Practica de Laboratorio 2

I.

OBJETIVOS
Determinacin de la concentracin de cafena, benzoato de sodio
en bebida gaseosa.
Comprender la funcin y aplicacin del mtodo de la mezcla en la
espectroscopia UV-Visible

INTRODUCCION

Esta experiencia emplea la espectrometra ultravioleta para el anlisis de

componentes en bebidas gaseosas de inters comercial: cafena, un
estimulante de sistema nervioso central, benzoato de sodio (determinado
como acido de benzoico) la cual sirve como persevante.
Si tres componentes de una disolucin presentan curvas espectrales que no
se solapa (y no reaccionan entre s) el problema se reduce a hacer tres
anlisis por separado, utilizando en cada caso la longitud de onda
caracterstica. Las ecuaciones siguientes resuelven el problema suponiendo
que los componentes siguen la ley de Beer y que las absorbancias son
aditivas. Los componentes, las absortividades molares y las longitudes de
onda se diferencian mediante subndices es la absorbancia medida para la
mezcla.

MARCO TERICO
La absorbancia de una disolucin a cualquier longitud de onda es la suma de
absorbancias de todas las especies que hay en la disolucin.

Absorbancia de la mezcla : Las sumas de todas las absorbancias de los distintos

analitos
Es decir, las absorbancias son aditivas. Donde es la absortividad molar de cada
especie a la longitud de onda en cuestin y b el camino ptico de la celda .Si
conocemos el espectro de componentes puros, podemos descomponer
matemticamente el espectro de la mezcla en los espectros de sus componentes.
Por ejemplo, en reacciones acido base, un procedimiento como este medir las
concentraciones de las formas acida y bsica de un indicador.
Usando esta informacin junto con la ecuacin de Henderson Hasselbach se
puede hacer una medida precisa del pH por espectrofotometra.
En el caso de una mezcla de dos componentes X e Y, se pueden distinguir dos
casos. En la figura 1.a se observa que las bandas de absorcin de los compuestos
puros X e Y se solapan significativamente en todo el intervalo de longitudes de
onda considerado. El mejor modo de tratar este caso es mediante un
procedimiento grfico, haciendo medidas a muchas longitudes de onda. En la
figura 1.b las bandas de X e Y solo se solapan un poco en algunas regiones. Este
caso se resuelve escogiendo la longitud de onda , donde X es el que ms
contribuye a la absorbancia, y la longitud de onda , donde Y es el mayor
contribuyente .
Dos casos de anlisis de una mezcla
a) Hay un solapamiento importante de los espectros de los dos componentes
puros en todas las regiones
b) Existen regiones en las que un componente presenta una absorbancia bastante
mayor
Las bebidas como cola son gaseosas elaboradas con agua carbonatada,
coloreadas con colorante caramelo y endulzadas con edulcorantes nutritivos
(azcar o jarabe de maz de alta fructosa) o no nutritivos (aspartamo, acesulfamo
de potasio, sucralosa, sacarina o ciclamato de sodio). Contienen, adems, aditivos
permitidos, como saborizantes, preservants (benzoato de sodio, sorbato de
potasio), acidulantes (cido fosfrico, cido ctrico) y otros; tambin contienen
cafena, en cantidades variables esto depende de los distintos productos.

Propiedades qumicas de la cafena y benzoato:

CAFEINA
La cafena es un alcaloide del grupo de las xantinas, concretamente pertenece a la
familia de las metilxantinas. Las bases xnticas o pricas son alcaloides derivados
de la purina. Concretamente, provienen del anillo de la purina que se forma a

travs de la condensacin de una pirimidina con un imidazol. Poseen una

estructura cristalina . La frmula qumica de la cafena es C8H10N4O2, con una
masa molecular de 194,19 g/mol. Es una molcula qumica aquiral, y por lo tanto,
no tiene enantimeros ni tiene estereoismeros. Presenta la siguiente frmula
molecular: En estado puro es un slido cristalino blanco inodoro en forma de
agujas blancas o polvo, con un gusto muy amargo, que tiene una densidad de1,23
g/ml, un punto de fusin de 237 C y es eflorescente en contacto con aire. A
presin atmosfrica sublima a 176 C, sin descomposicin. Tambin, puede
cristalizar en forma de prismas hexagonales. Esta sustancia es soluble en agua y
es funcin directa de la temperatura. A 25 C se disuelven 22 mg de cafena en 1
ml de agua, mientras que a 80 C se diluyen 180 mg/ml y a 100 C lo hacen 670
mg/ml. Es muy soluble en agua hirviendo en la que cristaliza como monohidrato,
ya que va perdiendo progresivamente la molcula de agua, hasta que lo hace
totalmente a los 100 C.
La cafena puede formar combinaciones estables con sales alcalinas de cidos
dbiles, como el benzoato y silicato de sodio, pero su reaccin con cidos da lugar
a compuestos muy inestables. Se descompone fcilmente por la accin de lcalis
calientes y por cloro.
BENZOATO
Es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de
frmula C6H5COONa. Es ligeramente soluble en alcohol. La sal es antisptica y
se usa generalmente para conservar los alimentos.
El Benzoato de Sodio es la sal sdica del cido benzoico. El cido benzoico se
encuentra en estado natural en muchas bayas comestibles. Comnmente en la
industria alimenticia se utilizan sus sales alcalinas (ej. Benzoato de Sodio) ya que
el cido benzoico es muy poco soluble en agua.

MATERIALES

01 Espectrofotmetro Spectronic 20 D con celdas de absorcin.

02 Vaso de 150 ml.

01 Pipeta volumtrica de 2ml.

01 Pipeta graduada de 10 ml.
01 Fiola de 100 ml.
01 Fiola de 50 ml.

REACTIVOS
1. Solucin de acido clorhdrico, HCL 0,01M.- Diluya 2 gotas del acido
concentrado hasta la marca de una fiola de 100 mL con agua destilada.
2. Solucin problema.- Obtenga 2 Ml muestra y diluya hasta la marca en una
fiola de 50 mL con solucin de HCI 0,01 M.

PROCEDIMIENTO
1. Anote la absorbancia de la solucin problema ,a longitudes de onda:
218,229 y 227 nm, respectivamente.
2. Utilizando los valores de absortividad de la tabla 01, calcule la
concentracin de cafena, benzoato de sodio en la bebida gaseosa. Informe
los resultados en concentracin molar y tambin en ppm de cafena,
benzoato de sodio.

 Solucin de muestra
Se coge una gaseosa inca kola y se adiciona en un vaso precipitado solo una
pequea cantidad, y luego se adiciona agua destilada pero en poco volumen
Luego con una bageta se agita hasta que el gas se libere, Luego en una fiola
de 50ml se transfiere 2ml de la solucin anterior, Por ultimo enrazar con HCl
0,01 molar, esta solucin es nuestra muestra problema

Anote la absorvancia de la solucin problema, a los longitudes

de onda: 272 y 229 nm

CLCULOS:
A 272=0.475
A 227=1.938

A 272=

a Benzoato C Benzoato + a cafena c cafena

A227=

a Benzoato x c Benzoato + a cafena c cafena

DATOS
Benzoato
Cafena

A 227
90.1
25.9

A 272
7.66
48.9

0.475= 7.66 (Benzoato) +48.9 (cafena)

Y

1.938= 90.1 (Benzoato)+25.9 (cafena)

Utilizando el mtodo de cramer

25.

9061

= - 4207 . 496

48.9 7.66

C1 = 1.938 90.1

= -27.95242

0.475 7.66

C2 =

25.9

1.938

48.9

0.475

= 82.4657

X= -27.95242= 6.6434 X 10-3

-4207.496

Y= -82.4657=19.5 X 10-3
-4207.496=

Calculando la concentracin que hay en la fiola de 50 ml. Tomando 2 ml de la

gaseosa x volumen gastado obtener su peso =

Cafena = 6.6434 x 10-3 x

Benzoato = 19.5 x 10-3 x

Resultado

(502) X 0.41
(502 ) X 0.45

= Cafena = 68 mg

= Benzoato = 199.87 mg

Calculando la concentracin que hay en la fiola de 50 ml tomando 2 ml. De la

gaseosa x volumen gastado obtener su peso.La cafena su peso es de 68 mg, Y
del benzoato su peso es de 199.87 mg de la inca cola Zero.
Se obtuvo un peso de 68 mg de cafena, lo cual cumple con el reglamento
reportado por SERNAC (servicio nacional del consumidor), ya que lo mximo que
puede consumir una persona adulta es 200 mg. Adems, esta cantidad debe ser
considerablemente menor en el caso de los nios y embarazadas.

 CONCLUSIN
Se determin la concentracin de la cafena y benzoato de sodio con
un reporte de 68mg y 199.87 mg respectivamente.
La aplicacin del mtodo de la mezcla consiste en determinar la
cantidad de las dos sustancias en mg que hay en dicha solucin
(gaseosa), a partir de la absorvancia obtenida del espectro de las
dos sustancias, cada una con su respectiva longitud de onda.
La ley de beer, nos brinda la facilidad de obtener las concentraciones
individuales de varias sustancias en una mezcla con un porcentaje
de 99%.

BIBLIOGRAFA

Daniel. C. Harris, Anlisis Qumico Cuantitativo, (1993). Editorial

Iberoamericana, pag: 434-435 .