Revista Andes N 10

CEPIHA- Universidad Nacional de Salta

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ALIMENTACIN Y NUTRICIN DE LOS MATACO DEL

PILCOMAYO. Un estudio antropolgico.
PIA 7158 CONICET. 1997-1998
DIRECTORA: Graciela F. Torres
CODIRECTORA: Mirta E. Santoni
EQUIPO RESPONSABLE:
Liliana Madrid de Zito Fontn
Liliana N. Romero
Francisco R. Barbarn
UNIDAD DE EJECUCIN. CEPIHA-UNSa

INTRODUCCIN
En la presente sntesis vamos a dar cuenta de una manera muy condensada, en funcin
del espacio concedido, de los lineamientos generales que seguimos en la investigacin
realizada en el marco del PIA 7158,

acerca de la alimentacin actual y el estado

nutricional de los Mataco ribereos y montaraces del departamento Rivadavia, ubicado en

el noreste de la provincia de Salta, limtrofe con las repblicas de Bolivia, Paraguay y la
provincia de Formosa. Es decir que nos estamos refiriendo a poblaciones ubicadas en el
corazn del Chaco semirido, ambiente deteriorado y degradado en grado importante
(Morello y Saravia Toledo, 1959a, 1959b), lo que es percibido por el poblador del lugar,
de acuerdo a los testimonios recogidos tanto de informantes criollos como indgenas. Esta
situacin ha ocasionado, entre otras, consecuencias negativas en el mbito de la
alimentacin y la nutricin de los grupos considerados.
La investigacin ha sido encarada con una perspectiva multidisciplinaria. Hemos
considerado del alimento, en consecuencia, las dimensiones cultural, medioambiental oferta y disponibilidad de los recursos naturales- y nutricional. Para poder comprender
cmo una persona, selecciona, prepara, distribuye y consume los alimentos es importante
tener presente sus condicionantes culturales ya que la conducta alimentaria ser un fiel
reflejo de su contexto sociocultural. Aguirre (1997); Contreras (1993); Garca (1984);
Helman, (1990); (Pinotti, 1997).
La nutricin depende de varios factores entre los que podemos mencionar los biolgicos y
los culturales. Las consecuencias de la seleccin e incorporacin de alimentos son de
naturaleza biolgica, pero la naturaleza de la seleccin e incorporacin de alimentos est
influenciado por procesos sociales, polticos y culturales. Es por ello que se deben

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efectuar estudios abordando los aspectos biolgicos y sociales de la conducta alimentaria

de los pueblos.
El presente estudio se plantea el propsito de analizar las tcnicas dietticas, cantidad de
alimentos preparados e ingeridos, estado nutricional de la poblacin estudiada, diferencia
de alimentacin en las distintas pocas del ao y pautas culturales de las comunidades
aborgenes del Chaco Salteo ubicadas en las zonas ribereas del ro Pilcomayo, as
como las del monte vinculadas a ellas, relacionadas con la alimentacin.
El control nutricional en pases del Tercer Mundo, frecuentemente muestra una estrecha
relacin entre la valoracin antropomtrica y la mala salud. Por ejemplo se han podido
relacionar niveles de bajo peso por edad y estatura con mortalidad en nios preescolares.
Esta relacin no se evidencia en pases desarrollados ya que en ellos los niveles
nutricionales son muy altos para tener un efecto significativo en la mortalidad infantil. En
dichos pases la estatura sirve como un indicador de mala salud. Por ejemplo, ha sido
reportado que la corta estatura en adultos est relacionada con un incremento en la
mortalidad debida a enfermedades cardio- vasculares. Esto implica que es necesario
darle un papel diferente al control nutricional en pases en desarrollo como el nuestro,
donde el valor del peso es un til indicador del estado nutricional para desnutricin
severa, contrario a las naciones desarrolladas donde el nivel de nutricin es generalmente
alto. ( )
El estudio ha tenido como foco de la indagacin la interaccin hombre-ambiente, sin
perder de vista que en esa interaccin, aqu, ms que en otras culturas ms complejas, el
hombre tiene un grado de mayor y ms directo compromiso y dependencia con el
ambiente por ser portador de una cultura con una estructura tecnolgica y econmica
simple, que lo mantiene -salvo por hechos y circunstancias aisladas que afectan ms al
individuo que al conjunto social-, prcticamente al margen de la economa de mercado.
Adems, conserva an un grado relativamente importante de aislamiento respecto de la
sociedad mayor, con todo lo que ello implica. Todos estos factores lo ligan de una manera
ms primaria con el entorno en el que est inserto, cuando se trata de tener que
procurarse el alimento. Es decir que la estructura cultural que le es propia es de una
naturaleza tal que determina una mayor y ms directa proximidad con el medio. Lo
contrario ocurre en las sociedades urbanas donde la interaccin hombre-medio ambiente
se encuentra mucho ms mediatizada por una estructura cultural incluida la
tecnologa, la organizacin social y la economa- mucho ms compleja que le permite al
hombre liberarse de la dependencia directa respecto de su entorno, ya que en el proceso
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de complejizacin de las estructuras sociales y econmicas se produce una estratificacin

y especializacin que libera a grandes sectores de la sociedad de tareas como la
obtencin y produccin de tales alimentos.
No obstante lo sealado, las poblaciones que hemos encontrado y en las que hemos
hecho nuestro estudio se encuentran en un franco proceso de cambio, ms marcado en
las que se encuentran en la zona costera del ro Pilcomayo, debido a que esta zona es la
que mantiene una comunicacin mucho ms fluida con el exterior al Chaco- y su
cultura. Por consiguiente, la circulacin, en ambos sentidos, de personas, objetos, ideas,
modelos, es decir de significantes culturales,
hinterland

es mucho mayor que con respecto al

chaqueo, por lo que las comunidades montaraces mantienen sus

caractersticas propias quizs en un grado mayor. El proceso de cambio afecta, si bien de

manera diferencial, todos los aspectos de la cultura, incluido todo lo relacionado con la
alimentacin y la nutricin, como veremos oportunamente.
A su vez, analizar la relacin hombre-medioambiente, en orden al uso y manejo de los
recursos con valor de alimento, nos coloca, aunque de manera parcial, en la perspectiva
de una nueva disciplina cul es la Ecologa de la Nutricin, que estudia las
interrelaciones que mantiene el hombre con los alimentos

y el medio ambiente

(Martnez, J. 1997:1). Este medio ambiente como todo ecosistema, tiene factores que lo
integran, siendo de tipo biolgicos, fsicos, sociales, econmicos y culturales,
denominndoseles factores ecolgicos de la nutricin por estar todos ellos relacionados
con la alimentacin e influir en el estado nutricional y de salud de una persona (Martnez,
J. 1997:1). En nuestra investigacin consideraremos de los factores del medioambiente
slo a los recursos naturales.
No podemos dejar de sealar, a su vez, que el fenmeno de la alimentacin de los
Mataco, cuya principal fuente de obtencin sigue siendo la caza, la recoleccin y la pesca,
se encuadra en la problemtica de la propiedad y uso de la tierra, habida cuenta del
conflicto planteado por el aprovechamiento de los recursos, con los criollos y los animales
alctonos vacunos y caprinos fundamentalmente. Los derechos que poseen o alegan
los indgenas sobre la propiedad de la tierra y su relacin con la sostenibilidad del uso de
los recursos naturales, en funcin de los cambios culturales y tecnolgicos incorporados a
travs de su contacto e intercambio con la sociedad circundante, movilizan intereses de
investigacin en todo el mundo: Aberley (1993); Bodmer et al. (1997); Brody (1981);
Campos Rozo et al. (1996); Prescott Allen y Prescott Allen, (1996); Redford y Mansour

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(1996); Robinson y Redford (1991); Saravia Toledo y del Castillo (1988); Simonetti (1996);
Townsend ( 1996a, 1996b).
ALGUNAS CONSIDERACIONES ACERCA DE LA METODOLOGA Y TCNICAS
UTILIZADAS
Al haber sido multidisciplinario el abordaje del tema estudiado, las metodologas utilizadas
son las propias de cada una de las disciplinas intervinientes, es decir que habr un peso
mayor de datos cualitativos cuando demos cuenta de la problemtica intrnsecamente
antropolgica, mientras que cuando se trate la masa de datos referentes a los recursos
naturales alimenticios y a los standares de nutricin por ejemplo,

los datos sern

eminentemente cuantitativos, esto porque sendas disciplinas cientficas intervinientes

responden a distintos modelos de conocimiento, lo que conlleva una percepcin y un
anlisis diferente de la realidad y los objetos en ella inscriptos. No obstante estas
dificultades, que son las dificultades propias de la multidisciplina o de la interdisciplina,
que hasta ahora parecen no tener solucin (Kalinsky, 1996), hemos tratado de articular
los distintos enfoques disciplinarios desde un mismo marco conceptual, provisto, eso s,
por la antropologa. Segn este marco conceptual, la alimentacin es un fenmeno
definido socialmente en el marco de la cultura, e influido por procesos poltico-econmicos
y tecnolgicos-productivos, en tanto que la nutricin sera la dimensin biolgica de este
fenmeno.
Por lo sealado poco ms arriba podemos decir que somos conscientes de que el
conocimiento que vamos a producir sobre la problemtica que nos ocupa, puede ser un
conocimiento fragmentado, y acotado por las respectivas perspectivas tericas y
metodolgicas de quienes hemos intervenido en este equipo de investigacin.

No

obstante, tambin se debe reconocer que haber obtenido una masa importante de datos
empricos, recogidos desde distintos campos
problemtica,

conceptuales acerca de una misma

buscar sus interrelaciones y los puntos de contacto, los elementos de

dinmica procesual que ligan lo social con lo biolgico y lo ambiental, debe considerarse
un logro, an cuando antroplogas, nutricionista e ingeniero en Recursos Naturales y
Medio Ambiente no hayamos cambiado nuestra manera de pensar. Pero el haber
aceptado conocer, reflexionar, intercambiar e interactuar alrededor de un mismo
problema, puede estar significando que los primeros pasos hacia la verdadera y necesaria
multidisciplina o interdisciplina se estn dando, ms all de la simple enunciacin.
Si tenemos que definir o caracterizar el mtodo que hemos que hemos seguido y aplicado
en el trabajo de campo podemos decir que el mismo se encuadra , de acuerdo a lo
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sealado por Pelto (1989:35-37) en los denominados diseo o mtodo no-experimental o

naturalstico, en los que a diferencia de los diseos experimentales, la investigacin se
focaliza en una variable dependiente particular, o en un set de tales variables. Una
pregunta adecuada a este tipo de diseo sera, por ejemplo, la prevalencia
desnutricin infantil entre los Mataco del Pilcomayo con qu

de

tipo de factores est

relacionada?
Si bien el abordaje del problema se hizo desde disciplinas de campos diferentes (social,
biolgico y de las ciencias naturales) todos hemos utilizado bsicamente una misma
herramienta metodolgica que es la entrevista, en su forma semiestructurada, y aqu es
oportuno referirnos nuevamente

a la cuestin de la factibilidad epistemolgica de la

interdisciplina o la multidisciplina, para concordar con lo que afirma Kalinsky (1996: 16)
cuando sostiene que si bien la tarea de la interdisciplina no ha podido zanjar las reyertas
disciplinarias de fondo, "ha impulsado, sin embargo, prstamos metodolgicos y tcnicos
nada

despreciables, aunque no tericos y se refiere, precisamente a la entrevista,

utilizada por varias disciplinas como la psicologa, la psiquiatra, la medicina, etctera,

basadas en la entrevista socioantropolgica, que como sabemos es la herramienta por
excelencia de la investigacin de campo antropolgica.
Ahora bien, desde los diferentes abordajes disciplinarios hemos realizado el siguiente
recorrido metodolgico, comenzando por los objetivos, tambin multidisciplinarios
propuestos en el proyecto.
1. OBJETIVOS
1.1. Objetivos Generales
Conocer el inventario de los alimentos que consumen actualmente los grupos
involucrados en el estudio.

Determinar los cambios producidos en los hbitos y patrn alimentario y los factores
causales de los mismos.

Conocer el uso y manejo de los recursos alimenticios tradicionales.

Evaluar los beneficios derivados de los frutos de caza y recoleccin.

Definir proyectos aplicados para maximizar el valor local del conocimiento ecolgico y

de los recursos flora y fauna, en beneficio de las comunidades

Determinar la alimentacin y nutricin de las comunidades aborgenes del norte del

Chaco Salteo.

Determinar el estado nutricional de grupos en estudio

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1.2. Objetivos especficos

Discriminar entre los alimentos tradicionales y los no tradicionales incorporados en el
proceso de transculturacin

Registrar las estrategias de obtencin de los alimentos.

Determinar el patrn de distribucin de los alimentos dentro de la comunidad y dentro

del grupo domstico.

Determinar los recursos con valor alimenticio que a pesar de formar parte de la oferta
medioambiental, han dejado de utilizarse y las causas que motivaron esa conducta.

Inventariar los recursos alimenticios tradicionales.

Evaluar la disponibilidad de esos recursos y los factores que la afectan.

Determinar cules recursos alimenticios tradicionales fueron reemplazados y las

causas que motivaron su sustitucin.

Investigar los factores condicionantes del estado nutricional, haciendo especial

referencia a: 1) produccin, 2) disponibilidad, 3) consumo y 4) utilizacin de los alimentos.

Identificar alimentos y las forma de preparacin.

Conocer el valor calrico de la ingesta familiar y la distribucin intrafamiliar.

Reconocer los grupos nutricionalmente vulnerables.

Determinar el estado nutricional de la poblacin menor de 5 aos y de las

embarazadas.
2. UNIVERSO DE LA INVESTIGACIN
La investigacin se ha desarrollado sobre una muestra compuesta por:
a) miembros de la etnia Mataco o Wichi ( adultos, ancianos y nios),
b) personal docente de escuelas de las misiones,
c) profesionales de la salud de hospitales y salas sanitarias,
d) representantes locales de diferentes cleros
e) comerciantes (almaceneros criollos de las distintas comunidades)
2.1 El universo fsico
Se relevaron 9 poblaciones de la etnia Mataco o Wich, 4 de ellas localizadas a orillas del
Ro Pilcomayo y 5 ubicadas en el interior del monte chaqueo, que denominamos
ribereas y montaraces o monteses respectivamente, a los efectos de poder establecer
una comparacin entre comunidades asentadas en dos franjas diferentes del mismo
ambiente, lo que supone una tambin diferente disponibilidad de recursos econmicos
que afectan la conducta alimentaria. Estas localidades se visitaron, durante tres

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estaciones distintas, a fin de poder realizar un relevamiento de los recursos naturales

disponibles, que cubriera prcticamente todo el ao. La eleccin recay en las siguientes:
RIBEREAS:
!"La Puntana : alrededor de 700 hab. (segn Censo 1984: 378)
!"Santa Mara: 715 hab. segn censo del agente sanitario (segn Censo 1984: 458)
!"San Luis: alrededor de 400 habitantes segn informacin brindada por el enfermero de
la misin (Segn Censo 1984: 193)
!"Pozo El Tigre: 148 hab. de acuerdo a un Censo realizado por el personal docente de
la escuela de la misin. (Segn Censo 1984: 277)
!"Santa Victoria Este, centro urbano, cabecera del departamento Rivadavia haba sido
elegida cuando se elabor el proyecto. Al encontrarnos en el campo con una realidad
numrica muy superior a la del Censo Indgena de 1984, debido a la migracin
constante hacia este centro poblacional, resolvimos suprimir el estudio de los Mataco
asentados en la periferia de esta localidad debido a su presumible elevada cantidad
(no hay datos en el Censo de 1984, sino para todo el Municipio).
MONTARACES
!"Rancho El ato: al llegar a esta misin, una de las ms alejada (aproximadamente 40
kilmetros monte adentro) que nos toc visitar cuando estabamos instalados en San
ta Victoria Este, nos encontramos con que los aborgenes que figuraban en el Censo
(47 hab.) ya no se encontraban viviendo all.
!"Pozo El Toro: cuando visitamos esta misin nos encontramos con que haba unas 35
familias aborgenes, lo cual pueden ser alrededor de 200 habitantes si consideramos
un promedio de 5,5 miembros por familia. (Segn el Censo de 1984 haba 106
habitantes)
!"La China: 88 habitantes segn Censo de la directora de la escuela del lugar. (Segn
el Censo 1984 haba 38 personas)
!"Pozo El Mulato: alrededor de 180 habitantes. Con esta comunidad reemplazamos a
Pozo El Bravo, seleccionado previamente pero que al momento de la investigacin ya
no tena poblacin aborigen
!"Alto de la Sierra: alrededor de 500 habitantes, segn el censo del agente sanitario del
lugar. (Segn Censo de 1984 haba 146 habitantes)
!"Bella Vista: con una poblacin de 8 familias, lo que dara un total de aproximadamente
45 habitantes.

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3. El TRABAJO DE CAMPO Y LAS TCNICAS UTILIZADAS.

De acuerdo a lo propuesto en el proyecto, realizamos tres viajes (otoo, invierno y
primavera) a la regin elegida. En total se cumplimentaron 32 das de trabajo de campo
intensivo, por parte de un grupo de 5 investigadores en dos de los viajes y 6 en uno de
ellos.
Las

tcnicas

utilizadas

han

sido

la

observacin

participante

la

entrevista

semiestructurada, las que, en nuestra experiencia como trabajadores de campo, han

probado ser las ms eficaces, adecuadas y factibles de utilizar. En las entrevistas se
aplic un cuestionario gua que se fue reformulando en los sucesivos viajes de trabajo de
campo, de acuerdo a las necesidades metodolgicas y a los objetivos definidos
previamente, completando una muestra total de 193 entrevistas. El registro magnetofnico
de la mayora de ellas se traduce en unas 50 horas de grabacin durante las tres
campaas realizadas.
Tambin se realiz la recoleccin, identificacin y herborizacin de material vegetal para
su posterior determinacin taxonmica
En cuanto a la evaluacin de los alimentos y el estado nutricional se utilizaron los
mtodos siguientes: a) el recordatorio de las 24 horas del da anterior, b) el mtodo de
pesada de los alimentos en cada familia y c) registro de medidas antropomtricas (peso,
talla total y talla sentado).
4. RESULTADOS
Sern expuestos parcialmente los resultados en forma de tablas, por ser esta modalidad
la nica que nos permite hacerlo dentro de los lmites impuestos a esta presentacin.

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Tabla N 1 : Origen de los alimentos consumidos por los Mataco en los distintos
subambientes.

Alimentos
Industriales
Costa

Monte

Vegetales Silvestres
Costa

Monte

Animales Silvestres
Costa

Monte

Azcar
Arroz
Aceite

Azcar
Arroz
Aceite

Aj de monte
Algarroba Bl
Algarroba N

Aj de monte
Algarroba Bl
Algarroba N

Aguti
-Cata

Aguti
Anta
Cata

Dulces
Fideo

Dulces
Fideo

Conejo
Corzuela

-------

--Batata de
monte
Bola verde
Cardn

Conejo
Corzuela

Fiambres
Frangollo

Ancoche
Batata de
monte
Bola verde
---

Golosinas

Golosinas

--

Cuis
Chancho del
monte
Charata

Harina
Maz
pelado

Harina
----

Chaguar
Doca

Cortina del
cielo
Chaguar
Doca

Cuis
Chancho del
monte
Charata
Chua
---

Sal

Sal

---

Smola

Smola

Doca del
zorro
--

Yerba

Yerba

Domesticados
Vegetales
Costa
Monte
Anco
Batata
Caa de
azcar
Coreanito
---

Coreanito
Limn

Man
Maz

Man
Maz

Meln

Meln

Chua
Carpincho

Poroto
Sanda

Poroto
Sanda

Gualacate

Gualacate

Zapallo

Zapallo

Mandioca de
monte

Garza

Garza

Mistol

Mistol

---

---------Sachasandia
Sachapera
----

Molle
Mora
Quimil
Quiscaloro
Sachasandia
Sachapera
Sacha
membrillo
Tala
Tuna
Tusca
Ucle
Ulua
Verdolaga
Vinal

---------------

Gato del
monte
Iguana
Iguana
Lagartija
Lagartija
Lampalagua
--Larvas abejas Larvas abejas
--Len-Puma
Liebre
Liebre
Loro
--Mulita
Paloma
--Pescado
--Pichi
------Pava del
monte
Quirquincho
Suri
--Vizcacha
---

Anco
Batata
---

Domesticados
Animales
Vaca

Vaca

Chivo
Cordero
Gallina
Cerdo

Chivo
Cordero
Gallina
Cerdo

Mulita
Paloma
Pato
Pescado
Peludo
Pichi
Pichn de
cata
Pichn de
Pato
Pichn de
loro
Pava del
monte
Quirquincho
Suri
Tortuga
Vizcacha
Yacar

Derivado animal
Mieles

Mieles

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Tabla N 2 .- Plantas nativas alimenticias consumidas por los Mataco.

Otros usosNombre Vulgar

Nombre cientfico

Parte
consumida

Aji del monte

Algarrobo blanco
Algarrobo negro
Ancoche
Batata de monte
Bola verde
Cardn
1
Cortina del cielo
Chaguar
Chaguar
Chaar

Capsicum chacoense
Prosopis alba
Prosopis nigra
Vallesi glabra
Ipomea sp
Capparis speciosa
Stetsonia coryne
Cissus sicyoides
Bromelia serra
Bromelia hyeronymi
Geofrea decorticans

Doca
Doca de zorro
Granadilla
Mandioca de
2
monte
Mistol
Molle
Mora
Pata
Penca roja
Piquilln
3
Poroto de monte
Quimil
Quiscaloro
4
Quiscataco
5
Sachamembrillo
Sacha pera
6
Sacha sanda
7
Salvavida
Tala
Tomatillo
Tramontana
Totora
Tunilla y perro
Tusca
Ucle
Ulua
Verdolaga
Vinal

Epoca

Forma de
consumo

Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Raz
Fruto
Fruto
Tallo y raz
Base de la hoja
Fruto
Fruto

ene-abril
dicdicDic-feb.
dic-mar
dic-mar
nov-mar
may-set.
Jun-Set
ene-abril
mar-abril

Condimento-Forraje
Medicina-forraje-tintoreo
Forraje-medicinal
Forraje de aves
Forraje
Forraje
Forraje de emergencia
-------Forraje-textil
Forraje - textil
Forraje - mueble

Morrenia af. Odorata

Funastrum clausum

Fruto
Semillas

Dic-feb.
dic.-mayo

Passiflora sp.
Manihot esculenta

Fruto
Rizona

Dic-febDic- mar

Fresco y seco
Fresco
Fresco
Fresco
Hervida
Frescohervido
Fresco
Hervido
Al rescoldo
Fresco
Hervido y
molido
Asado o crudo
Hervido o
asado
Fresco
Fresco

Ziziphus mistol
Bumelia obtusifolia
Maclura tinctoria
Ximenia americaana
Opuntia retrorsa
Condalia microphylla
Capparis retusa
Opuntia quimilo
Opuntia pampeana
Prosopis elata
Capparis tweediana
Acanthosyris falcata
Capparis salicifolia
Jacaratia corumbensis
Celtis pallida
Solanum sisymbrifolium
Funastrum gracile
Typha dominguensis
Opuntia brasilensis
Acacia aroma
Cereus validus
Harrisia pomarensis
Harrisia Bonplandii
Portulaca sp
Prosopis ruscifolia

Fruto
FrutoFruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Raz
Fruto
Fruto
Hojas y tallo
Rizoma
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto

Oct.marzo
Dic.enero
dic.
Dic.
dic-abril
Dic.
dic-feb
Dic.feb
ene-mayo
Dic-enero
dic-feb
Nov.Dic.
dic-feb
dic-mar
Dic.mar
dic-mar
Nov-feb
may-ago
dic-abril
mar-abril
dic-mar
dic-abril

Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco-fermen.
Fresco
Fresco

Forraje-medicina
Forraje-mueble
Forraje
Tintorea-forraje.mueble
Forraje
forraje
Buen forraje
Forraje
Forraje
Forraje
Medicinal forraje
Forraje-medicina-mueble
Forraje
Forraje
Forraje-mueble
-------Forraje
----Medicina-forraje-tintrea
Tintura y Forraje
-

Tallos y hojas.
Fruto

Dic.Abril
dic.

En Fresco
En fresco

Forraje
Forraje-medicinal

Otros usos

Latex como pegamento

Forraje de emergencia
Forraje
Forraje

Planta de la familia Vitaceae.

Debe ser sometida a varios hervidos para destruir los glcidos cianognicos.
3
Tambin conocido cono sacha poroto
4
Tambin llamado Guiaschn
5
Tambin llamada Bola y gato.
6
Con fruto muy txico en verde, para consumirlo debe tratrselo con reiteradas hervidas, histricamente
fueron empleados como alucingenos o como veneno.
7
Tambin conocido como yacn, es un arbusto del Chaco seco, cuya enorme raz carnosa puede ser la
salvacin del sediento, de all su nombre de salvavida.
2

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Tabla N 3: Especies de la fauna con valor alimenticio consumida por los Mataco.

Especie Cazada

Nombre Vulgar

Motivo de Caza otros usos

Reptiles

Boa constrictor Occidentalis

Lampalagua

Caiman latirostris

Yacar

Comercio-Alimento.(carne principalmente consumida por

indgenas).
Control. Alimento

Chelonoidis chilensis

Tortuga

Comercio de mascota-Alimento

Tupinambis rufescens

Iguana

Comercio de cueros. Alimento

Lagartija

Alimento

Teius teyou*

Aves
Amazona aestiva

Loro hablador

Comercio de mascotas-Alimento

Cairina moschata

Pato picazo

Alimento

Chunga burmeisteri

Chua

Alimento

Columba picazuro1

Paloma torcaza

Alimento

Palomita

Alimento

Columbina picui

Egretta alba

Garza blanca

Alimento

Myiopsitta monacha

Cata

Comercio de mascotas-Alimento

Ortalis canicolis

Charata

Alimento-Comercio espordico de carne de monte.

Oxiura ferruginea

Patillo

Alimento

Penelope obscura

Pava

Alimento

Rhea americana

and

Zenaida auriculata1

Bumbuna

Alimento: huevos. (carne principalmente consumida por

indgenas). Comercio. Espordico de plumas
Alimento

Sarkidornis melanotus

Pato torterudo

Alimento
Mamferos

Catagonus wagneri

Chancho quimilero

Alimento-Comercio espordico de carne de monte

Chaetophractus vellerosus

Pichi

Alimento. Comercio espordico de carne de monte

Dasyprocta sp.

Aguti

Alimento

Dasypus novemcinctus

Mulita

Alimento. Comercio espordico de carne de monte

Euphractus sexcintus

Gualacate

Alimento-Comercio

Felis geofroyi

Gato del Monte

Control - Alimento

Felis yaguaroundy

Gato del Monte

Control-Alimento

Galea musteloides **

Cuis, tuco-tuco

Alimento

Carpincho

Comercio-Alimento

Vizcacha

Alimento- Control. Comercio espordico de carne de monte.

Hydrochaeris hidrochaeris
Lagostomus maximus

Microcavia australis

Cuis, tuco-tuco

Alimento

Mazama americana

Corzuela

Alimento-Comercio espordico de carne de monte.

Pecari tajacu1

Chancho del Monte

Pediolagus salinicola1

Conejo de los Palos

Alimento- comercio de cueros-Comercio espordico de carne

de monte
Alimento- comercio espordico de carne de monte.

Puma concolor1

Puma

Tapirus terrestris***

Anta

Tolypeutes mataco

Quirquincho

Tayassu pecari1

Majano

Control alimento-medicinal - (grasa buena para golpes

torceduras y dolor de huesos)
Alimento
Alimento-comercio espordico de carne de monte. Medicinal
(placas del caparazn como antitusivo)
Alimento- Comercio espordico de carne de monte

Fuente: Datos obtenidos durante el trabajo de campo 1998.

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1
*

Especies habilitadas para caza deportiva por la DPMARN.

La especie observada con mas frecuencia durante el trabajo de campo, fue Teius teyou, sin embargo Cei (1993)
describe con rea de distribucin coincidente con el rea de este estudio a las siguientes especies que reciben el
nombre comn de lagartijas: Polychrus acutirostris, Leiosaurus paronae, Urostrophus gallardoi, Liolemos
chacoensis, Stenocercus caducus, Stenocercus roseiventris, Tropidurus etheridgei, T. melanopleurus pictus, T.
spinulosus, Homonota borellii, H. horrida, H. whitii, Phyllopezus pollicaris przewalsky, Vanzosaura rubricaudata,
Ameiva ameiva ameiva, Cnemidophorus ocellifer, y Mabuya dorsivittata.

**

El tuco-tuco, tambin llamado coi o cuis, podra corresponder a dos especies de acuerdo con su rea de
distribucin: Galea musteloides o Microcavia australis (Redford y Eisemberg, 1993). Debido a que los cuises son
difciles de atrapar, posiblemente hacen uso de estas especies en pocas de inundacin, cuando se ven
obligados a abandonar las cuevas para refugiarse en lugares altos.
***
Casi extinto, los pobladores de la ribera argentina del ro Pilcomayo lo cazan en Bolivia o Paraguay.

Tabla N 4: Clases de huevos obtenidos

consumidos en distintos ambientes
HUEVOS
Costa Pilcomayo

Monte

Charata
Iguana
Suri
Paloma
Gallina

Charata
Iguana
Suri
Paloma
Perdiz
Tortuga
Yacar

Tabla N 5: Tipos de mieles obtenidos en

distintos ambientes, de acuerdo a la
nomenclatura popular
M I E L
Costa Pilcomayo
Monte
Bala
Extranjera
Lechiguana
Moro Moro
Pusquillo
Seorita

Bala
Extranjera = antijera
Lechiguana
Moro moro
Pusquillo
Kella
Mestiza
Yana

Tabla N 6.- Plantas cultivadas utilizadas como alimento por los

Mataco
Nombre vulgar

Nombre cientfico

Sanda
Limn
Meln

Citrullus vulgaris
Citrus limn
Cucumis melo

Zapallo
Anco
Poroto
Caa de azcar
Maz
Batata
Man

Curcubita mxima
Cucurbita moschata
Phaseolus vulgaris
Saccharum officinarum
Zea mais
Ipomea batata
Arachis hypogaea

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Tabla N 7 : Variedades de pescado consumidos por los Mataco en los distintos

subambientes.

PESCADO
Costa-Pilcomayo
Monte-Madrejones
Nombre vulgar
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Nombre cientfico
Pterodoras granulosus
Pimelodus sp.
Armado
Bagre
Sorubim lima
Cucharn
Chutaza
(?)
Pimelodus sp.
Bagre
Dentudo(1)
Hoplias malabaricus
Cheirodon interruptus(2)
Lepironus obtusidens
Boga
Mojarra
Salminus maxillosus
Liposarcus anisitsi
Dorado
Vieja de agua
Hoplias malabaricus
Dentudo(1)
Piaractus
Pac
Serrasalmus spilopleura
Prochilodus lineatus
Schizodon fasciatus
Pseudoplatystoma
coruscans
Plecostomus cordovae
Vieja del agua
Liposarcus anisitsi
Vieja del agua
(1) Martinez Crovetto lo registra con el nombre de Tararira
(2)

segn clasificacin de este autor.

Piraa
Sbalo
Sachaboga
Surub

4.1 ENCUESTA ALIMENTARIA

El empleo del mtodo del anlisis del valor calrico de la ingesta diaria mediante la
pesada de alimentos, permiti constatar lo siguiente:

Una familia puede llegar a recolectar en un da, aproximadamente 20 Kg de chaar, lo

que representa aproximadamente 57800 Kcal. Esa cantidad es utilizada durante 3
das por los 13 integrantes del grupo familiar en cuestin, lo que representa unas
19500 kcal diarias, calculndose 1500 kcal por cada individuo. Esto representa en
algunos casos mas del 50% del requerimiento calrico total

En El Mulato una joven lleg a recolectar sola 1200 grs. de algarroba, pero durante su
travesa en el monte, segn clculos estimados, lleg a consumir 250 gr. de este fruto
lo que representa 700 kcal, significando el 25% del requerimiento para su edad,
actividad y sexo.

Con estos clculos aproximados podemos inferir que el consumo de

alimentos

obtenidos por la recoleccin representa un importante porcentaje del requerimiento

diario, pero esto es posible solo en la poca del ao en que estos frutos estn
maduros -de octubre a enero aproximadamente-

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Otro de los alimentos pesados fue la tortilla, la que es preparada con agua y harina de
trigo en el mejor de los casos, con lo que se aumenta el valor calrico de la
preparacin. El clculo estimativo de una porcin de tortilla es de 200 grs. lo que
representa 560 Kcal. Su consumo es diario y a veces se ingiere dos veces al da.

De acuerdo al mtodo recordatorio de las 24 horas del da anterior se pudo constatar que
se prioriza el consumo de cereales y carnes, no as el del grupo de frutas y verduras, con
lo que el aporte de nutrientes se vera restringido en cuanto a vitaminas y minerales, los
cuales tericamente seran provistos por las frutas y verduras del monte, en la poca de
recoleccin, pero esto no se pudo cuantificar acabadamente.
4.2 ENCUESTA ANTROPOMTRICA Y NUTRICIONAL
Para los menores de 2 aos se procedi al registro de los indicadores de peso/ edad,
teniendo en cuenta que ste es un parmetro muy sensible y se considera indicador de
desnutricin aguda y para los nios de 2 a 5 se utilizaron los indicadores peso/talla,
talla/edad y peso/edad, considerando que la presencia de dos de los tres indicadores
deficientes indicaban desnutricin. No se consider el sobrepeso ya que en los
indicadores que se maneja en el Ministerio de Salud Pblica de la Provincia no se registra
esta variable.
Para los menores de 5 aos se registr un 27% de desnutricin, dato que se acerca
bastante a los indicados en el Ministerio de Salud Pblica, solo que para el presente
estudio no se registr gravedad de la desnutricin.

5. ALGUNAS CONCLUSIONES PRELIMINARES .

Vamos a formular de manera conjunta y tambin condensada desde las tres disciplinas
intervinientes algunas conclusiones preliminares, muchas de las cuales obrarn a manera
de hiptesis explicativas que servirn para orientar futuras investigaciones sobre el tema :

La investigacin revela que la dieta alimentaria de los Mataco del Pilcomayo

ha

sufrido un cambio importante, sobre todo a partir de la segunda mitad de este siglo
aproximadamente. Ese cambio estriba fundamentalmente en la incorporacin de
alimentos nuevos de procedencia industrial, en detrimento de los alimentos silvestres
de origen vegetal y animal que conformaban su dieta tradicional.

Cambiar alimentos silvestres por alimentos industrializados ha significado reemplazar

en gran parte protenas por hidratos de carbono, ya que stos son ms baratos y

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accesibles para el nuevo estilo de vida adoptado por los Matacos. Ese nuevo estilo de
vida incluye la venta de la fuerza de trabajo, es decir su insercin, en condiciones
desventajosas, por cierto, en los intersticios del mercado laboral regional, a cambio de
una remuneracin que, en muchos casos es ominosa. Con el reemplazo sealado, su
patrn alimentario se aproxima al patrn de los sectores de menores recursos de toda
Latinoamrica, integrado fundamentalmente por muchos carbohidratos y muy poca
protena de origen animal. En este caso, los grupos de la costa estaran ms
favorecidos en cuanto al aporte proteico por el mayor y ms constante consumo de
pescado durante al menos tres cuartas partes del ao (abril-noviembre), si bien dicho
consumo est sometido a contingencias de tipo climticas y ambientales en general.

Encontramos que para el cambio de costumbres alimentarias en general, influyen o

han influido factores histricos, ecolgicos, culturales y socioeconmicos:

La intrusin de otros modelos culturales ha significado , adems, el surgimiento de

nuevas necesidades como el vestido, el calzado, los enseres domsticos de
fabricacin industrial como la vajilla de cocina y de mesa, por ejemplo, la bicicleta, la
radio, etctera, y , por supuesto, la necesidad de contar con dinero para poder
comprar todos estos bienes.

Con el cambio en que los Matacos se han embarcado y al que los estn empujando
las circunstancias sociohistricas, econmicas y polticas, consideramos que en
lo que a la alimentacin se refiere, estn resultando perjudicados, con las
implicancias que ello tiene para la salud, porque estn sustituyendo una dieta que
aunque muy inestable era muy variada - protenas, grasa, carbohidratos, vitaminas y
minerales- por una dieta muy restrictiva en cuanto a variedad, ya que predominan
los carbohidratos. Y si bien parece que una dieta muy pobre en carbohidratos como
la de los esquimales y otros pueblos que vivieron en la costa Noroeste de Estados
Unidos dedicados casi exclusivamente a la pesca y consumo

de salmnidos

(Draper,1977) ; (Carretero Collado, 1995) puede ser compensada con una elevada
ingesta de grasa, protena, y minerales, lo inverso (una dieta con una elevada
ingesta de carbohidratos y pobre en protenas y minerales) no parece ser posible
sino a riesgo de la salud.
El factor principal de degradacin ambiental en directa relacin con la calidad y
disponibilidad de recursos alimenticios de los aborgenes es el sobrepastoreo,

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problema que inclusive amenaza la continuidad cultural de los que viven sobre las
orillas del ro Pilcomayo.
El sobrepastoreo define la disponibilidad de los recursos alimenticios, que en el caso
de las plantas, coincide con rboles y arbustos que no consume el ganado, salvo
como forraje de emergencia y que adems se ven favorecidos por la dispersin
endozoica de las semillas.
De la misma manera, en el caso de la fauna, los animales mas disponibles son los
que aumentan con la modificacin del ecosistema por la actividad ganadera,
incrementando la vizcacha y el conejo de los palos al tenderse a la eliminacin de
sus predadores naturales, los que son incompatibles con la ganadera, como es el
caso de los zorros y todas las especies de felinos. Tambin incrementan las
palomas al verse favorecidas por el establecimiento de pequeos parches de
agricultura rodeados de monte, y la catita, que ve facilitada la obtencin de las
semillas que usa para alimentarse, al concentrarse estas en las deyecciones del
ganado alrededor de puestos y corrales, donde a la vez prefiere nidificar.
Por el contrario, las especies que requieren buena cobertura boscosa para refugio y
reproduccin como en el caso de las corzuelas y los pecares, tienden a disminuir.
Los rboles huecos en pi, son una condicin bsica para la produccin de mieles
y la reproduccin de Antidos y Psitcidos de valor alimenticio.
Las comunidades visitadas, ribereas y montaraces comparten tcnicas dietticas
semejantes con relacin a la preparacin del alimento. Aunque difieren en el tipo de
alimento segn la poca del ao, ambos grupos utilizan los recursos naturales
como principal fuente de alimento.
Las comunidades ribereas utilizan el pescado como principal alimento, preparado al
calor seco, hmedo, y en menor escala, el fritado, durante la mayor parte del ao.
Las comunidades montaraces utilizan en mayor escala los recursos obtenidos de la
recoleccin y la caza,
Las tcnicas dietticas utilizadas son: cortado, trozado, pelado.
El grupo menos utilizado en ambos grupos corresponde al de las frutas y verduras, las
que pueden consumirse durante sus incursiones en el monte.
En cuanto al clculo de caloras, los mtodos utilizados muestran que cuando los
alimentos son preparados en el hogar se llega a cubrir slo un 25% de las caloras
necesarias.
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Durante el perodo de recoleccin de frutos se llegara a cubrir ms del 50% de los

requerimientos calricos con el consumo de slo un tipo de alimento (algarroba,
chaar, mistol).
En menores de 5 aos slo se cubre en el hogar el 20% de los requerimientos.
El 30% de los menores de 5 aos presentan desnutricin.
La desnutricin ms frecuente es la producida por la deficiencia calrica.
La presencia de un 20% de la poblacin mayor de 6 aos con sobrepeso podra
deberse a la presencia de un grupo tnico con valores ms altos respecto de la
estatura sentado, ms que al cmulo de tejido adiposo.

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BIBLIOGRAFA
Consignamos solamente la bibliografa citada en esta sntesis, ya que la bibliografa
completa correspondiente al Informe Final del PIA consta de 10 pginas, extensin
imposible de incluir en esta resea.
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