PRACTICA N 9

RECUENTO E IDENTIFICACIN DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASA

POSITIVA

PRESENTADO POR:
ANGIE DANIELA OSPINA GONZALES
LEIDY VANESSA QUINTERO GIRALDO
DIANA LORENA QUINTERO HENAO

PRESENTADO A:
MARIA MARCELA MARTINEZ MIRANDA

EN LA ASIGNATURA
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

FALCULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE CALDAS
MANIZALES
10-05-15

DILUCIN

PLACA 1

Dilucin
1/100
3 UFC

Dilucin
1/1000
0 UFC

PLACA 2

11 UFC

3 UFC

forma de informar el resultado final:

dos cifras significativas por.....)
CASO 2: Ausencia de crecimiento, si
las dos cajas correspondientes a la
primera dilucin, se informa el
resultado como sigue: < 1x10X UFC
por
gramo
o
mililitro
segn
corresponda.

RESULTADOS
Producto analizado: arequipe

3+11
(
2 )
N=
=0,07
100

N=7102 UFC / gr

Reporte final
El Conteo estimado de UFC por
gramo o mililitro de muestra de
arequipe es de 7*10-2 UFC/gr
Tomado de: documento q est en el
campus
CASOS ESPECIALES: - CASO 1:
Cuando el nmero de UFC se
encuentran por debajo del rango
mnimo en ambas cajas de una o las
dos diluciones consecutivas, se
informar as: Se descarta el
recuento obtenido en la mayor
dilucin y se calcula la media
aritmtica de las colonias presentes
en las dos cajas de la menor
dilucin multiplicndose por el
inverso de la dilucin y se informa el
resultado como sigue: Conteo
estimado de UFC por gramo o
mililitro (Teniendo en cuenta la

ANLISIS DE RESULTADOS
Luego de obtener el resultado de
unidades formadoras de colonias por
gramo de arequipe, se logr
confirmar
que
no
existe
contaminacin en el alimento, segn
datos arrojados por el ministerio de
salud,( resolucin 02310/86) los
valores lmites de contaminacin en
arequipe deben estar entre 100 y 200
UFC/g lo que indica que el valor de
7*10-2 UFC/gr se encuentra por
debajo de ste rango, con lo que se
puede informar que este producto
cumple con las condiciones de
inocuidad exigidas en el mercado.
Otra de las normas con las que se
puede trabajar al momento de
conocer la calidad higinico sanitaria
y de inocuidad del arequipe, es la
NTC 3757 que brinda unos lmites
microbiolgicos de staphyloccocus
aureus entre 100 y 200 UFC/g
lo
que nos confirma nuevamente la
buena calidad que presenta ste
alimento.
Es importante el reconocimiento de
este tipo de microorganismos por ser
un peligro permanente y reconocido
para la salud de la persona que lo

consume, al ser el Staphylococcus

una
bacteria
causante
de
intoxicaciones alimentarias, aunque
ste
alimento
no
present
contaminacin por ste tipo de
bacteria, es necesario aclarar la
importancia
de
tomar
las
precauciones
necesarias
para
prevenirla. ; tomar ciertas medidas
higinico sanitarias al momento de la
elaboracin del arequipe; manejo
adecuado de materias primas,
desinfeccin
de
equipos
y
manipuladores, tratamientos trmicos
ptimos.
La determinacin de S. Aureus debe
hacerse bajo todas las medidas de
seguridad por parte del laboratorio y
operario puesto que la persona puede
transmitir fcilmente la bacteria y
darse un resultado falso sobre la
calidad del producto consumido.

CONCLUSIONES
La determinacin de Staphylococcus
es un proceso en el que se debe
tener mucho cuidado ya que una
inadecuada manipulacin durante el
anlisis en el laboratorio, podra
causar una contaminacin, que dara
un dato errneo sobre la muestra
estudiada,
puesto
que
este
microorganismo se transmite a los
alimentos principalmente por mala
manipulacin ya que se encuentra en
la piel, en la saliva, en las fosas
nasales.

Debemos tener en cuenta que existen

diversos factores que contribuyen a la
contaminacin bacteriolgica de los
productos lcteos eso abarca desde
el ordeo y las condiciones higinicas
con que se lleva a cabo, el tiempo de
almacenamiento de la leche antes de
la elaboracin del producto; los
tratamientos
trmicos,
las
condiciones de transporte de estos
productos al lugar de venta; entre
otros, que pueden ser un riesgo de
contaminacin del alimento y por lo
tanto un riesgo para el consumidor.
Se logr identificar y realizar el
recuento de Staphylococcus aureus
en una muestra de arequipe, adems
de su confirmacin mediante la
prueba de coagulasa, la cual nos
indic que el alimento presentaba
condiciones higinicas adecuadas y
cumple con lo establecido en las
normas y regulaciones sanitarias
vigentes en el pas.
El anlisis y recuento de colonias de
Staphylococcus Aureus coagulasa
positiva es uno de los ensayos ms
importantes que se realizan para
verificar la ausencia o presencia de
este patgeno que es perjudicial para
la calidad de un producto en un
proceso productivo y su vez
perjudicial para la salud del
consumidor.