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Trabalho apresentado no GP Gneros Jornalsticos, XI Encontro dos Grupos de Pesquisas em Comunicao, evento
componente do XXXIV Congresso Brasileiro de Cincias da Comunicao.
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Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Comunicao (PPGCOM/UFPE), e-mail: reamaral@gmail.com
texto ficava no limiar dos gneros crtica e crnica. Pode-se mesmo dizer que ele
fundou um gnero hbrido nico na imprensa nacional.
Apicius comeou seu trabalho no Jornal do Brasil como reprter da editoria
Internacional, mas desde jovem j mostrava interesse pela literatura um de seus
poemas foi publicado no Jornal do Commercio carioca quando ele tinha apenas 15 anos,
selecionado por ningum menos que Carlos Drummond de Andrade. Jornalismo e
literatura viriam a se mesclar em seus textos no jornal, como acontece tipicamente na
crnica. Fora do JB, tambm publicou livros de poesia.
Sua identidade s foi revelada em 1997, no mesmo caderno que publicou seus
textos durante mais de 20 anos. A alcunha remetia a Marcus Gavius Apicius, lendrio
gourmet romano que se acredita que tenha vivido no sculo I e a quem se atribui a
autoria do livro Apicius: de re coquinaria (ou A arte da cozinha), que teve vrias
edies e considerado um dos primeiros livros de culinria do mundo.
Alm de escrever, o Apicius brasileiro tambm era ilustrador da sua coluna
semanal, chamada mesa como convm, que ia alm do objetivo de criticar
restaurantes e terminava tecendo comentrios sobre a cultura e a sociedade brasileiras.
Os desenhos, de traado simples e leve, muitas vezes sequer tinham ligao referencial
direta com o tema, o que pode ser uma chave para desvendar o lado poeta do autor.
Quando se aposentou por causa de uma doena no fgado, passou a viver na ponte area
entre Paris e Rio de Janeiro. Apicius morreu em 7 de maro de 2006, aos 66 anos,
deixando como legado um retrato dos costumes da sociedade carioca da poca por meio
da gastronomia.
Uma crnica de Apicius figurou recentemente na coletnea Boa companhia,
editada pela Companhia das Letras, ao lado de nomes como Fernando Sabino, Joo do
Rio, Jos de Alencar, Luis Fernando Verssimo, Moacyr Scliar e Rubem Braga. O
jornalista e organizador Humberto Werneck afirma, no prefcio ao livro, que Apicius,
pseudnimo de Roberto Marinho de Azevedo, notabilizou-se como autor de colunas de
gastronomia capazes de saciar apetites tambm literrios.
Este artigo faz parte de uma pesquisa de doutorado que se prope a responder s
seguintes questes: como as estratgias discursivas, textuais e narrativas utilizadas por
Apicius para tratar da gastronomia vale frisar: durante mais de duas dcadas, em um
veculo de grande circulao, quando o tema ainda no tinha o apelo miditico de hoje
em dia resultaram em um gnero jornalstico hbrido e original? E de que forma o
Como comum ocorrer nas crnicas, Apicius dialoga diretamente com seu
leitor pretensioso. Avisa que melhor nem pensar no futuro do pas, que j no lhe
interessa. Logo em seguida, diz-se curioso sobre como o governo realiza o
treinamento dos profissionais de cozinha no Senac. No trecho de crtica, busca ser
tolerante, por se tratar de um restaurante-escola. O atendimento, porm, gera uma piada
pronta que no poderia passar inclume pena do autor:
Bem sei, leitor, que fcil encontrar enganos em um restaurante de aprendizes.
nem l quis comer muito bem. Mas h limites. O cheiro de gordura que tomava
a sala toda seria dispensvel. Os pratos bem que poderiam ser um pouco menos
desastrosos. Assim como o servio. Este, alis, muito atencioso e generoso
at. Quando samos, entregou o garom distrada Sra. K. um casaco, um
guarda-chuva e uma pequena bolsa que estavam sobre uma cadeira. Eram da
mesa ao lado. (ibidem, p. 19)
Depois das divagaes crticas da crnica vale salientar, aqui permeada pela
crtica tomada no senso comum, ou seja, como sinnimo de apresentar o lado
negativo , o autor passa ao trecho de crtica dos locais visitados:
Menos interessante como comida, mas muito agradvel como ambiente, o
Alvorada. Em dias de semana, talvez tenha servio mais ordeiro. L estive,
porm, em um domingo. A casa mal podia sob o peso de duas ou trs mesas de
turistas. O surubim acebolado era um peixe muito frito e o tutu mineira no
tinha graa maior. Independente das nsias dominicais da cozinha, o doce de
leite estava excelente. Sim! Porque a casa tem sobremesa, o que marca sua
ascendncia sobre grande parte das concorrentes. (ibidem, p. 76 e 77)
O aspecto de local turstico retomado nas observaes (A casa mal podia sob
o peso de duas ou trs mesas de turistas), ao lado de comentrios sobre os pratos (O
surubim acebolado era um peixe muito frito e o tutu mineira no tinha graa maior) e
de comparaes com as casas citadas anteriormente (Sim! Porque a casa tem
sobremesa, o que marca sua ascendncia sobre grande parte das concorrentes.).
Levada ao extremo pelo uso do pseudnimo, a questo do anonimato chama a
ateno na figura de Apicius. Atualmente, uma parcela significativa dos jornalistas de
gastronomia no trabalha dessa forma e faz a crtica de estabelecimentos para os quais
vai como convidado. Desnecessrio comentar o quanto essa prtica prejudicial ao
trabalho jornalstico, pois a equipe do restaurante faz de tudo para a experincia ser
perfeita. O leitor, no entanto, no ter acesso ao mesmo tratamento quando resolver
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visitar a mesma casa. Alm disso, outro ponto deve ser considerado: o crtico annimo
tambm usufrui maior liberdade no somente na hora de degustar, mas tambm na hora
de escrever. Os textos publicados na imprensa influenciam o pblico a ir ou no ir a um
estabelecimento e poder emitir opinio sem sofrer presses de ningum o ideal.
curioso perceber que o no-anonimato praticado hoje em dia no redunda, ao
contrrio do que se pode pensar, em um estilo pessoal mais marcado no texto. O que se
pode perceber justamente o oposto: uma certa pretenso de objetividade nas crticas
atuais. O autor no se coloca diretamente na crtica o interessante que, apesar de se
tratar de um depoimento intrinsecamente pessoal, a impresso de que o autor inexiste,
como se fosse possvel ser impessoal ao falar sobre o ponto de uma massa ou de uma
carne que se degustou, algo motivado por percepes sensoriais intransferveis. O
anonimato, por sua vez, no exclui a subjetividade. No caso de Apicius, o que acontece
exatamente o contrrio: seu texto pessoal e o desconhecimento de sua identidade
serve como recurso para escrever de forma livre e despreocupada como, de resto,
costuma ser a escrita da crnica.
Consideraes finais
Com este artigo, buscamos dar incio explorao do gnero jornalstico
opinativo crtica-crnica a partir da figura de Apicius. Alm de avaliar as refeies de
que participava, ele aproveitava para falar sobre temas do cotidiano em voga no
noticirio, em uma juno peculiar. Para ele, no era suficiente falar sobre o ponto do
fil era preciso tambm contar em detalhes como foi o almoo ou o jantar com seus
amigos e oferecer pitacos sobre assuntos variados, em um texto final leve e repleto de
subjetividade, inclusive escrito em primeira pessoa.
Tambm cabe frisar que a pesquisa pretende contribuir para sanar a lacuna de
bibliografia sobre temas como jornalismo cultural em geral, jornalismo gastronmico
em especfico e gneros jornalsticos opinativos no pas. Os livros disposio dos estudantes e pesquisadores de Comunicao hoje abordam essencialmente os gneros informativos e deixam de lado todos os demais, como se apenas a dita objetividade importasse. No entanto, a leitura de um jornal ou uma revista no tem como nico objetivo
adquirir informao bruta, mas tambm encontrar opinio e entretenimento. Com as
notcias em tempo real veiculadas na internet, os leitores j abrem o jornal sabendo o
que se passou no dia anterior. Portanto, essa variedade de gneros opinativos, analticos
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