Universidade Federal De Gois

Faculdade De Farmcia

Determinao De Acares Redutores E Sacarose Pelo

Mtodo Do cido 3,5-Dinitrossaliclico

Nome: Polyne Mesquita Fernandes

Prof. Dra. Virgnia Farias Alves
Prof. Dr. Eduardo Ramirez Asquieri
Turma: A2

Trabalho Nmero 2 como

exigncia da disciplina de
Qumica e Bioqumica de
Alimentos.

Goinia, setembro de 2014

1. INTRODUO
A preocupao com a sade e a forma fsica tem-se apoiado tambm nas
bebidas naturais, que visam repor as perdas de gua, vitaminas e sais minerais
sofridas durante grande esforo fsico no trabalho, em esporte e em divertimentos.
Dessa forma, existe uma atrao dos consumidores por novos produtos e uma
tendncia por sabores exticos, naturais, ligados sade, a exemplo da gua-decoco (CUENCA et al., 2002).
A gua-de-coco uma bebida natural, pouco calrica, com sabor agradvel,
conhecida mundialmente e muito apreciada em todo o Brasil, principalmente nas
regies litorneas. Seu consumo vem crescendo nos ltimos tempos, principalmente
devido s suas propriedades de reposio de eletrlitos perdidos aps uma
desidratao ou desgaste fsico (ARAGO, 2000; AROUCHA & VIANNI, 2002;
PENHA, 1998).
Alm de aucares, a gua de coco possui protenas (cerca de 370 mg/100ml),
vitaminas (acido ascrbico, cido nicotnico, biotina, riboflavina e cido flico) e
minerais, tais como: Na, Ca, Fe, K, Mg e P (ROSA, 2000; ABREU, 2000; AROUCHA
et al., 2006). O sabor da gua de coco doce e levemente adstringente (QUEIROZ,
2009). Sua composio sofre influncia da variedade do coco (ano, gigante ou
hbrido) e do tempo de maturao da fruta (SREBERNISH, 1998; ARAGO, 2002), o
fruto caracteriza-se por possuir gua de sabor doce devido ao acumulo de acares
redutores (glicose e frutose) e no redutores (sacarose)
O mercado do coco verde tem crescido nos ltimos anos com o aumento do
consumo da gua- de-coco e o crescimento das indstrias de envasamento que vm
disponibilizando o produto vigorosamente no varejo, principalmente nos
supermercados, restaurantes e lanchonetes (BRASIL, 1998). Em geral, os
produtores vendem diretamente o produto in natura para os intermedirios, os
atacadistas, os varejistas ou at mesmo ao consumidor final. Quando o fruto
industrializado, os produtores deslocam a produo para indstrias locais ou
intermedirios das indstrias (PIRES et al., 2004).
A gua-de-coco contm acares dissolvidos. Sacarose e glicose variam com o
grau de maturao do fruto (MAGDA, 1992). Ocorre uma queda de apenas 2% nos
teores de acares da gua-de-coco, no intervalo de sete a doze meses. Isso
acontece porque, quando os frutos so verdes, as unidades de sacarose no esto
combinadas, havendo quantidade suficiente de frutose livre (a frutose tem teor de
doura maior que o da sacarose). Com o progresso da maturao do fruto ocorre a
sntese da sacarose a partir da glicose e frutose, favorecendo a queda no teor de
acar. Na anlise da gua-de-coco em oito estgios progressivos de maturao (a
partir do sexto ms), observou-se acentuada reduo no volume de gua, no
contedo de acares, slidos totais, cinzas e minerais, enquanto os teores de
gordura e protena aumentaram significativamente (ARAGO, 2000). O
conhecimento dos nveis desses acares na gua associado idade do fruto de
fundamental importncia para se determinar a melhor poca de colheita quando o
fruto se destina ao mercado consumidor como coco verde, onde a gua o principal
produto e, conseqentemente, sendo o sabor da mesma o principal atributo de
avaliao (SREBERNICH, 1998).

Esta prtica teve por objetivo determinar a porcentagem de aucares redutores

e sacarose pelo mtodo do acido 3,5 dinitrossaliclico em uma agua de coco
industrializada.

2. MATERIAIS E MTODOS
2.1 Materiais
2.2 Aparelhagem

Espectrofotmetro
Banho - Maria
Balana analtica

2.3 - Vidrarias

Tubos de ensaio de 25 mL
Suporte de tubo de ensaio
Balo volumtrico de 100 mL
Pipetas
Bquer
Pisseta

2.4 Reagentes

Soluo de cido dinitrossaliclico 1%

Soluo 4,5% de NaOH
Fenol
Tartarato duplo de sdio e potssio
cido clordrico concentrado
Hidrxido de sdio 6N

2.5 Reativo de cido dinitrossaliclico

Em 300 mL de soluo a 4,5% de NaOH adicionou-se 880 mL de

soluo em 1% de cido dinitrossaliclico e 255g de tartarato duplo de
sdio e potassio
Preparou-se a seguinte soluo: a 10g de fenol cristalino adicionou-se
22 mL de NaOH a 10%, completou-se para 100 mL.
Esta soluo e a de acido dinitrossaliclico foram muito bem
misturadas at que o tartarato se dissolveu bem. Rendeu em torno de
1500 mL
Conservou-se em frasco mbar bem fechado ao abrigo da luz na
geladeira.

2.6 - Amostra

gua de cco Kero Coco

2.7 Padro de glicose

Preparou-se uma soluo padro que continha de 100 a 540

microgramas de glicose.
Soluo estoque de glicose: pesou-se 0,0542g de glicose e transferiu
para um balo volumtrico de 100 mL, completou-se com gua destilada
.
Retiraram-se alquotas se 0,3 - 0,5 0,8 1,0 mL e transferiu para tubos
de ensaio previamente enumerados.
Colocou-se 2,0 mL de ADNS em cada tubo.
Adicionou 1,9 1,7 1,4 1,2 mL, respectivamente, de gua destilada
para que todos eles pudessem conter 4,2 mL.
Preparou-se o branco com 2,2 mL de gua e 2,0 mL de ADNS. Agitou os
tubos.
Colocou em banho-maria fervente por 6 minutos, esfriou em gua e leuse a absorbncia em espectrofotmetro regulado a 540 nm.
Anotaram-se as absorbncias.

2.8 Amostra sem hidrlise

Pipetou-se 0,8 ml da amostra de gua de cco e transferiu para um

balo volumtrico de 50 mL e completou-se com gua destilada.
Deste, retirou-se alquotas de 0,3 0,5 0,8 1,0 mL transferiram para
tubos de ensaio previamente enumerados.
Colocou-se 2,0 mL de ADNS em cada tubo.
Adicionou-se 1,9 1,7 1,4 1,2 mL, respectivamente, de gua
destilada para que todos os tubos possam conter o volume de 4,2 mL.
Preparou-se o branco com 2,2 mL de gua e 2,0 mL de ADNS. Agitou os
tubos.
Colocou em banho-maria fervente por 6 minutos, esfriou em gua e leuse a absorbncia em espectrofotmetro regulado a 540 nm.
Anotaram-se as absorbncias.

2.9 Amostra com hidrlise

Foi pipetado 1,0 ml da amostra de gua de cco em um tubo de

ensaio
Adicionou-se 0,2 ml de HCL concentrado de densidade 1,19
Colocou em banho-maria 60C por 10 minutos (agitou a cada 2
minutos) para a reao de hidrlise.
Em seguida neutralizou com 0,4mL de NaOH 6N.
Esfriou em gua para no produzir furfural e hidriximetilfurfural
(compostos escuros provenientes da degradao de aucares)

Transferiu para um balo volumetrico de 100 mL, completou com

gua.
Deste, retirou alquotas de 0,3 0,5 0,8 1,0 mL para tubos de
ensaio previamente enumerados.
Colocou-se 2,0 mL de ADNS em cada tubo.
Adicionou-se 1,9 1,7 1,4 1,2 mL, respectivamente, de gua
destilada para que todos os tubos contenham o volume final de 4,2
mL.
Preparou-se o branco com 2,2 mL de gua e 2,0 mL de ADNS.
Agitaram-se os tubos.
Colocou-se em banho-maria por 6 minutos, esfriou-se em gua e
leu-se as absorbncias em espectrofotmetro regulado a 540 nm.
Anotaram-se as absorbncias.

2.10 Frmulas
% de acares redutores = % sem hidrlise
% de sacarose = (% com hidrlise - % sem hidrlise) x 0,95
% de acares totais = (%sem hidrolise) + (% sacarose)

3. RESULTADOS
3.1 Padro de glicose
Foram pesados 0,0542g de glicose e transferiu-se para um balo volumtrico
de 100 mL, assim fizemos os clculos para as alquotas de 0,3 0,5 0,8 1,0 para
saber qual foi a sua concentrao, sendo X a concentrao ento;

Tubo 1:

0,0542g_________100mL
X __________0,3mL

Tubo 2:

0,0542g_________100mL
X __________0,5mL

X = 0,000271 g

Tubo 3:

0,0542g_________100mL
X__________ 0,8mL

X = 0,0001626 g

Tubo 4:

0,0542g_________100mL

X = 0,0004336g

X___________1,0mL

X = 0,000542g

Utilizando o espectrofotmetro encontramos as seguintes absorbncias;

Para:
Alquota de 0,3 teve-se absorbncia 0,239 A.
Alquota de 0,5 teve-se absorbncia 0,377 A.
Alquota de 0,8 teve-se absorbncia 1,327 A.
Alquota de 1,0 teve-se absorbncia 1,654 A.
Tabela 1.0 Tabela referente a concentrao e absorbncia respectiva a cada
alquota:
Volume
alquota
Absorbncia
Concentrao

0,3 mL

0,5 mL

0,8 mL

1,0 mL

0,239 A
0,1626 mg

0,377 A
0,271 mg

1,327A
0,4336 mg

1,654 A
0,542 mg

Utilizando o programa Excel e os dados presentes na tabela 1.0; foi possvel

elaborar o grfico 1.0; sendo que o eixo y a absorbncia e o eixo x quantidade
de acar em mg:
Grfico 1.0 - Eixo y a absorbncia e o eixo x quantidade de acar em mg:

Pradro de Glicose
1.8
1.6
1.4

f(x) = 4.93x - 0.9

R = 0.97

1.2
1

Absorvncia

Absorvncia 0.8

Linear (Absorvncia)

0.6
0.4
0.2
0
0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5 0.55
Concentrao (mg)

O valor que foi encontrado R2 = 0,966 ento:

O R encontrado de 0,983
A equao da reta :
Y= ax + b
A equao da reta no nosso grfico :
y = 4,9275x - 0,8989
Onde: x= concentrao de glicose na amostra
y= absorvncia da amostra
3.2 Amostra sem hidrlise
Mediu-se 0,8mL de agua de coco e transferiu-se para um balo volumtrico
de 50 mL, assim fizemos os clculos para as alquotas de 0,3 0,5 0,8 1,0 para
sabermos qual foi a sua concentrao nestas;

Tubo 1:

0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml

X------------------------------- 0,3 ml

Tubo 2:

0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml

X------------------------------- 0,5 ml

X = 0,008

Tubo 3:

0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml

X------------------------------- 0,8ml

X = 0,0048

X = 0,0128

Tubo 4:

0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml

X------------------------------- 1,0 ml

X = 0,016

Utilizando o espectrofotmetro encontramos as seguintes absorbncias;

Alquota de 0,3 teve-se absorbncia 0,179 A.
Alquota de 0,5 teve-se absorbncia 0,579A.
Alquota de 0,8 teve-se absorbncia 0,853 A.
Alquota de 1,0 teve-se absorbncia 0,878 A.

3.2.1 Clculo da quantidade de acar redutor na amostra sem hidrlise:

Para a realizao desde clculo, selecionou-se as absorbncia do tubo 3 (alquota
de 0,8 ml e abs = 0,853)
y = 4,9275x - 0,8989
0,853 = 4,9275x 0,8989
0,853 + 0,8989 = 4,9275x
1,7519 = 4,9275x
X = 0,3555 mg de acar
A concentrao de agua de coco no tubo 3 j calculada anteriormente foi 0,0128
ento:
0,0128 ml de agua de coco -------------------------- 0,3555 mg de acar
100 ml de agua de coco ------------------------- X
X = 2777 mg de acar ou 2,78 % de acar
3.3 Amostra com hidrlise
Mediu-se 1mL de agua de coco e adicionou-se 0,2 ml de HCL concentrado de
densidade 1,19. Colocou em banho-maria 60C por 10 minutos (agitou a cada 2
minutos) para a reao de hidrlise. Em seguida neutralizou com 0,4mL de NaOH
6N. Esfriou em gua transferiu para um balo volumtrico de 100 mL, completou
com gua. Deste, retirou alquotas de 0,3 0,5 0,8 1,0 mL para sabermos qual
foi a sua concentrao nestas;

Tubo 1:

1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml

X------------------------------- 0,3 ml

Tubo 2:

1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml

X------------------------------- 0,5 ml

X = 0,003

X = 0,005

Tubo 3:

1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml

X------------------------------- 0,8ml

X = 0,008

Tubo 4:

1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml

X------------------------------- 1,0 ml

X = 0,01

Utilizando o espectrofotmetro encontramos as seguintes absorbncias;

Alquota de 0,3 teve-se absorbncia 0,106 A.
Alquota de 0,5 teve-se absorbncia 0,252 A.
Alquota de 0,8 teve-se absorbncia 0,620 A.
Alquota de 1,0 teve-se absorbncia 0,893 A.
Tabela 2.0 Tabela referente a absorbncia das solues sem e com hidrolise:
Absorbncia das amostras sem hidrolise
Absorbncia das amostras com hidrolise
0,179 A
0,106A
0,579 A
0,252 A
0,853 A
0,620 A
0,878 A
0,893 A
3.3.1 Clculo da quantidade de acar redutor na amostra com hidrlise:
Para a realizao desde clculo, selecionou-se as absorbncia do tubo 3 (alquota
de 0,8 ml e abs = 0,620)
y = 4,9275x - 0,8989
0,620 = 4,9275x 0,8989
0,620 + 0,8989 = 4,9275x
X = 0,308 mg de acar
A concentrao de agua de coco no tubo 3 j calculada anteriormente foi 0,008
ento:
0,008 ml de agua de coco -------------------------- 0,308 mg de acar
100 ml de agua de coco ------------------------- X
X = 3850 mg de acar ou 3,85 % de acar
3.4 Determinao do teor dos aucares redutores da amostra:

Formula:
% de aucares redutores = % sem hidrlise
Logo:
% de acares redutores = 2,78 %
3.5 Determinao do teor de sacarose da amostra:
Formula:
% de sacarose = (% com hidrolise - % sem hidrlise) x 0,95
% de sacarose = (3,85 - 2,78) x 0,95
% de sacarose = 1,0165 %
3.6 Determinao do teor de aucares totais:
Formula:
% de acar totais = (% sem hidrlise) + (% sacarose)
% de acares totais = 2,78 + 1,0165
% de acares totais = 3.7965 %

4. MTODO MATEMTICO
4.1 Clculo da inclinao da reta (k):
Equao
||
[ ]calculada
K=

Onde:
K = inclinao da reta
Abs = Absorbncia
[ ]calculada = concentrao de acar nos diferentes
tubos

Tubo 1 (0,3 ml):

K=

0,16 3
=0,6 8 2
0,2 39

Tubo 2 (0,5 ml):

Tubo 3 (0,8 ml):

Tubo 4 (1,0 ml):

K=

0,271
=0,719
0,377

K=

0,434
=0,327
1,327

K=

0,542
=0,334
1,654

Para o calculo do k mdio exclui-se o valor do tubo 2 por estar fora dos parmetros,
assim obtemos:
0,682+0,327+ 0,334 =0,448
K=
3

4.2 Clculo da [ ]real das alquotas de soluo padro:

Equao
[]real= K .||
Onde:

= mdia das inclinaes

[ ]real = concentrao
Tubo 1 (0,3 ml): [ ]real = 0,448 x 0,239 = 0,107 g/ml
Tubo 2 (0,5 ml): [ ]real = 0,448 x 0,377 = 0,169 g/ml
Tubo 3 (0,8 ml): [ ]real = 0,448 x 1,327 = 0,594 g/ml
Tubo 4 (1,0 ml): [ ]real = 0,448 x 1,654 = 0,741 g/ml
Tabela 3.0 Tabela referente a resultados encontrados para soluo padro:

Tubo
V (mL)
Abs
[ ]calculada
K
K

[ ]real

0,3

0,239

0,16 3

0,682

0,448

0,107

0,5

0,377

0,271

0,719

0,448

0,169

0,8

1,327

0,434

0,327

0,448

0,594

1,0

1,654

0,542

0,334

0,448

0,741

4.3 Determinao da quantidade de aucares na amostra sem hidrlise:

[]acares=

x |x|100
K
Te

Onde:
Te = concentrao da amostra proveniente das
diluies

4.3.1 Calculo do Te:

Tubo 1:
0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml
X------------------------------- 0,3 ml

X = 0,0048

Tubo 2:
0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml
X------------------------------- 0,5 ml

X = 0,008

Tubo 3:
0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml
X------------------------------- 0,8ml

X = 0,0128

Tubo 4:
0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml
X------------------------------- 1,0 ml

X = 0,016

Feito o clculo de Te pode-se ento calcular a concentrao de acares:

Tubo 1:
0,448 x 0,179 x 100
[]acares=
0,0048

[ ] acares = 1670,7 mg ou 1,67 %

Tubo 2:
0,448 x 0,579 x 100
[]acares=
0,008

[ ] acares = 3242,4 mg ou 3,24 %

Tubo 3:
0,448 x 0,853 x 100
[]acares=
0,0128

[ ] acares = 2985,5 mg ou 2,99 %

Tubo 4:

[]acares=

0,448 x 0, 878 x 100

0,016

[ ] acares = 2458,4 mg ou 2,46 %

O resultado mais adequado o do tubo 3 pois o valor da abs encontra-se no meio
da reta formada pelo padro, desta forma a concentrao de acares da amostra
sem hidrlise 2,99 %
4.4 Determinao da quantidade de aucares na amostra com hidrlise:

[]acares=

x |x|100
K
Te

Onde:
Te = concentrao da amostra proveniente das
diluies

4.4.1 Calculo do Te:

Tubo 1:
1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml
X------------------------------- 0,3 ml

X = 0,003

Tubo 2:
1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml
X------------------------------- 0,5 ml

X = 0,005

Tubo 3:
1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml
X------------------------------- 0,8ml
Tubo 4:

X = 0,008

1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml

X------------------------------- 1,0 ml

X = 0,01

Feito o clculo de Te pode-se ento calcular a concentrao de acares:

Tubo 1:
0,448 x 0, 106 x 100
[]acares=
0,0 03

[ ] acares = 1582,9 mg ou 1,59 %

Tubo 2:
0,448 x 0, 252 x 100
[]acares=
0 , 005

[ ] acares = 2257,9 mg ou 2,26 %

Tubo 3:
0,448 x 0, 620 x 100
[]acares=
0,008

[ ] acares = 3472 mg ou 3,47 %

Tubo 4:

[]acares=

0,448 x 0, 893 x 100

0,01

[ ] acares = 4000,6 mg ou 4,00 %

4.5 Determinao da quantidade de sacarose em cada tubo:
Formula:
% de sacarose = (% com hidrolise - % sem hidrlise) x 0,95
Tubo 1: % de sacarose = (1,59 1,67) x 0,95
% de sacarose = 0,076 %
Tubo 2: : % de sacarose = (2,26 3,24) x 0,95
% de sacarose = 0,931 %
Tubo 3: % de sacarose = (3,47 2,99) x 0,95

% de sacarose = 0,456 %
Tubo 4: % de sacarose = (4,00 2,46) x 0,95
% de sacarose = 1,463 %

Tubo

Tabela 4.0 Tabela referente a resultados encontrados:

V
Abs
Abs
Abs
K
[ ]real
K
(mL) padro
Sem
Com
hidrolis
hidrlise
e

0,3

0,239

0,179

0,106

0,682

0,448

0,107

Te
amostra
sem
hidrolise
(ml)
0,0048

Te
amostra
com
hidrlis
e (ml)
0,003

%
sacarose

0,5

0,377

0,579

0,252

0,719

0,448

0,169

0,008

0,005

0,931

0,8

1,327

0,853

0,620

0,327

0,448

0,594

0,0128

0,008

0,456

1,0

1,654

0,878

0,893

0,334

0,448

0,741

0,016

0,01

1,463

5. MTODO PAPEL MILIMETRADO

5.1 Construo do grfico:
Para a construo do grfico necessrio verificar os valores mnimos e mximos
da concentrao calculada e da absorbncia da curva padro
Tabela 5.0 Tabela referente concentrao e absorbncia respectiva a cada
alquota:
Volume
alquota
Absorbncia
Concentrao

0,3 mL

0,5 mL

0,8 mL

1,0 mL

0,239 A
0,1626 mg

0,377 A
0,271 mg

1,327A
0,4336 mg

1,654 A
0,542 mg

Os limites de concentrao calculada (eixo x) so de 0,1626 at 0,542 e os limites

de absorbncia (eixo y) so de 0,239 at 1,654
Obtemos ento os valores mximos para cada eixo:
Eixo x = 0,6
Eixo y = 1,7
5.1.1 Clculo do eixo X (concentrao):
A reta ser construda com 10 cm

0,076

Equao
X=

10
=16,67
0,6

Concentrao em cm
0,163 x 16,67 = 2,72
0,271 x 16,67 = 4,52
0,434 x 16,67 = 7,23
0,542 x 16,67 = 9,03

5.1.2 Clculo do eixo Y (absorbncia):

A reta tambm ser construda com 10 cm
Equao
Y=

10
=5,88
1, 7

Absorbncia em cm
0,239 x 5,88 = 1,40
0,377 x 5,88 = 2,22
1,327 x 5,88 = 7,80
1,654 x 5,88 = 9,72

Com os valores calculadas de concentrao e absorbncia possvel transcrever os

resultados para o papel milimetrado:

5.2 Clculo da concentrao da amostra sem hidrlise:

O tubo 3 foi escolhido pra a confeco dos clculos
Y= 5,88 x 0,853
Y= 5,02 cm
Com esse valor encontrado foi projetado at o eixo x encontrando-se um valor na
reta igual a 5,20 e com esse valor pode-se encontrar a concentrao:
[ ] = _5,20_
16,67
[ ] = 0,3119 mg
Tubo 3:
0,8 ml de agua de coco --------------- 50 ml
X------------------------------- 0,8ml
[ ] aucares = ___0,3119_ = 24,367 mg/ml ou
0,0128

X = 0,0128
2,437 %

5.3 Clculo da concentrao da amostra com hidrlise:

Novamente foi usado o tubo 3
Y= 5,88 x 0,620
Y= 3,65 cm
O valor encontrado foi novamente projetado no eixo y e na reta e ento encontrado o
valor no eixo x e encontrou-se o valor de 4,12 cm, e com esse valor pode-se
encontrar a concentrao:
[]=
Tubo 3:

4,12___
16,67

[ ] = 0,2471 mg

1,0 ml de agua de coco --------------- 100 ml

X------------------------------- 0,8ml
[ ] aucares = ___0,2471_ = 30,887 mg/ml ou
0,008

X = 0,008
3,089 %

5.4 Determinao do teor de aucares redutores da amostra:

Formula:
% de aucares redutores = % sem hidrlise
Logo:
% de acares redutores = 2,437 %
5.4 Determinao do teor de sacarose da amostra:
Formula:
% de sacarose = (% com hidrolise - % sem hidrlise) x 0,95
% de sacarose = (3,089 - 2,437) x 0,95
% de sacarose = 0,619 %
5.5 Determinao do teor de aucares totais:
Formula:
% de acar totais = (% sem hidrlise) + (% sacarose)
% de acares totais = 2,437 + 0,619
% de acares totais = 3,056 %

6. COMPARAO ENTRE OS TRS MTODOS

Tabela 6. Comparao entre os nveis de acares pelos trs mtodos

% acar redutor
% sacarose
% acares totais

7. DISCUSSO

Excel

Papel

2,78 %
1,0165 %
3.7965 %

milimetrado
2,437 %
0,619 %
3,056 %

Matemtico

Mdia

0,456

2,61%
0,6%
3,43%

Os monossacardeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente

suaves, tais como os ons frrico e cprico. O carbono do grupo carbonila oxidado
a cido carboxlico.
Todos os monossacardeos so potencialmente redutores, devido a presena da
carbonila. Outros carboidratos necessitam ser hidrolisados para se tornarem
redutores. (MILLER, G.L., Use of dinitrosalicylic acid)
A quantificao desses acares importante para o controle de qualidade de
bebidas, proporcionando bebidas com qualidade sensorial harmnica. O mtodo
DNS fundamenta-se nas reaes dos acares redutores com o cido 3-5
dinitrossaliclico que reduzido para o cido 3-amino-5-nitrossaliclico.
Nosso trabalho no chegou no seu objeto pelo fato das absorbncias da soluo
que no sofreram hidrlise foram muito pequenas e despesas no grfico. Motivo
seria a falta de agitao na caixa do produto ou erro de manuseio.

8. CONCLUSO
A aula experimental uma aula muito complexa assim como os clculos porem um
aula de extrema importncia e em que se aprende bastante

6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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