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DEL CONCURSO
VINAGRETAS
PARA
ENSALADAS
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VINAGRETA NEGRA
Autora: Marhya. - Blog: En mil batallas.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual.
1 cucharada de vinagre balsmico.
2 cucharadas de pat de aceitunas negras.
1 cucharada de salsa worcestershire.
Elaboracin
Mezclar bien todos los ingredientes con una cucharilla o un tenedor de postre.
Recomendaciones
Con una ensalada de pasta, naranja y mejillones.
Cocer la pasta {120 gr} en abundante agua con sal, tal y como indique su fabricante.
Mientras, pelar dos zanahorias, despuntarlas y picarlas en daditos. Repartirlas en el
fondo de una ensaladera o de una fuente de servicio. Pelar tres rabanitos, cortar en
ruedas y repartir sobre la zanahoria.
Pelar
una
naranja
sacando los gajos al
vivo {sin nada de su
parte blanca}. Repartir
sobre la ensalada junto
con los mejillones {una
lata al natural} bien
escurridos
de
su
lquido
de
conservacin.
Repartir
la
pasta
templada o fra sobre
la ensalada.
Aliar con la vinagreta
negra justo antes de
servir.
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VINAGRETA DE MANGO,
JENGIBRE Y AJO NEGRO
Autoras: Nieves y Elena. - Blog: La cajita de NievesElena.
Ingredientes
cucharadita de caf de mostaza
en polvo.
cucharadita de caf de mango
en polvo.
cucharadita de caf de jengibre
en polvo.
4 dientes de ajo negro.
1 cuchara sopera de vinagre de
Jerez.
1 cuchara de postre de crema de
Jerez.
20 dl de aceite de oliva virgen.
1 huevo duro y Sal.
Elaboracin
Ponemos todos los ingredientes menos el huevo duro en el vaso de una batidora
durante 45 segundos.
He utilizado el mango y el jengibre en polvo, pero es mucho ms aromtica la
vinagreta si rallamos jengibre fresco y 1/4 de mango troceado, pero yo no tengo
siempre estos ingredientes frescos a disposicin, por lo que recurro a los secos.
Picamos el huevo duro muy picadito, y se lo aadimos a la vinagreta.
Recomendaciones
Con unos esprragos
templados o fros con
la
vinagreta
por
encima
y
con
ensaladas de hoja.
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VINAGRETA DE PIONES
Autora: Pepi. Sin blog.
Ingredientes
60 gramos de piones.
1 chalota.
cucharadita de postre de
mostaza de Dijon.
5 cucharadas soperas de
vinagre balsmico.
10 cucharadas soperas de
aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Elaboracin
Tostar los piones en una
sartn sin nada de grasa y reservar.
Pelar la chalota y picar finamente. Mezclar la chalota en un bol con el vinagre, la
mostaza, sal y pimienta e ir aadiendo a hilo el aceite sin dejar de remover.
Con 2/3 de los piones y la mitad de la vinagreta hacer un pur con la batidora de
mano. Picar el resto de piones a cuchillo y mezclar.
Recomendaciones
Mezclar un poco de sal de chili, el zumo de media lima y tres cucharadas de aceite de
oliva. Pincelar con esta mezcla unos filetes de pescado. En una sartn o plancha bien
caliente hacer el pescado junto con unos tomates cherry, dorndolo al gusto por los
dos lados.
Aliar una
ensalada de
mezcla de hojas
con la vinagreta
SIN piones y
colocar un
buquet en los
platos de servir,
colocar tambin
el filete de
pescado al lado,
napar con la
vinagreta de
piones y
adornar con un
par de tomates
cherry.
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Ingredientes
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de queso azul.
3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
1 cucharada de mostaza.
Un poco de organo.
Elaboracin
Para esta vinagreta hay que partir el queso azul en trozos pequeos y aadrselo al
aceite durante dos das para darle ms sabor.
El da que vamos a preparar la vinagreta, echamos en un vaso grande la mostaza, el
vinagre y poco a poco vamos aadiendo el aceite y el queso y vamos emulsionando. El
queso lo podis desmenuzar o hacer como yo que lo dej en cachitos pequeos para
luego ir encontrndolo mientras comemos la ensalada. La vinagreta se termina
echando un poco de organo, podis aadirle tambin sal, pero con el queso yo creo
que es suficiente.
Recomendaciones
Media lechuga iceberg en el
fondo del bol para ensaladas, se
aade un buen puado de
cannigos, se parte el pavo {100
gr} en trozos pequeos y se
aade al bol. Se abre una lata de
anchoas, se escurre el aceite, se
cortan y se aaden a la
ensalada, y finalmente se aade
la cebolla frita {50 gr.} Se tuestan
dos rebanadas de pan y se
ponen para decorar. Aliamos
con la vinagreta de queso azul.
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VINAGRETA DE PIMIENTO
Autora: Majo. Sin blog.
Ingredientes
1 pimiento rojo.
Medio pimiento verde.
Una cebolla pequea.
1 tomate pequeo.
1 ramita de perejil.
1 pizca de pimienta negra.
250 mililitros de aceite de oliva.
90 mililitros de vinagre de manzana.
Elaboracin
Cortar los pimientos, la cebolla, el tomate
y el perejil bien picadito. Mezclar con
energa dentro de un tuper y dejarlo en la
nevera al menos durante dos horas.
Antes de cada utilizacin, removerla
enrgicamente. Al estar los ingredientes
bien picados, cada vez tendremos la
mezcla lquida ms espesa y con ms
sabor.
Recomendaciones
Con una ensalada de huevas de pescado,
con mejillones, con mariscos en general,
con salpicones, etc...
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Preparacin
En un bol se baten el aceite con el
vinagre y la mostaza. Cuando ms o
menos
estn
unificados
los
ingredientes, se aade la cebolleta y
la corteza de los ctricos muy
picados, se salpimenta dejndolo
reposar para unificar el sabor y lista
para utilizar.
Recomendaciones
Con ensaladas de escarola.
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Preparacin
cortamos los pimientos y las cebollas en cubos
pequeos o brunoise, intentando que nos queden
de
un
tamao
lo ms parecido posible. reservamos. en un
bol amplio y con la ayuda de unas varillas o
dos tenedores, mezclamos el cilantro, los
aceites, el vinagre, el azcar, el aj picante {si
lo pondremos}, sal y pimienta, batiendo
hasta emulsionar. agregamos los pimientos y
las cebollas al bol. mezclamos hasta
incorporar. dejamos reposar en fro, en un
envase de vidrio bien tapado, hasta su
consumo. recomiendo dejarlo reposar al
menos una hora para que se mezclen bien
los sabores y el aceite adquiera el sabor de
las verduras. conservar en la nevera mximo
un da.
Recomendaciones
Con una deliciosa ensalada de aguacates,
cortndolos en rodajas y sirviendo la
vinagreta sobre ellos.
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Elaboracin
Lavamos y secamos bien las
endivias y las cortamos en
cuartos.
Pelamos la manzana y la
cortamos en cubitos pequeos e iguales.
En una sartn ponemos el azcar y esperamos a que haga un caramelo rubio muy
suave para que su sabor sea dulce y no demasiado intenso.
Es el momento de incorporar las manzanas. Cocinamos hasta que pierdan el agua y se
caramelicen. En este punto retiramos del fuego, dejamos que pierda el exceso de calor
y desglasamos con el vinagre e incorporamos una pizca de garam masala.
Dejamos templar la salsa, incorporamos el aceite y mezclamos bien.
La proporcin adecuada es tres cucharadas de aceite por una de vinagre.
Trucos, consejos y variantes
-Si no quieres preparar esta salsa con caramelo rubio casero no utilices caramelo
lquido comercial, su
sabor ligeramente amargo
unido al propio de las
endivias arruinara el
plato. Mejor que
sustituyas el caramelo por
una buena miel de abejas.
- Esta salsa vinagreta
tambin es excelente para
acompaar achicoria,
cannigos, berros o
ensalada de brotes
verdes.
Recomendaciones
Salseamos unas endivias
con esta vinagreta,
salpimentamos y servimos antes de que la salsa se enfre.
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Elaboracin
Como una buena vinagreta son dos partes de aceite y una de vinagre, utilizamos la
medida con un vasito para vino, un vasito sera de aceite de oliva, otro vaso
intentaramos que fuera una cuarta parte de cada uno de los otros aceites (de
cacahuete, de ssamo, cebolla y coco) y el tercer vaso haramos lo mismo con el
vinagre de arroz, el de miel, el de manzana y la salsa de soja.
Con el segundo vaso (el de mezcla de los cuatro aceites), se echa su contenido en una
sartn con la carne de las semillas de tamarindo (que las habremos quitado de la
vaina y quitado la carne de las semillas), y el jengibre pelado y picado y se deja a fuego
bajo para que coja el sabor y se disuelva lo mximo posible en el aceite.
Cuando pase un rato, se filtra el aceite para retirar los posibles restos que queden.
Los frutos secos machacados se ponen en la sartn con las semillas de ssamo de los
tres colores (la blanca, la negra y la verde que lleva wasabi), para que suelten sus
cidos grasos y potencien sus propiedades.
Cuando la combinacin de aceite est fra, se echa en un bol con el vaso de aceite de
oliva, el vaso de la mezcla de vinagres, se bate bien y se echan la mezcla de frutos
secos y semillas, una cucharada de wasabi en polvo (si no se consigue en polvo, lo hay
en pasta y hasta en botellitas tipo Tabasco), y un poco de pimienta.
Se deja reposar un par de horas y ya est lista para servir.
Recomendaciones
La ensalada que
acompaa a la vinagreta
es una ensalada de
hojas verdes (lechugas,
rcula y radiccio).
Es ideal para ensaladas
pero sirve para
pescados, carnes,
patatas, verduras o
cualquier plato, que se
le quiera dar un punto
extico. Deliciosa y
sorprendente.
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Elaboracin
Calentamos el horno a 180C.
Pelamos los ajos y los ponemos
sobre papel de aluminio.
Los untamos con un poco de aceite
de oliva, espolvoreamos sal y
pimienta y los asamos 35 minutos (
hasta que se ablanden).
Esperamos a que se enfren un poco
y los chafamos con un tenedor.
Mezclamos el aceite con el vinagre, la
miel, el organo, la sal y los copos de
guindilla.
Aadimos los ajos y removemos
bien.
Recomendaciones
Con una ensalada como la de la foto,
con patatas cocidas, brotes de
ensalada, cebolleta morada, tomates
cherry y langostinos cocidos.
*Esta vinagreta va de perlas con
ensaladas de patatas y otras
hortalizas.
*Los ajos se pueden preparar previamente y conservar en el frigorfico hasta 3 das.
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VINAGRETA DE HUEVO
Autora: Laura. - Blog: Because.
Ingredientes
2 huevos duros.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta picada.
1 cucharada de alcaparras.
2 pepinillos en vinagre.
4 cucharadas de vinagre de vino.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 13
extra.
1 cucharada de mostaza suave.
Unas gotitas de salsa Perrins.
Sal y Pimienta al gusto.
Elaboracin
Preparamos la vinagreta picando fino
todos los ingredientes slidos y
despus mezclamos con la mostaza,
la Perrins, el vinagre y el aceite.
Ponemos al punto de sal y pimienta.
Reservamos en fro.
Recomendaciones
Pincelamos una plancha con un poco de aceite
de oliva virgen y planchamos unos esprragos
trigueros a fuego fuerte durante un par de
minutos. si los esprragos son gruesos, los
cortamos por la mitad o en cuartos para que se
hagan en la plancha ms rpido. Si nos gustan
ms blandos, podemos escaldarlos antes un par
de minutos. Servimos los esprragos junto con
unas hojas de lechuga limpias y nuestra
vinagreta.
Esta vinagreta acompaa genial tambin con
mariscos en general y pescados al horno.
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VINAGRETA DE MOSTAZA
Autora: Aurlie. - Blog: La Chef A.
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Ingredientes
3 cs de aceite de girasol.
1 cs de vinagre.
1 cc de mostaza de Dijon.
Sal y pimienta.
Elaboracin
Pon todos los ingredientes en un cuenco, salpimenta y mezcla con un tenedor o una
varilla de mano hasta
emulsionar.
Recomendaciones
Con una ensalada de
cannigos como la de la
foto, o de otro tipo de
hojas.
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VINAGRETA A LA NARANJA
Autora: IDania. - Blog: El aroma de IDania.
Ingredientes
100 ml de zumo de naranja.
150 g de melocotn en almbar.
1 diente de ajo aplastado.
2 cdtas. de ralladura de piel de
naranja.
1 cda. de mostaza picante.
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
2 cdas. de agua hirviendo.
1 cda. de salsa de soja.
2 cdas. de vinagre de vino de Jerez.
Azcar. Sal y pimienta negra recin
molida.
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Elaboracin
Calentar en el microondas o en el horno el melocotn escurrido.
Introducirlo despus en el vaso de la batidora agregndole dos cucharadas de agua
hirviendo. Agregar tambin el zumo de naranja, la mostaza, una pizca de azcar, el
aceite, el ajo, el vinagre y la salsa de soja. Batir hasta obtener una mezcla untuosa.
Sazonar con sal (poca) y pimienta negra. Guardar la vinagreta en un lugar fresco
hasta el momento de utilizarla.
Antes de servir, calentarla ligeramente e incorporar la ralladura de piel de naranja. Si
es para ensalada, mezclarla con las hojas. Si se utiliza para asados, servirla en una
salsera.
Recomendaciones
Esta vinagreta es
una receta francesa
que va muy bien
para ensalada de
endibias, o
ensaladas de hojas
recias, como
tambin se puede
utilizar en asados
de ave o asados de
carne de cerdo.
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Recomendaciones
Con unos mejillones abiertos al vapor o con otros tipos de marisco.
ALIO DE SOJA
Las Salsas De La Vida
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.
Elaboracin
Ponemos todos los ingredientes en un
bol amplio y batimos con varillas hasta
que quede todo perfectamente ligado.
Tambin la podemos hacer poniendo los
ingredientes en un bote de cristal, lo
cerramos con su tapa, y agitamos
enrgicamente! ya la tenemos hecha y
guardada!
Recomendaciones
Ideal para aromatizar ensaladas, sopas,
arroces, pastas, y como no, para dar un
toque diferente a nuestras carnes y
pescados.
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VINAGRETA DE FRAMBUESA
Las Salsas De La Vida
Ingredientes
110 gr de frambuesas.
90 ml de de aceite de oliva.
40 ml de vinagre balsmico.
1 cucharada de zumo de limn.
Sal y pimienta.
Elaboracin
Metemos en un vaso amplio las
frambuesas, el aceite, el vinagre,
y el zumo de limn.
Pasamos la batidora hasta que
nos quede todo licuado.
Salpimentamos
al
gusto
y
probamos.
La podemos guardar en la nevera durante tres o cuatro das.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.
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VINAGRETA DE MOSTAZA
Las Salsas De La Vida
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino
blanco.
2 cucharadas de jugo de limn.
1 cucharada de mostaza.
Pimienta negra molida.
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Elaboracin
Mezclamos en un bol el aceite
de oliva, el vinagre y la mostaza.
Aadimos el jugo de limn, la
pimienta al gusto, y removemos
hasta que se mezclen bien todos
los ingredientes.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.
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Ingredientes
60 ml de aceite de oliva. {suave}
30 ml de vinagre de arroz.
50 ml de jugo de naranja.
1 cucharada de miel.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
Sal y pimienta. {al gusto}
Elaboracin
Echamos todos los ingredientes en un botecito con tapa y agitamos con energa.
O si no, todos los ingredientes a un bol, y mezclamos enrgicamente con unas varillas.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas, especialmente las que lleven frutas.
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VINAGRETA DE CTRICOS
Las Salsas De La Vida
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Ingredientes
El zumo de una naranja bien dulce, o
de tres mandarinas.
El zumo de un limn.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
100 ml de aceite de cacahuete*.
1 cebolleta pequea cortada en finas
rodajas.
Sal y pimienta recin molida.
*El aceite de cacahuete lo podris
encontrar
en tiendas de alimentacin asitica.
Elaboracin
Introducir en un bol los zumos junto con la mostaza. Batir con un batidor de varillas
hasta que la mezcla resulte bien uniforme.
Incorporar poco a poco el aceite a la vez que seguimos batiendo hasta obtener una
mezcla cremosa. Salpimentar e incorporar la cebolleta.
Esta sera la forma ms ortodoxa de hacer la vinagreta, aunque yo os confieso que casi
siempre sigo el procedimiento del frasco de cristal, es decir, introduzco todos los
ingredientes en este, cierro y agito con muchas ganas hasta que la mezcla se espesa
ligeramente y queda cremosa.
Recomendaciones
Esta vinagreta es deliciosa sobre ensaladas de lechugas variadas a las que podis
aadir pollo o marisco.
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Elaboracin
En un bol mezclamos todos los
ingredientes con unas varillas
{quedar ms fina}, o bien como
yo hice, metindolos todos en un
bote, lo cerramos, y agitamos
fuerte hasta que se mezclen bien
todos los ingredientes.
Rectificamos con ms sal y pimienta si
fuera necesario.
Se mantiene perfecta durante semanas
en un tarro bien cerrado en el frigorfico,
e incluso fuera de l, en un sitio donde
no le d la luz directamente.
Recomendaciones
Ensaladas | Para adobar pescados
blancos a la plancha o al horno, y para
usar directamente sobre ellos una vez
cocinados. | Asados de carne.
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ALIO ESPECIAL
Isasaweis
Ingredientes
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de azcar.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Sal. {al gusto}
Agua. {al gusto}
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Elaboracin
En un mortero ponemos el diente de ajo pelado con la sal. Lo machacamos hasta
hacerlo pur.
Aadimos las cuatro cucharadas de aceite oliva y la cucharada de vinagre de
manzana.
Ahora las cucharaditas de
postre de tomillo, azcar y
mostaza.
Removemos bien hasta que se
integren
todos
los
ingredientes.
Probamos, y si es necesario
rebajamos con un poco con
agua.
Recomendaciones
Con una ensalada de tomate,
queso tierno de cabra y
nueces.
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Elaboracin
En un bol grande ponemos el jugo de limn, el vinagre de arroz, los ajos prensados, la
sal y el azcar. Removemos hasta mezclarlo bien todo.
Aadimos el aceite muy poco a poco mientras removemos con unas varillas.
Por ltimo incorporamos el perejil picado a cuchillo, sin que quede muy fino, y
removemos con varillas.
Remover bien antes de cada utilizacin.
Recomendaciones
Le hemos llamado alio, porque podremos darle varios usos, desde aliar una
ensalada a modo de vinagreta, hasta utilizarlo como adobo o marinado para carnes y
pescados; para esto ltimo es perfecto, sobre todo para marinar ligeramente los
pescados blancos.
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Elaboracin
Simplemente introducir todos los ingredientes en un bol y batir el conjunto hasta que
quede bien integrado.
Recomendaciones
Perfecto para aliar ensaladas de sabores exticos, aunque tambin es delicioso sobre
pescados blancos al vapor o camarones.
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VINAGRETA DE CABRALES
Las Salsas De La Vida
Ingredientes
70 gramos de queso de Cabrales.
3 nueces peladas.
100 mililitros de aceite de oliva virgen.
20 mililitros de vinagre de manzana.
1 cucharada de miel.
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Elaboracin
Metemos todos los ingredientes en el vaso de una batidora, y lo batimos hasta obtener
una mezcla homognea y sin grumos.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.
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Ingredientes
90 ml de aceite de oliva virgen extra.
40 ml de vinagre de vino tinto.
1 cucharada de jarabe de arce.
Media cucharadita de sal.
Pimienta negra molida. {al gusto}
1 cucharadita y media de salsa Worcestershire. {Perrins}
2 dientes de ajo prensados.
Elaboracin
Metemos todos los ingredientes en un bote con tapa, cerramos, y agitamos
enrgicamente hasta emulsionar.
Recomendanciones
Para todo tipo de ensaladas.
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NDICE DE VINAGRETAS
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