EL PRECIO MEDIOAMBIENTAL

DE LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS
JULIO CSAR VALDS
ASELA MONTOYA ROSALES
RESUMEN
SE EXPONEN LOS EFECTOS DE LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y LA FORMA
COMO DEBEN MODIFICARSE LAS PAUTAS TRADICIONALES DE PRODUCCIN PARA ALCANZAR OBJETIVOS
QUE MITIGUEN LAS CONSECUENCIAS NOCIVAS Y SE LOGRE UNA UTILIZACIN
DE RECURSOS DE MANERA SOSTENIBLE Y ECOLGICA.

Durante los primeros cien milenios de la existencia de nuestra especie, el alimento de

una persona dependa de los frutos que caan de los rboles al sacudirlos o de los animales
salvajes que se podan cazar a garrotazos. Sin embargo, en algn sitio, alrededor de 8000 a.
C., el hombre del neoltico en realidad algunos estudiosos piensan que probablemente
fue la mujer del neoltico empez a cultivar la tierra. Las mujeres suponan que si
guardaban algunos de los granos que recogan, los dispersaban sobre la tierra y esperaban
unos cuantos meses, nacan ms granos. Los primeros cultivos agrcolas significativos
fueron cereales: cebada, trigo, arroz, entre otros, los cuales rpidamente se convirtieron en
el soporte de la vida.
Alrededor del ao 3000 a. C., la invencin del arado increment enormemente la
produccin de una porcin determinada de la tierra; pero, a su vez, hizo al suelo vulnerable
a la erosin. La revolucin industrial le permiti a un agricultor cultivar ms tierra por su
cuenta, lo cual derivo en un aumento proporcional en el consumo de energa y la contaminacin del aire.
Hace aproximadamente 200 aos, cuando la poblacin del mundo era aproximadamente de mil millones de personas, el economista ingls Thomas Malthus hizo la declaracin ms famosa en torno al dilema fundamental. La poblacin debe incrementarse porque
la pasin entre los sexos es necesaria y permanecer. No obstante, el abastecimiento de
alimentos no podra crecer tan rpido, ya que el poder de la poblacin es infinitamente
mayor al poder de la tierra para producir los medios de subsistencia del hombre.

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Rev. Fac. Cien. Ecn. Univ. Nac. Mayor de San Marcos 10(28), 2005: 131--140

PALABRAS CLAVE: ALIMENTACIN - MEDIO AMBIENTE - AGRICULTURA

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Segn las famosas predicciones de Malthus, la poblacin hambrienta debera ir

aumentando en el mundo. Malthus pensaba que mientras la poblacin creciera espontneamente, los alimentos y los recursos aumentaran en mucha menor proporcin y, por
tanto, cada vez ms habra diferencia entre la calidad de alimento y la poblacin.
Cada diez segundos la poblacin aumenta en 27 o ms (segn el Bur de Referencias sobre Poblacin). Con suerte esos humanos tendrn suficiente alimento, labrarn la
tierra y otras bondades de la madre tierra.
Muchos de esos recin llegados obtendrn su alimento del seno materno aproximadamente durante un ao; pero, despus, le corresponder a la madre tierra proveerles de
alimento y bebida. Nuestro frgil y muy extenuado planeta y su poblacin trabajadora
tendrn que alimentar diariamente a las 230 mil personas hambrientas durante los siguientes 60 aos; y eso sin mencionar el cuarto de milln que est por llegar maana, pasado
maana y el da despus de pasado maana. A partir de estas preocupantes cifras surgen
dos preguntas cruciales: Podr el planeta producir suficiente alimento para los 5,9 mil
millones de seres humanos vivos y para los miles de millones de seres humanos que
nacern en las prximas dcadas? Y, en caso de lograrlo, Podremos distribuir la generosidad de la Tierra entre quienes la necesitan?
El crecimiento de la poblacin ha hecho que se intensifique el uso de la tierra y
aumente su productividad en zonas ya preparadas para el cultivo. En otros casos, dicho
crecimiento no se ha correspondido con los incrementos de la productividad, lo que ha
llevado a aumentar las tierras destinadas a producir alimentos.
La forma en que se utilizan los recursos naturales para la produccin de alimentos
depende mucho de factores humanos, econmicos, culturales y sociales. Esto se evidencia
en la gran variedad de cambios realizados en la naturaleza, mediante la modificacin de
paisajes, el uso y la exclusin de plantas, especies y variedades de animales, as como en la
manipulacin de las aguas y los suelos.
Algunos seguidores modernos de las ideas de Malthus se han mostrado incluso
ms categricos. Hace 30 aos, Pal Ehrlich, cientfico estadounidense y lder del movimiento ambiental mundial, advirti que nuestro mundo se encontraba al borde de una
hambruna de proporciones imaginables. La poblacin ascenda a mas de 3,5 mil millones,
cosa sta que Ehrlich consideraba el lmite. En 1976 escribi: Alimentar a seis mil millones
de personas es totalmente imposible en la prctica.
Hace 35 aos, de acuerdo con las Naciones Unidas, el abastecimiento mundial de
alimento representaba 2 360 caloras diarias por persona. Segn este organismo internacional, dicho abastecimiento seguir aumentando ms rpido que la poblacin, cuando menos
hasta el 2010.

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El grande y repentino incremento de la poblacin en la segunda mitad del siglo

pasado increment la demanda de alimentos. No obstante, el abastecimiento ha aumentado
incluso ms rpido que la demanda, y el precio de los alimentos bsicos se ha desplomado
drsticamente. Durante los ltimos 40 aos, el precio del trigo, en dlares, ha cado 61% y
el de maz, 58%.
La revolucin agrcola estuvo acompaada por otro cambio fundamental en el patrn de la vida: La tasa de natalidad excedi la de mortalidad y la poblacin del mundo
comenz a crecer en forma ininterrumpida. Por necesidad, la agricultura se convirti en el
esfuerzo humano dominante y todava emplea cerca del 50% de la fuerza laboral del mundo.
Por eso, es difcil pensar que alguna vez el mundo se va a quedar sin alimento.
Siempre habr alguien que est buscando la manera de producir ms para inundar el mercado. Y el resto de nosotros tendr que ponerse a la altura, y as sucesivamente
A fin de producir ms alimento, los seres humanos expandieron la cantidad de tierra
de cultivo y encontraron formas para incrementar el rendimiento de los campos existentes.
En general, esta situacin ha tenido xito, pero cada adelanto ha trado consigo efectos
secundarios indeseables, como son:

Los modelos climticos de circulacin general indican que el incremento del

nivel de los GHG (Gases del Efecto Invernadero) puede hacer subir la temperatura media entre 1,5 a 4,5 C, durante los prximos 100 aos; lo que se traducir en
la elevacin del nivel del mar, con inundaciones de tierras cultivables y la
salinizacin de la capa fretica costera. Se producirn incrementos de tormentas,
calor, desplazamientos de zonas climticas hacia los polos y reduccin de la
humedad del suelo.

El aumento de concentraciones de CO2 (Dixido de Carbono) puede incrementar

la fotosntesis de ciertas plantas en 30 a 100 %, esto suprimir la fotorespiracin,

lo cual eleva su eficiencia hdrica (trigo, arroz y soya), por lo que crecen ms y
ms rpidamente, esto se ha corroborado por las experiencias realizadas en los
laboratorios.

Otro grupo de plantas, denominadas como C4 (que poseen cuatro tomos de

carbono en su fotosntesis), no es apreciable su crecimiento, en este caso se
incluyen: el maz, el sorgo, la caa de azcar, el mijo, los pastos y las plantas
forrajeras.

El movimiento hacia zonas subrticas del Canad, por ejemplo, sera inadecuado para los cultivos, por ser esa zona de terrenos irregulares y poco frtiles. El

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rendimiento de las cosechas en las latitudes medias (45-60 de latitud) puede

reducirse en 10-30 % por el aumento de la sequa estival.

En las bajas latitudes no se puede predecir las consecuencias, pero se cree que
las lluvias monznicas se desplazarn hacia los polos con reduccin de las
precipitaciones. En unas zonas se podr incrementar la produccin, pero en
otras descender, es difcil prever en qu magnitud ocurrir todo lo planteado.
El precio medioambiental de la produccin de alimentos consiste generalmente en la
prdida de vegetacin natural y de diversidad biolgica, la erosin del suelo y el agotamiento del agua superficial y fretica. Inevitablemente, hay distintos pareceres sobre la
mejor manera de utilizar la tierra: para cultivos industriales, alimentacin, conservacin de
la naturaleza o industria. Estos conflictos existen para zonas costeras e interiores y recursos comunales (p.e. bosques, pastizales, ocanos, y mares). Se precisan procedimientos
claros para resolver las diferencias en cuanto a las necesidades y los intereses de la sociedad, no slo en las generaciones presentes sino, tambin, teniendo en cuenta las necesidades futuras. Hay que hacer participar a los interesados (agricultores, poseedores de tierra,
organizaciones no gubernamentales y gubernamentales, consumidores, etc.) y evaluar los
costos medioambientales de las diversas opciones del uso de la tierra.
En los aos 60 del siglo pasado, las nuevas variedades de plantas y agroqumicos
que resultaron de la revolucin verde produjeron grandes incrementos en la produccin
por hectreas, pero muchos fertilizantes y pesticidas dejaron tras de s residuos txicos. A
pesar de las innovaciones y en ocasiones a causa de ellas la degradacin del suelo y
el agua amenaza la produccin agrcola a nivel mundial.
La Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)
apunta que frica subsahariana presenta hoy da una situacin alimentaria peor que la de
hace 30 aos, y que la hambruna y la desnutricin imperan por todas partes.
La mayora de los agricultores africanos no puede comprar variedades de semillas
mejoradas, agroqumicos o maquinarias. Sus herramientas son un machete para limpiar la
maleza y, en ocasiones, un azadn para toda la familia.
En otros lugares del mundo, los gobiernos proporcionan las semillas y las herramientas, as como la conservacin del suelo que los agricultores requieren; pero su prioridad es ofrecer estabilidad poltica. En medio de la interminable rivalidad civil que ha rodeado a frica ecuatorial, las necesidades de los agricultores estn cada vez ms lejos de ser
satisfechas.
En 1994, una multitud de refugiados de la guerra civil de Ruanda, se congreg en las
playas del lago Kivu. Asustados y hambrientos, se lanzaron sobre el campo Nzulu devorando su maz y otros vegetales, y dejando a la gente sin alimentos y sin semillas para la

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siguiente cosecha. A la aldea le tom dos aos de inanicin y de trabajo duro lograr una
nueva cosecha, la cual, en 1996, le fue robada por los soldados de la guerra civil en Zaire.
Luego, algunos pelotones de ambos bandos de esa guerra invadieron los campos a punta
de pistola; sin embargo, la gente de all que son buenos agricultores y trabajan la tierra
imagina que algn ejrcito vendr a robar su cosecha.
Hace diez aos, el desarrollo acab con gran parte de la tierra cultivable de China,
pero la demanda de cultivos para alimentar ms gente y engordar ms ganado se ha
incrementado.
La relacin entre la poltica y el abastecimiento de alimento se puso de manifiesto, a
finales del siglo XX, con los altibajos que tuvo China, cuya poblacin excede la de cualquier otra nacin de la tierra. Durante el Gran Salto Adelante de Mao Zedong, a finales de
los aos cincuenta, China estaba devastada por hambrunas que aniquilaron decenas de
millones de personas y que redujeron el consumo promedio de caloras por debajo del nivel
recomendado. Actualmente, con una economa de mercado que ha producido las tasas de
crecimiento ms elevadas a nivel mundial, los chinos se enfrentan a un problema distinto de
alimentacin.
Es sorprendente que ahora nuestro problema sea la sobre alimentacin, coment
un experto en nutricin de la organizacin gubernamental China sobre alimento. En China
la obesidad se ha convertido en una caracterstica comn, hay ms personas diabticas en
China que en Estados Unidos y, por otra parte, el cncer de pecho se est multiplicando. Lo
que est relacionado con el consumo de grasa animal huevos, carne, mantequilla, etc.
como parte natural de la dieta diaria.
Hoy da, los chinos consumen la misma cantidad de carne de puerco per cpita que
en muchos pases occidentales, y el consumo de pollo y carne de res tambin est aumentando rpidamente. Este cambio en la dieta ha implicado grandes modificaciones en la
agricultura China. Con el fin de cubrir las necesidades de 1,2 mil millones de consumidores,
la nacin est sustituyendo los tradicionales campos de cultivo comunales por empresa
agrcolas al estilo occidental. Por poner un solo ejemplo, la compaa Shanghai Dajiang, la
principal granja avcola de China, ubicada en Songjiang, un pueblo situado a una hora al
sur de Shanghai, vende un milln de pollos a la semana, la mayora se destina a los nuevos
supermercados de China, pero un porcentaje cada vez mayor se transporta a la distribuidora
de menudeo, la cual compite directamente con la franquicia ms popular en el pas.
Puede China producir suficientes granos para alimentar el ganado necesario con
vistas a satisfacer a mil millones de personas que consumen carne? Si China llegara a
comprar ms de lo que vende, que de hecho ya se encuentra entre los principales importadores
de granos del mundo, ello podra redundar en un incremento de los precios en los pases
que sufren hambre.

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Los chinos insisten en que el pas ms poblado del mundo puede alimentarse a s
mismo. Adems, apuntan orgullosamente que ha triplicado la produccin domstica de
granos en la ltima mitad del siglo pasado.
Estamos convencidos de que China encontr la voluntad poltica para asegurar el
alimento de su gente, un compromiso que no ha podido encontrar frica.
En el decenio de 1970, al aumentar el uso de plaguicidas en Asia, creci paralelamente la contaminacin ambiental nociva para el hombre, a causa de un control insuficiente
de las frmulas y al mal manejo de los productos.
Hay tambin cada vez ms agricultores que reducen el uso de plaguicidas y fertilizantes y orientan su produccin hacia consumidores dispuestos a pagar una pequea
prima por productos ecolgicos, pero esta produccin es limitada en relacin con la produccin total de alimentos. Muchos pases en desarrollo tienen mercados especiales de
alimentos para consumidores que desean comprar artculos cultivados con prcticas respetuosas del medio ambiente.
No se trata de un problema de produccin, sino de distribucin. El abastecimiento
local de alimentos normalmente poco tiene que ver con las condiciones naturales. Algunas
de las personas mejor alimentadas viven en pases, como por ejemplo Japn, que no cuentan con suficiente tierra para cultivar su propio alimento. Algunas personas que viven en
verdes praderas, baadas por lluvias regulares, sufren hambre. La principal razn de la
disparidad entre el tener y no tener es poltica. La mayora de los gobiernos del mundo
tienen voluntad poltica para asegurar a la gente los elementos bsicos para el abastecimiento seguro de comida, aunque tambin existen otros que no la tienen.
En la jerarqua mundial de la riqueza agrcola, tener significa principalmente las
frtiles naciones de Amrica del Norte, donde una pequea porcin de la poblacin, casi el
3% en Canad, incluso menos que en Estados Unidos, produce ms alimentos que lo que
todos sus compatriotas podran ingerir. Por ejemplo, para que un cerdo criado en Estados
Unidos alcance 110 kilos (lo que debe pesar al morir), ste debe consumir 45 kilos de soya
y 275 kilos de maz, con lo cual el alimento obtenido de este animal proporcionar a un
individuo casi 49 das las 2 200 caloras mnimas diarias recomendadas por las Naciones
Unidas. No obstante, el consumo directo de maz y soya por el mismo individuo representara suficiente alimento por ms de 500 das.
La produccin de alimentos est aumentando desde la dcada de los 50 del siglo
pasado, especialmente en los ltimos 30 aos, a un ritmo tan rpido que ha superado el
crecimiento de la poblacin. A comienzo de los 60 la produccin de alimentos para el
consumo humano era slo de 2 300 caloras por persona y da, cantidad que estaba distribuida de forma muy desigual. En 1994 haba pasado a ser 2 710 caloras por persona y da,
suficiente para permitir la correcta nutricin de toda la poblacin humana, aunque al persis-

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tir todava graves problemas de distribucin, de hecho siguen habiendo millones de personas que pasan hambre o estn mal nutridas. Ms de 800 millones de personas en el mundo
desarrollado sufren de desnutricin crnica. Entre ellos la falta de energa y protenas
esenciales resta fuerzas al cuerpo y a la mente, y disminuye la esperanza de vida de unos
200 millones de nios.
En una sociedad agrcola, cada cultivador produce alimentos suficientes no slo
para l mismo, sino para otras personas y esto hizo posible que algunas personas se
puedan dedicar a las artes, la religin o el comercio, y que la organizacin social se fuera
haciendo ms y ms compleja.
Sin embargo, cientos de millones no consumen las 2 200 caloras diarias generalmente aceptadas como limite alimenticio mnimo. Alrededor del 20% de la poblacin de los
pases en desarrollo est crnicamente desnutrida. Hace 30 aos el porcentaje era dos
veces ms elevado, de modo que estamos progresando. Pero, por qu existe en el mundo
gente con hambre?
Muchas zonas en las que se cultiva hoy son tierras marginales, que padecen con
ms intensidad la presin demogrfica, la pobreza y la inseguridad alimentaria. Estas zonas
suelen ser difcilmente accesibles y carecen de infraestructura y de capital de inversin, as
como de conocimientos tcnicos. No suelen estar dotadas de los recursos necesarios para
la produccin de productos comerciales bsicos, por lo que se ven a menudo excluidas de
las iniciativas de produccin de alimentos.
El mensaje importante que deben recibir todos los pases es que la participacin, la
equidad, el dilogo, los mecanismos adecuados, la capacitacin y los incentivos sern los
caminos conducentes a la agricultura respetuosa del medio ambiente y a la seguridad
alimentaria. Sin ellos, los importantes medios tecnolgicos y polticos de que disponemos
no tendrn efectos duraderos.
No obstante, la introduccin de una agricultura ms sostenible y ecolgica no
progresar de manera uniforme; la produccin de alimentos tendr todava efectos ambientales negativos en un futuro previsible. Las estrategias futuras debern tener, pues, un
doble objetivo: facilitar la transformacin a largo plazo de la produccin alimentaria, utilizando los recursos de manera sostenible y ecolgica, y mitigar los posibles efectos nocivos a corto plazo.
La produccin de alimentos ha tenido varios efectos importantes aunque opuestos sobre la diversidad biolgica: reduce el mbito de las reas naturales y la diversidad
de los ecosistemas, y de las especies silvestres que contienen. Los sistemas sostenibles de
produccin de alimentos deben tener tres objetivos:

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elevar la produccin y la productividad

reducir los efectos de la contaminacin y la degradacin de los recursos, y
viabilidad social y econmica.
Por lo que, para alcanzar estos objetivos, hay que modificar las pautas tradicionales
de la produccin de alimentos.
El marco poltico y administrativo en el cual puede aumentar la produccin de alimentos sin ocasionar grandes daos en el medio ambiente debe constar por lo menos de
cuatro elementos principales:

iniciacin de procesos dinmicos y participativos de planificacin territorial

para identificar y mitigar los riesgos de degradacin de los recursos naturales y

otros efectos sobre el medio ambiente;
polticas sociales y econmicas cuidadosamente trazadas para que los productores de alimentos en las zonas ms pobres aprendan mejor los sistemas globales
de gestin eficiente de la fertilidad y la humedad del suelo, defensa contra
plagas y diversidad biolgica. En muchos casos, el xito depender de la solucin previa de importantes problemas econmicos y sociales, como distribucin
equitativa de recursos productivos, acceso al capital o desempleo;
ms inversiones en capital humano e infraestructuras rurales, incluidos un mejor
uso de la tecnologa de informacin y comunicacin y la formacin y capacitacin de asesores agrcolas para ayudar a los agricultores a aplicar mtodos
ecolgicos de produccin y promover el desarrollo del sector privado;
previsin, vigilancia y evaluacin constantes de los impactos ambientales en
todos los eslabones de la cadena de produccin de alimentos mediante sistemas
de informacin y asesoramiento, indicadores de sostenibilidad y referencia geogrfica de la informacin (especialmente vinculando las caractersticas de las
zonas agroecolgicas a las unidades de planificacin nacionales y de distrito).

En lo que se refiere a la mitigacin de la pobreza y a la seguridad alimentaria, la

incapacidad para alcanzar una produccin de alimentos sin daos ambientales y sostenibles
se debe bsicamente a la inaccin y la indiferencia humana, ms bien que a factores naturales o sociales. A los problemas ms inmediatos de los daos causado al suelo, el agua, los
bosques, y la pesca se aaden perspectivas a ms largo plazo de cambio climtico, prdida
de la diversidad biolgica y presin de una poblacin humana creciente
Se equivocara el lector de este documento si se quedase con la impresin de que
los problemas ambientales y las dificultades que se nos presentan en la agricultura son
insolubles. Desde el punto de vista del potencial biolgico y de la tecnologa hay capacidad sobrada para producir alimentos suficientes para responder a la demanda; pero quienes padecen una inseguridad alimentaria crnica tienen evidentemente unas necesidades
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inmediatas a las que hay que atender. Sera igualmente errneo pensar que los problemas
pueden resolverse con los mismos mtodos utilizados en los ltimos 40 aos: la naturaleza
del desarrollo debe cambiar.
La pobreza, la inseguridad alimentara y el impacto ambiental coexisten a menudo
formando un crculo vicioso. Es preciso distinguir entre diferentes tipos de pobreza rural y
su vinculacin a los impactos ambientales.
Viviendo ya el 45 por ciento de la poblacin mundial en zonas urbanas, muchas
miles de hectreas de las tierras agrcolas ms productivas se pierden cada ao al extenderse las ciudades, construirse carreteras y aeropuertos y crearse nuevas zonas comerciales e
industriales. Los ncleos de poblacin urbanos y rurales cubren actualmente unos cuatro
millones de km2.
Al finalizar solo cabe una pregunta Puede la Tierra alimentar a toda su gente? Me
temo que esto es una cuestin estrictamente poltica.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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