PROGRAMA A LA INVERSION EN EQUIPAMIENTO E INFRAESTRUCTURA 2011

COMPONENTE GANADERO

PROYECTO:
ADQUISICION DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO DE RASTRO TIF PARA
OVINOS.
SOLICITANTE: GRUPO OVINOCULTOR LARNE, S.P.R. DE R.L.
REPRESENTANTE: ERNESTO MORALES DAVILA
MUNICIPIO: SAN CARLOS, TAM.
FECHA: MARZO 2011.
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
1.1. Objetivos
1.2. Metas
1.3. Anlisis y diagnstico de la situacin actual y previsiones sin el proyecto.
1.4. Anlisis y diagnstico de la situacin a actual y previsiones sin el proyecto.
1.5. Previsiones sin el proyecto
1.6. La cadena productiva del Rastro TIF
1.7. Aspectos econmicos regionales, nacionales e internacionales
3. ASPECTOS ORGANIZATIVOS
3.1. Antecedentes
3.2. Tipo de constitucin de la organizacin.
3.3. Consejo directivo
3.4. Organigrama general de la empresa
3.5. Relacin de socios
3.6. Perfil requerido y capacidades de los directivos operadores
3.7. Inventario de activos fijos
3.8. Estrategias para facilitar la integracin de la cadena productiva
comercial.
4. UBICACIN
4.1. Localizacin y descripcin especifica del proyecto
4.2. Descripcin geogrfica de la zona del proyecto

5.0
6.0 ANALISIS DE MERCADO
6.1. Materias primas, productos y subproductos.
6.2. Caractersticas de los mercados principales insumos y productos.
6.3. Anlisis de la demanda.
6.4. Anlisis de la oferta.
6.5. Plan y estrategia de comercializacin.
6.6. Anlisis de competitividad.
6.7. Cartas de intencin de compra y venta de materias primas y productos.
7.0 INGENIERA DEL PROYECTO
7.1. Produccin de productos Rastros TIF
7.2. Proceso de transformacin de ovinos
7.3. Tamao
7.4. Infraestructura
7.5. Paquetes tecnolgicos
7.6. Rastro TIF
7.7. Procesos y tecnologa a emplear
7.8. Calendario de actividades para la ejecucin del proyecto
7.9. Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras
7.10. Sumario de plan de accin para la puesta en marcha.
8. ANALISIS FINANCIERO
8.1. Planes de produccin e ingresos
8.2. Estado de resultado proforma por ao
8.3. Evaluacin financiera de proyecto TIR y VAN
8.4. Resumen de aportaciones al proyecto por origen
8.5. Presupuesto de costo de maquinaria y equipo
8.6. Capital de trabajo.

1. RESUMEN EJECUTIVO

PROYECTO:
El proyecto se denomina; Adquisicin de Infraestructura y Equipamiento de Rastro TIF
para ovinos.
El presente proyecto se sustenta su propuesta en de instalar un Rastro TIF ya que nos
inspira a mejorar las prcticas de manejo e insensibilizacin. El buen funcionamiento de un
Rastro TIF no solo es un importante objetivo tico, esto tambin nos ayudara a mantener
la industria crnica avanzando segura, eficiente y rentable. Ya que contamos con la mano
de obra con experiencia para realizar las actividades necesarias, con el proyecto se
pretende que tengan una fuente de ingresos para evitar la emigracin a las ciudades y a
los Estados Unidos de Norteamrica.

1.1. Objetivos.
Facilitar la comercializacin de los Productos acabados y procesados en canal y en cortes.

1.2. Metas.
Sacrificar 14000 cabezas anuales equivalente a 700 toneladas anuales de carne en canal
.
1. ANALISIS Y DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL
PROYECTO.
Actualmente la sociedad cuenta con experiencia en el manejo de ganado ovino de manera
rstica y su comercializacin es lenta y deficiente por la falta de instalaciones y
equipamiento para la comercializacin de sus productos en canal y cortes. El presente
proyecto tendra un eficiente funcionamiento, y posibilidades de un amplio crecimiento y
alta calidad de producto procesados en canal y en cortes.

ANALISIS FODA
En el presenta anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) se
enlistan las fortalezas hacia el interior de la organizacin que conformar la SPR y sus
debilidades como organizacin. Asimismo se presentan las oportunidades que presentan
el entorno regional y nacional y las amenazas que se presentan en el mbito nacional e
internacional.
Fortalezas:
* Capacidad de asociacin
* Capacidad de organizacin
* Disponibilidad de materia prima en condiciones naturales.
* Posibilidad de darle valor agregado al producto.
* Locales propios (infraestructura y equipo)
* Reduccin de ciclos de produccin.
* Relacin con productores ovinos.

Debilidades:
* Disponibilidad de recursos econmicos
* Disponibilidad de infraestructura y equipo
* Falta de inters de los minoristas en incrementar consumo interno.
* Productos poco diferenciados en mercado interno (ventas en pie).
* Falta de capital para establecer rastro especializado en ovinos.
Oportunidades:
* Disponibilidad de instalaciones, equipo y tecnologa existente.

* Oferta de corderos todo el ao.

* Acceso a materia prima libre de enfermedades
* Disponibilidad de corderos todo el ao
* Acceso a nuevos mercados.
* Acceder con productos diferenciados al mercado.
* Posibilidades de crecimiento hacia mercado interno (cortes en comercio, marketing tipo
carne de pollo).
* Mercado nacional deficitario en carne ovina
* Posibilidad de captar mejores precios que la venta de animales en pie.
* Posibilidades de establecer contratos de compra venta con granjas regionales y cadenas
de centros comerciales.

Amenazas:
* Incremento de importacin de canales congelados.
* Aumento del consumo y disminucin de precio de carne aviar y porcina.
* Competencia con comercializadoras nacionales ya establecidas.
* Rebaos con bajo control sanitario.

CADENA PRODUCTIVA
La cadena productiva de ovinos est constituida por tres eslabones principales. El primero
lo integran los productores y criadores de ovinos a nivel de ranchos, el segundo eslabn lo
integran los acopiadores y engordadores de ovinos, donde se integran las Asociaciones
Locales y el tercer eslabn est constituido por introductores que comercializan el ganado
en pie para el mercado nacional y como eslabones secundario los transportistas y
proveedores de insumos y servicios.
As mismo los dems insumos que demandan el proceso productivo como son: equipo
veterinario, vacunas, sales minerales, vitaminas y medicinas en general, la sociedad de

GRUPO OVINOCULTOR IXMIGAN , S.C. DE R.L. los adquirir a travs de la Asociacin

Ganadera Regional con sede en Cd. Victoria y farmacias veterinarias Victoria, Tamaulipas.
Los servicios de seguro ganadero se contratarn en el fondo de aseguramiento de la
Asociacin Ganadera en Cd. Victoria. La Asistencia Tcnica para la seleccin del ganado y
todo el proceso para eficientar la produccin y comercializacin estn implcitos al
autorizarse el proyecto. La mano de obra para la construccin e instalacin y equipo del
Rastro TIF corresponde a la Sociedad, que a su vez contratar personal especializado en
la instalacin de la infraestructura; todo lo anterior enlazado en armona para lograr la
integracin de la cadena productiva hasta la venta de los productos finales.

2.3. Aspectos Regionales, Nacionales e Internacionales.

Aspecto Regional.
La SAGARPA, en el 2009, estim que el estado de Tamaulipas se encuentra dentro de los
estados principales que se dedica a la produccin de carne de ovino con
aproximadamente 1 643 toneladas, los estados que le anteceden, en orden ascendente,
son Hidalgo y el Estado de Mxico.

La ovinocultura es una actividad econmica de interesante importancia en el estado de

Veracruz, siendo ste el tercer productor a nivel nacional (SAGARPA, 2009); sin embargo,
no se alcanza a satisfacer la demanda de carne en el mercado; ya que el aporte de los
productores nacionales es menor al 40% (SAGARPA, 2000); este hecho, garantizara la
colocacin de cualquier volumen de produccin en el mercado. Tamaulipas tuvo una
produccin, en el ao 2009, de 1,643 toneladas. Por otra parte, El Centro de Estadstica
Agropecuaria, en 1999, estim que el estado de Tamaulipas contaba hasta ese ao con
152,274 cabezas de ganado ovino.

Aspecto Nacional.
La disponibilidad per capita (kg/habitante/ao) ha pasado de 0.75 kg (1999) a 1 kg por
habitante por ao en el ao 2001.Segn SAGARPA (2002), los estados de Mxico,
Hidalgo, Veracruz y Puebla son considerados como los principales productores de carne

de ovino en el pas; de igual forma cuentan con el mayor inventario de ganado ovino
(nmero de cabezas) en la Repblica Mexicana.

2. ASPECTOS ORGANIZATIVOS

2.1. Antecedentes.
Grupo Ovinicultor IXMIGANO, S.C. DE R.L.; los socios estn dedicados a la actividad de la
Ganadera del manejo y produccin de ganado ovino. El proyecto estar ubicado en
________________________________________________________________________.

2.2. Tipo de constitucin de la organizacin.

Es una Sociedad de Cooperativa Grupo Ovinocultor IXMIGANO, de R.L. a la cual

pertenecen 10 socios que fue constituida el da _______________________. Con
domicilio en ____________________________________________________________.

2.3. Consejo Administrativo.

Presidente:
Secretario:
Tesorero:

2.4. Organigrama General de la Empresa

GERENTE
INSPECCION SANITARIA

ADMINISTRACION
MANEJO Y NUTRICION DE OVINOS
COMERCIALIZACION

2.5. Relacin de Socios.

2.6. Perfil requerido y capacidades de los directivos operadores.

Los directivos de la sociedad y los titulares de los departamentos son personas con amplia
experiencia en el manejo de ovinos.
Su probada capacidad proviene de haber incursionado con xito como ganaderos, as
como por el reconocida participacin en la sociedad y en diversas empresas con actividad
agropecuaria. Adicionalmente, varios de ellos desempean importantes actividades
comerciales en la zona.

2.7 Inventario de Activos Fijos.

Terreno de 5-00-00 has.

Terreno con 50-00-00 has. De pasto buffel (praderas)
300 cabezas de ganado ovino
Camioneta de 3 toneladas.
Corrales de manejo
Trailas y remolques para traslado de ganado
2 Tractores John Deere mod. 4440
Desvaradora
Mezcladora
Molino de martillo

2.8. Estrategia para facilitar la integracin de la cadena productiva

Como ya se mencion anteriormente la cadena productiva est integrada por los
proveedores de activos productivos como son los productores de ganado ovino para pies
de cra, sementales. Dichos proveedores son del estado y de la regin; todo con el fin de
dar un valor agregado al producto, ya sea en canal o en cortes.
As mismo los dems insumos que demandan el proceso productivo como son: equipo
veterinario, vacunas, sales minerales, vitaminas y medicinas en general, el grupo
Ovinocultor IXMIGANO los adquirir a travs de farmacias veterinarias en la ciudad de
Ixmiquilpan, Hidalgo. Los servicios de seguro ganadero se contratarn en el fondo de
aseguramiento ______________________________________________. En cuanto a su
comercializacin se harn convenios de venta con los centros comerciales como lo son
cadenas comerciales en Pachuca, Tulancingo y en D.F, todo lo anterior enlazado en
armona para lograr la integracin de la cadena productiva hasta la venta de los productos
finales.

3. UBICACIN.
3.1. Localizacin y descripcin especifica del proyecto.
El proyecto estar ubicado en _____________________________________. Este tratara
especficamente de acopiar el ganado ovino para darle un manejo ptimo para finalmente
pasarlo al rea del Rastro TIF para ser sacrificado y comercializarlo en canal o en cortes.

3.2 Descripcin geogrfica del proyecto

Hidrografa
La mayor parte de los ros y arroyos de la regin se encuentran en la parte sur del
Municipio, las lluvias cadas en la parte cerril bajan al arroyo de San Lorenzo, que nace en
Linares, Nuevo Len y desemboca una parte se sus aguas en la Laguna Madre a la altura
de San Fernando y otra se vierte sobre el Ro San Carlos, el cual capta los arroyos del

Lobo, La Azufrosa, el Dulce, el Salado y Noche Buena para finalmente desembocar en la

Presa
Vicente
Guerrero
en
el
Municipio
de
Padilla.
Clima
En la mayor parte del Municipio se detectan climas semiclidos subhmedos con lluvias en
verano, con precipitaciones en el mes mas seco de 40 mm. y un porciento de lluvia
invernal entre 5 y 10.2. La temperatura es muy variable con una mnima de 6C y mxima
de
45C.
Los vientos predominantes soplan del suroeste, el llamado Huasteco.
Orografa
El Municipio est formado por planicies y lomeros de poca pendiente. La porcin
occidental est formada por montaas, destacando la sierra de San Carlos.
En base a la clasificacin de los suelos, se localizan al sur suelos castaos o chesnut con
un contenido de materia orgnica en el horizonte de acumulacin que vara de 3 al 5 por
ciento; en el centro, suelos arbomfero de color caf rojizo y amarillo de bosques, al norte y
occidente, suelos pedregosos y delgados con textura areno arcilloso sucediendo lo
contrario en las zonas de planicie y valles donde los suelos son ms altos, se localizan
suelos delgados, calcreos con gran porcentaje de sales. En lo que respecta a la tenencia
de la tierra, 61,975 hectreas corresponden al rgimen ejidal, distribuidas en 43 ejidos, y
207,299
hectreas
a
la
propiedad.
Flora
y
fauna
La vegetacin comprende en general matorrales espinosos altos y bajos. El monte alto se
encuentra en los valles formados por los arroyos; el bajo se compone de arbustos ralos y
xerfilas, y se localiza en la parte montaosa de la regin a excepcin del cerro del Diente,
donde existe monte de conferas. Las especies ms abundantes son mezquite, bano,
huizache, barreta, granjeno, anacahuita, pandero, cenizo, tasajillo, nopal, bisbirinda y vara
dulce.
En la parte alta del cerro se encuentran animales silvestres tales como vbora, jabal, puma
y en la otra parte del territorio, venado, armadillo, lechuza y guajolote silvestre.

4. ANALISIS DE MERCADO
4.1 Materias Primas, productos y subproductos.
Se ofertaran en canal a un precio de $ 35.00 el kilogramo en promedio de 40 kg./canal y
en cortes a $44 .00 kg.
Materia Prima

La materia prima se obtendr de los socios de la empresa; as como con productores de

las Asociaciones de ovinocultores del estado que cuentan con hatos de ovinos y en
algunos casos con corrales de engorda para los mismos que se ubican en el municipio de
Ixmiquilpan y a sus comunidades aledaas por medio de convenios de compra pasando
por el departamento de inspeccin sanitaria determinando si el ganado esta sano y cumple
con los requisitos de las leyes sanitarias.

Productos
Carne de ovino en canal para el mercado con un peso promedio de 20-23 kg de peso los
cuales sern comercializados en ____________________________________________.

Productos sustitutos y precios.

El mercado de la carne ovina en Mxico an est en expansin y los principales centros de
consumo siguen siendo las ciudades del altiplano central. Las estadsticas mencionan que
la oferta de las empresas ovinas mexicanas est por abajo de la demanda nacional por lo
cual cerca de medio milln de cabezas son importadas cada ao. El precio del borrego en
pie en la regin est alrededor de los $18 y $20.00/ kg. Actualmente los precios tanto de la
carne de bovino como la del porcino hay ido a la alza ($18.50 a $22.0 en PV y $14 a
$18.00 en PV respectivamente) considerando esto a ciertas pocas del ao y a diversos
factores polticos y/o sanitarios; mientras que la carne de ovino se ha mantenido estable.
El precio promedio de ganado bovino a canal es de $32 mientras que la carne de ganado
porcino en canal tiene un precio que oscila entre los $31 y $33 (ASERCA, 2005). La carne
de ovino, en canal, tiene un precio que oscila entre los $42 y $44/kg.

Subproductos
Los subproductos de la carne de ovino en canal son la salea, cabeza y vsceras. Las
saleas (cueros) son comercializados en las carniceras de los municipios aledaos. Para
los fines de este proyecto slo nos referiremos al canal y piel.

4.2. Caractersticas de los mercados principales insumos y productos.

Los mercados principales en el pas serian con __________________________________.

Los insumos requeridos para el manejo de ovinos son:
Medicamentos
Vitaminas
Forraje
Concentrado comercial

4.3. Anlisis de la demanda

Mxico al ao tiene una demanda de carne de cordero de 60 mil toneladas, de las cuales
el 50 por ciento tienen que ser importadas de Estados Unidos, por la razn de que este
pas no es autosuficiente para cubrir el requerimiento de este producto.
Pues las 30 mil toneladas restantes es producida en diferentes estados del territorio
nacional entre ellos Tamaulipas, aunque se cree que en unos diez quince aos se estar
en las condiciones de cubrir la demanda.
La ovinocultura en estos momentos est tomando auge no slo en la entidad sino que a
nivel nacional.
As mismo el hbito de consumo platillos de carne de borrego se ha ido diversificando, ya
que en el ao 2002 los hbitos eran casi exclusivamente consumo en barbacoa.

4.4. Anlisis de la oferta.

En este primer mes de ao el precio de ganado en pie est tomando un repunte de $28.00
pesos, es decir que aumento un 30 por ciento, lo que resulta favorable para los
productores dedicados a la engorda de este ganado menor.
Y ello es una buena oportunidad que en el 2009 les fue muy mal en lo que se refiere al
precio, pues se comercializ en $19.60 (diecinueve pesos con 60 centavos) el kilogramo.
Mas sin embargo en el mercado internacional, principalmente en Estados Unidos.
El borrego que ofertaremos con caractersticas de carne magra compite favorablemente

por encima de lo que ofertan los productores de Estados Unidos. Por tal razn existe
demanda hacia el producto que oferta la empresa Ovinocultores IXMIGANO, S.C. DE R.L.

ANALISIS DE LOS PRECIOS.

El comportamiento del precio de la carne de ovino est enfocado a:
- Precio por kg en canal $ 42.0 a $ 44.0
Sin considerar patas ($3/cuatro), salea ($50/pieza) y vsceras (1.30/kg)

4.6. Plan y estrategia de comercializacin.

Por el alto potencial productivo en el territorio de la zona de influencia y los atractivos
precios de venta en los estados del centro del pas, el rea de influencia del proyecto de
inversin son _____________________________________________________________.

Productor
(Organizaciones y empresa Ovinocultores IXMIGANO
Rastro TIF
Cadenas Centros Comerciales.
Exportacin
(Estados Unidos)
Consumidor

4.8. Anlisis de competitividad.

La carne que se comercializara proveniente del Rastro Tipo Inspeccin Federal (TIF) es
carne de ms calidad proveniente de carneros alimentados en forma natural sin qumicos y
sin hormonas sintticas sujeta a estrictas normas de inspeccin sanitaria.
Para la revisin ante-mortem y mejorar la calidad de la carne, Los animales debern
permanecer en los corrales de descanso el periodo de tiempo que a continuacin se
indica:
ESPECIE

MINIMO

MAXIMO

Ovinos

12 hrs

24 hrs

4.9. Cartas de intencin de compra y venta de materias primas y productos.

SE ANEXAN CARTAS.

5. INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1. Produccin del producto
En base a ello, el productor debe de introducir en sus rebaos razas con capacidad
crnica; para que a una edad de 6 meses, independientemente del tipo de manejo y
sistema de produccin puede introducir al mercado animales con pesos superiores a los
40 kg de peso vivo; ya que el mercado en su mayora es regido por el precio y no por la
raza, sexo y conformacin genotpica del animal. Esto acorde a las caractersticas
agroecolgicas y productivas que presenta el estado.
A su vez las hembras no son consideradas de importancia en el proceso de
comercializacin por dos razones principales: a) tienen poco rendimiento en canal y b) los
productores no desean ponerlas al mercado debido que son vientres en produccin o
reemplazo que en su momento pueden generar mayor nmero de corderos para el abasto;
as mismo los hembras de desecho son comercializadas a precios ms bajos que el
cordero.

I. DESCRIPCION DE LA OVEJA.
La oveja domestica es un pequeo rumiante (ovis aries) excelente productor de carne y
lana. El ovino puede soportar altas y bajas temperaturas tendiendo dificultades en los
lugares hmedos.
II. RAZAS.
A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. Algunos no son especializadas en la
produccin de carne, lana o leche, siendo mas bien usadas para dobl propsito.
A continuacin mencionaremos algunas de las razas ms representativas para el nuestro
pas, lgicamente en otras folletos encontraras fcilmente gran cantidad de razas:

Criollo.
Ovino formado de la descendencia de los ovinos trados por los espaoles durante el siglo
XVI, se encuentra a nivel de los valles costeos, interandinos y la vertiente oriental, as
como en las zonas alto andinas a nivel de crianzas familiares. Su principal caracterstica es
ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y mediana prolificidad.
Es de bajo nivel productivo de lana y carne. Se han reportado valores promedio de peso
de velln de 1.5 kg , peso vivo de 27 kg. Para ovejas y 35 kg. para carneros. Actualmente
se constituye la raza ovina de mayor poblacin en el pas.
Dorper:
La raza Dorper fue desarrollada en Sudfrica en 1930, proviene de la cruza de Dorset
Horn y El Persian Cabeza Negra. Es una raza creada para las ridas y extensivas regiones
de Sudfrica. Es una de las razas sin cuernos ms frtil, de buena conformacin y poca
lana, que no requiere ser trasquilada.
La raza ha sido dividida en dos clases: cabeza negra (Dorper) y White Dorper (Dorper
Blanco). La diferencia en el color es el simple gusto de cada persona.
La raza demuestra una excepcional adaptabilidad, rusticidad, alta reproduccin y
acelerado crecimiento (alcanzando 36 kg. entre los tres meses y medio y los cuatro meses
de edad).

Las hembras Dorper se distinguen por ser muy buenas madres. La raza Dorper es no
estacional, esto quiere decir que se pueden prear en cualquier poca del ao, para
esperar los partos cuando mejor convenga. La raza es frtil y el porcentaje de preez en
un empadre es muy alto. Los intervalos entre parto y parto pueden ser de 8 meses. Bajo
condiciones de buen forraje y buen manejo pueden parir 3 veces en 2 aos. Adems se
puede llegar a obtener 150%de partos (2.25 cras por borrega cada ao), esto quiere decir
150 cras en 100 partos. En condiciones de manejos extensivos un 100% es aceptable.

Pelibuey.
El Pelibuey es considerada una raza de pelo, con tres variedades de color Blanco, Canelo
y Pinto. Su antecedente histrico de origen es el continente africano, luego se difundi a
las islas del Caribe y de ah pasa a Mxico por la Pennsula de Yucatn.
Esta raza es de talla media, en promedio los machos pesan de 50 a 90 kilogramos, las
hembras de 35 a 60 kilogramos, se distinguen por su gran rusticidad, precoces, son muy
prolficos y de estacin reproductiva larga, los meses de menos actividad sexual son abril y
mayo.
Caractersticas Reproductivas
El Pelibuey es una raza de amplia estacin reproductiva, prolfica, es decir, se reproduce
sin problemas durante todo el ao, lo que distingue ser una de las razas que ms se
recomienda para emplearse como lnea materna en la produccin de corderos con
excelentes resultados.
El Pelibuey es de talla moderada de conformacin crnica, libre de lana. La capa de pelo
es espeso de color caf claro hasta tostado, tambin puede ser blanco o pinto (blancocanelo/ canelo-blanco).
ALIMENTACION.
El ovino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber tener una base de forrajes y
adicionalmente se suplementa con concentrados.
La alimentacin de ovinos en pastos naturales se realiza manejando la rotacin de los
campos de pastoreo y la carga animal de acuerdo a la condicin de las praderas. Las
praderas de condicin excelente presentan una carga optima de 4 unidades ovinos/ha y
las de condicin muy pobre de 0.25 unidades ovinos/ha (Florez y Malpartida, 1988). Los
pastos cultivados como la asociacin ryegrass-trbol es usada para la alimentacin del

ganado de plantel y el engorde de ovinos para saca, dependiendo de la condicin de la

pastura y la poca pueden soportar una carga de 20 a 40 unidades ovino/ha.

5.2. Tamao.
El tamao de la empresa se determino de acuerdo a la dimensin del mercado objetivo;
as mismo se considero que la demanda del ovino sealado en el presente estudio va en
aumento.
En nuestro pas existe la suficiente informacin sobre el proceso tecnolgico, equipo y
maquinaria necesaria.
Respecto a la disponibilidad de la materia prima e insumos puede sealarse que en la
regin hay suficiente consumo de ovino en cortes y en canal.

5.3. Infraestructura.
Se cuenta con 2 corrales de manejo; 1 donde se recibir a los ovinos que el Rastro TIF
adquirir y otro que servir como rea de relajacin antes de ser sacrificado.
La infraestructura del Rastro TIF comprender de 474 m de estructuras metlicas de la
ms alta calidad, techumbre, pisos cementados, cuartos con paredes de block y con
aislante.
Equipo:
Equipos de refrigeracin
Basculas colgantes de grua
Plataforma PLP-4/4 2500/5000-wl wireles
Plataforma PG 2000/4000
Modulo indicador
Fregadero
Lavamanos

Lavabotas
Mezcladora industrial
Cisterna
Equipo hidroneumtico
Tanque de rotoplas de 5000 lts.

5.4. Paquete tecnolgico.

El paquete tecnolgico es el recomendado por el inifap

5.5 Rastro TIF

Los rastros tendrn la funcin de dar un servicio pblico y que por ende contara con las
instalaciones adecuadas para realizar los sacrificios de ganado ovino mediante los
procedimientos ms convenientes para el consumo.
El Rastro TIF contar con instalaciones, equipo y herramientas que junto con el personal y
los servicios adicionales, comprenden los elementos bsicos para operacin del Rastro
TIF:
* Proporciona al consumidor carne que rena con las condiciones higinicas y sanitarias
necesarias para su consumo.
* Controlar la introduccin de animales a travs de su autorizacin legal.
* Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificio de los
animales.
* Evitar la matanza clandestina.
* Racionalizar el sacrificio de ovinos, protegiendo el desarrollo de las especies.

5.6 Procesos y Tecnologas.

1. Recepcin de animales: Consiste en desplazar el animal a travs de los pasillos y
corrales hasta el rea de pesaje.
2. Inspeccin ante mortem: Esta es realizada por un medico veterinario, que determina
la situacin sanitaria de cada animal, impidiendo as que en caso de que hallan
enfermos no contaminen a los sanos, garantizando de esta forma carne higinica y de
buena calidad.
3. Reposo: En esta fase el animal permanece en los corrales con el fin de darle un
descanso digestivo y corporal. Este reposo puede durar de 10 a 12 horas. Esto
tambin permite reducir el riesgo de contaminacin de la canal con el contenido ruminal
y heces fecales, asegurando carnes de ptima calidad nutricional y organolptica.
4. Denervacin: Los animales pasan a la seccin de insensibilizacin, en el momento
previo al sacrificio se baaron con agua fra, se les realiza una incisin con un cuchillo
al nivel de la articulacin Atlanto-occipital para seccionar el bulbo raqudeo bloqueando
el mecanismo sensitivo.
5. Izado: Se coloca un grillete en el miembro posterior izquierdo elevndolo mediante un
diferencial para facilitar la labor del operario adems de aprovechar la fuerza de la
gravedad para la sangra.
6. Sangra. Se realiza un corte por detrs de la mandbula, y se espera que salga la
sangre completamente; una vez realizada la sangra, se baa nuevamente al animal.
7. Insuflado y batido. Este proceso se realiza por medio de la incorporacin de aire al
interior del animal entre la piel y la carcasa, con el fin de que el desuello se realiza
suavemente sin tener el problema de que parte de la carne.
8. Separacin de cabezas y patas: Aqu se practica una incisin a lo largo de la pierna
izquierda dejando la pata derecha libre, y se corta con un cuchillo la pata derecha,
haciendo el mismo proceso con la pata izquierda.

5.7. Calendario de actividades para la ejecucin del proyecto.

Concepto
|
AO
| E | F | M | A | M |
Elaboracin de anteproyecto
Formulacin
de
proyecto
|
Trabajos
preliminares
|
|
Instalacin de infraestructura

J |
| |
|
|
|
|
| |

2011
|
J | A | S
| | | |
|
|
|
|
|
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| | | |

|
|

O
|
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|

12
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| N | D | E
| | | | |
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| | | | |

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Equipamiento
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Capacitacin
pre-operativa
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Contratacin
de
personal
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Pruebas de arranque y operacin | |
Capacitacin y Asistencia Tcnica. | |

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5.8. CUMPLIMIENTO DE NORMAS SANITARIAS.

Se consideraron las Normas Oficiales Mexicanas NOM-009-Z00-1994, que establece el
proceso sanitario de la carne, NOM-120-SSA-1994, que establece los procedimientos que
deben cumplir los establecimientos destinados al sacrificio de animales y los que
industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren productos o subproductos crnicos para
consumo humano, con el propsito de obtener productos de ptima calidad higinicosanitaria. Norma Oficial Mexicana Nom-194-SSA1-2004, que establece las
especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de
animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. La NOM-033-ZOO-1995
Sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres. NOM-120-SSA1-1994
Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas
no alcohlicas y alcohlicas. NOM-008-ZOO-1993. Especificaciones Zoosanitarias para la
Construccin y Equipamiento de Establecimientos para el Sacrificio de Animales y los
Dedicados a la Industrializacin de Productos Crnicos.
* Los ovinos sern sometidos a inspeccin mdica veterinaria antes de ser sacrificados.
Las carnes y viceras sacrificadas tambin sern sometidas a inspeccin mdica veterinaria
y para en caso que no cumplan con requisitos de esta, igualmente sern decomisadas.
Art. 33.- Son obligaciones de los trabajadores del Rastro
a) Cumplir con el trabajo que se les encomienda.
b) Presentarse debidamente aseados
c) Vigilar la conservacin del edificio e instalaciones sujetndose a todas las disposiciones
sanitarias y las que dicte la autoridad municipal.
d) Guardar el debido orden dentro de las instalaciones y tener un trato respetuoso, cortes y
diligente hacia sus superiores, compaeros, usuarios, introductores y visitantes.

CAPITULO TERCERO
Del Rastro de semovientes
Queda prohibida la venta de carne de ganado ovino que no haya sido sacrificado en el
Rastro Municipal salvo que proceda de empresas que operen mediante el sistema Tipo
Inspeccin Federal (TIF).
Art. 35.- El Rastro contar con el equipo y personal suficiente para cumplir con su objetivo.
Art. 36.- Los corrales destinados al desembarque de ganado estarn abiertos durante
todos los das del ao.
Art. 37.- En los corrales de depsito ser colocado el ganado que se destina al sacrificio,
contando con las medidas de seguridad y sanitarias que se requiere para el buen
funcionamiento.
Art. 38.- El acceso y salida del ganado a los corrales quedara sujeto al cumplimiento de
los requisitos de control sanitario.
Art. 40.- Los animales destinados al sacrificio permanecern en los corrales por lo menos
veinticuatro horas antes de la matanza.
Art 42.- En los corrales de depsito se efectuar la inspeccin sanitaria y el pesaje del
ganado.
Art. 43-. A los departamentos de sacrificio solo tendrn acceso los empleados autorizados
del Rastro y quienes realicen la inspeccin sanitaria.

5.9. SUMARIO DE PLAN DE ACCION PARA LA PUESTA EN MARCHA

Para la puesta en marcha del Rastro TIF conforme al proyecto que se tiene se describen
las siguientes etapas y acciones previstas:

* La Elaboracin de anteproyecto |
* Formulacin de proyecto |

* Trabajos preliminares |
* Instalacin de infraestructura |
* Equipamiento |
* Capacitacin pre-operativa |
* Contratacin de personal |
* Pruebas de arranque y operacin |
* Capacitacin y Asistencia Tcnica. |