TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO I. ANTEPROYECTO
CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ESTUDIO DEL ENTORNO
2.2 ESTUDIO DEL PRODUCTO
2.3 ESTUDIO DE LA POBLACION
2.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA
2.5 ESTUDIO DE LA OFERTA
2.6 DEFICIT
2.7 PLAN COMERCIAL
2.8 DISTRIBUCION
2.9 PROMOCION
CAPITULO III. ESTUDIO TECNICO
3.1 TAMAO
3.2 LOCALIZACION
3.3 INGENIERIA
CAPITULO IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 MISION, VISION Y OBJETIVOS
4.2 DISEO
CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 DETALLE DE LAS INVERSIONES
5.2 INVERSIONES
5.3 FUENTES DE FINANCIACION
5.4 SERVICIO DE LA DEUDA
5.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.6 COSTOS
5.7 DETERMINACION DE COSTO FIJO Y COSTO VARIABLE
5.8 PUNTO DE EQUILIBRIO
5.9 FLUJO DE FONDO

CAPITULO VI. EVALUACION

6.1 VALOR AGREGADO NETO (VAN)
6.2 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD (TIR)
INTRODUCCIN
El objetivo de este trabajo es estudiar la factibilidad de la creacin de una planta
procesadora de embutidos vegetarianos de alta calidad y otros productos nutraceuticos o
aliementos funcionales, asi como desarrollar un sistema capaz de afrontar los retos que
genere el mercado.
Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemtica de la salud y las diferentes
alternativas alimenticias. El trabajo adems, sirve como soporte bibliogrfico para otras
investigaciones sobre el tema, que se puedan presentar por la importancia del subsector de
la industria de los alimentos alternativos en la generacin de empleo y su aporte a la
economa nacional.
El trabajo en primer lugar, presenta el planteamiento del problema y su formulacin y
sistematizacin a travs del enfoque de marco lgico, posteriormente se plantean los
objetivos a alcanzar y luego un breve marco de referencia donde se distinguen las
caractersticas del mercado de los productos naturales en el pas.
La investigacin se realizar mediante consultar de varias fuentes secundarias, electrnicas
y la informacin suministrada en encuestas realizadas a consumidores y distribuidores de
productos naturales, se tendr en cuenta las diferentes metodologas de anlisis del
comportamiento de los mercados y de estudios de costos y procedimientos de calidad, se
analizara la informacin que se pueda encontrar en las diferentes instituciones estatales que
manejan lo relacionado con el tema.
CAPITULO I. ANTEPROYECTO
I. DEFINICION DEL TEMA
TEMA: Estudio de factibilidad econmica para la creacin de una planta procesadora de
embutidos vegetarianos y procesadora de alimentos funcionales.
II. FORMULACION Y SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA
MARCO LOGICO

La formulacin del problema se desarrollar dentro del Enfoque de Marco lgico, el cual
permite delimitar el rea de actuacin, en donde se precisan los afectados y/o protagonistas
de la futura inversin, la identificacin de los problemas y se establecen las propuestas de
solucin. El marco lgico comprende una serie de anlisis a: los involucrados, los
problemas, los objetivos y el estudio de las alternativas.
2.1.1 ANALISIS DE LOS INVOLUCRADOS
El anlisis de los involucrados describe al conjunto de agentes sociales que se relacionan,
con el tema propuesto. Aqu los involucrados son:

Poblacin consumidora de productos naturales y vegetarianos.

Tiendas y restautrantes vegetarianos.

Centros de salud como gimnasios y centros mdicos.

Proveedores de materias primas adecuados a la empresa.

Otros productores y distribuidores de alimentos funcionales en el pas.

Distribuidores alternativos del producto final como son: supermercados, tiendas,

graneros y puntos de venta.

Lo anterior esta sintetizado en el siguiente cuadro en donde se clasifica a los involucrados

de acuerdo al impacto que tiene el proyecto sobre ellos.
BENEFICIARIOS

BENEFICIARIOS

PERJUDICADOS/

DIRECTOS
CONSUMIDORES:

INDIRECTOS
PROVEEDORES:

OPONENTES
COMPETENCIA

*De materias primas

REGIONAL:

*De maquinaria y

tecnologa

COMPETENCIA

DISTRIBUIDORES:

NACIONAL:

*Supermercados

*Tiendas
*Graneros
*Puntos de venta

2.1.2 ANALISIS DE PROBLEMAS

Una vez definidos los presuntos involucrados del proyecto, se procede a establecer el
anlisis de las causas y los efectos negativos que afectan al problema central, a travs de un
rbol de problemas.
Como problema central tenemos la baja calidad en la produccin de alimentos funcionales
y la inexistencia de una real fabrica de embutidos vegetarianos en caracas y en el resto del
pas; esta situacin es causada principalmente por la baja capacidad y poco inters
empresarial para la creacin de este tipo de industria a gran escala y eficiente, aun a pesar
de la experiencia de desarrollo y rentabilidad de este tipo de industria en otras regiones, y a
que la mayora de los productos funcionales existentes en el pas son importados y los
productores de vitaminas y otros productos para la medicina alternativa y para el consumo
del mercado de alimentos funcionales y de salud presentan generalmente una inadecuada
utilizacin de los recursos acompaada del uso de tecnologa precaria y que no es
competente con la utilizada por los productores de carcter internacional.
Esta baja capacidad empresarial hace que se presente un rezago en el desarrollo de este tipo
de productos, provocando una menor competitividad en el mercado con baja calidad de los
productos locales y los altos precios de los productos importados.
Otro punto a tener en cuenta es la caracterstica del consumidor venezolano quien tiene
especial predileccin por los productos importados, por su alta capacidad de compra y por
los efectos de la famosa enfermedad holandesa que ha forjado una tendencia a comprar
productos extranjeros y no los propios generando una deficidencia en la planta industrial de
la pequea y mediana empresa y generando desempleo.

ARBOL DE PROBLEMAS

ALTO GRADO DE COLESTEROL

BAJO EN
GRADO
LOS COSUMIDORES
DE CONFIANZA EN LOS P
ALTOS PRECIOS QUE NO SE AJUSTAN A LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
MENOR COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO

ALTOS COSTOS DE PRODUCCION

REZAGO INDUSTRIAL REGIONAL

BAJA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS DE LA

BAJA CALIDAD EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS

FUNCIONALES EN VENEZUELA.

BAJA CAPACIDAD EMPRESARIAL PARA LA CREACION DE UNA INDUSTRIA A GRAN ESCALA Y EFICIENTE
BAJA CAPACIDAD EN PROCESOS DE PRODUCCION

INADECUADA UTILIZACION DE LOS RECURSOS

MANO DE OBRA POCO CALIFICADA
TECNOLOGIA PRECARIA

DEFICIENTE SELECCIN DE LAS MA

DEFICIENTES CONDICIONES DE LOS PROCESOS

PRESENTACION DEFICIEN

2.1.3 ANALISIS DE OBJETIVOS

Una vez estructurado el rbol de problemas, se procede a realizar el anlisis de los
objetivos, con esto, los estados negativos del diagrama de problemas se convierten en
estados positivos alcanzados. Aqu las causas se convierten en medios para alcanzar el
objetivo general, y los efectos en fines logrados.
El objetivo general ahora es desarrollar un sistema capaz de alcanzar la alta calidad deseada
en la produccin, a ser lograda principalmente por el aumento en la capacidad empresarial
para la creacin de industria a gran escala y eficiente, a travs de una adecuada utilizacin
de los recursos y la continua innovacin tecnolgica, adems con la incorporacin de mano
de obra calificada y la capacitacin continua. Por lo que esto conduce a una mayor
dinmica en la economa regional, incrementando la competitividad en el mercado,
proporcionando precios acordes a la calidad de los productos y reduciendo los costos de
produccin.
Otra alternativa para alcanzar la alta calidad de la manufactura es mejorar los procesos de
produccin mediante la eficiente seleccin de materias primas, y el control del contenido de
sustancias como las grasas y el mejoramiento de la presentacin del producto final. Cabe
destacar que el proyecto a desarrollar no cuenta con el suficiente alcance para lograr
producir la materia prima ya que esta es mayormente importada y no es fcil que el pas
desarrolle en el corto plazo de una tecnologia capaz de sustituir la materia prima importada,
aunque con las expectativas generadas por la poltica de relaciones internacionales de
complementariedad, este punto no ser una falencia, sino que permite un intercambio con
proveedores de regiones hermanas.
Adems el incremento en la capacidad en procesos de produccin aumenta la demanda de
los productos de la regin, sustituye importacin, genera nuevos sistemas de produccin,
crea empleo, particularmente de naturaleza socialista ya que el modelo empresarial es una
prueba piloto de un sistema de empresa privada viable en un pas socialista; las mejores
condiciones del producto aumenta el grado de confianza de la poblacin y contribuye a la
reduccin de los niveles de colesterol de los consumidores de embutidos ya que los

nuestros poseen las mismas caractersticas en presentacin y sabor que los convencionales,
pero no genera los efectos nocivos de estos.

ARBOL DE OBJETIVOS

BAJO GRADO
DE COLES
DISMINUYEN
COSTOS
DE PRODUCCION
PRECIOS ACORDES A LA CALIDAD DE
LOS PRODUCTOS
INCREMENTA COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO

MAY

MAYOR DINAMICA EN LA ECONOMA

ALTA CALIDAD EN LA PRODUCCION.

ALTA CAPACIDAD EMPRESARIAL PARA LA CREACION DE INDUSTRIA A GRAN ESCALA Y EFEICIENTE

ALTA CALID

ADECUADA UTILIZACION DE LOS

RECURSOS
REDUCCION
MAYOR
INNOVACION TECNOLOGICA
MANO DE OBRA
CALIFICADADEL CONTENIDO D

EFICIENTES COND

2.1.4 ANALISIS DE ALTERNATIVAS

Como se puede observar, el objetivo general del proyecto puede ser alcanzado mediante el
desarrollo de dos ejes relacionados uno con otro:

EJE 1: Creacin de una industria de nivel medio y que por esto sea eficiente y con gran
capacidad de desarrollo y crecimiento que pueda satisfacer los planes futuros generados por
el proyecto de mercadeo.

EJE 2: Desarrollar productos con alta calidad en los procesos de produccin

Sin embargo, es necesario establecer valores para la interrelacion de estos dos ejes que permita
generar un puntaje a las dificultades para el logro de lo deseado en cada uno de los ejes a
desarrollar y esto se expone a continuacin:

ANALISIS DE LAS DIFICULTAD PARA EL LOGRO DE LOS EJES

ALTERNATIVAS

COEFICIENTE

EJE 1:

EJE 2:

CRITERIOS

COSTO
TIEMPO DE DURACION
EFICIENCIA
FINANCIACION
DESARROLLO

0.10
0.10
0.15
0.10
0.15

2
3
5
4
5

0.20
0.30
0.75
0.40
0.75

5
5
3
2
2

0.50
0.50
0.45
0.20
0.30

AGROINDUSTRIAL
IMPACTO SOCIAL
RIESGOS
VIABILIDAD
TOTAL
REDUCCION

0.15
0.10
0.15
1.0

5
3
5
32
4

0.75
0.30
0.75
4.20

3
3
4
27
3,375

0.45
0.30
0.60
3.20

CONVENCIONES:

5 = EXCELENTE
4 = BUENO
3 = ACEPTABLE
2 = DEFICIENTE
1 = MALA

Del anlisis cuantitativo de las alternativas podemos concluir que la Alternativa 1, es la ms

idnea par ser ejecutada. A partir de esto se proceder a realizar su respectivo anlisis.
2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA:
2.2.1 PREGUNTA GENERAL
Con la creacin de esta planta procesadora de embutidos vegetarianos y alimentos funcionales
de estas caractersticas soluciona algn problema de los consumidores y de la sociedad en
general?
2.2.2 PREGUNTAS ESPECFICAS

Cul es el comportamiento del mercado existente?

Cul es la viabilidad tcnica para la creacin de esta planta procesadora de embutidos

vegetarianos y de alimentos funcionales?

Cul seria la estructura organizativa para la planta procesadora de embutidos vegetarianos y

de alimentos funcionales?

Cul es el monto de inversin y la clase de financiamiento para la planta y su estructura

operativa?

Cul es el presupuesto que se requiere para el funcionamiento de la planta?

Cmo medir los resultados finales de la creacin de esta procesadora?

III. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL: Demostrar la factibilidad de la creacin de una planta procesadora

de embutidos vegetarianos y de alimentos funcionales.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar un estudio de mercado de los productos resultantes de la planta procesadora de
embutidos vegetarianos y de alimentos funcionales, que comprende el anlisis de cada
uno de los agentes que intervienen en este: consumidores, productores, distribuidores y
proveedores.

As mismo analizar el entorno a nivel interno y externo, y el

correspondiente estudio y desarrollo del sistema de comercializacin de los productos.

Estudiar la viabilidad tcnica para la creacin de la planta procesadora, que comprende
el estudio del tamao, localizacin y la ingeniera del proyecto.
Disear la estructura organizativa de la planta procesadora y su estructura operativa y
funcional, en cuanto a la constitucin de la empresa desde el punto de vista legal o
jurdico, y la estructura organizativa para el periodo operativo del proyecto.
Cuantificar en trminos econmicos las inversiones requeridas para la creacin y el
funcionamiento de la planta, as como realizar el estudio de las posibles fuentes de
financiacin (privada, pblica o mixta).
Realizar el presupuesto que requiere el funcionamiento de la planta, que comprende los
ingresos y gastos que tendr el proyecto en su periodo operativo.
Evaluar la incidencia de la creacin de esta empresa, en cuanto a resultados comerciales,
el impacto econmico y social, asi como las posibilidadews de ser un sistema replicable
como re[resentacion de una empresa privada dentro de un entorno socialista.
IV. DELIMITACION
4.1 COBERTURA ESPACIAL

La realizacin del estudio de factibilidad para la creacin de una planta procesadora de

embutidos de alta calidad, tendr lugar en la cuidad de Caracas como eje central, pero que cubre
todo el territorio nacional.
4.2 COBERTURA TEMPORAL
El tiempo estimado para la realizacin del estudio de factibilidad comprende el cuarto trimestre
del 2010

V. MARCO REFERENCIAL
5.1 MARCO TEORICO
Cfonceptos del vegetarianismo y de los alimentos funcionales