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- Cuestionario:
Definir Actividad de Agua
Actividad acuosa (denominada tambin actividad de agua) se
define como la relacin que existe entre la presin de vapor de
unalimento dado en relacin con la presin de vapor del agua pura
a la misma temperatura. Se denomina por regla general
como aw del idioma ingls Water activity, aw ). La actividad acuosa
es un parmetro estrechamente ligado a la humedad del alimento
lo que permite determinar su capacidad de conservacin, de
propagacin microbiana, etc. La actividad acuosa de un alimento se
puede reducir aumentando la concentracin de solutos en la fase
acuosa de los alimentos mediante la extraccin del agua
(liofilizacin) o mediante la adicin de nuevos solutos. La actividad
acuosa junto con la temperatura, el pH y el oxgeno son los factores
que ms influyen en la estabilidad de los productos alimenticios
OBJETIVOS
Determinar experimentalmente las isotermas de adsorcin en
algunas muestras de productos agroindustriales con propiedades
hidrofilicas y moldearlas aplicando distintas ecuaciones propuestas en
la literatura.
Aplicar la teora de Brunauer, Emmet y Teller (B. E. T.) para calcular la
cobertura monomolecular.
Predecir la humedad adecuada para lograr una mxima estabilidad de
los productos
FUNDAMENTO TERICO
La adsorcin es un proceso por el cual los tomos en la superficie de un
slido, atraen y retienen molculas de otros compuestos. Estas fuerzas de
atraccin son conocidas como "Fuerzas de Van Der Waals".
Los experimentos sobre adsorcin, que con ms frecuencia se realizan,
consisten en la medida de la relacin entre la cantidad de gas o lquido
adsorbido, sobre una determinada cantidad de adsorbente. Estas medidas
se realizaran a una temperatura constante y los resultados se representan
grficamente en las llamadas Isotermas de Adsorcin. Lo que se mide
MATERIALES Y MTODOS:
Muestras alimenticias (100g):
o Leche en polvo
o Caf instantneo
o Harina de trigo
o Harina de pescado
Desecadores
Balanza digital de precisin
Estufa
Esptula
Soluciones saturadas
LECHE EN POLVO
Caf Instantaneo
Harina en polvo