ITALY

Acciughe alla Sanremasca

ingredienti
800 gr acciughe
2 limoni (succo)
1/4 bicchiere olio d'oliva extra-vergine
sale
1 spicchio aglio
prezzemolo
preparazione
Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto di
portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del
prezzemolo tritati. Versate il condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore.
Tipica preparazione della parte pi occidentale della riviera di ponente, questo antipasto semplice e
naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe.

Acciughe in Teglia
ingredienti
20 acciughe freschissime
abbondante prezzemolo tritato
pangrattato
sale
pepe
olio d'oliva
aceto di vino bianco
preparazione
E' un modo sbrigativo ma gustosissimo di cucinare le acciughe. Lavate bene e togliete la testa a 20
acciughe freschissime. Disponetele in una teglia una accanto all'altra. Cospargetele di abbondante

prezzemolo tritato, pangrattato, sale, pepe, inumiditele con olio e infine con aceto di vino bianco.
Cuocetele in forno e offritele caldissime.

Farinata (10)
ingredienti
40 cl acqua
140 gr farina di ceci
sale
1 rametto rosmarino
3 cucchiai olio d'oliva
pepe
preparazione
Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di legno. Dopo aver eliminato tutti i grumi
aggiungere un po' di sale e mescolare ancora. Unire il rametto di rosmarino e lasciare riposare per
almeno due ore. Aggiungere l'olio e mescolare bene. Rimuovere il rosmarino, versare in una teglia
(l'ideale sarebbe quella chiamata testo, di rame stagnato) e cuocere in forno preriscaldato a 200
gradi fino a quando uno degli angoli (o il bordo) comincia ad apparire bruciacchiato. Cospargere di
pepe e servire caldissima. E' molto importante che la teglia sia perfettamente piana e che la
disposizione nel forno sia assolutamente orizzontale, altrimenti uno degli angoli sar meno spesso e
quindi comincer ad essere gratinato quando l'angolo opposto non ancora completamente cotto.

Farinata di Savona
ingredienti
300 gr farina di ceci
100 cl acqua
1 bicchiere olio d'oliva
rosmarino fresco
sale
pepe nero macinato
preparazione
Il giorno prima dell'utilizzo stemperare la farina con l'acqua l'olio, il sale ed il pepe. Il giorno
successivo amalgamare gli ingredienti e versare il composto nel testo della farina o in una teglia
pesante e spessa formando uno strato non troppo alto. Cospargere di rosmarino, portare la
temperatura del forno ben caldo a 200 gradi ed infornare per 30 minuti circa.