ES LA MEJOR PARA LA RECETA
Le Gteau Basque
Ingredientes:
3 yemas de huevo + 1 huevo entero
400 g de harina
220 g de mantequilla + 20g para el molde
200 g de azcar
una pizca de sal
400 g de confitura de cereza.
Ablandamos la mantequilla y la mezclamos con el azcar hasta que forme una masa lisa
y homognea.
Aadimos las yemas, el huevo, la sal, las almendras molidas y por ltimo la harina.
Formamos una bola, la envolvemos en papel film transparente y la dejamos en la nevera

una hora.
A continuacin cortamos un trozo de masa que aproximadamente sea suficiente para
cubrir el molde que usemos (con bordes).
Estiramos la masa con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal.
De esta manera ser mucho ms fcil colocar la masa en el molde. Una vez estirada de
un grosor ms o menos de medio centmetro, retiramos la hoja de papel de arriba y
volcamos cuidadosamente la otra hoja junto con la masa encima del molde engrasado.
La acomodamos dentro del molde y cortamos los restos.
Rellenamos con confitura. A mi en este caso me sobr masa, y guard la restante para
preparar otra tarta, por lo tanto segn el molde que useis, tambin os puede sobrar.
Cortad otro trozo a ojo para hacer la tapa del pastel y estiradlo de la misma manera
que antes, ente dos hojas de papel vegetal. Volcadla encima del relleno, igualad los
bordes y haced dibujo (redecilla) encima con un tenedor.
Introducimos el pastel en el horno precalentado a 190C y lo horneamos unos 40
minutos aproximadamente. Cuando est bien doradito, lo sacamos y dejamos que se
enfrie bien.
Cookies almendradas
Ingredientes:
100 g de pepitas de chocolate negro
50 g de chocolate negro rallado
150 g de harina
1 huevo
100 g de mantequilla salada
80 g de azcar glass (pero podis usar el normal tambin)
50 g de almendras molidas
1 sobre de levadura qumica
60 g de nueces u otros frutos secos que tengais (almendras, avellanas, pistachos,

etc.)
Precalentamos el horno a 200C. En un cacito dirretimos la mantequilla, y cuando est,

aadimos el azcar y lo removemos todo hasta obtener una cremita.
A continuacn aadimos las pepitas de chocolate y el chocolate rallado. El chocolate
rallado se deshar pero las pepitas se quedarn enteras.
En un bol grande mezclamos la harina tamizada con las almendras molidas, la levadura
y los frutos secos. Aadimos el huevo a la mezcla de mantequilla, removemos y lo
echamos todo al bol con la mezcla de harina.
Amasamos todo bien con las manos hasta obtener una mezcla manejable, que se pueda
trabajar con manos. Aadimos un poco de harina si hace falta.
Ahora formamos con la masa un rollo de unos 6 cm de diametro (si quereis, puede ser
ms pequeo, como ms os guste) y lo cortamos en trocitos en vertical.
Nos salen redondeles ms o menos iguales, los cuales repartimos en una bandeja de
horno encima de papel vegetal o una lmina de silicona especial para hornear.
Horneamos entre 12 y 15 minutos y los dejamos enfriar encima de la bandeja. Este es el

momento mgico, ya que la casa se llena de aroma a chocolate. Si le aadis un poco de
canela, el efecto ser an ms mgico si cabe
Pastel requesn-chocolate
Ingredientes para la masa:
1 huevo
1/3 de vaso de azcar
1 sobre de azcar de vainilla
1 cucharilla de cacao amargo
1, 5 vasos de harina (aproximadamente). Si
vis que es poco, adir ms.
Ingredientes para el relleno:

500 g de requesn
1 cuchara de maicena
3 huevos
1/2 vaso de azcar
1 sobre de azcar de vainilla
30 g de mantequilla (yo he puesto queso fresco tipo Philadelphia)
pasas remojadas en ron a gusto, o frutos secos.
Para preparar la masa har falta dirretir la mantequilla y enfriarla un poco. A
continuacin tamizar la harina en otro cuenco, y mezclarla con la levadura qumica. En
un bol grande poner la mantequilla, aadir el azcar, azcar de vainilla y mezclarlo
bien. Aadir el cacao y volver a mezclar hasta que desaparezcan los grumos.
Entonces aadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos otra vez.
Ahora es cuando vamos incorporando la harina poco a poco y vamos amasando hasta
conseguir una masa totalmente manejable, tipo la masa para galletas. Guardamos 1/3
parte de la masa en el congelador en forma de una bola.
Y la otra parte ms grande estiramos con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal.
La repartimos en un molde redondo (puede ser desmoldable o no). Lo podemos hacer
con bordes o sin ellos, eso no tiene mucha importancia. Solo que con los bordes habr
ms masa que comer :)
Ahora preparamos el relleno.
Derretimos la mantequilla. Separamos las yemas de las claras y guardamos las claras en
la nevera mientras batimos las yemas con un tenedor.
Aplastamos el requesn con un tenedor, le aadimos el azcar y el azcar de vainilla, y
lo removemos bien.
Aadimos la mantequilla, las yemas, la maicena y las pasas remojadas en ron, y
volvemos a mezclarlo todo bien para que la masa sea uniforme.
Ahora batimos las claras en espuma firme hasta que forme picos, y lo aadimos a la
masa del requesn.
Mezclamos con cuidado y llenamos con la mezcla resultante el molde preparado con la
masa repartida en el.
Sacamos la bola de la masa del congelador que habamos guardado y rallamos la masa
con un rallador encima del requesn.
Y luego lo metemos al horno precalentado a 180C y lo horneamos unos 40 minutos
ms o menos. Sale doradito y huele super bien.
Trufas de chocolate negro
Ingredientes (para 6 personas):

100 g de chocolate negro al 70%
4 cucharas soperas de cacao en polvo
50 g de azcar
1 yema de huevo extra fresco
2 cucharas soperas de leche
1 cuchara de licor para aromatizar (opcional)
Rompemos el chocolate en pequeos trozos. En un cacito con fondo grueso disponemos
el chocolate, la leche, el azcar y la mantequilla. Lo deshacemos todo a fuego lento
removiendo de tanto en cuanto, hasta que la mezcla quede completamente lisa. Si
queris darles un toque especial a vuestras trufas, podis aadirle un chorrito de licor
(ron, naranja, cherry, etc.).
Retiramos el cacito del fuego y aadimos la yema de huevo. Removemos rpido y bien.
Guardamos la masa resultante en la nevera durante 1 hora y 15 min.
Una vez pasado este tiempo, tamizamos el cacao en un platito o cuenco hondo. A
continuacin cogemos un poco de la masa de chocolate y formamos bolitas entre las
palmas de las manos. Luego las baamos en el cacao y las colocamos en un plato limpio
o en una bandeja. Y as hasta terminar la masa. Metemos las trufas al congelador por 1
hora aproximadamente y luego servimos.
Coulant au chocolat
Ingredientes (para 4 coulants):
2 huevos + 2 huevos de codorniz
100 g de chocolate fondant (negro 70%)
30 g de harina
60 g de azcar
Derretimos el chocolate al bao mara o en microondas, cuando est completamente
deshecho, le aadimos la mantequilla en trozos y lo mezclamos todo bien.
En un bol aparte batimos los huevos con el azcar.
Incorporamos el chocolate a los huevos batidos y removemos bien.
A continuacin aadimos la harina tamizada y volvemos a mezclar bien.
Repartimos la masa en los moldes de muffin engrasados con mantequilla y lo metemos
en el congelador durante 2 horas.
Precalentamos el horno va 190C y cocemos los coulants unos 15-17 minutos

(dependiendo del horno puede variar ms o menos minutos). Una vez fuera del horno,
dejamos que se enfren unos minutos y los desmoldamos con cuidado, ya que el interior
es lquido y es fcil que se partan.
Y servimos templados, sin dejar que se enfren.
Bizcocho de chocolate y especias

Ingredientes:
4 huevos grandes
150 g de azcar moreno
175 g de harina
70 g de nueces desmenuzadas
300 g de chocolate negro (70% cacao)
1 cuchara de mix de especias (canela, clavo, jengibre, nuez moscada molidos)
un poco de azcar glass para espolvorear
granos de anis estrellado para decorar
Para empezar preparamos un molde de cake y lo untamos con aceite o mantequilla.
Precalentamos el horno a 180C.
Ahora rompemos el chocolate en trocitos y lo deshacemos en microondas o al bao
maria. Una vez deshecho, aadimos la mantequilla en trozos y removemos hasta que se
deshaga completamente y la masa sea lisa y homognea.
El siguiente paso es aadir los huevos, el azcar y las especias. Podis comprar un mix
de especias que uso yo, es ms cmodo,
pero si no mezclad la misma cantidad de las 4 especias que he mencionado en
ingredientes.
Batimos la mezcla con las varillas elctricas hasta que sea homognea y aumente un
poco de volumen. A continuacin aadimos la harina tamizada, la levadura qumica y
las nueces desmenuzadas. Mezclamos todo bien y llenamos con esta mezcla el molde.
Podemos decorar el bizcocho con anis estrellado o con palitos de canela.
Yo he elegido anis estrellado.
Horneamos una media hora ms o menos. Depende del horno. Pinchamos con un palito
de madera para ver si est listo o no. Si sale seco, podemos sacar el bizcocho del horno.
La casa huele que da gusto. Los aromas de las especias y el chocolate produce una
mezcla alucinante y uno se puede volver adicto.:)
El bizcocho ya est listo.

Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos, lo espolvoreamos con azcar glass y lo servimos
un poco tibio.
Panettone
Ingredientes:
1 taza de leche tibia

30 g de levadura fresca
2 cucharas de azcar + 1 vaso y medio de azcar
1 kg de harina tamizada
10 huevos + 1 huevo para untar
1/2 cucharilla de sal
esencia de naranja
un chorrito de vino dulce (tipo Moscatel)
ralladura de 1 naranja y 1 limn
200 g de frutas confitadas
200 g de pasas rubias o negras
Para empezar desharemos la levadura en una taza de leche tibia y 2 cucharas de azcar.
Dejaremos en un lugar sin corrientes para que la levadura empiece a fermentar.
Pasada media hora ms o menos, veremos que se han formado burbujitas en la
superfcie del fermento.
Esto quiere decir que ha empezado el proceso de fermentacin y podemos seguir con la
receta.
En un bol grande tamizamos 800 g de harina, aadimos el fermento, los huevos, el
azcar (1 vaso y medio), la mantequilla derretida, ralladura de naranja y limn, la
esencia de naranja y un chorrito de vino dulce. Lo amasamos todo muy bien, tapamos
con un pao limpio y dejamos en un lugar sin corrientes para que suba.
Debe aumentar su volumen en 1,5 veces aproximadamente.
Se venden moldes especiales para panettone que son de papel y con bordes altos. Si
tenis moldes como estos, no hace falta engrasarles ni hacerles nada, sino que colocar la
masa dentro y dejar subir, pero si no, como en mi caso, podis hacer servir moldes
desmontables normales, colocndoles una tira de papel de hornear en los bordes en la
parte interior. Hay que engrasarlo todo bien por dentro.
Cuando la masa haya subido (aproximadamente harn falta 1, 5 2 horas), la sacamos

del bol encima de la mesa de trabajo espolvoreada con harina, la aadimos las pasas y
frutas confitadas cortadas en trocitos y el resto de la harina (200g), lo amasamos todo
bien hasta que las frutas se integren, y vamos aadiendo ms harina si hace falta.
La masa debe ser muy esponjosa, debe respirar en las manos. Cuando hayais acabado
este proceso, partid la masa en partes para llenar los moldes preparados 1/3
aproximadamente.
Ahora es cuando debemos dejarla subir una vez ms. Normalmente lo meto en el horno
(sin encender) porque ah no hya corrientes. Dejadlo 1-1,5 horas ms hasta que suban
bien y llenen al menos 2/3 del molde.
Una vez hayan subido lo suficiente, los untamos con un poco de huevo por encima,
precalentamos el horno a 180C y cuando est caliente, metemos los panetonnes dentro.
Horneamos unos 50 minutos. Veris como huelen!!!!!
Se dorarn y tendrn una costra crujiente y muy brillante. Al sacarlos del horno, los
dejamos enfriar un rato y los desmoldamos. Se puede decorar con glasa de azcar o
azcar glass simplemente, pero a mi me gusta sin nada. Estos panes tienen de todo
dentro, y no hace falta aadirles nada.
Madeleines
Ingredientes:
3 huevos pequeos o 2 grandes
70 g de mantequilla
100 g de harina
unas gotas de esencia de almendra amarga
Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con la mitad del azcar hasta que
blanquee un poco. Deshacemos la mantequilla.
A continuacin montamos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azcar.
Aadimos a las yemas batidas la mantequilla, removemos, luego aadimos la esencia de
almendra amarga, volvemos a remover. Ahora viene el momento de la harina tamizada.
Removemos todo bien otra vez y por ltimo ponemos las claras montadas.
Mezclamos con movimientos envolventes de arriba a abajo.
Untamos el molde de magdalenas con un poco de aceite. A continuacin repartimos la
masa con ayuda de dos cucharillas.
No llenis demasiado, ya que no tendrn la forma adecuada, y tienen que salir
perfectas :) Horneamos de 10 a 15 minutos (depende de si os gusta ms o menos
doraditas). Enfriamos y servimos con un t o caf recien hecho.
Galette Saint-Pierre
Ingredientes:
250 g de harina
150 g de azcar
180 g de mantequilla con sal
5 yemas de huevo + 1 yema para untar
100 g de almendra molida (en la receta original no hay almendra, pero a mi me
apeteca aadir un poco para hacerla an ms rica)
Precalentamos el horno a 180C. Mezclamos la harina con la levadura qumica.
Aadimos el azcar, la almendra molida y las 5 yemas.
Lo removemos todo bien con las manos hasta que la masa tenga consistencia de arena.
Ahora aadimos los dados de mantequilla salada (si no encontrais la mantequilla con
sal, podis aadir un poco de sal simplemente) ablandada y trabajamos la masa con las
manos hasta que sea homognea y la mantequilla se integre por completo.
Debe quedar una bola de masa suave y fcil de trabajar, o sea manejable.
Preparamos un molde redondo, lo untamos con un poco de mantequilla o aceite y
acomodamos la masa dentro de el, apretando con las manos hasta dejarla bien repartida
y uniforme.Untamos la superficie con la yema restante y dibujamos una rejilla con un
tenedor.
Horneamos la galette unos 30 minutos.
Luego la enfriamos por completo y la desmoldamos.
Lenguas de gato:
Ingredientes
125 gramos de azcar glass (ver nota sobre el azcar en la elaboracin).
125 gramos de harina..
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
3 claras de huevo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparacin
Cuando una receta necesita azcar glass lo que hago es moler azcar normal con la
batidora o el molinillo de caf hasta qeu tiene una textura muy fina, como la del azcar
glass. Resulta mucho ms econmico. Adems te aseguras de tener siempre disponible.
En esta ocasin como la receta empleaba tambin esencia de vainilla he empleado 75
gramos del azcar vainillado caseroque ya he comentado alguna vez qeu preparaba y 50
gramos de azcar normal. Al emplear azcar vainillado no he puesto esencia de vainilla.
La masa empleada en la receta es casi una masa cuatro cuartos, ya que el peso de los
cuatro ingrecientes (harina, azcar, mantequilla y huevo) es aproximadamente el mismo
(las 3 claras pesan unos 120 gramos).
Poner la mantequilla y el azcar en un bol. La mantequilla debe estar en punto pomada,
esto es, blanda, para que pueda trabajarse bien. Para ello lo mejor es sacarla de la nevera
con unas horas de antelacin. Trabajar la mezcla de azcar y mantequilla con unas
varillas hasta que sea una masa homognea.
Aadir las claras una a una (como estaban todas en el mismo tarro lo que he hecho ha
sido aadirlas poco a poco). Las claras es preferible que estn a temperatura ambiente.
Continuar mezclando hasta que sea una mezcla homognea. Las claras se baten con la
mezcla, pero sin montarlas.
Aadir la harina tamizada y mezclar con una cuchara de madera hasta que est bien
incorporada y sin grupos.
Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa. No es necesario que la
boquilla sea muy ancha. Yo he empleado una con boquilla lisa bastante estrecha.
Forrar la bandeja de horno con papel antiadherente o cubrila con una lmina de silicona.
Poner sobre la bandeja tiras de pasta de 6 7 centmetros de largo y un dedo de gruesas.
Si la boquilla es estrecha como la ma mueve la manga muy despacio para formar la tira
de modo que de tiempo a salir suficiente masa para alcanzar ese grosor.
Pon las tiras bastante separadas, ya que en el horno se aplanarn y expandirn un poco y
si estn muy juntas se pegarn. En mi caso las de los bordes estaban demasiado juntas y
en el horno se acabaron juntando formando lenguas siamesas. No te preocupes si las
tiras no quedan muy lisas, en el horno se arregla. A m la primera mitad me queda
siempre que parecen gusanos con sus anillos. Con esta cantidad de masa me di para
poner tiras en la bandeja del horno y en otra fuente que met al horno al mismo tiemoo.
Mientras se hace la masa precalentar el horno a 180C. Cocinar las lenguas hasta que los
bordes exteriores comiencen a dorare. En ese momento estn todava blandas, pero se
endurecen al enfriarse. No las dejes en el horno hasta que estn duras porque se pasarn.
En mi horno tardaron unos 20 minutos, pero la experiencia me dice que normalemente
necesito ms tiempo del que marcan las recetas, as que es mejor vigilarlas porque
puede que estn hechas en menos tiempo.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Galletas Kurabi
Ingredientes:
300 g de harina
80 g de azcar glass
1 clara de huevo
30 g de mermelada de frutas rojas o de ciruela
1/2 cucharilla de almidn de patata
Para empezar sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos a la temperatura del

ambiente hasta que est blanda como para poder batirla. Entonces aadimos el azcar
glass y lo batimos bien (podemos batir con batidora elctrica de varillas o
manualmente).
Es importante que el azcar sea glass, ya que el azcar normal no se desintegra bien
una vez mezclado con la mantequilla, y adems la masa quedar ms esponjosa y
uniforme con el azcar glass.
Hecho esto, aadimos la clara de huevo y seguimos removiendo.
La masa quedar un poco hecha trocitos, pero es normal. Batirla un poco hasta que est
lo ms homognea posible y luego aadid la harina tamizada. Amasamos con las manos.
Veris que la masa es algo espesa, y es como debe ser.
Os recomiendo que la amaseis con las manos un ratito para que la mantequilla se
ablande al mximo, y podis a continuacin utilizar la manga pastelera para poder
formar las galletas en forma de estrella.
Ahora viene lo difcil. Reconozco que hay que estar en forma para poder hacer
esto :) Como os dije, la masa es algo espesa y cuesta bastante apretar la manga pastelera
para que las estrellitas salgan correctamente sobre la bandeja de horno. As que nimo y
suerte!
Metemos la masa dentro de la manga pastelera con la boquilla de estrella bastante
ancha, y vamos haciendo estrellitas sobre la bandeja de horno con papel vegetal encima
(no hace falta engrasarlo). Terminado esta etapa, mezclamos la mermelada con un poco
de almidn (para que no se salga y no se esparza por las galletas, sino se quede en el
mismo sitio al hornear) y vamos poniendo unas gotitas encima de las galletas
justamente en el lugar donde habis separado la boquilla de la galleta.
Metemos las galletitas en el horno precalentado a 210C y horneamos unos 10 minutos
hasta que se doren. Sacamos, enfriamos y comemos! Se puede aadir especias o vainilla
para variar la receta, pero yo os presento la clsica.
Brioche classique
Ingredientes:
250 g de harina de fuerza
125 g de huevos (ms o menos 2,5 huevos, hay que pesar!)
125 g de mantequilla en trocitos
30 g de azcar
5 g de sal
4 g de levadura seca o 12g de levadura fresca de panadera
2 yemas de huevo batidas para la costra
Teniendo en cuenta que hay que dejar fermentar la masa en frio toda una noche,
calculad que se tiene que empezar a preparar un da antes. Para ello mezclamos la
levadura con 10 ml de agua y dejar fermentar 10 minutos. Aparte mezclar la harina con
la sal y el azcar. Batir los huevos.
Aadimos la levadura fermentada con la mezcla de harina, sal y azcar, trabajar la masa
con las manos o con el robot e ir aadiendo poco a poco los huevos batidos esperando
que cada porcin que aadimos sea absorbida por la masa.
Cuando todos los huevos se hayan encorporado, hay que trabajar la masa hasta que se
despegue de los bordes del bol. Ahora aadimos la mantequilla en 5-6 veces. La
mantequilla tiene que estar a la temperatura de ambiente, es decir estar blandita. El
proceso es el mismo que con los huevos: hemos de esperar que la cantidad de
mantequilla que hemos incorporado sea totalmente absorbida por la masa antes de
aadir la siguiente porcin. La masa debe volverse esponjosa y despegarse de los bordes
del bol. Formamos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos
fermentar durante dos horas en un lugar sin corrientes a la temperatura de 24-25 grados
aproximadamente. La masa tiene que doblar en volumen.
Pasadas dos horas, poner la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasar un
poco con las manos con tal de que salga el aire. Formar un rectngulo de 3 cm de
espesor con las manos, colocarla dentro de un molde rectangular y tapar con papel film
de la manera que toque la superficie de la masa. Poner la masa en el frigorfico y dejar
fermentar durante toda la noche (15 horas).
Al da siguiente sacamos la masa de la nevera y sin trabajarla, le damos la forma que
queremos para el futuro brioche. Yo he formado bolitas del mismo tamao ms o menos
y las he colocado a distancia entre uno y otro en un molde redondo untado con
mantequilla.
De esta manera, cuando las bolitas aumenten en volumen, se juntarn una con la otra, y
llenarn todo el molde, pero adems una vez hecho el brioche, ser fcil de cortarlo en
porciones, ya que solo habr que separar los pedacitos que se habrn formado. Dejamos
subir aproximadamente una hora en un lugar clido.
La masa deber de nuevo doblar envolumen. Encendemos el horno y lo calentamos a
190C. Batimos las yemas de huevo y untamos generosamente nuestro brioche con
ellas. Cuidamos no tocar con las yemas los bordes del molde para que con el horneado
el brioche no se quede pegado.
Horneamos entre 20 y 30 minutos. Todo depende del horno y el espesor, y la superficie
del brioche. De todas formas el brioche tiene que estar bien dorado. Dejamos enfriar un
poco y desmoldamos. Dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
Brioche tradicional
Ingredientes:
2 cucharadas de leche caliente
15 g de levadura fresca o 7 g de levadura en polvo
375 g de harina de fuerza o normal
55 g de azcar
1 cucharita de sal
6 huevos ligeramente batidos
175 g de mantequilla a temperatura de ambiente + 30 g para untar los moldes
un poco de aceite vegetal
1 yema batida con 2 cucharadas de agua y 1 de azcar para untar
Vertemos la leche en un pequeo bol y deslemos la levadura. Aadimos 2 cucharas de

harina, mezclamos bien y lo dejamos reposar tapado con un pao hasta que empiece a
formar burbujas en la superficie (ms o menos 20 minutos).
En un bol aparte (yo he usado el del robot directamente) ponemos el resto de harina, el
azcar, la sal, formamos un pequeo hueco en el centro y echamos en el los huevos
ligeramente batidos y la mezcla de levadura.
Ahora hacemos trabajar al robot (si lo tenis, si no, mezclarlo todo y ponerlo en la
superficie de trabajo enharinada, trabajadlo con las manos enharinadas durante unos 20
minutos). Hemos de conseguir que la masa est espesa y homognea.
La dispondremos en un recipiente untado de aceite, le damos la vuelta para que quede
cubierta de aceite, la taparemos con un pao y la dejaremos reposar durante 2 horas y
media en un lugar clido, sin corrientes. Si tenis la calefaccin encendida, podis
dejarlo al lado del radiador (o encima).
Pasado este tiempo la masa habr doblado (como mnimo) de volumen. La trabajamos
con las manos un par de minutos y la dejamos reposar 5 min. Ahora colocaremos la
mantequilla en trocitos encima de la bola de la masa y empezamos a trabajarla con las
manos o con el robot hasta que la mantequilla est totalmente integrada.
En el robot sern 5-7 minutos a velocidad 1, pero con las manos tardaris algo ms. No
debe tener grumos y debe quedar suave y brillante. La cubrimos y la dejamos descansar
5 minutos ms.
Existen muchas maneras de darle la forma a un brioche, pero para ms comodidad yo

normalmente opto por un molde de cake. As es ms fcil de cortar y comer, y hacer
tostadas :) Para ello he cogido dos moldes de 0,5 litro de capacidad, los he untado
generosamente de mantequilla y he repartido la masa en ellos. Ahora colocaremos los
moldes encima del radiador de nuevo y los taparemos con un pao. Los dejaremos
reposar 1 hora y media ms.
Calentamos el horno a 200C, pintamos los brioches subidos con la mezcla de yema,
agua y azcar, y los horneamos unos 20-25 minutos. Si se doran demasiado, tapadlos
con papel de aluminio. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Si queris, podis aadir pasas (previamente remojadas en ron), gotas de chocolate,
semillas de amapola, etc. Esto ya es cuestin de gustos, pero yo de momento lo hago al
natural hasta que de con la receta ideal para mi.
Sochnik
Ingredientes:
Para la masa:
210 g de harina
1 huevo
50 g de azcar glass
1/4 cucharita de levadura qumica
una pizca de sal
Para el relleno:
200 g de requesn
40 g de azcar glass
30 g de harina
20 g de crema espesa (nata espesa)
1/2 de yema de huevo (la otra mitad la reservamos para untar los pastelitos antes
del horneado)
Para empezar prepararemos el relleno. Para ello hay que mezclar todos los ingredientes
y dejar que el relleno repose un poco. Mientras tanto preparamos la masa.
La mantequilla debe ser blanda para poder batirla en un robot.
Hay que batirla con el huevo, el azcar glass y la sal hasta que todos los ingredientes
estn bien incorporados. Ahora aadimos la harina tamizada y amasamos bien hasta
formar una masa lisa y elstica.
Dividimos la masa en 6 partes (podis dividirla en 8 o 10 para que los pastelitos salgan
ms pequeos). A cada una de las partes hay que darle forma algo alargada y estirarla
hasta un grosor de 5 mm. Ponemos el relleno (si hacis 6 pastelitos, calculad una 6
parte del relleno) en el medio o un poco haca un lado.
Tapamos el relleno con un extremo de la masa pero sin cerrar
sino que el relleno se salga un poco. Tal y como muestro en la
foto.
Untamos con la mitad de la yema mezclada con un poco de agua
y horneamos a 200C unos 20 minutos. Se deben dorar
ligeramente.
Nuestros Sochnik estn listos. Esperad que se enfren ligeramente y mientras preparad
un buen t o caf.
Pan dulce de miel y frutos secos

Ingredientes:
120 g de azcar
175 g de miel
1 huevo
250 ml de leche
250 g de harina
150 g de frutos secos al gusto (naranja confitada, pasas, orejones, dtiles,

nueces, avellanas, etc.)
1 sobre de levadura qumica o 1 cucharilla de bicarbonato
1 pizca de sal
1/2 cucharita de canela en polvo
Ponemos en un cazo la miel y el azcar, aadimos la leche y lo calentamos hasta que el

azcar se deshaga. No hervimos. Dejamos entibiar y aadimos el huevo ligeramente
batido. En un bol grande tamizamos la harina, la levadura, la canela y ponemos los
frutos secos (normalmente suelo desmenuzarlos o cortarlos en trocitos). Ponemos un
poco de sal y mezclamos todo.
Aadimos la mezcla de miel, azcar y leche con huevo a la harina con los frutos
secos. Removemos rpido y bien, llenamos con la masa un molde de pan o de cake
previamente engrasado (tambin se puede forrar con papel vegetal) y horneamos el pan
a 180C unos 25-30 minutos. Si veis que la parte de arriba del pan se dora rpidamente
tapadla con un trozo de papel de aluminio.
Dejamos enfriar el pan 10-15 minutos y desmoldamos.
La verdad es que podis variar la receta a vuestro gusto y es lo bueno que tiene. Se
puede aadir almendra triturada (en lugar de una cantidad de harina), harina integral o
azcar de caa, etc. Podis quitar el azcar del todo si queris y poner ms miel, aadir
jengibre u otras especias.
Tarte Conversation
Ingredientes:
Para la pasta de hojaldre rpida:
250 g de harina
5 g de sal
125 ml de agua fria
Para el relleno de crema de almendra:
75 g de mantequilla en pomada
75 g de azcar
75 g de huevos (aprox. 2 huevos grandes o 3 medianos)
35 g de nata para montar
2 cucharas de ron
ralladura de naranja o limn no est en la receta original pero se puede aadir

si se quiere
Para la glasa real
15 g de harina
1 clara de huevo
unas cuantas gotas de zumo de limn
Empecemos por la masa. Se trata de la masa de hojaldre rpida. No haba odo hablar de
ella hasta que d con esta tarta. Quiero decir que no es como la masa de hojaldre que
conocemos, no tiene tantas capas ni tampoco se inflan tanto, pero en este caso creo que
es la opcin ptima, ya que sale lo suficientemente crujiente adems de rica. Para
prepararla hay que cortar la mantequilla en cubitos, dejar que se ablande un poco,
mezclarla con la harina y sal e ir amasando con las manos aadiendo agua poco a poco.
Es posible que no har falta usar todo el agua, por eso es importante que se aada poco
a poco, mientras se amasa y se consigue la consistencia adecuada. La masa debe quedar
maleable, sin que se pegue a las manos, fcil para trabajar. Una vez lo habis
conseguido, llega el momento del hojaldrado. Para ello hemos de estirar la masa con un
rodillo formando un rectngulo ms o menos. El grosor debe ser cerca de 4-5 mm.
El paso siguiente es doblar la masa haca dentro. El proceso es el mismo que con la
masa de hojaldre clsica. Una vez doblado habis formado otro rectngulo. Lo
guardamos en la nevera unos 10-15 minutos. Pasado este tiempo sacamos la masa, la
volvemos a estirar y la volvemos a doblar para dentro por ambos lados, y la guardamos
en la nevera otros 10-15 minutos. En total debemos hacer esta operacin 5 veces. Como
veis es bastante laborioso.
Cuando habis terminado, cortamos el rectngulo de la masa en dos. Una parte
estiramos hasta un grosor de 3-4 mm. Forramos con ella un molde (yo he usado uno de
20 cm de dimetro), los bordes tambin. Por supuesto que el molde se debe engrasar
antes.
Os aconsejo que preparis la crema de almendra mientras hacis la masa. Para ello
hemos de mezclar la harina con la mantequilla (sin trabajarlo mucho), aadimos las
almendras, los huevos, el ron, la nata y la ralladura. No trabajis mucho la masa,
mezclarla simplemente hasta que se forme una crema homognea. No la trabajis con
una varilla, sino con una paleta de repostera o una cuchara normal. Con la varilla la
vais a oxigenar mucho y no saldr igual.
Llenamos con la crema el molde forrado de la masa. Estiramos la segunda mitad de la
masa al mismo grosor y cortamos un crculo un poco ms pequeo que el dimetro del
molde.
Lo colocamos encima del relleno y bajamos los bordes de la tarta. Apretamos un poco
para que no haya agujeros o escapes del relleno. Con las sobras de la masa, cortamos
tiras de 1,5 cm de ancho y las reservamos al fro. Son las tiras que colocaremos luego
encima de la tarta y que harn este dibujo tan original que tiene.
Ahora viene lo ms bonito y lo interesante de la tarta. Hemos de preparar la glasa real.
Tamizamos la harina con el azcar glass y lo mezclamos enrgicamente con una clara
de huevo. Aadimos un poco de zumo de limn hasta conseguir el punto de lquido
adecuado. La glasa se debe esparcir sin problemas por encima de la tarta.
Ayudaros con un cuchillo plano o con una pala de repostera. Ahora colocamos las tiras
de masa reservadas encima de la glasa real formando una rejilla. Hacerla a vuestro gusto
y tan espaciada como queris.
Una vez terminado metemos la tarta en el fro durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180C. Segn la receta original hay que hornear la tarta unos
40-45 minutos. Yo la he dejado 10 minutos ms porque no estaba segura si el relleno y
la masa se haban hecho bien.
El resultado es que la tarta ha salido super crujiente, pero quizs el aspecto exterior ha
sufrido un poco, ya que se han quebrado un poco los extremos. Esto no afecta al sabor,
simplemente si os gusta ms crujiente, dejadla hornear un poquito ms. Y si no quedar
algo ms blandita.
Pastel Rallado
Ingredientes:
2 huevos
200 g de azcar
aproximadamente medio kilo de harina
Relleno (podis utilizar el relleno que ms os guste: mermeladas,

requesn con azcar, fruta; yo he utilizado manzanas e higos):
4 manzanas
4 higos maduros
50 g de nueces peladas
70 g de azcar
canela a gusto
Para empezar prepararemos la masa: ablandamos la mantequilla en

un bol, le aadimos azcar y lo mezclamos bien.
A continuacin aadimos los huevos y volvemos a mezclar. Despes
ponemos la harina poco a poco y la levadura qumica. Seguimos
aadiendo la harina hasta que la masa quede homognea, manejable
y no se pegue a las manos.
Envolvemos la masa en papel film transparente y la metemos en la
nevera durante una hora.
Mientras preparamos el relleno: pelamos y rallamos las manzanas, las
salpicamos con un poco de jugo de limn para que no se oxiden
mucho. Picamos las nueces, ponemos el azcar y la canela. Lo
mezclamos todo bien y reservamos. Aparte pelamos los higos y los
cortamos en trocitos.
En cuanto la masa se haya endurecido un poco, la sacamos de la

nevera y la partimos en dos partes iguales. Volvemos a guardar una
de ellas en la nevera y rallamos la otra (con la ayuda de un rallador)
encima de la bandeja de horno con el papel vegetal extendido.
Cuesta rallar la masa, ya que no es dura del todo, pero no os rindais,
al final le cogeris el truquillo y la rallaris toda;) No importa si
quedan espacios blancos entre los trocitos de la masa, ya que la
vamos a hornear 5 minutos a temperatura 180C para que se coja
bien, y los huecos se llenarn con la propia masa.
A continuacin esparcimos el relleno sobre la masa horneada, para
que quede uniforme. Yo he puesto la manzana primero y por encima
puse los higos.
El siguiente paso es sacar el resto de la masa de la nevera y rallarla
encima del relleno de la misma manera que el primer trozo de masa.
Metemos el pastel en el horno caliente (a 180-200) y horneamos
unos 25 minutos.
El pastel se dorar y un increible y rico olor se apoderar de vuestras
casas mientras se hornea:) Cuando saquis el pastel del horno,
cortarle las puntas en caliente para igualarlo, ya que una vez fro, se
romper y no quedar muy uniforme.
Dejadlo enfriar hasta que est totalmente frio. Luego cortadlo en
cuadraditos o en rombos, espolvoreadlo con azcar glass y servidlo
con un tacita de te o caf!
Corona de Brioche
Ingredientes:
250 ml de leche tibia
25 g de levadura fresca de panadera (o 2 sobres de levadura

en polvo)
80 g de mantequilla
1 huevo + 1 huevo para untar
200 g de azcar
una cucharilla
avainillado
aprox. 500 g de harina
una pizca de sal
de
azcar
Para el relleno:
Podis usar otros rellenos (que no sean lquidos) pero a mi me
apeteca este.
100 g de semillas de amapola
1/2 vaso de leche
100 g de azcar
canela en polvo a gusto
100 g de uvas pasas
1/2 vaso de ron
Empezaremos por la masa, ya que necesitar unas cuantas horas

para prepararse. Deshacemos la levadura en la leche tibia, aadimos
el azcar, azcar avainillada, la sal, la mantequilla cortada en daditos
y el huevo.
Lo removemos todo muy bien con las manos, hasta que la
mantequilla se derrita del todo y se forme una masa homogenea.
Entonces aadimos unos 300 g de harina tamizada. Lo removemos de
nuevo muy bien.
A continuacin dejamos respirar la masa unos 15 minutos. Luego
aadimos el resto de la harina. Muchas veces uso los ingredientes a
ojo, por lo tanto es posible que la cantidad de la harina no sea exacta,
pero tenis que ir removiendo la masa y aadiendo harina hasta que
la masa se pueda trabajar con las manos.
Ahora la tapamos con un pao lmpio y la dejamos en un lugar sin
corrientes hasta que doble su volumen. Eso llevar de 2 a 3 horas
aproximadamente, pero puede que incluso ms. Mientras preparamos
el relleno. Ponemos en remojo las semillas de amapola (leche +
semillas) y lo mismo hacemos con las pasas (pasas+ ron).
Lo dejamos una hora en remojo y luego lo escurrimos, lo mezclamos y

aadimos el azcar y la canela.
Cuando la masa haya subido lo suficiente, ponemos el horno a 180C
y empezamos a trabajar la masa. Con estas cantidades me ha salido
una corona y me ha sobrado masa. Podis preparar con ella un par de
tpicos bollos Brioche.
Estiramos la masa con un rodillo sobre nuestra superficie de trabajo
enharinada. Tiene que formar un rectngulo de 30 cm x 40 cm
aproximadamente y tener un grosor de 7 -10 mm. Distribuimos por
encima el relleno para que cubra toda la superficie, dejando un
pequeo margen a un lado, que ser el lado del cierre.
A continuacin procedemos a enrollarlo.
Lo sellamos bien y como resultado tendremos un rollo como este:
Ahora preparamos un molde desmontable redondo, lo untamos
bien con mantequilla. Cortamos trocitos del rollo de unos 4-5 cm de
grosor:y los colocamos en el molde muy juntos con el dibujo para
arriba hasta llenarlo del todo:
Lo dejamos reposar una media hora para que suba un poco ms. Lo
untamos bien con huevo y lo intriducimos en el horno unos 40
minutos. El Brioche se dorar rapidamente, pero no tengais prisa en
sacarlo, ya que tiene que hacerse muy bien por dentro. Podis bajar
un poco la potencia del horno y dejar que se cuezca un poco ms.
Una vez fuera del horno, tapadlo con un pao lmpio y dejadlo enfriar.
Luego desmoldadlo con cuidado y ya podis servirlo. Se puede
conservar bastante tiempo si lo guardais tapado, si est al aire se
seca antes. A nosotros nos encanta desayunarlo el fin de semana,
cuando no tenemos prisa para ir a trabajar y podemos disfrutarlo
tranquilamente con un buen caf.
Tarta de chocolate amargo
Ingredientes:
200 g de chocolate negro amargo
150 g de azcar
50 g de harina
4 huevos
150 g de mantequilla salada + 20 g para el molde
1 pizca de sal
Precalentamos el horno a 180C. Untamos un molde redondo con mantequilla o usamos

papel vegetal untado, como he hecho yo.
Deshacemos el chocolate al bao Maria o en microondas. Separamos las claras de las
yemas y montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
Mezclamos la mantequilla ablandada con el azcar, aadimos el chocolate deshecho y
las yemas sin dejar de remover. Aadimos la harina y a continuacin las claras
montadas.
Removemos con cuidado con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
Obtenemos una masa brillante y algo esponjosa.
Llenamos con ella el molde y horneamos la tarta a 180C unos 20 minutos.
Puede que tarde un poco ms. Comprobadlo siempre con un palillo de madera.
Dejamos enfriar la tarta y la sacamos del molde.
Bollos de Azafrn con Cottage Cheese.
Receta para 35 Bollos. Temperatura del Horno: 200-220

Ingredientes:
100 gr de margarina o mantequilla.
5 dl (dos tazas) de leche.
50 gr de levadura fresca o dos cucharadas de levadura seca.
250 g (una taza) de Cottage Cheese
1gr (1/8 cucharadita) de azafrn.
1 1/2 dl (2/3 taza) de azcar.
1/2 cucharadita de sal.
16 dl (6 2/3 tazas) aproximadamente de harina de fuerza.
1 huevo ligeramente (para barnizar los bollos)
Preparacin:
Derretir la mantequilla en una cacerola. Aadir la leche y calentar a 37 C. Si usa
levadura
seca
activa
entonces
calentar
a
45
C.
Desmenuzar la levadura en un recipiente grande y agregue la mezcla de la leche,
revolviendo
hasta
que
se
disuelva
la
levadura.
Aadir el queso, el azafrn, el azcar, la sal y la mayor parte de la harina. Amasar hasta
que la masa est suave y elstica. Cubra y deje crecer durante unos 40 minutos.
A su vez sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar de nuevo hasta hasta que
quede suave y elstica. Formar unas 35 bolas redondas. Colocarlas muy juntas en una
bandeja de hornear de unos 30 x 40 cm. Cubrir y dejar crecer otros 40 minutos.
Pintar con el huevo ligeramente batido. Hornear en la parte baja del horno alrededor de
unos
20
minutos.
Dejar enfriar un poco, a continuacin, retirarlos del recipiente. Y dejar que enfren por
completo.
Bollo de Cardamomo (Kardamom Bulle)
Horno: 225- 250 grados.

Ingredientes: (para unos 45 bollos)
150 g (2/3 taza) de margarina o mantequilla
5 dl (dos tazas) de leche
50 g de levadura fresca o dos cucharadas de levadurina en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 dl (1/2 taza) de azcar
2 cucharaditas de cardamomo en molido/polvo
13 dl(5 1/3 tazas) de harina
Relleno:
100-125 g pasta de almendra (algo asi como pasta de mazapn, si no la

encontris no os preocupisestarn igualmente buenos!)
2 cucharaditas de cardamomo en plovo
50 g (3 cucharaditas) de margarina o mantequilla
Para dejarlos bien bonitos:
1 huevo
Perlitas de azcar (minipiedrecitas blancas de azucar)
Y ahora nos ponemos en accin:

1
Derrite la mantequilla en una cacerola, aade la leche y calintala hasta que est
tibia, algo ms si la levadura es fresca.
Pon la levadura en un bol y echa algo de la leche caliente hasta disoverla.
Aade el resto de la leche, sal, azcar, cardamomo y 2/3 de la harina. Remueve

hasta que se disuelva todo.
Amasar hasta que la masa est elstica y suave. Aade algo ms de harina, pero
reserva 1/2 taza para luego.
La masa estar lista cuando no se pegue. Espolvorear algo de harina para que no
se seque.
Cubrir la masa con un trapo y guardar en un sitio seco.
Esperar hasta que la masa sea el doble de grande.
Golpee y amase dentro del bol durante unos minutos.
Poner la masa en una superficie y espolvorear el resto de la harina. La masa no

debe pegarse a las manos y no debe tener agujeros, si es as, no esta bin
amasada todava. Ponte a ello!!
10 Calentar la pasta de almendra, el cardamomo, la mantequilla y remover hasta

conseguir una pasta sueva.
11 Dividir la masa en dos partes.
12 Preparar una superficie ligeramente harinada sobre la que estirar cada mitad
hasta conseguir un rectngulo plano sobre el que se echar la mezcla anterior y
se enrollar, como un brazo de gitano. Despues se cortan en rebanadas y se
colocan sobre papel para hornear.
13 Cuando tengamos todos los rollitos, los cubrimos nuevamente hasta que crezcan
el doble.
14 Slo nos queda ponerlos bonito, pntalos con el huevo batido y espolvorea las
piedrecitas de azcarLISTOS!! Al HORNO!!
15 Y en 8 10 minutos, A LA MESA!!
Kanel Bulle o Bollo de Canela

INGREDIENTES:
Levadura fresca 25g
75 g de mantequilla
2,5 tazas de leche
0.5 taza de azcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de cardamomo molido
alrededor de 7 dl de harina de trigo
25 moldes de papel de magdalena.
Relleno:
50 g de mantequilla
0.5 taza de azcar
1 cucharadita de canela
Decorar
1 unidad huevo
Perlas de azcar
Desmenuzar la levadura en un recipiente. Derretir la mantequilla y agregar la leche y

calentarlo hasta que este la mezcla tibia,a unos 37 grados. Disolver la levadura en un
poco de lquido de la masa, a continuacin, aadir el resto. Aadir la sal, el azcar y el
cardamomo y revulvelo.
Mezclamos la harina y utilizamos o bien la batidora con barillas para masa o algn
electrodomstico que tengamos para amasar. La masa debe ser suave y lisa. Dejar crecer
durante 30 minutos tapada.
Estirar la masa en una placa rectangular, de aproximadamente 20 x 50 cm. Estiramos el
relleno y enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Cortar rodajas de
aproximadamente 1 cm de espesor y las ponemos con el lado cortado hacia arriba
dentro de moldes de magdalenas. Dejar crecer a unos 30 minutos.
Batir el huevo y pintar suavemente sobre los bollos (no presione con fuerza).
Espolvorear las perlas de azcar .
Cocer en el horno a 225 grados durante 8-10 minutos o en horno de 200 grados durante
10-12 minutos.
Hot Cross Buns

INGREDIENTES (12 BOLLITOS, APROX.)
25 gr de levadura fresca
300 ml de leche
70 gr de mantequilla
550 gr de harina de fuerza
80 gr de azcar
Un huevo grande + otro huevo
Ralladura de una naranja
40 gr de pasas
Una pizca de sal
Una cucharadita de extracto de vainilla
Una cucharadita de canela
Media cucharadita de cardamomo molido
Media cucharadita de jengibre
Una pizca de nuez moscada
70 gr de harina normal
Mermelada de albaricoque
PREPARACIN
- Preparamos todos los ingredientes (Paso 1)
- En un cazo ponemos la leche con la mantequilla (Paso 2) y la vainilla a hervir (Paso
3).
- En el momento que hierva, retiramos del fuego y dejamos templar, hasta que quede
tibia, a unos 45-50C. En ese momento aadiremos la levadura fresca desmigada (Paso
4). La leche no debe estar mucho ms caliente o la levadura morir; pero tampoco
mucho ms fra o no se activar.
- Mezclamos el azcar con las especias y la ralladura de naranja para que se impregne
bien de los sabores y aromas (Paso 5).
- En el bol de la batidora aadimos la harina y el azcar con las especias (Paso 6) y
comenzamos a batir. Si lo hacis con una batidora tipo la ma, utilizar el accesorio de
gancho. Se puede hacer con las manos sin problema.
- Aadimos la leche poco a poco sin parar de batir (Paso 7).
- Aadimos un huevo ligeramente batido (Paso 8).
- Aadimos las pasas (opcional). Yo no las he aadido porque no me gustan, pero que
sepis que este es el momento (Paso 9).
- Batimos con el gancho hasta que la masa se separe de las paredes y no est muy
pegajosa.
- Yo he amasado 5-10 minutos la masa a mano (Paso 10).
- Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un bol engrasado con un peln de
aceite en un lugar de la casa sin corrientes (el horno, por ejemplo, apagado). Cubrimos
con un pao. Dejamos reposar una hora.
- Pasado ese tiempo, dividimos la masa en doce bolas del mismo peso, ms o menos, y
las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de horno. Podis dejarlas muy
separadas para que no se junten, o como yo, un peln ms cerca y que acaben chocando
una vez que leven. Cuestin de gustos. Cubrimos con un pao y dejamos levar una hora.
- Precalentamos el horno a 190C.
- Batimos el otro huevo y le aadimos un poco de agua. Pincelamos cada bollito.
- En un vaso mezclamos la harina normal con tres cucharadas de agua hasta conseguir
una pasta consistente pero no muy seca. Podemos aadir harina/leche si vemos que es
necesario.
- Con una manga pastelera vamos dibujando cruces con la pasta que hemos hecho sobre
cada bollito.
- Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que estn dorados.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Con un poco de mermelada de albaricoque (con unas gotas de agua, mejor)
pincelamos los bollitos.
Pulla finlandesa
INGREDIENTES
750 gr harina de fuerza
300 ml agua
12 gr levadura fresca
100 gr azcar
5 gr cardamomo
100 gr mantequilla fra
50 gr canela en polvo
50 gr azcar moreno
80 gr mantequilla a temperatura ambiente
ELABORACIN
1. Comenzamos pelando las semillas de cardamomo y reservamos.
2. En la amasadora juntamos la harina, el azcar, la levadura y el cardamomo.
Amasamos a velocidad baja, aadimos el agua y seguimos amasando.
3. A los 10 minutos aadimos la mantequilla fra en dados y amasamos a velocidad
media hasta que la masa est fina y lisa.
4. Acabamos dando el ltimo amasado sobre la mesa, boleamos y colocamos en un
molde enharinado hasta que doble su tamao.
5. Extendemos la masa fina en forma de rectngulo y untamos con la mantequilla en
pomada. Espolvoreamos con la canela y el azcar moreno.
6. Enrollamos la masa y cortamos el rulo por la mitad a lo largo. Trenzamos como se
aprecia en las fotos y unimos los dos puntos para formar una corona. Dejamos levar 30
minutos.
7. Pincelamos con yogur o buttermilk y hornamos a 200 durante 30 minutos. Dejamos
enfriar sobre una rejilla
MINI BRIOCHES CON CHOCOLATE

Ingredientes:
300 ml de leche tibia.

550 gr. harina de trigo.
75 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
100 gr. azcar.
ralladura de un limn.
25 gr. de levadura fresca.
1 yema de huevo.
Pepitas de chocolate al gusto.
Preparamos dos boles. En uno disolveremos la levadura con la mitad de

la leche tibia.
En el otro bol mezclamos el azcar, la mantequilla, la ralladura de limn y la
otra mitad que dejamos de leche.
Unimos en un recipiente amplio el contenido de los dos boles y vamos
aadiendo poco a poco la harina tamizada (ya sabis pasndola por un
colador).
Amasamos. En nuestro caso hemos usado una amasadora elctrica de mano.
Pero con 10 minutos de amasado a mano podis sacarla igualmente (incluso
mejor). Tenemos que lograr una masa elstica al tacto.
La dejamos reposar tapadita. Mnimo 1 hora. Se trata de que doble su volumen.
Sobre un papel de hornear y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa.
Disfrutamos poniendo pepitas de chocolate al gusto.
Lo siguiente ser con mucho cuidado enrollar la masa, y hacer un rulito con ella.
Es sencillo, tranquilos. Aprovechar para dejar un rollo uniforme.
Con un cuchillo que iremos aceitando suavemente con un poco de papel de
cocina impregnado, iremos cortando pequeos trozos de unos 3 dedos
aproximadamente.
Los pasamos a un molde para magdalenas o muffins, que habremos preparado
previamente con papel Kraff (Como veis en la foto de arriba). Ponerlos "con
gracia", y si sois muy golosos, es el momento de aadir unas pocas pepitas ms
de choco, por encima. Tener en cuenta que van a crecer nuevamente. As que
dejarles espacio para que puedan "ensanchar y crecer...". Dejar reposando lejos
de corrientes de aire otros 40 minutos aproximadamente.
Cundo hayan crecido pintar suavemente con la yema de huevo.
Ponemos el horno a Precalentar a 180 grados. Calor arriba y abajo.
Cuando est caliente el horno, metemos el molde.
Tiempo de horneado, 30 minutos.
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FINANCIERS
INGREDIENTES:
200 gr de azcar glas.

80 gr de harina.
110 gr de almendra en polvo.
4 claras de huevo.
190 gr de mantequilla.
ELABORACIN:
En primer lugar vamos a preparar la mantequilla, para ello la ponemos en un cazo a
fuego muy fuerte, y no paramos de remover hasta que tome un color avellana. En este
punto la pasamos por un colador y reservamos hasta que la tengamos a temperatura
ambiente.
Cuando la mantequilla tiene la temperatura adecuada podemos preparar el resto de
ingredientes.
En primer lugar batimos las claras a punto de nieve.
Aadimos el azcar glas tamizado, mezclamos nicamente hasta que quede incorporado
(tenemos que procurar que las claras se nos bajen lo menos posible para conseguir que
salgan los financiers lo ms esponjosos posibles).
Aadiremos la harina tambin tamizada y la almendra en polvo, y mezclamos hasta que
quede todo incorporado.
Por ltimo iremos aadiendo, poco a poco, la mantequilla que tenamos reservada y
mezclaremos nuevamente.
Pondremos un poco de masa en moldes redondos (se puede hacer tambin en moldes
alargardos, pero originariamente eran redondos). En mi caso he utilizado una cuchara de
helado mediana, y esta ha sido la medida.
No suben mucho, pero hemos de tener en cuenta que no son muy altos, ms o menos 1,5
cm o 2 cm como mucho.
Los pondremos en el horno, previamente precalentado, a 180 arriba y abajo sin
ventilador, unos 15 minutos (ya sabis que el tiempo es relativo, depender del horno,
estarn listos cuando al introducir un palillo ste salga limpio).
Ya se que soy una pesada, pero estn absolutamente deliciosos.
GALLETAS MARGARITA:
INGREDIENTES
- 550 gr de harina
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azcar
- 1 huevo grande
- Unas gotas de aroma de limn
- Una pizca de sal
- Unas onzas de chocolate blanco para hacer los discos centrales de las margaritas
- Bolitas de caramelo
ELABORACIN
- Para que la masa nos quede ms fina, es recomendable tamizar la harina en un bol.
- Aadimos el azcar y la pizca de sal junto con la mantequilla a temperatura ambiente,
el aroma y el huevo.
- Lo mezclamos todo en el bol y trabajamos la masa con las manos.
- Por ltimo, dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo entre dos
hojas de papel de horno. Las colocamos en una bandeja y las dejamos reposar una hora
en la nevera.
- Necesitamos que la masa est muy dura para evitar que los ptalos de las margaritas se
rompan.
- Cortamos las galletas con la ayuda del molde expulsor, si algn ptalo se resiste,
podemos utilizar un palillo para extraer con cuidado la masa.
- Horneamos unos 10 minutos o hasta que que los bordes de la base de la galleta
empiecen a dorarse.
- Pasado ese tiempo, las sacamos del horno y las dejamos enfriar encima de una rejilla.
- Cuando estn completamente fras, pasamos a decorar los centros de las margaritas
con el chocolate blanco,que previamente habremos derretido al bao Mara.
- Antes de que enfre el chocolate, le ponemos las bolitas de caramelo por encima.
Podis meter las galletas unos minutos en la nevera para que el chocolate se endurezca,
luego las sacis y a disfrutar.
PEDOS DE MONJA:
Los ingredientes:
3 huevos, 150 gramos de azcar, 250 gramos
de harina aprox., la ralladura de un limn.
Cmo preparar pedos de monja:

En un bol batimos los huevos, les agregamos el azcar y lo aromatizamos con la
ralladura de limn.
Vamos agregando la harina mientras vamos mezclndolo todo. La cantidad de harina
puede variar dependiendo del tamao de los huevos o del tipo de harina que utilicemos.
La mezcla nos debe quedar esponjosa y con una textura espesa, pero que todava se
pueda manejar con la manga pastelera, con una boquilla pequea y lisa.
Precalentamos el horno a 180 C.
Ponemos papel de horno en la bandeja y con la ayuda de la manga pastelera vamos
haciendo los pedos de monja de un tamao aproximado a una moneda de 20 cntimos
de euro.
Los cocemos en el horno hasta que los pedos de monja se sequen y cojan un ligero color
dorado.
Tiempo de preparacin | 30 minutos
Tiempo de coccin | 15 minutos
YEMAS DEL TAJO:

Necesitamos:
6 yemas de huevo frescos
100 gr. de azcar
70 ml. de agua
Azcar glass
Salen 12 yemas
Preparacin:
Ponemos un cazo con el agua y el azcar hasta conseguir un almibar a punto de bola,
esto se hace, cociendo el conjunto sin dejar de remover, durante aprx. 10 minutos , que
el agua se vaya evaporando y nos quede un almibar espeso.
Retiramos el cazo del fuego y aadimos las yemas ligeramente batidas, yo las he colado.
Volvemos a poner el cazo al fuego y a fuego lento vamos removiendo hasta que veamos
que nos queda como unas natillas de espesa .
Dejamos enfriar totalmente las yemas , yo las puse en un bol forrado con film y con
azcar glass.
Para formar las yemas, ponemos un poco de azcar glass en la encimera y con
paciencia, pus se pega mucho la masa, vamos cogiendo porciones y haciendo bolitas,
el azcar glass de la encimera nos facilita mucho, damos forma y rebozamos de azcar.
Una vez hechas, las metemos en la nevera y listas para degustar, son un bocado
exquisito para tomar con un t o caf.
Galletas o roscos bussol buranelli

Ingredientes para unas 20 galletas
125 g de azcar, 3 yemas de huevo L, 100 g

de mantequilla sin sal, ralladura de 1 limn,
1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 250 g
de harina de repostera, 1/4 cucharadita de
sal.
Cmo hacer galletas roscos bussol buranelli

Derretir la mantequilla y dejar enfriar ligeramente. Colocar el azcar con las yemas de
huevo en un recipiente y batir con batidora de varillas unos minutos, hasta que espese y
adquiera un color plido. Aadir la mantequilla, la ralladura de limn y la vainilla, y
batir un poco ms.
Incorporar la harina con la sal y mezclar todo bien hasta tener una masa homognea.
Tapar con plstico film y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora. Precalentar el horno
a 170C y preparar una bandeja con papel sulfurizado.
Dividir la masa en unas 20 porciones del mismo tamao, formar cilindros de algo
menos de 1 cm de grosor y unir los extremos para obtener roscos. Colocar en la bandeja
y continuar con toda la masa. Hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que se doren
ligeramente. dejar enfriar sobre una rejilla.
GALLETAS DE ZANAHORIA
Ingredientes para 15 galletas
100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 80 g de azcar en polvo, 100 g de

zanahoria rallada, 180 g de harina, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1
cucharadita de levadura y una pizca de sal.
Precalentamos el horno a 200C. Batimos la mantequilla con el azcar en un bol, con

una cuchara de madera o con las varillas elctricas. Aadimos la zanahoria rallada,
volvemos a batir y aadimos los ingredientes secos: harina, esencia de vainilla, sal y
levadura.
Mezclamos bien hasta que quede todo bien integrado. Tomamos pequeas porciones de
masa y formamos bolitas que iremos depositando sobre una bandeja de horno cubierta
con papel de hornear. Por ltimo, horneamos 15 minutos o hasta que las galletas estn
bien doraditas.
TARTA CRUMBLE MANZANA Y LIMON

Ingredientes:
Para la base: 450g de masa brisa para elaboraciones dulces
Para el relleno: 150g de mantequilla fundida y fra, 150g de azcar, 180g de

almendra en polvo, ralladura de 1 limn, 3 huevos "M", 180g de natillas y 1
manzana
Para la cobertura de streussel: 50g de azcar, 15g de almendra en polvo, 40g de

mantequilla, 60g de harina y 5g de impulsor qumico
Partimos de la base de que la masa brisa la tenemos lista. De no ser as, podis encontrar
las explicaciones sobre su elaboracin en Masa brisa para elaboraciones dulces. Para
hacer la base de la tarta, estiramos la masa brisa en forma circular, sobre una superficie
limpia y espolvoreada con harina. Nos ayudamos de un rodillo enharinado. De esta
manera, la masa no se nos pegar, ni al rodillo ni a la superficie.
Con sumo cuidado, colocamos la masa sobre un molde apto para horno y de base
desmoldable. Esto no es esencial, pero ayudar a la hora de desmoldar la tarta.
Adaptamos la masa a la forma del molde, cubriendo bien la base y los laterales.
Retiramos el sobrante, pero no en exceso porque la masa encoger en el horno. Mejor
que sobre y podamos recortar despus los bordes, a que quede demasiado estrecha.
Cubrimos con papel sulfurizado, colocamos unas legumbres viejas (o bolitas especiales
para hornear) sobre el papel y semi-cocemos a 180C durante 5 minutos. Retiramos el
peso y el papel sulfurizado,pinchamos la base con un tenedor y horneamos 5 minutos
ms. Retiramos del horno, pincelamos con clara de huevo para impermeabilizar,
atemperamos y reservamos.
Preparamos el relleno mezclando la mantequilla, el azcar, la almendra en polvo y la
ralladura de limn. Aadimos el huevo, que habremos batido previamente, junto con las
natillas y removemos lo justo para integrar. Pelamos y descorazonamos las manzanas,
cortamos en dos y laminamos finamente. Cubrimos la base de la tarta con las lminas de
manzana y extendemos, sobre estas, la mezcla del relleno.
Mezclamos todos los ingredientes de la cobertura de streussel con un robot de cocina
(tambin lo podemos hacer a mano pero tardaremos mucho ms y el resultado no ser
tan fino). Espolvoreamos la mezcla sobre el relleno de la tarta y horneamos a 190C
durante 30 minutos o hasta que, al mover ligeramente el molde, el centro se vea firme y
cuajado.
MACARRONES DE BILBAO
Ingredentes:
140g de almendra molida, 125g de azcar

glas, 35g de clara de huevo, 5g de canela
molida, 5g de zumo de limn, azcar (para
rebozar)
En un recipiente hondo y amplio, mezclamos la almendra molida, el azcar glas y la

canela molida. Agregamos la clara de huevo, el zumo de limn y mezclamos,
nuevamente, con la mano. Tenemos que obtener una masa de textura pegajosa, pero
compacta. Que se pegue a los dedos, pero que tenga cierta solidez. Es posible que
necesitemos aadir ms almendra molida, en caso de tener una masa muy blanda, o ms
clara de huevo, en caso contrario.
Cuando nuestra masa tenga la textura deseada, tomamos pequeas porciones de la
misma y las boleamos. Despus las pasamos por azcar, cubrindolas por toda la
superficie, y las colocamos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado.
Ligeramente separadas entre s porque, con el calor del horno, crecern un poquito. Las
aplastamos con la palma de la mano, suavemente.
Introducimos la bandeja en la parte central del horno, que tendremos pre-calentado a
200C y cocemos durante, aproximadamente, 8-10 minutos o hasta que comiencen a
tomar color. Cuidado con la temperatura porque, cada horno es un mundo. Lo que
funciona en el mo, puede no funcionar en el vuestro. Por eso, es mejor que vigilis los
macarrones la primera vez que los hagis para que no se os quemen, ni se os queden
crudos.
Una vez horneados, retiramos la bandeja del horno y pasamos los macarrones a una
rejilla metlica, donde los dejamos atemperar. Tendremos que tener paciencia, y
esperar unos minutos, antes de poder disfrutar de ellos. Mientras tanto, podemos
consolarnos con el olor tan impresionante que habr impregnado nuestra cocina tras el
horneado e ir preparando una taza de caf con la que acompaarlos.
Favette di Carnevale de Venecia

Ingredientes:
3 huevos L, 30 g de azcar, 8 g de
levadura qumica (impulsor), 1 cucharada
de ans dulce u otro licor, 80 ml de agua
tibia, 80 ml de leche tibia, ralladura y
zumo de 1/2 limn, 75 g de mantequilla
sin sal derretida, 1/2 cucharadita de sal,
300 g de harina ms harina extra para
amasar, aceite de oliva para frer, azcar glas para espolvorear.
Disponer la harina en un recipiente, mezclar con la sal y la levadura. Formar un hueco

en el centro y aadir los huevos, el azcar, la ralladura de limn, los lquidos, y
la mantequilla. Batir ligeramente con unas varillas y empezar a mezclar con la harina.
Trabajar la masa hasta que quede homognea. Posiblemente necesite aadir ms harina,
hasta conseguir una textura pegajosa pero con la que podamos tomar porciones, similar
a la de los buuelos. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
Calentar abundante aceite de oliva y frer porciones redondeadas hasta dejarlas doradas
al gusto. Escurrir sobre papel de cocina y continuar hasta terminar con la masa.
Espolvorear con azcar glas antes de servir. Tambin se pueden hacer al horno,
depositando porciones redondas de masa en una bandeja y cocindolas unos 20 minutos
a 180C.
Masa brisa
Ingredientes:
250g de harina de trigo, 125g de mantequilla, 60g de azcar, una cucharadita de esencia
de vainilla, una pizca de sal, 30g de leche, 1 clara de huevo
Ponemos toda la harina sobre una superficie de trabajo limpia y hacemos un agujero en
el centro, a modo de volcn. En este agujero depositamos el azcar, la mantequilla (que
deber estar muy fra y cortada en dados), la esencia de vainilla y la sal. Trabajamos
todos los ingredientes con las puntas de los dedos, como si los estuvisemos
pellizcando. Queremos obtener una especie de migas de modo que, una vez conseguido,
paramos.
Hacemos un hueco en el centro de la mezcla anterior, igual que hemos hecho al
principio con la harina. En este hueco, vertemos la leche. Le agregamos la mezcla de la
harina, poco a poco, mientras que formamos, inicialmente, una papilla. Cuando
incorporemos toda la mezcla de la harina a la leche, paramos. Slo queremos mezclar
los ingredientes, no amasar. Si nos pasamos, no conseguiremos la textura quebrada que
debera tener esta masa.
Hacemos una bola con la masa y la aplastamos ligeramente. La envolvemos en film
transparente y ladejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Con esto
conseguiremos que la masa tome cuerpo y nos resultar ms fcil extenderla despus. Si
la masa adquiere temperatura y notamos que est demasiado blanda, la envolvemos en
film transparente y la refrigeramos de nuevo.
Una vez fra y reposada, extendemos la masa con ayuda de un rodillo y dndole forma
circular. Para que no se nos pegue a la superficie de trabajo, espolvoreamos un poco de
harina sobre ella. Hacemos lo mismo con el rodillo. El grosor de la masa no ha de ser
excesivo, es ms agradable que nuestras tartas tengan una base fina para dejar
protagonismo al relleno.
Trasladamos la masa al molde de tarta, con sumo cuidado para que no se nos rompa.
Cubrimos bien la base y los laterales, sin estirar. De lo contrario, la masa encoger por
los lados y los bordes quedarn demasiado bajos. Retiramos el sobrante de la masa,
pinchamos la superficie con un tenedor, cubrimos con papel sulfurizado y legumbres

viejas, y horneamos a 180C durante 10 minutos.
Tarta con queso, nueces y miel.

Ingredientes:
1 lamina de masa quebrada refrigerada, 200 g de mascarpone, 200 g de nata

lquida para montar, 3 g de hojas de gelatina, 120 g de nueces, 8 cucharadas de
miel lquida, 1 cucharada de azcar.
Comenzar precalentando el horno a 190 grados

con calor arriba y abajo. Adems pondremos
las hojas de gelatina en un bol con agua fra
para que se hidraten unos diez minutos.
Forrar un molde de tartas desmontable con la
lmina de masa, pincharla con un tenedor para
que no hinche y ponerle un papel de cocina
con legumbres secas para que al hornearla no
encoja. Hornear durante diez minutos, quitar las legumbres y hornear durante diez
minutos ms. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Mientras en una sartn echamos las nueces en trozos y el azcar, tostamos ligeramente
los frutos secos mientras que se van caramelizando con el azcar. Retiramos del fuego y
dejamos enfriar.
En un bol batimos el queso con la mitad de la miel y le aadimos la nata que
previamente habremos montado ligeramente. Derretimos la gelatina escurrida, unos
segundos en el microondas y la aadimos a la mezcla anterior.
Volcamos la mezcla encima de la masa y le espolvoreamos con las nueces
caramelizadas. Echamos el resto de la miel por encima de los frutos secos. Dejamos en
la nevera hasta que el relleno coja cuerpo, como una o dos horas.
Cupcakes de chocolate y miel.

Ingredientes:
Para la masa: 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 2 huevos M, 50 g de
azcar moreno, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de cacao en polvo sin azcar, 30 ml
de agua caliente, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de canela
molida, 1 pizca de sal, 125 g de harina de repostera, 1 cucharadita de levadura qumica
(impulsor).
Para la cobertura: 50 g de chocolate negro, 115 g de azcar glas, 30 g de mantequilla
a temperatura ambiente, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de leche.
Precalentar el horno a 180C y preparar unos 6-8 moldes individuales (dependiendo de

cunto los llenemos). Disponer la mantequilla en un cuenco con el azcar y batir bien
con una batidora de varillas. Aadir los huevos, la miel, la vainilla y batir. Disolver el
cacao tamizado en un cuenco con el agua caliente e incorporarlo.
Agregar a la masa la harina con la levadura, la canela y la sal, y batir lo justo para tener
una mezcla homognea. Repartir en los moldes y hornear entre 15-20 minutos, hasta
que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar fuera del horno.
Para la buttercream, derretir el chocolate en el microondas (a intervalos cortos de menos
de 1 minutos, removiendo bien y vigilando que no se queme). Aadir a la mantequilla y
el azcar glas y batir. Agregar la miel y la leche y seguir batiendo hasta tener una
mezcla cremosa suave. Ajustar la cantidad de leche o azcar si hiciera falta.
Llevar una manga pastelera con boquilla de estrella y decorar los cupcakes cuando estn
fros. Terminar aadiendo algn toque decorativo, como unas estrellitas o bolitas de
colores de azcar. Guardar en recipiente hermtico en la nevera.
Mantecados de avellana
Ingredientes:
400g de harina tostada, 250g de avellanas tostadas, 200g de azcar glas, 175g de
manteca de cerdo, 5g de canela, semillas de ssamo para adornar
El primer paso es tostar la harina, para ello usamos unos 500 600g que ponemos en
una placa de horno, metemos en el horno a 150 durante unos 40 minutos, movindola
de vez en cuando con una cuchara. No ha de quedar tostada, sino solamente un poco
amarillenta. Dejamos enfriar completamente.
Trituramos las avellanas hasta que empiecen a a soltar el aceite. Volvemos a pesar la
harina para tener los 400g. La ponemos en un bol grande con las avellanas trituradas, el
azcar glas, la canela y la manteca. Amasamos hasta que todos los ingredientes estn
bien mezclados.
Receta de galletas de avena y manzana sin huevo,

azcar y lcteos
Ingredientes (24u):
300 g de copos de avena integrales remojados 12 horas en leche vegetal, 50 ml de aceite
de oliva, 2 manzanas, 100 g de orejones remojados 2 horas en agua, 50 g de uvas pasas
remojadas 2 horas en agua, 1/2 cucharadita de canela en polvo y 1/4 de cucharadita de
jengibre en polvo.
Empezamos precalentando el horno a 120. Colocamos una capa de papel vegetal o

lmina de silicona sobre una bandeja de horno. Con ayuda de un robot de cocina o
batidora, picamos finas lasmanzanas y los orejones. Troceamos las uvas pasas.
Mezclamos en un bol todos los ingredientes. Nos untamos las manos con un poco
de aceite y amasamos. Con ayuda de una cuchara vamos depositando montoncitos sobre
la bandeja. Horneamos unos 45 minutos.
Glorias de yema
Ingredientes (24u aprox):
Para la masa: 195 g de azcar, 70 g de

agua, 150 g de harina de almendra o
almendra molida muy fina, 35 g de leche
condensada, 30 g de mantequilla a
temperatura ambiente, 60 g de azcar glas.
Para el relleno de yema: 100 g de huevo, 100 g de azcar, 45 g de agua, 5 g de

Maicena.
Comenzaremos preparando el relleno. Para ello mezclamos el azcar con la Maicena y

le aadimos el huevo batido haciendo una papilla. En un cazo calentamos ligeramente el
agua y le aadimos la papilla anterior, ponemos a cocer hasta que hierva removiendo sin
parar para que no se pegue.
Una vez que ha hervido y espesado, lo pasamos a un bol y lo tapamos con un film de
cocina bien pegado a la crema. Reservamos en fresco o en la nevera.
Para la masa de las glorias necesitaremos un termmetro de cocina. Ponemos en un bol
amplio la harina de almendra con la leche condensada, mezclando todo con una cuchara
de madera o en un robot de cocina con accesorio pala. Reservamos.
Despus comenzaremos mezclando el agua y el azcar, lo ponemos en un cacito a fuego
fuerte a cocer hasta que el termmetro nos marque 115 grados centgrados.
Entonces echamos este almbar a chorro fino sobre la mezcla de almendra y leche
condensada, removiendo para integrarlo bien a mano o con el robot, hasta que se forme
una masa blanda, pero maleable. Aadimos cuando este templada la mantequilla y
terminamos de integrarla.
Retiramos del bol, la unimos bien encima de la encimera espolvoreada de azcar glas y
la enfilamamos con film de cocina hasta que termine de templar.
Vamos estirando la masa con un grosor de dos milmetros aproximadamente y cortando

crculos con un cortador de galletas de unos ocho centmetros de dimetro. Ponemos la
crema de yema en una manga pastelera desechable y hacemos un punto de crema en el
centro del crculo de masa. Plegamos como en las fotos y disponemos las glorias en una
bandeja.
Cuando hayamos terminado las espolvoreamos con azcar glas y las requemamos en su
superficie con un soplete de cocina.
Baklavas de chocolate
Ingredientes:
80g de nueces peladas, 80g de avellanas,
ralladura de la piel de una naranja, 1
cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita
de cardamomo molido, 100g de chocolate
negro, 100g de mantequilla, 12 hojas de masa
filo.
Para el almbar: 1 taza de azcar, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de miel, el zumo de
media naranja
Precalentamos el horno a 180. Mezclamos las nueces, avellanas, chocolate,

canela, cardamomo y ralladura de naranja, ponemos la mezcla en el vaso de la batidora
y la troceamos sin que llegue a quedarse hecha harina. Derretimos la mantequilla.
Ponemos una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo con el lado ms largo
frente a nosotros, untamos la mantequilla con un pincel, ponemos otra hoja encima y
volvemos a pincelar, repetimos esta operacin hasta tener cuatro hojas
superpuestas. Repartimos un tercio de la mezcla de chocolate a lo largo del lado ms
cercano a nosotros, separndola unos centmetros del borde.
Enrollamos la masa sobre el relleno y cortamos el rollo resultante en ocho trozos.
Repetimos esta operacin con las restantes hojas de filo hasta tener 24 porciones. Las
ponemos en una placa de horno y las pintamos con la mantequilla restante. Horneamos
durante unos 20/25 minutos hasta que estn bien doradas.
Diez minutos antes de terminar de hornear ponemos en un cazo el azcar, el agua, la
miel y el zumo.Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y
dejamos cocer suavemente hasta que se terminen de hornear las bakavlas.
Sacamos la placa del horno e inmediatamente rociamos con el jarabe caliente hasta
acabarlo. Dejamos reposar.
Galletas Amaretti:
Ingredientes:
- 200 grms de azcar glass.
- 225 grms de harina de almendra.
- 2 claras de huevo.
- 2 cucharaditas de extracto de almendra.
Para decorar:
Azcar glass.
Preparacin:
Batiremos, con ayuda de las varillas, todos los ingredientes de las galletas hasta que
consigamos una masa uniforme y estn todos los ingredientes bien integrados.
Nos mojaremos ligeramente las manos y cogeremos porciones de la masa haciendo
bolitas del tamao de una nuez, las cuales depositaremos en una bandeja de horno
(sobre la cual habremos colocado un silpat o un papel sulfurizado de horno) yo las
aplast ligeramente con el dorso de una cuchara. Dejaremos reposar las galletas 1 hora y
media.
Hornearemos, como siempre horno precalentado y con calor arriba y abajo, a 170 unos
20-25 minutos. Dejaremos enfriar en la bandeja. Una vez fras espolvorearemos azcar
glass por encima.
Galletas Noruegas:
Ingredientes (para unas 35 galletas):
300 gr de harina
1 yema de huevo grande cruda
1 yema de huevo grande cocida
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
70 gr de azcar
1 huevo batido para pintar
Para decorar:
Almendras laminadas
1 tenedor para hacer marcas
Preparacin:
En un bol echamos los 300 gr. de harina, hacemos un hoyo en el dentro y echamos la
mantequilla, el azcar, la yema de huevo cruda y la yema de huevo cocida desmigada.
Mezclamos todo con las manos hasta obtener una masa homognea y nada pegajosa en
la cual podremos manejar muy fcilmente.
Hacemos una bola aplanada y la metemos en la nevera media hora tapada con papel
film para que repose.
Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Ponemos la masa entre dos trozos de papel de horno o papel film y con un rodillo la
estiramos, mas o menos, hasta obtener un grosor de medio centmetro.
Cortamos con un cortapastas de bordes rizados o redondo, como mas os guste, y las
ponemos en una bandeja con papel de horno separadas entre ellas.
Ricciarelli di Siena
Ingredientes:
4 claras de huevo
3 1/2 Tazas de almendras peladas
3 1/2 Tazas de Azcar
1/4 de Taza de Azcar Glas
1 Cucharada de ralladura de naranja
1/4 de taza de jugo de naranja fresco
Preparacin:
Muele las almendras, el azcar y la ralladura de naranja en un procesador de alimentos.
Bate las claras hasta que esponjen, aade el polvo de almendras. Posteriormente aade
jugo de naranja e incorpora los ingredientes hasta hacer una pasta.
Forma pequeos bolas de masa de aproximadamente 5cm y djalas reposar sobre papel
encerado, cubiertas con un lienzo durante un poco ms de una hora.
Cocnalas en un horno precalentado a 165C durante 20 minutos o hasta que tuesten
ligeramente. Deja que enfren y espolvorales el azcar glas.
Pizza Rellena de Pascua Pizza chiena o piena

Ingredientes:
Para la masa: 1 kilo de harina 00, 4 huevos, 50 gr. de aceite, 25 gr. de levadura de
cerveza, cascara de limn, 1 sobre de vainillina, sal.
Para el relleno: 200 gr. de queso fresco, 200 gr. de jamn o salami o 100 gr. de jamn y
100 gr. de salami, 6 huevos, parmesano rallado.
Preparar la masa:
En un bol, disponer la harina, los huevos, el aceite, la levadura disuelta en agua
templada, el sobre de vainillina, la sal y la cascara de limn rallado.
Empezar a amasar y formar un compuesto elstico. Formar una bola y enharinar.
Cubrir con un trapo de cocina y dejar a lado de un ambiente caliente, para que crezca
Preparar el relleno:
Cortar el queso y jamn en taquitos. En un bol batir los huevos con el queso rallado y
aadir el queso y jamn en taquitos.
Sacar la masa levitada. Pre calentar el horno a 180.
Cortar en dos partes: una parte se extiende en una bandeja de horno. Volcar el relleno.
Cubrir con la otra parte de la masa. Con una brocheta, untar con un poco de huevo los
bordes para cerrar.
Hornear durante 40 minutos aproximadamente.
PANDORO:
Ingredientes
Prefermento:
o 60 g de agua
o 50 g de harina de fuerza
o 3 g de levadura seca de panadera (9 g de levadura fresca)
Primera masa:
o Prefermento
o 3 g de levadura seca de panadera (9 g de levadura fresca)
o 1 huevo entero mediano
o 1 yema de huevo mediano
o 35 g de azcar
o 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
Segunda masa:
o Primera masa
o 2 huevos medianos
o 1 vaina de vainilla
o 15 g de manteca de cacao, derretida
o 1 pizca de sal
o 100 g de azcar
o 140 g de mantequilla para el hojaldrado
o Azcar glas vainillado para espolvorear
Elaboracin
Prefermento:
El da anterior por la noche preparamos el prefermento o madre de levadura. Mezclamos

todo en un bol (no hace falta ni amasar), tapamos y dejamos toda la noche a temperatura
ambiente. Al da siguiente estar levado y burbujeante. Es importante que usemos
levadura en perfecto estado. Si no est bien conservada o est muy vieja puede que el
bollo no nos suba al final, cuando la cosa va muy lenta.
Primera masa:
Ponemos el prefermento en un bol y aadimos el resto de los ingredientes, excepto la
mantequilla. Amasamos a mano o con robot, hasta que la masa empiece a estar lisa.
Entonces aadimos la mantequilla trozo a trozo, haciendo que la masa la absorba bien la
mantequilla cada vez antes de aadir la siguiente porcin.
Continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y elstica que pase la prueba de la
membrana. Hacemos una bola, la ponemos en un bol aceitado y dejamos que doble el
volumen. No tardar demasiado.
Segunda masa
o Ponemos la primera masa en un bol grande. Abrimos y rascamos las semillas
de la vaina de vainilla, las aadimos a la masa. Agregamos el resto de los
ingredientes, menos la mantequilla que usaremos para el hojaldrado, y
amasamos a mano o con robot. Esta masa tiene muchos huevos y mucho
azcar, ingredientes ambos que fastidian la formacin del gluten, por eso hay
que amasar bastante. Es de gran ayuda hacer amasados cortos, de 2 minutos
por ejemplo, y dejar la masa reposar 10 minutos entre un amasado y otro. Los
reposos afinan la masa.
o Cuando la masa est muy fina y elstica, hacemos una bola y la ponemos a
fermentar en un bol grande aceitado, bien tapada. Puede tardar unas cuantas
horas, segn la temperatura de la cocina. Segn algunas fuentes lo correcto es
que el pandoro fermente a una temperatura ambiente de 27, aunque eso no es
muy fcil de conseguir. Aunque sin duda la masa es muy sensible a la
temperatura y si es excesivamente baja puede tardar muchsimo tiempo en levar,
as que si vemos que aquello no progresa adecuadamente, siempre podemos
meterla en el horno calentado a temperatura muy baja. Por otro lado, como la
elaboracin completa de las diversas masas y los amasados pueden llevar
bastante tiempo, podemos poner la masa en el frigorfico si preferimos continuar
al da siguiente. Luego solo hay que sacar la masa con antelacin para que se
temple.
Hojaldrado
o La segunda masa ya fermentada la sometemos a un hojaldrado, es decir, que la
plegamos con una placa de mantequilla en su interior, de forma similar a un
croissant. La mantequilla debe estar firme, pero maleable. Haremos con la
mantequilla un cuadrado de unos 8-10 centmetros de lado y lo envolveremos
en plstico de cocina. La golpearemos suavemente con un rodillo para

ablandarla, pero sin que pierda cierta firmeza (si la podemos curvar sobre el
canto de la mesa sin que se abra, como se ve en la foto, est lista). Para las
instrucciones detalladas del hojaldrado, seguiremos nuestro artculo anterior
sobre cmo hacer masa de hojaldre. Haremos tres vueltas de las que se
explican en el artculo.
o Despus del ltimo reposo en el frigorfico sacamos la masa y cortamos el
rectngulo en dos porciones para hacer dos pandoros. Hacemos una bola con
cada cuadrado de masa, plegando los picos hacia dentro. Untamos los moldes
de mantequilla y los espolvoreamos de azcar corriente. Ponemos la bola de
masa en elmolde, con la parte redondita hacia abajo.
o Tapamos bien los moldes con plstico y dejamos que leve la masa, debe llegar
a asomar casi por el borde. Esta ltima fermentacin es la ms lenta de todas, y
muy sensible a la temperatura, por eso os recomiendo meter los moldes en el
horno apenas caldeado y mantenerlos all todo el tiempo de fermentacin (ojo,
la temperatura debe ser muy baja, porque como nos pasemos se nos puede
derretir la mantequilla e rsenos el hojaldrado al garete). Observaremos cmo
progresa el levado al cabo de un mnimo de 4 horas (es muy lento, s). Si
vemos que aquello se mueve, aunque lentamente, seguimos con la masa en el
horno a esa temperatura (hay a quien le vale con encender la luz del horno para
mantener cierto calorcillo). Si por ventura visemos que leva bastante,
podemos sacar los moldes a temperatura ambiente. Todo depende de la
temperatura que tengis en vuestra cocina, la ma no es muy clida en esta
poca. Con el pandoro hay que ser muuuuy paciente.
o Cuando casi asome la masa por el borde del molde calentamos el horno a 180
con calor arriba y abajo, y aire, y cocemos el pandoro 15 minutos, hasta que
suba bien. Al cabo de ese tiempo bajamos la temperatura a 150 y cocemos
otros 20 minutos.
o Cuando haya transcurrido el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde
15 minutos. Lo despegamos con cuidado de las paredes y lo desmoldamos. Es
fundamental espolvorearlo con azcar glas vainillado antes de servirlo, as
parece una montaa nevada. Existen dos mtodos de cortarlo, en vertical en
largas cuas, o en horizontal, de forma que la rodaja vista desde arriba queda
como una estrella. En cualquiera de los dos casos, est delicioso.
Pizzellas:
3 huevos
1/2 cucharadita de extracto de anise o semillas de anis
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de escencia de vainilla
1 3/4 taza deharina
1/2 taza de manteca, margarina o aceite (1/4 litro)
3/4 taza de azucar comun
(se cocinan a la plancha)
SFOGLATIELLA
NAPOLITANA:
PREPARACIN DEL HOJALDRE
RECETA mnima para 20 sfogliatellas chicas:
Ingredientes para el empaste:
60 gr de mantequilla y 60 gr de manteca de cerdo (grasa refinada)
Los ingredientes para el empaste se ven la fotografa siguiente, la mezcla debe hacerse a
temperatura ambiente con la punta de los dedos:
Ingredientes para la masa:
300 gr de harina 0000, 1 pizca de sal, 180 cc de agua
Si se desea obtener sfogliatellas un poco mas grandes se debe hacer una masa con 500
gr de harina, pero en este caso yo recomiendo preparar dos bollos de 250 de harina con
150cc de agua y poner a descansar ambos en la heladera simultneamente, de esa forma
se facilitar el estirado y no se secar tanto al momento de armar el rollo, pues se puede
estirar un bollo y hacer el rollo, guardar el rollo en la heladera, estirar el segundo bollo y
agregarle
la
nueva
masa
estirada
al
anterior.
En la receta original no deca que tipo de harina usar, pero si se trata de hacer un
hojaldre crujiente se debe minimizar la cantidad de gluten por lo que me decid a usar
harina
0000
de
repostera,
con
buen
resultado.
Tamizar la harina con la sal, agregar el agua y amasar unos 15 minutos hasta obtener
una masa muy trabajada, lisa y tersa como se ve en la fotografa siguiente, si vemos que
hace falta un poco de agua para dar humedad y terminar de hacer el bollo se
puede agregar agua de a cucharadas soperas y de a poco hasta obtener la textura
deseada,
en
ese
sentido
es
similar
la
masa
philo:
Con un cuchillo hacer una cruz en el bollo como se muestra a continuacin:

Ahora tomar cada una de las cuatro puntas y llevarlas hacia afuera, a efectos de dar
forma cuadrada a la masa como se muestra en la fotografa siguiente:
Estirar con palote hasta obtener un rectngulo de medio centmetro de espesor:
Ahora se debe envolver las dos caras del rectngulo con film de cocina, cerrar los
costados para no perder humedad y para evitar que se pegue durante el reposo;
doblar en tres para llevar a la heladera para un descanso de 8 horas. Aconsejo
amasar la noche anterior para que descanse toda la noche en la heladera y a la maana
siguiente recin estirar y arrollar la masa. El descanso en fro le dar estructura a la
masa
y
a
la
vez
elasticidad
pues
relajar
el
gluten.
Despus del descanso y de quitar el film, para estirarla se puede utilizar una laminadora
de cocina, la misma que usamos para hacer tallarines. Ahora el problema es manipular
una masa tan larga y tan elstica ya que despus de tantas horas de relajacin del gluten,
la masa caer por gravedad y probablemente se cortar sin poder estirar en la
mquina. Un buen truco para solucionar este problema es usar un palote de amasar
y enrollar la masa para ir alimentando a la laminadora, mientras otra persona se
encarga de ir extendiendo la masa sobre la mesada apenas espolvoreada. Son necesarias
solo dos pasadas para llegar al espesor mas fino de la laminadora ya que la masa se
estira
prcticamente
sola:
Para estirar la masa se debe disponer de toda la mesada que se pueda, yo como no tengo
otra cosa que la mesa de la cocina con vidrio, la us entera pero tuve que doblar la masa
en el fondo como se ve en la fotografa siguiente ya que no es conveniente
cortarla, tampoco encimarla pues se pega entre si, se puede espolvorear un poquito
de almidn de maz o de harina sobre la mesa y sobre la masa pero muy poquita
cantidad solo lo suficiente para que no se pegue. Tambinse debe tapar con un
plstico o pao para que no se deshidrate pues perder elasticidad y se volver
quebradiza:
Destapar un trozo de la masa y estirar con palote hacia los costados como se ve en la
fotografa
siguiente:
Proceder a empastar con la mezcla de manteca y grasa de cerdo, desparramando una
fina
capa
con
la
mano:
Comenzar a arrollar desde la punta estriando con las dos manos hacia afuera como se
muestra
a
continuacin:
A medida que se avanza en el arrollado se debe ir estirando con las manos hacia los
costados como se ve en la fotografa siguiente, esta tarea no debe presentar ninguna
resistencia
si
la
masa
est
bien
descansada:
Nota: si se opt por la receta de 500gr para sfogliatellas mas grandes, este es el
momento de repetir toda la operacin de estiramiento y seguir enrollando hasta obtener
un
cilindro
un
poco
mas
grueso.
Al terminar el rollo se deber untar con la mezcla del empaste y se envolver con
film para llevarlo a un nuevo descanso de 8 horas en la heladera:
RELLENO DE RICOTA Y SMOLA

150 gr de smola de trigo, 150 gr de azcar, 360 cc de agua, 300 gr de ricota, 1/2 cdita
de
canela
en
polvo,
un
chorrito
de
vainilla,
4
yemas.
Poner a hervir el agua con el azcar y cuando rompa el hervor agregar en forma de
lluvia la smola revolviendo permanentemente para evitar grumos:
Cocinar 3-4 minutos y poner la smola sobre una placa, enfriar y una vez solidificada,
romper con la mano y procesar levemente los pedazos junto con la ricota:
Agregar opcionalmente 2 cdas de azcar impalpable (la receta de Donato no dice esto
pero yo le agregu porque me gusta un poco mas dulce y adems que apague la acidez
de la ricota), agregar las yemas, la canela en polvo y el chorrito de vainilla, procesar
hasta
obtener
una
pasta
homognea:
ARMADO DE LAS SFOGLIATELLAS
Despus del descanso de 8 horas en fro, proceder a cortar rodajas de 1 cm de espesor
cada una descartando las puntas (no se tiran, luego yo las uso para hacer unos
bizcochitos
para
acompaar
los
mates
de
la
tarde):
Con un palito fino, estirar desde el centro cada crculo como se muestra a continuacin:
Tomar el disco con las dos manos e ir girndolo mientras se intenta hacer un sombrerito
chino
desde
afuera
hacia
el
centro:
Poner una cucharada de relleno y cerrar pero sin aplastar ni sellar la boca pues no existe
peligro
de
que
se
salga
el
relleno
durante
la
coccin:
Depositar cada sfogliatella sobre una placa para horno forrada con papel manteca
untado
con
el
empaste.
Pincelas las sfogliatellas con la mezcla de manteca y grasa y llevar a un horno
precalentado a 200C por el lapso de 20 minutos, retirar la placa de horno, volver a

pintar con la grasa o bien con un poco de doradura de huevo y leche y volver al horno
por 10 minutos mas, al cabo de ese tiempo las sfogliatellas estarn listas para sacarlas
del
horno
y
espolvorear
con
azcar
impalpable:
En la fotografa siguiente se puede apreciar la textura de las sfogliatellas, son muy
crujientes y el hojaldre se deshace en la boca, se sirven tibias o fras, pero la textura se
aprecia mejor cuando estn tibias:
Crostata con mermelada

Ingredientes para 8-10 personas:
o 500 g de harina integral 00
o 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
o 200 g de azcar
o 5 yemas
o 1 pizca de sal
o La piel rallada de medio limn de cultivo ecolgico
o 800 g de mermelada de ciruela o la que ms nos guste
o 1 molde rizado de 28 cm
Elaboracin:
o En un bol grande cortamos la mantequilla en trozos grandes. Aadimos
el azcar y mezclamos bien con la ayuda de un tenedor.
o Incorporamos las yemas, la sal y la ralladura de limn. Mezclamos bien hasta
que todos los ingredientes estn bien incorporados. Aadimos la harina poco a
poco y empezamos a mezclar con un tenedor o una esptula de silicona. Cuando
la masa empiece a tomar forma la sacamos del cuenco y seguimos amasando con
las manos. Evitamos tocarla demasiado, el amasado tendr que ser bastante
rpido.
o Formamos una bola con la masa y la envolvemos con film transparente.
Dejamos reposar en el frigorfico al menos un par de horas. Una vez transcurrido
el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigo y la estiramos hasta obtener un
espesor de un centmetro aproximadamente. Para estirarla enharinamos un poco
la superficie donde estemos trabajando y el rodillo. Para pasarla al molde,
enrollamos la masa en el rodillo y la desenrollamos encima del molde.
o Una vez desenrollada, damos la forma del molde con las manos y eliminamos el
exceso de masa de los laterales. No os preocupis si la masa se rompe o aparece
algn agujerillo: lo corregiremos con algunos trocitos de la masa que nos ha
sobrado. Tampoco nos preocuparemos si los bordes no son perfectos porque los
cubriremos despus. Rellenamos la base con la mermelada, nivelndola
uniformemente con una cuchara.
o Ya solo nos queda amasar de nuevo los restos de la masa y estirarla otra vez para
cortar, con una ruedecilla en zigzag, unas tiras para decorar la tarta. Para crear el
enrejado podemos poner unas debajo y otras encima perpendicularmente o
entrecruzadas. En este ltimo caso tendremos que manejar las tiras con cuidado
porque la masa es delicada y es fcil que se rompan. Por ltimo, con las manos,
doblamos los bordes hacia dentro, as el acabado queda ms limpio y bonito.
o Horneamos a 180C durante 45 minutos, al final de los cuales veremos que la
mermelada empieza a burbujear. Dejamos enfriar completamente antes de servir.
Se conserva en el frigorfico durante una semana en una caja de lata o cubierta
con film transparente.
Con estas cantidades es posible que te sobre bastante masa pero es mejor no quedarnos
cortos ya que la cantidad que te sobrar depender mucho de la masa que utilices para la
decoracin. La masa que sobra no se tira! utilzala para preparar galletas, como
estosenrejados de fresas, o alguna tartita con moldes ms pequeitos. En esta ocasin he
utilizado una harina integral porque me gusta mucho la textura de la crostata con este
tipo de harina pero se puede utilizar igualmente harina blanca comn. Prueba tambin a
sustituir parte de la harina (unos 100-150 g) con harina de almendras, vers qu
cambio!
Pastas de ssamo y miel.

Ingredientes:
250 g de harina integral, 100 g de mantequilla a

temperatura ambiente, 1 huevo, 70 g de miel, 2
cucharadas de semillas de ssamo tostado (ms
un poco ms para espolvorear por encima) y 1
yema de huevo.
Cortar la mantequilla en daditos. Agregar la harina, el huevo, las dos cucharadas de

ssamo y la miel.Trabajar la mezcla con los dedos hasta obtener una masa homognea.
Formar un cilindro de unos 4 cm de dimetro, envolverlo en papel film y dejarlo reposar
en la nevera al menos 2 horas. Pasado ese tiempo, cortar la masa en rodajas de 1/2 cm
de grosor y terminar de darles forma con las manos.
Precalentar el horno a 170C. Colocar las pastas en una bandeja de horno forrada con
papel de hornear, pintar la superficie con la yema batida y espolvorearlas con el resto
de ssamo. Hornearlas 12 minutos o hasta que estn doradas. Dejar enfriar antes de
servir.
Galletas de nueces y mantequilla.
Ingredientes:
100g de nueces sin cscara, 90g de mantequilla a
temperatura ambiente, 60g de azcar, unas gotas de
extracto de vainilla, 125g de harina, azcar glas para
espolvorear
Precalentamos el horno a 160. Tostamos ligeramente las nueces durante unos 10

minutos con mucho cuidado de que no se quemen. Cuando estn fras las dividimos en
dos partes, una la molemos con un procesador de alimentos y la otra mitad la troceamos
con un cuchillo.
Ponemos en el bol de la amasadora la mantequilla, el azcar y la vainilla y mezclamos
bien con la pala hasta tener una crema suave. Aadimos las nueces y el azcar y
mezclamos de nuevo. Si no tenis amasadora podis hacer este proceso a
mano, solamente hay que amasar un poco hasta tener una masa homognea.
Vamos cogiendo trocitos de masa del tamao de una nuez y les damos forma de bola,
las vamos depositando un poco espaciadas en una placa de horno con un papel de horno
encima. Horneamos durante unos 20 minutos hasta que estn empezando a dorarse por
encima. Sacamos del horno y espolvoreamos abundantemente con azcar glas.

Recetas caseras para cocinar: legumbres, arroz, galletas y más

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Cocido legumbres:

Patata, lentejas, garbanzos, cebolla, tomate, espinacas, sal, carne.

2 patatas (de medianas a grandes)

Una cucharadita de eneldo

Una cucharada de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 190C. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal.

GALLETAS DIGESTIVE CASERAS

250 g de harina tamizada

80 g de yemas de huevo (4-5 yemas, depende del tamao de los huevos)

80 g de mantequilla salada (o con cristales de sal)

1 sobre de azcar vainillado o 1 vaina de vainilla natural

100 g de naranjas o limones confitados, 50 g de arndanos o cerezas secas)

guardado. Eso le dar un sabor especial. Y mientras a disfrutar de las compras y

Muffins de chocolate y avellanas

165 g de azcar glass

120g de crema fresca (crme frache)

70 g de avellanas tostadas desmenuzadas en trozos grandes

150 g de frutos de bosque congelados (opcional)

Precalentamos el horno a 200C. Forramos los moldes de muffins con papel

En un bol tamizamos la harina, el cacao y el azcar glass.

En otro bolmezclamos la leche, la mantequilla, la crema y los huevos.

Incorporamos esta ltima mezcla a la mezcla de los ingredientes secos. No

Ahora aadimos los ingredientes que quedan.

Llenamos los moldes (2/3 partes) con la masa.

Cocemos al horno unos 20 minutos. Dejamos que se enfrien unos 5 minutos

Pastel de avellanas y miel

45 g de avellanas trituradas no muy finamente

80 g de mantequilla + un poco para untar el molde

una pizca de sal

unas gotas de zumo de limn

140 g de mantequilla a temperatura de

Para el relleno y el acabado:

1 pote de mermelada de albaricoque (Mercotte prepara una compota de

orejones, pero para simplificar un poco he usado la mermelada).

Para la crema del relleno:

100 g de claras de huevo (aprox. 3 huevos medianos grandes)

Para la crema del acabado:

120 g de almendra molida

35 g de clara de huevo (1 huevo grande)

2-3 cucharas soperas de mermelada de albaricoque

2 cucharas soperas de ron

En la receta de Mercotte las cantidades son previstas para un molde de tarta de 20 cm de

Gteau chocolat noisettes merengu

200g de chocolate negro para postres (100

para la masa + 100 para el merengue)

Precalentamos el horno a 160C. Untamos con materia grasa un molde (mejor

Separamos el merengue en dos partes. Aadimos a una de ellas el chocolate

200 g de crema fresca (nata agria)

2 huevos + 1 huevo para untar

200 g de nueces o avellanas, o almendras (o un mix de frutos secos)

1 sobre de azcar vainillado

Preparamos la masa. Para ello mezclamos la mantequilla ablandada con la

Mientras preparamos el relleno. Montamos las dos claras a punto de nieve y

Ahora sacamos la segunda mitad de la masa y la estiramos de la misma manera

Untamos la superficie con huevo batido. Con un cuchillo de hoja afilada

Dejamos enfriar y luego los colocamos encima de un plato. Servimos con el t

Tarta de chocolate amargo

200 g de chocolate negro amargo

150 g de mantequilla salada + 20 g para el molde

Tarta de queso USA:

Formamos una bola, la envolvemos en papel film transparente y la dejamos en la nevera

Estiramos la masa con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal.

100 g de pepitas de chocolate negro