Demolhagem

Antes de mais nada, importante saber que as sementes possuem defesas.

A inteligncia natural de uma planta conhece bem os perigos e
adversidades deste mundo, e trata de imbuir as sementes com cascas
rgidas e/ou fitatos/substncias inibidoras que tem o papel de proteger da
melhor maneira possvel o contedo da semente de bactrias oportunistas
que adorariam se alimentar de seu contedo.
Quando ingerimos sementes que conservam estas substncias, os fitatos ou
inibidores enzimticos dificultam o processo digestivo, aumentando o gasto
energtico necessrio para este processo, ou gerando efeitos
desagradveis, tais como flatulncias, exausto das capacidades do
pncreas e outros desconfortos. Outro revs o fato de que os fitatos
funcionam tambm como bloqueadores de assimilao, ou anti nutrientes,
que impedem que o corpo assimile importantes nutrientes como o ferro,
zinco, clcio e outros sais minerais. Estudos indicam que uma dieta com
teor elevado de cereais no-preparados com o processo descrito a seguir
conduzem desmineralizao e perda de densidade ssea, dentre outros
problemas.
Assim sendo, a primeira providncia que deve ser tomada quando do
preparo de sementes para consumo a de eliminar ou minimizarestas
substncias protetoras. Felizmente, o processo simples e prtico, e
consiste em deixar as sementes de molho em gua potvel
adicionada de vinagre de ma ou suco de limo ou qualquer outro
meio de cultura cida de probiticos.
Esta simples soluo cida penetra no interior da semente e estimula a
liberao das substncias indesejadas, indicando para a semente que
tempo de despertar e eliminar suas defesas. A acidez da soluo neutraliza
os fitatos e o resultado que com apenas algumas horas
de demolhagem voc obtm sementes muito mais adequadas para o
processo digestivo.
Embora cada semente tenha seu tempo especfico de demolhagem, voc
pode simplificar este entendimento compreendendo que o ideal deixar de
molho no princpio da noite anterior aquelas sementes que voc pretende
preparar no dia seguinte. Idealmente, aguardamos 24 horas para o mximo
de eliminao das substncias indesejadas, mas 12 horas j so suficientes
para eliminar a maior concentrao destas. Escolha um recipiente de loua
ou vidro, deposite as sementes, despeje o dobro da medida destas em
quantidade de gua e adicione uma parte de substncia cida, calculando
aproximadamente uma colher de sopa de cido para uma xcara de gua.
Ou seja: se voc quiser deixar uma xcara de arroz integral de molho, utilize
duas xcaras de gua potvel (mineral ou muito bem filtrada) e duas
colheres de sopa do cido escolhido (vinagre, suco de limo, kefir, etc.).

Sempre descarte a gua na qual as sementes ficaram de molho, pois nela

esto contidas as substncias que desejamos eliminar.
Posso apenas demolhar com gua? Sim, e j faz alguma diferena, embora
estudos realizados (testando trigo, centeio e aveia) demonstrem que o
processo de demolhagem com gua neutraliza entre 46 e 77% do cido
ftico, enquanto que demolhar em soluo cida elimina entre 84 e 99%
destas substncias, alm de eliminar tambm fungos e bactrias
indesejveis presentes no exterior das sementes. Desta forma, prefira
sempre utilizar a soluo cida.
Como benefcio adicional, as vitaminas do complexo B contidas em algumas
destas sementes, especialmente nos cereais, aumentam em concentrao e
biodisponiblidade atravs deste simples processo. Fcil e altamente
benfica, a demolhagem no uma idia nova foi praticada por
praticamente todas as culturas pr-industrializao. Inclua esta tradicional
sabedoria em seu cotidiano e colha os benefcios de uma digesto mais leve
e confortvel, alm de nutrio superior.
Embora o ideal seja sempre iniciar qualquer preparo a partir do gro, vale a
observao de que o processo de demolhagem em soluo cida tambm
beneficia os farinceos. Deixe de molho a sua farinha de trigo integral para
melhorar e muito a qualidade do po, por exemplo.
Leite de soja e tofu, assim como o gro da soja cozido, a farinha de soja e
alimentos enriquecidos com soja so fontes de altssima concentrao de
fitatos e devem ser evitados, especialmente por crianas, grvidas e
lactantes, bem como aqueles com deficincias em minerais.
Definitivamente existem opes de alimentos mais adequados para o
homem do que os derivados de soja.
Tambm importante ressaltar que duas castanhas em particular no so
dotadas destas substncias indesejveis, pois so protegidas de outra
maneira: atravs de cascas impenetrveis. o caso da Castanha do Brasil
(ou do Par) e da Macadmia. Estas duas sementes dispensam o processo
de demolhagem.