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Contenido
INTRODUCCIN.................................................................................................................. i
OBJETIVOS........................................................................................................................ ii
Objetivo General:............................................................................................................. ii
Objetivo Especficos:........................................................................................................ii
JUSTIFICACIN.................................................................................................................iii
ALCANCES Y LIMITACIONES...........................................................................................iv
Alcances......................................................................................................................... iv
Limitaciones.................................................................................................................... iv
1.
GENERALIDADES.......................................................................................................1
1.1
Identificacin......................................................................................................... 1
1.2
Clasificacin CIIU..................................................................................................2
1.3
1.4
Historia.................................................................................................................. 3
1.4.1
Misin............................................................................................................ 4
1.4.2
Visin............................................................................................................. 4
1.4.3
Valores........................................................................................................... 4
1.5
Organigrama......................................................................................................... 5
1.6
Polticas................................................................................................................ 6
1.6.1
Polticas de venta...........................................................................................6
1.6.2
Polticas de inventario....................................................................................6
1.6.3
Polticas de mantenimiento............................................................................6
1.7
Clientes................................................................................................................. 6
1.8
Competidores........................................................................................................7
1.9
Mercado................................................................................................................ 9
1.10
Determinacin de FODA.....................................................................................10
1.10.1
Fortalezas....................................................................................................10
1.10.2
Oportunidades.............................................................................................10
1.10.3
Debilidades..................................................................................................10
1.10.4
Amenazas....................................................................................................10
2.
PRODUCTOS............................................................................................................. 11
3.
MATERIA PRIMA.......................................................................................................12
3.1
Materia Prima......................................................................................................12
3.2
Maquinaria y Equipo...........................................................................................12
3.2.1
Utensilios.....................................................................................................12
3.2.2
Maquinara...................................................................................................12
PROCESO DE PRODUCCIN..................................................................................15
4.1
4.2
4.3
Indicadores de trabajo.........................................................................................16
4.3.1
5.
4.4
4.5
4.6
Distribucin en Planta.........................................................................................20
4.7
Diagrama de Recorrido.......................................................................................22
4.8
Capacidad Instalada...........................................................................................23
4.9
Eficiencia de la Seccin......................................................................................23
4.10
Nivel Tecnolgico................................................................................................24
ADMINISTRACIN DE PRODUCCIN.....................................................................24
5.1
Planificacin de Produccin................................................................................25
5.1.1
5.2
6.
7.
Diagrama de produccin..............................................................................25
Inventarios..........................................................................................................25
5.2.1
Materia prima...............................................................................................26
5.2.2
Producto en Proceso....................................................................................26
5.2.3
Producto terminado......................................................................................26
5.3
Mantenimiento....................................................................................................26
5.4
Calidad................................................................................................................26
5.4.1
Higiene.........................................................................................................26
5.4.2
5.4.3
5.4.4
Empaque y almacenamiento........................................................................27
Cuadro Causa-Sntoma-Efecto...........................................................................28
6.2
Agrupacin de Problemas...................................................................................29
6.2.1
AGRUPACIN DE PROBLEMAS................................................................29
6.2.2
Problemas Listados.....................................................................................30
Anlisis Cualitativo..............................................................................................31
7.1.1
7.2
8.
Definicin de criterios...................................................................................31
Anlisis Cuantitativo............................................................................................33
7.2.1
7.2.2
Distribucin en planta...................................................................................34
Problema Inicial...................................................................................................35
8.2
8.2.1
CONCLUSIONES..............................................................................................................36
RECOMENDACIONES.....................................................................................................37
Objetivo Especficos:
Priorizar dentro del grupo de problemas que se encontraran como resultado del
desarrollo de la investigacin y centrar lo esfuerzos futuros en la solucin de estos
problemas.
Limitaciones
Alguna de las limitantes que se han sido acceso a cierto tipo de informacin de la
empresa debido a que existen cierto tipo de poltica organizacionales y resguardo
de la informacin que impiden que ellos nos proporciones informacin que ellos
consideran como de suma importancia para la organizacin y irreproducible para
entes ajenos a la empresa
Seccin
Divisin
Grupo
Clase
C
10 Elaboracin de
productos alimenticios
101 Elaboracin de
productos
alimenticios
1010 Elaboracin y
conservacin de carnes
Divisin
Grupo
Clase
Sub-clase
Cdigo
C
10,
Elaboracin
de productos
alimenticios
101
Elaboracin
de productos
alimenticios
1010
Elaboracin y
conservacin
de carnes
10104,
Elaboracin
y
conservaci
n de
embutidos y
tripas
naturales
1010402,Preparaci
n de tripas naturales
para embutidos y
salchichas
CLASIFICACION
PERSONAL OCUPADO
INGRESOS BRUTOS
MICRO EMPRESA
PEQUEA EMPRESA
MEDIANA EMPRESA
GRANDE EMPRESA
Hasta 10 empleados
De 11 hasta 50 empleados
De 51 hasta 100 empleados
Ms de 100 empleados
Hasta $100.000
Hasta $1.000.000
Hasta $7.0 millones
Ms de $7.0 millones
MICRO
PEQUEA
MEDIANA
GRANDE
FIGAPE
A 155,000
1 a 4 personas
A 300,000
5 a 19 personas
A 500,000
20 a 49 personas
> 500,000
> de 49
personas
FUSADES
A 100,000
1 a 10
personas
A 750,000
11 a 19
personas
A 2,000,000
20 a 99 personas
> 2,000,000
> de 99
personas
AMPES
A 25,000
1 a 5 personas
A 200,000
6 a 20 personas
A 500,000
21 a 50 personas
> 500,000
> de 50
personas
CONACY
T
A 155,000
1 a 5 personas
A 200,000
6 a 20 personas
A 500,000
20 a 100
personas
> 500,000
> de 50
personas
1.4 Historia
La empresa inicia sus labores como sociedad annima con la Marca Corona Real el 13 de
septiembre del 2005 en carretera troncal del norte, con un personal administrativo de 3
personas, y 10 personas en la parte de produccin, dos personas en el rea de despacho
y con 5 personas en el rea de ventas, se comenz fabricando solo 5 rubros de
productos, jamn salchichas, chorizos, mortadela y carne para hamburguesas, los cuales
se fabrican hasta la fecha.
En poco tiempo, aproximadamente un ao, se increment el personal a 20 personas ms,
y 6 rutas de distribucin. Al tercer ao de funcionamiento se inaugura una marca ms,
Mster King, lo cual conllev al incremento de la venta agregando as 5 nuevas rutas de
distribucin.
Se ha logrado un desarrollo continuo en todas las reas de la empresa, hasta contar
actualmente con 55 personas en produccin, despacho, seguridad, limpieza y el rea
administrativa.
Misin
Visin
Valores
Respeto
Compromiso
Responsabilidad
Unidad
Polticas de venta
Polticas de inventario
Polticas de mantenimiento
1.7 Clientes
Los clientes son todos aquellos que disponen del poder adquisitivo para hacerse con los
productos que la empresa elabora, entre ellos tenemos:
Distribuidores independientes
Mercados
1.8 Competidores
Como toda empresa tiene competencia en un mercado mediano-grande y como es usual,
cada competidor tiene un segmento del mismo; sin embargo muchas veces los
segmentos estn muy bien definidos
Entre ellos tenemos los siguientes:
Kreef
Existen otras marcas competidoras, lo cual resultara muy poco prctico listarlas, sin
embargo la elaboracin de embutidos en un negocio rentable, siempre y cuando se pueda
suplir la demanda del mercado y poder establecerse en el gusto del consumidor a precios
accesibles.
1.9 Mercado
El producto est dirigido a toda la comunidad salvadorea que disfrute de las carnes, los
cuales tendrn exigencias respectos los sabores y calidad de la presentacin de los
mismos.
El perfil del consumidor debe estar acorde a las siguientes caractersticas:
Debe incluir en su dieta el consumo de carnes y embutidos
Consumo regular o espordico de dichos productos
No debe ser alrgico a ninguno de los componentes del producto
10
Determinacin de FODA
1.10.1 Fortalezas
1.10.2 Oportunidades
1.10.3 Debilidades
Tiempo ocioso de operarios
Deficiente control de materia prima.
Mala distribucin en planta
No existen los controles adecuados para la produccin.
Falta de capacitacin al personal
No cuentan con ningn tipo de publicidad
Falta de estrategias comerciales para dar a conocer sus productos.
1.10.4 Amenazas
11
Variedad
8
2
5
1
1
3
2
13
13
2
La empresa cuenta con dos marcas registradas lo que le permite tener un mercado ms
abierto y abarcado. La variedad de productos que muestra la empresa es debida a que el
mercado permite y exige dicha diversidad, dado que los clientes tienen distintos gustos e
igual nmero de aplicaciones.
Una gran ventaja que presenta la empresa es que a pesar de dicha diversidad en los
productos, la maquinara a utilizar es la misma, salvo por uno o dos productos que
necesitan una maquina especial y especfica, pero en su gran mayora es elaborada por la
maquinara ya dispuesta.
Los procesos de elaboracin son tambin muy similares entre los productos, la diferencia
radica en la frmula de preparacin y en la presentacin de los mismos.
12
130 lb
6 lb
6 lb
6 lb
2 oz
2 oz
10 lb
2 lb
3 oz
2 oz
2 oz
Utensilios
3.2.2
Maquinara
13
Cantidad: 2
Vida en uso: 3 aos y 6 aos
Capacidad de trabajo: 165 lb/hora.
Voltaje: 380V.
Fuerza: 2200/2800 W.
Medidas: 99 x 81 x 98cm.
Peso: 318 kilos.
14
Cantidad: 1
Vida en uso: 3 aos
Capacidad: 150 lb *es lo que se deposita
Material: acero inoxidable
Dimensiones formadora: 1.95 x 0.79 x 1.40 mt
Dimensiones de la tolva: 1.21 x 2.3 x 1.21 mt
Peso: 225 kg (tolva), 478 kg (formadora)
15
ETIQUETADO
Caractersticas del empaque.
Se presenta en un empaque plstico de 6 x 10 pulgadas impreso con el logo de la
marca, ingredientes, aditivos, direccin y telfonos de la empresa.
En el empaque viene adherida una vieta que contiene la marca, cdigo de barras,
descripcin del producto y sus fechas de produccin y vencimiento.
El empaque viene sellado con cinta adhesiva plstica impresa con el nombre de la
marca del producto.
El empaque posee 10 unidades individuales y un peso neto de 454 gramos.
16
1. Factor de Productividad:
Este indicador no fue posible obtenerlo debido a que se deba hablar con el
departamento de finanzas y en funcin de las polticas de la empresa esta informacin
era privilegiada, por lo tanto no fue posible acceder a ella.
2. % de Piezas Defectuosas:
Piezas falladas + Piezas re-trabajadas / Total de piezas producidas
Este indicador se obtuvo de la siguiente manera, la empresa maneja los porcentajes
de desperdicios que cada una de las etapas del proceso genera, simplemente a
manera de registro, no para llevar un control del mismo.
Produccin total: 12,800 salchichas / 1,280 paquetes de 10 unidades
Produccin defectuosa promedio = 6-8% por etapa
Tienen un promedio de 76 lb en producto que no se puede recuperar debido a la
naturaleza del producto y los estndares de calidad.
3. % de utilizacin de Capacidad Instalada (promedio anual)
La planta actualmente opera con el 80% de su capacidad instalada total anual, debido
a los recientes altos ndices delictivos, que se han visto en la necesidad de reducir sus
operaciones, de igual manera las ventas se han visto afectadas por este hecho, sin
embargo la empresa prev poder aumentar sus niveles operativos una vez la ola
delincuencial se haya reducido. Cabe destacar que el producto an es muy
demandado y su excelencia y calidad han logrado posicionarse en el gusto de los
consumidores.
17
Carne de pollo, sal y fosfatos, a velocidad lenta hasta obtener una masa gruesa pero
homognea.
Se aumenta la velocidad y se incorpora el hielo; se bate hasta obtener una masa fina
y bien ligada.
Se incorpora la carne de pollo grasosa.
Se agregan los condimentos y el ascorbato. La temperatura de la pasta no debe
exceder de 15 C. El proceso se suspende cuando la emulsin se muestre
homognea.
En esta parte del proceso se observa que si no se tiene el cuidado requerido la mezcla
tiende a desparramar cierta parte de la pasta generada por las cuchillas, debido a dos
factores de incidencia directa:
1. La velocidad de las cuchillas a las que rotan, sin embargo es parte del proceso por
lo que no se puede reducir la velocidad de corte de la maquinaria.
2. La consistencia requerida para el proceso, la pasta acuosa que se genera por el
corte y triturado de la maquina est en el punto requerido y ptimo de trabajo.
Embutido: la masa de carne se traslada a la mquina embutidora y all se llena en fundas
sintticas de calibre entre 18 y 21 mm. El embutido de las salchichas Frankfort debe
efectuarse bastante suelto, para que la masa tenga espacio suficiente y no se reviente la
tripa.
Cuando la embutidora proporciona un factor mayor a la resistencia de la tripa (empaque o
funda sinttica biodegradable) esta se rompe, sin embargo debido a la automatizacin del
proceso los desperdicios generados en esta parte del proceso son mnimos, y una parte
del denominado desperdicio an es recuperable, certificado por el ministerio de salud y
otras compaas de salubridad.
18
19
20
21
22
23
d
25
0
5
0
20
0
7.5
0
10
0
24
0
31
24
Eficiencia=
Eficiencia=
108.4
=0.6989
155.1
4.10
Nivel Tecnolgico
Primero que nada se debe tener claro el concepto de nivel de tecnologa. La innovacin
tecnolgica representa una de las fuentes actuales para generar ventajas competitivas
sostenibles en las empresas. Sin embargo, la originalidad de las tareas implicadas, la
complejidad de las situaciones generadas y la diversidad de puntos de vista para su
anlisis, convierten los procesos a que da lugar y la propia funcin organizativa que los
asume en situaciones de difcil evaluacin.
Para estimar el nivel tecnolgico en las empresas: el ndice de Situacin y Adecuacin
Tecnolgica, TASI. Este ndice genera un indicador ms objetivo a partir de un amplio
conjunto de factores y variables. Es aplicable a las ms variadas empresas y sectores,
con leves personalizaciones para gestionar y evaluar el proceso de innovacin
tecnolgica.
25
5. ADMINISTRACIN DE PRODUCCIN
5.1 Planificacin de Produccin
La empresa dispone su produccin en base a pedidos diarios, el gerente de produccin se
encarga de recibir el pedido un da antes y preparar el cmo se realizar el da, dicho
pedido se lo traslada al jefe de produccin quien planear la produccin del da
considerando el margen de seguridad que se establece para tener en inventario.
Los pedidos los realizan en su gran mayora los distribuidores independientes, los cuales
ya tiene establecidas sus rutas de circulacin y casi un pedido constante.
El control de produccin queda a cargo del jefe de produccin el cual trasladar dicho
reporte al gerente de produccin y cotejar con el encargado de inventarios para llevar un
control de entrada y salida de producto.
5.1.1
Diagrama de produccin
26
5.2 Inventarios
5.2.1
Materia prima
Producto en Proceso
Producto terminado
5.3 Mantenimiento
El mantenimiento de la maquinaria se establece que es correctivo, trabajar bajo otro
sistema le incurre a la empresa costos que no puede sostener, sin embargo la maquinaria
responde de manera ptima por lo que las reparaciones que se deben realizar son
eventuales y espordicas. Cabe destacar que a los empleado no se les ha indicado como
hacer reparaciones menores.
5.4 Calidad
5.4.1
Higiene
27
5.4.4
Empaque y almacenamiento
28
Sntoma
Efecto
Confusin de los clientes
Carencia de un catlogo
de productos
Falta de promocin a la
diversidad del producto
Perdida de ventas
Potenciales.
Producto desperdiciado
Controles de inventarios
discontinuos
Perdida de material
producto
Controles de calidad en
puntos crticos no
establecidos
Refrigeracin excesiva
Daos al producto
Falta de capacitacin en
el manejo de material,
producto terminado
Devolucin y cambio de
producto.
Produccin parada
Planes de mantenimiento
inexistentes
Tiempos improductivos,
maquinas detenidas
Productos daados
Desperdicio de materia
prima
29
Distribuidores
independientes con poco
conocimiento de la
perecida del producto
La distribucin en planta
de la empresa dificulta en
gran medida los
movimiento
Cambios de producto
daados
Producto con mala
apariencia,
Prdida de tiempo
Procesos no siguen
continuidad
Retrasos en produccin.
Retrocesos innecesarios.
30
Base de criterio
6.2.2
Problemas Listados
31
Definicin de criterios
Criterio
Ponderacin
Recursos
35%
Calidad
Niveles de desperdicios
debido a la calidad del
producto, servicio o
proceso.
30%
Costos
35%
Cabe mencionar que existen otros criterios para realizar el anlisis, pero debido a las
limitantes presentadas en el trabajo se hizo una valoracin grupal en las que los criterios
descritos eran los ms representativos.
Criterio de evaluacin
Muy importante
Importante
Medianamente importante
Poco importante
Indiferente
Valoracin
5
4
3
2
1
32
Recursos
Calidad
Costos
Total
0.35
0.30
0.35
Tot.
1. Mal manejo de la
administracin del producto
1.4
0.9
1.4
3.7
2. Inadecuado sistema de
gestin de calidad
1.75
1.2
1.4
4.35
0.7
0.3
1.05
2.05
1.4
1.5
1.05
3.95
3. Distribuidores
independientes con poco
conocimiento de la perecida
del producto
4. La distribucin en planta de
la empresa dificulta en gran
medida los movimiento
Porcenta
je
Acumul
ado
4.35
30.96%
30.96%
3.95
28.11%
59.07%
3.7
26.33%
85.41%
2.05
14.59%
100.00%
14.05
100.00%
Variable
33
120.00%
4.5
4
3.5
100.00%
80.00%
3
Axis Title
2.5
60.00%
Total
Acumulado
2
1.5
1
40.00%
20.00%
0.5
0
2. Inadecuado sistema de gestin de calidad
0.00%
12,8000.06=768 salchichas/ da
34
Distribucin en planta
Consumo
28 minutos
33 minutos
18 minutos
13 minutos
92 minutos
35
En vista de
la
problemtica
presentada
Como
la
8.2.1 Formulacin del problema
empresa
podr
resolver los
problemas
de calidad y
planeamiento
de
produccin
para
aprovechar
el mximo
de
Tcnicas
de Gestin Industrial
sus
recursos?
36
En la fbrica de Embutidos
Jamones de El Salvador el trabajo es
semiautomtico, es decir el proceso productivo no solamente depende de las
maquinas sino del trabajo de los operarios que realizan el trabajo manual, un
punto de partida para poder realizar cambios y mejorar el tiempo en el proceso
Productivo.
Uno de los principales problemas observados fue el tamao de los pasillos, hace
que se vea dificultoso el traslado de cualquier material (Materia Prima, Producto en
Proceso, Producto Terminado, etc.),
37
38