Los grupos de alimentos

[5.1] Cmo estudiar este tema?

[5.2] Estudio de cada grupo de alimentos
[5.3] Tablas de composicin de alimentos

TEMA

[5.4] Pirmide nutricional

Alimentacin, higiene y educacin

Esquema

TEMA 5 Esquema

Alimentacin, higiene y educacin

Ideas clave
5.1. Cmo estudiar este tema?
Para estudiar este tema debes leer los captulos 11 y 12 (pginas 121139) del
manual de la asignatura: Alimentacin sana y crecimiento en nios y adolescentes.
Gua para padres, de Gloria Cabezuelo y Pedro Frontera.
Los apartados Tablas de composicin de alimentos y Pirmides nutricionales
se estudiarn a travs de las ideas claves, ya que no se encuentran en el manual.
El objetivo es saber qu es una alimentacin sana y equilibrada y aprender a distribuir
los alimentos para obtener una dieta equilibrada basada en la pirmide nutricional.

5.2. Estudio de cada grupo de alimentos

Para realizar una dieta equilibrada que aporte todos los nutrientes necesarios en las
cantidades adecuadas, es imprescindible conocer los alimentos.
Ningn alimento contiene todos los nutrientes, por ello es necesario
combinarlos para conseguir un aporte de todos los nutrientes en la cantidad
adecuada y cubrir as las necesidades orgnicas.
Existen 5 grupos de alimentos, todos de igual importancia.

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Grupo 1: cereales, pan, pasta y tubrculos

Son ricos en hidratos de carbono que aportan
energa. Constituyen la base de la pirmide
alimentaria y hay que consumirlos diariamente en
mayor cantidad.
Los cereales ms importantes son el trigo y el arroz. La cscara del cereal es rica en
vitamina B, E, minerales y cidos grasos esenciales.
La pasta se fabrica a partir de la smola del trigo.
Grupo 2: frutas, verduras y hortalizas
Es un grupo muy amplio, pero presentan unas caractersticas similares:
Bajo valor calrico.
Contienen mucha fibra vegetal.
Ricos en vitaminas y minerales.
La mayor parte de su peso es agua.
Las frutas tienen glucosa y fructosa y son ricas en vitamina C, A, y
algo de B.
Las verduras y hortalizas se pueden consumir crudas o cocidas. Son
ricas en fibra, vitamina A, C, vitaminas del grupo B y en algunos
minerales.
En la pirmide estn en el primer piso, es decir, hay que consumirlas diariamente en
gran cantidad.
Grupo 3: leche y derivados
La leche es uno de los alimentos ms completos:
Rica en calcio, en vitamina A y vitaminas del grupo B.
Protenas de alto valor biolgico, ricas en aminocidos esenciales.
No tiene excesiva cantidad de grasa, la mayora saturada, pero pobre en colesterol.

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Hidratos de carbono (lactosa).

La leche materna es el alimento ideal para el nio
hasta los 6 meses de edad. Los nios sanos, deben
consumir leche entera. Al desnatar la leche, se pierden
las vitaminas liposolubles (A, D,).
El yogur tiene un valor nutritivo similar a la leche y es
rico en lactobacillus, microorganismos beneficiosos
para la flora intestinal.
La mantequilla, la nata y los quesos grasos acumulan gran cantidad de grasa, por lo que
se incluyen en el grupo de las grasas.
Todos ellos estn en el segundo piso de la pirmide alimentaria, se consumen
diariamente pero en cantidades determinadas.
Grupo 4: carnes, pescados, huevos y legumbres
Son alimentos ricos en protenas.
La carne, procedente de mamferos y aves,
aporta protenas de alto valor biolgico, grasas,
hierro, vitaminas y minerales. Se distinguen entre
las carnes grasas (cordero y cerdo) y las magras
(aves, conejo y ternera).
El pescado (peces y mariscos) aportan protenas, grasas, vitaminas A y D y sales
minerales. El problema del marisco es su alto contenido en colesterol.
Los huevos son buenos en cantidades moderadas, la yema tiene un alto contenido en
colesterol. No son recomendables ms de 3 4 huevos por semana. Son ricos en
aminocidos esenciales.
Las legumbres son granos secos que se han separado de la vaina del vegetal:
garbanzos, judas, guisantes, habas. Aportan diversos nutrientes, protenas, hidratos y
grasas. Son ricas en calcio, vitamina B1, niacina y fibra.

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Grupo 5: grasas, aceites y dulces

Estn en la cspide de la pirmide. Aportan gran cantidad de caloras.
El grupo est compuesto por diversos alimentos: aceites, grasas lcteas,
grasas animales, frutos secos grasos, dulces y bollera.

Aceites:
Son de origen vegetal, se obtienen de semillas o frutos y estn en forma lquida a
temperatura ambiente.
Los favorables para la salud son: oliva, girasol, soja y maz. Los no favorables: coco
y palma (ricos en cidos grasos saturados).
Todos son muy calricos, aportan 900Kcal cada 100 gramos, pero cardiosaludables en
cantidades pequeas. No tienen colesterol.
Grasas lcteas (crema de leche, nata, mantequilla):
Contienen mucha cantidad de grasa (40 85 %) por lo que aportan muchas caloras.
Son ricas en vitamina A, pero su grasa es saturada, con mucho colesterol y son pobres
en calcio.
Grasas animales:
Provienen de la manteca de cerdo. Conviene evitarlas ya que tienen muchas grasas
saturadas.
Frutos secos grasos:
Almendras, avellanas, cacahuetes y nueces.
Son alimentos especiales y ambivalentes, ya que son difciles de digerir y no
aconsejados para nios pequeos porque se pueden atragantar. Pero aportan gran
cantidad de energa, son ricos en grasas, protenas, folato, vitamina E, calcio y hierro.

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Dulces:
Tienen alto contenido en azcar.
Los pasteles, bombones y helados incluyen gran cantidad de grasa saturada.
El cacao y el chocolate aportan mucha energa (hidratos de carbono y grasa
saturada).
La bollera industrial tiene un elevado contenido en grasas saturadas, en cidos
trans y colesterol. Adems, aportan gran cantidad de caloras.

Rueda de los grupos de alimentos

Fuente: AULA DIDCTICA TIC
http://www.ucacyl.org/aulas_didacticas_tic/

5.3. Tablas de composicin de alimentos

Las tablas de composicin de alimentos son una herramienta til que sirven para
evaluar, cuantitativa y cualitativamente, la ingesta de nutrientes de la dieta a lo largo de
la vida. Es decir, sirven para analizar la composicin energtica y nutritiva de
un plato, de una receta o de un men completo.
Incluyen un listado con los alimentos ms comunes en los hbitos alimentarios de cada
pas y describen, de cada uno de ellos, el valor energtico (kilocaloras y kilojulios) y

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la cantidad (gramos, miligramos o microgramos) de los distintos nutrientes

(hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas, minerales y agua).
Las cifras de los nutrientes corresponden a 100 gramos de porcin comestible de cada
alimento o producto alimenticio.
Hay que tener en cuenta que el contenido nutricional de los alimentos al ingerirlos
puede ser distinto del valor en crudo. Este valor vara segn la forma en que hayan sido
preparados o cocinados y por los cambios que hayan sufrido durante su
almacenamiento.

5.4. Pirmide nutricional

Los conocimientos en nutricin han llevado a elaborar guas prcticas con
recomendaciones nutricionales adecuadas y sanas.
Una de las ms conocidas es la Gua Pirmide de Alimentos. Los alimentos se
encuentran en pirmide, formando grupos por la similitud en la composicin de sus
nutrientes.
Indica de forma sencilla el tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta
equilibrada y su frecuencia de consumo ms recomendable.
En la pirmide se representan los primeros cuatro niveles ocupados por los alimentos
que se han de comer diariamente.
No descarta ninguno, solamente informa sobre la conveniencia de restringir algunos de
ellos a una ingesta ocasional. Este es el caso del ltimo nivel, la cspide de la
pirmide. All tienen su lugar los azcares, los refrescos azucarados, la pastelera, la
bollera, las grasas saturadas... No es cuestin de desterrarlos de la dieta, pero su
presencia ha de ser ms espordica que diaria.
Es aconsejable que la pirmide se complemente con la ingesta de agua y la realizacin
de actividad fsica.

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Pirmide alimentaria propuesta en 2004 por la SENC para la poblacin espaola

Fuente: Wikipedia (http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:PiramideEspanola2004.jpg)

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Lo + recomendado
No dejes de ver
Me lo com todo
Vdeo animado para nios sobre la importancia de una correcta alimentacin.

El vdeo est disponible en el aula virtual o en la siguiente direccin web:

http://www.youtube.com/watch?v=bLFl925qyE0

El juego de la pirmide Naos

El juego de la Pirmide NAOS permite aprender qu alimentos se deben consumir y
qu actividad fsica hay que practicar para adoptar estilos de vida saludable.

El juego est disponible en el aula virtual o en la siguiente direccin web:

http://www.naos.aesan.msps.es/csym/juegos/juegoPiramide.html

TEMA 5 Lo + recomendado

Alimentacin, higiene y educacin

No dejes de leer
Gua de la alimentacin saludable
Fuente: Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria
La gua explica de una manera muy grfica y sencilla cmo planificar una alimentacin
saludable y cmo confeccionar mens equilibrados. Para ello, describe primero cada
uno de los grupos de alimentos y su distribucin dentro de la pirmide.

El artculo est disponible en el aula virtual o en la siguiente direccin web:

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/guia_alimen
tacion2.pdf

TEMA 5 Lo + recomendado

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+ Informacin
A fondo
Los grupos de alimentos
Fuente: Fiesterra
Descripcin y principales caractersticas de los distintos grupos de alimentos y su
distribucin en la pirmide de alimentacin saludable.
El artculo est disponible en el aula virtual o en la siguiente direccin web:
http://www.fisterra.com/material/dietetica/GruposAlimentos.asp

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