AO DE LA UNIN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA

Proyecto:
REVALORANDO LOS TUBRCULOS, PRODUCTOS
AGRCOLAS AUTCTONOS DE NUESTRA
LOCALIDAD

Integrantes:

Anglas Parco Abigail

Quinchis Huanuco Cristian
Bonilla Parco, Maribel
Ricra Porras, Marco
Gonzales Torres, Walter
Jaramillo Rivera, Hadad
Mayra Samaniego, Zaida Duma
Poma Ventocilla, Jordin
Snchez Reyes, Joselina
Chuco Hurtado, Evelio

Asesora:
Prof. Campos Gonzales, Nancy

Grado y seccin:
Segundo

REVALORANDO LOS TUBRCULOS, PRODUCTOS AGRCOLAS

AUTCTONOS DE NUESTRA LOCALIDAD
1. RESUMEN
Los tubrculos andinos se cultivan desde muchos aos, ha sido el
sustento de los pobladores andinos, sin embargo no se ha mejorado la
gentica ni mucho ha dado ningn valor agregado. Entre los tubrculos
andinos sub utilizados y consecuentemente poco transformados,
tenemos a la Oca, la mashua, el olluco y las papas nativas.
Los productos autctonos de nuestra localidad como las papas nativas,
la mashua, el olluco, son productos sanos y de bajos costos alternativos
en la alimentacin con productos. As mismo incentivaremos a los
productos puedan producir mas cantidad. Y las autoridades a tomar
conciencia en la difusin de nuestros productos andinos autctonos.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los productos autctonos de nuestra localidad como las papas nativas,
la mashua, el olluco, entre otros en las ultimas dcadas han quedados
en abandono, por el desconocimiento de su composicin y valor
nutricional. Hay una necesidad urgente de revalorar nuestros productos
conocidos como alimentos de nuestros antepasados. Por lo que
planteamos la siguiente pregunta:
En qu medida mejorar el inters del consumo de los productos
agrcolas autctonos de nuestra localidad?
3. OBJETIVO
3.1. OBJETIVO GENERAL:
Impulsar el consumo de los tubrculos las papas nativas, la
mashua, el olluco por la poblacin, para incrementar su
produccin.
3.2.

OBJETIVO ESPECFICO:
Difundir la importancia de los tubrculos las papas nativas, la

mashua, el olluco en la alimentacin.

Impulsar el consumo de los tubrculos las papas nativas, la
mashua, el olluco, para incrementar su produccin.

4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN:

A travs del presente trabajo de investigacin lograremos revalorar la

importancia de los productos autctonos de nuestra localidad como las
papas nativas, la mashua, el olluco, para incentivar a la poblacin en
general a interesar en el consumo de productos sanos y de bajos costos.
As mismo incentivaremos a los productos puedan producir mas. Y las
autoridades a tomar conciencia en la difusin de nuestros productos
andinos autctonos.
5. IMPORTANCIA:
Los productos andinos fueron

alimentos principales para nuestros

antepasados, no habiendo mucha necesidad de buscar nuevos

productos, sin embargo en la actualidad han quedado en abandono por
lo que es importante la presente investigacin para incentivar en la
adquiran de los productos propios de nuestra localidad (autctonos) con
mayor valor nutricional, muchas veces con propiedades teraputicas y
generando mas empleo en el campo.
6. MARCO TERICO:
LA PAPA:
Solanum tuberosum es una planta herbcea, tuberosa, perenne a travs
de sus tubrculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos areos en
la estacin fra), de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir
hasta 1 m de altura.
Originario en ltimo trmino del sur de los Andes peruanos y su gran
nmero de variedades, se usa en la gastronoma mundial y en los platos
peruanos como: la papa a la huancana, la ocopa, la causa limea, el
pastel de papa, dulce de papa, papa rellena, croquetas de papa, papas
con man, la carapulcra y el cau-cau.
Composicin nutricional
Materia seca
Energa metabolizable
Energa digestible
Protena
Metionina
Metionina + cistina
Lisina
Calcio
Fsforo disponible
Acido linoleico

Unidad
%
Mcal/kg
Mcal/kg
%
%
%
%
%
%
%

Cantidad
91,00
2,81
3,30
8,00
0,10
0,17
0,41
0,07
0,05
x

Grasa
Fibra
Ceniza

%
%
%

0,50
2,10
7,60

Algunas variedades tradicionales del Per

Canchn
Tomasa
Amarilla
Colorada
Tarmea
Huamantanga
Negra
Papa perricholi
Papa peruanita
Papa cctel

Variedades tradicionales de Chile

Camota
Cielo
Pachacoa
Huicaa
Michue blanca
ocha
Cacho negra
Asoberana
Magallanes
Cabritas

La MASHUA: (Tropaeolum tuberosum)

FAMILIA: Tropeolceas
NOMBRES: Au, yanaoca (quechua); isao, kkayacha (aymara).
DESCRIPCIN: Hierba de follaje compacto y flores con 5 spalos rojos
y 5 ptalos amarillos. Produce tubrculos de 5 a 15 cm de largo, cuyo
color vara entre el blanco, amarillo y anaranjado.
DISTRIBUCIN: En los Andes, se extiende desde Colombia hasta
Argentina. Ha sido introducida con xito a Nueva Zelanda.
ORIGEN: Es una planta cultivada desde la poca prehispnica en
losAndes y est representada en la cermica de esos tiempos. Tiene su
origen en la regin andina desde Ecuador hasta Bolivia. Cerca de los
3,000 msnm se encuentran especies silvestres que podran ser los
ancestros.

USOS:
Alimento: Los tubrculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos

y las flores se comen cocidos como verduras.

Medicinal: Contra los clculos renales. Como antibitico contra
Candida albicans, Escherichia coli y Staphylococcus. Buenos contra

las dolencias gnito urinarias. Contra la anemia.

Antiafrodisaco: Disminuye la cantidad de

testosterona

dihidrotestosterona en la sangre. Se dice que reduce el instinto

sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la mashua

como fiambre para olvidarse de sus mujeres.

Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de
yodo se puede adquirir el bocio.

VARIEDADES: Se han reconocido ms de 100 variedades de mashua.

Existen colecciones de germoplasma en Ecuador y Per. Por el color se
reconocen muchas variedades como: Occe au, yana au, puca au,
yurac au, ckello au o sapallu au, checche au y muru au.
VALOR NUTRITIVO: Alto contenido de protenas, carbohidratos, fibras y
caloras.
Composicin qumica y valor nutricional
Composicin por 100 gramos de porcin
comestible
Energa

Kcal

50

Agua

87.4

Protena

1.5

Grasa

0.7

Carbohidratos

9.8

Fibra

0.9

Ceniza

0.6

Calcio

mg

12

Fsforo

mg

29

Hierro

mg

1.0

Retinol

mg

12

Tiamina

mg

0.10

Riboflavina

mg

0.12

Niacina

mg

0.67

cido

77.5

ascrbico
CULTIVO: Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y
8 meses. Los tubrculos se pueden almacenar hasta seis meses en
lugares fros y ventilados. Es de alta productividad y crece mejor entre
los 2,400 y 4,300 msnm.
LA OCA: (Oxalis tuberosa)
FAMILIA: Oxalidceas.
NOMBRES: O'qa, okka (quechua); apia, kawi (aymara).
DESCRIPCIN: Es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto,
tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos.
Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen
formas y colores muy variados.
DISTRIBUCIN: En los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm. Hoy en
da se le cultiva en otros pases como Nueva Zelanda.
ORIGEN: Es una especie nativa de al menos 8,000 aos de antigedad
en la regin andina. Se han encontrado restos en tumbas muy antiguas
de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.
USOS:
Alimento: Se consume el tubrculo. Una vez cosechado debes
asolearse durante unos das para desarrollar la sacarina. Tambin se

prepara el chuo de oca.

Medicinal: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como
astringente. Tambin para desinflamar los testculos y contra el dolor

de odos.
Almidn: Se prepara un almidn muy fino.
Forraje: Especialmente para cerdos (la planta entera).

VARIEDADES:

Existen

al

menos

50

variedades.

Las

mejores

colecciones de germoplasma en el Per estn en Cusco (400 accesos),

Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito.

VALOR NUTRITIVO: Es muy variable, pero igual o mejor que la papa.

Su contenido de protena es muy variable, pero generalmente est por
encima del 9% en la materia seca y con buena proporcin de
aminocidos esenciales.
ELEMENTO

> Humedad

70 a 80

> Carbohidratos

11 a 22

> Grasa

> Fibra

> Ceniza

> Protenas

CULTIVO: La reproducciones por tubrculos y tallos, mas no por

semillas. Su cultivo es muy parecido al de la papa. En condiciones
normales produce 5 t/ha, bajo condiciones mejoradas 7 t/ha y en forma
experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
7. HIPTESIS:
El presente trabajo de investigacin

lograremos difundir la

importancia de los tubrculos las papas nativas, la mashua, el olluco

en nuestra alimentacin.

Se lograr impulsar en gran medida el consumo los tubrculos las

papas nativas, la mashua, el olluco, en los hogares de Tarma,
logrando incrementar la produccin.

8. MATERIALES Y MTODOS:
8.1. MATERIALES
- Libros, revistas.
- Internet
- Computadora
- Los tubrculos: (papas nativas, la mashua, el olluco).
- Encuestas
- Cuaderno de campo
8.2.

MTODOS

8.3.

Investigacin bibliogrfica y documental.

Encuestas en la poblacin de Tarma
Procesamiento de datos
Difusin a travs de trpticos.
Recopilacin de productos
Muestreo de los productos
Elaboracin del proyecto
Exposicin del trabajo de investigacin.

PROCEDIMIENTO
1. Seleccin de tema de investigacin
2. Revisin bibliogrfica
3. Elaboracin de encuesta
4. Encuestas en la poblacin de Tarma
5. Procesamiento de datos
6. Elaboracin del proyecto
7. Exposicin del trabajo de investigacin en la feria.
8. Difusin a travs de trpticos.

9. CONCLUSIONES
- Los tubrculos andinos se cultivan desde muchos aos, ha sido el
sustento de los pobladores andinos, sin embargo no se ha mejorado
la gentica ni mucho ha dado ningn valor agregado.
-

Entre los tubrculos andinos sub utilizados y consecuentemente

poco transformados, tenemos a la Oca (Oxals tuberosa Mol.),
Mashua (Tropaeoiwn tuberosum R. y P.).

Los tubrculos tienen amplias posibilidad de transformacin

conservando su valor nutricional algunas veces mejorndolos.

10. REFERENCIA BIBLIOGRFICA

- http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro09/C
-

ap3_3.htm
http://www.etcandes.com.pe/bioandes2/herramientascomunicacion/C

ATALOGO%20PAPAS%20cajamarca.pdf
http://www.elcomercio.com.pe/EdicionImpresa/Html/2007-01-

06/ImEcEntrevista0646438.html
http://www.peruecologico.com.pe/flo_oca_1.htm
http://www.agroforum.pe/showthread.php?t=654&goto=nextnewest
http://www.inia.gob.pe/boletin/bcit/boletin0002/cultivo_arequipa.htm

11. ANEXOS:

VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS

VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS REGISTRADAS

VARIEDADES DE LA OCA

VARIEDADES DE LA MASHUA