Reacciones de los glicridos

Ecuacin general de hidrlisis cida de un triglicrido

Ecuacin general de hidrlisis enzimtica de un triglicrido

triglicrido glicerol cido graso

Hidrlisis de los triglicridos en presencia de enzimas lipasas

Saponificacin

triglicrido glicerol sal de cidos grasos

Ecuacin general de saponificacin de un triglicrido

Esquema I.
El jabn acta como un surfactante disminuyendo la tensin superficial del agua,
su accin se debe a que las cadenas de hidrocarburo de las molculas del jabn se
disuelven en sustancias poco polares, tales como gotitas de aceite o grasa y la parte
inica de la molcula es atrada por el agua segn el esquema III.
Se podr observar que se produce entonces una repulsin entre estos agregados
moleculares, debido a la presencia de cargas iguales y es por esto que las partculas
de jabn no colapsan y se encuentran suspendidas en la disolucin.

Esquema II.
La principal desventaja de los jabones es que precipita con el agua dura:

Reacciones qumicas de los glicridos no saturados.

Los aceites experimentan los mismos tipos de reaccin que las grasas, excepto la
hidrogenacin cataltica al doble enlace carbono-carbono para producir grasas.
Esta reaccin presenta gran importancia desde el punto industrial debido a la
conversin de aceites en grasas, proceso conocido como endurecimiento de los
aceites, lo que permite el mejor almacenaje y transportacin.

La hidrlisis de un triglicrido no saturado origina la formacin de glicerol y cidos

grasos no saturados, cuando se produce la reaccin en medio bsico en presencia
de NaOH o KOH, entonces se produce la formacin de sales de cidos grasos no
saturados o jabones.

Detergente sinttico.
Presentan las ventajas de no precipitar con los iones metlicos presentes en el agua
dura.

Oxidacin biolgica de los triglicridos

La oxidacin biolgica de las grasas es un proceso que se produce en las
plantas y animales en la cual se obtiene energa metabolicamente aprovechable
para los procesos que se requieren en el organismo animal o vegetal, la misma se
diferencia de las reacciones que se practican en el laboratorio es una reaccin
bioqumica que ocurre a nivel celular. Por tanto se entender que los catalizadores
usuales en estas transformaciones se diferencian de los vistos en el Tema II, son
catalizadores biolgicos denominados enzimas, para reconocer que se trata de
una enzima observe que presenta la terminacin asa.
El proceso de degradacin u oxidacin biolgica, tambin conocido como oxidacin, se reconoce en bioqumica como el proceso de catabolismo.
El catabolismo de las grasas y aceites (triglicridos), comienza con la hidrlisis para
formar glicerol y cidos grasos, ocurre en el estmago y en los intestinos de los
animales y el hombre. El glicerol sigue una ruta metablica en la cual es fosforilada
para obtener monofosfato de glicerilo con posterior oxidacin produciendo
gliceraldehdo- 3- fosfato.
Los cidos grasos son catabolizados mediante el proceso de la - oxidacin que
consta de cuatro etapas y este proceso se produce repetitivamente hasta
degradacin total de la molcula, produciendo acetilCoA.
Etapas de la - oxidacin:
1.

Dos tomos de hidrgeno provenientes de los carbonos 2 y 3 son removidos

para formar el ster ,-insaturado. Esta es una reaccin de deshidrogenacin
u oxidacin que ocurre en presencia de la enzima acilCoAdeshidrogenasa.
2. Se produce la adicin de agua al doble enlace carbono- carbono, para
producir el ster - hidroxilado. La enzima que interviene en el proceso es la
enoilCoAhidrolasa.
3. Ocurre una oxidacin del grupo hidroxilo del carbono , obtenindose el cetoacilCoA, en presencia de la enzima L-3- hidroxiacilCoAdeshidrogenasa.
4. La ruptura de la cadena, que se produce por tomo de carbono , origina el
acetilCoA y un cido de dos tomos de carbono menos el cual origina acilCoA
cuando interviene otra molcula de la CoA