Cmo sustituir los lcteos: leche, nata, mantequilla, quesos y postres

Sea porque nos sientan mal (las alergias e intolerancias a la leche cada vez crecen ms), porque
preferimos reducir/eliminar el consumo de protenas animales por cualquier razn: salud, veganismo,
conciencia sobre la situacin de los animales en la agricultura intensiva, o simplemente porque
queremos tener opciones para cuando falten ingredientes en nuestra despensa y para probar cosas
nuevas y descubrir sabores diferentes, aqu van varios consejos para sustituir los lcteos en
nuestra cocina.
La informacin la he obtenido de nuestra propia experiencia en casa desde hace 10 aos, del
artculo alertando sobre la leche de vaca de la revista Anima Naturalis n 9, de este estupendo
recetario vegano en pdf y de otras fuentes.
Y as podemos sustituir la leche, la nata, la mantequilla, los quesos y los yogures:
Cmo sustituyo la leche de vaca?

Cada vez es ms fcil con la amplia oferta que existe en el mercado, convencional o ecolgico, de
leches vegetales, pero hay que tener en cuenta que la mayora de la oferta es de leche de soja y
tambin existe intolerancia a la soja y crticas a un exceso en su consumo y a tomarla bebida en
vez de como legumbre o fermentada. Merece la pena descubrir ms leches vegetales que la de soja
como arroz, almendras o avena.
Depende de para qu queramos usar la leche de vaca, usaremos una leche vegetal u otra:

para beber o desayunar. Aqu simplemente hay que decidir por nuestros gustos: soja (las
hay con muchos sabores y ms o menos dulce), avena, arroz, avellanas, kamut, espelta,

para salsas tipo bechamel o para aadir a las cremas de verduras: cuidado con las leches
vegetales azucaradas porque necesitamos sabores neutros. La leche de soja y arroz son
adecuadas y la de almendras nos aportar un toque dulce, muy til en salsa que utilizan
mantequilla (que tambin sustituiremos)

para salsas con curry: la leche de coco es ideal y es la que se utiliza en la cocina asitica

para postres como natillas: la leche de avena y la de avellanas se adaptan muy bien

para batidos y batidos de fruta: cualquiera

Y por supuesto, podemos elaborar en casa nuestra propia leche vegetal con licuadora, batidora o
Thermomix como hemos explicado en la receta de leche de alemendras y de nueces de macadamia.
Recordamos que las leches de frutos secos o semillas no necesitan hervido (solo remojo) pero las
de cereales y legumbres s.
<a href="http://www.vimeo.com/27840577">http://www.vimeo.com/27840577</a>
Cmo sustituyo la NATA?
Desde hace un tiempo se comercializa en tiendas especializadas natas vegetales de soja y avena,
normalmente, y tambin nata para montar. Pero son bastante ms caras que las convencionales y
no muy accesibles. Podemos sustiturlas por lo siguiente

Como nata para montar, dicen los expertos que la la nica nata de origen vegetal que
monta en chantilly es la de coco. Simplemente hay que tenerla muy fra, y montarla en un
bol de metal igualmente fro con unas varillas elctricas. Queda con una textura perfecta y
adems es apta para celacos

Como nata para postres: Se puede mezclar para los bizcochos, un poco de leche de soja
con alguna mermerlada o sirope (chocolate, vainilla, caramelo, fresa) y batirlo.

Como nata de cocina: 2 recetas a elegir

1. Cocer a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de
margarina vegetal y sal o azcar hasta que espese
2. Batir 100 gr de tofu fresco con 2 cucharadas de aceite de oliva suave y 2-3 cucharadas de
agua (o el mismo suero del tofu). Y si queremos nata agria, aadimos zumo de limn a lo
anterior
Cmo sustituyo la mantequilla?
Puede sustituirse en cualquier receta por margarina de origen vegetal (hay que comprobar que no
lleve lcteos), que sea de calidad y no hidrogenada. Tambin se puede usar aceite en su lugar
dependiendo de la receta.
Cmo sustituyo los quesos?
Ya existen quesos veganos de distintos tipos (aqu hablamos del quefu curado y semicurado) pero
no todos estn logrados de sabor, son caros y difciles de encontrar. As que es til contar con
alternativas caseras:

Para gratinar pasta o pizza o berenjenas rellenas: se puede mezclar nata con unos 75 gr de
almendras o nueces de macadamia y unas cucharadas de pan rallado. Hay quien usa solo
frutos secos molidos y/o el pan rallado. Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor
muy semejante a varios tipos de queso, se pueden aadir a los platos junto con anacardos
crudos molidos.

En las pizzas, el tofu en lonchas sirve como otro queso blando

Como queso fresco podemos usar tofu blanco

Como queso de untar, tipo Philadelphia, mezclamos tofu blanco con un par de cucharadas
de zumo de limn, sal y la hierba aromtica al gusto (organo, albahaca, )

Para sustituir el queso parmesano: Aqu nos explican la receta de parmesano vegano: se
tuesta en una sartn sin aceite media taza de almendras blancas crudas dejadas en remojo
toda la noche. Tienen que quedan doraditas. Se dejan enfriar y se baten con 2 cucharaditas
de levadura en polvo y 2 de sal hasta que quede como parmesano. Se guarda en un frasco
hermtico

Cmo sustituyo los yogures y natillas o flanes?

Tenemos la opcin de comprarlos ya preparados porque varias marcan comercializan yogures de
soja y postres de avena, soja o arroz. Aunque la mejor opcin es prepararlos nosotros mismos
usando leches vegetales al gusto.