LA QUINUA

INTRODUCCIN
A lo largo de este trabajo se va a destacar puntos importantes como el origen de la quinua. La
Quinua Real es un producto natural de Bolivia, tiene como nombre cientfico chenopodium quinoa
willd, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la poca de los Incas. Siendo sus orgenes
muy antiguos, constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes,
tanto como el maz y la papa.
Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una ceremonia
especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes
llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol.
Este producto pertenece al sector agrcola en expansin ya que la demanda de dicho producto ha
tenido un crecimiento desde el 2006 al 2007 y veremos tambin los beneficios que otorga no solo
para la alimentacin sino en diferentes campos.
Vemos crecimiento regional en sectores de pobreza extrema gracias a la capacitacin que les
brinda el Estado sobre insumos mercados y variedades de ventas.
Ms tarde con la conquista muchos de stos cultivos fueron prcticamente abandonados. El
conquistador los reemplaz por las menestras y una serie de cultivos forneos. Esta fusin de
culturas a dado lugar a una variedad de productos alimenticios.
Tambin, es muy importante diferenciar la variedad Quinua real de la variedad Quinua dulce o
Sajama, la variedad Real solamente es producido en Bolivia en los departamento de Oruro y Potos
al contorno de los Salares de Uyuni y Coypaza.
HISTORIA
La Quinua es un pseudocereal, originario de Amrica del Sur. Se cultivaba hace 5.000 aos en
reas andinas de Per y Bolivia. Se utilizaba como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses
indgenas (Incas, Quechuas Aimaras y otros).
La Quinua es una planta autctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago
Titicaca. Se lo denomina el "grano de los Incas", pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de
aos antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la poca prehispnica (hace 3000 a
5000 aos) en los Andes y domesticada en Bolivia, Per y Ecuador. A raz de la conquista
espaola, se introdujo a Amrica entre otros cultivos el trigo, por lo cual la quinua fue desplazada
hacia tierras ms altas y disminuy su produccin al igual que otros cultivos que tradicionalmente

haban venido manejando y consumiendo los nativos. Adems, se dice que hay indicios de que los
conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para
debilitar a la resistencia de los Incas.
Su consumo es ancestral en la dieta de la poblacin campesina. Su cultivo fue artesanal en las
zonas altas andinas hasta la dcada de los aos 90, en que se produce una importante posibilidad
de exportacin a los mercados norteamericano y europeo.
NOMBRES COMUNES
La quinua recibe diferentes nombres en el rea andina que varan entre localidades y de un pas a
otro, as como tambin recibe nombres fuera del rea andina que varan con los diferentes idiomas.
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Per
China
India
Espaol
Ingles
Francs
Italiano
Portugus
Alemn
Quechua
Aymara
Azteca
Chibcha

quinua, quiuna.
quinua, jupha, jiura;
quinua, quingua, dahuie;
quinua, suba, supha, uba, luba, ubal, juba, uca;
quinua, juba, subacguque, ubaque, ubate;
quinua, jiura, quiuna;
han
vathu
quinua, quinoa, quingua, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz del per, kinoa.
quinoa, quinua, kinoa, swet quinoa, peruvian rice, inca rice, petty rice.
anserine quinoa, riz de peruo, petit riz de peruo, quinoa.
quinua, chinua.
arroz miudo do per, espinafre do per, quinoa.
reisspinat, peruanischer reisspinat, reismelde, reis-gerwacks, inkaweizen.
kiuna, quinua, parca.
supha, jopa, jupha, jauira, aara, ccallapi, vocali, jiura.
huatzontle.
suba, supha, pasca.

DESCRIPCIN BOTNICA.
Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura. Se la denomina pseudocereal, porque
botnicamente no pertenece a los cereales verdaderos como lo es el trigo, la cebada, maz y arroz,
pero debido a su contenido alto en lamido se lo conoce como un cereal. Segn la variedad puede
tener diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.
VARIEDADES DE LA QUINUA
Variedades
Sajama
Real
Kcancolla
Blanca de July
Koitu
Misa Jupa
Amarilla Marangan
Tunkahuan
Ingapirca
Imbaya
Cochasqui

Color grano
Blanco
Blanco
Blanco
Blanco
Marrn ceniciento
Blanco- Rojo
Amarillo anaranjado
Blanco
Blanco opaco
Blanco opaco
Blanco opaco

Forma
Cnica
Cnica
Cnica
Cnica
Esferoidal
Cnica
Cnica
Redondo aplan
Esfrico
Esfrico
Esfrico

Tamao (mm)
2.0 2.5
2.2 2.8
1.2 1.9
1.2 1.6
1.8 2.0
1.4 1.8
2.0 2.8
1.7 2.1
1.7 1.9
1.8 2.0
1.8 1.9

Witulla
Negra de Oruro
Katamari
Roja Coporaque
Toledo
Pandela
Chullpi

Morado
Negro
Plomo
Prpura
Blanco
Blanco
Cristalino

Lenticular
Redonda
Esferoidal
Cnica
Cnica
Cnica
Esfrica aplan

1.7 1.9
2.1 2.8
1.8 2.0
1.9 2.1
2.2 2.8
2.2 2.8
1.2 1.8

USOS
ALIMENTICIO:
Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparacin de sopas, tambin se les consume en
forma graneada con sal o azcar, cocidas en torrejas con aj o queso, y como bebida
refrescante.
Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura fresca, y cocidas son usadas en distintas
sopas.
Las semillas combinadas con miel sirven para la elaboracin de barras energticas, y baadas
en chocolate para la preparacin de confites.
MEDICINAL:
Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrgenos, la QUINUA puede
prevenir el cncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crnicas femeninas
originadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.
Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico, laxante y diurtico.
Para torceduras y contusiones.
COSMTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello.
FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado
CONTROL DE PLAGAS: Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel acta como repelente
contra mosquitos, la aplicacin del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa
como vermfugo y para el control de parsitos gastrointestinales, contra garrapatas y caros en
cuyes.
COMBUSTIBLE: Los tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetacin.
INDUSTRIAL: Industrialmente se puede extraer alcohol industrial, productos para concentrar la
cocana de la coca, saponina, quinoina, cido quinoico, cartn a partir de la celulosa, almidn de
buena calidad, harina, aceite etc.
VALOR NUTRITIVO
Aporte por 100 gr
qunua, no cocida
Energa
368 Kcal
Protena [g]
14,2 g.
Hidratos carbono [g] 64 g.
Fibra [g]
7 g.
Grasa total [g] 6,07 g.

Agua [g]
13,28 g.

Minerales
Potasio [mg]
Fsforo
Calcio
Magnesio
Zinc
Sodio

563 mg.
457 mg.
47 mg.
197 mg.
3,10 g.
5 mg.

Hierro

4,57 mg.

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina 0,36 mg.
Vit.
B2
Riboflavina
0,31 mg.
Eq. Niacina
1,52 mg.

Vit.

B6
Piridoxina
0,48 mg.
Folatos
184 g.
Vit.A14 UI. vitamina E2. 44
g

CULTIVO
PREPARACIN DEL TERRENO
En las zonas de produccin de quinua se requiere de una buena preparacin del terreno, en muchos
casos se recurre al uso de maquinaria agrcola para la realizacin del roturado, rastreado y
nivelado, con la finalidad de asegurar una buena cama de adaptacin para la semilla.
SIEMBRA
El sistema ms apropiado para la siembra es en hileras, ste puede realizarse mediante surcado a
traccin motriz.
POCA DE SIEMBRA.
La poca de siembra se la realiza generalmente durante la segunda quincena de octubre, aunque
estar sujeta a los cambios de clima. Con semilla certificada de calidad y/o con semilla local
seleccionada. La profundidad de siembra oscila entre seis y ocho cm.
VARIEDADES CULTIVADAS. La quinua del Altiplano boliviano comprende cuatro variedades,
tres grupos de variedades o 17 razas. Su perodo vegetativo vara entre 150 a 240 das
COSECHA: La quinua es cosechada cuando los granos han adquirido una consistencia tal que
ofrezcan resistencia a la presin con las uas, o cuando las plantas se hayan defoliado y presenten
un color amarillo plido. Siega. La siega se realiza con una segadora mecnica, se corta la
panoja a una altura de 40 cm a 50 cm desde el suelo
CMO PREPARAR LA QUINUA?
Es importante comentar que antes de cocinar la quinua de la forma que se elija, siempre se la debe
lavar debajo del chorro de agua, nunca dejarla en remojo, sino lavarla para que as desaparezca
una sustancia presente en su superficie: la saponina, txica para nuestro organismo.
Una vez lavada se la puede hervir, como si de arroz se tratara. Tambin se la puede tostar y luego
hervir para mejorar su sabor. El tiempo perfecto de coccin se alcanza cuando cada grano de
quinua ha doblado su volumen y libera su germen blanco.
Su harina es utilizada para la preparacin de panes, tortas, bizcochos, etc.
AO INTERNACIONAL DE LA QUINUA
En Bolivia, a 4.000 metros de altitud, estos agricultores estn cultivando lo que muchos consideran
como un alimento milagroso.
Un alimento que, segn los expertos, podra contribuir a la lucha contra el hambre.
Es la quinua, una cosecha altamente nutricional, por su gran cantidad de aceites esenciales y
aminocidos, que fue primero cultivada y consumida en las altas planicies de Bolivia y de Per
hace miles de aos.

Puede crecer en las condiciones ms duras, muy por encima del nivel del mar, soportando
temperaturas extremas de fro y de calor, por lo que es particularmente atractiva para los
agricultores de todos los climas del mundo.
El potencial de la quinua en ayudar a las comunidades de todo el mundo es slo una de las razones
por las que las Naciones Unidas han proclamado 2013 Ao Internacional de la Quinua.
Durante la presentacin en la Asamblea General, el Secretario General, Ban Ki-moon.
Espero que este Ao Internacional sirva para aprender sobre el potencial de la quinua para
garantizar la seguridad alimentaria, reducir la pobreza, especialmente entre los pequeos
agricultores del mundo, y potenciar el desarrollo sostenible de la agricultura.
Trabajemos juntos para asegurarnos de que las ventajas de esta cosecha beneficien a los que ms
lo necesitan.
CONCLUSIONES
En el presente trabajo nos damos cuenta que:
La produccin de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnologa.
Que nuestros conocimientos del pasado han llegado a determinar el inicio de las actividades
agrcolas especialmente de la quinua en Bolivia; Sin embargo los historiadores coinciden en
sealar que la agricultura desempe un papel fundamental en la vida de la antigua Bolivia,
alcanzando su mayor desarrollo en la poca de los INCAS.
Las tcnicas de cultivo y canales de regado que hasta ahora subsisten; trabajo comunal y una
filosofa de vida basada en la armona con la naturaleza dieron como resultado un IMPERIO
INCAICO rico, fuerte y autosuficiente en su alimentacin. Productos como la QUINUA, la
KIWICHA ahora redescubiertos por un alto valor nutritivo; desempearon un papel fundamental
en la alimentacin de los antiguos bolivianos y actualmente deberan de valorarse.
Es muy importante diferenciar y valorar la variedad Quinua real puesto que solamente es
producido en Bolivia en los departamento de Oruro y Potos al contorno de los Salares de Uyuni y
Coypaza stas tierras y salares son las que contienen una contextura apropiada para la produccin
de la Quinua Real. Debe notarse que muchos de los pases productores no necesariamente es
orgnica como en nuestro pas.

ANEXOS

Bolivia, productor de
variedades de quinua.

Cosecha tradicional de la quinua

Variedad de recetas elaboradas con

la QUINUA en Bolivia