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Conchas
Sal 2 gr
Leche en polvo 10 gr
Huevo 1 pieza
Levadura fresca 10 gr
grasa: 5 gramos
Leche 100 ml
carbohidratos: 15 gramos
grasa: 2 gramos
Mantequilla 35 gr
Para la cobertura
Manteca vegetal 50 gr
Azcar glass 50 gr
Harina 75 gr
Cocoa 15 gr
Vainilla 15 gr
Procedimiento:
Pesar y medir todos los ingredientes. Tamizar la harina y hacer una fuente o
volcn en la mesa de trabajo limpia y agregar la sal y Mejorante, hidratar la
levadura con los lquidos y el azcar, amasar hasta lograr una masa homognea, y
por ultimo incorporar la mantequilla.
Dejar reposar por espacio de 20 minutos.
Cobertura
Pesar los ingredientes. En un bowl agregar los elementos, revolver y mezclar
hasta lograr una masa homognea, tratar de no calentar mucho
Conclusin
El pan dulce mexicano es uno de los ms variados que hay en el mundo y sin
duda es uno de los que ms tcnicas tiene para su elaboracin adems de que
son muy variada las recetas que se pueden encontrar en cada uno de los estados
del pas
Ojo de buey
500 gr de harina
porciones: 15 piezas
250 gr de manteca
Sal c/s
Colorante amarillo huevo
aporte nutrimental:
caloras: 297
350 gr de mantequilla
100 ml de huevo
100 ml de leche
2.5 ml de esencia de naranja
150 gr de azcar refinada
250 gr de harina
12.5 gr de polvo para hornear de doble fuerza
Procedimiento:
1.- Para la rosca, mezcle agua, la levadura, la sal y la harina hasta que tenga una
consistencia de masa.
2.-Agrega la mantequilla y bate hasta que se integre completamente
3.-Pesa la mas y divdelo en 18 partes
4.-Extiende las piezas en la mesa previamente enharinada, posteriormente forma
rectngulos de 15 por 25 cm aproximadamente
Mtodos de elaboracin:
Amasado
Fermentacin
Empaste
Vueltas sencillas
Paleado
Mtodos de conservacin:
Pre coccin
Refrigeracin
Polvorones
250 gr mantequilla
750 gr harina
Hacer una fuente tamizando por dos veces la harina, azcar glass, una vez hecha
la fuente agregar la mantequilla en cubos en temperatura fura, con la ayuda de
una raspa de panadero y la mano, hacer tcnica de sablaje, hasta lograr la textura
deseada, la textura deber ser quebradiza y grumosa, y a la vez consistente.
Porcionar a 40 gr y dar forma deseada.
Hornear a 170C por 15 minutos
Amasado
Sablaje
Pesado
Bsquet
Descripcin del proceso e ingredientes de panificacin utilizados
Harina - 1.2 kg
Margarina 600 g
porciones: 44 piezas
Azcar 100 g
Huevos 2 pzas.
Aporte nutricional:
Leche c/s
caloras: 255
Polvo p/hornear 25 g
Levadura 45 g
Procedimiento:
Mantecadas
Descripcin del proceso e ingredientes de panificacin utilizados
Aceite- LT
Agua- LT
porciones: 32 piezas
Azcar- 400g
Huevos- 8 pzas
aporte nutricional:
Vainilla c/s
azucares: 8 gramos
protena: 2 gramos
Harina -1kg
carbohidratos: 15 gramos
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 170C.
2. Batir el huevo con el azcar y la vainilla a velocidad media alta,
Hasta que monte, luego agregar el aceite. Batir hasta que la mezcla se
Torne a un color plido. Mientras, tamizar la harina junto con el polvo
Para hornear.
3. Bajar la velocidad, agregar a la mezcla de huevo la harina tamizada
Poco a poco y continuar batiendo a velocidad baja para incorporar
Deshaciendo los posibles grumos pero sin sobrebatir. Por ultimo
Agregar la leche poco a poco. Cuando la mezcla esta lista, enharinar
Levemente los frutos secos sacudiendo el exceso de harina y agregar a
La preparacin
4. Servir en los moldes con capacillos y hornear a 150C hasta que
Tengan un color dorado parejo y al insertar un palillo salga limpio