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TERMINOS DE REFERENCIA TRABAJO DE APLICACION

TITULO: DIAGNOSTICO Y MEJORA DE LOS PROCESOS DE LA


EMPRESA CORPORACION PESQUERA APOLO S.A.C.

RESUMEN
La Planta de Conservas CORPORACION PESQUERA APOLO
S.A.C se encuentra ubicada en la Av. Enrique Meiggs N 1364
Florida Baja Provincia del Santa, Departamento de Ancash, Distrito
de Chimbote.
La Planta de Conservas APOLO S.A.C ofrece el servicio de maquila
a clientes que requieran producir conservas de pescado en sus
diferentes variedades, tanto para mercado local y exportacin.
Actualmente cuenta con 4 lneas de produccin: en lb tuna x 48
(lnea de cocido) ,1 lb Tall x 24 (lnea de crudo y cocido), 1 lb Oval
x 24 (lnea de crudo) y tinapa (lnea de crudo); llegando a una
produccin diaria de 2800 cajas/da.
CORPORACION PESQUERA APOLO S.A.C. atendiendo las exigencias
del sector competente se compromete a aplicar la mejora continua
de la calidad en la obtencin de sus productos.
La empresa cumpliendo con los requisitos o estndares de calidad,
ha visto conveniente propiciar la diversificacin productora a base
de la anchoveta, como producto primordial.
CONTENIDO
1. ASPECTOS GENERALES
1.1.

Breve resea histrica de la empresa


Nuestra Empresa, como tal denominada CORPORACION
PESQUERA APOLO S.A.C, es una organizacin dedicada a la
elaboracin de Conservas de Pescado, cuya resolucin fue

otorgada en el ao 2005, mediante Resolucin Directoral N


736-2010-PRODUCE/DNEPP, con una capacidad de 1800
Cajas/Turno de Conservas de Pescado, desde esa fecha y con
dicha resolucin nuestra organizacin, inicio sus primeras
producciones, ubicndose dentro del sector correspondiente
como una de las empresas lderes del mercado nacional.
1.2.

Estructura organizacional de la empresa


GERENTE GENERAL

SUBGERENTE

JEFE DE PLANTA

CONTABILIDAD

JEFE DE ASEG.DE LA CALIDAD


JEFE DE MANTENIMIENTO JEFE DE PERSONAL

SUPERVISOR DE ASEG. CALIDAD CAPATAZ

1.3.

JEFE DE ALMACN

Visin, Misin, Valores, Objetivos y Metas


APOLO SA.C, considera que la calidad constituye un factor
indispensable para obtener ventaja competitiva, por lo tanto
adopta estrategias de calidad en sus productos y procesos, lo
que hace que nos diferencie de otras empresas presentes en el
mercado, que a la vez permita enfrentar los nuevos retos
desde una posicin de privilegio.
Nuestra principal misin es utilizar la materia prima fresca e
ingredientes de primera calidad.
Corporacin Pesquera Apolo S.A.C tiene la visin de estar a
la vanguardia de la tecnologa, lo que nos compromete a la
motivacin y desarrollo de productos y servicios mejorados.

Tiene por meta, elaborar productos de buena calidad que


satisfaga la expectativa y exigencia del cliente con respecto a
los estndares de calidad segn las exigencias vigentes por el
D.S. N 040-2001-PE, Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucola.

1.4.

Organizacin del rea en estudio

PROPIETARIO- GERENTE GENERAL

SUBGERENTE

AREA CONTABLE Y TRIBUTARIA


JEFE DE PLANTA-AREA DE PRODUCCION
( CONTADOR+AUX.CONTABLE)

JEFE DE DPTO. RR.HH


JEFE
DE DPTO. DE MANTENIMIENTO
JEFE DE ASEG.DE LA CALIDAD-AREA
DOCUMENTARIA

SUPERVISOR DE ASEG. CALIDAD CAPATAZ

1.5.

JEFE DE DPTO. ALMACN

Funciones y Roles del rea en estudio


GERENTE GENERAL
Responsable de la conduccin de las operaciones y de la
consecucin de los objetivos trazados.
Dirige el planeamiento para el buen funcionamiento de la
planta a fin de llevar a cabo exitosamente el plan.
Establece y ejecuta objetivos y estrategias correspondientes
para tal fin.

SUBGERENTE GENERAL
Responsable de la verificacin de la buena conduccin de
las operaciones y de la consecucin de los objetivos trazados
aprobado por la gerencia.
Realiza el seguimiento del desarrollo de los objetivos y
estrategias a utilizar para lograr los objetivos.
JEFE DE PLANTA- AREA DE PRODUCCION
Es el responsable de las operaciones diarias del
establecimiento, y por lo tanto de dirigir la produccin y
cualquier nuevo proceso o procedimiento en la Planta.
Revisa el Plan HACCP de la planta junto con el Jefe de
Aseguramiento de la Calidad y Tcnico de Aseguramiento de
la Calidad; convocando al equipo a realizar reuniones
semanales y/o cuando sea necesario.
Auditar su propia planta o, si la empresa lo cree conveniente,
auditar otra de la empresa (de acuerdo a un programa de
intercambio alternado establecido por la alta Direccin o la
Gerencia a cargo de los temas de calidad.)
Emitir un informe de auditora interna donde se detallen las
observaciones encontradas durante la auditoria aplicada,
indicando fecha lmite para el levantamiento de stas.
Es responsable de lograr productos sanos, seguros y
adecuados, conforme a los requerimientos del cliente.
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Es el responsable de la administracin del plan HACCP y de
toda documentacin del mismo.
Capacitar mediante charlas, talleres, exposiciones o
reuniones con el personal sobre los lineamientos, contenido
y puesta en prctica del HACCP y los programas prerequisitos.
Su misin en garantizar la calidad sanitaria de los productos
y que se cumpla con la descripcin para los mismos en la
etiqueta .Es responsable de atender las quejas de los
clientes y de iniciar recolectas.

Revisa el plan HACCP con el Gerente y verifica el monitoreo


de los PCC.

SUPERVISOR DE
(SUPERVISOR)

ASEGURAMIENTO

DE

LA

CALIDAD

Apoyar tcnicamente en lo que respecta a las diversas


actividades relacionadas con HACCP y PHS/BPM.
Asistir a las reuniones para participar de las revisiones
respectivas y toma de acuerdos.
Ejercitar al personal que tiene a cargo respecto a los
lineamientos del Plan HACCP y programas pre-requisitos, as
como corregir las anomalas que se detecten.
JEFE DE DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO
Se reporta al Gerente General y al Jefe de planta .Es
responsable
del
programa
de
Mantenimiento
del
establecimiento, su aplicacin y verificacin para mantener
en buen funcionamiento los equipos de la planta y as poder
lograr que se cumpla los requerimientos de las buenas
prcticas de manufactura y del plan HACCP. Realiza todos los
pedidos al departamento de Jefatura de Planta, para que
este sea aprobado.

JEFE DE DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS


Se reporta al jefe de Planta, es el responsable de monitorear
a todos los trabajadores con respecto a salud fsica y/o
emocional y seguridad en el trabajo. Adems de apoyar
tcnicamente en la organizacin de capacitaciones para todo
el personal.

CAPATAZ

Es responsable de la ejecucin de las actividades del proceso


productivo.
Supervisa el trabajo del personal obrero que tiene a su
cargo.
Responsable de la limpieza y saneamiento de las
instalaciones de la planta de proceso.
Participa en las reuniones del equipo HACCP.

JEFE DE DEPARTAMENTO DE ALMACN


Supervisa el trabajo del rea de almacn.
Supervisa el programa de higiene y saneamiento y el
programa de buenas prcticas de manufactura.
Participa en las reuniones del equipo HACCP.
Verifica el stock que cuenta la planta para abastecer la
produccin.

CONTABILIDAD
Se encarga de llevar a bien toda la parte financiera y
tributaria de la empresa.
Verifica y mantiene al da las declaraciones y facturaciones
respectivas.
Asimismo lleva el control de las producciones en funcin de
costo productividad.
1.6.

Volumen de ventas anuales en unidades y/o dlares


Corporacin Pesquera Apolo S.A.C, ofrece el servicio de
maquila a los diferentes usuarios que deseen procesar en
nuestras

instalaciones,

teniendo

como

ventas

anuales

aproximadas entre:
CAJAS PRODUCIDAS
2,800 X DIA.

N DIAS
PRODUCCION/MES
26 DIAS

VENTA S/.11.00 X CJ.


S/.11.00

VENTA S/.11.00 X
CJ.XMES
S/.30800*26 DIAS =

VENTA /DIA
S/.
2,800*11=S/.3080
0
VENTA ANUAL
APROX.
S/.800800*12

S/.800800

MESES =S/.
9609600 ANUAL.

1.7.

Personal: Nmero de Ejecutivos, Empleados y Operarios


Personal Ejecutivo: 03.
Personal Empleado: 10.
Personal Operario: 120.

1.8.

Estructura actual del sistema de informacin


En la actualidad, Corporacin Pesquera Apolo S.A.C. viene
adoptando un sistema de informacin que est en elaboracin,
el cual consta de un software que enlaza los reportes diarios de
produccin, el stock de almacn, y la planilla del personal que
labora diariamente, para verificacin de horas laboradas.

2. DIAGNSTICO DE LAS OPERACIONES


2.1. Polticas, procedimientos e instrucciones establecidas
Poltica:
Establecer un sistema de aseguramiento de la calidad que
permita conducir y administrar en trminos estrictamente
preventivos, los peligros inherentes a los procesos, priorizando
el aspecto sanitario, de modo tal que pueda lograrse un
acercamiento real y concreto a la inocuidad e idoneidad de los
productos que lleguen al consumidor.
Procedimiento:
Los procedimientos estn basados en las normas sanitarias
establecidas por SANIPES, asimismo teniendo en cuenta
tambin las normas establecidas por el Ministerio del trabajo
con respecto a la Salud y Riesgos laborales.
Instrucciones:

2.2.
2.3.

Principales flujogramas, Informes, formatos y registros usados


dentro de los procedimientos.
Principales diagramas de operaciones del proceso DOP de los
procesos productivos.

2.4.

Diagramas DOP: reas de compras, control de produccin,


almacenes, control de inventarios, Distribucin fsica y
Sistemas de Informacin.
2.5. ndice de Rotacin de inventarios
2.6. Matriz FODA y Balanced Scorecard
2.7. Capacidad actual y eficiencia del Sistema de Informacin
3. ESTUDIO DE MEJORAMIENTO, IMPLEMENTACION
3.1. Indicadores de gestin
3.2. Modelo de Pronsticos
3.3. Modelo de Inventarios
3.4. Demanda agregada

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
1. Se determin que Corporacin Pesquera Apolo S.A.C. no cuenta
con un adecuado sistema de salud y seguridad ocupacional.
2. Se concluye que Corporacin Pesquera Apolo S.A.C. puede
mejorar su rendimiento productivo si realiza el mantenimiento
preventivo respectivo de los equipos y maquinarias.
3.
Recomendaciones
1. Los integrantes de la

estructura organizacional de Corporacin Pesquera

APOLO S.A.C, deben comprometerse con la empresa y de esta


manera llevar a cabo un mejor trabajo tanto en lo productivo
como en calidad.
2. Realizar un mantenimiento y calibracin peridico preventivo
de

los

equipos

maquinarias,

balanzas

termmetros

empleados, a fin de asegurar y obtener un mejor control del


proceso.
3. Capacitar al rea de aseguramiento de la calidad, controladores
y trabajadores que estn directamente involucrado en el
proceso productivo, sobre el correcto uso de indumentaria,
herramientas, higiene personal y medidas de seguridad en los
procesos, lo cual contribuira a reducir los accidentes y tambin

obtendramos un producto de mejor calidad sin peligro de


contaminacin cruzada.
4. Con el fin de mejorar el rendimiento en la produccin, se debe
contratar a personal para que supervisen el rea de corte y
eviscerado, ya que los operadores carecen de tcnicas de corte,
y reportan mucha perdida en hacer este procedimiento, con lo
cual disminuye los ingresos para el usuario de la planta.
5. Realizar un mantenimiento general cada vez que se presenta
paradas medias y largas en la produccin, con todos los
conocimientos de BPM y POES, ya que durante la produccin es
algo difcil en llevar a cabo debido a que continuamente llega la
materia prima y no alcanza el tiempo para este tipo de
mantenimiento exhaustivo.

BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

PRESENTACIN

Fecha De Exposicin: 10 De Mayo


Presentacin: Impreso adjuntando CD y presentacin en Power
Point, adems de otros elementos de ayuda.
Tiempo de Exposicin: 15 Min. Por grupo ms ronda de
Preguntas de 10 min. (Todos Los Integrantes Exponen)
Presentacin: Elegante

Nro

Integrantes

Tema

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01
02
03
04
05

LOS INNOVADORES
LIDERES DEL CAMBIO
LOS ANGELES
LOS DINAMICOS
XXX

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