NUTRICION

Es una ciencia que estudia los alimentos, los

nutrientes; la interaccin en relacin con la salud y la
enfermedad; los procesos de digestin, absorcin,
utilizacin y excrecin de las sustancias alimenticias y
tambin los aspectos econmicos, culturales, sociales
y psicolgicos relacionados con los alimentos y la
alimentacin.

NUTRIENTE
Son las sustancias integrantes normales de nuestro organismo
y de los alimentos, cuya ausencia o disminucin por debajo de
un lmite mnimo producen, al cabo de cierto tiempo, una
enfermedad por carencia.

CLASIFICACION
MACRONUTRIENTES: Hidratos de carbono, protenas,
grasas.
MICRONUTRIENTES: Minerales, oligoelementos, elementos
trazas, vitaminas lipo e hidrosolubles.

FUNCIONES
ANABOLISMO: Reparacin, mantencin, crecimiento y
reproduccin.
CATABOLISMO: Energia, CO2, H2O, Urea, cido ricocreatina.

ALIMENTACIN
Conjunto de acciones que permiten introducir en el
organismo los alimentos para llevar a cabo sus funciones
vitales. Es un proceso voluntario.

ALIMENTO
Toda sustancia o producto natural o elaborado, que al ser
ingerido por las personas proporciona al organismo los
elementos necesarios para su mantenimiento, desarrollo y
actividad y todo aquel que sin tener las propiedades, se
consuma por hbito o agrado.

TIPOS
De acuerdo con su composicin qumica, podemos
establecer esta clasificacin de los alimentos:
1. Inorgnicos: No aportan energa - agua, minerales y
oligoelementos
2. Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de
carbono, grasas y protenas) y vitaminas

CLASIFICACION
1. Alimentos energticos: Aquellos que son ricos en
hidratos de carbono y/o grasas.
2. Alimentos plsticos o formadores: En ellos
predominan las protenas y el calcio.
3. Alimentos reguladores: Ricos en vitaminas, minerales y
oligoelementos.

DIETA
Son los hbitos alimenticios de un individuo, esta no tiene
porque estar enfocada al tratamiento de ninguna patologa,
como la obesidad o ni siquiera a la reduccin de peso.
Simplemente es lo que come el individuo

SUPLEMENTO
Los Suplementos nutricionales son productos con
formulaciones que no son medicamentos. Son naturales en
algunos casos, y en otros son meramente alimenticios que
apoyan y complementan la nutricin que debemos llevar.

ENCUESTAS ALIMENTARIAS
Para favorecer la orientacin y educacin sobre
alimentacin y nutricin y poder determinar y predecir el
estado de salud de las poblaciones es fundamental la
valoracin del consumo de alimentos, que realmente
consiste en una estimacin y la ingesta de nutrientes.
Conocer el consumo de alimentos de la poblacin es
sumamente importante.

VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

La buena nutricin es esencial para la obtencin y el
mantenimiento de una buena salud.
Determinar si una persona est en riesgo requiere la
elaboracin de una valoracin nutricional.
Una valoracin nutricional apropiada incluye medidas
antropomtricas, examen clnico, pruebas bioqumicas y
antecedentes diettico-sociales.

Durante el examen clnico es posible observar signos de

deficiencias de nutrientes.
Algunas enfermedades por deficiencia de nutrientes son
obvias.
Entre las pruebas bioqumicas se incluyen las de sangre,
orina y heces.
Los antecedentes diettico sociales incluyen la evaluacin de
los hbitos alimenticios y son muy importantes en la
valoracin nutricional de cualquier cliente.
Mtodo ms comn: Recuento de 24 horas.

LEYES DE LA ALIMENTACION
LEY DE LA CANTIDAD
LEY DE LA CALIDAD
LEY DE LA ARMONIA
LEY DE LA ADECUACION