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poblacin
y
en
la
agroindustria nacionales se
siembra para la elaboracin
de alimentos y produccin
de
nuevos
productos.
Actualmente
segn
la
prensa El Universo (2011),
investigadores
del
Cinvestav
Irapuato
establecieron una base de
datos de 32 mil genes que
busca competir con los
avances en China y Corea;
Una
iniciativa
Mexicana
busca ir ms all de la
secuencia de genomas y
darle
aplicaciones
comerciales al chile. Son por
estas
razones
que
se
trabaj con las variedades
de chile (Pimiento, Cerezo,
Jalapeo y Espuela de Gallo)
teniendo diecisis plantas
de chiles en total para sus
observaciones
y
evaluaciones.
ABST
RACT
In
the
present
investigation aims to find
differences
in
some
variability of Chili: Pepper,
Cherry, Jalapeno and Spur
Gallo. To observe the
influence
of
the
morphological
and
physiological
characteristics in different
varieties, like identifying
the best qualities of the
varieties for the best
performance. The group
chiles include a wide range
of members of the genus
Capsicum which differ both
in the architecture of the
plants, the size and shape
of the fruit, as in the
degree of hotness or
pungency of these ; is
widely consumed by the
INTRODUCCION
Las variedades
de chile
picante
son
de
gran
importancia debido a la alta
gama de utilidades que se
pueden adquirir de ellos
como lo es en el caso del
Chile Jalapeo llamado as
por su centro tradicional de
produccin,
la ciudad
mexicana de Jalapa,
en Veracruz;
(Collins
y
Margaret 1994) dicen que
es una de las variedades
medianamente
picante
de Capsicum annuum entre
2.500 y 5.000 puntos en la
escala Scoville ( es una
population
and
the
national agribusiness sows
to food processing and
production
of
new
products.
Currently
according to the press The
Universe
(2011),
CINVESTAV
Irapuato
researchers established a
database of 32 000 genes
that aims to compete with
advances in China and
Korea; A Mexican initiative
seeks to go beyond the
genomic sequence and
give
chilli
commercial
applications . Is for these
reasons that work with
each variety of chilis
(Pepper , Cherry , Jalapeno
and
Spur
Gallo)
four
repetitions of each , taking
sixteen chilis plants in total
for their comments and
evaluations.
medida
del picor
o
pungencia en los chiles) ya
que estos frutos contienen
capsaicina que
es un
compuesto qumico que se
encuentra
en
los chiles
jalapeos,
cuyas
propiedades
antiinflamatorias
y
anestsicas
son
muy
conocidas aliviando el dolor
de
la
artritis;
son
termognicos, por lo que
queman grasa naturalmente
y sin daar a tu organismo;
ayuda a reparar y fortalecer
los vasos sanguneos en el
cuerpo de forma natural, los
2
la fabricacin de aerosoles
defensivos; y en fin, hasta
en la industria militar, donde
se emplea en la fabricacin
del
llamado
pepper-gas.
(Comit
Nacional
del
Sistema
Producto
Chile
2012). Otra variedad es el
Chile
Pimiento
que
ha
formado parte de la dieta
humana; Cristbal Coln fue
uno
de
los
primeros
europeos en encontrarlos
(en el Caribe), y los llam
pimientos por su sabor,
parecido al de la pimienta
negra usada en Europa, los
chiles pimientos conocieron
una rpida difusin mundial
tras
su
introduccin
en Espaa por
Coln
en 1493. El chile se integr
de una forma muy til a
la cocina en gran medida
para los embutidos debido a
que tiene un uso muy
extendido como condimento,
En Mesoamrica se
empleaba en la preparacin
del cacao caliente, y es la
base de diversos platos de
origen
prehispnico
conocidos con el nombre
genrico
de mole,
otra
utilidad
de
los
chiles
pimientos es debido a su
capsaicina que contienen la
mayora de variedades de
chile esta sustancia ase que
puede adormecer la regin
de la epidermis en la que se
deposita
para
hacer
desaparecer el dolor en
pacientes de herpes zster,
neuropata
diabtica
y
mastectoma, otros estudios
3
locus
a
Pun1
recesivo.
(Stewart
Jr.
2005)
el
producto
de
Pun1
denominado
(AT3)
corresponde a una presunta
aciltransferasa
especfica
para la placenta de los
genotipos picosos de C.
annuum
cuya
mayor
expresin
coincide
con
acumulacin
de
capsaicinoides.
El alelo
recesivo (pun 1) ocupa el
locus equivalente en los
genotipos
dulces
o
no
picosos y carece de un
fragmento de que abarca
una porcin del promotor y
del primer exn. Aunque el
picor se hereda como un
carcter
dominante,
sus
niveles pueden mostrar una
variacin
cuantitativa
importante en una poblacin
hbrida, derivada de la cruza
de genotipos contrastantes.
De
esta
manera,
las
variaciones observadas en el
contenido
de
los
capsaicinoides se podran
explicar como resultado de
las diferencias en el flujo de
intermediarios a lo largo de
la ruta de sntesis, derivadas
a su vez de diferencias en
los niveles de expresin de
los
genes
involucrados.
Debido al estudio de los
genes en las variedades de
chiles picantes un hombre
creo el chile ms picante del
mundo segn el libro Rcord
Guinness el 27/12/2013 en
Carolina del Sur, Estados
Unidos Ed Currie es el
poseedor del rcord mundial
por
haber
creado
el "Carolina Reaper" (el chile
ms picante del mundo) el
tallo de estos frutos parece
la cola de un escorpin y en
el otro extremo est la fruta
roja, cuya concentracin de
picor es casi la misma de la
mayora de los aerosoles de
chile que utiliza la polica
norteamericana. El picor de
los chiles de Currie fue
certificado por estudiantes
de
la
Universidad
de
Winthrop,
que
prueban
diversos alimentos como
parte de sus clases. Sin
embargo, un cientfico dice
que nunca se podr saber si
los chiles de Currie son
verdaderamente los ms
picantes del mundo, pues el
picor
de
estos
frutos
depende no slo de la
gentica de la planta, sino
tambin de dnde se cultiva,
dijo Paul Bosland, director
del Instituto del Chile en la
Universidad
Estatal
de
Nuevo Mxico. La ciencia de
los chiles picantes se centra
en
los
capsaicinoides;
mientras ms alta es la
concentracin
de
estas
sustancias, ms alto es el
picor; dijo Cliff
Calloway,
profesor de la Universidad
Winthrop, cuyos alumnos
evaluaron los chiles de
Currie. El picor de un chile se
mide en unidades Scoville
donde cero es suave y un
jalapeo
contiene
regularmente alrededor de 5
mil unidades en la escala de
Scoville. Por ello el rcord
5
mundial
fue
para
el
Carolina Reaper uno de
los cuales lleg a registrar
2.2 millones de unidades
comparando con el spray de
chile en Estados Unidos
tiene alrededor de 2 millones
de unidades Scoville.
El
farmacutico
Wilbur
Scoville invent la escala
hace 100 aos, tomando una
solucin de azcar y agua
para diluir un extracto
tomado del chile sometido a
prueba. Un cientfico prueba
entonces la solucin, que se
diluye una y otra vez hasta
que deja de picar, as que la
calificacin depende de la
lengua del cientfico; Currie
se alegra de que esa tcnica
ya no sea necesaria, en la
MATERIALES Y MTODOS
actualidad
los cientficos
separan los capsaicinoides
de
los
chiles
y
usan
cromatografa lquida para
detectar la cantidad exacta
de los compuestos; en un
tiempo
una
frmula
convierte las lecturas a la
vieja escala de Scoville.
Este artculo es creado con
la objetividad de presentar
ms lo importante sobre
unas de las variedades de
los chiles picantes, como lo
son
sus
utilidades
industriales, gastronmicas y
medicinales que Capsicum
annuum rene; por ello
enfocamos
a
presentar
innovaciones genticas.
como
sustrato
suelo
orgnico, y se sembr 4
repeticiones
para
cada
variedad de chile es decir
16 plantas en total de
todas las variedades de
chile a estudiar; Al cabo del
comienzo
de
la
germinacin entre 13 a 15
das, teniendo un alcance
de
su
altura
aproximadamente de 7 cm.
se ubicaron en depsitos
de
bolsas
negras
de
polietileno de 27x25 cm.
Para la medicin de las
plantas se utiliz una regla
graduada en cm y mm
como unidad de medida
mas pequea; Para la toma
de datos del crecimiento de
las
plantas
se
realizo
semanalmente, al pasar 57
das (9 de mayo del
presente ao) luego se
prosigui a la Fase de
trasplante en suelo 50%
orgnico y 50 % semi
arcilloso, en un espacio de
1.22 metros de ancho y
2.74 metros de largo y 0.30
metros de distancia entre
cada planta de chile, ya
que las bolsas estaban
deteriorndose y las races
de las plantas estaban
descubiertas, razn por la
cual
se
opt
a
trasplantarlas al suelo y
despus de la finalizacin
del traslado de las plantas
del chile se prosigui a una
dosis de 6gr por planta del
abono con formula triple 15
granulado (15 Nitrgeno,
15 Fsforo y 15 Potasio).
RESULTADOS Y
DISCUSIN
Podemos concluir en que
la importancia de cultivar
chile picante es debido a
su variedad de utilidades
en
la
industria,
gastronmicas
y
medicinales que Capsicum
annuum rene;
en
el
manejo y crecimiento en
la variedad de : Chile
jalapeo , tuvimos como
resultado
que
su
germinacin
es rpida
obteniendo un rango de
altura entre 9.5 cm y 20
cm , el Chile Cerezo
obtuvo un rango de altura
entre 5cm a 10 cm, el
Chile Pimiento con un
rango entre 4 cm y 12 cm
y
el Chile Espuela de
gallo con un rango entre
3.5 cm y 5 cm.
emergiendo, en la variedad
de chile cerezo de las 4
repeticiones ninguna
estaba floreciendo, en la
variedad de chile pimiento
de las 4 repeticiones 3 de
ellas tenan floraciones
pronunciadas, en la
variedad de chile espuela
de gallo en sus 4
repeticiones ninguna de
ellas tenia floracin.
Despus de un periodo de
83 das el cultivo de chile
picante est floreciendo
dando como resultado en la
variedad de chile jalapeo
de las 4 repeticiones 2 de
ellas, su flor estaba
8
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