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Fotografa Profesional, Gua 2

Facultad: Ciencias y Humanidades

Escuela: Diseo Grfico e Industrial
Asignatura: Fotografa Profesional

Tema: FOTOGRAFA CON ALIMENTOS

Contenidos
En esta gua, se podr conocer un poco ms sobre las tcnicas fotogrficas y de
iluminacin para fotografiar alimentos, el alumno tendr que seleccionar el tipo de
alimentos con los que har su composicin, y por ende tambin deber pensar en la
aplicacin de la fotografa en una portada de revista de cocina, de postres, una gua
gastronmica, etc. Aplicando as mismo, las herramientas de diseo, color, texturas
y manejo de la imagen.

Objetivo Especfico
Conocer y aplicar tcnicas fotogrficas para realizar fotografas con bebidas y
alimentos.

Materiales y Equipo

Cmara digital manual

Trpode
Tarjeta de memoria.
Bateras cargadas.
Boceto de la portada de revista a realizar.
Alimentos para la composicin a fotografiar.
Elementos necesarios para la escenografa o ambientacin.

Traer a la prctica el respectivo manual del modelo de la cmara que haya

comprado y leerlo previamente.
No olvide su hoja de evaluacin. (Si no la presenta no tendr derecho a su nota).
Si no entregan el trabajo completo y en la fecha lmite no se le recibir.

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Introduccin Terica

Destacar la Comida
Con cmaras de formato reducido pueden obtenerse tambin tomas de aproximacin
atractiva de alimentos, especialmente si la composicin es sencilla.
Debe prestarse atencin a la iluminacin, con el fin de que la comida caliente se
reproduzca en colores clidos y la fra aparezca como tal. La textura del motivo, y
tambin su tonalidad, determinarn la iluminacin.
Para iluminar motivos muy reflectantes, como cuchillos o vajilla de plata, emplee luz
indirecta rebotada o un housing de luz; utilice proyectores de haz concentrado para
las superficies mates, e iluminacin trasera para traslcidos o transparentes.
Ciertas comidas preparadas nicamente producen buenos
resultados en fotografa, si la cmara y las luces estn
dispuestas de modo que permitan realizar la toma antes de
que pierdan el color o aspecto que las hace apetitos
Los helados, que se derriten con rapidez, y los souffls,
que se desinflan en poco tiempo, deben fotografiarse
recin hechos.

No obstante, existen diversos medios para

prolongar la vida de la comida recin
preparada. Por ejemplo, para mantener fro un
helado basta introducirlo en un recipiente
bajo en cuya base se ha apretado nieve
carbnica; el cido ctrico aplicado a un trozo
de fruta recin cortado impedir que adquiera
una coloracin parda, la glicerina da brillo a
las salsas cuando se aplica sobre ellas; por ltimo, el dixido de carbono aade
burbujas a la cerveza y a la champaa.
Otros trucos del oficio consisten en rociar la fruta con una mezcla de agua y
glicerina, que les d aspecto de frescura, sustituir el merengue por crema de afeitar o

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emplear acetato transparente arrugado en lugar de hielo, utilizar jugos de uva o

sodas de frutas para hacerlas pasar por vino tinto. No obstante, resulta ms difcil
reemplazar un lquido muy conocido por otro que reproduzca exactamente su color,
viscosidad y turbiedad.
Cuando se desea destacar mucho una
botella que es transparente pero, se
refleja todo lo que hay detrs de ella, se
debe utilizar papel aluminio, sutilmente
colocado solo en la parte trasera de la
botella sin que se noten los bordes, para
que la luz rebote en esa superficie y
rellene la transparencia que antes
molestaba en la composicin.
Si la botella es mucho ms oscura como las de coloracin caf o verde, se debe
iluminar desde abajo en forma de campo oscuro, que se logra colocndola sobre una
superficie de vidrio, dejando libre el espacio de la base de la botella nicamente, e
iluminarla desde abajo, para que la luz atraviese el interior de la botella y otorgue un
poco ms de luminosidad nicamente a la botella sin quitar presencia a los
alimentos que acompaa.
Sea cual fuere la tcnica empleada en las fotografas publicitarias de alimentos, stos
deben parecer autnticos y conseguir que el consumidor se fije en ellos. Y por
ningn motivo se conozca el secreto. Debemos recordar que la fotografa de
alimentos tienen como nico fin, el lograr que las personas que vean las imgenes,
sientan instantneamente el deseo de probar dichos alimentos, y se vean persuadidos
por ese sentimiento de casi saborearlos.
La historia es de sobra
conocida. Acudimos a un
establecimiento
de
comida rpida (o incluso
al
supermercado)
y
compramos un producto
atrados por la fotografa
del mismo. Una fotografa
que,
desgraciadamente,
poco tiene que ver con la
realidad.

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Y es que la fotografa de alimentos no es ni mucho menos un trabajo fcil. En

muchas ocasiones, por sabroso que sea un producto, directamente no es fotognico.
Y si no es fotognico no vende.
Consejos para tomar fotografas de alimentos

Lo ms importante es la iluminacin. Hay que ver, analizar el entorno y

buscar la fuente de luz ms idnea. La luz natural es magnfica, siempre y
cuando sea suficiente, pero no est de ms apoyarla con luz auxiliar. Con
reflectores (una simple cartulina blanca) o algn flash indirecto.
Por cierto, evita el uso del flash directo, produce unos brillos excesivos con
resultados poco agradables.
Hay que lograr potenciar al mximo las texturas, por lo que es importante
que la luz no sea excesiva. Mejor algo ms baja de lo que pensamos, una vez
hagamos las primeras mediciones con la cmara.
Para ingredientes translcidos, como hojas de verduras, es muy interesante
una suave fuente de luz desde atrs.

Siempre utiliza trpode, as evitamos movimientos indeseados en las tomas. Y

adems, intenta mantener la cmara entre unos 10 y 45 grados por encima
del plato o del motivo, con ello lograremos profundidad.
Cuida el fondo. Es muy importante. Si fotografas un plato con una jugosa
carne guisada por tu madre, puedes optar por colocar detrs algn cesto con
panes. Preparar un bodegn sencillo de fondo es idneo, sin que reste inters
al motivo principal (se pueden utilizar copas, botellas de cristal, por ejemplo).
La composicin es muy importante, por lo que adems intenta utilizar
encuadres cerrados, eliminando todo lo prescindible y las posibles
distracciones.
Mide bien con el Balance de Blancos, es importante para lograr una
temperatura de color adecuada al motivo y resaltar bien los colores. Y mejor
usa una velocidad ISO baja.
Para resaltar algunos alimentos podemos utilizar algunos trucos profesionales:
pulveriza con aceite una ensalada y logrars unas fantsticas gotas o con
glicerina sobre la fruta y dars un aspecto de frescura idneo.

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No olvidemos el imprescindible retoque. Podemos mejorar la saturacin de

colores, el equilibrio de sombras y luces, eliminar algn brillo indeseado.
Disposicin de la mesa

Cree una disposicin sencilla que tenga un aspecto profesional y realista, pero
que no distraiga la atencin de los alimentos. Pruebe diferentes tipos de
platos, cuencos, cubiertos, salvamanteles, vasos e incluso palillos como
accesorios para crear el ambiente para cada plato.

Acrquese, llene la fotografa con el sujeto y mantngalo todo enfocado. De

este modo se evitarn las distracciones del fondo y se resaltarn los detalles
del tema en cuestin. Tomar fotografas desde tan cerca requiere el uso de un
trpode para ayudar a estabilizar el disparo.
Bloqueo de enfoque, acrquese y enfoque una parte concreta de un plato. De
este modo, nicamente parte del alimento queda totalmente enfocada,
mientras que el fondo permanece desenfocado o borroso.
Incluya la disposicin de la mesa, muestre su valiosa cubertera, copas de
vino, sillas y juego de mesa. Simplemente debe alejarse lo suficiente como
para hacer una fotografa de toda la mesa con los alimentos como punto de
inters.

Para este tipo de fotografa, los mejores resultados se obtienen con luz natural. Si no
se dispone de luz natural, dirija la luz a paredes o techos blancos para reducir al
mnimo los reflejos o resplandores de la vajilla, cubertera o cristalera.
Aunque el plato o el alimento tenga colores apagados por naturaleza, intenta
conseguir los colores ms vivos posibles, si tenemos que retratar kiwis, cortar alguno
por la mitad para resaltar el verde de su interior, o escoger las manzanas ms verdes
o rojas, si se trata de un plato con poco colorido, por ejemplo arroz al curri, aadir
una combinacin de hortalizas coloridas crudas de acompaamiento, as daremos
vivacidad al plato.
Para que las frutas y verduras parezcan frescas y podamos transmitir esa sensacin
podemos rociarlas con agua usando un difusor o un aerosol, para conseguir crear un

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efecto mojado, si la sesin fotogrfica va a alargarse y no queremos estar rociando

continuamente porque a la larga, el agua se acumulara y estropearamos el plato
podemos usar en vez de agua glicerina, que es un fluido incoloro y ms denso que el
agua quedndose adherido, tambin conseguiremos un brillo extra.
Si queremos dar un brillo perpetuo al plato
podemos usar aceite de cocinar y
embadurnar los alimentos, tambin podemos
usar de forma ms limpia y prctica laca para
el pelo.
Maquilladores de comida.
Y es que como en casi todo en la publicidad,
detrs de estas fotos de productos apetecibles
siempre hay truco. La mayora de las veces, si diramos un mordisco a uno de
dichos productos una vez hecha la foto, nos daramos cuenta de que es de todo
excepto comestible. Y es que la mayora de las veces, se utilizan alimentos
prcticamente crudos (el aspecto cocinado se les d con barnices) para que se
degraden ms lentamente bajo la potente luz de los focos y, por tanto, puedan ser
sometidos a sesiones fotogrficas ms largas.
Tips para realizar una sesin de fotografas de alimentos

Sabas que hace aos se utilizaba aceite de carro para que, en las fotos de las
tortitas, el sirope pareciera ms consistente; y que estos deliciosos solomillos
que aparecen en las fotos con unas lneas perfectas de haberse hecho al grill
(parrilla), pues simplemente se hacen a la plancha y se marcan con un aparato
de hierro.
Los cereales nunca estn sobre leche, sino
sobre cola blanca (s, s como resistol), ya
que como todos sabemos, los cereales se
quedan todos blanditos cuando los metemos
en leche. Con el caf y el tocino se utiliza
agua jabonosa para que parezca que tiene
espumita.
Y el brillo maravilloso que tienen los bollos
con semillas y los bagels se consiguen
pintndolos con vaselina, y que las semillitas que estn pegadas no estn
cadas al azar sino que han sido colocadas estratgicamente, una a una, con
unas pinzas y pegamento de contacto. Interesante no?.
Los cubitos de hielo que aparecen en los anuncios, no son verdaderos, son
unos carsimos cubitos de acrlicos, tallados a mano. Si haces la prueba y
pones agua sobre hielos, stos se quedan blancos y nunca transparentes y

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adems flotan. La cerveza siempre se fotografa caliente, nunca fra, ya que as

tiene ms burbujas si se baja la espuma se le echa una cucharadita de sal y
se bate con una pajita pero dentro de su envoltorio de papel y el vaso se
roca con un spray de agua, para que aparente estar fro.
Las tartas de frutas estn rellenas de pur de patata, para que despus que la
coccin no queden hundidas.

La mayora de las verduras que se suponen que estn cocinadas, estn crudas
y pulverizadas con una ligera capa de aceite para darles brillo. Si estn
cocinadas, no suelen quedar apetitosas en las fotos.

Lo mismo pasa con los pescados. Estn crudos (o casi) y si tiene que tener
marcar de parrilla (barbacoa o similar) se marca de una en una.

Los licores tostados (whisky, ron, coac...) se simulan con t cargado. El punto
de color se afina, aadiendo cantidades de agua. Esto es porque el t, una vez
filtrado, no tiene ni impurezas ni hace "las aguas" tan tpicas de los licores que
provocan un aspecto turbio en las fotos.

Por la misma razn, el caf, se simula con un concentrado de carne, rebajado

con un poco de agua.

En el caso de las sopas, el humo, se puede simular con un poquito de hielo

carbnico (hielo seco), y en otros montajes, por ejemplo el caf, se puede
simular con humo de tabaco. El truco del hielo seco, sirve tambin para
conseguir primero planos de sopas hirviendo, sin que se empaen los
objetivos.

Y para que las bebidas frescas, lo aparenten, se deposita con una jeringuilla,
un cuentagotas o un pulverizador, una mezcla de glicerina y agua, que hace
que las gotas sean muy estables y no corran por el vaso o la botella.

En general, los rebozados, se hacen rebozando piezas no comestibles: las

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croquetas, con pequeos trozos de madera (aunque si tienen que tener

apariencia casera, quedan muy bien con algodn de farmacia), los "san
jacobos", libritos y carnes rebozadas se hacen con trocitos de listn de
madera... y los calamares a la romana y los aros de cebolla, con aros de
madera de los de colgar cortinas te has fijado el lo extraordinariamente
iguales y perfectos que son esos aros en las fotos?.

Procedimiento
Antes
de hacer la prctica, lea cuidadosamente las explicaciones y sugerencias de la
Bibliografa
parte terica.

1 toma fotogrfica es imprescindible que se ejecute con el mayor cuidado

1)Gua
En esta
posible, de preferencia traer sus alimentos y bebidas asesorados por un profesional
de cocina.
2) La utilera: Se requiere que los platos, cubiertos, vasos, manteles, individuales,
servilletas, etc. Sean de la mejor calidad posible aunque no estn nuevos, que no
sean los que tienen en la cocina de su casa, la pulcritud y nitidez es imprescindible.
A veces es necesario un plataje de color slido y monocromtico para que no
compita con los alimentos y su textura y color.
3) Nada de comidas tpicas. Tampoco son vlidas las comidas rpidas, como las
hamburguesas, hot dog, pizza, etc.
4) Es necesario que piense en la ambientacin del plato a fotografiar no solo en la
decoracin del plato como tal sino tambin, en el mantel de la mesa, copas con
alguna bebida, velas, el fondo, etc.
En total se entregarn 10 fotografas aplicando diferentes puntos de vista. De las
cuales, se seleccionar la mejor propuesta para disear la portada de una revista para
cocina, postres, guas gastronmicas, etc.

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La portada deber contener el nombre de la revista, de preferencia una ya existente y

mantener la imagen grfica, si desea crear una revista nueva debe crear una imagen
propia adems, debe incluir secciones, promociones, cdigo de barra, editorial y
autor.
Recuerde:
Verificar la carga de la batera de la cmara fotogrfica y la capacidad de la
tarjeta de memoria.
Trabajar con fotografas de alta calidad y tamao L.
Realizar el respectivo WB personalizado, segn las indicaciones del
instructor.
Seleccionar el ISO adecuado para mejorar la sensibilidad de la luz.
Hacer una previa medicin de la luz para el ajuste de aberturas y velocidades.

Entrega de trabajos
Primera
parte
Gua
3
Fotografa con alimentos:

Gua 4se realizar en dos sesiones, La mitad del grupo trabajar la primera
1. La prctica
semana y el resto del grupo posteriormente, se elaborar en el estudio de
iluminacin.
fa
2. Los alumnos son los responsables de la ambientacin y la escenografa requerida
para cada composicin.
3. Cada alumno es responsable de traer su material de trabajo ( producto y
accesorios).
4. Antes de la prctica, elabore un boceto, ste debe entregarlo el da de la
prctica para evitar improvisaciones y dejar constancia de la planificacin y
elaboracin de su trabajo.
5. En el laboratorio deber elegir el fondo con el cual trabajar, y montar y
ambientar su escenario para la toma de fotografas.
6. Evale el tipo de iluminacin ms idnea para la toma de fotografas.
7. Se tomarn diferentes ngulos, encuadres y planos del modelo y tambin del
producto al cual responde a la portada de revista.

Fotografa Profesional. Gua 2 11

8. Recuerde ser creativo.

No se permite improvisar, la composicin ni el desarrollo de su trabajo, ni utilizar
los mismos materiales que sus compaeros. El trabajo es individual.
9. Las aberturas, velocidades, ISO, iluminacin se trabajarn de acuerdo con la idea de
cada alumno, segn ste estime conveniente, para lograr su objetivo.
10. Se sugiere a los alumnos traer platos de colores neutros, de preferencia blancos, o
decorados que no compitan con los alimentos ni saturen la escena.
En este caso se trabajarn especialmente las composiciones con platos fuertes.
Segunda parte Aplicacin
1- Se sugiere traer a la prctica una serie de fotografas y sus fichas tcnicas con
el objetivo que el instructor le ayude a elegir la mejor fotografa para trabajar
en ella esto se realizar individualmente.
2- Una vez elegida la fotografa, debe darle retoque digital correctivo, aplicar
efectos y crear una portada de revista de cocina, postres, guas gastronmicas,
etc. que vaya acorde al tipo de producto que se eligi fotografiar.
3- La portada de revista se realizar en casa con las fotografas, bocetos y
concepto ya establecido. El programa a utilizar para la elaboracin de la
portada queda a consideracin de cada alumno.

12 Fotografa Profesional, Gua 2

Ejemplos de trabajos realizados por alumnos:

Fotografa Profesional. Gua 2 13

Tercera parte Presentacin

Entrega de trabajos
Gua 3

Las 10 fotografas de la sesin, ms la aplicacin del men de restaurante,

subirse a un portal de fotos en internet, se sugiere flickr, donde

Guadebern
4
fa

tiene que crear su usuario y armar ah su portafolio fotogrfico, este portal

permite que automticamente se pueda visualizar la ficha tcnica de cada una
de las imgenes.

Agregarle a cada fotografa un ttulo de acuerdo al ejercicio que se realiz,

especificando la gua a la que pertenece y un pequeo racional/descripcin
por cada una.
Recuerde que si su firma no aparece en la lista de asistencia, se anular su nota
inmediatamente.

Investigacin Complementaria
Manual de prcticas de Fotografa UDB 02-2013

Gua 3

www.fotonostra.com, www.dzoom.com, www.flickr.com, www.500px.com

Gua 4
fa

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Investigacin Complementaria
- Gua
El libro3de la Fotografa Digital, George, Chris. Editorial BLUME, Espaa 2007.
- At Kane The Persuasive Image
- Fotografa, Ingledew, John. Editorial BLUME, Espaa 2006.
Gua 4
- Cmo leer fotografa, Jeffrey Ian. 2008.
- Diseo fotogrfico, Marshall, Hugh. 1993.
- fa
La iluminacin en la fotografa, Child, John. Galer, Mark. Editorial ANAYA,
Espaa 2005.
- Avanza Fotografa Digital, Stone, David. 2003.
- El ABC de la fotografa. 2007
www.fotonostra.com
www.dzoom.com

Bibliografa
Gua 3

1. Manual completo de fotografa, editorial Blume Barcelona 2005.

2.Gua
Como
4 hacer buenas fotografas, Editorial Libsa, Barcelona, Espaa, 2001.
3. El placer de fotografiar, Eastman Kodak Company, Editorial Folio, Barcelona,
faEspaa,

1980.