Oropezza 157 Tips y RECETAS

RODOLFO GUZMN, EL CHEF QUE REVOLUCION LA GASTRONOMA DEL CONO SUR
MAYO
2014 | N 51
CHEF
157
Da a Da
TIpS y
RECETAS
ricas y saludables
Che
ca
las
trivia
s!
cosas
que todamujer
debe hacer
comer y beber
SO A PASO
PAplatillos
para
Jugos
saludables
Revitalzate
y alivinate!
alimentos
que cuidan tu
tiRoiDes
RECETAS A
TU MEDIDA
n
e
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t
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Pastel de chocolate
y caramelo, pg. 54
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MEXICO
Veganos V
Celacos C
Vegetarianos V
Hipertensos H
Paleo P
Diabticos D
participa y gana
muchos premios!
reVistA chef OrOpezA dA A dA
CELEBRAR
Comer rico tambin
puede ser saludable
All-Bran y el Chef Sumito Estvez lo demuestran en el Wine & Food Festival

de Cancn-Riviera Maya
RECETA PANQU ALL-BRAN DE FRUTAS

INGREDIENTES
150 g de empanizador All-Bran
5 huevos
de taza de tequila
1 taza de azcar
Con el propsito de contribuir al cuidado de la salud digestiva de las
mujeres mexicanas, All-Bran, en compaa del reconocido Chef
Sumito Estvez participaron en el Festival Culinario ms atractivo del
continente: el Wine And Food Festival Cancn-Riviera Maya, mostraron
30 g de mantequilla
de taza de nuez picada
1 taza de frutas secas picadas
(arndanos, pasas, acitrn, higo y manzana)
lo fcil y divertido que es preparar platillos saludables y deliciosos
PREPARACIN
hechos a base de fibra.
1.Acremar la mantequilla y agregar azcar hasta que esponje. Aadir las
El Chef Sumito particip en diversas dinmicas durante el festival, en
yemas una a una.
las que elabor distintos platillos hechos con productos All-Bran,
2.Incorporar el tequila, el empanizador All-Bran, las nueces y frutas secas.
agregando el componente de la fibra natural de salvado de trigo y
3.En otro recipiente, batir las claras a punto de turrn e incorporar a la
demostrando que la comida deliciosa, tambin puede ser saludable.
mezcla anterior con movimientos envolventes.
All-Bran tambin comparti esta experiencia con Laura Vernica
4.Vaciar la mezcla en un molde para panqu previamente engrasado y
Enrquez Rivera como parte del premio por ser la ganadora del
enharinado.
concurso gastronmico El Reto del Sabor All-Bran, en el que ella
5.Hornear a 150 C por 40 minutos o hasta que est cocido.
reinvent su receta favorita de Panqu de Frutas para hacerla ms

saludable agregndole fibra con All-Bran y tuvo la oportunidad de
TIEMPO DE PREPARACIN 30 Minutos
presentar a los asistentes de este importante festival.
CONTENIDO DE FIBRA POR PORCIN 1.7 gramos
Te compartimos esta deliciosa receta para que compruebes lo fcil que

es darle un toque saludable a tus recetas favoritas:
96
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Busca ms recetas en www.allbran.com.mx
Sumario CHEF
MAYO 2014
Unmes
DIRECTORIO
FOODMATES
para celebrar!
Alfredo Oropeza
Director general
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
Ada Fayad
Asesora en nutricin
4
6
8
10
26
79
80
Edith Oropeza
Editora de contenido
eoropeza@cheforopeza.com.mx
Antonio Outn
Editor de gastronoma
aouton@cheforopeza.com.mx
Karla Bautista
Anabel Venegas
Diseadoras
Alex Vera
Antonio Outn
Fotografa gastronmica
Fernanda Carrasco
Mnica Cobos
Ana Villalba
Ollin Islas
Colaboradores
Zugey Garca
Stfano Pons
Anbal Snchez
Karen Snchez
Cocina experimental
Yamileth Muoz
Atencin a cuentas clave
ymunoz@foodmates.com.mx
Gina Guerra
Asistente de cuentas clave

gguerra@foodmates.com.mx
Alfonso vila
Sistemas
aavila@cheforopeza.com.mx
Ana Vilas
Nutriloga
Abigail Calixto Trinidad
Atencin a clientes
Tel. 1164 7009
acalixto@cheforopeza.com.mx
Alma Rosa Guerrero
Correctora de estilo
Vicente Rocha
Trfico
Shutterstock
Stock fotogrfico
Becky Treves
Estilismo culinario
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF

y todos los derechos relacionados son propiedad
de Televisa S.A. de C.V. Derechos reservados 2009.
DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 5 No.51 mayo 2014. Es una publicacin mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn, CP
01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En trmite. Licitud de
Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones y Revistas
Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset
Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el 26 de abril
de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicacin.
Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacin sin previa
autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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Carta del Chef

Ingredientes de temporada
Columna Alimentacin
y embarazo
Checa esto
Men mensual
ndice de recetas
Lista del sper
12 LOS 10+
Los diez exmenes mdicos
obligados para mujeres
14 bebIdA deL MeS
Vino tinto Desde su origen
hasta sus mltiples beneficios
16 ALIMeNTO deL MeS
Nuez de la india Descubre
por qu es un gran refrigerio
para las mujeres
20 eN FORMA
booty Workout
Rutina y alimentos para lucir
unas piernas de campeonato
27 dIMe qu PAdeCeS
y Te dIR qu COMeR
Trastornos tiroideos
Qu son, qu comer
y cmo detectarlos
28 eSPeCIAL MuJeReS
12 cosas que toda mujer
debe hacer, beber y comer
32 MIS CeLebRACIONeS
Celebraciones nicas
Las recetas que esperabas para
consentir a mam en su da
72 LA eNTReVISTA
Chef Rodolfo Guzmn
Conoce sus platos chilenos
ricos en alma y corazn
75 MANO A MANO
Celebrando a mam
Disfruta las delicias del chef Bruno
Oteiza y la chef Eva Arguiano
76 SARTN eN LA MOChILA
Venecia Magia, encanto
y gastronoma
LA BEBIDA DE ALMENDRA CON 60 CALORAS

QUE DISFRUTAN IGUAL
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La bebida que necesitas con el sabor que deseas. Contiene 50%

ms calcio que la leche de vaca* para ayudarte a mantenerte fuerte,
no importa si te enfrentas a incendios o a tu instructor de yoga.
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#YaSonCincuenta
Felicidades!
Este mes celebramos a mam con todo:
platillos deliciosos, combinaciones novedosas

y los mejores tips para cuidar la salud paso
a paso. Conozco las preocupaciones de las
madres modernas y creativas, que siempre
estn en busca de opciones diferentes para
deleitar a la familia y aprovechar al mximo el
poder de los alimentos. Por eso te invito a que
disfrutes jugos energticos y desintoxicantes,
platos fuertes con toques de la temporada
y postres esencialmente ricos y saludables.
Adems, acompanos hasta Venencia y
sus entraables rincones y entrate de los
exmenes mdicos que te debes hacer,
entre otros interesantes temas que le
sumarn a tu salud y bienestar.
Pero eso s, recuerda que el sabor y la
convivencia son los ingredientes bsicos
que siempre deben estar en tu mesa.
Buen provecho!
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Celacos
Los hipertensos se inclinan por las hierbas

secas y/o deshidratadas para condimentar,
lcteos bajos en sodio, vegetales, frutas y
carnes magras, entre otros. La sal no est
recomendada en su dieta.
Diabticos
Vegetarianos
Est basada en el consumo de grasas

saludables (frutos secos, aceite de oliva
y pescado) y deja a un lado los alimentos
procesados, los azcares, almidones,
lcteos y frutos tropicales.
Aunque no comen carne, incluyen en su

dieta algunos alimentos de origen animal,
lcteos y huevo. Sus platos se componen
de vegetales, frutas, semillas, cereales,
frutos secos y pan.
Hipertensos
Veganos
Los productos de origen animal no estn

permitidos en la alimentacin vegana.
Carnes, lcteos o huevo quedan fuera.
Entre otros, los veganos se inclinan por
las frutas, los vegetales y los granos.
Paleo
colores y recetas
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los
alimentos en su estado natural. Lcteos,
carnes, vegetales, frutas y pescados.
Quedan fuera el arroz, las harinas y el maz.
Para conservar estables sus niveles

de azcar en sangre, las personas con
diabetes buscan alimentos de bajo
ndice glicmico, como vegetales de
hojas verdes, nueces y pescados.
100% Natural
Sin Conservadores
Sin Grasa
Solamente leche
y cultivos de yoghurt
2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.
La columna
Nutriloga
Fernanda Carrasco Chapa
Especializada en Nutricin
Clnica, tiene un diplomado
en Diabetologa y curs
la carrera de Nutricin y
Ciencia de los Alimentos.
Ha enfocado su trabajo
profesional a las mujeres
embarazadas, tras su
experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
Sguela en @carrascochapa
Mndame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
Sabas que
los alimentos
orgnicos son libres
de fertilizantes
o plaguicidas
sintticos?
20
Rompiendo
el mito no.
Alimentos
orgnicos
Los alimentos y productos orgnicos han

tenido una creciente demanda entre las
personas que prefieren alimentos ms
saludables. De acuerdo con la FAO, la palabra
orgnico se refiere al proceso de produccin
que lleva un producto en s. Por lo que un
alimento o producto orgnico se refiere
a que en su mtodo agrcola de produccin
o elaboracin no se utilizaron ni fertilizantes
ni plaguicidas sintticos.
Y esto tiene algn beneficio? Primero que
nada, debes saber que existen alimentos a
los que tradicionalmente se les aplican ms
fertilizantes por su naturaleza de atraer ms
insectos como las frutas y las verduras. Pero
no olvides que estos alimentos cuentan con
un sistema propio de proteccin: los famosos
antioxidantes, fibra en forma de cscara o
bien la delgada capa de cera en su exterior.
Sin duda esto permite una vida ms larga del
alimento y mayor contenido de vitaminas; al
ser tratados con sustancias qumicas para su
riego y mantenimiento, hacen que este beneficio

natural disminuya mas no que desaparezca.
El precio de los alimentos orgnicos es ms
elevado en comparacin con los dems y esto
puedo recomendar en esta etapa de gestacin

es que, sean o no sean orgnicos los productos
que compras, realices lo siguiente:
1. Elegir y comprar los alimentos frescos que
necesitars en una semana como mximo.
No quieres que se te echen a perder antes
de consumirlos.
2. Lava con jabn las frutas y las verduras.
Tllalas con un cepillo para retirar la
tierra y races que no consumirs.
3. Coloca en un recipiente agua y agrega
algunas gotas de plata coloidal como se
indica en la etiqueta de la marca. Remoja
los alimentos por el tiempo recomendado
y enjuaga nuevamente.
4. Antes de picarlos, retira las cscaras
que no vas a consumir. Si percibes algn
olor extrao o notas un color distinto al
habitual, evita comerlos. Recuerda que los
organismos genticamente modificados son
aquellos a los que se les introduce algn tipo
de ingeniera gentica para la modificacin
de su desarrollo original y, por lo mismo, no
pertenecen a los alimentos orgnicos.
Tomar t durante el embarazo es motivo de aborto
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Aunque el frecuente consumo de t y hierbas
demostrado que beberlos con regularidad
medicinales no es recomendado durante
durante el embarazo, podran provocar un
la gestacin, esto no quiere decir que estn
menor peso del beb al nacer o, incluso,
directamente relacionados con experimentar
aumentar las posibilidades de expulsar el
un aborto. No obstante, diversos estudios han
producto antes del tiempo adecuado.
Fuente Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138
hace que su consumo sea menor. Lo que yo te
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88
Ingredientes de temporada
A tu salud!
Estos son los alimentos de temporada que
debern predominar en tus platillos este mes.
Mis recetas
favoritas!
Setas
Meln
Crecen en ambientes hmedos y con poca luz.
Los melones ms conocidos son el amarillo,
Poseen un alto contenido en agua y son bajas
el cantaloup y el honeydew; su pulpa es
en hidratos de carbono y grasas. Contienen
suave y su aroma dulce. Es rico en potasio,
potasio y fibra, gracias a esta ltima las setas
fibra, magnesio, calcio, fsforo y vitamina C,
se consideran un alimento apropiado para
mientras que los de coloracin naranja tienen
quienes llevan un rgimen alimenticio para
gran cantidad de betacarotenos. Su consumo
adelgazar. Al comprarlas, elgelas de apariencia
se recomienda para personas con diabetes.
firme y color liso y homogneo. Evita las que
Al comprarlo, verifica su peso, tamao y
presenten abolladuras o tengan textura viscosa.
madurez. Sabrs que un meln est maduro
Almacnalas en un recipiente hermtico en
cuando al darle ligeros golpes, el sonido es
refrigeracin y lvalas solo antes de usarlas.
hueco. Consrvalo en refrigeracin.
Tarta abierta de
ciruelas y romero,
pg. 33
CALORAS 269
Pescado al achiote
con pia y germinados,
pg. 68
CALORAS 281
Pepino
Poro
La pulpa del pepino es carnosa, crocante y
Planta originaria de Europa y perteneciente a
tiene semillas en su interior. De preferencia,
la familia de las liliceas, al igual que la cebolla
consmelo con cscara, ya que esta lo convierte
y el ajo. Posee una gran cantidad de fibra,
en un alimento de fcil digestin. Contiene
carotenos, potasio, cido flico, magnesio,
beta-sitosterol, compuesto que le brinda una
calcio, vitamina C y vitamina B1. Elige los
propiedad antiinflamatoria e hipoglucemiante.
poros con las races frescas y la parte verde
Al comprarlo, prefirelo de color verde oscuro y
de sus hojas de color verde intenso; evita los
sin manchas amarillentas. Consrvalo dentro del
de hojas marchitas y textura viscosa. Lvalo
refrigerador y, si le quitas la piel, envulvelo en
bajo el chorro de agua y almacnalo en
plstico adherible para evitar que se contamine.
bolsas hermticas dentro del refrigerador.
Celebra a mam!
Recetas y combinaciones nicas para

sorprenderla en su da. Pg. 58
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Crema de ajos
rostizados, pg. 41
CALORAS 242
Arrachera con
nopales a la parrilla
pg. 23
CALORAS 201
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88
Checa esto
al da
Aqu, las ltimas noticias en salud, DVD,

gadgets, aplicaciones, libros y mucho ms!
Cul es el mejor
pas para comer?
El reporte The Good Enough to Eat realizado
por la organizacin Oxfam tiene el
propsito de determinar cul es el mejor
lugar para comer en el mundo tomando
Tres bsicos de la planta de estevia
en cuenta si la poblacin tiene suficientes
1. Es cosechada 3 0 4 veces al ao
alimentos para comer, si las personas
2. Sus hojas son secadas al sol o, bien, con secadores de aire caliente
tienen acceso a la comida, si los alimentos
3. Las hojas dulces de esta planta originalmente fueron utilizadas
son de buena calidad y si la dieta de ese
para endulzar ts de hierbas; hoy la estevia es utilizada para
lugar es positiva para la salud de la gente.
endulzar cualquier bebida o platillo
El pas mejor evaluado es Holanda, en

donde los alimentos son de buena calidad,
accesibles y hay poca diabetes y obesidad.
Entre las nueces y el corazn...
En contraste, el peor pas es Chad, lugar

en el que los alimentos son caros, de mala
Expertos de la Universidad de Tufts, EU, revelaron que el consumo de
calidad y existe gran desnutricin infantil.
nueces es positivo para el sistema cardiovascular. Los resultados de esta
investigacin revelan que una alimentacin acompaada de nueces

disminuye el colesterol, especialmente en personas con obesidad.
El pescado es benfico
para el cerebro
Has escuchado mucho sobre los beneficios del omega 3
para el organismo y recientemente los investigadores de
la Facultad de Medicina de la Universidad de Dakota del
Sur hallaron uno ms. Segn los expertos, el consumo en

mujeres de aceite de pescado (colmado de cidos grasos
omega 3) evita que estas pierdan neuronas. En un estudio
que llevaron a cabo descubrieron que las mujeres que
consuman ms este alimento tenan una mayor masa
cerebral que las que no lo hacen.
A darnos baos de sol!

Profesores de la Universidad de Southampton
descubrieron por qu el sol ayuda a bajar la presin
arterial. Los investigadores observaron que la luz del
sol hace que el xido ntrico que se encuentra en la
piel provoque la dilatacin de los vasos sanguneos,
lo cual representa una disminucin de la presin
arterial. Los mdicos recomiendan pasar un tiempo
(no excesivo) bajo la luz del sol, no sin antes utilizar
bloqueador solar.
10
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88
Los 10+
DIEZ
exMenes
6 Contra enfermedades
de transmisin sexual
bsICos
Las pruebas de ETS deben realizarse en caso de

que se tenga sexo sin proteccin, o bien, si se
presentan dolor, secreciones y ardor al orinar.
Estas incluyen la deteccin del virus del papiloma
Detecta y combate los

padecimientos comunes
en las mujeres. Por Ollin Islas
humano, sfilis, herpes, hepatitis C y gonorrea.
1 Mastografa
7 Control de diabetes
Los estudios para la deteccin de diabetes
incluyen una serie de pruebas como la de
glucemia, la de hemoglobina, de tolerancia a
la glucosa y de orina. Las mujeres que tienen
Es un examen no invasivo que consiste en tomar
sobrepeso, familiares diabticos o son mayores
una serie de placas de los senos con el propsito
de 45 aos deben practicarse estos exmenes.
de descartar la presencia de cuerpos extraos.

Hasta el momento se le considera la prueba ms
efectiva para la deteccin de cncer de mama.
Se recomienda que las mujeres se realicen este
estudio a partir de los 40 aos.
2 Papanicolaou
Esta prueba se realiza anualmente a partir de
que las mujeres comienzan su vida sexual activa.
Durante este examen se toman muestras del
endocrvix, el crvix y la vagina con el objetivo de
8 Colon
Existen diversas pruebas de deteccin de
cncer de colon. Entre las ms comunes se
encuentran la colonoscopa y el examen de las
heces fecales. Los mdicos recomiendan que
las mujeres se hagan una de estas pruebas a
10
partir de los 50 aos.
9 Deterioro visual
contra glaucoma
detectar cambios en las clulas del cuello uterino

que podran ser indicios de cncer.
pruebas que estudian la presin ocular interior,
3 Deteccin de VIH
el nervio ptico y la totalidad del campo visual.

Las mujeres menores de 40 aos deben hacerse
Se toma una muestra de sangre y se buscan los
estos exmenes cada cuatro aos; las que se
anticuerpos que produce el organismo cuando
encuentran entre los 40 y los 64 cada uno o dos
se es portador de VIH. Los mdicos sugieren que
aos y despus de los 64 cada seis meses.
las personas que han tenido sexo sin proteccin

(anal, vaginal u oral) o han compartido agujas se
realicen esta prueba.
5 Colesterol
Consiste en tomar una muestra de sangre para
4 Presin arterial
A partir de los 18 aos realzate un examen de
presin arterial cada dos aos en caso de tener
la presin arterial regular (120/80), y cada ao
si tu presin est entre 120/80 y 139/89. Visita al
mdico si tu presin es de 140/90 o mayor.
12
cheforopeza.com.mx
revelar los niveles de colesterol HDL. Este suele

realizarse para detectar el riesgo de sufrir males
cardiovasculares. Realizar pruebas a partir de los
20 no est de ms, sin embargo, las mujeres que
estn por llegar a los 45 aos deben practicarse
esta prueba como mtodo de prevencin.
10 Densitometra sea
Determina la densidad del hueso y el riesgo de
sufrir fracturas. La disminucin del tejido de los
huesos, conocido como osteoporosis, es un mal
comn en las mujeres; por ello es indispensable
que se realicen esta prueba, especialmente una
vez que llega la menopausia y cuando consumen
tabaco y alcohol.
FUENTES inmujer.df.gob.mx/ censida.salud.gob.mx/ nlm.nih.gov/

ladiabetes.about.com/ glaucoma.org
Un examen integral del glaucoma incluye cinco
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88
Bebida del mes
Verifica que la botella est de manera
horizontal y que no le peguen los rayos del sol

El peor lugar para guardarlo es la cocina,
pues normalmente su temperatura es alta
para esta bebida. Lo ideal es mantener
las botellas de vino en un sitio oscuro, a
temperatura baja y constante
Por qu te
hace bien?
vino tinto es un gran aliado de tus dientes.
1EstaElbebida
endurece su esmalte, lo cual los
vuelve ms resistentes a las bacterias. Tambin
contribuye a reducir la inflamacin de las encas.
2 Es una fuente de antioxidantes que

previene enfermedades como la diabetes
o la osteoporosis.
El resveratrol, un componente de las uvas

3
que acta como fungicida contra las plagas,
disminuye los daos de las grasas saturadas
en el corazn y las arterias.
4 Si no se consume en exceso, el alcohol del

vino eleva la cantidad de colesterol bueno y
reduce los efectos del malo en las arterias.
Vino
tinto
Su origen
Le debemos a Armenia la grandiosa idea de

fermentar la uva para obtener vino. Una de
las evidencias ms antiguas del consumo de
esta bebida se encuentra en dicho lugar, en
donde fue hallada una bodega de vino que data
del ao 6000 a. C. Est documentado que
posteriormente el consumo de vino se extendi
a diversos pases, como Roma, Grecia y Egipto.
En la antigua
Grecia el vino
se mezclaba
con agua y se
guardaba en
la piel de las
cabras
vino tinto
para las mujeres

Este ao, la Universidad de Torino
y Florencia public un estudio en el
Journal of Sexual Medicine en el que se
comprob que el consumo de vino tinto
contribua a mejorar la respuesta sexual
en las mujeres. Segn los cientficos,
se descubri que las chicas tienen una
mejor disposicin a tener un encuentro
sexual, lubrican mejor y se sienten ms
estimuladas durante el acto despus de
beber una copa. Los expertos tambin
aseguran que sus beneficios para los
huesos y para prevenir enfermedades
cardiovasculares hacen del vino tinto
un compaero ideal para evitar la
osteoporosis y la hipertensin arterial,
dos males muy comunes en las mujeres.
Otros usos
Debido a sus bondades bucodentales se le utiliza
Se cree que, ms tarde, esta bebida se populariz
para hacer grgaras. Este hbito puede evitar
alrededor del mundo gracias al cristianismo,
infecciones tanto en la boca como en la garganta
debido a que se volvi indispensable en las misas.
El vino tambin se utiliza en la elaboracin

de algunos cosmticos, pues se cree que sus
Sabas que?
El vino tinto
obtiene su
color de la
piel de las
uvas
14
Beneficios del
antioxidantes tonifican la piel

En la iglesia catlica romana, el vino mezclado
con agua se utiliza en la eucarista para recrear
El vino blanco
se fermenta
sin la cscara
lo hecho por Jess durante la ltima Cena
Usos culinarios
El vino tinto suele utilizarse en la
Se necesitan
alrededor de
1.3 kilos
de uvas
para producir
una botella
de vino
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Algunas
personas beben
un poco de vino
tinto despus
de haber tenido
fiebre o anemia
para reponerse
fcilmente
elaboracin de salsas. En la gastronoma

se dice que la calidad del vino se reflejar
en la calidad de la salsa
En forma de vinagre, el vino tinto se
puede incluir como aderezo en ensaladas
Tambin se disfruta en sopas y estofados
para darles un rico toque cido
En algunos casos, el vino tinto se usa
para marinar carnes con el propsito
de ablandarlas y darles un sabor especial
FUENTES salud180.com/ fitday.com/ facts.randomhistory.com/ vinetur.com/ imchef.org
Cmo comprarlo
y conservarlo
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88
Alimento del mes
NUEZ
de la india
Este cremoso fruto seco
tiene nutrientes que
combaten algunos de
los males ms comunes
en las mujeres, como
la hipertensin y la
osteoporosis. Inclyelo
en tus refrigerios, ya!
Su
origen
Por qu
te hace bien?
Esta nuez proviene de Brasil,
Es fuente de vitamina B1, nutriente que
especialmente del Amazonas. Se
combate el estrs
cree que cuando los colonizadores
Gran parte de sus grasas son positivas para
portugueses conocieron el rbol
el sistema cardiovascular. Adems contiene
de anacardo lo llevaron a otros
cido oleico, una sustancia que ayuda a reducir
pases y a partir de entonces su
los niveles de triglicridos
cultivo se extendi por el mundo.
Es rica en magnesio, elemento que fortalece
El rbol se desarrolla en climas
los huesos e interviene en la produccin de
tropicales y no reacciona bien al
elastina y colgeno
fro, as que la produccin de la
El consumo diario de un puo de nueces
nuez se ha concentrado en pases
de la india es una herramienta efectiva para
como la India, Vietnam, sitios
combatir el desarrollo de clculos biliares
del sur y centro de Amrica y
Su alto aporte calrico las convierte en
algunos lugares de frica.
el snack ideal para los deportistas
Mujeres y nuez de la india, una buena combinacin!

La vitamina B de este fruto seco es benfica para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, etapas
en las que necesitan grandes cantidades de este nutriente. Por otro lado, el consumo de nueces de la india tambin
puede disminuir las alteraciones del sueo que se experimentan durante este periodo.
Cmo
Usos
comprarla y culinarios
conservarla
y saladas, como una colacin entre comidas
Otros usos
o como una exquisita botana.
El seudofruto del rbol de la nuez de la
2. En algunos pases europeos las utilizan para
india se utiliza para preparar mermeladas
hacer chocolate o turrones.
y compotas
3. En Brasil y otros pases de Amrica Latina son
Con la corteza y las hojas se prepara un
un ingrediente ms de salsas y forman parte de
cocimiento que alivia los clicos, la diarrea
la repostera local, ya que se les incluye en panes
y las hemorroides
dulces y pasteles.
La resina txica que se encuentra en la
4. Hay quienes las hierven y lican para hacer
cscara de la nuez se usa en la produccin
una deliciosa y espesa leche de nuez de la India.
de plsticos y barnices
1. Generalmente se les consume tostadas
Elige aquellas que no tengan manchas

ni mal olor. As mismo, trata de escoger
siempre las que se encuentren completas
Almacnalas en un recipiente hermtico,
en un sitio fresco al que no le d la luz
directamente; tambin puedes conservarlas
en el refrigerador
16
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FUENTES Alimentos.org.es/ alimentosparacurar.com/ botanical-online.com
se recomienda a las mujeres que se encuentran en la menopausia, ya que se ha detectado que comerlas diariamente
Mi salud
JUGOS y bebidas
SALUDABLES
V
Jugo LLeNo de fibra
JUGO DE PIA,
APIO Y KALE
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 5 minutos

Porcin recomendada 1 vaso
Jugo mata resfriados
JUGO DE MANGO,
JENGIBRE
Y NARANJA
INGREDIENTES
1 taza de col rizada, lavada, desinfectada y
Porcin recomendada 1 taza
bebida aNtioxidaNte
JUGO DE BRCOLI,
MANZANA Y LIMN

INGREDIENTES
1 taza de brcoli, en ramitos
troceada
INGREDIENTES
3 manzanas rojas, sin piel y en cubos
1 taza de pia en cubos chicos
1 taza de mango, en cubos chicos
2 cucharadas de jugo de limn
1 tazas de apio, rebanado
cucharada de jengibre, rallado
4 tazas de agua
taza de jugo de naranja
3 tazas de jugo de naranja natural
3 tazas de agua
1 cucharada de miel de abeja
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes hasta combinarlos
PREPARACIN
Licua todos los ingredientes hasta integrar.
Cuela y sirve en vasos altos.
por completo y sirve en vasos altos. Disfruta.
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes en el vaso de la
licuadora hasta obtener una mezcla homognea.
Sirve de inmediato en vasos altos.
Contenido
energtico (kcal)
41
Calcio (mg)
27.8
Protenas (g)
0.8
Sodio (mg)
30.2
Lpidos (g)
(grasas)
0.2
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
9.8 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Contenido
energtico (kcal)
134
Protenas (g)
1.8
Sodio (mg)
2.8
Lpidos (g)
(grasas)
0.6
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Calcio (mg)
26.7
Contenido
energtico (kcal)
59
Calcio (mg)
23.6
Protenas (g)
1.3
Sodio (mg)
19.7
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
32.2 monoinsaturados
(g) 0.1
1.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
revitalzate
ALIVINATE levntate
18
cheforopeza.com.mx
cidos grasos
(g)
3.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0
0.1
DesintoxicAnte
Jugo recuperADor
AguA pArA sentirte bien
INFUSIN DE T JUGO
AGUA DE PEPINO,
LIMN CON CHA Y RECUPERADOR DE MANZANILLA
CANELA
MANZANA, LIMN Y HIERBABUENA
Y JENGIBRE
INGREDIENTES
1 tallo de t limn con bulbo
INGREDIENTES
4 tazas de agua
4 tazas de agua
INGREDIENTES
taza de manzanilla natural, lavada
1 raja chica de canela
2 manzanas verdes, sin piel en cubos
y desinfectada
1 cucharada de miel de agave
3 tazas de agua
1 taza de pepino sin piel, en medias lunas
2 cucharadas de cha
taza de jugo de limn
taza de hojas de hierbabuena, lavadas
Hielos, al gusto
2 cucharadas de miel de agave
y desinfectadas
1 cucharadita de jengibre, picado
1 cucharada de jugo de limn
PREPARACIN
2 cucharadas de azcar
Separa el bulbo de las hojas de t limn y
PREPARACIN
pisa el bulbo con el taln de un cuchillo para
Combina todos los ingredientes en el vaso
extraer todo su sabor. Coloca el agua en una
Hielos, al gusto
de tu licuadora y procesa hasta obtener
PREPARACIN
olla mediana junto con las hojas y bulbo de t
una consistencia homognea. Sirve el jugo
Calienta dos tazas de agua en una olla y deja
limn y la canela. Hierve a fuego medio por 3
en vasos altos con hielos y disfruta de
hasta hervir o calintala en tu microondas.
minutos; retira del fuego y deja reposar por
inmediato.
Infusiona la manzanilla durante 8 minutos y

deja enfriar. Lica la infusin con el pepino, la
8 minutos. Cuela la infusin sobre una olla

y endlzala con miel de agave. Agrega cha
y hielos al gusto; revuelve bien y disfruta de
inmediato.
Contenido
energtico (kcal)
86
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.8
Sodio (mg)
75.8
Lpidos (g)
(grasas)
3.5
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
6.8 monoinsaturados
(g) 0.2
3.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.5
mitad de la hierbabuena, el jugo de limn y el
Contenido
energtico (kcal)
67
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.3
Sodio (mg)
1.3
el agua en vasos altos con hielos y hojas de
Lpidos (g)
(grasas)
0.2
Hierro (mg)
0.1
hierbabuena frescas. Disfruta fro.
Colesterol (mg)
18.1
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.4
azcar, hasta incorporar por completo. Sirve
Contenido
energtico (kcal)
41
Calcio (mg)
3.9
Protenas (g)
0.8
Sodio (mg)
0.6
Lpidos (g)
(grasas)
0.7
Hierro (mg)
0.1
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
9.2 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
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19
En forma
Booty
Workout
Para unas piernas
de campeonato!
Cudalas, trabjalas y lcelas! Todo acerca de esta
actividad enfocada a fortalecer tus piernas.
E
20
star en forma brinda grandes beneficios a
conocer el Booty Workout. Este es un sistema
nuestra salud. Pero a veces queremos ms
de ejercicios que incluye rutinas que se pueden
que mantenernos saludables: as como
realizar en casa y cuyo propsito es tonificar, dar
algunas personas suean con alcanzar
volumen y endurecer piernas y glteos. Checa
cierto peso o tener un mayor volumen muscular,
esta rutina para principiantes y recuerda calentar
otras quieren lucir piernas y glteos torneados
antes de comenzar: haz algunos estiramientos y
y fuertes. Quienes deseen lograr resultados
rotaciones hasta que sientas que tu cuerpo est
maravillosos en la parte inferior del cuerpo deben
listo para iniciar.
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Ejercicio 3
Ejercicio 1
Ejercicio 2
Ponte de pie, con las piernas ligeramente
A este ejercicio le llamaremos sentadilla larga.
Acustate boca arriba, flexiona tus piernas y
separadas. Da un paso al frente con la pierna
La dinmica es realizar una larga flexin pero
coloca las plantas de tus pies en el piso. Eleva
derecha y flexiona. Regresa al centro pero
detenindote en tres ocasiones mientras
tu cadera, levanta una de tus piernas (an
antes de colocar el pie derecho, llvalo hacia
desciendes y otras tres mientras te levantas.
flexionada) y regrsala al piso. Repite con la

otra pierna.
al lado y haz una sentadilla. Ahora repite el

ejercicio, pero con la pierna izquierda.
Tmalo en cuenta
Realiza al menos 20 repeticiones de cada
uno de los ejercicios
Conforme adquieras fuerza y condicin,
aumenta el tiempo que realizas esta
rutina: una vez que acabes toda la serie de
ejercicios, repite hasta que logres hacerlos
durante mnimo media hora
En los ejercicios que puedas incorpora
Ejercicio 4
FUENTES: fitnessblender.com/ salud180.com/ bodybuilding.com
Haremos otra sentadilla, pero a esta la
Ejercicio 5
Colcate de pie, con las piernas juntas. Baja tu
peso con mancuernas o polainas
llamaremos de boxeador. Traza una cuerda
torso hasta que toques el piso y camina con las
imaginaria que pasa por arriba de tu hombro
Lo que debes comer
manos un par de pasos. En esta posicin, eleva
1 Huevo Contiene albumina, una protena
e imagina que tienes que pasar hacia un lado
una pierna hacia el techo y repite. Despus haz
que interviene en el crecimiento de la masa
y hacia el otro de esa cuerda realizando una
lo mismo con la otra pierna.
muscular.
sentadilla. No se trata de inclinar tu torso,
2 Carne magra Su vitamina B, hierro y
sino de flexionar las piernas.
protenas pueden ayudar a quemar grasa

y a fortalecer los msculos.
3 Espinaca Su glutamina es clebre por
Sus beneficios!
favorecer a los msculos aumentando
1. Menos grasa, ms msculo Estos
2. Quema caloras Como esta rutina es muy
ejercicios son ideales para combatir la grasa
demandante te deshars de muchas caloras
que se acumula en las piernas y en la cadera,
que, si te sobran, se convertirn en grasa.
as como para endurecer y tonificar los
3. Te da fuerza Esta rutina fortalecer
msculos de estas zonas.
tus piernas, lo cual te ayudar si practicas
5. Combate el colesterol malo Este tipo de
otros ejercicios, como correr o nadar.
ejercicios te ayudan a disminuir el colesterol,
4. Mayor resistencia Adquirirs ms
tan daino para tu sistema cardiovascular.
condicin fsica con esta prctica.
su resistencia.
4 Carbohidratos integrales Son esenciales
para tener la energa necesaria para nuestro
entrenamiento.
5 Frutos secos Contienen grasas positivas
y fciles de transportar como refrigerio.
6 Leche de almendras Contiene calcio
y fsforo, nutrientes que te ayudarn a
tener huesos fuertes y muy saludables!
cheforopeza.com.mx
21
Recetas En forma
Vivir
mejor
22
cheforopeza.com.mx
Todo lo que le das a tu

cuerpo, te lo devuelve
con salud y energa.
Consintelo con
estos platillos.
ARRACHERA CON NOPALES

A LA PARRILLA C D H
PASTA CORTA CON

SALSA ITALIANA V
EL
ECA LIN
Porcin recomendada 50g de arrachera + 1 nopal
CH

Porcin recomendada taza de pasta
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
1 naranja (el jugo)
cebolla, picada
1 limn sin semillas (el jugo)
2 dientes de ajo
1 cebolla morada, en rodajas
3 tomates (jitomates), escalfados, en cubos chicos
Una pizca de Sal La Fina y pimienta negra molida
taza de pur de tomate
Una pizca organo seco molido
de taza de vino blanco
de taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado (con tallos)
de taza de aceitunas negras sin hueso
4 nopales baby
de taza de aceitunas verdes rellenas
1 cucharada de adobo de chiles chipotles
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
600g de arrachera natural
1 cucharada de chiles secos, picados
1 naranja, en cuartos
200g de penne rigate (pasta corta rallada), cocinada segn
1 limn sin semillas, en cuartos
las instrucciones del empaque

1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
PREPARACIN
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Coloca los aros de cebolla en un tazn, aade aceite, jugo de

limn, jugo de naranja, Sal La Fina, pimienta y organo. Mezcla
PREPARACIN
perfectamente para impregnar la cebolla con todo el sabor de los
Calienta el aceite en un sartn profundo, saltea ligeramente la
jugos. Aade los nopales y mezcla un poco ms. Lleva los vegetales
cebolla y con ayuda de un machacador, tritura los ajos sobre el
a tu parrilla bien caliente, permite que se marquen las lneas y
sartn; dale un par de vueltas a la preparacin para combinar todos
los vegetales suavicen ligeramente. Pon el adobo de chipotle a la
los sabores. Agrega los tomates y permite que se suavicen. Vierte el
vinagreta anterior, agrega la arrachera al tazn, cbrela con el resto
pur junto con el vino y agrega aceitunas, alcaparras, chile. Revuelve
de la marinada y cocnala por ambos lados junto con los vegetales
bien y cocina a fuego bajo hasta que la salsa comience a burbujear.
en la parrilla hasta lograr el trmino deseado (3 minutos por lado,
Integra la pasta y mezcla de manera envolvente para combinarla
aproximadamente). Retira la carne de la parrilla y deja reposar por
con la salsa. Retira del fuego, agrega la albahaca y sirve en platos
un par de minutos para que los jugos regresen al centro. Corta en
individuales con queso parmesano rallado. Disfruta.
mitades las rodajas de cebolla y los nopales, y en fajitas la arrachera.

Sirve en un platn familiar y acompaa con cuartos de naranja y
limn al gusto.
Contenido
energtico (kcal)
201
Calcio (mg)
13.3
Protenas (g)
11.5
Sodio (mg)
190.9
Lpidos (g)
(grasas)
13.7
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
3.5
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Contenido
energtico (kcal)
382
Calcio (mg)
113.2
Protenas (g)
9.7
Sodio (mg)
1496.9
Lpidos (g)
(grasas)
21
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
6.6
cidos grasos
saturados (g)
3.5
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 13.8
3.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
cidos grasos
(g) 5.6
2.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
Checa cmo hacer esta receta en:

www.cheforopeza.com.mx/node/7832
cheforopeza.com.mx
23
Recetas En forma
SOPA DE PASTA
Y ESPINACAS D
SMOOTHIE DE AGUACATE,
PLTANO Y UVA V V C P
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de canola
de taza de agua
2 dientes de ajo
de taza de nctar de manzana
cebolla, en cuartos
2 pltanos dominicos, congelados (sin piel)
2 tomates (jitomates), en cuartos
aguacate
4 tazas de caldo de pollo sin sal
1 tazas de uvas verdes, lavadas y desinfectadas
1 taza de papa en cubos chicos, blanqueados
taza de hielo picado
1 taza de zanahoria en cubos chicos, blanqueados

Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIN
2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
Combina todos los ingredientes dentro de un procesador o licuadora
1 taza de pasta corta (tornillos, conchas, etc.)
y procesa hasta obtener una mezcla homognea y pesada. Sirve en

vasos altos y disfruta de inmediato.
PREPARACIN
Calienta una cucharada de aceite de canola en una olla y asa
los ajos, cebolla y tomates (jitomates), hasta que suavicen por
completo. Psalos a tu licuadora y lica junto con el caldo de pollo.
Calienta el resto del aceite en la misma olla y saltea la papa y la
zanahoria, hasta que la papa tome un ligero tono dorado. Cuela e
incorpora el contenido del vaso de tu licuadora, rectifica el sabor
con sal y pimienta y deja a fuego medio hasta hervir. Incorpora las
espinacas y la pasta y contina cocinando por 10 minutos ms
o hasta que la pasta est bien cocinada. Sirve caliente.
Contenido
energtico (kcal)
202
Calcio (mg)
59.2
Protenas (g)
4.9
Sodio (mg)
117.1
Lpidos (g)
(grasas)
8.1
Hierro (mg)
1.7
cidos grasos
saturados (g)
0.7
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Contenido
energtico (kcal)
67
Calcio (mg)
5.8
Protenas (g)
0.7
Sodio (mg)
12.8
Lpidos (g)
(grasas)
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.3
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
1.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
1.4
cidos grasos
29 monoinsaturados
(g) 4.4
4.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.5
Uvas
Son ricas en antioxidantes implicados en la

prevencin del dao oxidativo de las membranas
de las clulas neuronales, retrasando la
progresin de enfermedades como el alzheimer.
24
cheforopeza.com.mx
Mi salud
Qu es?
Dime qu padeces y te dir qu comer:
La tiroides es una glndula ubicada en el

cuello, que produce hormonas responsables
trastornos
tiroideos
Conoce a fondo los males que puede

sufrir esta glndula, as como la manera
de prevenirlos. Por Ollin Islas
de diversas actividades del organismo,

como la velocidad a la que late el corazn
o la rapidez con la que se queman caloras.
Esta glndula puede presentar trastornos
como hipertiroidismo, en el cual se producen
ms hormonas tiroideas de las necesarias.
En contraste, el hipotiroidismo se presenta
cuando la tiroides disminuye su actividad.
Sus causas
Sus causas
Hipertiroidismo
Tener tumores
benignos en la
glndula o tumores
en ovarios, haber
consumido
exceso de yodo,
trastornos
autoinmunitarios
e inflamacin en
la tiroides causada
por una infeccin.
Hipotiroidismo
Infecciones
respiratorias, un
ataque del sistema
inmunitario a la
tiroides, consumo
de medicamentos
con litio,
extirpacin de la
tiroides o de una
parte de ella y, en
algunos casos,
el embarazo.
Cncer de
tiroides
Antecedentes
familiares de este
mal, as como
haber estado
sometido a
radiaciones en
la niez.
Cmo se previene?
conocida de prevenir los males asociados a
la tiroides, sin embargo, algunos expertos
sugieren evitar alimentos expuestos a pesticidas,
verificar los efectos secundarios de algunos
medicamentos que podran afectar la actividad
de la tiroides y, lo ms importante, realizarse
AlimentoS poSitivoS
para enfermos
de la tiroides
exmenes mdicos frecuentes para recibir
Hipotiroidismo
tratamiento oportuno en una etapa temprana
Todo alimento que sea rico en yodo,
en caso de presentar alguno de estos trastornos.
como el ajo, el coco, las fresas, las lentejas,
Recuerda que en ocasiones la mejor prevencin
maz, pistache, almendras y espinacas
es el hbito de visitar al mdico.
Hipertiroidismo
Granada y uva por su contenido
de cido elgico, el cual disminuye la
produccin de hormonas tiroideas
Frutos secos tambin son ricos en
cido elgico
Col tiene propiedades antitiroidales
Pepinos, zanahorias y berenjenas
su cido clorognico, que ayuda a tratar
el hipertiroidismo
26
cheforopeza.com.mx
FUENTES
FUENTES
feng-shui-institute.org,
nlm.nih.gov/ cancer.org/
livestrong.com,
cronica.com.mx/
lindaprout.com
mindbodygreen.com/
alimentacion-sana.org
Hasta el momento no existe una manera
Men mensual
SUScRBETE al
MEN MENSUAL
DESayUno
1 porcin de rollitos de
acelga con pollo, cebollas
caramelizadas y germinado
+ 1 taza de caf
02VIERNES
01JUEVES
gratis
www.cheforopeza.com.mx
1. Entra al sitio
www. cheforopeza.com.mx
2. Regstrate!
3. Disfruta GRATIS el men
mensual completo
LUNch
5 almendras + 2 rollos
de jamn de pavo
comiDa
1 taza de crema de ajos
rostizados + 1 pechuga de
pollo a la parrilla + 1 taza
de esprragos al limn
1 manzana + taza de yogurt

estilo griego sin grasa
cEna
1 taza de ensalada de
edamames, garbanzos y
uvas con aderezo de ajonjol
cEna
1 taza de ensalada
de vegetales y quinoa
Kcal= 1,510
comiDa
1 porcin de pasta corta con salsa italiana
+ 1 taza de sopa de frijol y chile de rbol
DESayUno
1 porcin de tamal de manzana-canela
+ 1 taza de leche descremada
LUNch
1 vasito de manzana, naranja y pepino

comiDa
1 taza de sopa de zanahoria y coliflor
+ 1 pechuga asada a la parrilla con
ensalada verde
05LUNES
1 barra de amaranto
de chocolate + 1 durazno
04DOMINGO
03SBADO
Kcal= 1,312
LUNch
30g de queso oaxaca

+ taza de cacahuates
LUNch
1 vaso de jugo de mango,

jengibre y naranja
DESayUno
1 porcin de rollo de huevo con
vegetales + 1 taza de jugo de naranja
LUNch
comiDa
1 taza de sopa de vegetales
+ 1 porcin de pechuga en
chile morita a la parrilla
con ensalada de tomate
Todos los das,

opciones deliciosas!
LUNch
DESayUno
2 quesadillas con tortilla de
maz con 30g de queso oaxaca
DESayUno
1 porcin de chilaquiles con arrachera
y salsa de chile morita + 1 taza de t blanco
LUNch
1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas

de aderezo bajo en grasa
comiDa
1 porcin de arroz verde con pollo
+ de taza de frijoles negros
LUNch
LUNch
LUNch
cEna
1 porcin de fajitas de pollo sabor tamarindo
cEna
1 porcin de papas rellenas de surimi
con mayonesa de cilantro y jalapeo
cEna
1 porcin de chili vegetariano
+ 1 tostada horneada
Kcal= 1,805
Kcal= 1,229
1 gelatina de agua
Kcal= 1,863
4 galletas de avena + 10 almendras
1 porcin de gelatina de guayaba
27
cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
mujer
,
12
cosas que toda

d e b e
hacer comer
ybeber
Che
ca
las
trivia
s!
28
cheforopeza.com.mx
1 Un Da en el
spa De tUs sUeos
ViaJar sola
Esta es una de las experiencias ms
Todas lo deseamos y pocas realmente lo llevan
enriquecedoras que se pueden tener.
a la prctica: un da de hedonismo absoluto
Ms all del gusto de conocer,
en el spa de tus sueos. Olvidarte del mundo
comer y caminar cualquier rincn
mientras te dejas consentir entre un masaje
del planeta, la idea de hacerlo en
relajante, un facial o un manicure y pedicure
solitario te mostrar una versin
de primera lnea, es un placer que las mujeres
que a lo mejor hoy no conoces de ti
debermos darnos en el primer descuido. Ceiba
misma. Organizar, resolver, decidir,
Hands & Feet Spa te obsequia un delicioso
cuidarte, asombrarte y dejarte
tratamiento que te llevar a las nubes. Entra
maravillar por un mundo externo e
a www.cheforopeza.com.mx/trivias y hazlo
interno, te brindarn una energa
realidad!
inimaginable. Una prioridad.
3 enamorarte
perDiDamente
Dejarse llevar por el enamoramiento como simple
adolescente, es algo que todo ser humano debe
experimentar en algn momento. S, sentir las
clsicas mariposas en el estmago y trascender
toda clase de miedos, es parte del proceso de
este estado capaz de ponerte de cabeza. Antes,
durante o despus, entra a www.cheforopeza.
com.mx/trivias y disfruta de una deliciosa cena
que P.F Changs tiene para ti.
Las
mujeres con
pasado y Los hombres
con futuro son
Las personas ms
interesantes
Chavela Vargas
cheforopeza.com.mx
29
Mi salud
Mis
celebraciones
7 ir A lA perA
4 probAr los
mAcArons de
lAdure
Probar uno de los postres ms exquisitos del
mundo es parte de nuestra lista de pendientes
por concretar a mediano plazo. Ladure es
la casa de repostera de lujo ms famosa en
Francia y uno de los principales motivos de
su popularidad son sus macarons dobles: un
Quiz no seas amante de la msica de

orquesta, pero presenciar un espectculo de
la talla de una pera de Mozart, por ejemplo,
es una oportunidad que no puedes dejar
pasar. Las peras son puestas en escena que
incluyen la participacin de diversos artistas
(msicos, bailarines y cantantes); todos ellos
interactan a travs de la msica para contarte
una historia de una manera diferente. Una
experiencia que simplemente debes vivir.
pastelillo hecho de almendras, huevo, azcar

y azcar glas. Te queda lejos? Encarga los
tuyos! www.laduree.com
Las mujeres no
LLevan Lo que Les

gusta. Les gusta Lo
que LLevan
Christian Dior
Ir a la
lucha libre
La euforia que se siente al presenciar una
batalla a dos de tres cadas de lucha libre,

es excepcional. No importa que no seas
fantica de los deportes de contacto: ir a la
Arena Mxico a ver este espectculo se trata
de contagiarte de la adrenalina que hace
que todos los asistentes se levanten de sus
asientos, griten y salten de alegra cuando su
luchador preferido hace una movida maestra
La Longevidad
es La recompensa
de La virtud
Simone de Beauvoir
que lo convierte en vencedor. No postergues

ms esta peculiar experiencia. Entra a www.
cheforopeza.com.mx/trivias y gnate uno
de los pases dobles que tenemos para ti.
5 cAmbiAr unA llAntA
8 AcAmpAr en
medio de lA nAdA
Pocas cosas se sienten tan bien como no ser
Pocos momentos pueden resultar tan mgicos
la damisela en apuros que tiene que esperar
espiritualmente como esas oportunidades que
la ayuda masculina para cambiar una llanta
tenemos de permanecer en un espacio natural,
ponchada del auto. Para quitar un neumtico
sin las distracciones tpicas de la tecnologa y
daado es esencial que cuentes con una
la vida cotidiana. Si no has tenido un viaje as
llanta de refaccin, un gato y una llave de cruz.
comienza a planearlo: al hacerlo, descubrirs
Primero afloja las tuercas de la llanta con la llave;
que, aunque al principio quiz te resulte un poco
despus, levanta el auto con el gato entre 10 o 15
incmodo, sobrevivir en una tienda de campaa
cm. Una vez en posicin saca la llanta ponchada,
en medio de la nada puede ensearte ms de ti
coloca la de refaccin, baja el auto y aprieta las
misma de lo que te imaginas.
tuercas. S, cambiar un neumtico es algo que

debes hacer al menos una vez en la vida.
30
cheforopeza.com.mx
11
9 compeTIR en
AlgUnA cARReRA
Pocas actividades fsicas son tan demandantes
veR AmAneceR DeSDe

Un globo AeRoSTTIco
Una de las maneras nicas de disfrutar de la naturaleza es desde el aire, sobre
todo si este golpea tu rostro mientras transitas por un bello paisaje. Al menos
una vez en la vida debes darte el lujo de organizar un viaje que incluya un vuelo
en globo aerosttico. Si te decides, tomar el turno madrugador para que logres
presenciar el amanecer en toda su majestuosidad.
entra a
y busca ms trivias y ms
razones para ser feliz
como correr. Por lo mismo, muchos consideran

que una manera de descubrir de qu estamos
hechas es poniendo a prueba a nuestro cuerpo
y mente al participar en una carrera. Ms all de la
10 ReRTe De TI mISmA
distancia que te propongas, busca a un profesional

que disee tu entrenamiento y descubre la
Una de las lecciones que todo ser humano
adrenalina que te brindar cruzar la meta.
debe aprender a lo largo de su vida (y mientras

ms temprano, mejor) es evitar tomarse
tan en serio. Si sueles vivir preocupada y
12 DISFRUTAR el
mejoR Sexo De TU vIDA
sometida a grandes dosis de estrs, te resultar

indispensable recordar que todo tiene solucin si
te relajas y te res un poquito de ti misma.
Compartir sola o acompaada de una vida sexual

plena es bsico para disfutar de buena salud fsica,
mental y emocional. Evita dejar de lado esta parte
fundamental de tu vida y esfurzate porque cada
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Cre que era una aventura y

en realidad era la vida
Joseph Conrad,
novelista (1857-1924)
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31
Mis celebraciones
Celebraciones
nicas
Lcete, arrisgate y disfruta
estas recetas creadas para
sorprender a mam.
32
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TARTA ABIERTA DE CIRUELAS Y ROMERO
CH
EL
ECA LIN
Porcin recomendada 1 rebanada pequea
SANGRA DE
MANDARINA
Y ALBAHACA
INGREDIENTES
Porcin recomendada 1 copa alta
Para la base
1 tazas de harina de trigo
INGREDIENTES
Una pizca de sal
3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas
cucharada de Pure Via
y desinfectadas
90g de mantequilla sin sal, fra y en cubos chicos
1 cucharada de azcar mascabado
4 a 6 cucharadas de agua helada
2 tazas de vino blanco
Para el relleno
2 tazas de agua mineral
8 ciruelas frescas
1 sobre de Pure Via
cucharadita de canela molida
Contenido
energtico (kcal)
269
Calcio (mg)
12.8
Protenas (g)
3.7
Sodio (mg)
50.8
Lpidos (g)
(grasas)
11.3
Hierro (mg)
1.1
Colesterol (mg)
50
cidos grasos
saturados (g)
6.6
2 cucharadas de romero fresco, limpio

limn
Para el armado
Hidratos de
carbono (g)
4 cucharadas de harina de trigo

1 huevo
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 2.7
1.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.4
2 cucharadas de leche
2 mandarinas, en supremas
Hielos, al gusto
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas
y desinfectadas (para decorar)
PREPARACIN
Machaca las hojas de albahaca junto con el azcar
en un mortero hasta obtener una pasta. Psala a
una jarra junto con el resto de los ingredientes.
Mezcla para combinar todos los sabores y sirve
PREPARACIN
la sangra en copas altas; decora con hojas de
Para la base
Combina en el tazn de tu batidora los ingredientes secos. Aade la mantequilla y cbrela con
albahaca y disfruta.
los polvos. Coloca el aditamento de pala en tu batidora y bate a velocidad baja hasta que la mezcla
tome una apariencia arenosa. Agrega 4 cucharadas de agua helada y mezcla poco a poco hasta
incorporar. Aade otras 4 cucharadas de agua y vuelve a mezclar hasta que se forme una masa lisa
y unida. Si es necesario agrega un poco ms de agua hasta lograr la consistencia deseada. Pasa la
masa a tu superficie de trabajo y amsala un par de veces con tus manos. Forma una bola de masa
y envulvela en plstico adherible. Refrigera por al menos 2 horas.
Para el relleno
Corta las ciruelas en mitades para retirarles el hueso. Enseguida corta cada mitad en cuartos
y colcalos en un tazn. Agrega Pure Via, canela, romero, jugo y ralladura de limn.
Deja reposar por un par de minutos.
Contenido
energtico (kcal)
143
Calcio (mg)
11.8
Protenas (g)
0.7
Sodio (mg)
10.3
Lpidos (g)
(grasas)
0.1
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
Para el armado
Precalienta tu horno a 220C.
Retira la masa de tu refrigerador y extindela sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada
hasta formar un disco de medio centmetro de grosor y 18cm de dimetro, aproximadamente. Coloca
el disco de masa sobre una charola con papel encerado y espolvorea la superficie con un poco
de harina (distribyela con ayuda de tus manos). Pon al centro de la masa la mezcla de ciruelas (sin
los lquidos que haya soltado) y dobla las orillas de masa hacia el centro, logrando cubrir un poco las
ciruelas, pero sin cerrar la tarta del centro. Bate el huevo con la leche y barniza con esta combinacin
las orillas de la masa. Hornea la tarta a 180C por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que las
orillas estn ligeramente doradas. Retira la tarta del horno y pasa la charola encima de una rejilla para
enfriar. Corta en rebanadas y disfruta la tarta tibia o fra.

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33
Mis celebraciones
BARRITAS De TAMARINDO, DTIL Y AMARANTO

PREPARACIN
Procesa las almendras en tu procesador
36.9
1 taza de dtiles, sin hueso y picados
de alimentos hasta obtener una textura
0.2
taza de pulpa de tamarindo natural
harinosa. Agrega al procesador el resto de los
1 cucharadita de extracto de vainilla
ingredientes (excepto el amaranto) y vuelve
cucharadita de canela molida
a mezclar hasta lograr una consistencia
Una pizca de sal
homognea y compacta. Combina la mezcla
taza de amaranto natural
con el amaranto en un tazn. Toma porciones
78
Calcio (mg)
17.3
Protenas (g)
1.8
Sodio (mg)
Lpidos (g)
(grasas)
3.3
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
0.3
cidos grasos
(g) 2.2
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
CH
INGREDIENTES
taza de almendras
Contenido
energtico (kcal)
cidos grasos
saturados (g)
EL
ECA LIN
0.7
iguales de la mezcla y dales forma de barritas

rectangulares con ayuda de tus manos,
intentando que queden del mismo tamao.
Psalas a una charola y refrigera por una hora

34
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para que se tornen firmes.
Porcin recomendada 1 barrita
TRUFAS ALTERNATIVAS
Porcin recomendada 2 trufas
Contenido
energtico (kcal)
169
Protenas (g)
5.1
Lpidos (g)
(grasas)
7.3
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
23
Fibra diettica (g)
6.3
INGREDIENTES
PREPARACIN
1 taza de uvas pasa o arndanos deshidratados
Coloca las uvas/arndanos, mantequilla de cacahuate,
de taza de mantequilla de cacahuate sin azcar
semillas de cha, vainilla y ralladura de naranja en tu
Calcio (mg)
15.4
1 cucharada de semillas de cha
procesador de alimentos. Procesa hasta integrar por
Sodio (mg)
74.1
de cucharadita de extracto de vainilla
completo; obtendrs una textura pesada y manejable.
cucharadita de ralladura de cscara de naranja
Forma con tus manos pelotas del mismo tamao con
4 cucharadas de cocoa sin azcar
la preparacin. Rueda las trufas por cocoa, cbrelas bien
de taza de almendras, tostadas y picadas
y enseguida psalas por almendras picadas. Disfruta!
Hierro (mg)
0.6
cidos grasos
saturados (g)
0.8
cidos grasos
monoinsaturados (g)
1.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
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35
Mis celebraciones
BEBIDA DE MANGO,
TEQUILA Y MORITA
EVITA EL EXCESO
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36
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BEBIDA DE MANGO,
TEQUILA Y MORITA V
FAJITAS DE CAMARONES
AL AJILLO C D H
Rendimiento 4 porciones + 1 taza de tequila con infusin de morita
Tiempo de preparacin 5 minutos + tiempo de infusin
Porcin recomendada 1 vaso alto
Porcin recomendada 1 taco con 3 camarones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el tequila con infusin de morita
2 chiles morita
5 dientes de ajo, picados
1 taza de Tequila Mayorazgo
1 chile guajillo, sin venas ni semillas y en julianas
Para la bebida
2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados y desinfectados
4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
12 camarones grandes, limpios y sin cscara
2 oz de tequila con infusin de morita
1 pimiento verde, en julianas
3 tazas de jugo de mango natural
1 pimiento rojo, en julianas

cebolla morada, fileteada
PREPARACIN
4 tortillas de maz calientes
Para el tequila con infusin de morita

Corta los chiles en mitades y retira las semillas. Si los chiles estn
PREPARACIN
muy duros para cortarlos, hidrtalos por algunos segundos en agua
Combina en un tazn, el aceite de canola, los ajos, el chile y los
caliente y scalos bien. Coloca Tequila Mayorazgo en un frasco
tallos de cilantro. Incorpora los camarones y revuelve bien para
con tapa, agrega los chiles y deja reposar tapado por cuatro horas
que se impregnen con todo el sabor. Cocina los camarones en
o durante toda la noche. Si eliges el reposo de 4 horas, agita el frasco
un sartn caliente, deja que cambien de color y que se tornen
cada 30 minutos para que el sabor se infusione.
firmes; espolvoralos con sal y pimienta. Agrega los vegetales al
Para la bebida
sartn e integra con los camarones. Cocina por un par de minutos
Divide las hojas de menta y el azcar en cuatro vasos altos; tritura
ms y mueve constantemente. Evita que los vegetales suavicen
las hojas con una cuchara o mano de mortero para extraer sus aceites
demasiado y cambien de color. Acompaa las fajitas con tortillas
esenciales. Agrega una oz de Tequila Mayorazgo infusionado en
y sirve de inmediato.
cada vaso y termina de llenarlos con jugo de mango. Agita para

incorporar los sabores y sirve de inmediato.
Contenido
energtico (kcal)
205
Calcio (mg)
35.2
Protenas (g)
8.4
Sodio (mg)
100.4
Contenido
energtico (kcal)
313
Calcio (mg)
Lpidos (g)
(grasas)
12.1
Hierro (mg)
0.3
Protenas (g)
0.6
Sodio (mg)
16.1
Colesterol (mg)
47.3
cidos grasos
saturados (g)
Lpidos (g)
(grasas)
0.5
Hierro (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Fibra diettica (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
cidos grasos
(g) 6.8
1.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.6
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
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37
Mis celebraciones
ESPINACAS CON DOS

QUESOS Y TOCINO C
PLTANOS AL MEZCAL CON

HELADO DE CANELA
Porcin recomendada taza de espinacas preparadas
Porcin recomendada 1 pltano
CH
EL
ECA LIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 cucharadita de aceite de oliva
4 pltanos tabasco, en rodajas
1 rebanada gruesa de tocino ahumado, en cubos chicos (20g)
2 cucharadas de azcar mascabado
4 echalotes, fileteados
1 cucharadita de canela en polvo
4 manojos de espinacas, lavadas, desinfectadas y troceadas
1 cucharadita de cardamomo molido
Pimienta negra recin molida, al gusto
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de queso stilton, desmoronado
de taza de mezcal
4 cucharadas de queso gruyere, rallado
4 bolas de helado de canela
PREPARACIN
PREPARACIN
Calienta el aceite de oliva en un sartn amplio y fre el tocino moviendo
Retira la cscara de los pltanos y crtalos en rodajas; espolvoralos
regularmente. Cuando comience a cambiar de color, incorpora los
con azcar mascabado, canela y cardamomo. Funde la mantequilla
echalotes y cocina hasta que suavicen y el tocino haya tomado un
en un sartn, agrega los pltanos y saltea ligeramente permitiendo
tono dorado. Incorpora las espinacas al sartn, revuelve con los otros
que se integren los sabores. Vierte el mezcal y flamea hasta que la
ingredientes y permite que las hojas se empiecen a reducir. Agrega el
llama se consuma. Sirve en platos extendidos y disfruta con una
queso stilton, revuelve y deja por un minuto ms. Sirve las espinacas en
bola de helado.
un refractario y trales encima el queso gruyere. Disfruta de inmediato.
Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g)
165
10.2
Calcio (mg)
Sodio (mg)
Contenido
energtico (kcal)
413
Calcio (mg)
7.2
313.7
Protenas (g)
4.4
Sodio (mg)
3.1
309.7
Lpidos (g)
(grasas)
20.4
Hierro (mg)
14.2
cidos grasos
saturados (g)
3.3
Lpidos (g)
(grasas)
10.3
Hierro (mg)
3.3
Colesterol (mg)
Colesterol (mg)
22.1
cidos grasos
saturados (g)
5.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
9.9 monoinsaturados
(g)
2.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cidos grasos
(g) 1.3
2.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
0.5
Checa el paso a paso del helado de fresa y

albahaca. Una gran alternativa para servir
con esta receta.
38
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POSTRE DE PLTANOS
SALTEADOS
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39
Mis celebraciones
CREMA DE AJOS
ROSTIZADOS
40
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CREMA DE AJOS ROSTIZADOS
CH
EL
ECA LIN
PAPAS RELLENAS DE SURIMI

CON MAYONESA DE CILANTRO
Y JALAPEO C
INGREDIENTES
CH
1 cabeza de ajos
EL
ECA LIN
Porcin recomendada 1 papa rellena
INGREDIENTES
3 ramas de tomillo fresco

cebolla, en cuadros medianos
poro, lavado, desinfectado y rebanado
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
taza de crema para batir
Para la mayonesa
Contenido
energtico (kcal)
267
Protenas (g)
11.5
Lpidos (g)
(grasas)
9.7
Colesterol (mg)
14.9
Hidratos de
carbono (g)
34.6
Fibra diettica (g)
2.6
Calcio (mg)
56.5
de cebolla morada, picada
Sodio (mg)
399.1
Hierro (mg)
0.6
cidos grasos
saturados (g)
3.6
cidos grasos
monoinsaturados (g)
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.6
de taza de mayonesa baja en grasa

40g de tofu suave
taza de cilantro lavado, desinfectado y picado
1 diente de ajo
chile jalapeo sin venas ni semillas
1 hoja de laurel fresca

1 rama de perejil fresca, lavada y desinfectada
taza de crutones de pan integral horneados
1 cucharadita de jugo de limn

Para las papas
2 barras de surimi de cangrejo, picadas
PREPARACIN
Corta la parte superior de la cabeza de ajos, a modo de poder ver
los dientes. Colcala sobre una hoja de papel aluminio, bala
con solo un poco de aceite de oliva y agrega encima tomillo, sal y
pimienta. Envuelve los ajos dentro del papel aluminio y colcalos
en una charola. Hornea a 180C por 20 minutos para que rosticen
y suavicen. Calienta el aceite restante en una olla cuando los ajos
estn listos. Agrega cebolla y poro, y cocina sin dejar de mover hasta
que los vegetales tomen un tono transparente. Incorpora los ajos
rostizados a la olla y contina cocinando por dos minutos ms.
Aade los lquidos, las hierbas y un poco ms de pimienta. Tapa y
hierve a fuego bajo por 5 minutos.Pasa la preparacin al vaso de
tu licuadora y deja enfriar ligeramente. Muele hasta obtener una
textura suave y homognea. Regresa la crema a la olla, calienta
y rectifica el sabor. Sirve de inmediato y decora con crutones.
4 papas medianas, cocinadas

4 cucharadas de queso manchego, rallado
PREPARACIN
Para la mayonesa
Coloca en tu procesador de alimentos todos los ingredientes para

la mayonesa y procesa hasta obtener una mezcla homognea y
suave; reserva.
Para las papas
Combina en un tazn surimi, cebolla, sal y pimienta. Agrega un
poco de la mayonesa de cilantro y mezcla hasta combinar todos
los ingredientes. Corta las papas por la mitad y con ayuda de una
cuchara retira un poco de la pulpa del centro, con cuidado de no
romper las papas. Rellnalas con la mezcla de surimi y envulvelas
en un cuadro chico de papel aluminio, cubriendo solamente la papa,
Contenido
energtico (kcal)
242
Calcio (mg)
3.6
sin tapar el relleno. Espolvorea el queso manchego en la superficie
Protenas (g)
3.6
Sodio (mg)
122.8
de las papas y acomdalas en un refractario para horno. Hornea por
Lpidos (g)
(grasas)
18.5
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
0.3
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
10 minutos o hasta que el queso gratine. Lleva las papas al horno y deja
hasta que el queso gratine. Sirve saliendo del horno y acompaa con
una ensalada*.
cidos grasos
(g) 5.9
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
*Checa nuestra recomendacin de

ensalada para acompaar las papas en:
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41
Mis celebraciones
CROQUETAS DE PAPA
Y JAMN SERRANO
PESCADO AL HORNO CON

ENSALADA DE PEPINO Y
CEBOLLA MORADA
CH
EL
ECA LIN
Porcin recomendada 2 croquetas
Porcin recomendada 140g de pescado
INGREDIENTES
3 papas medianas
INGREDIENTES
271
8 tazas de agua fra
Contenido
energtico (kcal)
Para la ensalada
Protenas (g)
29.5
Lpidos (g)
(grasas)
13.3
Colesterol (mg)
51.8
Hidratos de
carbono (g)
4.1
Fibra diettica (g)
0.6
de cucharadita de organo seco molido
Calcio (mg)
51.2
Para el pescado
Sodio (mg)
230.6
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
Una pizca de sal

2 cucharaditas de mantequilla sin sal
80g de jamn serrano, finamente picado
1 chile serrano, sin venas ni semillas y
finamente picado
Una pizca de nuez moscada molida
de taza de avena, molida
1 huevo
2 tazas de harina (para enharinar)
Contenido
energtico (kcal)
648.5
Protenas (g)
14.6
1 pepino chico, en lminas delgadas
Lpidos (g)
(grasas)
35.3
pimiento amarillo, en julianas
Colesterol (mg)
82.2
Hidratos de
carbono (g)
68
Fibra diettica (g)
9.8
Calcio (mg)
105.6
2 huevos, ligeramente batidos
Sodio (mg)
2 tazas de pan integral molido
Hierro (mg)
2 tazas de aceite de canola (para frer)

1 limn amarillo, en cuartos
518.6
cidos grasos
saturados (g)
9.8
4.7
2 cucharadas de hojas de perejil,
cidos grasos
monoinsaturados (g) 18.6
lavadas y desinfectadas
cidos grasos
poliinsaturados (g)
10
cebolla morada, en julianas
1 cucharada de aceite de oliva


1 cucharadas de Ron Antillano Oro
1 tallo de t limn, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
cidos grasos
1 cucharada de semillas de chile de rbol seco
cidos grasos
poliinsaturados (g)

4 lomos de huachinango con piel (140g c/u)
1.5
Tabla nutrimental
correspondiente a
la receta
PREPARACIN
PREPARACIN
Pela las papas y colcalas en una olla; agrega el agua y una pizca de
Para la ensalada
sal. Cocina a fuego alto hasta que estn completamente suaves y
Mezcla en un tazn los vegetales y agrega aceite, jugo de limn,
escrrelas cuando estn listas. Psalas a un tazn y psalas con ayuda
sal, pimienta y organo. Revuelve bien para integrar los sabores
de un tenedor para hacerlas pur. Incorpora al tazn, mantequilla,
y reserva.
jamn, chile serrano, nuez moscada, avena y huevo. Mezcla bien hasta
Para el pescado
obtener una consistencia homogenea y compacta. Toma una porcin
de la mezcla de papa con una cuchara y dale forma, moldendola
Mezcla en un tazn, aceite de oliva, Ron Antillano Oro, el tallo de
entre dos cucharas o con ayuda de tus manos. Repite este paso hasta
t limn, ajo, semillas de chile, sal y pimienta. Coloca los lomos de
terminar todas las porciones. Pasa las croquetas por harina, retirando
pescado sobre una charola para horno y balos por encima con la
cualquier exceso y enseguida empanzalas pasndolas por huevo y,
preparacin anterior. Deja reposar en tu refrigerador por 10 minutos.
finalmente, por pan molido; cubre perfectamente. Calienta el aceite en
Hornea el pescado despus del tiempo de reposo, de 12 a 18 minutos, o
un sartn chico y fre las croquetas hasta que tomen un tono dorado.
hasta que la carne haya cambiado de color, est firme y la piel crujiente.
Escrrelas y psalas a una rejilla para eliminar el exceso de aceite. Sirve
Sirve los filetes en platos extendidos y coloca encima una porcin de la
caliente y decora con un cuarto de limn amarillo y hojas de perejil.
ensalada de pepino. Disfruta de inmediato.

42
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PESCADO AL HORNO CON

ENSALADA DE PEPINO Y
CEBOLLA MORADA
EVITA EL EXCESO
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43
Mis celebraciones
CROQUETAS DE
ATN BOTANERAS
44
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CROQUETAS DE
ATN BOTANERAS
SOPA DE JAIBA
C
Porcin recomendada 3 croquetas chicas + 2 cucharas de dip
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 latas de atn en agua, drenadas
cebolla, picada
cebolla morada, finamente picada
2 tomates (jitomates), sin semillas, picados
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
2 tazas de pulpa de jaiba limpia
1 huevo
1 chile pasilla, hidratado, sin semillas y rebanado
taza de avena, molida
1 chile ancho, hidratado, sin semillas y rebanado
1 taza de harina de trigo
1 chile guajillo, hidratado, sin semillas y rebanado
2 huevos, batidos
5 tazas de caldo de pescado sin sal
3 tazas de Tostitos Salsa Verde, molidos
1 zanahoria, en cubos chicos, blanqueados
2 tazas de aceite de canola (para frer)
1 papa chica, en cubos chicos, blanqueados
1 sobre de Dip Tostitos sabor Queso Chipotle, preparado segn las
taza de chcharos
instrucciones del empaque
taza de granos de elote amarillo
1 limn amarillo, en cuartos
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas
PREPARACIN
PREPARACIN
Calienta en una olla profunda el aceite, tira ajo, cebolla, tomate
(jitomate) y la pulpa de jaiba. Cocina a fuego medio y sin dejar de
Combina en un tazn, atn, ajo, cebolla, perejil, sal, pimienta, huevo
mover, hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega los
y avena. Incorpora hasta lograr una mezcla compacta y manejable.
chiles y el caldo. Cocina a fuego bajo por cinco minutos. Pasa todos
Toma una porcin de la mezcla de atn con una cuchara y dale forma,
los ingredientes al vaso de tu licuadora y deja enfriar ligeramente.
moldendola entre dos cucharas o con ayuda de tus manos. Repite
Lica con cuidado de no quemarte, hasta obtener una textura
este paso hasta terminar todas las porciones. Pasa las croquetas por
homognea. Regresa la sopa a la olla, agrega los vegetales y cocina
harina, retirando cualquier exceso. Enseguida empanzalas pasndolas
por seis minutos ms o hasta que los vegetales suavicen. Sirve
por huevo y, al ltimo, por los Tostitos Salsa Verde molidos. Cubre
caliente y decora con perejil.
perfectamente. Calienta el aceite en un sartn chico y fre las croquetas

hasta que tomen un tono dorado. Escrrelas y psalas a una rejilla para
eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente y disfruta con Dip Tostitos
sabor Queso Chipotle. Decora con perejil y cuartos de limn.
Contenido
energtico (kcal)
1054
Calcio (mg)
22.1
Protenas (g)
35.1
Sodio (mg)
815.3
Lpidos (g)
(grasas)
77.3
Hierro (mg)
2.5
180.8
cidos grasos
saturados (g)
10.1
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Contenido
energtico (kcal)
230
Calcio (mg)
45.2
Protenas (g)
15.9
Sodio (mg)
178.6
Lpidos (g)
(grasas)
9.7
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
54
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 5.6
4.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
cidos grasos
(g) 39
4.4
cidos grasos
poliinsaturados (g) 20.8
COME BIEN
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45
Mis celebraciones
CHILLI VEGETARIANO
TOSTI REFRACTARIO DE
PICADILLO CON HABANERO
Porcin recomendada taza
Porcin recomendada 100g
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el picadillo
3 tomates (jitomates), asados, sin piel
cebolla, picada
y en cuartos
1 pimiento verde, en cubos chicos
1 chile habanero, asado, sin venas
1 pimiento rojo, en cubos chicos
ni semillas
1 pimiento amarillo, en cubos chicos
1 cucharada de hojas de cilantro,
1 cucharada de adobo de chiles chipotles
lavadas y desinfectadas
2 chiles poblanos, limpios y en cubos chicos
Contenido
energtico (kcal)
401
Protenas (g)
21.4
Lpidos (g)
(grasas)
23.3
Colesterol (mg)
60
Hidratos de
carbono (g)
25.9
Fibra diettica (g)
4.8
de taza de agua
Calcio (mg)
44.8
2 cucharaditas de chiles secos molidos
1 cucharada de aceite de canola
Sodio (mg)
458
1 cucharadita de comino molido
cebolla, finamente picada
cucharadita de semillas de cilantro, molidas
Hierro (mg)
2.4
Una pizca de canela molida
500g de carne molida de res
cidos grasos
saturados (g)
7.2
de taza de pasta de tomate
Una pizca de pimienta negra molida
taza de vino blanco
cidos grasos
y organo seco molido
2 tazas de caldo de vegetales sin sal
3 zanahorias, en cubos chicos y blanqueadas
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2 tomates (jitomates), picados, sin semillas
1 tazas de chcharos, blanqueados
1 calabacita, en cubos chicos
1 papa mediana, en cubos chicos y blanqueados
taza de granos de elote
Para el refractario
2 tazas de frijoles bayos cocidos
Aceite en aerosol
Una pizca de sal, pimienta y azcar
1 taza de Dip Tostitos sabor Cebolla Verde
Cilantro lavado, desinfectado y ligeramente picado, al gusto
1 bolsa de Tostitos Queso Picante
COME BIEN
1 bolsa de Tostitos Salsa Verde
PREPARACIN
1 tazn de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
Calienta el aceite en una olla grande y agrega ajos, cebolla, adobo de
1 limn sin semillas y en cuartos
chipotle, pimientos y chiles poblanos; cocina hasta que suelten todo

su sabor y hayan cambiado ligeramente de color.
PREPARACIN
Agrega chiles secos molidos, comino, semillas de cilantro y canela.
Para el picadillo
Mezcla para integrar todos los sabores e incorpora la pasta de
Lica tomates, chile habanero, hojas de cilantro y agua; reserva.
tomate, raspando el fondo de la olla para liberar todo el sabor.
Calienta el aceite en un sartn y saltea cebolla y ajo hasta que
Cocina la preparacin, aade el vino y deja reducir 2/3 del lquido.
suavicen. Aade la carne molida y permite que cambie de color.
Agrega el caldo junto con tomates, calabacitas y granos de elote,
Aumenta su sabor con pimienta y organo. Agrega los vegetales,
y contina cocinando la preparacin a fuego medio hasta que los
revuelve bien y aade la salsa de tomate y habanero; contina
vegetales estn suaves.
cocinando por tres minutos ms para integrar los sabores. Retira
Integra los frijoles, baja el fuego y cocina hasta que el lquido se
del fuego y reserva.
reduzca por completo. Aumenta el sabor con sal, pimienta y azcar.
Para el refractario
Sirve caliente y decora con cilantro recin picado.

Roca un refractario mediano rectangular para horno con aceite
en aerosol y agrega al fondo una capa de picadillo. Coloca encima
Contenido
energtico (kcal)
165
Calcio (mg)
32.2
Protenas (g)
4.8
Sodio (mg)
145
Lpidos (g)
(grasas)
8.1
Hierro (mg)
1.4
procedimiento con el resto de las porciones y hornea por 10 minutos.
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Sirve saliendo del horno y disfruta con lechugas mixtas con jugo de
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
46
cidos grasos
(g) 5.6
3.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cheforopeza.com.mx
0.7
una capa de Dip Tostitos Cebolla Verde y, finalmente, una capa

de Tostitos Queso Picante y Tostitos Salsa Verde. Repite el
limn. Disfruta!
TOSTI REFRACTARIO
DE PICADILLO CON
HABANERO
TosTiTos salsa verde

Tostadas de maz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con
diferentes ingredientes y preparar botanas y platillos favoritos, a tu gusto!
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47
Mis celebraciones
TOSTI
TEPPANYAKI
DE RES
48
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TOSTI TEPPANYAKI DE RES
VASITOS DE MANZANA,
NARANJA Y PEPINO P D
Porcin recomendada 1 tostada con 75g de carne
INGREDIENTES
de taza de salsa teriyaki
INGREDIENTES
2 cucharadas de agua
2 pepinos medianos
1 cucharada de mostaza
2 manzanas
300g de fajitas de filete de res
taza de cacahuates sin sal, tostados
cucharada de aceite de ajonjol
de taza de uvas pasa
cucharada de aceite de cacahuate
2 naranjas, en supremas
2 dientes de ajo, en lminas delgadas
Jugo de limn, al gusto
2 cebollas cambray chicas y en cuartos (con tallos)
Chile piqun, al gusto
1 taza de zanahoria, en julianas

1 taza de apio, en julianas
PREPARACIN
1 taza de poro, en julianas
Pela y ralla el pepino y las manzanas. Mezcla en un tazn las manzanas,
4 Tostadas Planas Tostitos
los cacahuates y las pasas. Sirve al fondo de cuatro vasos desechables
2 cucharadas de ajonjol mixto, tostado
una porcin de pepino, coloca encima supremas de naranja y termina

de llenar los vasos con la mezcla de manzana. Sirve con jugo de limn y
PREPARACIN
chile piqun al gusto. Disfruta!
Mezcla en un tazn salsa teriyaki, agua, mostaza y agrega las fajitas

de res a la mezcla; deja marinar en tu refrigerador por 10 minutos.
Calienta el aceite de ajonjol en un sartn y cocina la carne hasta
que est firme y haya cambiado de color. Retira del sartn y reserva.
Calienta el aceite de cacahuate en el mismo sartn y saltea los
vegetales por un par de minutos hasta que suavicen ligeramente y
tomen un color vivo. Regresa la carne al sartn y cocina por un minuto
ms. Sirve el teppanyaki sobre tus Tostadas Planas Tostitos y decora
con ajonjol. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
142
Calcio (mg)
49.2
Protenas (g)
3.6
Sodio (mg)
9.6
Lpidos (g)
(grasas)
4.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.7
Hidratos de
carbono (g)
Contenido
energtico (kcal)
349
Calcio (mg)
64.9
Protenas (g)
21.3
Sodio (mg)
546.1
Lpidos (g)
(grasas)
14
Hierro (mg)
4.2
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
4.6
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 1.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
cidos grasos
(g) 5.8
2.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.3
COME BIEN
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49
Mis celebraciones
PECHUGAS CON CHILE MORITA

A LA PARRILLA CON ENSALADA
DE TOMATE P C
TOSTADAS DE PECHUGA
ROSTIZADA CON ESPINACAS
Y ARNDANOS C
Porcin recomendada 140g de pollo + 1 taza de ensalada
Porcin recomendada 1 tostada con 70g de pollo

+ 1 cucharada de dip
INGREDIENTES
Contenido
energtico (kcal)
314
Protenas (g)
23.7
Lpidos (g)
(grasas)
9.8
Colesterol (mg)
2.5
Hidratos de
carbono (g)
35.3
Fibra diettica (g)
5.2
sin venas ni semillas
Calcio (mg)
110.7
2 tomates (jitomates), en gajos
Sodio (mg)
425.7
cebolla morada, en julianas
1 pechuga de pollo, en mitades (con piel)
3 tazas de lechuga romana, lavada y desinfectada
Para las tostadas
Hierro (mg)
2.9
cidos grasos
saturados (g)
2.6
cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de ajo, finamente picado
4 tazas de espinacas, lavadas y desinfectadas
Para las pechugas
INGREDIENTES
4 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas
Para la pechuga
de taza de jugo de naranja
1 diente de ajo, picado
2 dientes de ajo, asados
4 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
de cebolla, asada
4 cucharadas de chile morita, picado
1 cuchara de pprika
1 cucharada de miel de abeja
1 chile guajillo, asado, hidratado,
Para la ensalada
1 taza de arndanos deshidratados
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.2
COME BIEN
PREPARACIN
Para las pechugas
4 Tostadas Tosti-Cazuelas
Aumenta el sabor del pollo con sal y pimienta negra molida. Combina
4 cucharadas de Dip Tostitos sabor Cebolla Francesa
en un tazn el resto de los ingredientes y barniza las pechugas hasta

que queden bien cubiertas. Djalas reposar por 15 minutos y cocnalas
PREPARACIN
en tu parrilla bien caliente por ambos lados hasta que las lneas se
Para la pechuga
marquen y, al picarlas con un tenedor, los jugos salgan transparentes.
Precalienta tu horno a 220C .
Retira del fuego, reposa unos minutos y corta en rebanadas sesgadas.
Lica jugo de naranja, azcar, ajo, cebolla, pprika, chile guajillo,
Para la ensalada
sal y pimienta hasta obtener una mezcla homognea. Coloca la
Mezcla los ingredientes de la ensalada en un tazn. Sirve de inmediato
pechuga de pollo sobre una charola para horno con rejilla y barnzala
en platos extendidos junto con una porcin de pollo y disfruta.
completamente con la preparacin anterior. Hornea el pollo por

10 minutos a 220C o hasta que tome un tono dorado y la piel est
crujiente. Reduce la temperatura a 170C y contina horneando de 10
a 15 minutos hasta que el pollo est bien cocinado al centro. Retira del
horno, deja reposar por cinco minutos y corta en rebanadas sesgadas.
Para las tostadas
Contenido
energtico (kcal)
348
Calcio (mg)
11.1
Protenas (g)
36.6
Sodio (mg)
237
que se queme; aade las espinacas y saltea por un minuto. Apaga
Lpidos (g)
(grasas)
18
Hierro (mg)
0.5
el fuego y agrega los arndanos y el jugo de limn; mezcla. Unta
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
1.9
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
(g) 10.7
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
50
1.6
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3.9
Calienta el aceite en un sartn y saltea ligeramente el ajo sin permitir
tus tostadas Tosti-Cazuelas con un poco de Dip Tostitos sabor

Cebolla Francesa, coloca encima una cama de espinacas salteadas y
una porcin de pechuga rostizada. Sirve de inmediato y disfruta.
TOSTADAS DE PECHUGA
ROSTIZADA CON
ESPINACAS Y ARNDANOS
TOSTADAS TOSTI-CAZUELAS TOSTITOS

Las Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos son las nicas tostadas que tienen la forma ideal para
evitar derrames. Estn cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza
libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que t y tu familia disfruten del
delicioso sabor a maz.
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51
Mis celebraciones
TOSTADAS
DE HONGOS
Y PAPAS AL
MOJO DE AJO
TOSTADAS TOSTI-CAZUELAS TOSTITOS

Las Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos son las nicas tostadas que tienen la forma ideal para
evitar derrames. Estn cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza
libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que t y tu familia disfruten del
delicioso sabor a maz.
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TOSTADAS DE HONGOS
Y PAPAS AL MOJO DE AJO
MARTINI DE PIA Y T LIMN

C
Porcin recomendada 1 copa martinera
Porcin recomendada 1 tostada
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la infusin
1 de taza de agua
1 tallo de t limn, limpio y picado
de cebolla, finamente picada
Para el martini
1 chile guajillo, limpio y en julianas
2 tazas de agua
1 taza de pia en cubos, con todo y piel
12 hongos crimini, en cuartos
1 raja de canela chica
8 championes, en cuartos
taza de piloncillo, rallado
1 taza de papas cambray, en mitades, blanquedas
de coco (con pulpa)
Hielos, al gusto
4 Tostadas Tosti-Cazuelas
2 oz de sake
Hojas chicas de epazote, lavadas y desinfectadas
Flores comestibles de temporada, limpias
PREPARACIN
PREPARACIN
Calienta el aceite en un sartn. Cocina el ajo y la cebolla hasta
Para la infusin
suavizar. Incorpora el chile y el jugo de limn y cocina por 30
Calienta en una olla el agua y el tallo de t limn hasta que hierva.
segundos ms. Agrega los hongos al sartn junto con las papas y
Retira del fuego, tapa y deja infusionar por 5 minutos.
cocina salteando constantemente hasta que los hongos suavicen
Para el martini
y cambien de color; aumenta el sabor con sal y pimienta. Arma tus
Coloca el agua en una olla junto con pia, canela y piloncillo, y hierve a
Tostadas Tosti-Cazuelas con los hongos y las papas al mojo de ajo.
fuego medio hasta reducir el lquido y formar un jarabe; retira del fuego,
Decora con hojas de epazote y disfruta de inmediato.
cuela y enfra. Ralla la pulpa del coco y colcala junto con la infusin
de t limn y dos cucharadas de jarabe de pia en un shaker junto
con hielos. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar por completo.
Sirve de inmediato en copas martineras y decora con flores. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
255
Calcio (mg)
Protenas (g)
5.4
Sodio (mg)
246.5
Lpidos (g)
(grasas)
12.9
Hierro (mg)
1.5
Contenido
energtico (kcal)
289
Calcio (mg)
9.2
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
2.6
Protenas (g)
1.1
Sodio (mg)
72.6
cidos grasos
(g) 6.4
Lpidos (g)
(grasas)
8.3
Hierro (mg)
0.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
7.2
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
COME BIEN
1.9
3.3
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 0.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
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53
Mis celebraciones
PASTEL DE CHOCOLATE
Y CARAMELO
polvos y la leche; debes obtener una mezcla suave en cada adicin

y lograr una color homogneo. Reparte el batido dentro de los
dos moldes circulares que preparaste al inicio y hornea de 25 a 30
minutos o hasta que al introducir un palillo al centro de los panqus,
Tiempo de preparacin 1 horas + tiempo de refrigeracin
salga limpio. Retralos del horno y djalos enfriar dentro de sus
Porcin recomendada 1 rebanada
moldes durante 20 minutos y, pasando un cuchillo por el borde del

molde, desprndelos y desmldalos sobre una rejilla para enfriar por
Contenido
energtico (kcal)
710
Protenas (g)
10.2
Lpidos (g)
(grasas)
38.4
Para el relleno
taza de azcar refinada
Colesterol (mg)
84.8
Combina el azcar y el agua en una olla de fondo grueso a fuego
2 tazas de harina, cernida
Hidratos de
carbono (g)
82.2
Fibra diettica (g)
Una pizca de sal
Calcio (mg)
32.1
cuidado ya que la mezcla comenzar a burbujear en este momento.
taza de mantequilla sin sal, suavizada
Sodio (mg)
114.5
Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla junto con la sal, sin
Hierro (mg)
1.5
cidos grasos
saturados (g)
20.8
INGREDIENTES
Para el panqu
115g de chocolate amargo
taza de agua, caliente
1 cucharaditas de polvo para hornear

cucharadita de bicarbonato de sodio
1 tazas de azcar refinada

2 cucharadas de caf expreso soluble
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos
cidos grasos
de taza de leche
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Para el relleno
4.3
completo. Corta cada panqu en mitades cuando estn fros, con

ayuda de un cuchillo de sierra.
alto, hasta que el azcar se funda y tome un tono mbar; no

revuelvas la mezcla durante este proceso. Baja el fuego y agrega la
crema caliente, revolviendo constantemente para combinar. Ten
dejar de revolver. Finalmente incorpora los cacahuates y deja enfriar

a temperatura ambiente. Refrigera este caramelo suave de 30 a 45
minutos hasta que adquiera una consistencia pesada y untable.
Para la cubierta
Coloca el chocolate picado dentro de un tazn de vidrio resistente.
Calienta la crema en una olla y retira antes de que comience a hervir.
170g de azcar
Vaca la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar por un par
3 cucharadas de agua
de minutos, para que el chocolate se funda. Revuelve con un batidor
taza de crema para batir, caliente
globo para combinar y hasta que el chocolate se haya fundido
70g de mantequilla, en cubos chicos
completamente. Refrigera este ganache hasta que luzca firme, suave
Una pizca de sal
y con consistencia untable. Si la mezcla se torna demasiado dura,
3 cucharadas de cacahuates naturales, tostados
vuelve a batir para suavizar o calintala ligeramente a bao mara para
Para la cubierta
obtener la consistencia deseada; evita esto checando de vez en vez el
200g de chocolate amargo, picado
chocolate en refrigeracin.
1 taza de crema para batir
Para el armado
Para el armado
Coloca una base de pan sobre una base para pastel y unta la superficie
taza de cacahuates naturales, ligeramente picados
con un poco del relleno de caramelo. Coloca otra mitad de pan encima
1 taza de fresas chicas, lavadas y desinfectadas
y repite nuevamente hasta terminar con una tapa de pan a la que no
PREPARACIN
untars con caramelo. Refrigera el pastel armado de 15 a 20 minutos
Para el panqu
antes de colocar encima la cubierta. Cubre completamente el pastel
con el ganache de chocolate y decralo con cacahuates y fresas.
Engrasa ligeramente 2 moldes circulares de 18cm y cubre los fondos
Comparte y disfruta.
con un crculo de papel encerado; reserva. Combina en una olla

chica a fuego medio el chocolate con el agua caliente y deja hasta
fundir. Enseguida agrega el azcar y disuelve por completo. Retira del
fuego y deja enfriar. Mezcla en un tazn, harina, polvo para hornear,
bicarbonato y sal. Acrema la mantequilla con 1 tazas de azcar,
caf expreso y extracto de vainilla en tu batidora con el aditamento
de pala, a velocidad media, hasta que notes una textura esponjosa.
Baja la velocidad y aade los huevos de uno en uno conforme se vayan
incorporando. Integra la mezcla de chocolate despus de aadir todos
los huevos y, por ltimo, incorpora intercaladamente la mezcla de
54
cheforopeza.com.mx
s
e
d
a
d
i
c
le i
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Mis celebraciones
CoMe BIen
"el CACAo eS fuente de energA"
56
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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GALLETAS DE DOBLE CHOCOLATE

POSTRE DE CHOCOLATE
Y SEMILLAS C V V
Tiempo de preparacin 25 minutos + tiempo de refrigeracin
Porcin recomendada 1 galleta

CH
INGREDIENTES
175 g de mantequilla sin sal, suavizada
INGREDIENTES
85 g de azcar mascabado
2 tazas de chocolate amargo, picado
200 g de harina
1 cucharadita de aceite de canola
2 cucharadas de Cocoa Hersheys
3 cucharadas de linaza
100 g de Chispas de chocolate con leche Hersheys
2 cucharadas de semillas de cha, tostadas
EL
ECA LIN
Porcin recomendada 1 pieza
4 cucharadas de arndanos deshidratados
PREPARACIN
2 cucharadas de almendras, tostadas
Precalienta tu horno a 180 C.
2 cucharadas de cacahuates naturales
Combina en un tazn la mantequilla con el azcar mascabado y
2 cucharadas de nueces de la India sin sal
bate con ayuda de una pala de madera hasta que la mezcla adquiera
2 cucharadas de pistaches naturales, sin cscara ni piel
una tonalidad caf plida. Agrega el harina y la Cocoa Hersheys
2 ramas de romero fresco
y contina mezclando esta vez con las manos hasta obtener

una consistencia homognea y compacta. Integra las Chispas de
PREPARACIN
chocolate con leche Hersheys y vuelve a amasar hasta incorporar.
Funde el chocolate junto con el aceite de canola en un tazn de
Divide la masa en dos y forma dos cilindros de 5cm de dimetro,
vidrio, sobre una olla a bao mara. Transfiere el chocolate fundido
aproximadamente. Envulvelos en plstico adherible y refrigera
a otro tazn y agrega linaza, cha y arndanos; mezcla bien y deja
por una hora. Retira el plstico y corta rebanadas de 1cm de grosor
enfriar ligeramente para que el chocolate se comience a solidificar.
para formar las galletas. Acomdalas en una charola para horno
Toma porciones de la mezcla de chocolate con una cuchara chica y
con papel encerado y hornalas a 180 C de 10 a 12 minutos o hasta
colcalas sobre una charola con papel encerado, formando pequeos
que estn firmes. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
montculos. Coloca al centro de cada uno una semilla (almendra,
Comparte y disfruta.
cacahuate, nuez de la India o pistache) y un par de hojas de romero.

Refrigera los chocolates por 20 minutos o hasta que estn firmes.
Contenido
energtico (kcal)
254
Calcio (mg)
Protenas (g)
3.2
Sodio (mg)
38
Contenido
energtico (kcal)
281
Calcio (mg)
4.4
Lpidos (g)
(grasas)
13.7
Hierro (mg)
0.9
Protenas (g)
4.3
Sodio (mg)
13.9
cidos grasos
saturados (g)
4.8
Lpidos (g)
(grasas)
16.8
Hierro (mg)
0.1
cidos grasos
saturados (g)
7.8
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
(g) 2.1
Colesterol (mg)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
2.3
5.3
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
1.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
5.6

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57
Mis celebraciones
SNDWICH DE POLLO FRITO
PASTEL SUAVE DE CHOCOLATE

CON COBERTURA DE VAINILLA
CH
EL
ECA LIN
Porcin recomendada sndwich con 35g de pollo
Porcin recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
Para el pollo
Contenido
energtico (kcal)
673
Protenas (g)
Lpidos (g)
(grasas)
33.9
Colesterol (mg)
108.9
Hidratos de
carbono (g)
86.2
Fibra diettica (g)
5.4
chocolate semiamargo, fundida
Calcio (mg)
30.8
2 tazas de harina
Sodio (mg)
225
Hierro (mg)
1.4
cidos grasos
saturados (g)
20.4
taza de Cocoa Hersheys
cidos grasos
monoinsaturados (g)
Para la cubierta
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo, sin hueso ni piel, en cuartos
Para el panqu
Contenido
energtico (kcal)
462.5
1 cucharada de estragn, picado
Protenas (g)
14.6
1 taza de azcar
2 cucharadas de mostaza Dijon
Lpidos (g)
(grasas)
32.4
2 huevos
Colesterol (mg)
0.3
Hidratos de
carbono (g)
29.6
Fibra diettica (g)
1.7
Calcio (mg)
101.1
de cucharadita de pimienta de cayena, molida
Sodio (mg)
274.5
Una pizca de canela, clavo, cardamomo
Hierro (mg)
1 tazas de leche baja en grasa
1 cucharadita de pimienta negra molida

de cucharadita de pimentn
Una pizca de sal
1 hoja de laurel
1 taza de harina
1 taza de hojuelas de maz, semi molidas
y jengibre en polvo
Aceite de canola, el necesario para frer
cidos grasos
saturados (g)
2.9
Para el sndwich
cidos grasos
4 rebanadas de pan integral, tostadas
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4 cucharadas de pur de papa
9.5
1 taza de ensalada de col*
1 taza de mantequilla en cubos
1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de leche
taza de Barra de repostera Hersheys
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
180 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

4 tazas de azcar glass
3 cucharadas de crema para batir
1 vaina de vainilla (las semillas)
1 chile morita, picado finamente

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIN
Para el panqu
PREPARACIN
Para el pollo
Acrema en tu batidora la mantequilla junto con el azcar y agrega
Coloca los cuartos de pechuga en un tazn, balos con la leche y
los huevos de uno en uno conforme se vayan incorporando. Integra
espolvorea el estragn, mostaza, pimienta, pimentn, sal y laurel.
vainilla y leche; bate hasta integrar. Agrega la Barra de repostera
Cubre el tazn con plstico adherible y djalo marinar 30 minutos
Hersheys chocolate semiamargo fundida, e integra con la mezcla
dentro de tu refrigerador. Mezcla en un plato la harina con las
completamente. Combina en un tazn todos los polvos e incorpralos
hojuelas, pimienta de cayena y el resto de las especias. Retira el
de manera envolvente al batido anterior con ayuda de una pala de
pollo de la marinada y escrrelo bien; enseguida psalo por la
silicn, hasta obtener una mezcla brillante y homognea. Engrasa
mezcla de harina y cbrelo perfectamente. Calienta aceite en un
y enharina dos moldes circulares para pastel de 18 cm de dimetro y
sartn profundo o en una freidora y dej que alcance 170C. Fre el
reparte el batido. Hornea los panes por 30 minutos o hasta que los
pollo hasta que tome un color dorado por ambos lados. Retira del
centros estn firmes. Retralos del horno, djalos enfriar ligeramente
aceite y deja escurrir sobre una rejilla. Termina la coccin de las
dentro del molde y enfra sobre una rejilla fuera del molde; reserva.
piezas de pollo dentro de tu horno a 180C por seis minutos.
Para la cubierta
Para el sndwich
Acrema la mantequilla en el tazn de tu batidora usando el
Unta las rebanadas de pan con pur de papa, encima agrega
aditamento de la pala. Agrega el azcar glass, poco a poco,
ensalada de col y sirve encima de cada rebanada una pieza de pollo.
conforme sigues batiendo hasta que la preparacin adquiera una
Espolvorea con chile morita y cilantro y disfruta de inmediato.
tonalidad plida. Integra el resto de los ingredientes y contina

mezclando hasta obtener una preparacin lisa y brillante. Coloca
58
*Revisa estas dos recetas de ensalada de

col que te proponemos como opcin
uno de los panes de chocolate sobre una base y unta la parte
completamente el pastel con el resto de la mezcla. Disfruta!
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superior con la cubierta de vainilla. Pon el otro pan encima y cubre
CoMe BIen
"el CACAo eS fuente de energA"

Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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59
Mis celebraciones
ENSALADA THAI CON

CAMARONES AL CURRY
ENSALADA DE PULPO CON

UVAS Y ADEREZO DE LIMN
Porcin recomendada taza de ensalada con 2 camarones
Porcin recomendada taza de ensalada con 120g de pulpo
INGREDIENTES
Para los camarones
Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g)
1 cucharada de mantequilla sin sal
12 camarones medianos
1 cucharadita de aceite de ajonjol
Para la ensalada
1 limn sin semillas
de cebolla morada, fileteada
INGREDIENTES
4.4
Para el pulpo
Lpidos (g)
(grasas)
10.4
Colesterol (mg)
taza de leche de coco

3 cucharadas de pasta de curry rojo
148
2L de agua
Contenido
energtico (kcal)
545
Protenas (g)
63.4
Lpidos (g)
(grasas)
18.2
cebolla blanca
27.4
2 dientes de ajo
Colesterol (mg)
192
Hidratos de
carbono (g)
1 hoja de laurel
Hidratos de
carbono (g)
29.9
Fibra diettica (g)
1.2
Fibra diettica (g)
1.8
Calcio (mg)
22.9
1 cucharadita de sal de grano
Calcio (mg)
240.1
47.7
1 pulpo grande, limpio
Sodio (mg)
580.2
Hierro (mg)
20.7
Sodio (mg)
1 chile de rbol seco

3 pimientas negras
Para el aderezo
Hierro (mg)
0.3
cidos grasos
saturados (g)
1.7
cidos grasos
saturados (g)
2.9
1 taza de col blanca, lavada, desinfectada,
cidos grasos
1 cucharadita de ralladura de
burdamente picada
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cscara de limn
cidos grasos
monoinsaturados (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.9
1 taza de col morada, lavada, desinfectada,

burdamente picada
2 zanahorias, en julianas delgadas
1.6
4 cucharadas de Yogurt FAGE Total 0 %
1 cucharada de tallos de cebolla cambray, picados
pepino chico, en julianas delgadas (con piel)
pimiento rojo, en julianas
de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
Para la ensalada
2 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
2 tazas de uvas rojas sin semillas
cucharada de aceite de oliva
2 tazas de papas cambray, en mitades y blanqueadas
1 cucharadita de aceite de ajonjol
cucharada de aceite de oliva
Una pizca de pimienta negra recin molida
de taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas

taza de aceitunas calamata, sin semillas
PREPARACIN
Para los camarones
PREPARACIN
Combina en un sartn la mantequilla y la leche de coco. Calienta a
Para el pulpo
fuego bajo moviendo constantemente hasta que la mantequilla se
Calienta el agua en una olla a fuego alto junto con la cebolla, los
funda y la mezcla se incorpore. Agrega el curry y disuelve. Pasa a un
ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Cuando comience a hervir, toma
tazn y deja enfriar. Pela los camarones y hazles un corte ligero en el
el pulpo por la cabeza con ayuda de unas pinzas y sumrgelo por
lomo para retirarles la vena. Psalos al tazn con el curry y revuelve
15 segundos en el agua en ebullicin. Retira y repite este paso dos
para que se impregnen de todo el sabor. Calienta los aceites en un
veces ms. Vuelve a sumergir el pulpo y djalo cocinar con la olla
sartn o wok. Escurre los camarones, reservando 3 cucharadas del
tapada durante 20 minutos, a fuego bajo. Retira el pulpo del agua
curry; tralos en el sartn y cocina a fuego alto hasta que doren y
y deja enfriar. Divide el pulpo en tentculos y crtalos en rebanadas
estn bien cocinados. Agrega el curry que reservaste y deja hervir
sesgadas;reserva.
por un minuto. Reserva caliente.
Para el aderezo
Para la ensalada
Combina todos los ingredientes en un tazn con ayuda de un
Exprime el jugo de limn en un tazn chico y agrega la cebolla. Deja
globo batidor, hasta incorporar. Refrigera hasta el momento
reposar 5 minutos para desflemar. Mezcla todos los vegetales, la
de servir.
menta y la hierbabuena junto con la cebolla y el jugo en un tazn.
Para la ensalada
Revuelve bien. Baa la ensalada con los aceites, espolvorea un poco
Combina en un tazn todos los ingredientes de la ensalada e
de pimienta y mezcla con ayuda de tus manos. Sirve la ensalada y
incorpora el pulpo. Sirve en platos extendidos y disfruta con
encima agrega una porcin de los camarones al curry. Disfruta.
el aderezo.
60
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ENSALADA DE PULPO CON

UVAS Y ADEREZO DE LIMN
FAGE Total O%
PANTONE
EL YOGURT #1 En GREcia
CMYK
tm
El yogurt #1 en Grecia, FAGE Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un
yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche
en polvo, crema en polvo ni protena en polvo.
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Mis celebraciones
GRATN DE HINOJO
Y GORGONZOLA
FAGE Total O%
PANTONE
62
EL YOGURT #1 En GREcia
CMYK
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tm
Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene ms protenas que otros yogurts y es
una extraordinaria fuente de nutricin para toda la familia. Su insuperable sabor y textura
lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
GRATN DE HINOJO
Y GORGONZOLA
CHAMORRO BRASEADO
Porcin recomendada 130g de chamorro
Porcin recomendada 1 rebanada chica
INGREDIENTES
Para la cubierta
3 cucharadas de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
taza de panko
Para el gratn
2 cucharadas de mantequilla
cebolla, fileteada
Lpidos (g)
(grasas)
13.6
Colesterol (mg)
112
Hidratos de
carbono (g)
10.9
Fibra diettica (g)
0.9
Calcio (mg)
13.7
Sodio (mg)
192.3
Hierro (mg)
1.7
cidos grasos
saturados (g)
2.5
21.2
Colesterol (mg)
57.6
1 cebolla, picada
Hidratos de
carbono (g)
39.9
1.8
Fibra diettica (g)
464.9
Hierro (mg)
0.2
1 taza de Yogurt FAGE Total 0 %
42.8
Lpidos (g)
(grasas)
Sodio (mg)
taza de queso gruyere, rallado
Protenas (g)
17.1
desinfectado, en rebanadas delgadas
2 cucharadas de queso gorgonzola
Para el chamorro
Protenas (g)
287.4
papa, en rebanadas delgadas
356
411
Calcio (mg)
medias lunas delgadas
Contenido
energtico (kcal)
Contenido
energtico (kcal)
bulbo de hinojo, mediano, lavado y

2 manzanas de diferentes colores, en
INGREDIENTES
cidos grasos
saturados (g)
12.6
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.9
1 chamorro de cerdo de 800g aprox.

taza de zanahoria, en cubos chicos

taza de apio, en cubos chicos
cucharadita de organo seco molido
de cucharadita de comino molido
3 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de harina
taza de vino blanco
2L de caldo de vegetales sin sal
1 hoja de laurel fresca
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
3 dientes de ajo, asados

Para servir
1 cucharada de tomillo fresco
Cebolla morada, picada, al gusto
Limones, en cuartos, al gusto
PREPARACIN
PREPARACIN
Para la cubierta
Para el chamorro
Integra en un tazn la mantequilla junto con el panko y mezcla
muy bien con ayuda de tus manos hasta lograr una textura arenosa;
Lava y seca muy bien el chamorro. Pcalo con la punta de un cuchillo para
reserva.
hacer pequeos orificios y espolvorea sal y pimienta, tratando de que
Para el gratn
llegue hasta el centro de los orificios que realizaste. Calienta el aceite de
Precalienta tu horno a 180

Funde la mantequilla en un sartn, agrega las rebanadas de hinojo
junto con la cebolla y saltea por 5 minutos a fuego medio hasta que
la cebolla se torne traslcida. Incorpora al sartn las manzanas y las
papas y cocina de 3 a 5 minutos ms, hasta que todos los vegetales
suavicen ligeramente. Transfiere los ingredientes del sartn a un tazn,
agrega los quesos, Yogurt FAGE Total 0 %; tomillo, sal y pimienta;
revuelve bien para integrar los sabores. Coloca esta mezcla dentro de
un refractario para horno y espolvorea la superficie con el panko.
Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Retira el aluminio
y deja por 5 minutos ms para que la superficie tome un tono dorado.
Retira del horno, deja enfriar ligeramente y sirve.
oliva en una olla grande apta para horno y sella el chamorro hasta que
tome color dorado. Psalo a una charola y reserva. Tira los vegetales en la
olla y cocnalos moviendo constantemente hasta que suavicen. Aumenta
el sabor con organo, comino, sal y pimienta. Aade la pasta de tomate
a la olla e integra con los vegetales. Espolvorea la harina e incorpora.
Finalmente aade el vino para desglasar. Coloca el chamorro encima
de los vegetales, baa con todo el caldo y cocina a fuego medio hasta
que hierva. Tira dentro de la olla el laurel y los ajos asados, tapa y lleva
al horno para brasear. Deja por aproximadamente 1 hora, baando el
chamorro de vez en cuando con los lquidos de la olla. Dale vuelta
al chamorro a la mitad de la coccin. Brasea hasta que la carne se
desprenda del hueso tan solo con picarla con un tenedor. Retira
del horno y reposa la carne en una charola dentro del horno a 90C
para mantenerla caliente. Coloca la olla a fuego bajo y deja reducir
la mitad de los jugos de la coccin para hacer una salsa. Lica todo,
cuela y vaca en la olla. Regresa el chamorro y baa con la salsa.
Para servir
Sirve de inmediato el chamorro junto con la salsa y acompaa
con cebolla y limones.
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63
Mis celebraciones
POLLO CON SALSA ORIENTAL Y ENSALADA DE CHCHAROS
Porcin recomendada 70g de pollo + 1 taza de ensalada
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para el pollo
Para el pollo
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
Mezcla en un tazn la salsa de soya junto con el aceite y la miel. Marina
2 cucharaditas de aceite de ajonjol
los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se
2 cucharadas de miel de abeja
impregnen del sabor y sllalos en un sartn o wok bien caliente hasta
1 pechuga de pollo, limpia y en cubos medianos
que tomen un color dorado. Reserva en un plato.
Para la salsa oriental
Para la salsa oriental
Calienta el aceite para la salsa en el mismo sartn en el que cocinaste el
pollo, agrega las cebollas (reserva algunos tallos para decorar), el jengibre
2 cebollas cambray, rebanadas
y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien
1 cucharadita de jengibre, rallado
de color. Vierte el caldo e integra azcar, fcula de maz, vinagre, salsa
picante y el resto de la salsa de soya. Mezcla con un batidor globo hasta
1 de tazas de caldo de pollo sin sal
que la fcula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que la salsa espese
2 cucharadas de azcar mascabado
y agrega el resto del aceite de ajonjol. Regresa el pollo al sartn con la
3 cucharaditas de fcula de maz
salsa, tapa y deja cocinar la preparacin hasta que el pollo est suave y
1 cucharadita de vinagre de arroz
bien cocinado.
1 cucharadita de salsa extra picante
Para la ensalada
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
Mezcla en un tazn chcharos y arroz. Coloca una cama de la ensalada
2 cucharaditas de aceite de ajonjol
sobre platos extendidos y encima sirve una porcin de pollo con salsa
Para la ensalada
oriental, espolvorea el ajonjol y el resto de los tallos que reservaste.
4 tazas de chcharos chinos, blanqueados
Disfruta de inmediato.
1 taza de arroz integral, cocinado

2 cucharaditas de ajonjol mixto, tostado
Contenido
energtico (kcal)
511
Calcio (mg)
61
Protenas (g)
29.3
Sodio (mg)
726.7
Lpidos (g)
(grasas)
17
Hierro (mg)
2.9
cidos grasos
saturados (g)
1.9
Colesterol (mg)
Chcharos chinos
Los chcharos chinos o snow peas son leguminosas, aunque

botnicamente se pueden clasificar como frutas ya que
contienen semillas generadas por una flor. Sus vainas son
traslcidas y de color verde brillante con semillas suaves
y dulces. Elige las vainas crujientes y de color encendido.
64
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Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
(g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
10.4 poliinsaturados
(g)
6.1
ENSALADA DE BETABEL
Y DURAZNO P C V V
INGREDIENTES
Para la ensalada
1 betabel grande
6 tazas de agua fra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
3 duraznos, en medias lunas delgadas
2 tazas de argula baby, lavada y desinfectada
1 rbano
1 taza de germinado de alfalfa, lavado
y desinfectado
Para la vinagreta
3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de tomillo fresco
PREPARACIN
Para la ensalada
Pela el betabel y cocnalo en una olla con agua,
sal y vinagre, a fuego medio y con tapa. Retira
Contenido
energtico (kcal)
64
el betabel del agua cuando est suave y djalo
Protenas (g)
1.2
Lpidos (g)
(grasas)
3.9
Colesterol (mg)
en 4 tazones individuales, colocando adentro
Hidratos de
carbono (g)
6.8
argula, rebanadas de betabel y medias lunas
Fibra diettica (g)
1.7
Calcio (mg)
9.6
Para la vinagreta
Sodio (mg)
172.5
Combina todos los ingredientes dentro de un
Hierro (mg)
0.5
cidos grasos
saturados (g)
0.5
enfriar (puedes pasarlo a un bao de agua con

hielos para acelerar el proceso). Corta el betabel
en medias lunas delgadas. Arma las ensaladas
de durazno. Ralla el rbano sobre las ensaladas

y reparte encima el germinado de alfalfa.
frasco de vidrio con tapa y agita vigorosamente

hasta formar una emulsin. Baa las ensaladas
con la vinagreta y disfruta de inmediato.
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
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0.3
65
Mis celebraciones
PASTA PRIMAVERA
ESTILO OROPEZA
66
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PASTA PRIMAVERA
ESTILO OROPEZA V
ENSALADA DE RBANOS
Y ARGULA C D
Porcin recomendada de taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para la vinagreta
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, en lminas
cucharada de vinagre balsmico
de cebolla morada, en julianas
1 cucharada de jugo de mandarina
1 tomate (jitomate), sin semillas y en cubos chicos
1 cucharadita de azcar mascabado
2 zanahorias, en julianas
1 calabaza italiana, en julianas
Para la ensalada
6 championes, rebanados
3 tazas de argula baby, lavada y desinfectada
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
taza de nabo, en rodajas delgadas
200g de Spaghetti La Moderna, cocinado segn
4 rbanos, en cubos chicos
las indicaciones del empaque
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 rebanada gruesa de tocino de pavo, en cubos chicos, fritos
de taza de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas

2 cucharadas de queso parmesano, rallado
PREPARACIN
Para la vinagreta
PREPARACIN
Combina todos los ingredientes en un frasco con tapa y
Funde la mantequilla en un sartn e inmediatamente agrega el aceite.
agtalo vigorosamente hasta formar una emulsin; reserva.
Sofre las lminas de ajo junto con la cebolla y el tomate. Integra
Para la ensalada
el resto de los vegetales y cocnalos hasta que suavicen. Agrega el
Mezcla en un tazn todos los ingredientes de la ensalada,
Spaghetti La Moderna (asegrate que est en su punto, suave por
balos con la vinagreta y revuelve un par de veces. Sirve
fuera y firme por dentro). Mezcla con cuidado para integrar todos
de inmediato y comparte.
los ingredientes. Aumenta el sabor con sal, pimienta y albahaca;

saltala por 1 minuto ms a fuego bajo. Sirve de inmediato en platos
individuales y disfruta con queso parmesano rallado.
Contenido
energtico (kcal)
303
Calcio (mg)
98.7
Protenas (g)
12
Sodio (mg)
252.4
Lpidos (g)
(grasas)
12.1
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
20.8
cidos grasos
saturados (g)
5.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Contenido
energtico (kcal)
139
Calcio (mg)
15.1
Protenas (g)
2.2
Sodio (mg)
213.7
Lpidos (g)
(grasas)
12.8
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
4.9
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
4.7 monoinsaturados
(g) 8.9
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.3
cidos grasos
(g) 4.7
7.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.5
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67
Mis celebraciones
PESCADO AL ACHIOTE CON

PIA Y GERMINADOS P C
ENSALADA DE POLLO CON CHILE

DE RBOL Y QUESO PANELA
Porcin recomendada 75g de pescado + 1 rebanada de pia
Porcin recomendada 1 taza de ensalada con 70g de pollo + 60g de

queso + cucharadas de vinagreta
INGREDIENTES
Para el pescado
INGREDIENTES
4 cucharadas de pasta de achiote
Para la vinagreta
de taza de jugo de naranja agria
1 chile guajillo, limpio e hidratado
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de vinagre
300g de tiritas de filete de huachinango
Para las pias
Para la ensalada
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
4 rebanadas de pia natural (1cm de grosor aprox.)
1 chile de rbol seco, limpio y picado
Para servir
1 cucharada de tallos de cilantro, picados
de taza de germinados mixtos, lavados y desinfectados
de taza de berros, lavados y desinfectados
2 medias pechugas de pollo, ligeramente aplanadas
3 tazas de lechuga italiana, lavada, desinfectada y troceada

2 tazas de Queso Panela Chilchota, en cubos medianos
PREPARACIN
2 cucharadas de coco, rallado
Para el pescado
4 cucharadas de nueces, picadas
Integra en tu licuadora el achiote, jugo de naranja, chile, sal y
4 cucharadas de crutones de pan horneados
pimienta hasta obtener una mezcla homognea. Marina las tiritas

de pescado en esta mezcla durante unos minutos y cocnalas en un
PREPARACIN
sartn con aceite caliente hasta que estn firmes y bien cocinadas.
Para la vinagreta
Para las pias
Vierte todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita
Mezcla en un tazn aceite, ajo y cilantro, barniza las pias con
vigorosamente hasta formar una emulsin.
esta mezcla y cocnalas en tu parrilla bien caliente hasta que
Para la ensalada
las lneas se marquen por ambos lados y estn suaves.
Combina en un tazn, aceite de oliva, jugo de limn, ajo, chile,
Para servir
tallos de cilantro, sal y pimienta. Cubre las pechugas con la mezcla
Coloca en cuatro platos una rebanada de pia, agrega encima
anterior y cocnalas en un sartn caliente, por ambos lados hasta
una porcin de tiritas de pescado y decora con germinados y
que tomen un tono ligeramente dorado y estn bien cocinadas.
berros. Espolvorea pimienta al gusto y disfruta de inmediato.
Dejar reposar una vez listas, corta en tiras y reserva. Mezcla en un

tazn lechuga, Queso Panela Chilchota, coco, nueces y crutones;
agrega el pollo y baa con la vinagreta. Disfruta de inmediato.
Contenido
energtico (kcal)
281
Calcio (mg)
41.2
Protenas (g)
18.8
Sodio (mg)
120.3
Lpidos (g)
(grasas)
13
Hierro (mg)
0.5
Contenido
energtico (kcal)
546
Calcio (mg)
320.9
Colesterol (mg)
27.8
cidos grasos
saturados (g)
1.6
Protenas (g)
29.9
Sodio (mg)
575.2
Lpidos (g)
(grasas)
43.2
Hierro (mg)
0.7
0.3
cidos grasos
saturados (g)
14.2
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 7.9
0.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.1
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
68
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cidos grasos
(g) 17.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
ENSALADA DE POLLO
CON CHILE DE RBOL
Y QUESO PANELA
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69
Mis celebraciones
PECHUGAS DE POLLO A LA
PARRILLA CON SALSA DE
FRAMBUESA Y MENTA C P
TAPAS DE SOLOMILLO Y
CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Porcin recomendada 1 tapa con 60g de solomillo
Porcin recomendada 70g de pollo + taza de ensalada
INGREDIENTES
+ taza de salsa
Para las cebollas

1 cucharada de mantequilla sin sal
Contenido
energtico (kcal)
260
Protenas (g)
19.6
Lpidos (g)
(grasas)
12.3
de cebolla morada, finamente picada
Colesterol (mg)
2 cucharadas de romero fresco, picado
Hidratos de
carbono (g)
16.5
Fibra diettica (g)
3.7
2 medias pechugas de pollo, limpias
Calcio (mg)
18.9
1 diente de ajo, picado
y semi aplanadas
Sodio (mg)
152.6
Hierro (mg)
0.5
cidos grasos
saturados (g)
1.4
INGREDIENTES
Para las pechugas
1 chile de rbol, sin semillas, finamente picado

Para la salsa
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas
taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
limn amarillo
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.4
1 cebolla morada, fileteada

1 filete de anchoasde lata, enjuagado y picado
2 cucharadas de jerez
1 cucharadita de tomillo fresco
Para las tapas
1 baguette chica de granos enteros, en rebanadas sesgadas

250g de solomillo (filete de res) en rebanadas de 1cm de grosor aprx.
PREPARACIN
Para las cebollas
Para servir
Funde la mantequilla en un sartn y agrega la cebolla junto con
2 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
el filete de anchoas; cocina moviendo constantemente hasta que
2 cucharadas de nueces de la india, tostadas
la cebolla transparente. Espolvorea el azcar y vierte con mucho
1 cucharada de vinagre balsmico
cuidado el jerez. Deja cocinar y permite que los lquidos se reduzcan
casi en su totalidad y hasta que las cebollas caramelicen. Retira del

fuego y reserva.
PREPARACIN
Para las tapas
Para las pechugas
Combina en un tazn el aceite de oliva y el ajo. Corta el pan
Combina en un tazn aceite, ajo, cebolla, romero, chile, sal y pimienta.
en rebanadas sesgadas y barnzalas con la mezcla de aceite,
Coloca las pechugas en tu superficie de trabajo, ntalas por ambos
acomdalas en una charola para horno y hornalas a 180C
lados con la mezcla anterior y djalas reposar por unos minutos en tu
por 15 minutos o hasta que estn doradas; reserva. Aumenta el
refri. Cocina el pollo a la parrilla, permitiendo que las lneas se marquen
sabor de la carne con sal y pimienta y sllala en un sartn caliente
y las pechugas estn bien cocinadas al centro; de ser necesario cubre
con aceite de canola; cocnalos por ambos lados hasta obtener el
las pechuga con un tazn de metal o la tapa de un sartn para que se
trmino deseado. Acomoda en un platn las rebanadas de pan y
cocinen perfectamente.
sirve una porcin de cebollas caramelizadas en cada una, coloca
Para la salsa
encima una porcin de solomillo cocinado y disfruta de inmediato.
Mezcla todos los ingredientes en un tazn , calienta un sartn y cocina

las frambuesas por unos segundos, para calentarlas ligeramente.
Para servir
Sirve una porcin de pechuga a la parrilla en platos extendidos,
colcales encima una porcin de la salsa y disfruta con una ensalada
de lechugas mixtas, nueces de la india, y un toque de vinagre y aceite.
Contenido
energtico (kcal)
295
Calcio (mg)
33.1
Protenas (g)
15.9
Sodio (mg)
317.6
Lpidos (g)
(grasas)
17.6
Hierro (mg)
4.1
37.1
cidos grasos
saturados (g)
4.4
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
70
cheforopeza.com.mx
cidos grasos
(g) 9.4
0.9
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88
Entrevista exclusiva
RODOLFo
Guzmn
PLatiLLos chiLenos
con aLma y corazn
Tiene 35 aos y su
restaurante Borag
figura en la lista de los
mejores de Amrica
Latina. Conoce a este
chef precursor de un
men endmico que ha
revolucionado la manera
de cocinar en su pas.
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5Guzmn
Bsicos de
1. Trabaj en el restaurante Mugaritz, al
lado del famoso chef Andoni Luiz Aduriz

2. Antes de dedicarse a la gastronoma,
sola practicar ski acutico
3. En 2008 fue nombrado Chef Revelacin

por la crtica gastronmica chilena
4. En 2004 estudi y trabaj en el
departamento de ingeniera qumica y
bioprocesos de la Universidad Catlica de Chile
5. Su cocina es una fusin de las prcticas
indgenas de su pas con tendencias
culinarias de vanguardia
Chef, cmo surge tu inters por esta profesin?
Qu dificultades se te han presentado
Te refieres a que est muy cerca del patrimonio
Jams imagin que sera cocinero de manera
hasta ahora?
culinario de tu pas?
profesional. Yo era como cualquier otro chico
Cumpliremos ocho aos, de los cuales cinco
As es, lo que hacemos es trabajar con las
hasta que me vi influido por la gastronoma
lo pasamos mal, incluso estuvimos a punto
comunidades recolectoras de la regin y
y estoy seguro que se debi a que en mi familia
de quebrar. Pero gracias al gusto de la gente
estamos permanentemente conectados con
la comida siempre fue muy respetada.
finalmente nos posicionamos.
los recursos naturales que ofrece el lugar.
Qu hace especial a la comida de Borag?
Cuntanos acerca de tu tcnica culinaria...
Justo tienes un proyecto llamado Conectar...
Que el men est fuertemente conectado a
No me enfoco en una tcnica, lo que me
Es un laboratorio en el que junto a bilogos
la tierra chilena; es decir, nos basamos en la
motiva a diario es ser capaz de demostrar
y antroplogos analizamos los productos de
cosecha que recogemos a diario para elaborar
el temperamento del suelo chileno en una
la regin; la idea es crear una plataforma que
nuestros platillos.
sola temporada.
conecte a pequeos productores con cocineros.
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73
Entrevista exclusiva
Cmo naci tu restaurante?

Siempre supe que quera hacer una cocina
distinta y que el suelo chileno, adems de ser
uno de los ms ricos, produce cosas que no
hay en ninguna otra parte del mundo. De ah
la idea de abrir un sitio que sirviera de puente
para dar a conocer el producto endmico.
Y los comensales te han recibido bien
Creo que s! Hasta viene gente que jams

haba imaginado viajar a Chile nicamente
para comer. Mis comensales son curiosos.
Qu es lo que ms te satisface de tu profesin?
Ver el restaurante lleno todos los das y saber
que practicantes de todas partes del mundo

vienen para llenarse de conocimiento; eso
es un lujo que me llena profundamente.
Y qu te inspira en la cotidianidad?
El suelo chileno.
Cul es tu mayor responsabilidad al
estar al frente de un restaurante?
Mi deber es comunicar en mis platos el origen
de cada ingrediente y lograr la conexin del
comensal con la propia cultura.
Cul es la virtud ms importante en tu cocina?
Estar en permanente evolucin.
Cules son tus ingredientes favoritos?
Los frutos silvestres y los productos del mar;
amo el sabor intenso de los mariscos.

Alguna experiencia que haya marcado
tu profesin?
Cuando aprend a ver el gran valor de la
comida y del hambre.
Un libro que puedas recomendar
Flora Silvestre de Chile, de Adriana Hoffman.
Es una gua ilustrada para la identificacin
de las especies de plantas leosas del sur del
pas, entre el ro Maule y el seno de Reloncav.
Si pudieras elegir a un chef para que te
cocinara, quin sera?
Sera Andoni Luis Aduriz. Para m es el mejor
por haberme enseado que los cocineros
somos capaces de ir a cortar nuestra propia
comida y, adems, que los alimentos silvestres
tienen un sabor increble.
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7
1. Curanto de agua de lluvia de la Patagonia
2. Betabel, manjar y requesn de cabra
3. Fachada del restaurante Borag
4. Sala del restaurante Borag
5. Pez de roca y hierbas cidas de altura
6. Postre de espino chileno
7. Interior del restaurante Borag
Mano a mano
Celebrando a mam!
Se te antojan?
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MELN ASADO
CON CTRICOS
CREMOSO DE CHOCOLATE Y
MERENGUE DE NARANJA
Chef
Chef
Bruno
eVA
OTEIZA
ARGUIANO
Restaurante Biko
Restaurante KA
Chef espaol enamorado de la

gastronoma mexicana. Actualmente
est a la cabeza del Restaurante Biko,
considerado el sexto mejor en la lista
de Los 50 mejores restaurantes de
Amrica Latina. www.biko.com.mx
Te
Eva Arguiano es chef repostera y
damos
presentadora de televisin. Desde
recetaS!
hasta la fecha. Conoce ms sobre
las
en
marzo del 2006 su programa Hoy

cocinas t, ha permanecido al aire
su trabajo en @evaarguinano
cheforopeza.com.mx
75
Sartn en la mochila
enecia
ocos lugares en el mundo consiguen
se convirti en la puerta de Oriente. Y eso no
los pescados y el marisco, sin olvidar, claro est,
maravillar tanto como Venecia. Su
solo se not en la economa, el arte, la poltica
la pasta, la pizza, los helados y los risottos.
extraordinaria belleza y excepcionales
o la arquitectura. Tambin en la gastronoma.
Estamos en Italia! Los vinos tambin son,
caractersticas fascinan a los miles
En las recetas de la poca se incluyeron nuevos
en general, de gran calidad en toda la regin
de turistas que cada da (alrededor de 100 mil)
ingredientes, como el azafrn, las pasas, la
del Vneto.
llenan sus calles y fotografan cada rincn de
pimienta, los piones, la nuez moscada, la
la ciudad. Podramos decir que Venecia es
canela, el cilantro, el clavo y el jengibre. Ese
Marcos, con su preciosa baslica, su gran Palacio
experta en cautivar, pues mucho antes que
gusto por las especias y por las combinaciones
Ducal, su famoso campanile, sus palomas y
los turistas, fueron los emperadores, papas,
agridulces, tan propio de la cocina oriental, an
sus cafs, algunos de ellos histricos, como Il
reyes, prncipes, comerciantes, artistas y nobles
permanece en los platos venecianos. Pero como
Caffe Florian (caffeflorian.com) y el Gran Caff
quienes descubrieron deslumbrados su innegable
la principal fuente de abastecimiento son sus
Cuadri, que regenta la familia Alajmo (alajmo.
atractivo. Durante los siglos XV y XVI, Venecia
aguas, lo que ms caracteriza a su cocina son
it). Generacin tras generacin desde la poca
76
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El corazn de Venecia es la Plaza de San
Mgica, romntica,
fascinante, nica. As
es Venecia y hasta all
viajamos para pasear en
sus canales y descubrir su
gastronoma. Andiamo!
Texto y fotos Ana Villalba
de la Segunda Guerra Mundial, esta familia
los que cruzan el Gran Canal, y siempre es un
curiosa mezcla de vino blanco, gaseosa y un
ha convertido la gastronoma en su razn de
hervidero de turistas. Junto a l se encuentra el
chorrito de licor), son el final perfecto para una
ser. Cocinar est en nuestro ADN, afirman.
Mercado Rialto, un lugar lleno de colores y con
maana en el mercado.
Suyo es tambin el Caf Bistrot Abc Quadri
gran variedad de productos tpicos. Merece la
y el magnfico y lujoso Quadri, que recibi
pena darse una vuelta tranquilamente por sus
com) es una referencia entre todos los gourmets
una estrella Michelin en 2012. Los tres se
puestos de fruta, vegetal y pescado; eso s, para
de Venecia, sobre todo en lo que a pescado se
encuentran en el nmero 121 de la plaza.
verlo en todo su esplendor y evitar las riadas
refiere. Lleva abierto desde 1987 y est situado
La principal va de Venecia es el Gran Canal,
El Restaurante Al Covo (ristorantealcovo.
de turistas, lo mejor es visitarlo a primera hora
en el distrito de Castello, a unos 10 minutos de la
de casi cuatro kilmetros de longitud, del que
de la maana. La zona est llena de pequeos
Plaza de San Marcos, muy cerca del emblemtico
ya en el siglo XV se deca que era la calle ms
locales donde tomar un tentempi tras el paseo:
y lujoso Hotel Metropole (hotelmetropole.
bella del mundo. El Puente de Rialto, otro de
un ombre con cichetti (una tapa y un vasito
com). Regentado por Diane y Cesare Benelli,
los iconos de la ciudad, es el ms antiguo de
de vino) o el aperitivo de moda, el spritz (una
Al Covo naci como un laboratorio de

cheforopeza.com.mx
77
Sartn en la mochila
CMO LLEGAR?
El aeropuerto internacional Marco Polo
(veniceairport.it) est a nueve kilmetros
de distancia de Venecia. Desde l se puede ir
hasta Venecia en autobs, coche o barco. Sin
duda, en este sitio la mejor manera de moverse
es a pie o vaporetto.
VENECIA CON NIOS

Venecia es un destino poco elegido por familias
con nios, pero encandila a todos por igual. El
hecho de ir en barco, de subir y bajar puentes y de
recorrer calles y callejuelas sin temor a que venga
un coche les encantar. Eso s, cuidado con los
canales. Dicen que todos los das hay algn turista
que acaba empapado Un plan perfecto con nios
es visitar la playa del Lido. Y, por supuesto, recorrer
en vaporetto el Gran Canal. Con nios tambin es
obligado subir al Campanile: les ayudar a entender

las caractersticas geogrficas de la ciudad. Venecia
est llena de calles empedradas y puentes con
7
escaleras, por lo que llevar carrito de bebs resulta

bastante incmodo. En la medida de lo posible, es
mejor evitarlo.
DNDE DORMIR
Dormir en un palacio veneciano convertido
en hotel de lujo es el sueo de cualquiera,
pero el presupuesto no siempre acompaa al
corazn. Nuestra recomendacin? Alojarse
en uno de los apartamentos de Acqua Pazza
(locationacquapazza.com), situados en un
edificio del campo Sant Angelo, entre San Marco
y el Puente de la Accademia. La plaza es bellsima,
cntrica y tranquila. Junto a los apartamentos hay
un conocido restaurante amalfitano, Acqua Pazza

(veniceacquapazza.com). Muy recomendable!
investigacin y conservacin de los productos de
las personalidades que lo frecuentan) es el
la laguna de Venecia, sus islas y los alrededores.
restaurante Ai Gondolieri (aigondolieri.it).
Y as contina siendo. Los productos que utilizan
El restaurante est situado en el distrito de
1. Gndolas y la isla San
5. Interior del lujoso
son exclusivamente locales, tanto el pescado
Dorsoduro y queda muy cerca de la Iglesia della
Giorgio Maggiore vistas
restaurante Quadri
(siempre muy fresco y procedente de la laguna o
Salute y la Accademia, smbolos tambin de una
desde la Plaza de San
(foto de Bob Noto)
del Mar Adritico) como las verduras y las frutas.
ciudad que parece congelada en el tiempo y en
Marcos
6. Interior del restaurante
La pasta fresca, los postres, las mermeladas y
la que nicamente viven de manera permanente
2. Terraza del caf Quadri,
Al Covo
las conservas se hacen en el propio restaurante
unos 60 mil habitantes.
en la Plaza de San Marcos
7. Vista de Playa del Lido
3. Ensalada de bogavantes,
8. Fachada del restaurante
del restaurante Quadri
Ai Gondolieri
de manera artesanal. Y su carta de vinos ofrece
Deliciosas sus flores de calabacn, tan tpicas
ms de 200 referencias. All todo est delicioso
de la ciudad, y su famoso Risotto Ai Gondolieri.
(foto de Bob Noto)
y cualquier eleccin es siempre buena.
Despus elegimos tiramis, un postre que
4. Milhojas crujiente con
naci en la regin del Vneto en los aos 50.
fresas, de Ai Gondolieri
Otro recomendable lugar donde disfrutar de

una deliciosa comida local (y donde cruzarse,
Finalmente, lo acompaamos de un buen caf
quiz, con importantes diseadores, actores
capuccino Mamma ma!
o directores de cine, ya que son muchas
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ndice de recetas
POSTRES
SOPAS Y BOTANAS
PLATO FUERTE
SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS
Crema de ajos rostizados
Croquetas de atn botaneras
Croquetas de papa y jamn serrano
Ensalada de betabel y durazno
Espinacas con dos quesos y tocino
Ensalada de pollo con chile de rbol y queso panela
Ensalada de pulpo con uvas y aderezo de limn
Ensalada thai con camarones al curry
Ensalada de rbanos y argula
Tostadas de hongos y papas al mojo de ajo
Tostadas de pechuga rostizada con espinacas y arndanos
Tosti refractario de picadillo con habanero
Tosti teppanyaki de res
Sopa de jaiba
Sopa de pasta y espinacas
PLATOS FUERTES
Arrachera con nopales a la parrilla
Chamorro braseado
Chilli vegetariano
Fajitas de camarones al ajillo
Gratn de hinojo y gorgonzola
Papas rellenas de surimi con mayonesa de cilantro y jalapeo
Pasta corta con salsa italiana
Pasta primavera estilo Oropeza
Pechugas con chile morita a la parrilla con ensalada de tomate
BEBIDAS
41
45
42
65
38
68
60
60
67
53
50
46
49
45
24
23
63
46
37
63
41
23
67
50
Pechugas de pollo a la parrilla con salsa a la parrilla y menta

Pescado al achiote con pia y germinados
Pescado al horno con ensalada de pepinos y cebolla morada
Pollo con salsa oriental y ensalada de chcharos
Sndwich de pollo frito
Tapas se solomillo y cebollas caramelizadas
POSTRES
Barritas de tamarindo, dtil y amaranto
Galletas de doble chocolate
Pastel de chocolate y caramelo
Pastel suave de chocolate con cobertura de vainilla
Pltanos al mezcal con helado de canela
Postre de chocolate y semillas
Tarta abierta de ciruelas y romero
Trufas alternativas
BEBIDAS
Agua de pepino, manzanilla y hierbabuena
Bebida de mango, tequila y morita
Infusin de t limn con cha y canela
Jugo recuperador de manzana, limn y jengibre
Jugo de brcoli, manzana y limn
Jugo de pia, apio y kale
Jugo de mango, jengibre y naranja
Martini de pia y t limn
Vasitos de manzana, naranja y pepino
Sangra de mandarina y albahaca
Smoothie de aguacate, pltano y uva
cheforopeza.com.mx
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68
42
64
58
70
34
57
54
58
38
57
33
34
19
37
19
19
18
18
18
53
49
33
24
79
Lista del sper
Frutas y vegetaLes
Aguacate
Ajo
Albahaca
Apio
Argula
Argula baby
Berros
Betabel
Brcoli
Calabaza italiana
Cebolla
Cebolla morada
Cebollas cambray
Chcharo
Chile jalapeo
Chile serrano
Chiles poblanos
Cilantro
Ciruelas
Coco
Col
Echalote
Elote amarillo
Espinacas
Estragn
Flores comestibles
Frambuesas
Germen de alfalfa
Guayabas
Hongos crimini
Jengibre
Kale
Laurel
Lechuga orejona
Lechuga romana
Lemon grass
Limn amarillo
Limn sin semillas
Mandarinas
Mango
Manzana roja
Manzana
Menta
Naranja
Papa
Pepino
Perejil
Pimiento amarillo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pia
Pltano dominico
Pltano tabasco
80
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Poro
Rbanos
Romero
Tomate verde
Tomates (jitomates) cherry
Tomillo fresco
Uva verde
Zanahoria
aceites y vinagres
Aceite de ajonjol
Aceite de canola
Aceite de oliva
Vinagre balsmico
Vinagre blanco
Vinagre de arroz
Vinagre de manzana
BeBidas
Agua mineral
Jerez
Jugo de mandarina
Jugo de naranja
Sake
Vino blanco
carne, pescados
y mariscos
Camarones
Carne molida de pavo
Carne molida de cerdo
Carne molida de res
Chamorro de cerdo
Costillas de cerdo
Filete de huachinango
Filete de res
Huevo
Jaibas
Pechugas de pollo
Pulpa de cangrejo
Pulpa de jaiba
Surimi
Harinas y
enduLzantes
Azcar
Azcar mascabado
Cocoa
Fcula de maz
Harina
orientaLes
Panko
Pasta de curry rojo
Salsa de soya
Salsa oriental extra picante
Tofu suave
sopas, pastas,
semiLLas, especies
y cereaLes
Achiote
Almendras
Amaranto natural
Ans estrella
Arndanos deshidratados
Arroz integral
Avena
Cacahuates
Canela en raja
Canela molida
Cardamomo
Cha
Chile ancho
Chile guajillo
Chile morita
Chile pasilla
Clavo molido
Comino
Dtiles
Garbanzos
Jengibre en polvo
Linaza
Mostaza en polvo
Nuez de la India
Nuez moscada
Organo seco
Palanqueta de cacahuate
Penne
Piloncillo
Pimentn
Pimienta de cayena
Pimienta gorda
Pimienta negra molida
Pistaches
Pulpa de tamarindo
Quinoa blanca
Sal
Sal de grano
Semillas de cilantro
Uvas pasa
Frascos y Latas
Aceitunas negras sin hueso

Aceitunas verdes sin hueso
Anchoas
Chile chipotle adobado
Leche de coco
Mostaza antigua
Mostaza Dijon
Pur de tomate
gaLLetas, caF,
t y duLcera
Chocolate semi amargo
Extracto de vainilla
Grenetina
Hojuelas de maz
Miel de abeja
Miel de maz
Lcteos
Crema baja en grasa
Crema para batir
Leche descremada
Mantequilla sin sal
Queso Cotija
Queso gruyere
Queso manchego
Queso parmesano
Queso roquefort
Queso stilton
panadera
y tortiLLera
Baguette
Bsquets
Crutones de pan
Focaccia
Pan de centeno
Pan integral molido
Tortillas de maz
Totopos
saLcHicHonera
Jamn serrano
Tocino
congeLados
Chcharos chinos
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Oropezza 157 Tips y RECETAS

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RODOLFO GUZMN, EL CHEF QUE REVOLUCION LA GASTRONOMA DEL CONO SUR

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agregando el componente de la fibra natural de salvado de trigo y

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All-Bran tambin comparti esta experiencia con Laura Vernica

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puedo recomendar en esta etapa de gestacin

Tomar t durante el embarazo es motivo de aborto

Aunque el frecuente consumo de t y hierbas

demostrado que beberlos con regularidad

medicinales no es recomendado durante

durante el embarazo, podran provocar un

la gestacin, esto no quiere decir que estn

menor peso del beb al nacer o, incluso,

directamente relacionados con experimentar

aumentar las posibilidades de expulsar el

un aborto. No obstante, diversos estudios han

producto antes del tiempo adecuado.

Fuente Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

hace que su consumo sea menor. Lo que yo te

Crecen en ambientes hmedos y con poca luz.

Los melones ms conocidos son el amarillo,

Poseen un alto contenido en agua y son bajas

el cantaloup y el honeydew; su pulpa es

en hidratos de carbono y grasas. Contienen