INTRODUCCIN

En el proceso de elaboracin de concentrados de fruta-Bocadillo, se desea elevar

la concentracin de slidos solubles (de X carga de Brix, seleccionada) de la
mezcla de pulpa de guayaba para la elaboracin de zumo por lotes, sta
operacin tiene lugar en un evaporador de tubos horizontales, con el cual, se
retira la cantidad de agua necesaria para obtener un producto con un contenido
de slidos solubles de y 66Brix.
En la evaporacin de soluciones en un evaporador de efecto simple, uno de los
costos ms importantes es el del vapor de agua utilizado para evaporar el agua.
Un evaporador de efecto simple desperdicia bastante vapor de agua, pues no se
utiliza el calor latente del vapor que sale del evaporador. Sin embargo, este costo
puede reducirse en evaporadores de efecto mltiple que recuperan el calor latente
del vapor que se desprende y lo vuelven a utilizar.

OBJETIVOS
OBJETIVO PRINCIPAL
Estudiar el proceso de concentracin de jugo de pulpa de guayaba para la
elaboracin de bocadillo, usando para ste fin un evaporador de efecto simple,
que utiliza vapor de caldera para hacer hervir el jugo y de ste modo retirarle
agua.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Cambiar una de las propiedades del vapor proveniente de la caldera, para

analizar qu sucede con las variables de salida que resultan en el proceso.

Modificar las propiedades del condensador para que se genere un mayor

vaco en el evaporador y estudiar las consecuencias que este cambio
genera en el proceso.

Aplicar lo estudiado en un problema real, seleccionando los equipos que

formarn la planta y llevarn a cabo ste proceso de evaporacin.

ANLISIS DE RESULTADOS
Qu sucede cuando se aumenta la presin del vapor de calentamiento durante
las simulaciones? Sucede lo esperado? Argumente sus respuestas.
Simulacin inicial.
Presin de vapor 30 kpa

Primer aumento de presin

Segundo aumento de presin

Presin de vapor

En este momento ya se conoce el comportamiento de todas las variables ante la

perturbacin de la presin de vapor.
Al aumentar la presin de vapor todas las variables permanecen constantes
excepto la temperatura cima en el evaporador.
Lo esperado hubiese sido que el tiempo de carga de la solucin al evaporador
disminuyera, porque la energa que aplica el vapor es mayor al aumentar la
temperatura, por consiguiente poda evaporar ms rpidamente la solucin, sin
embargo esta se mantuvo constante.

Qu sucede cuando se aumenta la presin de vaco en el vapor de

calentamiento durante las simulaciones? Qu esperara que ocurriera?
Argumente sus respuestas.

Exportando los resultados a una tabla en Excel:

Debido a que la temperatura de ebullicin est relacionada con la presin a la que

se encuentre el lquido, cuando se baja la presin, es decir, aumenta el vaco
dentro de los evaporadores, la temperatura final que alcanza el jugo disminuye, ya
que empieza a hervir.

Cuando sucede un proceso real, con todas las variables que se pueden controlar
constantes, es de esperarse que a medida que se baja la presin del evaporador,
s no se regulan las vlvulas de salida de jugo concentrado ni se modifica el vapor
de caldera, se obtenga un jugo mucho ms denso, ms concentrado, porque su
punto de ebullicin ser ms bajo y as el calor transmitido evaporara una mayor
cantidad de agua.

Tambin utilice la informacin suministrada para la parte grupal del momento

intermedio 3 e investiguen un nmero de equipos igual al nmero de participantes
en su grupo, que solventen la situacin problemtica ya conocida. Cada equipo
debe venir representado por su correspondiente proveedor. De igual forma para
cada equipo y proveedor se debe dar una breve explicacin de porqu fueron
seleccionados.
Efecto simple

U = 3000
P_vapor = 3 atm
mj1 = 3500 kg/h
x1 = 35Brix
T=50C

x2 = 65Brix

El nmero de integrantes del grupo es 4, entonces se harn 4 anlisis de

evaporadores que se encuentran en el mercado.

T.A.S.T.E EVAPORATOR
Este proveedor ofrece evaporadores de simple y mltiple efecto, los cuales son de
tubos verticales y horizontales, de tiro forzado debido a que la viscosidad que
presenta el jugo concentrado no permite que fluya por los tubos.

Especificaciones

concentracin mxima permitida por el sistema: 65 - 75 Brix

Flujo inicial de jugo: 1350 7000 kg/h
Velocidad del jugo dentro de los tubos: 700 km/h
Flujo de vapor de caldera: 100-6000 kg/h

ALFAVAL
Ofrecen sistema de evaporacin de simple y mltiple efecto con las siguientes
ventajas:

Calidad superior del producto final.

Flexibilidad: Permite aumentar la productividad de la planta.
Bajo consumo de vapor.
Bajos costos de mantenimiento.
Fcil control de la concentracin final

Especificaciones

Concentracin de trabajo dentro del evaporador: 10-70 Brix.

Viscosidad mxima en el jugo concentrado 850 cP.
Mnima presin de vapor 2 Bar.
Mxima capacidad nominal de flujo de jugo: 7000 kg/h

BUCHER UNIPEKTIN EVAPORATOR

Evaporadores tubulares de cada de pelcula para la produccin de jugos de fruta
concentrados y aromas y esencias.
De paso simple con mxima calidad del producto
Eficiencia energtica en sistema de mltiples etapas
Sofisticada distribucin del lquido para intervalos largos de limpieza.
Especificaciones
Capacidad de evaporacin: 10-110 toneladas hora de vapor.
Mxima concentracin permitida: 70Brix
Mxima capacidad de flujo de jugo: 7500 kg/h

CONCLUSIONES

Las propiedades del vapor proveniente de la caldera y las propiedades del

condensador que determinan la presin dentro de los evaporadores son de
gran impacto sobre el producto final.

Utilizar los materiales adecuados para la construccin de los cuerpos de los

evaporadores, as como una limpieza constante de los mismos, permitir un
correcto funcionamiento de los evaporadores que se ve reflejado en el
coeficiente global de transferencia de calor.

Los proveedores brindan una gran gama de productos especializados en la

evaporacin de jugos de frutas, estos se diferencian segn la concentracin
final que se requiera y la capacidad de producto que se desee obtener.