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Muchos vivimos del RECORRIDO.

La alimentacin en el barrio La Cruz

Tomado de: www.frc.ufl.edu/lar/gallery.htm

Muchos vivimos del RECORRIDO.

La alimentacin en el barrio La Cruz

MONOGRAFA PARA OPTAR AL TTULO DE SOCILOGA

YENY ALEJANDRA PINO FRANCO

ASESOR
GREGORIO SALDARRIAGA

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANAS
DEPARTAMENTO DE SOCIOLOGA
MEDELLN
FEBRERO DE 2010

Habis asistido a lo cotidiano, a lo que sucede cada da.

Pero os declaramos:
Aquello que no es raro, encontradlo extrao.
Lo que es habitual, halladlo inexplicable
Que lo comn os asombre
Que la regla os parezca un abuso
Y all donde deis con el abuso ponle remedio.

B. Brecht

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OFRECIMIENTO

Son tres las fuentes de las que beb y com para estimular mis bsquedas
en el tema de la alimentacin:

1) Los campesinos, que por la violencia y los bloqueos econmicos que viven
en sus regiones, son torturados con el hambre y obligados a desplazarse a las
miserias de las ciudades; 2) mi abuela y mi mam, que no saben que su vida
hace parte de mi tesis de grado y que sus cocinas fueron un plato importante
para seguir mis exploraciones; 3) esas personas que a pesar de las difciles
situaciones

me comparten una comida hecha con afecto y buen sabor,

hacindome la cotidianidad ms habitable y amplindome los conocimientos y

los sabores del mundo.

A todas las personas que desde la cotidianidad luchan por los intereses
colectivos; que hacen la realidad, para luego hacer posible el
conocimiento.

Agradecimientos
A Carmen, que es una constante compaa; me cont su historia de destierro y
sobrevivencia en la ciudad y en uno de esos das, me dio a probar los frijoles
que dej en su casa de Valdivia y que al da de hoy, tristemente, debe hacer el
recorrido.

A Fernando Alviar que me empuj al abismo y luego me tir una cuerdita para
subir.

A Gregorio Saldarriaga, que me acompa en el abismo y me ayud a subir

por la cuerdita, y sobretodo nunca se desesper.

A mis amigos del barrio La Cruz, por el trabajo conjunto que estamos
realizando.

A mis amantes o amigos (a), que me dan a probar tantos sabores, colores,
olores, formas

Y a todos los que han hecho parte de mi formacin emocional, acadmica,

sexual, alimentaria, poltica, econmica, cultural, literaria, en fin.

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NDICE

INTRODUCCIN

I.

HAMBRE EN EL BARRIO LA CRUZ; la vida a travs de la

alimentacin.

o Hoy, conseguir la comida de la familia; maana, tambin.

II.

EL RECORRIDO

El fiado

El menudeo

La olla comunitaria

LOS ALIMENTOS ENTRAN A LA COCINA; LA COCINA EMPIEZA

A HABLAR.

o La cocina

La cocina campesina

La cocina en la ciudad

o Lo desecho; la posibilidad de tener

III.

CONSIDERACIONES SOBRE MARGINAMIENTO, DESPLAZAMIENTO

Y TRANSFORMACIN SOCIAL

o Conclusiones

ANEXO

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1. Graficas de encuesta realizada en el 2009, sector la primavera del Barrio La
Cruz.

INTRODUCCIN

El hombre, al igual que el animal, se alimentaba

mediante cacera y

recoleccin de productos en estado natural, pero logr mucho despus

descubrir mayores propiedades en los materiales naturales hasta incrementar
en ellos, de manera extraordinaria, el valor de uso alimenticio, marcando la
diferencia esencial con los animales, ya que stos siempre se han seguido
alimentando, pero sin mayores elaboraciones o transformaciones; por el
contrario, el hombre desde hace mucho tiempo ha podido elaborar los medios
de vida con tcnicas cada vez ms desarrolladas, entre ellos, alimentos ms
nutritivos y duraderos mediante tcnicas adicionales de conservacin y
preservacin que redundaron en revolucionar el valor-trabajo.
El hombre en la sociedad gentilicia,2 que logr inventar armas, desarroll de tal
manera las fuerzas productivas que mejor ostensiblemente los medios de
vida, entre ellos la cocina cuando fue capaz de sacarle carne al mamut, al
mismo caballo y hasta al camello, muertos y despellejados por l y preparados
en suculentos y humeantes platos adobados con las ms finas aromticas
especias descubiertas en la naturaleza, que adems de sabor, le aumentaban
el valor de uso por la perdurabilidad de alimentos que el crudo invierno le haca
esperar. Generalmente esas cantidades de carne las debi conservar con
tcnicas cada vez ms avanzadas y apenas si logr en los ltimos nueve
milenios domesticar ampliamente animales, y descubrir en las gramneas trigo
y cebada, el material del pan blanco para el primero, y en del pan oscuro para
el segundo, hasta desarrollar socialmente las tcnicas de cultivo.

La tecnologa agraria como fuerza productiva fue causada por la necesidad

alimentaria de una poblacin humana creciente desde los inicios de la ltima
desglaciacin, hace doce milenios. El hombre gentil pudo complementar y
2

Formacin social anterior que se organizaba en Gens o tribus teniendo como caracterstica la
organizacin comunal a partir de la produccin.

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enriquecer la ingesta de nutrientes entre el noveno y el quinto milenio restantes
hasta que aparecieron los nobles y le cambiaron el mejor pan por el peor.

Con la aparicin del propietario privado, conocido antes como noble, surgi la
formacin social estatal que luego de experimentar formas esclavistas y
serviles, en la actualidad ha consolidado una clase social poseedora de los
medios de produccin en tanto que los productores directos han sido
separados definitivamente de dichos medios y slo subsisten con la venta de
su fuerza de trabajo.

Los cambios ms significativos que ha tenido la formacin social en el sentido

expuesto obedecen, de acuerdo con Marx, a la contradiccin entre el desarrollo
de las fuerzas productivas y las relaciones sociales derivadas de la produccin.
La alimentacin hace parte sustancial de los medios de vida, entre otras partes
constitutivas de las fuerzas productivas, y es por ello que el problema de la
produccin y del consumo de alimentos est comprendido dentro de dicha
contradiccin, para explicarse el porqu la peor parte la lleva ahora el productor
directo y su familia, cuando anteriormente la sociedad gentilicia garantizaba la
distribucin de los producido, entre todos sus miembros.

Algunos tericos modernos se refieren a las causas del desequilibrio, entre

produccin, distribucin y consumo de alimentos atribuibles a factores del
orden socio-econmico, tales como:

Montanari, quien sostiene que los cambios en la alimentacin no son

casualidades o contingencias de la vida, y considera que son producto de
situaciones concretas que se presentan en el orden socio-econmico o
ambiental. Esta afirmacin la sustenta el autor al observar que del siglo XVI en
adelante, los cambios constantes en los hbitos alimentarios de los
campesinos pobres se deban a imposiciones del sembrado de los nobles
dueos de la tierra, cambios que se producan de acuerdo a las formas de la
alimentacin de estas clases nobles. El estatus que daba la comida a su
pocision social era

importante y muestra del poder. Para las poblaciones

pobres se dedicaban otros cultivos que se producirn en mayor cantidad en

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menor espacio y de menor calidad. El caso del trigo muestra como este solo
poda ser consumido por un noble, mientras que los pobres deban hacer su
pan de otro producto, a este le llamaban el pan negro. Cuando haba caresta,
la alimentacin de los pobres se limitaba al mximo, los sembrados respondan
a las necesidades de los nobles y reyes, por estas condiciones hubo una
poblacin que limit su comida slo a ingerir pan de cebada; y generacin tras
generacin empezaron a evidenciarse problemas en la piel y sntomas de
locura por falta de los otros componentes de los alimentos necesarios para el
buen funcionamiento del cuerpo (Montanari, 1993).

Estos elementos histricos le permiten a este autor cuestionar la nocin de

cocina de territorio como elemento diferenciador en los modos alimentarios,
muy de moda actualmente, ya que la nocin de territorio es una nocin que
anula, o al menos debilita, las diferencias sociales, en el momento en el que el
paradigma de la cocina es el espacio, todos (en teora) pueden ocuparlo, el
seor y el ciudadano al igual que el campesino (Montanari, 2006: 86). As, este
es uno de los pocos autores que le atribuye la diferencia en la calidad
nutricional a la diferenciacin social, la cual se mantiene mientras persista la
divisin de la sociedad en clases.

Aunque este autor se refiere a pocas muy lejanas, estas mismas imposiciones
se presentan ahora pero de otras maneras, teniendo en cuenta que estamos en
otro tipo de sociedad, capitalista, donde el componente econmico es ms
evidente.

En la sociedad capitalista encontramos que tal diferencia en la alimentacin se

acenta en la poblacin ms vulnerable como la que se analizar en los grupos
observados en la ciudad de Medelln, donde paradjicamente se hace alarde
del notable incremento de las fuerzas productivas con una industria de
alimentos con grandes volmenes de exportacin en tanto que proliferan
grandes grupos de personas con capacidad de trabajo sometidas a alimentarse
de desechos.

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Baudrillard tambin toma el factor econmico como causante de los
desequilibrios en la satisfaccin de las necesidades al referirse al discurso de la
productividad que plantea la forma de alcanzar la mayor plusvala posible,
afectndose principalmente lo que se conoce como las necesidades bsicas:
Es esencial, en fase de acumulacin, lo que es estrictamente necesario para
la reproduccin de la fuerza de trabajo en fase de crecimiento, lo que es
necesario para el mantenimiento de la tasa de crecimiento y de plusvala
(Baudrillard, 1982:79). En miras de mayor ganancia, se precariza y modifica la
satisfaccin de las necesidades bsicas tales como alimentacin, vestido etc.

En el sistema capitalista las formas de produccin van generalizando la

sobrevivencia, y en particular la subalimentacin para el caso que nos ocupa;
ya que por un lado se reduce la satisfaccin de las necesidades del obrero, a
partir de la disminucin de su salario y por otro lado, se est sacando
constantemente de la produccin una parte de la poblacin, debiendo estos
buscar lo necesario para vivir por otros medios; el cuerpo del hombre se limita
a ser un medio para satisfacer necesidades biolgicas, de l y su familia; el
hombre no est reproducido en ellas las necesidades- como hombre, lo est
como superviviente (fuerza productiva superviviente). Si come, si bebe, si se
aloja, si se reproduce, es porque el sistema necesita que se reproduzca para
reproducirse: necesita hombres (Baudrillard, 1982: 85).

En la clasificacin del tipo de consumidores, estos se convierten entonces en

consumidores de tercera, que son los que viven con los productos de peor
calidad que produce la sociedad, ya sea por que se los regalan o son los ms
baratos en el mercado y no es ptimo para el consumo del resto de la
sociedad.

La ciudad de Medelln es una de las ciudades que ms recibe, histricamente,

poblacin desarraigada del pas. Esta poblacin llega a sumarse a la otra que
habita las ciudades en busca de trabajo para poder subsistir, pero se
encuentran con que la fuerza de trabajo que hay en la ciudad supera su
demanda, debido a varias razones: el aumento de tecnologas que reemplaza a
gran cantidad de obreros, el aumento de la jornada de trabajo para los que

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estn activos y ante todo que la prioridad para sus gobernantes es que sea una
ciudad prestadora de servicios, ms que productora.

Esto ha llevado a que las personas deban buscar las maneras de subsistir con
empleos informales o como ellos lo nombran el rebusque, en el mejor de los
casos, y en otros casos recurrir a formas de mendicidad como el recorrido,
como complemento de lo conseguido con el rebusque o nico sustento.

As, esa capacidad del hombre de transformar los objetos tiles y elaborar sus
propios medios de vida ha cambiado por completo en una fraccin importante
de nuestra sociedad, puesto que ha dejado de ser la actividad productiva
bsica duradera por muchos milenios y ha pasado a ser recorrido cotidiano
por rutas de desechos y mendicidad pblica, calmndose el hambre con
alimentos de mala calidad.

En este contexto la alimentacin es slo un reflejo de un problema ms

general, la construccin de la sociedad o la formacin social, que tiene su
asiento en la organizacin de la produccin.

De acuerdo a lo expuesto y en consideracin a que el proceso de formacin

social se configura a partir de la produccin de los medios materiales de vida,
como actividad material o econmica determinante en la cohesin social, sin
dejar de considerar que el resto de actividades, tambin entran a influir en la
formacin social, pero de manera accesoria, se parte de este presupuesto para
el anlisis de un sector importante de la superpoblacin relativa en la ciudad de
Medelln.

La ciudad actual es un punto de referencia para analizar estos procesos de

socializacin, debido a que all se concentra una mayor poblacin en
comparacin con el campo, y as mismo hay una economa ms dinmica que
permite observar los factores que ms pueden contribuir a la cohesin social a
partir de las formas de produccin que all prevalecen, o en caso contrario,
observar lo ms atribuible a la disolucin social.

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Este trabajo investigativo es de carcter exploratorio dado que el tema no ha

sido suficientemente trabajado por otros autores y aunque no se logre
profundizar en el campo de lo histrico, se considera necesario tener como
referente algunos procesos sociales anteriores, ya que se concibe la sociedad
como un proceso en devenir, para as poder sealar elementos que nos
presenta la sociedad de hoy.

En el desarrollo de la investigacin se han considerado algunos autores que en

sus trabajos han elaborados juicios pertinentes al tema, estos sern tenidos en
cuenta como guas, pero a la vez sern cuestionados durante el desarrollo del
mismo, es importante aclarar que por el carcter de la investigacin no se
abordara la riqueza conceptual de los mismos, sino algunos planteamientos
bsicos que sintetizan parte de sus obras. Aparte de estos autores se pretende
revisar algunos juicios que han sido elaborados por otros tericos de las
ciencias humanas sobre el tema en general, a partir de la realidad que se nos
presenta en la ciudad de Medelln, ms especficamente en el Barrio La Cruz.

Revisamos as, los postulados de estos cuatro autores:

1) Carlos Marx: este nos plantea que es la produccin la que est
determinando las relaciones sociales y estas a su vez determinan las
formas de la conciencia social; estas situaciones son las que constituyen el
concepto de formacin social; el modo de produccin de la vida material
condiciona el proceso de la vida social, poltica y espiritual en general. No
es la conciencia del hombre la que determina su ser, sino, por el contrario,
el ser social es lo que determina su conciencia (Marx, 1976), de esto se
sigue que al llegar a una determinada fase del desarrollo del proceso, las
fuerzas productivas materiales de la sociedad, entran en contradiccin con
las relaciones de produccin existentes, convirtindose estas relaciones en
trabas suyas, dndose la necesidad de cambios significativos en las
relaciones sociales de produccin.

Marx plantea que cada tipo de sociedad tiene sus leyes sobre la poblacin; en
el sistema capitalista, por las mismas dinmicas y necesidades de este, se va

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creando una poblacin sobrante de la produccin que es la que le permite al
sistema mantener una buena demanda de trabajo y as por la competencia
entre los obreros poder manejar los salarios a sus intereses. Esta poblacin es
la que Marx seala como la superpoblacin relativa.

En los trminos de Marx podemos hablar que la formacin social actual, que
viene en desarrollo, se caracteriza por el grado de individualismo y disolucin
social que viene aumentando en una poblacin que est quedando por fuera de
la produccin, pero que tanto juega la produccin para recuperar lo social?

2) Jack Goody: El trabajo realizado Cocina, cuisine y clase: estudio de una

sociologa comparada, da luces para relacionar el contexto socio-econmico
con los modos alimentarios. Goody sostiene que las formas de la alimentacin
deben pensarse desde cinco caractersticas principales de la produccin
alimentaria, teniendo en cuenta las particularidades que presenta cada espacio,
no slo en trminos de caractersticas fsicas, sino en las relaciones sociales
establecidas. (Goody, 1995)

Proceso

fase

locus

Crecimiento

produccin

terreno/agrcola

Asignacin/almacenamiento distribucin

granero/mercado

Coccin

preparacin

cocina

Comida

consumo

mesa

A los que debe agregar una quinta fase, a menudo olvidada:

Limpieza

Eliminacin

Fregadero

Este considera que las diferencias internas y externas en los modos de

alimentacin o sistemas nutricionales estn relacionadas con las situaciones
socio-econmicas relacionadas con la estratificacin social establecida. Estas
relaciones entre estratos de las que depende la poltica, es decir las relaciones

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de produccin en el sentido ms general del trmino, est vinculada a su vez a
los rasgos especficos del modo de produccin.

Las cinco fases de la produccin alimentaria que propone se hacen pertinente

en la medida que lleva a cuestionar qu y cmo se esta produciendo, cmo se
esta distribuyendo y quines lo estn haciendo; pero qu tanta es la produccin
alimentaria hoy y las clases sociales, las que tienen que ver con el hambre en
las ciudades y la diferenciacin en los modos alimentarios en las mismas?

3) El historiador Massimo Montanari, se preocupa, al igual que Goody, por

partir de las formas de la alimentacin y entender las diferencias que se han
establecido entre la poblacin. Montanari desarrolla su trabajo en los ambientes
corteses de los siglos XII y XIII, donde plantea que la diferenciaciones sociales
que gener la produccin cre la necesidad de diferenciacin entre los nobles,
especialmente con los campesinos pobres; la calidad de la alimentacin fue un
elemento importante para ello; as la calidad de la comida, adems de la
cantidad, se entenda como la expresin directa del rango social, en ambas
direcciones, de esta manera, el modo de alimentarse deriva de una
determinada clase social y al mismo tiempo la revela. (Montanari, 2006: 73).
Esto llega a la tesis de Goody, de la diferenciacin en la alimentacin por la
estratificacin social.

4) Edward Thompson: Este profundiza en uno de los elementos de la tesis que

sostienen lo anteriores autores, pues l trae al debate el concepto de
costumbres como un campo de conflicto donde se establecen formas de vivir
en el mundo desde las diferentes clases sociales, y que se configura en las
sociedades como una especie de ley consuetudinaria por fuera de lo jurdico.

La costumbre como tal no es fcil de trasformar y menos por la imposicin,

como tratan de hacerlo los que tienen el poder, ya que crea seres colectivos
siendo una prctica heredada y naturalizada dentro de la sociedad, que
legitima su defensa, debido a que all se constituye una moral que va
determinar la justeza o no de las acciones.

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Esta propuesta se hace pertinente, ya que nos permite observar como es la
respuesta a situaciones adversas por parte de estos grupos, en relacin a los
grados de cohesin o disolucin que se presenta.

De acuerdo a las consideraciones expuestas, el desarrollo del tema en la

presente monografa se plantea en dos partes

La primera busca explorar las formas de sobrevivencia como la forma de

consecucin de lo necesario para vivir, en una poblacin que est por fuera de
la produccin, teniendo como eje el tema de la alimentacin. Puede que en un
momento este se vuelva el texto central de la exposicin, ya que permite
observar los cambios en las formas sociales del barrio, dando pistas, sobre los
acontecimientos que llevaron a estos cambios de manera particular y a su vez
las caractersticas que se asumieron en cada momento dado.

En la segunda parte, se indaga el desenvolvimiento de esa misma poblacin en

el campo de lo domestico, donde el recorrido de la alimentacin llega a su fin
ltimo, el consumo, para explorar all hbitos, costumbres, identidades,
relaciones, roles, adaptaciones y gustos a partir de esta cruda realidad, a fin de
observar cul es el papel que juegan ante la generalizacin de la disolucin
social o si por medio de estos factores efectivamente se construye lo social.

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I.

HAMBRE EN EL BARRIO LA CRUZ; LA VIDA A TRAVS DE LA

ALIMENTACIN.

(Imagen 1)

Foto: Jaime Alberto Ricaurte

La alimentacin es historia, encuentro, construccin, creatividad, vida,

luchasiempre presente, siempre necesaria, siempre arrebatada. En esto se
resume la lucha cotidiana del hombre empobrecido, lanzado al trabajo
esclavizante para recibir las migajas de aquel otro que se lucra sin esfuerzos
de su trabajo; situacin a la que han llegado millones de personas, ya sea por
la explotacin de su fuerza de trabajo o por el robo y saqueo de las tierras a
que son sometidos los campesinos, aumentando el grupo de hambrientos en
las ciudades.

El Barrio La Cruz es reflejo de estas situaciones, este se encuentra localizado

en la zona Nororiental de la ciudad de Medelln, comuna tres3, a cuatro

La ciudad de Medelln esta dividida en 16 comunas, cada una de ellas abarca varios barrios.

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kilmetros, aproximadamente, del centro de la ciudad. El barrio est
conformado por los siguientes sectores: el Edn, la Torre, la Capilla, la
Primavera, la Ye, el Hoyo, la Escuela, y los Alticos.

(Mapa 1)
Actualmente, el barrio es poblado por destechados4 y mayoritariamente por
desarraigados provenientes del departamento de choco y las regiones del
Urab y el Oriente antioqueo y en menor medida de otras regiones del pas, y
hoy por hoy vienen aumentado los desplazados provenientes de otros barrios
de la ciudad; all conviven alrededor de 4500 personas, aunque pareciera no
dejar de crecer esta cifra.

Los destechados son la poblacin pobre de la ciudad que no tienen una casa propia para vivir, lo que precariza cada
vez mas su condiciones de vida

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(Imagen 2)

La historia del barrio es una historia de trabajo colectivo, a partir de una

multiplicidad de deseos de futuro que expresan cada una de las personas que
lo han construido: jvenes, nios, ancianos, mujeres y hombres, algunos
desarraigados, otros destechados y muchos de ellos en la pobreza absoluta.
Ha sido una apropiacin necesaria de un espacio de la ciudad que sera para
estas personas su morada indefinidamente y el lugar donde creceran sus
familias.

El barrio empez por la ocupacin de personas desplazadas y destechadas

desde aproximadamente 1982; en un inicio estaba compuesto por 60 familias.
A estos terrenos iban llegando familias con tablas, plsticos y hojas de zinc
para construir lo que sera su nueva casa. Mujeres, hombres y nios ayudaron
a construir las viviendas, una y otra vez, tanto a las personas que llegaban
nuevas al terreno, como a las que la polica les iba tumbando el rancho.
Cuando los policas se iban, en la noche empezaba de nuevo la tarea de hacer
el rancho. Muchas mujeres solas, algunas viudas por la violencia, montaban
con sus fuerzas el rancho.

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(Imagen 3)

(imagen 4)

Doa Amparo, una de las primeras personas que entr al barrio, trajo su casa
del barrio Popular 1 un da a las dos y media de la maana, la acompaaban
sus hijos y su pap, quien le ayud a construirla; para ella, ese pedazo de
tierra, aunque el pap no lo compr, constituye la herencia que l le dej por el
apoyo que le dio en esos momentos5.

Antes, las necesidades que se presentaban en la consolidacin del barrio las

iba solucionando la misma comunidad, de manera organizada y participativa,
ejemplo de ello es la construccin de la escuela del Barrio la Honda en 1986,
en sus inicios una caseta en madera; luego se construy la capilla en los aos
80 con ayuda de una comunidad religiosa y las familias integrantes del barrio.
La carretera fue hecha en los 90, y fue uno de los logros ms importantes de la
comunidad; en esta ocasin el trabajo se coordin con las personas que vivan
en el barrio, trabajando en convites tanto hombres como mujeres, alrededor de
la olla comunitaria. Esta carretera permiti la movilizacin de la poblacin hacia
el centro de la ciudad y el acceso de alimentos y dems servicios dentro del
barrio, que empez a cambiar las dinmicas cotidianas, pues antes tenan que
subir la trocha con el bulto de comida al hombro, donde generalmente un
familiar iba hasta la terminal, que era el lugar donde finalizaba el recorrido del

Entrevista a Amparo. Habitante del barrio La Cruz. Abril 2009

20
carro en el barrio, a ayudarle a subir o si haba dinero, pagar para subirlo en
mula.

Cuando haba un enfermo tocaba atenderlo en la casa con los conocimientos

que las abuelas haban heredado sobre el manejo de las plantas, matas que no
faltaban en las casas; o en casos de gravedad, bajarlo en camilla con la ayuda
de los vecinos.

Durante varios aos la poblacin cocin con lea, debido a la ausencia de

energa elctrica para cocinar; y la relativa cercana de la lea, o por lo menos
de camino a la laguna donde se recoga el agua para el uso diario, a una hora
del barrio. Luego hubo la posibilidad de tener la luz por contrabando, trada
desde un sector cercano a la terminal del norte, con alambres improvisados, las
personas aprendieron a conectarse a los postes de la luz. Posteriormente el
alumbrado pblico legal lleg en 1991.

Hoy, conseguir la comida de la familia; maana, tambin.

Las preguntas guas serian entonces, cmo se construye sociedad en una

poblacin al margen de la produccin? Qu tipo de relaciones se establecen
entre los que sobreviven en la produccin y los que no? Y cmo se construye
la cotidianidad de esta poblacin?

EL RECORRIDO

El primer y ms importante pensamiento en estos barrios es rebuscar la comida

y pagar los servicios pblicos, de all en adelante se construye lo que va a ser
el da.

En circunstancias de hambre, la alimentacin se vuelve un elemento principal

de la vida; la sobrevivencia pone como punto de partida y de llegada del da la

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alimentacin; se convierte en el referente de las historias y los recuerdos, tanto
de la infancia como en la edad adulta

Existen muchas estrategias de supervivencia para mantenerse en la ciudad,

bajo modalidades tanto ilcitas como lcitas: el recorrido es la denominacin
que el comn de la gente en el Barrio la Cruz le da a su propia estrategia, como
actividad lcita. Este es un trayecto que hace un grupo de personas por los
barrios, plazas de mercado o el centro de la ciudad durante unas horas, en
diferentes das de la semana, con la finalidad de conseguir gratuitamente
alimentacin, ropa, dinero y dems elementos necesarios para sobrevivir.

El

trayecto tiene unas paradas que son las tiendas, las carniceras, las casas de
familia y panaderas. Entre una y otra parada hay trayectos cortos y largos, hay
vas, casas, edificios, rboles y todo el tiempo se est corriendo, caminando
y buscando; parte de lo que reciben son elementos de segunda, es decir, ya
han sido usados y no son tiles para los dueos; en el caso de los alimentos,
algunos se encuentran en estado de descomposicin o no son de buena
calidad.

(Imagen 5)
Para muchas personas hacer el recorrido empieza cuando llegan al barrio,
despedazados en su cotidianidad por el desarraigo causado por el conflicto
armado que disputa su territorio, otros son arrojados a la miseria despus de
perder su estabilidad econmica y otros tantos comienzan esto desde nios;
son tres experiencias diferentes de una misma situacin, por un lado se pasa

22
de tener la alimentacin suficiente y sobrante a no tener nada, por el otro se
pierde la posibilidad del acceso econmico

y por el otro

nunca se tuvo

asegurado nada.

Las tcticas y las estrategias contra el hambre se transmiten de generacin en

generacin como un escudo, tan valioso como podra ser una herencia
econmica, pues las posibilidades que las condiciones de estas personas y sus
futuras familias mejoren son escasas, siendo esto demostrado en la reiterada
historia de pobreza que se agudiza en nuestras ciudades.

El recorrido se hace desde hace muchos aos en la ciudad, y se encuentran

personas pobres de todos los barrios.

Para Certeau estas formas de sobrevivencia pueden denominarse como

maneras de hacer que se construyen en la cotidianidad y se refieren a las
tcnicas, valores, formas de uso y de consumo de las cosas que se inscriben
en un entorno y surgen de necesidades particulares de los sujetos y momentos;
pero a esto habra que cuestionarle la particularidad y contingencia con que
plantea Certeau, que surgen estas maneras de hacer donde se borra, como
dira Thompson, la esencia conflictiva de estas formas, como consecuencia de
un proceso estructural que las est determinando, la sobrevivencia de una
clase social al modo de produccin dominante (Thompson, 1995: 15), en este
caso a la reproduccin del modo de produccin capitalista, que determina el
conflicto entre las necesidades de una clase sobre la otra.

Estas prcticas no llegan a ser costumbres al modo de Thompson, aunque

tienen como origen el arrinconamiento de una clase sobre la otra; la prctica
del recorrido no forma parte de la defensa del bienestar colectivo, es slo una
tctica de sobrevivencia, que en nada se resiste a los atropellos; ms bien es
una adaptacin que termina por normalizar el atropello y convivir con l,
borrando lo que le da origen y lo mantiene.
Las consecuencias de unas nulas relaciones sociales se reflejan en que no hay
una conciencia social, ni una mentalidad colectiva que aglutine en la defensa
de sus intereses, como mnimo en contra de los hechos que atropellan las

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necesidades bsicas de las poblaciones vulnerables a favor de un grupo
reducido, como se di en otro tipo de sociedades y nos lo demuestra
Thompson6.

Estas prcticas se van ligando fuertemente a las formas como se reflexiona la

cotidianidad y, a la vez, se van constituyendo en las guas para hacerla,
teniendo como fuente y viabilidad las condiciones materiales.

Las etapas del recorrido. Primero:

Hay que prepararse desde el da
anterior; se organiza el morral, se
busca la mayor cantidad de bolsas y
se empacan, por ltimo se confirma
con la vecina el lugar donde se har
el recorrido.

A veces se va con amigas de otros

(Imagen 6)

barrios que tienen ms experiencia en los recorridos y constantemente les

estn aprendiendo nuevas rutas, otras cogen su costal y se van solas a
trabajar, como ellos lo nombran.

En la ciudad existen varios trayectos de recorrido, a cul de ellos ir se define de

acuerdo con la cantidad de dinero que se tenga para pasajes, el da que se
vaya a hacer el recorrido, la disponibilidad de tiempo, la cantidad de personas
con que se va y lo que se quiera recoger para esa semana.

El da sbado es cuando ms opciones hay: el barrio Beln Rincn, el centro

de la ciudad, el barrio Aranjuez, el barrio Moravia, el barrio Castilla. Cuando
tienen pasajes se va a Beln Rincn que es donde mejor les va, porque
6

En la Inglaterra del siglo XVIII los motines de subsistencia se daban por una idea tradicional de las normas y obligaciones
sociales, de las funciones econmicas propias de los distintos sectores dentro de la comunidad que, tomadas en conjunto puede
decirse que constituyan la economa moral de los pobres. Un atropello a estos supuestos morales, tanto como la privacin en si,
constituyen la ocasin habitual para la accin directa (Thompson, 1995: 216). La reaccin era a la caresta de alimentos o a la
especulacin con los granos donde las formas de socializacin cumplan el papel de legitimar la defensa, as fuera violenta, del
acceso a la alimentacin, desvirtuando esto la idea reduccionista de que estas respuestas violentas eran respuestas instintiva y ms
all de eso haba una conciencia entre ellos de defensa de sus costumbres, donde se buscaba no dejar que los ricos hicieran lo que
quisieran.

24
consiguen bastante hueso de cerdo, adems de callo y tocino, tambin se
consiguen revuelto (papa, yuca, pltano, verduras y en ocasiones frutas), parva
(productos de panadera), ropa y don lvaro les da el desayuno que se
compone de chocolate y un pan. Cuando no hay suficiente dinero se va al
centro, all lo que ms les dan es comida en Tejelo y lo que recogen del suelo
en la minorista, adems de la monedita o el peseo, en los negocios, de $50,
$100 y hasta $500, logrndose recoger hasta $12.000.

Los lunes es en Villahermosa, donde les dan papa, verdura, carne; En la

iglesia de San Sebastin les dan el desayuno, una libra de arroz y de
panela; en el parque Gaitn les dan hueso, papa y dems alimentos
bsicos

Los martes es en Moravia, les dan hueso, pltano, papa, yuca. En la

plaza de campo Valds dan un mercado, el cual se da con un ficho que
se entrega por fuera de la plaza, donde no dejan entrar. Luego se hace
el recorrido por la Clnica Len XIII, los que tienen ms dinero para
pasajes van a la mayoritaria de Guayabal, donde dan mucha diversidad
de alimentos.

El mircoles es en Villa hermosa parte baja, donde las monjas son

quienes les dan panela y arroz.

El jueves es Santo Domingo Savio, all les dan el almuerzo, preparado

por las mismas personas de la comunidad de manera voluntaria,
adems en la tiendas les dan algunos alimentos y medicamentos.

El viernes es en Aranjuez.

Con el tiempo el recorrido ha tenido cambios, el aumento de la poblacin en el

recorrido hace que no sea tan productivo, ya que no se reciben tantas cosas
como antes, as constantemente deben ir surgiendo rutas, que se construyen
en la necesidad de la sobrevivencia y que vienen a complementar o en

25
ocasiones a reemplazar rutas ya agotadas y no tan beneficiosas como antes;
estas nuevas rutas permiten tambin absorber a ms y ms poblacin que
entra a realizar el recorrido.

CARTOGRAFA DEL RECORRIDO

(Mapa 2)

Lo que se puede observar es un retorno a formas nmadas o semi-nmadas no

tanto para seguir la huella de animales de caza, sino parecido a lo que hacan
los recolectores que en el caso actual se tratara de desechos vueltos al
reciclaje.

El Recorrido sale de las caractersticas propias de la economa de

subsistencia, ya que el concepto de economa implica algn tipo de actividad
productiva, por incipiente que sea, lo que hace el pequeo campesino o
indgena o el ama de casa cuando producen efectivamente vegetales, gallinas
y hasta marranos en un rea muy reducida que no le alcanza para vivir y por
eso se tiene que rebuscar en otros lugares. Lo que se hace en el recorrido,

26
reutilizar objetos, no implica producirlos por ellos y por lo tanto se carece de
actividad econmica: esto evidencia una paulatina degradacin de la capacidad
productiva de este grupo de personas en la ciudad y de su misma fuerza
productiva.

El da en el barrio comienza antes que los pjaros se levanten, est oscuro y

en varias casas ya tienen la luz encendida, las radios cantando, los fogones
sonandoes hora de salir a trabajar.

A las tres se levantan y si hay

posibilidades

de

aguapanela

para

tomarse
aguantar

una
la

jornada se la toman, sino salen sin

nada en el estmago; normalmente
los vecinos y vecinas van pasando
por las casas recogiendo a la gente

(Imagen 7)

para coger la buseta, se

juntan entre 3 y 4 vecinos
(a) que en algunos casos
son

las

hijas

(o),

hermanas (o), o con otro

tipo

de

familiaridad.

Cuando hay dinero se

(Imagen 8)

recorren solo unos cortos caminos que hay entre los ranchos hacia la buseta y
cuando no, caminan hasta el centro de la ciudad.

27
La buseta las deja en el mercado La
Minorista; cuando van a Beln Rincn,
caminan unas cuadras para coger el
bus y se negocia fcilmente el pasaje
en $700 por persona.

Durante el

trayecto se desatrasan de historias,

chismes y las que no van hace rato al
recorrido se enteran de los cambios y
novedades; en muchas

Foto: Fundacin SUMAPAZ

(Imagen 9)

ocasiones dejan de ir al recorrido por enfermedad, por miedo, por ocupaciones

o porque las condiciones econmicas han mejoraron en la casa. En estas
historias se cuenta los dilemas y necesidades propios de cada familia, los
eventos del barrio, los problemas que se estn presentando en Beln, entre
otros temas de actualidad.

Cuando llegan a Beln, a unas cuadras, se encuentran con la primera fila en

una carnicera que todava est cerrada, en la fila se encuentran nios,
mujeres, jvenes y adultos, hombres y ancianos, por igual. Los nios juegan,
las

seoras

se

saludan

preguntan a su vez por las otras

seoras
hombres

que

no

estn,

conversan

de

los
las

tierras que abandonaron y los

trabajos que han realizado en la
ciudad. Se ve la alegra de
algunos por encontrarse y se
empieza a reacomodar las
Foto: Fundacin SUMAPAZ

(Imagen 10) compaas, las personas con que

se lleg del barrio pueden no volverse a ver en el da despus de unas

cuadras, por el contrario otras que se encontraron en la fila puede ser la
compaa permanente durante el recorrido, o sin quererlo la mayora del grupo
que se encontraron en la primera fila permanecen juntos durante el trayecto.
Las jvenes se mantienen con el mismo grupo que llegaron y
devuelven al barrio.

con ese se

28

Foto: Fundacin SUMAPAZ

(Imagen 11)

Algunos hombres llevan sombrero, las mujeres camisas de manga larga para
evitar los efectos del sol, y los nios se distinguen por su ropa vieja, sus rostros
manchados, cicatrizados y sus cuerpos macilentos, caractersticas que los van
diferenciando de los otros nios de su edad y de los prximos adultos de su
generacin. Los morrales son diversos, lo ms importante es que sea
espacioso y resistente y casi todos llevan; hasta los nios tiene cada uno su
morral.

(Imagen 12)

Las personas que hacen el recorrido por primera vez van con alguien que ya
conoce el trayecto, eso les permite no producir desconfianza al resto de grupo,
como todos se conocen es notable cuando hay alguien nuevo; hasta los nios
logran hacer esa diferencia; el trato con ellas o ellos dentro del grupo es

29
especial, generalmente de solidaridad y apoyo, teniendo en cuenta la timidez y
vergenza con que se llega.

Cuando abren la puerta de la carnicera todos sacan sus bolsas, nios, mujeres
y hombres, algunos que no tienen un buen puesto en la fila se arruman en la
entrada junto con los nios y logran ser los primeros en recibir y aunque
algunos se molesten se hace indiferente las quejas. Las madres les entregan la
bolsa a los nios y los mandan adelante, cuando reciben se van
inmediatamente donde est la mam en la fila esperando su turno y vacan en
el bolso el hueso que les acaban de dar y vuelven inmediatamente a la parte de
adelante de la fila y repiten dos o tres veces, luego dejan avanzar la fila hasta
que llega el momento en que ya no hay nada y los ltimos perdieron la espera.

(Imagen 13)

Foto: Fundacin SUMAPAZ

(Imagen 14)

Los nios parecen en un juego, son ansiosos, sonren, corren, van de un lado a
otro poniendo la bolsa frente a los seores y luego con afn vacindola en los
bolsos para volver a llenarla, volvindose esto una competencia de juego con
los otros nios; esto es igual tanto para los ms pequeos de cinco aos hasta
para los de trece.
Las personas que hacen el recorrido en muchas ocasiones no tienen que pedir
porque ya los conocen en las tiendas y los mercados y solo tienen que hacer
una fila; o porque la comida est tirada por el piso y solo toca recogerla, como
en las centrales Minorista y Mayorista de mercado.

30

De all se pasa a la siguiente cuadra donde hay otra carnicera, los primeros
que recibieron en la anterior carnicera llegan tambin de primeros a esta y los
nios vuelven y se arruman adelante; algunos adultos esperan que ya todos
hayan recibido para volver a hacer la fila, otros repiten independiente de esto.
En algunas tiendas se trata de controlar esta situacin y en otras no.
Cuando a alguien le dan algo que no le gusta lo reparte entre las vecinas o
quien quiera llevrselo. Si alguien no alcanz nada en las filas repetidas veces,
siempre hay alguien que est dispuesto a darle un poco de lo que recibi; a
veces aparecen personas que van pasando y se ofrecen a hacer la fila para
darle lo que recibi a alguna de las personas que est en el recorrido; de esta
manera conviven dos situaciones contrarias, mientras unos estn concentrados
en la competencia, otros son solidarios con los que no lograron recibir nada,
construyndose confianzas y amistades entre algunas personas como
enemistades con otras.

Se sigue a una tercera carnicera a cuatro cuadras; ac ya el grupo de

aproximadamente 30 personas se ha separado, algunos van muy rpido, otros
cogieron otras rutas o prefieren ir solos. El grupo que sigue junto haciendo la
fila es de quince personas, estos empiezan a ser un trayecto con pequeas
paradas disperso en algunas ocasiones, muy cerca en otras. Cuando se llega
muy temprano a alguna tienda y no han abierto se aprovecha, en la fila, para
descansar y empezar a organizar el costal. Se saca el costal del bolso y se
echa todo el revuelto y el hueso que se ha recogido en las bolsas, de ahora en
adelante hay que echarse el costal al hombro.

31

(Imagen 15, 16, 17, 18)

El recorrido contina en las legumbreras. Algunas entregan los alimentos en

fila, otras ponen un cajn afuera para que recojan, esto hace que se abalancen
sobre este dejando a ms de uno sin una porcin, primando el salvase quien
pueda!. En algunos lugares los alimentos estn buenos y de calidad, en otros
son de baja calidad y en otros estn en estado de descomposicin; para los
segundos siempre hay alguna preparacin que se puede hacer y si esta
daado se le quita la parte mala o si no se puede, se botan.

32

(Imagen 19)

(Imagen 20)

En las panaderas se les da a algunos los productos que no estn frescos,

estos inmediatamente los reparten con los que estn cerca para que mitiguen
el hambre, mientras llegan donde don lvaro a desayunar.

Se llega al desayuno a las nueve y media. En una de las tantas calles del
barrio al lado de una cancha, Don
lvaro prepara una olla de chocolate
y

compra

pan

para

darles

de

desayunar a ms de trescientas
personas que ese da estn haciendo
el recorrido por all, slo basta con
acercarse para recibirlo, se sientan
en una acera y se lo comen. De all
sigue el trayecto para Beln Rincn.

Foto: Fundacin Sumapaz (Imagen 21)

Caminan en el barrio ante la mirada curiosa, pero en esencia indiferente, de los

residentes, las personas que van en los buses, los tenderos.

Pasan por

parques, iglesias, viviendas y negocios, unos detrs de los otros, los que
conocen el trayecto y los que no, todos con sus bolsas, su costal y su morral,

33
pendientes de las filas, revisando las bolsas que se encuentran en el camino y
las cajas que sacan en las legumbreras.

Algunos afanados por llegar de primero a las filas corren con sus costales
pesados, mientras los nios cargando su propio morral y las bolsas tratan de
alcanzarlos; a este punto ya estn bastantes cansados de trabajar, tanto los
adultos como los nios.

(Imagen 22)

Se camina por el lado de una autopista aproximadamente 30 minutos bajo el

sol, cargando los pesados costales; se llega a un lugar donde hay muchas
tiendas juntas y empiezan de nuevo las filas en cada una de ellas y as se
avanza hasta llegar a un punto donde todos se sientan a organizar el costal.
Este lugar es un espacio amplio donde les permiten colocar los costales
mientras, con unas cuantas bolsas en la mano, van a realizar el ltimo trayecto
en esa manzana. Aunque a este punto el cansancio es mucho, hay que hacer
el ltimo esfuerzo y aprovechar para recoger lo que ms se pueda, as
sobrepase la capacidad para cargar. Los nios se quedan cuidando los

34
costales y morrales, ya que en algunas ocasiones se les han llevado bolsas, ya
sea gente extraa o entre ellos mismos, situacin preocupante teniendo en
cuenta el contenido y la forma como se consigui.

Regresan a los veinte minutos con una bolsa llena de hueso y legumbres y
empiezan a seleccionar lo que se llevara para la casa o lo que definitivamente
no, como los alimentos en descomposicin que se dejan por ah. Se reparte
con los otros lo que no se quiere ya sea por gustos o por que se tiene mucho o
solo por compartir; se organizan las cantidades dependiendo de las personas
que los acompaan, entre la cantidad de nios o entre los adultos por si van
para la misma casa. Mientras se da esto se van comiendo un banano, un
pedazo de pan o cualquier cosa que les hayan dado que se pueda consumir
inmediatamente mientras llegan a preparar el almuerzo a las casas.

(Imagen 23)

(Imagen 24)

Lo que recogieron va a ser la comida de la semana, lo que no lograron recoger,

lo ms posible, no lo probarn durante estos das a menos que se busque por
otros medios, as la alimentacin crea la necesidad de encuentros solidarios
con los vecinos, a pesar de precariedad, para complementar la sal, la panela o
un poco de aceite entre otros.

Se preparan para irse, pasan la calle con sus costales y esperan todos el bus
que los lleve al centro, el carro los lleva de $500 a $700 o en ocasiones gratis

35
sin ningn problema porque ya los conocen. Al medio da ya estn listos para
coger el carro a sus barrios y a sus cocinas.

(Imagen 25)

(Imagen 26)

Se regresa a la casa ms muerta de hambre de lo que uno se levanta7, a

preparar la comida con lo que pudieron recoger y a buscar con las vecinas
complementar lo que les hace falta para la preparacin. Cuando recin se llega
del recorrido lo primero que se prepara es una sopa de hueso y arroz y la
aguapanela.

(Imagen 27)

Entrevista a Carmen. Barrio La Cruz. Junio 2009

36
La mayora los domingo estaban en las casas haciendo la comida de lo que
recogieron en los das anteriores, ahora se han establecido rutas para los
domingos en que cada vez van llegando ms personas. Generalmente ese da
se haca un sancocho con el hueso y se invita a dos o tres vecinas. En el resto
de los das las preparaciones dependen obviamente de los alimentos que se
disponen en las casas, si hay solo papa se come papa cocinada.

Los das especiales como el da de la madre, navidad etc., les dan en el

recorrido alimentos diferentes como pollo, una libra de carne buena o en
ocasiones un almuerzo.

Marx anuncia este tipo de situaciones dentro de la sociedad capitalista, cuando

en Inglaterra se requera la acumulacin originaria mediante la separacin de
los medios de produccin a los campesinos irlandeses, y as impulsar el
capitalismo El irlands no conoce ya otra necesidad que la de comer, y para
ser exactos, la de comer patatas, y para ser ms exactos an solo la de comer
patatas enmohecidas, las de peor calidad (Marx, 1844)

De esta manera, la alimentacin se vuelve el escenario de la sobrevivencia y

de los lugares comunes de la necesidad; as, como propondra Motanari, el
modo de comer (y en general el modo de vida) revela, desenmascara el estado
social de las personas. Sirve para mostrarlo y al mismo tiempo, reafirmarlo
(Montanari, 1993:91).

Empezar a hacer el recorrido. Para los adultos, la primera vez que se va al

recorrido es un choque emocional fuerte. Llegan al sitio y ven como estas
personas recogen la comida de unas canecas de basuras, una seora dice que
lo nico que se le ocurri fue ponerse a llorarno crea lo que le estaba
pasando. La familia se convierte en una razn para hacerlo, cerrndose la
construccin colectiva a las necesidades bsicas del grupo familiar, ya que se
cree que es ms fcil solucionar los problemas a este nivel que el problema en
el conjunto social, vindose el problema del conjunto como una multiplicacin

37
del problema individual, es decir, como si fuera simplemente una insuficiencia
de alimentos para todos.

Cuando Goody nos propone observar las dinmicas de las cinco fases de la
produccin, nos est ampliando la mirada al conjunto para entender la esencia
del problema, si se mira de manera individual no se capta la esencia que tiene
que ver con dinmicas propias del conjunto social que se diferencian de las
situaciones individuales, donde lo individual slo es portador de las
consecuencias del conjunto.

De esta manera la mirada a problemas familiares, barriales entre otros

microespacios genera respuestas que no solucionan, ni permiten cambios sino
que slo generan contenciones, cada vez ms dbiles.

As, las personas de manera individual maniobran estos cambios, los

desplazados con las nostalgias propias de un pasado con abundancia, pero
con una rutina nunca constante, que como ellos lo manifiestan, se rompe a
cada momento por la violencia, por los proyectos y megaproyectos que los
desplaza, como la reubicacin de vivienda, la construccin de carreteras, entre
otros, que hacen parte de la visin de desarrollo econmico para la ciudad.

Listo para salir al recorrido. Para salir a hacer el recorrido se visten de

manera que sea acorde con lo que van a realizar, normalmente se colocan
ropa que est vieja, ya que para las personas que regalan en las tiendas y
mercados si ven que van bien vestidos dicen que ellos no necesitan lo que
estn pidiendo.
Aparte de ello las seoras que hacen el recorrido se quitan los aretes, los
relojes y dejan los celulares en las casas.

Doa carmen dice la primera vez que fui hacer el recorrido me fui bien vestida
porque yo no saba que era el recorrido, entonces una seora en Moravia [que
estaba repartiendo comida] me dice. Usted en el recorrido? Usted no viene a
hacer el recorrido!... y yo le contest que el recorrido no lo hacemos por falta de
ropa, sino por falta de comida que si lo ven a uno bien vestido dicen que uno

38
no necesita, pero mentiras uno tiene su ropa buena pa colocarse8. Al igual
que la ropa, durante los recorridos les regalan accesorios que las dueas ya no
quieren usar. Adems en barrios como La Cruz, donde no hay telfono fijo, el
celular se vuelve un elemento indispensable.

Esto permite establecer diferentes posiciones en la sociedad; hay una parte en

la pobreza y otra que observa como espectador esta situacin.

La sociedad como espectadora, acepta y le da unas caractersticas a

las

poblaciones empobrecidas que las va naturalizando cada vez ms. De esta

manera se construye una mirada a lo que debe ser el pobre no slo fsica sino
culturalmente y la relacin que se puede establecer con ellos; cuando se habla
de su aspecto fsico se hace referencia a la forma como se viste, los accesorios
que lleva, desconociendo los diferentes contextos de la pobreza, donde hay
situaciones que llevan a estas condiciones de manera repentina, como el
desplazamiento forzado o el despido masivo de trabajadores; por su situacin
estas poblaciones no tienen las caractersticas preestablecidas socialmente de
la pobreza, pero sus condiciones en otros aspectos como la alimentacin, es
precaria y las oportunidades para salir de esta situacin muy pocas. Se
construye toda una imagen del pobre que a la vez es utilizada estratgicamente
para sobrevivir en el medio y como elemento de juicio para ayudar o no a la
persona. Marx se refiere a lo que l llama pobreza artificial atribuible al
movimiento industrial debido al trabajo no retribuido, y la diferencia de la
pobreza natural debida a la baja productividad de los recursos naturales en
determinadas regiones o zonas. Los llamados cinturones de miseria como es el
caso de La Cruz y barrios circunvecinos, en gran parte son el resultado de
aquella pobreza artificial a la vez que es expresin palpable de la ley de la
superpoblacin relativa. Aludir la pobreza histrica sin una causa que la
determine es pensar que esa ha sido una situacin permanente.

En el recorrido algunas personas llevan varias prendas para repetir en las filas,
se cambian la camisa y se sueltan un poco el cabello y vuelven a hacer la fila, y

Entrevista a Carmen. Barrio La Cruz. Junio 2009

39
a los ocho das llevan otras blusas diferentes para que no las reconozcan,
mientras que la persona que est entregando los alimentos no se da cuenta de
la situacin por estar ocupada; esto pone el engao como caracterstica de la
cotidianidad de la sobrevivencia, que consiste en mentirle al otro para lograr
algn beneficio individual.
Esto se considera vergonzoso para algunas de las personas que estn
haciendo el recorrido, ya que esto puede dejar a otros sin su porcin.

Esta situacin, sumado a los constantes conflictos y competencias que se

generan entre ellas en las filas donde a veces llegan a los golpes, hace que
algunos tenderos decidan no dar ms alimentos, como en la carnicera La
Cruz.

Los que hacen el recorrido. Normalmente el recorrido lo hacen las mujeres,

algunas con los nios, pero da a da va aumentando la cantidad de hombres.
En la actualidad, en el caso de los hombres hay algunos que bajan a hacer el
recorrido y otros que slo recogen a las esposas, madres o hijas en el sitio
donde las dejan las busetas para ayudarles a cargar el costal y las bolsas que
traen de trabajar. A la mayora de mujeres no les gusta que los hombres
vayan a hacer el recorrido, especialmente en las familias de desplazados
porque es una situacin contraria a lo que vivan en el campo, en donde
muchos eran pequeos propietarios de tierra y producan gran parte de su
alimentacin.

Ahora, en estas condiciones, quienes provee la casa de alimentos, en mayor

medida, son las mujeres y los hombres deben asumir algunas labores del
hogar, generando cambios en los roles en la familia y tal vez en la sociedad.

Esta actividad desgasta mucho a los que lo hacen, como lo expresa una de
ellas, me mantena cansada de los recorridos9 y ahora presenta problemas en
las piernas, que ellas atribuyen a las largas caminatas y constante exposicin

Entrevista a mujer habitante del Barrio La Cruz. Abril 2009

40
al sol a que se someten en el recorrido. Adems se quejan de dolores de
cabeza, y de espalda, entre otras.

La situacin de la niez en este contexto de la alimentacin se vuelve una de

las cuestiones ms importantes de debatir. Dadas las condiciones econmicas
y culturales de estas poblaciones, encontramos en las familias situaciones,
aparentemente irreversibles de la condicin de miseria, no solo fsica, sino
tambin en sus modos de vida, esto se acenta debido a situaciones donde las
madres llevan los nios a los recorridos. Las razones que ellas expresan para
hacer esto es que no tienen con quien dejar a los nios y si los dejan solos
puede ocurrir algn accidente como pas con unas nias que murieron
calcinadas. Por otro lado, les dan ms alimentos y cosas para los mismos
nios. Esta situacin va naturalizando estas prcticas en los nios como formas
de ser y hacer la cotidianidad, de sobrevivir en un lugar sin oportunidades
estables, como lo es la ciudad de hoy.

As el recorrido se hace desde pequeo y se convierte en formas cotidianas

de subsistencia, como respuesta a unas condiciones econmicas precarias.

Por ello es normal que las familias de diferentes generaciones se levanten con
el recorrido. Las nias que antes iban a acompaar a las madres, hoy son las
que hacen el recorrido para sostener a sus propios hijos, por los mismos
lugares que lo haca o hace su madre, porque, como dicen ellas, ya las
conocen desde nias. Es muy frecuente tambin que hasta edades muy
adultas los hombres que desde nios fueron levantados con el recorrido y
ahora viven por aparte, las madres les den parte de lo recogido en el recorrido
para que se sostengan mientras vuelven a encontrar comprador a su fuerza de
trabajo, as sea por algunos meses o das.

La reproduccin de esta situacin, generacionalmente, se da por la

reproduccin de las mismas condiciones materiales de produccin y a partir de
all la diferenciacin en el acceso de los medios materiales de vida entre la
poblacin.

41

Los que dan. En las rutas que hacen las personas en los recorridos se
encuentran del otro lado personas que por diferentes motivos les hacen posible
este ingreso familiarlos que dan
Don Salomn10, trabajador de un depsito en Barrio Triste hace 16 aos cuenta
que parte de sus funciones era todos los das de 12 m a 2 pm, repartir la
monedita a los que iba en el recorrido. El patrn lo mandaba a cambiar un
billete en monedas de 20 centavos y de 50 centavos, para repartir en una fila
de 20 a 30 mujeres con nios. A cada una le tocaba de a una moneda. Cuando
se acababa esta fila se iba a cambiar otro billete y cuando llegaba de cambiar
el billete, haba una fila igual. Se poda repartir hasta $50.000. El patrn lo
haca porque consideraba que haba que ayudarles a los pobres, pues l haba
sido pobre y entenda su situacin. Los empleados que daban las moneditas
generalmente no saban quienes eran las personas que hacan el recorrido y
de donde venan. Es la sociedad del anonimato y la indiferencia, pues la
relacin que se establece entre quien recibe y quien da es generalmente
impersonal, no es un acuerdo, ni una negociacin, es caridad.

Si los que dan los alimentos se enteraban que las personas repetan sin que ya
todos hubieran recibido su porcin, dejaban de dar alimentos en esos sectores,
por ello cuentan ellas que ya no recibe el maz para las arepas porque haba
personas que salan con bolsas grandes llenas y otras se quedaban sin nada.

En los lugares donde se hace el recorrido los acercamientos que se dan entre
las mujeres que hacen el recorrido y las que le dan los artculos, permite crear
lazos de colaboracin, donde se logra a veces concretar trabajos domsticos o
convertirse en una confidente de las situaciones cotidianas que viven las
personas que les dan las cosas, aunque en general estas relaciones son
efmeras.

10

Entrevista a Salomn. Barrio La Cruz. Septiembre 2009

42
Los que regalan asumen de diferentes maneras la situacin, para algunos el
recorrido es una forma de no trabajar, para otros es una cuestin de necesidad
y para muchos una situacin indiferente, volvemos as a una personalizacin
del problema, como se haba planteado antes.

El recorrido como negocio/ingreso. El recorrido es usado en algunos casos

slo en los momentos donde hay mayor necesidad, y en otros casos se
convierte en un trabajo que hay que hacer siempre, independiente de las
condiciones materiales de las familias, as, hay varias personas que aunque su
situacin econmica es estable continan hacindolo, pues se ha convertido en
un ingreso familiar.

Aqu, se contrasta la forma como se van configurando las opciones para la

satisfaccin de las necesidades bsicas individualizadas, en comparacin con
las sociedades anteriores que se organizaban de acuerdo a lo que se
necesitaba producir para la satisfaccin del colectivo.

La opcin del recorrido en el primer caso se ve como la nica posibilidad de no

aguantar hambre; para algunas familias, cuando los hombres empiezan a
trabajar como obreros o las mujeres consiguen algn empleo domstico, el
recorrido deja de ser una obligacin y se convierte en una opcin ms para
complementar la alimentacin de la familia. Cuando ellos terminan el trabajo,
el recorrido se convierte en el nico sustento y por ello una obligacin.

Con resignacin una de ellas expresa que en estos momentos parece que el
trabajo de mi hijo en la construccin se va acabar, dentro de poquito va a tocar
volver a coger el costal y hacer el recorrido11, en esos das que ella no tiene
que hacer el recorrido, dice que le da pereza ir por all y de todas formas ya no
est en condiciones de hacer esas largas caminatas. El tiempo en que no tiene
que hacer el recorrido lo puede dedicar a otras actividades como ir a reuniones,
eventos o estar en la casa con la familia. Pero meses despus, ella haba
vuelto a Beln rincn a hacer el recorrido.

11

Entrevista a Carmen. Barrio La Cruz. Agosto 2009

43

Para otras familias el recorrido es un ingreso permanente, es el trabajo de las

mujeres y de algunos hombres, independiente de que alguien en la casa tenga
ingresos, esto permite que las condiciones de las familias mejoren en trminos
cuantitativos, es decir, la posibilidad de adquirir ms electrodomsticos para las
casas y objetos de consumo, porque en trminos cualitativos la alimentacin
que se consume es la que se consigue en el recorrido, las condiciones
habitacionales siguen siendo precarias y las relaciones familiares conflictivas.

Los riesgos del recorrido. Las personas que hacen el recorrido son
vulnerables ante cualquier tipo de vejamen pues estn en territorio ajeno y en
la ltima escala de la posicin social, son an ms frgiles en esta sociedad
donde se relaciona la pobreza con la delincuencia. Estas personas que hacen
el recorrido han sido victimas de sicarios, de torturas, de amenazas en
muchas oportunidades, como tantos muertos en Colombia, por equivocacin.
Hay otros casos donde la imprudencia y el oportunismo de algunas personas
que van en el recorrido perjudica al grupo en su totalidad, algunos de ellos
aprovechan las oportunidades de apropiarse sin permiso de las cosas que
encuentra en las tiendas, generando desconfianzas y que en algunos lugares
decidan no volver a darles nada.

El recorrido se ha convertido en un lugar donde se puede buscar y encontrar

aquellas personas que pudieron escapar de los lugares donde seran
asesinados, y las madres son los puentes para encontrarlos. A estas madres
que hacen el recorrido, que tienen hijos condenados a muerte, se les persigue,
se les intimida y se les insulta. Hacen el recorrido con el temor de la amenaza,
pero con la necesidad y el hambre, arriesgando sus vidas por la de su familia.
Y as vuelven al recorrido con el miedo propio que les dejan los vejmenes a
que son sometidas, pero con la urgencia de la necesidad. Varias de ellas han
sufrido estas situaciones por error porque son confundidas con otras seoras, a
una de ellas un par de hombres que se movilizaban en una moto la retuvieron
por unos minutos mientras ella iba en la fila, la insultaron, la amenazaron y le
preguntaron por el hijo y ella les dijo que ese no era su hijo, cuando por fin se

44
dieron cuenta del error la dejaron; ella qued paralizada en ese sitio llena de
pnico.

Cualquiera de estas madres puede ser victima de estas situaciones, el

recorrido se convierte para algunas en un peligro, en una angustia que se le
suma a las que ya viven en sus barrios con sus familias, as la posibilidad de
una estabilidad en la ciudad, especialmente para los desplazados que huyen
del conflicto armado, se hace ms difcil.

El fiado

El fiado es otra de las formas de sobrevivencia, de salvaguardar el da del

hambre absoluta, escondida en la trinchera de una aguapanela, y de una
cucharada de arroz.

Desde que en la casa no haya trabajo o alimentos se va a la tienda a fiar,

desde un huevo, un tomate, un pltano, un confite, hasta el mercado de los
prximos siete das. El fiado es un desvare; siempre que no hay con que
comprar es el nico medio para conseguir algo de alimento, sin pagar
inmediatamente con la idea de conseguir dinero ms adelante para poder
pagar. Cuando se consigue trabajo el dinero del pago ya est gastado y
aunque se gan dinero hay que volver a fiar porque no alcanza para pagar el
tiempo en que no hubo trabajo y sin embargo la familia comi y que hay que
seguir comiendo aunque no haya dinero, ni trabajo.

El fiado generalmente tiene un tope de $100.000, pero para alcanzar este lmite
es necesario establecer vnculos de confianza entre el tendero y el comprador
a crdito.
El pago depende del estado econmico de la familia, si tienen un trabajo
estable deben abonar en la tienda quincenalmente, cuando no hay un trabajo
estable parte del pago debe destinarse para el pago en la tienda. Cuando no
hay nada de trabajo deben mesurar ese tope para sobrevivir el tiempo que sea
necesario, la nica forma que les aumente es que sea una situacin extrema,
siendo el aumento una excepcin.

45

Hay que tener en cuenta que por el mismo contexto de pobreza en que viven
las familias del barrio, el fiar a cualquier persona no es muy comn, hay
muchas familias que no les fan en las tiendas porque se sabe que les quedara
muy difcil pagar, esto hace que estas familias desempleadas se vean en parte
obligadas a conseguir el diario de los alimentos por otros medios como el
recorrido o de lo contrario se ven abocadas sin remedio al hambre.

El fiado es una prctica que se realizaba antes sin tanto prejuicio, los tenderos
accedan a ello con mas facilidad; esto se deba a que todos los habitantes del
barrio se conocan, no haban tantas personas como ahora y las condiciones
laborales eran mas estables, adems la cercana permita mantener entre los
habitantes lazos de solidaridad y confianza, a diferencia de ahora que dado el
aumento de las personas que estn en el barrio se ha disminuido la confianza,
ya que no se conoce a todas, ni su procedencia; adems las posibilidades
laborales se han ido reduciendo a un pequeo numero de obreros, en
condiciones precarias.

As, el fiado se convierte en la posibilidad de comer algo en el da o en los

prximos das, pero slo para algunos, los que todava tienen la esperanza de
trabajar.

El menudeo

En otras ocasiones la compra de los alimentos pasa a depender de lo que se

haya podido conseguir en esos das. Un gran porcentaje de la poblacin
compra el diario, que es una cantidad de alimentos que se consigue para la
comida de un da de la familia de cinco a ocho personas, con aproximadamente
$8.000. En las tiendas se venden porciones que les permite el acceso a
muchos productos, algunas de estas porciones ya vienen desde las fbricas
como el tarro de aceite de $1.000, el jugo Tampico de $250 y otras se
proporcionan en la tienda como el salchichn. Esto est insertando
paulatinamente la produccin de las grandes industrias en la comida cotidiana

46
de estas familias, por sus tamaos, precios y sabores y disminuyendo el
consumo de otros productos de produccin directa.

Para las personas que hacen el recorrido, la tienda del barrio es el ltimo lugar
donde se va, donde se complementa lo que no se recibi, lo que generalmente
se compra all es: el aceite, la sal, la salsa de tomate, la panela, el caf, arroz,
el azcar, el chocolate, los huevos y las arepas. Para los que no hacen el
recorrido, aparte de estos alimentos, en la tienda del barrio se consigue el
revuelto (papa, yuca, pltano), la carne, algo de verdura y los granos.

As, la tienda de barrio cumple un papel importante en la posibilidad de

alimentarse, en las formas de adquisicin, tipo de alimentos que se consumen
y en las relaciones que pueden establecerse en la cotidianidad.

La olla comunitaria

La olla comunitaria es el encuentro de la comunidad alrededor de la comida, es

la colectivizacin del alimento, es el espacio donde se socializan sabores,
olores y formas.

La olla comunitaria ha sido muy importante para el barrio, esta ha estado en

funcin de eventos desastrosos o positivos: cuando hubo la tragedia en que se
cayeron varias casas la gente se reuna a hacer la comida a los que estaban
ayudando en la remocin de escombros y a los damnificados; en otras
ocasiones todos los vecinos aportaban papa, yuca, o lo que poda, para de
alguna forma colaborarles a los que no tenan que comer, especialmente las
familias que iban llegando desplazadas. Cuando haba programas para los
nios, las mams hacan una olla comunitaria; asimismo ocurra en los
convites, donde se realizaban obras con trabajo voluntario, como la carretera,
las primeras escuelas, entre otros.

Actualmente lo que se hace es que si en una casa se cocina un poco ms, se

le manda un poco a las otras familias que no tienen nada, esto se hace con los

47
vecinos, porque aunque hay muchas necesidades se ha cerrado ms el circulo
de solidaridad hacia los meramente conocidos debido a que las familias han
crecido mucho, las diferencias religiosas, los conflictos cotidianos que cada da
van en aumento y la constante violencia en los barrios.

Ahora como existen fundaciones que llevan alimentos al barrio ha bajado la

participacin de la comunidad y de los comerciantes en esas redes de
solidaridad. Ya no hay esa motivacin, porque no hay la necesidad12. La
entrada de las instituciones, fundaciones y dems, en los barrios ha tenido
implicaciones en las formas como se desarrolla la cotidianidad de estas
poblaciones, han entrado como administradores de la cotidianidad, de las
crisis, de las contradicciones. En la Cruz, algunos lugares de encuentro
cotidiano se han transformando en escenarios de estas instituciones, han sido
privatizados, convertidos en locaciones cerradas y administradas por ellas,
transformndose de esta manera la forma como las personas se relacionan con
el espacio.

Foto: Fundacin SUMAPAZ

12

Entrevista a Anderson. Barrio La Cruz. Agosto de 2009

(Imagen 28)

48
II. LOS ALIMENTOS ENTRAN A LA COCINA: LA COCINA EMPIEZA A
HABLAR.

Desde el fondo de los tiempos, llegan a nosotros las artes de

alimentarse, en apariencia inmviles en el corto plazo, en realidad
profundamente
transformadas en el
largo plazo.
Abastecimiento,
preparacin, coccin y
reglas de
compatibilidad pueden
muy bien cambiar de
una generacin a otra,
o de una sociedad a
otra. Pero el trabajo
cotidiano de las cocinas
permanece como una
manera de unir materia
y memoria, vida y
ternura, instante
Ilustracin: Giuseppe Arcimboldo, verano, 1563

presente

y pasado abolido, invencin y necesidad, imaginacin y tradicin:

gustos, olores, colores, sabores, formas, consistencias, actos,
gestos, movimientos, cosas y personas, calores, especias y condimentos.
Las buenas cocineras jams estn tristes, ni desocupadas; trabajan para dar
forma al mundo, para hacer nacer la alegra de lo efmero; nunca terminan de
celebrar las fiestas de los grandes y pequeos, de los sabidos y los locos; los
maravillosos encuentros de hombres y mujeres que comparten la vida (en el
mundo) y la comida (en torno a la mesa). Acciones de mujeres, voces de
mujeres que hacen habitable la tierra
David Le Brenton

49
Despus que se consigue el alimento se pasa a otro nivel, a los espacios
privado de la familia, en este caso a la cocina. Este es el lugar donde se
concreta la metamorfosis de los alimentos, donde se plasma gran parte de los
conocimientos sobre la vida y donde est se esta constantemente renovando.

Lo que se prepara es acorde con las posibilidades de acceso de los mismos y

su

forma

de

preparacin

hace

parte

de

unos

hbitos

recogidos

generacionalmente que van de la mano con estas condiciones.

De esta

manera para Goody, la organizacin de la mesa se relaciona claramente con

la economa, con la cortesa y el amplio campo de lo domstico (Goody, 1995).

Segn Goody, la cocina tiene que relacionarse con la distribucin de poder y

autoridad en la esfera econmica, esto es, con el sistema de clase o
estratificacin y sus ramificaciones polticas.

Para algunos los cambios que se presentan en la alimentacin hace parte de

cambios en las costumbres, como si estas fueran una masa autnoma que se
mueve de manera arbitraria. Como ya vimos, la costumbre se encuentra en un
campo de conflicto entre los intereses de las clases sociales, de esta manera
las costumbres estn determinadas por otros elementos ms generales, como
el econmico, y en este sentido con la costumbre ms que el cambio se busca
la defensa del bienestar colectivo y no una adaptacin a las necesidades de
una clase que atropella.

Lo mismo se podra decir para aquellos que mistifican la cultura y la ponen

como punto central en los cambios o permanencia de cualquier aspecto de la
vida social. el mismo trmino cultura, con su agradable invocacin de
consenso, puede servir para distraer la atencin de las contradicciones sociales
y culturales, de las fracturas y las oposiciones dentro del conjunto (Thompson,
1995:19). Y aunque los valores sociales y los tradicionales modelan los hbitos
alimentarios de los pueblos, son sus instituciones econmicas las que les
permite producir las provisiones (Goody, 1995: 59).

50
De esta manera se hace relevante observar lo que pasa en las cocinas, pues
es la ltima forma que van adquirir los alimentos, transformados por maneras
de hacer que reproducen hbitos, mentalidades, adaptaciones y ante todo roles
que marcan diferencias de genero, teniendo como base las relaciones sociales
establecidas, en el caso que nos ocupa partiendo de una constante
degradacin de lo social.

La cocina

La cocina es el lugar donde la alquimia tuvo su origen, donde se empez a

forjar el talento humano, sin distingos entre hombres y mujeres, donde se
fortalecieron los grandes guerreros; elemento donde se reflejan las condiciones
econmicas, culturales y afectivas de las poblaciones, espacio de construccin
de la cotidianidad, de formacin de la obediencia o desobediencia, de la
salud/enfermedad

Segn Montanari, la cocina es un conjunto de tcnicas encaminadas a la

preparacin de los alimentos (Montanari, 2004: 34); pero esta idea se queda
corta frente a la mirada de lo que se conoce geogrficamente como Oriente,
que la concibe no solo como una tcnica para hacer comestibles los alimentos
sino como una habilidad llena de implicaciones estticas y artsticas. En la
cocina Euroasitica se establece una diferencia entre la haute y basse cuisine,
donde la primera es una especializacin y profundizacin en las formas de
preparacin y consumo de los alimentos y la segunda, como su nombre lo
indica, una utilizacin simple de la misma, apelando slo a su objetivo
fundamental, quitar el hambre. Esta diferencia surge, segn Goody, en
sociedades estratificadas corriendo paralelas a las distinciones de clase.

Esto ltimo nos lleva a cuestionar cmo se corresponde esta diferenciacin

con la situacin que se analiza por cuanto los miembros del recorrido por lo
general quedan al margen de las clases sociales?

51
Las formas de las cocinas permiten entrar a explorar hbitos, gustos,
costumbres, cotidianidades, historias, estados de salud y visiones del mundo.
Las cocinas son diferentes, estn condicionadas por la economa, donde se le
amarra las historias tradas de anteriores generaciones; surge de esto, las
cocinas de los pobres, de la clase media y de los ricos y dentro de estas las
campesinas y las de ciudad.

As, la cocina es historia; all se cuentan las historias de hambre, de opulencia,

de placer, de miseria a travs de los sabores que se inventan, se
transforman, se combinan o se separan, o simplemente se necesitan.

Los alimentos no son clulas que vagan ensambladas de manera

casual, sino unidades de significado que desempean una funcin
precisa dentro del sistema alimenticio (Montanari, 2004: 90)

Los procesos de poblamiento que ha tenido Colombia durante los ltimos 60

aos, han llevado a que las formas de las cocinas en las ciudades tengan sus
races en la historias de subsistencia que le han dado forma a las cocinas
campesinas.

Nuestro pas en los aos 50 vivi una poca atravesada por la violencia y el
desarraigo, convulsionada de luchas y resistencias, donde los campesinos
fueron sacados violentamente de sus tierras por los latifundistas.
A otros campesinos, la pobreza y las miserables condiciones en que se
encontraban no les permita sobrevivir con el trabajo agrcola, obligndolos a
desplazarse a las ciudades. Esto llev a que, alrededor de los aos 60, la
distribucin poblacional cambiara, y la mayora de la poblacin se encontraba
viviendo en las ciudades.

En los noventa e inicios del siglo XXI los megaproyectos, el narcotrfico, las
guerrillas, los militares y los paramilitares protagonizan otra oleada de
desarraigo en el pas, dndose para este momento una cifra aproximada de
cuatro millones de desarraigados del campo a la ciudad.

52
Este trance se hace problemtico porque empieza a transformarse la
cotidianidad a partir de necesidades materiales que no pueden resolverse de la
misma forma como se haca antes en el campo, cambia las formas de
participacin en la produccin y la propiedad sobre los medios y de esta misma
manera se afecta la consecucin de los medios materiales de vida, debindose
modificar los hbitos y las relaciones con el entorno social.

Estas poblaciones, cuando llegan a la ciudad, tienen unas condiciones

econmicas bastantes precarias, esto hace que tengan que ubicarse en las
periferias de las ciudades e integrarse a las diferentes formas de sobrevivencia,
junto con la poblacin pobre que ya habita estos lugares.

La cocina campesina

Para muchos la cocina rural es la cocina de las abuelas, espacios con

caractersticas

particulares

conocimientos de infancia y

que

ellas

construyen

de

acuerdo

sus

lo que hoy son sus cotidianidades, siendo la

cocina el principal referente de sus vidas, diferente al caso de los hombres.

La visita a una de estas cocinas rurales del Oriente de Antioquia nos permite
contar, a travs de la etnografa, cual es la importancia de la cocina dentro de
la cotidianidad, a qu se deben sus caractersticas y qu sensaciones produce
a los que la habitan.

53

(Imagen 29)

(Imagen 30)

(Imagen 31)

Este es el nico lugar donde se puede conversar con estas mujeres dedicadas
a la casa, ya que se la pasan de la huerta a la cocina y de la cocina a la huerta
y en esta ltima fcilmente logran escabullirse en sus mltiples quehaceres en
lo indeterminado del espacio.

54
La forma de esta cocina, la de la abuela, enloquece.

Cualquier obsesivo

morira antes de intentar organizarla sabiendo que en un minuto se destruira la

obra maestra de cualquier higienista. Su cocina la forma un montn de objetos
sobre un mesn, algunos con comida del da anterior, otros con los restos de
comida no repartida, y otros tantos esperando a ser servidos.

(Imagen 32)

(Imagen 33)

Esta tiene un ambiente propio que no se percibe en otro espacio, sus sonidos
los produce aceite caliente, la mquina de moler, los chasquidos de los dientes,
los golpes de las cucharas en los platos, el chorro de agua abierto, la lea
ardiendo, el olor de las cscaras de los huevos quemndose, el golpe de las
ollas puestas en el mesn y sus olores se eternizan en nuestras memorias.

La cocina de la abuela es muy grande, ella dice que entre ms amplia, ms

buena porque ms trebejos monta uno. Y as es, cuando la abuela prepara la
comida utiliza muchos trastes.

As est cocinando slo para ella, se

encuentran ocho cucharas, cuatro ollas, dos platos, dos tasas, dos mesones
sucios y el comedor lleno de vasijas.

55

(Imagen 35)

(Imagen 34)

Hay tantos trastes en esa cocina como hijos han sido criados, pero con la
aclaracin de que ninguno vive ya con la abuela, a pesar de ello, en todo
momento hay varios platos, vasos y cucharas puestos en la mesa, como a la
espera. Dice que hay que mantener los trastes listos porque cualquier da
pueden llegar los hijos o los nietos de visita y los trastes tienen que estar
disponibles y a la vista. La abuela dice que es necesario que estn ah, que a
ella no le gustan las cocinas desoladas, que aunque no haya nadie en la casa
los trebejos dicen que no est sola, que de lo contrario parecera un saln de
muertos, no hay ms que un plato y una tasa y la soledad inundara la cocina,
la casa y su vida.

(Imagen 36)

56

La abuela pasa todo el da preparando y llevndole la comida a las gallinas,

marranos, cabras, conejos, patos, pollos y perros que viven con ella, por eso la
cocina est constantemente movindose y ensucindose y se la pasa todo el
da desordenada. La abuela dice que la cocina parece desordenada y que la ha
intentado ordenar, pero es que para ella las cosas tienen que estar visibles y
fciles de coger, la sal, el azcar, la panela, el limn, el tomate, los huevos
siempre tienen que estar en el mesn de la cocina, as no haya mucho espacio
para el resto, pero pareciera que todo lo que quepa en el mesn de la cocina
es indispensable tenerlo a la
mano

los

siete

das

de

la

semana, aunque nunca se use.

(Imagen 37)

(Imagen 38)

Cuando otras personas han intentado

organizarle la cocina, ella se molesta,
porque le mueven todo del puesto y luego no encuentra lo que necesita, por
eso en cuestin de segundos vuelve y organiza a su manera, es decir
desordena todo; al final ella dice que es la costumbre que no la deja cambiarle
el orden a su cocina.

En el lava platos siempre hay algo por limpiar, aunque

se lave todo. Se lavan platos, cucharas, ollas, embudos,
frascos, rayadores, tapas, botellas de gaseosa

(Imagen 39)

57

En el suelo, en las esquina de la cocina hay ahuyamas, yucas y pltanos, y tres

recipientes que tienen su lugar propio al lado del lavaplatos, debajo de una de
las mquinas de moler que nunca se mueve de ese sitio. Los recipientes
siempre estn ah, tanto para nosotros los visitantes como para los animales
que llegan a buscar su comida; en uno de ellos,
el ms grande, echa la aguamasa para los
cerdos y los otros dos pequeos estn

de

auxiliares del grande; aunque estorban mucho el

paso, para la abuela no hay otro lugar para
colocarlos, ella dice que a pesar de que su
(Imagen 40)
cocina sea tan grande no hay espacio, y que definitivamente ese es el lugar
que deben ocupar.

Por esta cocina han pasado muchas bocas buscando saciar el hambre, entre
ellas sus once hijos que se criaron en la pobreza absoluta, otras cansadas y
desdentadas como la del abuelo que lleg a viejo sin nada, otras muy limpias
como la de los yernos y nueras, otras intrigadoras como la de las vecinas que
no pasaban tres das sin ir a hacer la respectiva visita y otras que no se
lamentan y no rezan como la de los animales.
La Cuca13 es la compaera de la abuela, siempre presente, inseparable; la
Cuca

se

ha

enseado

comer

disfrutar lo poco que

la abuela prepara, es la

nica
la

que

forma

no

se

queja de su comida, ni de

de

su

cocina, no le importa el

orden

que

las

personas exigen, solo le

importa

ver

cada

maana a la abuela viva, y

como siempre incontrolable.

13

La mascota de la abuela, una perra.

(Imagen 41)

58
Cada preparacin que hace la abuela cuenta una historia, algunas muy propias
como la del pltano, otras muy cotidianas como el sancocho y los frijoles y no
ms, por que la abuela nunca aprendi a preparar nada ms.

La receta del pltano se haca antes, cuando no haba ms que darles de

comer a los nios, porque los pltanos siempre estaban disponibles en la
huerta; Estos se cortaban, se molan en la mquina y luego se ponan en agua
a cocinar con panela, de ello resultaba una colada de pltano.

La necesidad de alimentacin o ms claramente, el hambre, oblig a la

creacin de nuevos platos con los pocos productos que se tenan a mano; la
cocina de los pobres ha sido todo un laboratorio de sabores, donde ante la falta
de productos, han surgido invenciones de toda ndole. En estas cocinas se da
una relacin entre el ms y el menos, entre ms falte alimentos, bebidas,
instrumentos

de

cocina,

entre

otros,

ms

sobra

hambre,

tristeza,

desesperacin, nostalgia y deseo.

A la abuela no le gusta comer nada diferente a lo que normalmente ha comido

como es el sancocho y los frijoles, ella dice que las comidas refinadas no la
emocionan, que le toca en las fechas especiales comer por comer, que esas
son carajadas, que no tiene sentido gastarse todo el da en la cocina haciendo
una comida que viene a saber igual que todas las comidas, para uno es la
misma historia, dice ella, cansarse uno todo el da pa comerse una comida
no tiene sentido.

A la abuela le gustan mucho los dulces, por eso cuando uno abre su nevera ve
muchos dulces (escondidos), pues le fascinan y solo comparte con los nios
ms pequeos.

El gusto es una construccin social, es la historia colectiva; sus formas hacen

parte de una produccin territorial y a su vez de una posicin de clase que les
permite el acceso a una variedad de productos; estas situaciones les permiten
construir valoraciones sobre los alimentos, ensendolos u obligndolos a
elegir.

59

Montanari lo plantea de la siguiente manera:

Los comportamientos alimenticios son fruto no slo de valoraciones

econmicas, nutricionales o saludables perseguidas racionalmente, sino
de elecciones (u obligaciones) ligadas al imaginario y a los smbolos de
los que somos portadores y, de algn modo, prisioneros (Montanari,
2004 :46)

Ejemplo de ello son, los valores simblicos atribuidos a los hervidos se

basan en una realidad de mayor economicidad y rentabilidad (valores
importantes en el mundo campesino y extraos para la mentalidad
aristocrtica) (Montanari, 2004: 47)

La abuela dice que prefiere cocinar en lea que en gas, porque en la primera
sabe ms rico y es ms rpido; que cocinar en gas ha sido un imposicin de
sus hijos, ahora todo se lo quitan a uno, que dicen que cocinar en lea es malo
por el humo, sabiendo que toda la vida las mujeres cocinaron con lea.

60

(Imagen 42, 43, 44, 45)

La abuela nunca come con las personas que van a la casa, dice que no es
costumbre hacerlo, que ella come despus de que todos coman. Normalmente
come parada o afuera, en la huerta, se sienta en cualquier espacio libre, sea
una silla, una piedra, un muro y en cuestin de uno o dos minutos se come lo
poco que se sirvi, se levanta (si se sent) y contina con sus mltiples
obligaciones.

La huerta es ms de la mitad de su tiempo de trabajo, pasa horas y horas all y

se le olvida el telfono, el tocar de la puerta, las ollas hirviendo, los animales en
la cocina comindose lo que est a la mano, lo que nunca se le olvida son la
horas de la comida, est como un relojito en la cocina a las 8 am, a las 12 m y
las 6 pm. A pesar del trabajo en la huerta, ella se queja de que da muy poca
comida, queja que viene dndose ao tras ao.

La huerta es ms desordenada que la

cocina.
chcheres,

Hay

de

todo,

diferentes

ropa,
rboles,

juguetes, corrales, cebolla, flores y

hasta la carcasa de un fogn, donde
(Imagen 46)

61

en medio de sus parrillas est naciendo una planta.

Ese es un orden, el desorden de la abuela, que ha dado vida y continuidad a

nuestros recuerdos de infancia, que nos emociona y nos repugna, que nos
entristece y nos alegra, que genera un sinnmero de sensaciones
contradictorias y que hoy nos permite encontrar la historia de mi abuela

La cocina en la ciudad

Las cocinas en los barrios pobres de la ciudad conservan caractersticas de las

cocinas rurales: las formas como se ubican los instrumentos, los tipos ollas y
vasijas, la cantidad de platos, vasos y cucharas, el olor, el sabor de las comidas
y la forma de prepararla. Se mantienen, en gran medida, los gustos, de la mano
con la nostalgia de esa alimentacin anterior, abundante y de calidad; esto
ltimo da pistas para entender que aunque las formas de la alimentacin sean
similares las relaciones sociales que se han construido alrededor, pueden no
serlo.

62
(Imagen 47, 48, 49)
Las mujeres son las protagonistas en las cocinas, especialmente las abuelas,
porque ya las mujeres jvenes deben ir a trabajar. La cocina sigue siendo un
lugar aparte del resto de la casa, pero muy pequeo debido al poco espacio
con que cuenta cada familia en estos barrios perifricos.

En la ciudad en

general, la mayora de cocinas las compone un mesn, una nevera, un fogn y

algunos instrumentos de cocina que comparten espacio con la sala, el comedor
y la poceta de la casa.

La comida por lo general se cocina con electricidad; esto hace que los costos
de los servicios pblicos sean muy altos, o cuando no hay luz, en lea,
situacin que es complicada por los espacios tan reducidos que hay entre una
casa y otra y por la lejana para conseguir la lea.

(Imagen 50)

En las cocinas no debe faltar la arepa, aguapanela todo el da y, en algunos

das, los frijoles; por lo general las comidas son poco variadas y con mucho
contenido de carbohidratos que se compone principalmente de yuca, papa,

63
pltano, frijoles y arroz, con muy poca hortaliza, verduras y lcteos. El
desayuno casi siempre es arepa con mantequilla, huevo y caf o aguapanela.
En el almuerzo no puede faltar las papas, yuca o pltano y el arroz, y eso
mismo es la comida y para tomar, la aguapanela. Otras preparaciones como
las sopas de verduras casi no son consumidas porque es demorada su
preparacin. Claro esta que estas preparaciones son condicionadas por lo
recogido esa semana en el recorrido, para las familias que este es el nico
sustento.

(Imagen 51)

La prctica que les ha dado la

preparacin por largo tiempo de
estos mismos alimentos, hace ms
rpido el proceso de elaboracin,
tiempo que ellas consideran necesario para la realizacin de otras actividades.

Generalmente a las sopas slo se les echa, como condimentos, un poco de sal,
caldo de gallina artificial y colorante. Los productos dulces no forman parte de
la dieta cotidiana, solo se ve el azcar y la panela como endulzante de los
lquidos. Igualmente el consumo de frutas es mnimo.

En la formacin del gusto influyen varios elementos como: la disponibilidad

alimentaria, el acceso, las tcnicas de conservacin que se les aplique y la
transformacin de los alimentos; esto junto a elementos sociales como

la

posicin en la jerarqua, la pertenencia a una sociedad y no a otra va

planteando una lgica en los modos de la alimentacin: la preparacin, la forma
de servir, los ingredientes centrales y los acompaantes, los cocineros (as) y el
tipo de comensales; es una red y un orden que no es casual, ni tampoco del
todo racional por ser un producto de la historia social.

En esta construccin se puede decir siguiendo a Montanari que:

64
El rgano del gusto no es la lengua sino el cerebro, un rgano
culturalmente (y por tanto histricamente) determinado, a travs del cual
se aprende y se transmiten los criterios de valoracin. (Montanari, 2004:
55)

Cuando hay problemas en el acceso econmico, a los que todava pueden

comprar algo, se refleja en la disminucin de consumo de los alimentos que se
compran normalmente, y no en variar las dietas con productos que pueden ser
ms econmicos y nutritivos, como por ejemplo algunas verduras.

Las elecciones, y por lo tanto los gustos de estas poblaciones estn

determinados por la facilidad de obtener el producto, por su idoneidad para ser
conservado y elaborado, por su capacidad para llenar, alejando el angustioso
mordisco del hambre. (Montanari, 2004: 64)

La abundancia en este contexto significa cantidad, mas no variedad; el que

haya bastantes carbohidratos, granos, carne y agua es suficiente para sentir
tranquilidad en la cocina, a pesar de la poca variedad en las recetas.

La idea de la cocina como un arte combinatorio que tiende a rectificar la

naturaleza, a corregirla (Montanari, 2004:50), se puede ajustar a estas
cocinas, que son la ltima cadena del recorrido, all la lucha es por hacer
comestible lo desechado, de limpiar las impurezas de los alimentos, de
disfrazar los sabores amargos, cidos y fuertes que en algunas ocasiones se
produce por los estados de descomposicin de los alimentos.
As, se llega a sabores reconocidos,
esos que se tratan de disfrazar, con
el

tiempo

adquiriendo

se

vuelven

familiares

importancia

en

la

estructura del gusto, como dira

Isabel Gonzlez, de lo obligado se
hace

una

eleccin

voluntaria,

(Gonzlez, 2002) ejemplo de ello es

el gusto que se tiene por la carne salada,

(Imagen 52)

65

empezando a descomponerse.

Los sistemas alimenticios tienen la capacidad de cambiar y al mismo tiempo

reafirmar su propia identidad, regenerarse con aportaciones externas,
incorporar lo desconocido asimilndolo a lo propio, y esto se logra con el
tratamiento que se le hace a lo extrao con tcnicas y preparaciones
conocidas, (Montanari, 2004: 106).

La historia nos ensea, que en caso de penuria o caresta, cuando el

repertorio habitual de productos se reduce de improviso, nacen
sofisticadas estrategias de supervivencia, diferentes entre ellas pero
unidas por una regla general: aun estando obligadas a alejarse de las
prcticas habituales, permanecen lo ms unido posible a la propia
cultura al lenguaje que se conoce (Montanari, 2004: 102)

En las familias desplazadas, como la de Doa Carmen, se mantienen los

horarios de las comidas que tenan antes del desplazamiento, y el gusto por los
frijoles diario; los hijos y los nietos que viven cerca de su casa llegan todas las
tardes a comer los frijoles de la abuela, al igual que los hijos que todava viven
con ella.

En estos lugares urbanos casi no se ven las huertas, debido al reducido

espacio en el que se habita, prctica que se va perdiendo de generacin en
generacin por la no repeticin, dedicndose las abuelas solo a lo que hay que
hacer dentro de la casa, a las labores domesticas y a cuidar la gran cantidad de
matas que tienen por toda la casa, sin olvidar que no pueden faltar las
mascotas; adems de participar en los mltiples programas de recreacin y
capacitacin que proporcionan las instituciones.

66

(Imagen 53, 54, 55)

Las instituciones cumplen un papel importante en la cocina pues proveen la

alimentacin para algunas familias, a travs de la donacin de mercados,
bolsas de bienestarina, galletas o dems complementos nutricionales. Tambin
proporciona algunas comidas a los integrantes de la familia como el desayuno
y el almuerzo, especialmente para nios y adultos mayores, teniendo en cuenta
que los productos que se les da no siempre coincide con sus dietas y gustos;
los espacios de consumo dejan de ser las casas, para pasar a ser

los

comedores escolares o comunitarios.

Las tiendas han entrado a tener un papel importante en las dietas, pues ha
combinado lo que siempre han comido las poblaciones con algunos productos
artificiales que sustituyen las funciones de otros caseros, por ejemplo, los

67
frescos en polvo reemplazan ahora los jugos o la aguapanela. As lo que se ve
es una mezcla entre lo que siempre se ha consumido y los productos que el
mercado pone a disposicin, como un complemento, teniendo en cuenta el
importante papel que cumple este ltimo en el cambio social.

En la sobrevivencia, la alimentacin es una funcin que cada vez debe

realizarse de manera ms simple, tanto lo que come, los lugares donde se
come, no importando si se come slo o con alguien, si tiene buen sabor, si es
regalado o toca ir a un comedor comunitario, lo importante es huirle al hambre.
De aqu se cuestiona la idea de Simmel, que sostiene que a partir de la
alimentacin, del hecho de comer juntos se supero la individualidad natural,
egosta, hacia formas que obligaron que a partir de la mesa, del estar juntos se
definiran las reglas de

comportamiento, los gustos, las cantidades, los

horarios y la satisfaccin esttica (Simmel, 1986). Como venimos observando,

el elemento econmico es el que est dando las posibilidades y formas de la
alimentacin y en esta medida es el elemento determinante de las relaciones
sociales que rodean las formas de la alimentacin.

Lo desecho; la posibilidad de tener

El ltimo elemento de la cadena de la alimentacin, el desecho, se hace

importante para establecer las lgicas que subyacen en el comportamiento en
general, es decir, da pautas para entender la construccin cotidiana, inserta en
unas condiciones sociales determinadas.

La reutilizacin de lo que aparentemente para muchos est desechado es una

caracterstica de estas poblaciones, no slo en los objetos sino tambin en lo
que se refiere a la alimentacin, puede que tenga algo que ver con la posicin
en la produccin social o mejor dicho, el estar fuera de ella, ya que no pueden
producir sus medios de vida, se potencializa al mximo lo poco que se tiene.

68
Los criterios para desechar algn objeto es que se encuentre enteramente
inservible, ya que en algunas ocasiones hay partes que todava pueden cumplir
alguna funcin. As las cosas o sus partes, si no sirven para lo que
originalmente fueron hechas pueden aprovecharse de otras maneras, que
siguen siendo igualmente tiles no solo a corto plazo, sino a largo plazo, por
ello es normal encontrar cuartos de reblujo durante aos.

En este barrio y en ciertos estratos socio-econmicos, cuando un alimento se

desecha es porque est totalmente podrido; hay ocasiones en que puede
aprovecharse algunas partes del alimento que aparentemente no estn en
descomposicin, quitndoseles la parte daada. Algunos productos, a pesar
que estn en descomposicin, se pueden transformar en otros alimentos, por
ejemplo a la leche cortada se le echa panela y se pone a hervir y surge un
dulce; con el arroz se realizan tortas; el hueso puede servir para hacer sopas,
as no tenga ya carne; las cscaras de las arvejas para hacer sopas o las
cscaras en general para abonar las plantas; y los sobrados para los animales
domsticos; considerndose por la experiencia prctica, que estos alimentos
en particular que se transforman no son perjudiciales para la salud.

Las precarias condiciones econmicas que por generaciones han tenido estas
familias y en el aprovechamiento al mximo de lo que se tiene, lleva a descubrir
nuevos usos para las cosas; en el caso de las comidas, nuevas preparaciones.

Lo desecho adquiere una funcin importante en la economa familiar pues

permite satisfacer necesidades que de otra forma no se podra, este elemento
se generaliza como una manera de hacer que se acepta socialmente,
perdindose en el tiempo su origen, como parte de una economa de
subsistencia.

Ante la influencia que tienen el mercado a travs de los medios de

comunicacin va transformando estos usos para incentivar el consumo de
derroche y aunque sobreviven algunas de estas prcticas tanto por las
constantes condiciones de miseria como por la construccin de hbitos, se van
generando nuevas necesidades que estos elementos no las satisface, como

69
algunos alimentos industrializados: los chicles, bombones, cervezas, que
entraran a ser satisfechos con el poco ingreso econmico que se tiene. Este
cambio se refleja ms latente en el paso generacional, los jvenes van
planteando ms necesidades materiales en comparacin con los adultos que
siguen satisfaciendo la mayora de sus necesidades en el aprovechamiento al
mximo de los objetos.

Para las personas adultas la satisfaccin de las necesidades es muy bsica,

especialmente en trminos de variedad y no hay preocupacin por lo nuevo o
lo diferente, sino por la sobrevivencia de forma conocida y elemental, aunque
se debe tener en cuenta que estas formas que para algunos son elementales
para estas personas pueden ser satisfactorias.

70

III. CONSIDERACIONES SOBRE MARGINAMIENTO, DESPLAZAMIENTO

Y TRANSFORMACIN SOCIAL

Las ciudades estn dando cuenta de unos procesos de marginamiento a que

cada da se ven abocadas ms y ms familias. Las dinmicas del sistema
socio-econmico capitalista deja a una gran parte de la poblacin sin trabajo o
sin los medios suficientes para satisfacer la alimentacin, la vivienda, el vestido
etc; la disminucin del salario es una situacin inherente al capitalismo donde
se busca una mayor acumulacin de capital por parte de un grupo minoritario
de la sociedad, logrndose esto con la reduccin del costo de vida de los
obreros;

"Si se puede hacer que el obrero se alimente de patatas en vez de pan,

es indiscutible que se podr arrancar un producto mayor a su trabajo; es
decir, si el obrero para vivir de pan, necesita retener para su sustento y
el de su familia el trabajo del lunes y del martes, alimentndose de
patatas, slo retendr para s la mitad del lunes, con lo cual el resto del
lunes y todo el martes quedarn libres en provecho del Estado o para el
capitalista"(Marx, 1867).

Esta flexibilidad laboral ha lanzado a los trabajadores y sus familias a sobrevivir

por otros medios, como el trabajo informal o como ellos mismos lo nombran el
rebusque; este consiste en laborar en cualquier actividad precaria slo para
conseguir lo necesario para sobrevivir; esto hace que las familias estn en una
constante inestabilidad econmica que agudiza otros problemas sociales.

A esto se le suma los elevados precios de la alimentacin en las ciudades y el

campo que tiene relacin con las dinmicas econmicas establecidas en el
pas frente a la produccin alimentaria, teniendo en cuenta la potencialidad
agrcola que hay; esto se entiende por un apoyo creciente del Ministerio de
Agricultura a la produccin del monocultivo de palma aceitera, producto que no
sirve para comer; la construccin de fabricas que convierten los alimentos en

71
combustibles y el apoyo econmico a proyectos agroindustriales y de
monocultivos, entre otros muchos asuntos.

Adems de las disputas por las tierras de los campesinos entre el narcotrfico,
las

multinacionales, los

megaproyectos y los

terratenientes,

que

va

arrinconando cada vez ms la alimentacin en el campo y en las ciudades.

El desplazamiento forzado entra a agudizar la situacin, ya que son

poblaciones campesinas, despojadas de sus medios de produccion y de vida,
que deben asentarse en la ciudad y all buscar trabajo, situacin que se utiliza
para bajar los salarios y crear formas de contratacin que van precarizando
cada vez ms las condiciones laborales, mientras otro grupo importante de la
poblacin va quedando por fuera de la produccin.

Gran cantidad de la poblacin, especialmente los desplazados, es o tiene

cercanas races campesinas que marcan los modos de vida: las formas de
relacionarse con los dems, las maneras de hacer las cosas, las formas de las
casas y de las cocinas, la divisin del trabajo, es decir, las formas como se
relacionan con el entorno, aunque es indiscutible que el cambio de lugar
significa cambios en sus relaciones sociales y econmicas.

Con el aumento de la poblacin en el barrio La Cruz, las dinmicas se fueron

cambiando; antes se conoca a gran parte de la pobladores del barrio y el
contacto era ms cercano, lo que permita desarrollar actividades juntos para
mejorar las condiciones del barrio y se daban frecuentemente actos de
solidaridad, por la misma confianza y conocimiento de las necesidades del otro;
prestar objetos, regalar comida, fiar en las tiendas eran muestras de acciones
de solidaridad cotidianas, que les permita a muchas familias sobrevivir
dignamente; no vindose como caridad sino como un deber ante la necesidad,
dando esto cuenta del tipo de relaciones sociales establecidas para el
momento.

Luego la violencia desatada en los 90, ms situaciones de pobreza que se iban

agudizando por la falta de empleo, entraron a complejizar las relaciones,

72
llevando a una fragmentacin de la poblacin y a cerrar el crculo de confianza
y solidaridad slo con los familiares o personas ms allegadas. Esto llev a que
las ltimas opciones de subsistencia fueran adquiriendo un papel central en las
economas de los hogares, como las ventas ambulantes y las diferentes formas
de caridad.

En este marco se desarrolla una economa de subsistencia como un proceso

social que se va gestando en unas condiciones materiales pauprrimas, donde
la poblacin debe complementar los pocos ingresos que tienen o lo poco que
producen con algunas tcticas y estrategias de sobrevivencia.

La economa de subsistencia no slo hace referencia a los modos materiales

de satisfacer necesidades; las formas de sobrevivencia se configuran a partir
de las historias personales, de los conocimientos que se han adquirido durante
la vida, de la cotidianidad. La cotidianidad aporta unas maneras de hacer, unas
costumbres, una moral y unos valores a las economas de subsistencias,
aunque sin olvidar que las relaciones sociales estn en constantemente
transformacin, que va cambiando paulatinamente estas construcciones
cotidianas, teniendo en cuenta que estos cambios no siempre son afortunados
para la consolidacin de lo social, incluso pueden ser opuestos a este fin.

Frente a esta crisis econmica que se evidencia en lo social, aparecen las

instituciones como medida de control y administracin de la situacin. Su
funcin es desarrollar programas e infraestructuras, donde la poblacin pasa a
ser un agente pasivo o tan slo beneficiarios.
Basan su servicio en el asistencialismo, especialmente en el tema de la
alimentacin. En esto ltimo, han generando, en el largo plazo, modificaciones
en el consumo de alimentos dentro de las familias, especialmente en las dietas,
cantidades, en los tiempos y formas de preparacin, con alimentos que su
principal funcin es quitar el hambre y aportar los nutrientes bsicos para la
vida.

Hoy, para la comunidad de La Cruz, la miseria se sigue generalizando, la falta

de ingresos en algunos de ellos los obliga a buscar maneras de subsistir. A la

73
fecha existe gran cantidad de personas desconectadas de los servicios
pblicos y otras tantas con fraude, una parte de la poblacin no cuenta con
agua potable, ni alcantarillado y hay grandes problemas con el manejo de
basuras. Estas son caractersticas del tipo de formacin social actual.

Las relaciones sociales se han ido degradando paulatinamente por falta del
elemento esencial de la cohesin, la interdependencia y el aporte del individuo
al colectivo para la satisfaccin de las necesidades a partir de encuentros
econmicos (no fetichizados) que generen relaciones sociales que los hagan
orgnicos y sostenibles, y le de una organizacin colectiva.
La degradacin va consolidando el individualismo, siendo esto evidente, entre
otras cosas, en los constantes conflictos cotidianos, sus caractersticas y la
forma violenta de resolverlos.

La violencia que se vive en las ciudades, puede mirarse como consecuencia de

esta desestructuracin, ya que no hay algo que coarte al individuo en miras de
las necesidades de un colectivo y a su vez no hay un colectivo que este
defendiendo sus intereses; en la deconstruccin de la cohesin social se va
fortaleciendo la indiferencia de una parte de la sociedad frente hechos terribles
que afectan a la otra parte, incluso entre ellos, esta el hecho de slvese quien
pueda!.

Las genuinas relaciones entre las personas dejaron de ser y se convirtieron en

artificiosas relaciones entre cosas fetichizadas, es decir, una montonera de
bultos familiares, que Marx identificaba con "patatas", papas que se agregan
unas a otras (conjunto gregario); el que antes fuera autntico "grupo social"
pas a ser montonera de poseedores de mercancas y quien no desarrolle
capacidad negociante queda condenado a que le retiren la cuchara.

Podemos observar as, unas caractersticas del tipo de sociedad que se est
gestando en un contexto de miseria; las relaciones, los conflictos, las
diferencias y a la vez la forma como se desarrollan algunas situaciones en una
parte de la sociedad que esta por fuera de la produccin, siendo esto rasgos de

74
la disolucin social en proceso; esto nos da una base para entender, porque
ante nuestros ojos, existe EL RECORRIDO, que lo hace viable y posible.

De esta misma manera, y apelando a Bertol Brecht cuando declara: Y all

donde deis con el abuso ponle remedio; ser que el correctivo en la cohesin
social se lograra si la clase social desposeda asume el papel histrico de
revertir el proceso instaurado por la clase poseedora y restaura para todos, sin
distincin de clases la produccin de sus propios medios de vida y evita que
otros se apropien de ellos(?).

Conclusiones

- Estos recolectores modernos de desecho son un grupo de la poblacin

que definitivamente no tiene perspectiva en la produccin, haciendo parte
de la superoblacin relativa y su situacin sntoma de la disolucin social.

- En la subsistencia, que se ha generado en la ciudad de Medelln, se va

vigorizando situaciones como la competencia por resguardarse del hambre
y alrededor de ello se consolida el individualismo (muestra fehaciente de la
disolucin social ya consolidada entre nosotros) como tctica de
sobrevivencia, donde la participacin en los lazos sociales que se
construyen a partir de la necesidad mutua, desaparecen; de all que se de
va libre a otras situaciones como el engao, el oportunismo, la
desconfianza, la indiferencia, la caridad (que se diferencia de la solidaridad),
entre otros, caractersticas claras de fenmenos como el recorrido.

- En estos grupos de la sociedad actual del slvese quien pueda!, cuando

la cohesin social consolidada en la formacin gentilicia dej de ser por la
disolucin social referida por L. Morgan, los programas gubernamentales y
no gubernamentales que insistentemente se montan y se financian como
intentos de socializacin o de cohesin social

no estn logrando

organizar, ni regular las relaciones sociales, por ello la mayora de los

conflictos que se presentan desembocan en la violencia como la nica

75
mediacin en su resolucin, generalizndose

las relaciones violentas

dentro de la misma clase como un medio eficaz y posible para imponerse y

obtener aquello que se necesita para sobrevivir, mientras en formaciones
sociales anteriores esto se consegua a travs del aporte en la produccin y
organizacin en el trabajo colectivo, y la violencia generalizada solo era
usada por una tribu sobre la otra para imponer sus intereses que
generalmente no tenan que ver con la sobrevivencia.

- Las instituciones de caridad, que se encuentran comnmente en los

barrios ms pobres de la ciudad, han tenido la funcin de sostener la
presin ante una crisis social que se agudiza por las contradicciones
irresolubles de este modelo de produccin.

- En la sociedad actual slo la represin en sus mltiples formas juega el

papel de regulador de las relaciones sociales, como se evidencia en el
aumento militar y de polica en la ciudad de Medelln, teniendo en cuenta la
inclusin de los civiles dentro de las estrategias de los mismos a cambio de
dinero que en estas condiciones de sobrevivencia y de slvese quien
pueda!, es una manera de subsistir para esta poblacin que no tiene como
producir sus medios materiales de vida por el cambio en la esencia de aquel
factor determinante, la produccin, que cada da va desechando a ms y
ms humanos, obligndolos a buscar diferentes formas de subsistencia.

- Lo que nos muestra la realidad en la ciudad de Medelln pone en cuestin

lo que en su libro mitologas, Barthes, muestra a travs del anlisis del
sistema semiolgico, donde plantea que las formas de ser de la sociedad
son producto del sentido y la significacin que obtienen los objetos en un
momento determinado, siendo estos signos, producto de la interaccin del
objeto con la cultura. Y contina Barthes, cuando se da ese proceso se
puede decir que el sentido ya est completo, postula un saber, un pasado,
una memoria, un orden comparativo de hechos, de ideas, de decisiones
(Barthes, 1983: 209).

76
Pareciera que para Barthes los smbolos son inmutables y portadores
neutrales de los elementos de la cohesin social y a su vez de la identidad
del grupo. Por el contrario, se puede decir que son los medios materiales de
vida del hombre, por la produccin que se desarrolla, los que determinan la
socializacin, y a la vez que ello establece su conciencia social.

El acceso material de esos objetos que adquieren signos es lo que

determina la posibilidad de la existencia permanente de los mismos y la
relacin que se establece con ellos; en la subsistencia lo nico permanente
es el cambio, y la utilizacin practica de lo que se tiene a mano. Montanari
le da la vuelta a Barthes, cuando dice que en cierto modo podramos decir
que la carga simblica de la comida es an ms fuerte cuando es percibida
como instrumento de supervivencia cotidiana. El hambre, es cierto, no
permite demasiadas divagaciones mas all de la atencin inmediata al
hallazgo de los recursos (Montanari, 2006: 94).

Segn Goody, hay que observar la alimentacin en su cinco fases:

Crecimiento, Asignacin/almacenamiento, Coccin, Comida y Limpieza tal
como se enunci en la introduccin. No obstante este esquema general
conserva su validez, es preciso observar que en esta experiencia particular
la parte de limpieza, que corresponde a desecho, da inicio a un nuevo ciclo
a partir de asignacin, pues buena parte del producto del recorrido no es
ms que el desperdicio o sobrante que una sociedad de consumo ha optado
por entregar a personas que lo van a reutilizar. Estos nos permite vislumbrar
matices en torno a lo que puede significar distribucin, preparacin,
consumo y desecho segn la posicin socio-econmica de cada grupo

En este mismo aspecto, es importante analizar en ms detalle el papel del

proveedor de alimentos de la familia, teniendo en cuenta el cambio que se
viene dando, donde la mujer va asumiendo un papel protagnico y a veces
nico en esta labor, asignada desde hace tiempo a los hombres.

77
BIBLIOGRAFA

FUENTES PRIMARIAS

Entrevistas personales

 Amparo. Habitante del Barrio La Cruz

 Anderson. Habitante del Barrio La Cruz, integrante de CRUZARTE
GALERIA Sociedad de los sueos
 Blanca14. habitante de un municipio del Oriente Antioqueo
 Carmen. Desplazada del municipio de Valdivia y habitante del Barrio La
Cruz.
 Encuesta comunitaria realizada en el 2009 en el Barrio La Cruz y La
Honda, por la RED RIOBACH (red de instituciones y organizaciones del
barrio La Cruz y La Honda).
 Luz Elena. Desplazada de la regin de Uraba y habitante del Barrio La
Cruz.
 Presidentes de la Junta de Accin Comunal de la Honda y la Cruz
 Salomn. Desplazada del municipio de Valdivia y habitante del Barrio La
Cruz.
 Sofia15. habitante de un municipio del Oriente Antioqueo
 Taller con grupo de madres comunitarias del Barrio La Cruz.

14
15

Mi mam
Mi abuela

78
FUENTES SECUNDARIAS

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81
Anexo 1

Las siguientes graficas hacen parte del diagnostico alternativo comunitario realizado por
la Red RIOBACH (Red de instituciones y organizaciones del barrio La Cruz y La Honda),
en el ao 2009 en el barrio La Honda y La Cruz y que para la fecha se encuentra en
proceso de sistematizacin.
Las graficas que se presentaran a continuacin son parte de la informacin arrojada por
las encuestas del sector de la primavera del Barrio La Cruz.
El sector de la Primavera se encuentra ubicado en lmites con La Honda; este es uno de
los sectores ms pobres del Barrio y con mayores dificultades de legalizacin de predios y
de all en adelante todo lo que eso implica frente a la conexin de servicios pblicos entre
otros.
El sector es poblado en su mayora por desplazados, no solo del campo, sino desde otros
barrios de la ciudad, viven all aproximadamente 652 personas, agrupadas en 134 familias,
donde 54 son nios de 0 a 2 aos, 213 son nios de 3 a 13 aos, 147 son jvenes de 14 a 25
aos, 213 son adultos entre los 26 a los 60 aos y 25 mayores de 60 aos.
Para esta presentacin se seleccion una parte de las graficas que esbozara de manera
cuantitativa el tema de inters, teniendo en cuenta que los resultados totales del
diagnostico todava no se han presentado por parte del equipo realizador de este ejercicio
cuantitativo.

82

Canto tiempo lleva viviendo en el barrio

12
10
8
6
4
2
0

a
1
de os
os a
en 20
M de
s
M

Grafica 1

20

Canto tiempo lleva viviendo en el barrio

18

16

12

11

10

7,6
12,9
18,9
29,5
39,4
47,0
59,1
62,9
69,7
77,3
80,3
85,6
87,1
88,6
89,4
90,9

7,6
5,3
6,1
10,6
9,8
7,6
12,1
3,8
6,8
7,6
3,0
5,3
1,5
1,5
,8
1,5
100,0

7,5
5,2
6,0
10,4
9,7
7,5
11,9
3,7
6,7
7,5
3,0
5,2
1,5
1,5
,7
1,5
98,5
1,5
100,0

10
7
8
14
13
10
16
5
9
10
4
7
2
2
1
2
132
2
134

Canto tiempo lleva viviendo en el barrio

14

Menos de
1 ao
1 ao
2 aos
3 aos
4 aos
5 aos
6 aos
7 aos
8 aos
9 aos
10 aos
11 aos
12 aos
16 aos
18 aos
20 aos
Ms de 20 aos
Total
Perdidos Sistema
Total

Porcentaje

Vlidos

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido
acumulado
12
9,0
9,1
100,0

83

Cuntas familias viven en la casa

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado

1

115

85,8

85,8

85,8

17

12,7

12,7

98,5

1,5

1,5

100,0

Total

134

100,0

100,0

Cuntas familias viven en la casa

100

80

60

40

Grafica 2

Porcentaje

Vlidos

20

0
1

Cuntas familias viven en la casa

84

Persona cabeza de familia

Perdido

Persona cabeza de familia

Vlidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
vlido

Porcentaje
acumulado

Masculino

61

45,5

45,9

45,9

Femenino

72

53,7

54,1

100,0

Total

133

99,3

100,0

Sistema

,7

134

100,0

Masculino
Femenino

Perdidos
Total

Grafica 3

85

Cuantas personas laboran en el hogar

Cuantas personas laboran en el hogar

70

60

1
2
Ninguno
Total
Perdidos Sistema
Total

FrecuenciaPorcentajePorcentaje vlidoPorcentaje acumulado

86
64,2
65,6
65,6
30
22,4
22,9
88,5
15
11,2
11,5
100,0
131
97,8
100,0
3
2,2
134
100,0

50

40

30

20

Porcentaje

Vlidos

10
0
1

Ninguno

Cuantas personas laboran en el hogar

Grafica 4

Cuantas hay desempleadas

Cuantas hay desempleadas

1
2
Ms de 3
Ninguno
Total
Perdidos Sistema
Total

FrecuenciaPorcentajePorcentaje vlidoPorcentaje acumulado

51
38,1
39,8
39,8
38
28,4
29,7
69,5
5
3,7
3,9
73,4
34
25,4
26,6
100,0
128
95,5
100,0
6
4,5
134
100,0

Grafica 5

40

30

20

Porcentaje

Vlidos

50

10

0
1

Cuantas hay desempleadas

Ms de 3

Ninguno

86

Cul es la principal fuente de ingreso

Frecuencia Porcentaje
Vlidos

Porcentaje
Porcentaje acumulado
vlido

Cul es la principal fuente de ingreso

Informal

23

17,2

17,4

17,4

Perdido

Rebusque

49

36,6

37,1

54,5

1,52 / 1,5%
Ninguno

Por contrato fijo

Perdidos
Total

14

10,4

10,6

65,2

contrato indefinido

26

19,4

19,7

84,8

Independiente

17

12,7

12,9

97,7

Ninguno

2,2

2,3

100,0

Total

132

98,5

100,0

Sistema

1,5

134

100,0

2,27 / 2,2%
Independiente

Informal

12,88 / 12,7%

17,42 / 17,2%

contrato indefinido
19,70 / 19,4%
Rebusque
Por contrato fijo

37,12 / 36,6%

10,61 / 10,4%

Grafica 6

87

En qu se invierte principalmente el ingreso familiar

Alimentacion
Alimentacion y servicios
pblicos domiciliarios
servicios pblicos
domiciliarios
Servicios pblicos
domiciliarios y Arriendo
Alimentacin y arriendo
Alimentacion y estudio
No sabe/no responde
Total
Perdidos
Sistema
Total

2,2

2,3

76,7

3,0

3,0

79,7

8
17
2
133
1
134

6,0
12,7
1,5
99,3
,7
100,0

6,0
12,8
1,5
100,0

85,7
98,5
100,0

En qu se invierte principalmente el ingreso

80

60

40

Grafica 7

Porcentaje

Vlidos

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado
9
6,7
6,8
6,8
90
67,2
67,7
74,4

20

0
de
on
sp
re
o
/n
d
be
tu
sa
es
o
y
N
on
ci
ta
en
ri e
ar
im
y
Al
n
ci
ta
d
en
s
im
ico
Al
bl
p
s
io
d
ic
rv
os
ic
Se
bl
p
s
i
io
rv
ic
rv
se
y
se
on
ci
ta
en
im
Al
on
ci
ta
en
im
Al

En qu se invierte principalmente el ingreso familiar

88

Usted ha sido desplazado

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Vlidos

si

87

64,9

69,0

69,0

no

39

29,1

31,0

100,0

Total

126

94,0

100,0

Perdidos Sistema

6,0

134

100,0

Total

Usted ha sido desplazado

Perdido
no

si

Grafica 8

89

Cuantas comidas tiene en el dia

Cuantas comidas tiene en el dia

FrecuenciaPorcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Vlidos
1
3
2,2
2,2
2,2
2
47
35,1
35,1
37,3
3
84
62,7
62,7
100,0
Total
134
100,0
100,0

1
2,24 / 2,2%

2
35,07 / 35,1%

3
62,69 / 62,7%

Grafica 9
Cada cuanto compra la comida

Cada cuanto compra la comida

FrecuenciaPorcentajePorcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Vlidos
Diario
45
33,6
34,4
34,4
Semanal
30
22,4
22,9
57,3
Quincenal
51
38,1
38,9
96,2
Mensual
4
3,0
3,1
99,2
No compra
1
,7
,8
100,0
Total
131
97,8
100,0
Perdidos Sistema
3
2,2
Total
134
100,0

Perdido
2,29 / 2,2%
No compra
,76 / ,7%
Mensual
3,05 / 3,0%
Diario
34,35 / 33,6%

Grafica 10

Quincenal
38,93 / 38,1%

Semanal
22,90 / 22,4%

90

Numero total de personas en la casa

Numero total de personas en la casa (revisar cuadro familiar)

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido
acumulado
Vlidos

1
2
3
4

3
15
19
26

2,2
11,2
14,2
19,4

2,2
11,2
14,2
19,4

2,2
13,4
27,6
47,0

5
6
7
8
9
10
11

24
20
11
7
3
2
2

17,9
14,9
8,2
5,2
2,2
1,5
1,5

17,9
14,9
8,2
5,2
2,2
1,5
1,5

64,9
79,9
88,1
93,3
95,5
97,0
98,5

12
13
Total

1
1

,7
,7

,7
,7

99,3
100,0

134

100,0

13
12
11
10
9

7
3

4
5

100,0

Grafica 11

91

Usted produce algn tipo de alimento o cra de animales para su consumo o venta

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado

Usted produce algn tipo de alimento o cra de animales para su co

Vlidos

Si

10

7,5

7,7

7,7

No

120

89,6

92,3

100,0

Total

130

97,0

Perdidos Sistema

3,0

134

100,0

Total

100,0

Perdido
3,08 / 3,0%

No
92,31 / 89,6%

Grafica 12

Si
7,69 / 7,5%

92

Usted realiza el Recorrido

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido

Si

50

37,3

38,5

38,5

No

80

59,7

61,5

100,0

Total

130

97,0

100,0

Perdidos Sistema

3,0

134

100,0

Total

Usted realiza el Recorrido

70

60

50

40

30

Grafica 13

20

Porcentaje

Vlidos

Porcentaje acumulado

10
0
Si

Usted realiza el Recorrido

No

93

Hace cunto tiempo realiza el recorrido

Frecuencia

Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado

Hace cunto tiempo

30

12,2

59,2

5 aos

1,5

4,1

63,3

6 aos

3,0

8,2

71,4

7 aos

1,5

4,1

75,5

8 aos

1,5

4,1

79,6

9 aos

1,5

4,1

83,7

10 aos

2,2

6,1

89,8

Ms de 10 aos

1,5

4,1

93,9

Total

49

36,6

100,0

Sistema

85

63,4

134

100,0

10

Hace cunto tiempo

Grafica 14

o
a
un
de os
o s a
en
0
M e1
d
s
M
os
a
10
os
a

4,5

os
a

4 aos

46,9

os
a

4,1

1,5

os
a

3 aos

20

os
a

22,4
42,9

22,4
20,4

os
a

8,2
7,5

11
10

os
a

1 ao
2 aos

100,0

os
a

6,1

2,2

o
a

Total

Perdidos

Menos de un
ao

Porcentaje

Vlidos

94

Lugares donde se realiza el recorrido

Vlidos

Perdidos
Total

Frecuencia

Porcentaje

2
17
9
1
1
16
1
47
87
134

1,5
12,7
6,7
,7
,7
11,9
,7
35,1
64,9
100,0

Tiendas y negocios
Plazas de mercado
Casas de familia
Iglesias
Tiendas y plazas
Casas de familia, tiendas y plazas de mercado
Todas las anteriores
Total
Sistema

Porcentaje
vlido
4,3
36,2
19,1
2,1
2,1
34,0
2,1
100,0

Lugares donde se realiza el recorrido

Grafica 15

40

30

Porcentaje

20

10

Porcentaje
acumulado
4,3
40,4
59,6
61,7
63,8
97,9
100,0

da
To
s

as
as
C

s
la

de

de

de

as
si
le

da
en
Ti

Ig

as
as
C

as
az
Pl

da
en
Ti

te
an

fa

er

az
pl

fa

g
ne

95

Cuntos das a la semana va

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
1 da

17

12,7

34,0

34,0

2 das
3 das

21
10

15,7
7,5

42,0
20,0

76,0
96,0

ms de 3 das

,7

2,0

98,0

Toda la semana 1

,7

2,0

100,0

100,0

Total
Perdidos Sistema

50
84

37,3
62,7

Total

134

100,0
Cuntos das a la semana va
30

20

10

Frecuencia

Vlidos

0
1 da

3 das
2 das

Grafica 16

Cuntos das a la semana va

Toda la semana
ms de 3 das

96

Recibe alguna ayuda en alimentacin

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

vlido
Vlidos

Porcentaje
acumulado

Si

25

18,7

21,6

21,6

No

91

67,9

78,4

100,0

Total

116

86,6

100,0

Perdidos Sistema

18

13,4

134

100,0

Total

Recibe alguna ayuda en alimentacin

Perdido
13,4%

Grafica 17

No
67,9%

Si
18,7%

97

Tabla de contingencia Cada cuanto compra la comida * Cunto gasta en la alimentacin

Cunto
gasta
en la
alimentacin
Menos de
$ 5.000
Cada cuanto
compra la comida

Diario

Semanal

Quincenal

Mensual

Total

Total

Recuento

14

Entre
$ 5.001 Y
$10.000
21

Entre
$ 10.001 Y
$20.000
3

Entre
$ 20.001 Y
$30.000
2

Entre
$ 30.001 Y
$40.000

Entre
$ 40.001 Y
$50.000
242

% de Cada cuanto
compra la comida
% del total
Recuento
% de Cada cuanto
compra la comida
% del total
Recuento
% de Cada cuanto
compra la comida
% del total
Recuento
% de Cada cuanto
compra la comida
% del total
Recuento
% de Cada cuanto
compra la comida
% del total

33,3%

50,0%

7,1%

4,8%

4,8%100,0%

20,6%

30,9%
1
6,7%

4,4%
4
26,7%

2,9%
6
40,0%

2,9%61,8%
415
26,7%100,0%

1
10,0%

1,5%
1
10,0%

5,9%
1
10,0%

8,8%
1
10,0%

4
40,0%

5,9%22,1%
210
20,0%100,0%

1,5%

1,5%

1,5%

1,5%

5,9%

15
22,1%

23
33,8%

8
11,8%

9
13,2%

4
5,9%

1,5%1,5%
968
13,2%100,0%

22,1%

33,8%

11,8%

13,2%

5,9%

13,2%100,0%

2,9%14,7%
11
100,0%100,0%

98

Cunto gasta en la a

30

Menos de

$ 5.000

Entre $ 5.001 Y $10.

000
20
Grafica 18

Entre $ 10.001 Y $20

.000
Entre $ 20.001 Y $30
.000

10

R e c u e n to

Entre $ 30.001 Y $40

.000
Entre $ 40.001 Y $50
.000

0
Diario

Semanal

Quincenal

Cada cuanto compra la comida

Mensual

99

Tabla de contingencia Cada cuanto compra la comida * Cunto gasta en la alimentacin

Cunto gasta
en la
alimentacin
Entre $
50.001 y
$80.000
Cada
cuanto
compra la
comida

Total

Diario

Recuento

% de Cada cuanto
compra la comida
% del total
Semanal
Recuento
% de Cada cuanto
compra la comida
% del total
Quincenal
Recuento
% de Cada cuanto
compra la comida
% del total
Mensual
Recuento
% de Cada cuanto
compra la comida
% del total
Recuento
% de Cada cuanto
compra la comida

Total

Entre $
80.001 Y
$110.000
1

Entre $
110.001 Y
$140.000

Entre $
140.001 Y
$170.000

Entre $
170.001 Y
$200.000

Entre $
200.001 Y
$230.000

100,0%

100,0%

8
57,1%

1,7%
3
21,4%

1
7,1%

2
14,3%

13,6%
10
24,4%

5,1%
7
17,1%

1,7%
5
12,2%

3,4%
5
12,2%

16,9%
1
33,3%

11,9%

8,5%

8,5%

1,7%
19
32,2%

11
18,6%

Mas de
$230.001

6
10,2%

7
11,9%

1,7%
14
100,0%

7
17,1%

2
4,9%

11,9%
1
33,3%

3,4%

1,7%
8
13,6%

2
3,4%

23,7%
5
41
12,2%100,0%
8,5% 69,5%
1
3
33,3%100,0%
1,7% 5,1%
6
59
10,2%100,0%

100

% del total

32,2%

18,6%

10,2%

11,9%

13,6%

3,4%

10,2%100,0%

Entre$ 50.000
$ 50.001
Entre
y 80
12

y $80

.000
Entre $ 80.001 Y $11

Grafica 19

10

0.000
Entre $ 110.001 Y $1

40.000
Entre $ 140.001 Y $1

70.000
Entre $ 170.001 Y $2

Recuento

00.000
Entre $ 200.001 Y $2

30.000
Mas de $230.001

0
Diario

Semanal

Quincenal

Cada cuanto compra la comida

Mensual