QUMICA II

IDENTIFICACIN DE NUTRIMENTOS ORGNICOS EN ALIMENTOS

GRUPO: 237A

IDENTIFICACIN DE MOLCULAS ORGNICAS EN ALIMENTOS

INTRODUCCIN
LOS CARBOHIDRATOS
Son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el
grupo funcional que tienen. Su funcin es el almacenamiento y consumo de
energa. Se clasifican en:
1. Monosacridos. Estn formados por una sola molcula. Su forma
qumica general es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o
mayor a 3 y menor que 7. Poseen siempre un grupo carbonilo en uno de
sus tomos de carbn y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes. Los monosacridos ms pequeos son los
que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas, los de cuatro
tetrosas, y as sucesivamente.

2. Los polisacridos. Son cadenas de ms de diez monosacridos. Su

funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con
estructura o almacenamiento. La celulosa y la quitina son ejemplos de
polisacridos estructurales. Los polisacridos resultan de la
condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de
varias molculas de agua. Su frmula emprica es (C6H10O5)n.

LOS LPIDOS
Son un conjunto de molculas orgnicas, casi todas son biomolculas. Estn
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno, tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos como la bencina,
el alcohol, el benceno y el cloroformo. Las funciones de los lpidos en los
organismos son la de reserva energtica, la estructural y la reguladora, tambin
funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el
crecimiento.

LAS PROTENAS
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos. Son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son
necesarias para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad
de funciones diferentes, como lo son:

 Estructural (colgeno y queratina)

Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
Enzimtica (sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).
La informacin gentica determina qu protenas tiene una clula, un tejido y
un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los
genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores
externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Que el alumno:
- Aplique pruebas qumicas para identificar mol culas orgnicas o
biomolculas.
- Identifique la presencia de carbohidratos, protenas y lpidos en algunos
alimentos de origen animal o vegetal.

- Comprenda que carbohidratos, lpidos y protenas son molculas que

constituyen a los sistemas vivos y que participan en la alimentacin.
HIPTESIS: Creemos que las sustancias tomarn un color diferente con
determinado reactivo lo cual nos har darnos cuenta a qu grupo pertenece
cada alimento. Tambin creemos que con esta prctica vamos a tener una idea
ms amplia de lo que debemos comer y en qu cantidad.

MATERIAL:
11 tubos de ensayo

Lugol para almidn

1 vaso de precipitados de 250 ml

Sudn III

1 mortero con pistilo

Aceite de oliva

2 pinzas para tubo de ensayo

Nueces

1 parrilla

Solucin de grenetina

1 gradilla

Solucin de almidn

2 pipetas graduadas de 5ml

Jugo de frutas

1 probeta de 10 ml

Clara de huevo.

Licor de Benedict

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Nota. Agregar hasta aproximadamente una cuarta parte del tubo de ensayo de
solucin en los grupos experimentales.
1. Identificacin de carbohidratos
a) Monosacridos:
Grupo control o testigo (monosacridos). En un tubo de ensayo vierta 4
mililitros (ml) de solucin de glucosa o frustosa. Agregar aproximadamente 15
gotas de licor de Benedict. Sostener el tubo de ensayo con una pinza y calentar
en bao Mara en contenido, hasta que adquiera un color naranja.
Grupos experimentales:
Con las mismas indicaciones identifique monosacridos en los siguientes
alimentos y anote sus resultados.
- Clara de huevo (diluida al 50%)
- Jugo de naranja o pia.
- Jugo de uva.

b) Polisacridos
Grupo control o testigo (Polisacridos). Vierta 4 ml de solucin de almidn a
1% en un tubo de ensayo. Agrguele 3 gotas de solucin de lugol, observe que
la solucin de almidn cambia de coloracin, se transforma en color azul
marino.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique polisacridos
(almidn) en los siguientes productos y anote sus resultados.
- Papa ( hacer una solucin)
- Pltano (hacer una solucin)
- Uva o pia (jugo natural)

2. Identificacin de lpidos:
Grupo control o testigo: Adele 10 gotas de Sudn III a 2 ml de aceite de
oliva en un tubo de ensayo. Agtelo moderadamente y observe que la mezcla
toma un color naranja.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique lpidos en los
siguientes productos y anote sus resultados.
- Nueces (hacer una solucin).
- Jugo de manzana o pia.
- Queso de puerco (hacer una solucin).

3. Identificacin de protenas
Grupo control o testigo. Vierta 3 ml de grenetina a 1% en un tubo de ensayo.
Adele 10 gotas de reactivo de Biuret. Observe que la mezcla adquiere una
coloracin lila.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique protenas en
los siguientes productos y anote sus resultados.
- Clara de huevo (diluida al 50%)
- Leche
- Nueces o cacahuates (hacer una solucin)

Tabla de resultados.
Alimento de
origen vegetal
o anima

Carbohidratos
(monosacridos)

Carbohidratos
(polisacridos)

Protenas

Lpidos

Clara de
huevo

no

no

no

Jugo de uva

no

no

no

no

Nuez

no

no

no

Jugo de pia
Pltano

s
no

no
s

no
no

no
no

Queso de
puerco

no

no

no

Leche

no

no

no

CUESTIONARIO. Contesta el cuestionario de acuerdo a lo que observaste en

la actividad y al tema estudiado.
1. Con qu reactivos identificaste los: lpidos, protenas y carbohidratos?
Los lpidos con Sudn III, las protenas con Biuret y los monosacridos con
Benedict y los polisacridos con lugol.
2. Qu indica el cambio de color en el tubo de ensayo una vez que
agregaste el reactivo?

Si con Benedict cambia a naranja significa que es monosacrido, si con

Lugol cambia a azul marino significa que es polisacrido, si con Sudn III
cambia a naranja significa que es lpido, y si con Biuret cambia a lila
significa que es protena.

3. Qu carbohidratos identificaste y cmo se clasifican?Cul es su

funcin?
Identificamos el jugo de pia y el pltano. El jugo de pia fue un
monosacridos y funciona como fuente principal de energa y ayuda a
constituir las molculas genticas. El pltano fue polisacrido y su funcin es
de reserva energtica y estructural.
4. Cmo se llama al padecimiento producido por una alteracin en el
metabolismo de los carbohidratos al no producirse o producirse poca
insulina?
Diabetes.
5. En qu alimentos identificaste lpidos? Explica brevemente la funcin
de los lpidos.
Identificamos nuez y queso de puerco. Su funcin como lo haba explicado
anteriormente en la introduccin son la de reserva enegtica, la estructural y la
reguladora, tambin funcionan para el desarrollo de la materia gris, el
metabolismo y el crecimiento.
6. Las protenas en qu alimentos las identificaste? Cul es la funcin de
las protenas?
En la clara de huevo y en la leche. Tienen una gran diversidad de funciones
como la estructural, reguladora, transportadora, defensiva, enzimtica y
contrctil.
7. Los lpidos que identificaste son saturados o no saturados?
Fundamenta tu respuesta.

Los dos son saturados porque ambos tienen todos sus carbonos hidrogenados,
y empricamente porque son slidos a temperatura ambiente.
CONCLUSIONES
En conclusin, en lo personal, aprend a identificar de forma qumica los
carbohidratos, lpidos y protenas, en alimentos que yo consumo a diario, y
estudiando este tema aprend en qu ayuda cada grupo alimenticio a mi
organismo, y supe que alimentos son de cada grupo.