UNIVERSIDAD CATLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA

CARRERA DE INGENIERA AMBIENTAL

INFORME SOBRE CICLAMATO SODICO

ALUMNO:

Loayza Basan Kevin

PROFESOR:

Amando Chiclla Salazar

(Mazo), 2014

CICLAMATO SODICO

I.

INTRODUCCION
La incorporacin de sustancias a los productos alimenticios, aunque de
forma accidental, posiblemente tenga sus orgenes en el paleoltico: la
exposicin de los alimentos al humo procedente de un fuego favoreca
su conservacin. Posteriormente, en el neoltico, cuando el hombre
desarrolla la agricultura y la ganadera, se ve obligado a manipular los
alimentos con el fin de que resulten ms apetecibles o que se conserven
mejor. Con el primer objetivo se utilizaron, entre otros, el azafrn, la
cochinilla y con el segundo, se recurri a la sal y al vinagre. El empleo
de estas y otras muchas sustancias era emprico, pero con los avances
experimentados por la qumica en el siglo XVIII y con las nuevas
necesidades de la industria agroalimentaria del siglo XIX, la bsqueda
de compuestos por aadir a los alimentos se hace sistemtica. No es
hasta finales de este siglo cuando el lenguaje alimentario se incluye el
trmino aditivo. Y se hace de un modo confuso, ya que bajo esta
denominacin tambin se agrupaban diversas sustancias con distintos
efectos sobre la salud humana: las especias, las enriquecedoras, los
coadyuvantes tecnolgicos, las impurezas y los contaminantes. IBEZ
Y TORRE (2003)
El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de mltiples polmicas
por lo que respecta a su seguridad a largo plazo. La forma ms
adecuada de enfocar esta polmica es desde la perspectiva del balance
riesgo - beneficio. El consumidor tiene que decidir si asume en algunos
casos un riesgo muy remoto como contrapartida de las ventajas que le
reporta el uso de determinados productos. REARTES (2001)

II.

OBJETIVO
Dar a conocer sobre el ciclamato sdico (E 952).
Los efectos que causa el E 952 en la salud humana.

III.

La controversia que se ha armado por el consumo de este

edulcorante artificial.

REVISION DE LITERATURA
Ciclamato es el nombre comn del ciclohexilsulfamato. Denominado en
la industria alimenticia con las siglas E 952. El ciclamato es
un edulcorante no calrico descubierto en 1937, que ha sido
considerado hasta cincuenta veces ms dulce que otros endulzantes
bajos en caloras. Hoy en da existen varias organizaciones, tales como
la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la
Alimentacin) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) que avalan
su uso sin aparentes daos a la salud en ms de cien pases del mundo,
tales como la Unin Europea, Canad, Australia, China y prcticamente
toda Latinoamrica.
Se trata de un edulcorante sinttico sustitutivo de los azucares, que tiene
las ventajas sobre la sacarina de ser muy estable incluso en
disoluciones que tengan que hervirse, y de estar desprovisto del sabor
desagradable aquella despus de su ingestin. Se absorbe en forma
incompleta por el tracto gastrointestinal y se excreta como ciclamato y
como ciclohexalamina por la orina. JECFA (1982)

IV. METODOLOGIA
i.
MARCO TEORICO
Definicin
El cido ciclmico y sus sales de sodio y calcio, llamados
ciclamatos son utilizados como aditivos alimentarios, se clasifican
de acuerdo a su funcin en los alimentos como edulcorantes

sintticos de bajo poder calrico. Los ciclamatos tienen amplio uso, la

OMS reconoce que actualmente estn permitidos en ms de 50
pases para diversos grupos de alimentos. Tiene un poder
edulcorante 30 a 40 veces mayor que la sacarosa. CODEX (1989)
Historia
El ciclamato de sodio fue sintetizado por primera vez en 1937 por
Michael Sveda en la Universidad de Illinois, y se utiliza como
edulcorante artificial desde 1950. Su uso fue suspendido en
los Estados Unidos en 1970, debido a un estudio de los Food and
Drug Research Laboratories (Maspeth, estado de Nueva York) donde
se utilizaron 240 ratas de laboratorio, y que arroj la presencia
de cncer en algunos de estos animales. CODEX (1989)

Muchas opiniones acabaron desestimando el valor de las pruebas

con animales de laboratorio, pues fueron hechas con dosis que
exceden en ms de 100 veces la dosis normal ingerida por humanos,
y aun as el edulcorante no se demostr cancergeno en s, fueron
otros mecanismos secundarios los que provocaron el aumento de
tumoraciones, mecanismos que de ningn modo se daran con el uso
alimentario actual que se le da al producto.
As pues existen otros organismos, como la EFSA (European Food
Safety Authority), encargado de regular los riesgos relacionados con
sustancias en los alimentos, que avalan el uso del ciclamato en
cantidades que no excedan la ingesta mxima recomendada .
CANCELA (2002)

Polmica
Debido a un estudio en 1970 en el que se asoci con cncer de
vejiga en ratas, se prohibi en varios pases, entre ellos EEUU y
Reino Unido. Luego se readmiti en la Unin Europea, Canad,
Australia, China y en algunos pases de Latinoamrica. En EEUU,
Reino Unido, Irlanda, Blgica, Australia y Nueva Zelanda sigue
estando prohibido.
Venezuela prohibi recientemente la Coca Cola Cero por contener
ciclamato. Coca Cola ya tuvo que sacarlo de la frmula en Mxico,
Argentina y Chile.

Aunque en la actualidad los dos organismos mundiales de la salud

(OMS y FAO) avalan su uso, el ciclamato es un producto que suscita
polmica sobre sus posibles efectos nocivos para la salud. Dicha
polmica comenz con su prohibicin en EE.UU por otro organismo
(FDA) que lo calific de cancergeno en la dcada de los 80. Aos
ms tarde, la prohibicin se extendi a Japn y Mxico desde hace
aos por considerarse cancergeno. Recientemente se ha revivido la
polmica alrededor del Ciclamato por la decisin tomada
en Venezuela de unirse a la prohibicin, particularmente, de un
producto que contiene este edulcorante: Coca cola Zero. CANCELA
(2002)
La Coca-Cola Zero distribuida en Espaa contiene este ingrediente
pero en otros pases de Latinoamrica, el edulcorante E-952 fue
retirado debido a las sospechas que pesan sobre el ciclamato. En
Mxico se retir en 2008 gracias a una campaa de los
consumidores. En otros casos (como en Chile), se sustituy el uso de
ciclamato por Aspartamo y Acesulfamo-k. STEMMLER (200)
Por qu no se prohbe el consumo de ciclamato?
Si bien la FDA en Estados Unidos ha prohibido el consumo
de ciclamato de sodio, existen diferencias de criterios entre distintos
organismo, tal es el caso del Comit Mixto FAO/OMS que establece
un lmite tolerable de ciclamato de sodio de 0 a 4 mg/kg de peso
corporal en el ser humano.
La FAO/OMS, ha establecido este lmite en base a estudios
realizados en laboratorio. Lo que se ha estudiado especficamente es
un metabolito del ciclamato de sodio, denominado ciclohexilamina
(CHA), este es producido por la flora intestinal y segn distintos
estudios es el responsable de alteracin en la placenta de rata y
atrofia testicular en ratas, entre otras enfermedades.
De acuerdo a esta diferencia de criterios, es que cada pas determina
si permite o no el uso de ciclamato de sodio como edulcorante
artificial. STEMMLER (200)
Por qu si la FDA (Foods and Drugs Administration) haba
prohibido el tal Ciclamato de Sodio no haba prohibido la CocaCola Zero en USA?
La respuesta es simple: La coca-cola Zero que venden en los
Estados Unidos en el Canad, en el Reino Unido y en la mayor parte
de los pases europeos NO tiene Ciclamato de Sodio. Esta frmula

se vende en los pases 'pobres' (los pases de Europa Oriental y

Amrica Latina).
En pases como Mxico, gracias a la opinin pblica, se ha logrado
que reemplacen el ciclamato de sodio por otros edulcorantes
artificiales. UBAL (2009)

Comparacin entre edulcorantes naturales y artificiales

El mercado de los edulcorantes sigue en continua expansin. Por
eso es importante conocer cules son los diferentes tipos que existen
y ver cules son sus diferencias y similitudes. Para ello es importante
hacer un anlisis comparativo, en el cual se comparen los
edulcorantes
naturales
y
artificiales.
Este descubrimiento fue y es de mucha utilidad para tratar diferentes
enfermedades como la diabetes, la hipertrigliceridemia y/o el
sobrepeso. Actualmente existe una gran variedad de edulcorantes,
los cuales se clasifican en naturales y artificiales dependiendo de su
origen. Estos han presentado controversia desde su descubrimiento,
algunos como la sacarina y el ciclamato de sodio han sido prohibidos
y
luego
han
sido
autorizados
nuevamente.
En fin, como existe una gran variedad de edulcorantes, es
interesante realizar un anlisis comparativo y ver que es cada uno,
cules son sus diferencias y cules sus similitudes. GALEON (1990)

Efectos
Se ha reportado, que el ciclamato y su metabolito la ciclohexilamina,
pueden producir toxicidad testicular en ratas; no obstante, en otros
estudios no se observ que el ciclamato produzca toxicidad en
ratones, ratas, conejos, hamsters, perros o monus rhesus, ni efectos
teratogenicos en ensayos a corto plazo in vitro e in vivo; sin embargo,
se present una reduccin del crecimiento y la viabilidad de los
embriones en estas especies. Otras investigaciones sealan que en
embriones de ratas expuestas a estas sustancias in vitro presentaron
alteraciones del desarrollo morfolgico.
Humanos
En humanos se ha dicho que interfiere en la sntesis de hormonas
tiroideas y que puede producir alergias.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) lo desaconseja en
mujeres embarazadas y nios por sus potencialidades

cancergenas y efectos mutgenos y por ello establece que, como

dosis mxima, se puede consumir 7 mg/kg peso corporal.
WEIHRAUCH Y DIEHL (2004)

Estudios realizados

Estudios epidemiolgicos relacionados con cncer de vejiga .

Adaptado de: IARC, 1999

V.

CONCLUSIN
El ciclamato y sus sales de sodio y calcio usados desde la dcada del
50, son aditivos que se clasifican desde el punto de vista funcional como
edulcorantes artificiales, de bajo poder calrico, caracterizados por el
sabor dulce comparado con la sacarina. Su uso ha sido principalmente
en mezclas con otros edulcorantes, especialmente la sacarina. Se han
reportado estudios descriptivos y de casos y controles realizados en
animales de laboratorio y humanos sobre el posible efecto cancergeno
de esta sustancia. Se concluye con la evidencia obtenida hasta el
momento, que los ciclamatos no son carcinognicos en humanos, por lo
tanto la International Agency for Research on Cancer (IARC) los clasifica
en el Grupo III.
No es fcil establecer una relacin causalidad por la exposicin de la
poblacin a niveles bajos de ciclamato en alimentos procesados, debido
al tiempo prolongado de exposicin requerida. Aunque se realizan
ensayos en animales de experimentacin para evaluar la
carcinogenicidad, genotoxicidad, mutagenicidad, alteraciones en el
desarrollo, entre los principales efectos a largo plazo, se debe considerar
que aunque esta sustancia puede jugar un papel importante en el
desarrollo de estas enfermedades, no es el nico factor a tener en
cuenta. (Prez et al)

VI.

REVISION BIBLIOGRAFICA
ARC. World Cancer Report, Edited by Peter Boyle and Bernard
Levin. International Agency for Research on Cancer. Lyon. Pp
120-179. 2008.
Cancela, Maria.2002. blog. alimentos edulcorantes. Catalua,
ESP.
CODEX. CAC/GL-03. Orientaciones para una evaluacin sencilla
de ingesta de aditivos alimentarios. 1989.
Galeon,
Jhon.1990.
Edulcorantes
alimenticios.
Madrid,
ESP.36pag
Ibez, Francisco;
Torre, Pamela. 2003. Revista: Aditivos
alimentarios. 1ed. Barcelona, ESP. 10pag.
Jecfa. 1982. FAO/OMS expertos en aditivos alimentarios. 205 pag
Prez et al. Unidad de evaluacin de Riesgos para inoculidad de
alimentos. Bogot, Col. 37pag
Reartes, Luis. 2001. Productos qumicos para los alimentos.
Catalua, ESP. 32pag
Stemmler, Brita.2000. ciclamato sdico. Art 1. Barcelona, ESP.16
pag
Ubal, Silvia.2009. Coca Cola Zero, una bebida light con efectos
cancergenos - La versin en EEUU no contiene Ciclamato de
Sodio. 1 vol. 15pag
http://prezi.com/iqffuo72zsdh/edit/#31_30863873