PCA Supermercado

Empreendimento: SUPERMERCADO FIORESE LTDA
Responsvel Tcnico: Vinicius da Silva Bozan

Ttulo: Engenheiro Ambiental e Eng. de Segurana do Trabalho
Registro no CREA: ES-025925/D
Vila Velha
Setembro 2014
Sumrio
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.4.1.
1.4.2.
2.
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.5.1.
3.5.2.
3.6.
4.
5.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
6.
7.
DESCRIO DO EMPREENDIMENTO. ........................................................................................ 2

IDENTIFICAO DA EMPRESA. ................................................................................................. 2
REA CONSTRUDA, NO CONSTRUDA E FUTURAS AMPLIAES. .......................................... 2
NMERO DE EMPREGADOS, ATIVIDADES DA EMPRESA E REGIME DE OPERAO. .................. 3
PLANTA BAIXA E PLANTA DE SITUAO. .................................................................................. 4
PAVIMENTO TRREO. ............................................................................................................... 5
SEGUNDO PAVIMENTO. ........................................................................................................... 6
CARACTERSTICAS DOS PROCESSOS. ........................................................................................ 7
FLUXOGRAMA E DESCRIO DOS PROCESSOS. ........................................................................ 7
PADARIA PRODUO DE PES E BOLOS. ............................................................................... 7
AOUGUE - COMERCIALIZAO DE CARNES. ........................................................................... 9
COMERCIALIZAO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS (HORTI-FRUTI). ............................... 11
FONTE DE GUA INDUSTRIAL E DOMSTICA, E SEU CONSUMO. ............................................ 12
CONSUMO ENERGTICO......................................................................................................... 13
SISTEMAS DE TRATAMENTO DOS EFLUENTES. ....................................................................... 14
DESCRIO DE PRODUTOS FINAIS E CAPACIDADE DE PRODUO. ........................................ 15
DESCRIO DAS UNIDADES DE ARMAZENAMENTO. .............................................................. 15
CARACTERIZAO DAS EMISSES. ......................................................................................... 17
EMISSO DE RUDO................................................................................................................ 17
EFLUENTES LQUIDOS DE ORIGEM INDUSTRIAL. ..................................................................... 18
EFLUENTES LQUIDOS DE ORIGEM DOMSTICA. ..................................................................... 18
EFLUENTE PLUVIAL. ................................................................................................................ 18
EFLUENTES ATMOSFRICOS. .................................................................................................. 19
CHAMIN DO GERADOR. ........................................................................................................ 19
EFLUENTE ATMOSFRICO DA PADARIA. ................................................................................. 19
RESDUOS SLIDOS. ............................................................................................................... 20
CARACTERIZAO DAS REAS DE ENTORNO DO EMPREENDIMENTO. ................................... 21
PROPOSTAS DE CORREO DAS NO CONFORMIDADES RELATIVAS S EMISSES................ 22
EMISSO DE RUDO................................................................................................................ 22
EFLUENTE INDUSTRIAL. .......................................................................................................... 22
EFLUENTE DOMSTICO. .......................................................................................................... 22
EFLUENTE PLUVIAL. ................................................................................................................ 22
EMISSES ATMOSFRICAS. .................................................................................................... 22
RESDUOS SLIDOS. ............................................................................................................... 23
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS............................................................................................... 24
DADOS DO CONTRATANTE E DO RESPONSVEL TCNICO. ..................................................... 26
Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Velha ES. E-mail: ramosfiorese@hotmail.com
1. Descrio do Empreendimento.
O presente Plano de Controle Ambiental refere-se ao empreendimento
Supermercado Fiorese Ltda (Supermercado Ramos Matriz), localizado no
municpio de Vila Velha, cuja atividade voltada para o comrcio varejista e
segundo o Anexo II do decreto municipal 025/2014, sua atividade
enquadrada como Supermercados e Hipermercado com atividades de corte e
limpeza de carnes, pescados e semelhantes (com aougue, peixaria e outros),
localizados em rea urbana consolidada (Cdigo SEMMA 12.25). Conforme o
Anexo II do decreto municipal n 25/2014 o supermercado possui Potencial
Poluidor Degradador Mdio e porte mdio, pois sua rea til 0,18 ha.
1.1. Identificao da empresa.
Os dados da Tabela 1 compilam as informaes de identificao do
empreendimento.
Tabela 1: Dados de identificao do Supermercado Economia.
Nome ou Razo Social
Supermercado Fiorese Ltda Matriz
CNPJ
31.790.702/0001-40
Responsvel Legal
SILVIO LUIZ FIORESE
Rua - N - Bairro
Sexta Avenida n 10 Cobilndia
Cidade - UF
Vila Velha - Esprito Santo
Ramo de Atividade
Supermercado - Comrcio Varejista com atividade de aougue
Telefone
(27) 3226-0606
E-mail
ramosfiorese@hotmail.com
CEP
29.123
1.2. rea Construda, no construda e futuras ampliaes.

O empreendimento no possui perspectivas de ampliaes, devido a
limitaes fsicas, da rea do entorno, que abrange residncias e outros
empreendimentos comerciais. As alteraes previstas esto relacionadas a
melhorias de acesso (espao interno).
A rea construda possui 2 pavimentos (Tabela 2), sendo o pavimento trreo
destina-se a rea comercial do supermercado, depsito de mercadoria,


depsito de papeles/plsticos, e as cmaras de resfriamento, enquanto que o
2 pavimento possui os escritrios, refeitrio, cozinha, banheiros e depsitos.
J o terrao contm a sala de mquinas que mantm a temperatura das
cmaras de resfriamento e dos equipamentos que servem produtos resfriados
e congelados.
Tabela 2: Quadro de reas do empreendimento.
Quadro de reas (m)
Pavimento Trreo
1.454,08
rea do 2 Pavimento
822,06
rea total de Construo
2.276,14
Por via do georreferenciamento obtiveram-se as seguintes coordenadas

geogrficas do empreendimento (Tabela 3).
Tabela 3: Coordenadas geogrficas do empreendimento.
Ponto
Zona
Latitude UTM
Longitude UTM
24 K
7748820.99 m S
358759.52 m E
24 K
7748802.23 m S
358731.88 m E
24 K
7748780.06 m S
358744.05 m E
24 K
7748772.98 m S
358772.46 m E
24 K
7748814.75 m S
358780.14 m E
24 K
7748820.99 m S
358759.52 m E
A Figura 1 indica a localizao do empreendimento indicadas na Tabela 3.
Figura 1: Pontos georreferenciados do empreendimento.

1.3. Nmero de empregados, atividades da empresa e regime de operao.
A atividade principal da empresa comrcio varejista, oferecendo aos
clientes alimentos congelados, frutas, verduras, legumes, alm de aougue,
padaria, utenslios do lar, entre outros. Os dados necessrios para
caracterizao do empreendimento esto dispostos na Tabela 4.
Tabela 4: Dados de operao do supermercado.
N de empregados
Regime de Operao (horas/semana)
Atividade da Empresa
130
78
Comrcio Varejista


A padaria funciona de segunda a sbado, dispondo de freezer para
armazenar os pes congelados, mesas para preparos, fornos e pia para
lavagem dos utenslios e higiene ocupacional dos funcionrios (Figura 2).
Figura 2: rea de Preparao de Massa e Fornalhas da Padaria.

O supermercado possui tambm uma rea destinada a atividade de
aougue, sendo uma rea 15 m para o atendimento ao cliente, alm de 1
cmara de resfriamento com 15,14 m e uma rea de 20,33 m para preparo
das carnes, ou seja, corte das peas maiores em partes comerciais (Figura 3).
Figura 3: Atendimento, Cmara de Resfriamento e rea de Preparo das Carnes.

J os laticnios possuem uma cmara especfica (cmara de resfriamento),
enquanto que os produtos congelados so armazenados nas cmaras com
menor temperatura. A comercializao feita nas ilhas climatizadas (Figura 4).
Figura 4: Cmara de Laticnios e Cmara de Congelamento.

J a atividade de Horti-Fruti consiste na comercializao no supermercado e
na estocagem dos produtos no depsito (Figura 5).
Figura 5: rea de armazenagem e comercializao do Horti-Fruti.

1.4. Planta Baixa e Planta de Situao.
No projeto arquitetnico, anexado ao processo de licenciamento, est
disponvel a planta de todos os pavimentos do empreendimento, juntamente
com a planta de situao. Abaixo segue a ilustrao da Fachada do
empreendimento Figura 6.
Figura 6: Fachada do Supermercado.

1.4.1. Pavimento Trreo.
A Figura 7 ilustra a rea para comercializao dos produtos.
Figura 7: rea de comercializao do supermercado.

O supermercado possui tambm um estacionamento com bicicletrio na rea
externa para acomodao dos clientes (Figura 8).
Figura 8: Estacionamentos com Bicicletrio.

O
supermercado
dispe
tambm
de
uma
rea
gradeada
para
armazenamento e prensagem de papelo/plsticos, uma rea para produtos

imprprios ou para troca, separados em caixas sobre armrios ou paletes
(Figura 9) e uma sala externa para estocagem do lixo no reciclvel (lixo
domstico - Figura 10).
Figura 9: rea de depsito de materiais reciclveis e produtos de troca.

Figura 10: rea destinada ao lixo urbano do supermercado.

No pavimento trreo h tambm uma rea destinada a depsito de Cereais,
bebidas, mantimentos (Figura 11) e Horti-Fruti (Figura 12).
Figura 11: rea de depsito de mantimentos, cereais.
Figura 12: rea de depsito Horti-Fruti.

O pavimento trreo apresenta ainda as cmaras de resfriamento de carne,
congelados e laticnios/produtos defumados (Figura 13), alm de uma sala de
preparo para corte de carnes (Figura 14).
Figura 13: Cmaras Frigorficas de Resfriamento e Congelamento.
Figura 14: Anti-Cmara para preparao das carnes.

1.4.2. Segundo Pavimento.
O 2 pavimento dispe de uma rea para depsito de produtos, salas do
setor administrativo, padaria, banheiros, refeitrio, a rea da subestao e a
casa de mquinas.
A Figura 15 indica a rea de depsito que armazena biscoitos, produtos de
limpeza e conservas.
Figura 15: rea de depsito do 2 pavimento.

J a padaria (Figura 16) dispe de uma rea para produo e uma pequena
sala para estocagem de matria prima.

Figura 16: rea da padaria produo e estocagem.

Conforme citado anteriormente o 2 pavimento tambm apresenta a casa de
mquinas, conjunto gerador e os compressores que mantm a temperatura das
cmaras (Figura 17 e Figura 18).
Figura 17: Caixa Dgua e casa de mquinas,
Figura 18: Conjunto de Compressores e Gerador de Energia.
2. Caractersticas dos Processos.

2.1. Fluxograma e descrio dos processos.
Conforme descrito no item 1.3 deste documento, os principais processos
referentes atividade do Empreendimento Supermercado Fiorese Ltda
(Supermercado Ramos) so a produo de pes, comercializao de carnes
(bovinos, sunos), alm dos produtos de Horti-Fruti. Alm disso, importante
destacar a comercializao de laticnios e armazenagem nas cmaras de
resfriamento e congelamento. A seguir sero discutidos cada processo e seus
respectivos pontos de gerao de passivos ambientais.
2.1.1. Padaria Produo de pes e bolos.


O processo de comercializao dos produtos da padaria consiste
basicamente das seguintes etapas (Figura 19):
Figura 19: Fluxograma do processo de produo de pes e bolos (padaria).

A massa dos pes fabricada na rea de produo da padaria, sendo
armazenada nos armrios para descanso e posterior preparo (po francs e
po doce). Durante o preparo dos produtos da padaria, as embalagens so
recolhidas e depois descartadas no depsito, para posterior reciclagem. Aps o
descanso (crescimento da massa) nas cabines (Figura 20) a massa posta
para assar no forno.
Figura 20: Cabine de Pr-aquecimento da massa e forno.

O efluente gasoso gerado direcionado pela tubulao e coifa at a
chamin, para retirada dos gases emitidos e calor do ambiente (Figura 21).
Figura 21: Ponto de coleta de gases e calor dos fornos.

importante destacar que na padaria so feitos bolos e pes de formatos
diversos (tranado, recheados, etc), assim como bolos para a confeitaria.
Nesse sentido, foi identificado que durante a preparao da massa, os resduos

slidos gerados so restos de trigo e pedaos de massa que caem ao cho,
alm de resduos das lavagens das formas.
Estes resduos slidos so destinados ao lixo do supermercado e no caso da
lavagem das formas, para o sistema de coleta de esgoto do empreendimento
(sistema fossa filtro) e posterior direcionamento a rede disponibilizada pela
Prefeitura de Vila Velha, conforme projeto Hidro-Sanitrio anexado ao processo
de licenciamento ambiental.
Os produtos finais fornecidos pela padaria so: po francs, po doce, alm
de bolos. Na padaria h 4 fornos que produzem cerca de 2500 pes francs
por dia e cerca de 700 unidades de outros produtos (po de forma, po doce,
po tranado). Abaixo segue a Tabela 5, com a relao de equipamentos para
fabricao e comercializao dos produtos da padaria (Figura 22).
Tabela 5: Lista de equipamentos da padaria.
Equipamento
Quantidade
Estufa Eltrica
Fornos
Batedeira
Modelador
Divisora
Cilindro
Masseira
Filtro de gua
Fatiadeira
Figura 22: Equipamentos da Padaria Fatiadeira e Filtro de gua.

A padaria possui uma cmara para estocagem de matria prima (queijo,
presunto e massas - Figura 23).
Figura 23: Cmara de Estocagem de matria prima da Padaria.
2.1.2. Aougue - Comercializao de Carnes.


A atividade de comercializao de carne do Supermercado caracterizada
pelas seguintes etapas (Figura 24):
Figura 24: Fluxograma do processo de comercializao de carnes.

As peas bovinas e sunas que chegam embaladas so cortadas em partes
menores para comercializao. A maior parte desossada, e devido
demanda e ao controle das compras, a carne no permanece muito tempo nas
cmaras (Figura 25).
Figura 25: Peas de carne penduradas nas cmaras.

As peas maiores so cortadas na rea de apoio do aougue, e
armazenadas no balco de exposio, sendo os restos do corte guardados em
caixas (Figura 26) para posterior destinao a empresa GRANVITORIA
ALIMENTOS, para fabricao de sabo, alimentos para animais (coleta
separada).

10
Figura 26: Restos dos Cortes e rea de comercializao.

Em funo dos resduos que acumulam no cho, as cmaras de
resfriamento de carnes so lavadas diariamente. O efluente gerado coletado
na rede de esgoto do supermercado (sistema fossa-filtro) e posteriormente
despejado rede de coleta disponibilizada pela Prefeitura de Vila Velha,
conforme projeto Hidro-sanitrio anexado ao processo.
A lavagem da cmara feita pela adio de gua e um jato de detergente
Aps a escovao com vassoura gera-se uma espuma que ser retirada com
jato de gua e destinada ao sistema de coleta de esgoto do supermercado.
Devido freqncia de lavagem das cmaras a carga poluidora do efluente
baixa, uma vez que, no h acumulo exagerado de matria orgnica. Tal
medida garante que a dissoluo de matria orgnica, na gua, durante a
lavagem seja reduzida.
2.1.3. Comercializao de Frutas, Legumes e Verduras (Horti-Fruti).

11

A comercializao de hortalias e frutas no supermercado tem o potencial de
gerao de resduos slidos devido ao descarte de hortalias e frutas, alm de
papelo e plsticos. A atividade de comercializao consiste nas seguintes
atividades (Figura 27).
Figura 27: Fluxograma do processo de comercializao de horti-frutas.

O fornecedor entrega a mercadoria em caixotes, que so estocados sobre
paletes de madeira no depsito do supermercado (Figura 28).
Figura 28: Armazenamento de hortalias e frutas.

Ocorre a verificao da mercadoria e separao das hortalias/frutas para
comercializao. feita ento troca de frutas e hortalias estragadas/velhas,
por frescas, gerando assim resduos slidos (perdas). Neste sentido, o
Supermercado Ramos faz a embalagem e armazena essas perdas na rea
externa como lixo urbano para posterior coleta do sistema Pblico.
J os resduos reciclveis so armazenados em sala separada para
posterior coleta da empresa APARAS (item 3.6).
2.2. Fonte de gua industrial e domstica, e seu consumo.
O fornecimento de gua do supermercado provm da rede de abastecimento
de gua da CESAN, atendendo a demanda para consumo industrial e
12

domstico. O consumo mdio mensal de gua oriundo da rede da CESAN de
189,73 m, conforme histrico das contas (Grfico 1).
Grfico 1: Consumo mensal de gua do supermercado.

O consumo de gua est associado hidratao, limpeza do supermercado,
e higiene (banho, lavagem das mos). Com pico de consumo de 214 m em
maio de 2013.
2.3. Consumo Energtico.
J o consumo de energia mensal registrado pela concessionria de
energia eltrica (EDP Escelsa). O empreendimento caracterizado conforme
Tabela 6, a seguir:
Tabela 6: Caracterizao do empreendimento pela EDP Escelsa.
Classificao do Consumidor de energia.
Classificao
340 - Comercial; Outros Servios e outras Atividades.
Modalidade
Horo - Sazonal Amarela
Pelo demonstrativo das contas de energia, de maio de 2013 a junho de

2014, obteve-se um consumo mdio de 23302 kWh/ms. O Grfico 2 informa
os valores de energia consumidos no perodo citado.

13
Grfico 2: Histrico de consumo de energia.

A principal fonte de consumo de energia so os compressores das cmaras
de resfriamento, exaustor da chamin e os equipamentos de resfriamentos de
congelados no supermercado, alm de iluminao e sistema de ventilao
(conforto trmico).
importante citar tambm que o empreendimento conta com um gerador
para fornecimento de energia entre as 18:00 e 21:00 horas, uma vez que neste
horrio a tarifao diferenciada (mais alta) devido ao pico de consumo da
rede de energia eltrica da concessionria.
importante destacar que o gerador est em local fechado, totalmente
enclausurado por paredes de alvenaria devido ao rudo gerado, alm da
energia liberada (calor) durante a gerao de energia eltrica (Figura 29).
Figura 29: Gerador de energia do supermercado.

2.4. Sistemas de tratamento dos efluentes.
Basicamente a atividade do supermercado gera trs tipos de efluentes:
Efluente do Esgoto Domstico: Oriundo dos lavatrios e banheiros.
Efluente industrial: Provm da lavagem da cmara de resfriamento.
Efluente Atmosfrico: Gerado pelo forno da padaria e Gerador Diesel de
Energia.
Os efluentes gerados pelo lavatrio e banheiros e pelo efluente da lavagem
das cmaras so canalizados para a rede de coleta do supermercado,
14

encaminhados ao sistema de fossa filtro e posteriormente descartado na rede
de coleta disponibilizada pela prefeitura de Vila Velha (Projeto Hidro-Sanitrio).
J o efluente atmosfrico gerado pelo forno da padaria canalizado para
uma chamin, por via de um sistema de ventilao (exaustor), que apresenta
um chapu chins ao final da tubulao. J o efluente atmosfrico do Gerador
Diesel de energia, canalizado, passando por um sistema de filtragem e
emitido para uma tubulao que possui um chapu chins ao final do sistema.
2.5. Descrio de produtos finais e capacidade de produo.
A atividade de comrcio varejista desenvolvida pelo supermercado
apresenta uma variedade enorme de produtos. So comercializados plsticos,
equipamentos e utenslios do lar, bebidas, mantimentos (arroz, feijo, trigo,
entre outros), mas para avaliao ambiental do empreendimento destaca-se a
comercializao de carne bovina, carne suna, frutas/ hortalias e padaria.
Consome-se em mdia 10000 kg de carne bovina por ms. Alm da carne
bovina, levantou-se o consumo mdio de carne suna de 3500 kg por ms.
J a capacidade produtiva de frutas e hortalias estimada em 20000 kg de
produtos do Horti-Fruti por ms.
O supermercado apresenta ainda uma produo mdia de 4000 kg de
produtos da padaria por ms. Estes so po francs, po doce, po de forma,
pes de formatos diversos e bolos.
De um modo geral, no h grande oscilao na produo dos produtos
apresentados. Isto implica que a quantidade de resduos associados a estes
produtos, tambm no sofre variao significativa e, portanto no compromete
a armazenagem e destinao final dos resduos.
2.6. Descrio das unidades de armazenamento.
As unidades de armazenamento esto dispostas em 4 reas para depsito e
4 cmaras de resfriamento para depsito de carne bovina e suna, congelados,
alm de iogurtes, peas de presunto e de queijo (laticnios). A Figura 30 abaixo
mostra a rea para estocagem de cereais, mantimentos, Horti-Fruti e bebidas,
todas sobre os armrios suspensos ou sobre paletes.
Figura 30: Estocagem de produtos de limpeza, biscoitos e Horti-Fruti.

15

A rea de depsito do pavimento trreo tambm estoca produtos imprprios
para consumo (separados em caixas) e dispe de uma rea de estocagem de
reciclveis para prensagem, isolada por gradeamento (Figura 31).
Figura 31: rea de estocagem de papelo/plsticos e produtos imprprios para consumo.

J a rea de depsito do 1 pavimento estoca Biscoitos, produtos de limpeza
e conservas (Figura 32). Vale ressaltar que os produtos esto sobre armrios e
dentro de caixas, ou sobre paletes.
Figura 32: Estocagem dos produtos de higiene pessoal no 1 pavimento.

O 1 pavimento possui tambm uma rea destinada estocagem de
produtos de perfumaria e higiene pessoal, tambm disposto em armrio e
dentro de caixas (Figura 33).
Figura 33: Estocagem de produtos de higiene pessoal.

J as cmaras de resfriamento/congelamento esto dispostas somente no
pavimento trreo, sendo que a manuteno da temperatura feita pelos
compressores localizados no 1 pavimento do empreendimento. A Figura 34
mostra a cmara de resfriamento de carnes bovinas e sunas, localizada ao
lado da sala de preparo do aougue.
Figura 34: Cmara de resfriamento de carnes do aougue.

16

Prximo a rea de preparo do aougue tambm se localiza a cmara de
congelamento onde armazenado carne hambrguer, frangos congelados,
entre outros (Figura 35).
Figura 35: Cmara de Congelamento.

A terceira cmara estoca laticnios e produtos defumados, contendo um
armrio identificado para produtos de troca (Figura 36).
Figura 36: Cmara de Laticnios e Defumados.

Outra cmara de estocagem destinada a matria e alguns produtos da
padaria. Esses so armazenados dentro de caixas e embalados com plstico
(Figura 37).
Figura 37: Sala de troca de produtos avariados.
3. Caracterizao das emisses.

3.1. Emisso de rudo.
As fontes de rudos do Supermercado so os compressores das cmaras de
resfriamento e o gerador, (Figura 38).
Figura 38: Compressores das cmaras de resfriamento e gerador.

17

O gerador de energia est enclausurado por paredes de alvenaria no 2
pavimento no representando riscos aos colaboradores e nem para a
vizinhana.
Da mesma maneira os compressores das cmaras esto localizados no 2
pavimento, na rea isolada por paredes de alvenaria, para atenuar os nveis de
presso sonora, mantendo dentro de uma faixa que no prejudique o ambiente
em torno do supermercado.
A alocao adequada dos compressores e do gerador de energia garante
atenuao do agente fsico rudo, representando uma tima medida de
preveno coletiva, pois impede que o som disperse para o ambiente externo.
3.2. Efluentes Lquidos de origem industrial.
Os efluentes lquidos so gerados pela lavagem das cmaras de
resfriamento e a lavagem das reas destinada corte de peas bovinas e
sunas. importante destacar que as peas sunas e bovinas chegam ao
supermercado embalado e apresenta baixo teor de sangue, o que minimiza a
quantidade de resduos gerados em relao aos frigorficos e abatedouros.
O efluente gerado direcionado para rede de coleta de esgoto da Prefeitura,
aps passar pelo tratamento prvio no sistema de fossa filtro do
empreendimento, conforme Projeto Hidrossanitrio anexado ao processo.
3.3. Efluentes Lquidos de origem domstica.
Efluente dos banheiros, lavatrios e lavagem do supermercado formam o
esgoto domstico do empreendimento. O empreendimento dispe de um
sistema de coleta (canalizao) que leva o efluente domstico para o sistema
de fossa filtro do supermercado, para posterior descarte na rede pblica.
3.4. Efluente Pluvial.
O empreendimento coberto por telhas metlicas posicionadas com
inclinao para que a gua da chuva escoe para as calhas e sejam canalizadas
para o sistema de coleta do supermercado, conforme projeto Arquitetnico
anexado ao processo. Aps a coleta nas calhas, a gua da chuva destinada
para o sistema de drenagem urbana.

18

3.5. Efluentes Atmosfricos.
Os efluentes atmosfricos do supermercado provm da padaria e da

chamin do Gerador. Os tpicos a seguir caracterizam a emisso de cada
fonte.
3.5.1. Chamin do gerador.
Para reduzir o consumo de energia da rede o empreendimento possui um
gerador que funciona no horrio de pico de consumo da rede (das 18 s 21
horas). O gerador possui potncia de 345 KW, podendo chegar a 380 KW em
caso de emergncia (valor limite). Sua emisso considerada desprezvel, pois
seu regime de funcionamento intermitente e o equipamento possui um
sistema de filtragem antes do ponto de emisso (chapu chins).
3.5.2. Efluente atmosfrico da Padaria.
O efluente atmosfrico gerado pela padaria intermitente e coletado por
uma coifa e emitido para atmosfera. Os fornos eltricos emitem calor e
Carbono Orgnico Voltil de acordo com EPA-453/R-92-017 (Alternative
Control Technology Document for Bakery Ovens) documento que descreve
sobre Tecnologias de Controle Alternativas para Fornos de Padaria.
Vale ressaltar que na legislao brasileira este parmetro no
regulamentado para fontes fixas. A Resoluo Conama n 382/2006 do
Ministrio do Meio Ambiente (MMA), que estabelece os limites mximos de
emisso de poluentes atmosfricos para fontes fixas tem como principais
parmetros regulamentados: Material Particulado, xidos de Nitrognio,
xidos de Enxofre, Monxido de Carbono.
Desta forma, o mtodo consiste em determinar a taxa de emisso de COVs
em funo do percentual de fermento (Y) e do tempo de fermentao (T).
Inicialmente determina-se o fator de emisso de COV (Equao 1) em relao
a quantidade de produtos produzidos (g de COVs/kg de po). Conforme
levantamento, o percentual de fermento (Y) do po de 3% e o tempo de
fermentao (T) de 5 horas. Substituindo na Equao 1, tem-se:
(Equao 1)

19
Conhecendo o fator de emisso pode-se calcular a taxa de emisso de

Carbono Orgnico Volteis da chamin da padaria pela Equao 2.
(Equao 2)
P.P: Produo Anual de pes:

k: Constante de converso (toneladas/2000 lb).
A produo anual de pes foi estimada em 48,96 ton/ano, a partir da
produo diria de 170 kg de unidades de produtos (pes, bolos, etc),
resultando numa emisso de 0,07 lb/ano.
De acordo com Apndice E da EPA-453/R-92-017 (legislao norteamericana) a mdia diria da emisso no pode ultrapassar 50 lb/dia, isto
implica que a taxa de emisso de Carbono Orgnico Voltil da padaria do
Supermercado Ramos est muito abaixo do valor de referncia. Alm disso, a
atenuao associada ao chapu chins instalado garante o controle na
emisso.
3.6. Resduos Slidos.

De acordo com a NBR 10.004 os resduos gerados so classificados como
Classe II A No Inertes, possuindo propriedades como combustibilidade,
biodegradabilidade
solubilidade.
Conforme
descrito
no
item
2,
supermercado coleta os resduos separadamente, para permitir a reciclagem

de parte dos resduos slidos gerados.
Os restos da carne so armazenados em uma cmara no supermercado
para posterior coleta pela empresa GRANVITORIA, que por sua vez, reutiliza
este material para fabricao de sabo industrial e rao animal (Tabela 7).
Tabela 7: Empresa responsvel pela coleta dos restos de carne.
Nome / Razo Social
GRANVITORIA ALIMENTOS
Endereo
Rodovia BR 101 norte, S/N km 238 Timbu, Fundo - ES.

20

CNPJ
08.366.612/0001-04
Licena de Operao
LO 411/2011
J os papis e papeles so destinados para empresa APARAS. Para tanto,

armazena estes materiais numa sala fechada dentro de sacolas. Abaixo segue
a Tabela 8 que indica os dados da coletora dos Reciclveis.
Tabela 8: Empresa responsvel pela destinao do papel e papeles.
Nome / Razo Social
VITORIA COMERCIO DE APARAS DE PAPEL LTDA
Endereo
Av. Luiz Silva, Bairro Cobilndia, n 55, CEP 29.111-175, Vila Velha ES
CNPJ
39.394.127/0001-78
Licena de Operao
LS 89/2014
Conforme citado no item 2.1.3, os restos do HortiFruti so armazenados em

tambores de plsticos dentro de sala impermeabilizada e descartados como
lixo comum, no sistema pblico de coleta lixo.
Outro resduo gerado pelo empreendimento o leo da manuteno, que
so armazenados em bombonas de plsticos e posteriormente coletados pela
Marca Ambiental Tabela 9.
Tabela 9: Empresa responsvel pela coleta/destinao do leo dos geradores.
Nome / Razo Social
MARCA AMBIENTAL LTDA
Endereo
BR 101 KM 282 Rodovia do Contorno, bairro Nova Rosa da Penha, Cariacica ES.
CNPJ
07.333.485/0001-84
Licena de Operao
59/2013
4. Caracterizao das reas de entorno do empreendimento.

O entorno do empreendimento do Supermercado Ramos ocupado
principalmente
por
empreendimentos
residenciais
com
no
mximo
pavimentos e principalmente empreendimentos comerciais, alm de galpes.

Localizado
em
Cobilndia
(permetro
urbano
consolidado),
empreendimento apresenta assistncia da rede pblica de energia (Escelsa),

gua (CESAN) e transporte pblico (Transcol).
J a cobertura vegetal da regio no intensa, contando com resqucios de
vegetao de Mata Atlntica e arvores cultivadas pelos moradores da regio, a
ttulo de arborizao intra domiciliar.

21

Figura 39: Vista superior da rea em torno do empreendimento.
5. Propostas de correo das no conformidades relativas s emisses.

5.1. Emisso de rudo.
Conforme caracterizado no item 3.1, os nveis de presso sonora so
atenuados, devido medida corretiva implantada pelo empreendedor, que
consiste no enclausuramento das fontes de rudo. Por esta razo, o agente
fsico rudo est adequado e no necessita de aes corretivas.
5.2. Efluente industrial.
O efluente industrial (item 3.2) oriundo da lavagem das carnes totalmente
coletado, sendo direcionado para um sistema de fossa filtro (projeto sanitrio
anexado ao processo) e despejado na rede coletora disponibilizada pela
Prefeitura Municipal de Vila Velha.
Nesse sentido, o representante legal do empreendimento atesta que, far a
ligao na rede de esgoto, assim que a Prefeitura disponibilizar o ponto de
ligao na rede coletora de esgoto, com o intuito de fornecer a destinao mais
adequada ao efluente do empreendimento.
5.3. Efluente domstico.
A emisso de efluente domstico (item 3.3) tambm canalizada para o
sistema de fossa filtro e posteriormente canalizada a rede disponibilizada pela
Prefeitura Municipal de Vila Velha. Da mesma maneira que o efluente
industrial, o empreendedor atesta que, far a ligao na rede de esgoto, assim
que a Prefeitura de Vila velha disponibilizar o ponto de ligao na rede coletora,
com o intuito de adequar o empreendimento a legislao ambiental vigente.
5.4. Efluente Pluvial.
O empreendimento conta com um sistema de canalizao para reter e
destinar o efluente pluvial no sistema de drenagem urbano, representando
outra medida de controle ambiental eficiente e j contemplada na fase de
concepo do projeto do supermercado.
5.5. Emisses Atmosfricas.
22

A emisso atmosfrica oriunda da Padaria no possui material particulado
pois os fornos so eltricos ou a gs. Alm disso, a padaria possui sistema de
coleta e emisso adequado ao efluente gerado.
J Emisso do Conjunto gerador j dispe de sistema de filtragem, o que
representa uma medida eficaz para o controle da emisso atmosfrica.
5.6. Resduos Slidos.
Conforme descrito no item 3.6 as medidas de controle ambientais sobre a
gerao de resduos slidos mostraram-se eficientes, pois alm de fazer a
destinao adequada do lixo urbano, tambm feita a coleta seletiva de alguns
subprodutos da atividade, permitindo a reciclagem dos resduos slidos gerado.
Isto uma prtica adotada como procedimento padro entre os funcionrios,
representando uma tima medida de controle ambiental no mbito operacional
do supermercado, permitindo a destinao adequada dos restos do aougue;
papeis, plsticos e papelo, alm de devoluo de produtos avariados,
separadamente do lixo urbano, composto por restos do Horti-Fruti e que no
atendem os quesitos de reciclagem.

23
6. Referncias Bibliogrficas.
Associao Brasileira de Empresas de Limpeza Pblica (Abrelpe) Panorama
dos Resduos Slidos no Brasil e no Mundo em 2010. Disponvel em: (site de
referncia
http://rmai.com.br/v4/Read/670/estudo-mostra-que-geracao-de-
residuos-solidos-cresce-seis-vezes-mais-do-que-a-populacao-brasileira.aspx.
So Paulo, 2011.
Associao Brasileira de Normas Tcnicas NBR 10004, Resduos Slidos Classificao. Rio de Janeiro, 2004.
Associao Brasileira de Normas Tcnicas NBR 9649, Projeto de rede de
esgoto sanitrio - Procedimento. Rio de Janeiro, 1986.
Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental (CETESB)- Guia Tcnico
Ambiental de Frigorficos Industrializao de Carnes Bovina e Suna. So
Paulo, 2008.
Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental (CETESB) - Variveis da
qualidade da gua. Disponvel em: http://www.cetesb.sp.gov.br/agua/aguassuperficiais/34-variaveis-de-qualidade-das-aguas---old#dbo. So Paulo, 2013.
Companhia Esprito Santense de Saneamento (CESAN) - Resoluo n
5490/2013. Recebimento de Despejos no Domsticos. Esprito Santo, 2013.
Conselho Estadual de Meio Ambiente (CONSEMA) - Resoluo CONSEMA
005 de 2012 - Tipologia das atividades ou empreendimentos considerados de
impacto ambiente local.
Environmental Protection Agency (EPA) - Alternative Control Technology
Document for Bakery Ovens. Publicao, EPA-453/R-92-017. US, North
Carolina, 1992.
Nunes, R. T. S. Conservao da gua em edifcios comerciais: potencial de
uso racional e reuso em Shopping Center da gua. Tese de Mestrado
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Rio de Janeiro, 2006.

24

Ministrio do Meio Ambiente (MMA) - Resoluo Conama n 382/2006 Estabelece limites mximos de emisso de poluentes atmosfricos para fontes
fixas. Brasil, 2006.
Ministrio do Meio Ambiente (MMA) - Resoluo Conama n 430/2011
Dispe sobre as condies e padres de lanamentos de efluentes e
complementa e altera a Resoluo no 357, de 17 de maro de 2005, do
Conselho Nacional do Meio Ambiente-CONAMA. Brasil, 2011.
VON SPERLING M.. Princpios do tratamento biolgico de guas residurias
Volume 1: Introduo qualidade das guas e ao tratamento de esgotos.
Departamento de Engenharia Sanitria e Ambiental - UFMG. Belo Horizonte,
240 p., 1995.

25
7. Dados do Contratante e do Responsvel Tcnico.

Responsvel Tcnico: Vinicius da Silva Bozan
Ttulo: Eng. Ambiental e Eng. de Segurana do Trabalho
N de Registro no CREA: ES-025925/D
...........................................................
Vinicius da Silva Bozan
CPF: 114009737-75
RG: 2.120.495
Contratante: Supermercado Fiorese Ltda

Silvio Luiz Fiorese - Scio Proprietrio
CNPJ: 31.790.702/0001-40.
...........................................................
Slvio Luiz Fiorese
CPF: 558.631.087-20
RG: 311.394/SSP-ES

26

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Empreendimento: SUPERMERCADO FIORESE LTDA

Responsvel Tcnico: Vinicius da Silva Bozan

DESCRIO DO EMPREENDIMENTO. ........................................................................................ 2

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Supermercado Fiorese Ltda Matriz

SILVIO LUIZ FIORESE

Sexta Avenida n 10 Cobilndia

Vila Velha - Esprito Santo

Supermercado - Comrcio Varejista com atividade de aougue

1.2. rea Construda, no construda e futuras ampliaes.

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

rea total de Construo

Por via do georreferenciamento obtiveram-se as seguintes coordenadas

A Figura 1 indica a localizao do empreendimento indicadas na Tabela 3.

Figura 1: Pontos georreferenciados do empreendimento.

Regime de Operao (horas/semana)

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Figura 2: rea de Preparao de Massa e Fornalhas da Padaria.

Figura 3: Atendimento, Cmara de Resfriamento e rea de Preparo das Carnes.

Figura 4: Cmara de Laticnios e Cmara de Congelamento.

Figura 5: rea de armazenagem e comercializao do Horti-Fruti.

Figura 6: Fachada do Supermercado.

Figura 7: rea de comercializao do supermercado.

Figura 8: Estacionamentos com Bicicletrio.

armazenamento e prensagem de papelo/plsticos, uma rea para produtos

Figura 9: rea de depsito de materiais reciclveis e produtos de troca.

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Figura 10: rea destinada ao lixo urbano do supermercado.

Figura 11: rea de depsito de mantimentos, cereais.

Figura 12: rea de depsito Horti-Fruti.

Figura 13: Cmaras Frigorficas de Resfriamento e Congelamento.

Figura 14: Anti-Cmara para preparao das carnes.

Figura 15: rea de depsito do 2 pavimento.

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Figura 16: rea da padaria produo e estocagem.

Figura 17: Caixa Dgua e casa de mquinas,

Figura 18: Conjunto de Compressores e Gerador de Energia.

2. Caractersticas dos Processos.

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Figura 19: Fluxograma do processo de produo de pes e bolos (padaria).

Figura 20: Cabine de Pr-aquecimento da massa e forno.

Figura 21: Ponto de coleta de gases e calor dos fornos.

Figura 22: Equipamentos da Padaria Fatiadeira e Filtro de gua.

2.1.2. Aougue - Comercializao de Carnes.

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Figura 24: Fluxograma do processo de comercializao de carnes.

Figura 25: Peas de carne penduradas nas cmaras.

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Figura 26: Restos dos Cortes e rea de comercializao.

2.1.3. Comercializao de Frutas, Legumes e Verduras (Horti-Fruti).

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Figura 27: Fluxograma do processo de comercializao de horti-frutas.

Figura 28: Armazenamento de hortalias e frutas.

Grfico 1: Consumo mensal de gua do supermercado.

340 - Comercial; Outros Servios e outras Atividades.

Horo - Sazonal Amarela

Pelo demonstrativo das contas de energia, de maio de 2013 a junho de

Supermercado Fiorese Ltda - Supermercado Ramos; Sexta Avenida, n 10 Cobilndia, Vila

Grfico 2: Histrico de consumo de energia.

Figura 29: Gerador de energia do supermercado.

Figura 30: Estocagem de produtos de limpeza, biscoitos e Horti-Fruti.

Figura 31: rea de estocagem de papelo/plsticos e produtos imprprios para consumo.

Figura 32: Estocagem dos produtos de higiene pessoal no 1 pavimento.